দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
টেমপ্লেট:এশীয় রন্ধনশৈলী যেহেতু দক্ষিণ এশিয়া একটি বিস্তীর্ণ উপমহাদেশ, তাই বিভিন্ন জলবায়ু এবং সংস্কৃতির সাথে, কিছু রান্নার ঐতিহ্য এই অঞ্চলের মধ্যে পাওয়া যায়।
ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ, নেপাল এবং শ্রীলঙ্কার প্রবাসীদের সাথে, বিশেষ করে প্রাক্তন ব্রিটিশ সাম্রাজ্যর মধ্যে, দক্ষিণ এশিয়ার রান্না সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।
নাস্তা
সম্পাদনাউপমহাদেশ জুড়ে প্রচুর পরিমাণে ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক নাশতা রয়েছে। "নাশতা" এবং "মিল" এর মধ্যে সীমানা কিছুটা অস্পষ্ট হতে পারে। নীচে বর্ণিত অনেক নাস্তা অবশ্যই নাস্তা, যখন অন্যগুলো যথেষ্ট পরিমাণে খেলে বা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশ্রিত হলে প্রায়শই ছোট খাবার হিসাবে খাওয়া হয়, বিশেষ করে নাস্তা বা মধ্যাহ্নভোজের জন্য। অপরদিকে, উপরের বিভাগের কিছু খাবার ছোট অংশে খেলে নাস্তা হয়ে যায়।
চাট একটি নাস্তার গোষ্ঠী যা তেলে ভাজা আটা একটি উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে যা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিলিয়ে মশলাদার, টক, স্বাদযুক্ত এবং কখনও কখনও মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে। এগুলি রাস্তায় বিক্রেতাদের দ্বারা রাস্তার খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং রেস্তোরাঁর স্টার্টার বা অ্যাপেটাইজার হিসাবে, স্প্যানিশ রান্নার টাপাসের মতো একই স্থানে অবস্থান করে।
আরেকটি নাস্তার শ্রেণী হল নামকিন, যা আলুর চিপস, পপকর্ন এবং চীজ পাফের মতো সুবিধাজনক খাবারের অনুরূপ লবণাক্ত নাস্তা মিশ্রণ বোঝায়। নামকিন সাধারণত চা, কফি বা মদ্যপানের সাথে খাওয়া হয়।
ভাজা নাস্তা
সম্পাদনা
- সমোশা – আলু, মটর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা একটি স্বাদযুক্ত, ত্রিকোণাকৃতির পেস্ট্রি। minced meat samosas ও জনপ্রিয়, বিশেষ করে ভারতে। বিভিন্ন আকারের সমোশা সাধারণত একটি চাট ফর্মে চনা কারিতে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়, বা টমেটো এবং পুদিনার চাটনির সাথে।
- পকোড়া – যাকে পাকোড়া বা কিছু অঞ্চলে ভাজি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, পকোড়াগুলি মশলাদার চণার আটা (মাটি মিশ্রিত মটর) ব্যাটারে আবৃত fritters। পকোড়ার ধরনগুলি কাটা এবং কাটা সবজি যেমন আলু, ফুলকপি, বেগুন এবং পেঁয়াজ থেকে শুরু করে পনির এবং এমনকি রুটি স্লাইস পর্যন্ত বিস্তৃত। অন্যান্য আটা যেমন সি ফল এবং জল chestnut ব্যাটারে ব্যবহার করা যেতে পারে। পকোড়া প্রায় সব চাটনি এবং সসের সাথে ভাল মিলে যায়।
- মুরুক্কু – একটি কঠিন এবং খ Crunchy বৃত্তাকার আকৃতির নাশতা যা দক্ষিণ ভারত থেকে উদ্ভূত। স্ট্যান্ডার্ড মুরুক্কু চালের আটা, কালো মুগ ডালের আটা এবং মশলা দিয়ে তৈরি হয় যা মরিচের গুঁড়ো, আসাফেটিড, carom বীজ এবং তিল বীজ অন্তর্ভুক্ত। একটি সম্পর্কিত নাশতা চাকলি, যা মহারাষ্ট্রতে জনপ্রিয় এবং এই মিশ্রণে মটর (চণার) আটা যোগ করে।
- কচোরি – একটি গোলাকার, পটলযুক্ত পেস্ট্রি যা একটি বিভক্ত মুগ ডালের ফিলিং দিয়ে ভরা হয় যা হিন্দি বেল্টে জনপ্রিয়, জোধপুর থেকে বারানসি পর্যন্ত। রাজস্থানের একটি বিশেষ সংস্করণ যাকে পিয়াজ কিচোরি বলা হয়, এতে মুগ ডালের পরিবর্তে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়।
