থাই রন্ধনশৈলী

শক্তিশালী সুগন্ধি উপাদান এবং একটি মশলাদার প্রান্ত সহ হালকাভাবে প্রস্তুত খাবারের কারণে থাই রন্ধনপ্রণালী বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় রান্না। 2017 সালে, "বিশ্বের 50 সেরা খাবারের" তালিকায় সাতটি থাই খাবার উপস্থিত হয়েছিল - CNN ট্রাভেলের বিশ্বব্যাপী 35,000 মানুষের একটি অনলাইন পোল। যদিও থাই রন্ধনপ্রণালী অনেক দেশে উপলব্ধ, থাইল্যান্ড হল যেখানে আপনি এর খাবারের সবচেয়ে খাঁটি সংস্করণ এবং আঞ্চলিক শৈলীর বিস্তৃত বৈচিত্র্য উপভোগ করতে পারেন।

বুঝুন

উপাদান সমূহ

খাবার

ভাত

থাই প্রধান খাদ্য হল ভাত (ข้าว খাও), এতটাই যে থাই ভাষায় খাবার খাওয়া, জিন খাও, আক্ষরিক অর্থ হল "ভাত খাওয়া"।

খাও সুয়াই(ข้าวสวย, lit. "সুন্দর ভাত") হল সাধারণ সাদা ভাপযুক্ত চাল যা প্রায় প্রতিটি খাবারের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে।

খাও প্যাট (ข้าวผัด) হয় সাধারণ ভাজা (সাধারণত কিছু রসাব, কিছু রসালো) ) বা চিকেন (কাই), সেইসাথে বসন্তের পেঁয়াজ এবং ডিম মেশানো, এবং মাছের সসের সাথে স্বাদযুক্ত

খাও টম '(ข้าวต้ม) হল একটি নোনতা এবং জলযুক্ত ভাতের দোল যা মশলার সাথে পরিবেশন করা হয়, যা প্রাতঃরাশে বেশ জনপ্রিয়।

খাও টম প্লা ) হল টিওচেউ-স্টাইলের মাছের পোরিজ-এর থাই নাম, যা ব্যাংককের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার।

খাও নিয়াও (ข้าวเหนียว) বা "স্টিকি রাইস" হল আঠালো ভাত - সাধারণত শুকনো খাওয়া হয়, ঐতিহ্যগতভাবে হাত দিয়ে বা পোচি দিয়ে বা গরুর মাংস। এটি উত্তর-পূর্ব (ইসান) এবং উত্তর প্রদেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয় (সাধারণ চালের চেয়ে বেশি), তবে সারা দেশে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ইসান বা লাও খাবারের বিশেষ স্থানগুলিতে।

খাও মান কাই (ข้าวมันไก่, lit. "চিকেন ফ্যাট রাইস"), হাইনানিজ চিকেন রাইসের থাই সংস্করণ, এবং কিছুটা মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে বিক্রি হওয়া সংস্করণের মতো।

খাও মু দায়েং (ข้าวหมูแดง) হল বারবিকিউড শুয়োরের মাংস, খসখসে ত্বকের শুয়োরের মাংসের পেট, চাইনিজ শুয়োরের সসেজ, শসা এবং একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমের উপরে কিছু গ্রেভি সহ ভাত।

খাও খা মু (ข้าวขาหมู) হল টিওচেউ উৎপত্তির একটি খাবার যাতে একটি স্টিউড পিগস ট্রটার, স্টিউ করা শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং কিছু শাকসবজি থাকে।

জোক (โจ๊ก)হল থাই নাম ক্যান্টনিজ-শৈলীর সুস্বাদু ভাত কনজি, ব্যাংককের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার। খাও টম থেকে যা আলাদা করে তা হল ধানের দানা জোক করে ভেঙ্গে ফেলা হয়, আর খাও টমে পুরো ধানের দানা থাকে। এটি সাধারণত শুয়োরের কিমা দিয়ে রান্না করা হয় এবং আদা, বসন্ত পেঁয়াজ, সাদা মরিচ এবং অর্ধ-সিদ্ধ ডিম দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

নুডুলস

থাইরা বড় নুডলস খায়, সবচেয়ে সাধারণ ধরনের হল রাইস নুডলস, পরিবেশিত অ্যাঞ্জেল-হেয়ার (সেন লেক নুডলস), বড় (সেন ইয়াই বড় নুডলস) এবং জায়ান্ট (কুয়ে টিয়াও নুডলস), কিন্তু ডিম নুডলস। (ba mii নুডলস), চাইনিজ স্টাইলের স্টাফড ওয়ান্টন রাভিওলি (কিও ডাম্পলিংস) এবং মুগ ডাল (উন সেন) থেকে তৈরি গ্লাস নুডলসও জনপ্রিয়।

