চা

চা

চা একটি পানীয় যা Camellia sinensis নামক চিরসবুজ গাছের তাজা বা শুকনো পাতাগুলি থেকে তৈরি করা হয়। এশিয়ার স্থানীয় এই গাছের পাতা খুব গরম পানিতে চুবিয়ে রেখে চা তৈরি করা হয়, যা পান করার স্বাস্থ্যকর একটি উপায়, কারণ ফুটন্ত পানির তাপে পানির জীবাণু ধ্বংস হয়। এতে সাধারণত ক্যাফেইন থাকে, যা মানুষকে সতেজ ও সজাগ রাখে। কফি ও অন্যান্য ক্যাফেইনযুক্ত পানীয়ের মতোই চা মানুষের মধ্যে জাগ্রত চেতনা বৃদ্ধি করতে সহায়ক। চা পৃথিবীর সব প্রান্তেই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, ইংল্যান্ডে একটি চায়ের কাপে উষ্ণতা অনুভব করা যায়, লেবাননের একটি চা ঘরে রাতভর রাজনীতি নিয়ে আলোচনা করা যায়, অথবা জাপানের চা অনুষ্ঠানের বিশদ রীতিনীতি উপভোগ করা যায়। সারা বিশ্বের বিভিন্ন জাতের চা রয়েছে, তবে কিছু বিশেষ চা শুধুমাত্র তাদের উৎপত্তি স্থানে গিয়েই আসল স্বাদে উপভোগ করা সম্ভব, যেমন: তিব্বতের উলং চা, দার্জিলিংয়ের সুগন্ধযুক্ত চা, আয়ারল্যান্ডের শক্তিশালী প্রাতঃরাশের চা, আমেরিকার দক্ষিণাঞ্চলের মিষ্টি চা, এবং উরুগুয়ের জাতীয় পানীয় ইয়েবা মাতে।

"যদি আপনি শীতে থাকেন, চা আপনাকে উষ্ণ করবে; যদি আপনি বেশি উত্তপ্ত হন, এটি আপনাকে শীতল করবে; যদি আপনি বিষণ্ণ হন, এটি আপনাকে উজ্জ্বল করবে; যদি আপনি উত্তেজিত হন, এটি আপনাকে শান্ত করবে।" — উইলিয়াম এওয়ার্ট গ্ল্যাডস্টোন

পটভূমি

চা চীনের উৎপত্তি এবং এর আবিষ্কার কৃষি দেবতা শেন্নং-এর সঙ্গে সম্পর্কিত, যদিও ঐতিহাসিক প্রমাণগুলি দেখায় যে সাধারণ লোকেরা দক্ষিণ-পশ্চিম চীনে এটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসেবে চাষ করত। পরে, চীনাদের বিভিন্ন সম্রাটের সমর্থনে এটি পানীয় হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং সারা দেশে চা পান শুরু হয়।

দক্ষিণ, পূর্ব এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় চা পান করার ইতিহাস হাজার বছরের পুরনো। মধ্যপ্রাচ্য ও এশিয়ার মধ্যে সিল্ক রুটের মাধ্যমে বাণিজ্য হওয়ার ফলে চা দ্রুত মধ্যপ্রাচ্যে পৌঁছায়। পরে ইউরোপ ও এশিয়ার মধ্যে বাণিজ্যের বৃদ্ধি এবং এশিয়ায় ইউরোপীয় উপনিবেশবাদের প্রভাবে ইউরোপেও চা জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, বিশেষত গ্রেট ব্রিটেনে।

পূর্ব এশিয়া

"এদিকে, চলুন এক কাপ চা পান করি। বিকেলের আলো বাঁশবনের ঝিলিক বাড়িয়ে তুলেছে, ঝরনাগুলো আনন্দে বুদবুদ করছে, কেটলিতে পাইন গাছের বাতাস ধ্বনিত হচ্ছে। আসুন আমরা মরণশীলতার স্বপ্ন দেখি এবং জিনিসের সুন্দর নির্বুদ্ধিতা নিয়ে ল linger় করি।" — কাকুজো ওকাকুরা, The Book of Tea