- আলু টিক্কি – মসলা করা আলু এবং মটর দিয়ে তৈরি একটি ক্রিস্পি প্যাটির, যা হ্যাশ ব্রাউন এবং বাবল এবং স্কুইক এর সাথে কিছু সাদৃশ্য আছে, এবং চাটনি, দই, পেঁয়াজ এবং ডালিমের মতো টপিংগুলির সাথে পরিবেশন করা হয়।
- চিকেন ৬৫ – ডিপ ফ্রায়েড চিকেনের টুকরো যা তার স্বাদ বেশিরভাগই লাল মরিচ, কারি পাতা এবং রসুন থেকে আসে। চেন্নাইয়ের বুহারি হোটেল দ্বারা আবিষ্কৃত, চিকেন ৬৫ সাধারণত সবুজ মরিচের টুকরো, পেঁয়াজের টুকরো এবং লেবুর একটি কোয়ার সাথে পরিবেশন করা হয়।
- অমৃতসারি মাছ – সাদা মাছের কামড়-আকারের টুকরো (পশ্চিমে সিংগারা/সোল বা রোহু নামে পরিচিত, যা কার্প পরিবারের এক প্রকারের মাছ) যাকে হালকা ভাবে চালের আটা, চণার আটা এবং মশলার মিশ্রণে আবৃত করা হয় এবং তারপর ডাবল ফ্রাই করা হয় যেন এটি একটি খাস্তা অ্যাপেটাইজার হয়ে যায়। এটি অমৃতসরের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেখানে আজওয়াইন (ক্যারম বীজ) এর গন্ধ মাছটিকে একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে। ভারত-পাকিস্তান সীমান্তের লাহোর শহরে, একটি খুব অনুরূপ খাবার যাকে লাহোরি মাছ বলা হয়, এর আটা আবরণ থাকে না এবং এটি আরও সূক্ষ্মভাবে মশলাদার।
স্যাণ্ডউইচ এবং র্যাপ
সম্পাদনা- ভাদা পাউ – সাধারণত ভারতের বুর্জারের সংস্করণ হিসেবে উল্লেখ করা হয়, এটি মুম্বইর একটি অপরিহার্য ফাস্ট ফুড যা একটি ডিম্বাকৃতির ভাজা আলুর প্যাকেট এবং একটি সম্পূর্ণ সবুজ মরিচকে দুটি পাউ ব্রেড বান মধ্যে রাখা হয়, যা সবুজ চাটনি এবং শুকনো রসুনের চাটনি দিয়ে সাজানো হয়। *দাবেলি
- কাটি রোল – কলকাতা থেকে উদ্ভূত একটি র্যাপ, যা মাংস, ডিম বা পনিরের পাশাপাশি পেঁয়াজ, চাটনি এবং এক চিমটি লেবুর রস দিয়ে ভরা ফ্লেকি এবং সাদা আটা তৈরির পরাটা নিয়ে তৈরি করা হয়। নামটি বাঁশের কাঠির (কাবাব মাংস যা ঐতিহ্যগতভাবে রান্না করা হয়) জন্য বাংলা শব্দ থেকে এসেছে। *ফ্র্যাঙ্কি
বিস্কুট এবং ক্র্যাকার
সম্পাদনা- ননখাটাই – আটা, ঘি এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় শর্টব্রেড বিস্কুট বা কুকি যা এলাচ দিয়ে গন্ধযুক্ত। ১৬ শতকের সুরাট থেকে উদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়, ননখাটাই এখন উত্তর ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ এবং মিয়ানমারে জনপ্রিয়। *ওসমানিয়া বিস্কুট – একটি সাধারণ গোলাকার আকারের চা বিস্কুট যা মিষ্টি, লবণাক্ত এবং মাখনযুক্ত স্বাদ মিশ্রিত করে। এগুলি হায়দ্রাবাদর শেষ রাজকীয় শাসক মির ওসমান আলী খান জন্য তৈরি এবং নামকরণ করা হয়েছিল, এবং এর পর থেকে এটি কার্যত প্রতিটি হায়দ্রাবাদি বেকারিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেম হয়ে উঠেছে। *পাপড়ুম – একটি বড় এবং পাতলা, ডিস্ক-আকৃতির ক্র্যাকার যা কালো মুগ দিয়ে তৈরি হয়। এটি ভাজা বা শুকনো ভাজা হতে পারে। পাপড়াম হল উত্তর ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রান্নার রেস্তোরাঁয় অপরিহার্য স্টার্টার। *খাখরা – গুজরাট থেকে একটি পাতলা ক্র্যাকার যা মূল উপাদান হিসাবে গমের আটা এবং মথ বীজ ব্যবহার করে। এটি সাধারণত মেথি পাতা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় এবং এটি সকালের নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়। *থেকুয়া – একটি কুকি যা বিহার, ঝাড়খণ্ড এবং তারা অঞ্চলের নেপাল থেকে এসেছে, যার বাইরের স্তর খাস্তা এবং ভঙ্গুর এবং নরম কেন্দ্র থাকে। এটি সম্পূর্ণ গমের আটা, নারকেল, ঘি, সবুজ এলাচ এবং চিনি দিয়ে তৈরি।