অন্যান্য থাই খাবার থেকে ভিন্ন, নুডুলস সাধারণত চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়। এগুলি সাধারণত চারটি মশলা, যেমন শুকনো লাল মরিচ, ফিশ সস, ভিনেগার এবং চিনির সাথে পরিবেশন করা হয় যা ডিনাররা তাদের নিজস্ব স্বাদ যোগ করতে পারে।

প্যাড থাই ' (প্যাড থাই), আক্ষরিক অর্থে "ভাজা থাই", পাতলা চালের নুডলস, তেঁতুল-ভিত্তিক সসে ভাজা চিংড়ি সর্বব্যাপী, সস্তা এবং প্রায়শই একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, এটি সাধারণত মরিচ-মুক্ত (আপনি যোগ করতে পারেন যাইহোক, বা রাস্তা থেকে কেনাকাটা করতে বলুন, কিন্তু সতর্ক থাকুন, এটি প্রায়শই সত্যিই গরম থাকে)।

Ba mii muu daeng ' (লাল শুয়োরের নুডলস) হল চিনা-শৈলীর বারবিকিউড শুয়োরের মাংসের টুকরো সহ পাতলা ডিমের নুডলস এই খাবারের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত।

Kuai tiao ruea' (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), আক্ষরিক অর্থে বোট নুডুলস, হল একটি রাইস নুডল স্যুপ যার অগ্নিগর্ভ শুয়োরের মাংসের রক্তের স্টক এবং অফালের একটি ভাণ্ডার রয়েছে। একটি অর্জিত স্বাদ, কিন্তু একটি আসক্তি এক. আয়ুথায়া শহর এর জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত।

খাও সোই ' (ข้าวซอย) হল ডিমের নুডলস যার মাংস (সাধারণত শুয়োরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস) একটি নারকেল তরকারি-ভিত্তিক ঝোল, পাশে তাজা পেঁয়াজ, গাঁজানো সবজি এবং মরিচের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। উত্তর থাইল্যান্ডের একটি বিশেষত্ব।

কুয়াই চ্যাপ (กวยจั๊บ) ' হল টিওচেউ-স্টাইলের ফ্ল্যাট রাইস নুডলস যা একটি গাঢ় সয়া সস-ভিত্তিক স্যুপের মধ্যে রয়েছে, যা শুকরের মাংস, অফাল, শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং কিছু ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে "কেওয়ে চ্যাপ" নামে পরিচিত, থাই সংস্করণটি তার নিজস্ব অনন্য বিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে এবং সেসব দেশে পরিবেশিত সংস্করণ এবং মূল চীনা সংস্করণ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। এই খাবারের নমুনা দেওয়ার জন্য ব্যাংককের চায়নাটাউন একটি সুপরিচিত জায়গা।

স্যুপ এবং কারি

স্যুপ (টম, আক্ষরিক অর্থে শুধু "সিদ্ধ") এবং কারি (কায়েং কারি) এর মধ্যে লাইনটি কিছুটা অস্পষ্ট, এবং থাই কারিদের অনেক খাবার ভারতীয়দের জন্য একটি তরকারিতে ভরা ভাতের স্যুপ হবে উপরে বা দুটি, যা খাও কায়েং (ভাত এবং তরকারি) নামে পরিচিত, একা খাওয়া হলে এটি একটি খুব জনপ্রিয় দ্রুত খাবার।

'টম ইয়াম কুং '(টম ইয়াম কুং) হল থাই জাতীয় খাবার, চিংড়ি, লেবু ঘাস এবং গালাঙ্গাল সহ একটি টক স্যুপ আসল জিনিসটি বেশ মশলাদার, তবে টোন-ডাউন সংস্করণগুলি প্রায়ই অনুরোধে পাওয়া যায়।

'টম খা কাই' (টম খা চিকেন) হল একটি সমৃদ্ধ গালাঙ্গাল-স্বাদযুক্ত নারকেল স্টকের মুরগির স্যুপের থাই সংস্করণ, এতে মাশরুম এবং কয়েকটি মরিচ নেই।

'Kaeng daeng'(kaeng phet, "red curry") এবং kaeng phet (kaeng phet, "hot curry") একই থালা এবং আপনি অনুমান করতে পারেন, এই নারকেল-ভিত্তিক খাবারটি ভুনা হাঁসের সাথে লাল তরকারি হতে পারে পোষা ইয়াং (ভাজা হাঁসের সাথে লাল তরকারি) বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

'কায়েং খিও-ওয়ান 'মিষ্টি সবুজ কারি, লেমনগ্রাস এবং কাফির চুনের শক্তিশালী উচ্চারণ সহ একটি নারকেল-ভিত্তিক তরকারি। সাধারণত লাল জাতের চেয়ে হালকা।

'কায়েং সোম (แกงส้ม)', কমলা তরকারি, তরকারির চেয়ে তেঁতুলের স্যুপের মতো, সাধারণত স্যুপে ভেষজ অমলেটের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