চা উৎপত্তিস্থল হিসেবে, চীন অসংখ্য ধরণের চা উৎপাদন করে, যা সস্তা থেকে শুরু করে অত্যন্ত ব্যয়বহুল পর্যন্ত হতে পারে। চীনের Fujian এবং Yunnan প্রদেশ এবং Hangzhou এলাকায় চা উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত।

তিব্বত এবং আশেপাশের অঞ্চলে চা সাধারণত ইয়াকের মাখন ও লবণ মিশিয়ে পান করা হয়, যা একটি বিশেষ স্বাদ সৃষ্টি করে। এটি সেখানকার মানুষদের প্রয়োজনীয় ক্যালোরি যোগানোর পাশাপাশি প্রাকৃতিক লিপ বাম হিসেবেও কাজ করে।

তাইওয়ান তার উলং চা এর জন্য বিখ্যাত, যাকে প্রায়শই দ্বীপের পর্তুগিজ নাম অনুসারে ফরমোসা চা বলা হয়। ফুজিয়ান এবং গুয়াংডং প্রদেশেও উলং চা উৎপাদিত হয়।

হংকং চা উৎপাদনের জন্য সুপরিচিত না হলেও ব্রিটিশ এবং চীনা চা সংস্কৃতির মেলবন্ধন হংকং-এর চা সংস্কৃতিকে অনন্য করে তুলেছে। এখানকার রেস্তোরাঁগুলোতে চীনা চা এবং ক্যান্টোনিজ রীতি যম চা প্রথাগতভাবে পরিবেশন করা হয়। ব্রিটিশ প্রভাবের ফলে হংকং-এ দুধ চা খুবই জনপ্রিয়।

বাবল চা তাইওয়ান থেকে উদ্ভূত হয় এবং সারা বিশ্বের চীনা সম্প্রদায়গুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। এটি সাধারণত কালো বা সবুজ চা দিয়ে তৈরি হয়, যাতে দুধ এবং তাপিয়োকা যুক্ত করা হয়। এর বিভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায় এবং এটি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

জাপানে চা আচার-অনুষ্ঠানের মাধ্যমে পরিবেশন করা হয়। এখানকার বিশেষ চা, বিশেষত সবুজ চা, খুবই সম্মানিত। জাপানের ম্যাচা (এক ধরনের সবুজ চা গুঁড়া) ব্যবহার করে অনেক ধরনের খাবার তৈরি করা হয়।

কোরিয়ার পাহাড়ি এলাকায় প্রচুর চা চাষ করা হয়, বিশেষত বোসং কাউন্টি এলাকায়। এখানকার আরেকটি জনপ্রিয় পানীয় হল বার্লি চা, যা ভাজা বার্লি দিয়ে তৈরি হয় এবং গ্রীষ্মকালে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

মঙ্গোলিয়ার সুটেই চা হলো এক ধরনের দুধ চা, যা নোনা স্বাদের এবং প্রায়ই তাতে ভাজা মিলেট যুক্ত করা হয়।

পূর্ব এশিয়ায় সাধারণত চা দুধ বা চিনি ছাড়া খাওয়া হয়। তবে হংকং-এর দুধ চা এবং তাইওয়ানের বাবল চা এর ব্যতিক্রম।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া

মিয়ানমার চা চাষের প্রাচীনতম কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি। এখানকার লোকেরা চা পানের পাশাপাশি চা পাতা দিয়ে সালাদ তৈরি করে।

মালয়েশিয়া তার ক্যামেরন হাইল্যান্ডস-এর চা জন্য বিখ্যাত, যা সাধারণত মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত হয়। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে চা সাধারণত চিনি বা মিষ্টি দুধ সহ পরিবেশন করা হয়।

ইন্দোনেশিয়ার চা সাধারণত শক্তিশালী এবং কালো হয়। সুমাত্রা ও জাভায় প্রচুর চা উৎপাদন হয় এবং ইন্দোনেশিয়ার চা বিশ্বের শীর্ষ দশ প্রযোজকের মধ্যে অন্যতম।

থাইল্যান্ডে থাই চা খুবই জনপ্রিয়, যা সাধারণত কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনো গরম, কখনো ঠান্ডা খাওয়া হয়।

এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলের চা সংস্কৃতি বহুবিধ ধরণের এবং এই অঞ্চলের চা চাষ থেকে চা পরিবেশন পর্যন্ত বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে।

কেনাকাটা

একটি ছোট রূপালী পাত্র এবং বিভিন্ন মুখযুক্ত সামোভারের মতো সামগ্রী রাশিয়া থেকে একটি চমৎকার স্মারক হতে পারে। চা প্রেমীদের জন্য স্বাভাবিকভাবে কেনার প্রথম পছন্দ হবে চা, তবে এমন অনেক দেশ আছে যেখানে চা বানানোর পাত্র এবং কাপ শিল্পকৌশল দিয়ে তৈরি হয়। যেমন, জাপানের চা কাপগুলোতে জেন নান্দনিকতা ফুটে ওঠে। মরক্কো এবং তুরস্কে চমৎকার কারুকাজ করা চায়ের কাপ এবং চায়ের পাত্র পাওয়া যায়।

রাশিয়ায় গেলে ছোট আকৃতির সামোভার ভালো স্মারক হতে পারে। যুক্তরাজ্য, যেখানে চা বিকালের ঐতিহ্যবাহী পানীয় হিসেবে প্রচলিত, সেখানে বিশ্বের সেরা সিরামিক চা সেট তৈরি করা হয়। চীনেও চা তৈরির সিরামিকের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, তবে চায়ের পাত্র কেনার আগে সতর্ক থাকতে হবে, যেন প্রতারণার শিকার না হন।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যুক্তরাজ্যে চা চা-ব্যাগে বিক্রি হয়, তবে আপনি আলগা চা-পাতা কিনতেও পারবেন।

ইতালি, চা খাওয়ার জন্য তেমন পরিচিত নয়, যদিও তারা কিছু সুন্দর কফির কাপ তৈরি করে। চা পানকারী হলেও, ইতালিতে কিছু চমৎকার কাপ কিনতে পারেন, যা চা, হট চকোলেট বা কফির জন্য উপযুক্ত।

নিরাপত্তা

ক্যাফেইন বিশ্বের সবচেয়ে নিরাপদ এবং বহুল ব্যবহৃত প্রভাবশালী পদার্থগুলোর একটি, তবে এটি কিছুটা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, যেমন আসক্তি। এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সাধারণত মাথাব্যথা হতে পারে যা ছেড়ে দেয়ার পর ঘটে। যদি আপনি কফি বা কোলা পানও করেন, তাহলে আপনার ক্যাফেইন গ্রহণের মাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন।

যদিও চীন এবং ভারত দীর্ঘকাল ধরে প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ চা উৎপাদন করেছে, তবে বিশ্বব্যাপী রফতানির চাহিদা এবং খরচ কমানোর প্রচেষ্টার ফলে আজকাল কিছু চায়ে বিষাক্ত কীটনাশক থাকতে পারে। চা কেনার আগে সাম্প্রতিক কোনো বিতর্ক সম্পর্কে পড়া ভালো। এছাড়া, পূর্ব আফ্রিকার কিছু জায়গায় চা উৎপাদনে শিশুশ্রম ব্যবহার করা হয়, তাই একজন সচেতন ভোক্তা হওয়ার চেষ্টা করা উচিত।

চীনে সাধারণত একটি প্রতারণা পদ্ধতি রয়েছে, যেখানে পর্যটকদের একটি চা ঘরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং পুরুষদের সাথে সুন্দরী মহিলাদের কথা বলে উচ্চমূল্যে চা বিক্রি করা হয়।

সম্মান

চা অনুষ্ঠানে শিষ্টাচার মেনে চলা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কিছু দেশে চা ফিরিয়ে দেওয়া বেয়াদবি বলে মনে করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, তিব্বতে যদি আপনি বাটার চা না পান করতে চান, তবে এটি সামনে রেখে দিন। খেয়াল রাখবেন, তিব্বতে কাপ খালি না করার রীতি প্রচলিত, তাই একটু চা পান করলে কাপ আবার ভরে দেয়া হবে।

চা পান করা বিশ্বের বেশিরভাগ স্থানে খারাপ অভ্যাস হিসেবে বিবেচিত না হলেও, মরমন, সেভেন্থ ডে অ্যাডভেন্টিস্ট এবং হরে কৃষ্ণ ধর্মাবলম্বীরা এর ক্যাফেইন উপাদানের কারণে চা পান করেন না।