প্রধান খাবার

থাইরা তাদের প্রধান ভাজা (ทอด থোট বা ผัด ফাট) বা গ্রিল করা (ইয়াং ่าง) পছন্দ করে। মাছ, বিশেষ করে, প্রায়শই গভীর ভাজা হয় যতক্ষণ না মাংস বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়।

কা-ফ্রাও কাই (กะเพราไก่), আক্ষরিক অর্থে "বেসিল চিকেন" হল একটি সাধারণ কিন্তু খুব সুগন্ধি ভাজা যা মরিচের পবিত্র তুলসী পাতা, মরিচ এবং মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি

সালাদ

থাই সালাদ(ยำ yam) এর সাথে পাশ্চাত্য জাতের মিল রয়েছে তা হল উভয়ই কাঁচা সবজির উপর ভিত্তি করে তৈরি। মাছের সস, চুনের রস এবং মরিচের উপাদানগুলি ডুবিয়ে একটি অনন্য থাই স্বাদ অর্জন করা হয়। শেষ ফলাফল সত্যিই খুব মশলাদার হতে পারে!

সোম ট্যাম (ส้มตำ), কাটা এবং থেঁতলে দেওয়া কাঁচা পেঁপে থেকে তৈরি একটি সালাদ, যা ইসান অঞ্চলে এবং প্রতিবেশী লাওস থেকে উদ্ভূত, কিন্তু এখন সারা দেশের পাশাপাশি জনপ্রিয়। থাই সংস্করণটি লাও সংস্করণের তুলনায় কম টক এবং বেশি মিষ্টি, এতে চিনাবাদাম এবং শুকনো চিংড়ি মেশানো হয়।

ইয়াম পোন লা মাই (ยำผลไม้) হল থাই-শৈলীর ফলের সালাদ, যার অর্থ ক্যানড মারাসচিনো চেরির পরিবর্তে এতে তাজা ফল রয়েছে প্রচুর মাছের সস এবং মরিচের সাথে।

ইয়াম সোম-ও (ยำส้มโอ) হল একটি অস্বাভাবিক সালাদ যা পোমেলো (আঙ্গুরের একটি মিউট্যান্ট সংস্করণ) এবং হাতে থাকা অন্য কিছু থেকে তৈরি, প্রায়শই মুরগি বা শুকনো চিংড়ি সহ।

ইয়াম উনসেন (ยำส้มโอ) গ্লাস নুডুলস এবং চিংড়ি সহ সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ ইয়াম

স্নাকস্

স্ন্যাকস

সাই ক্রোক ইসান (ไส้กรอกอีสาน), বা শুধু সাই ক্রোক হল একটি গাঁজানো শুয়োরের মাংস এবং চাল দিয়ে তৈরি একটি সসেজ (এটি কিছুটা লুইসিয়ানার বাউডিনের মতো), এটিকে কিছুটা টক স্বাদ দেয়। নাম থেকে বোঝা যায়, এর উৎপত্তি ইসান অঞ্চলে।

সাই উয়া (ไส้อั่ว) হল এক ধরনের শুয়োরের মাংসের সসেজ যেটির উৎপত্তি উত্তর থাইল্যান্ডে। সাই ক্রোকের বিপরীতে, সাই উয়া সাধারণত গাঁজন করা হয় না এবং এর পরিবর্তে একটি সুগন্ধযুক্ত মশলা মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি সাই ক্রোক থেকে একটি ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল দেয়।

সালাপাও (ซาลาเปา) হল চীনা-শৈলীর বাষ্পযুক্ত বানগুলির ফিলিংস সহ থাই নাম, যা বাওজি নামে পরিচিত। চীনা ভাষায় এটি থাইল্যান্ডে উল্লেখযোগ্যভাবে স্থানীয়করণ করা হয়েছে এবং স্থানীয় বাজারের অসংখ্য খাবারের স্টলে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

সামুদ্রিক খাবার

Hoi tod (หอยทอด) হল থাই-শৈলীর শেলফিশ অমলেট, ডিম, মিষ্টি আলুর মাড় এবং অন্যান্য কিছু ভেষজ দিয়ে তৈরি। মূলত থাইল্যান্ডে তেওচেউ অভিবাসীদের দ্বারা আনা হয়েছিল এবং ঝিনুক ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল, যদিও আজকাল ঝিনুকের সংস্করণটি অনেক বেশি সাধারণ। তার আসল ঝিনুক সংস্করণ পাওয়ার জন্য একটি জনপ্রিয় জায়গা হল ব্যাংককের চায়নাটাউনে, যদিও দাম বেশি থাকে। থালাটির একটি বৈচিত্র যা ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় তা বা সুয়ান (ออส่วน) নামে পরিচিত, যেখানে থালাটিকে পরিবর্তে একটি গুই টেক্সচারে ভাজা হয়।

অন্যান্য

রোটি (โรตี) হল ফ্ল্যাটব্রেডের থাই শব্দ। মালয় মুসলিম সম্প্রদায়ের সাথে জনপ্রিয়ভাবে যুক্ত, এটি দক্ষিণ ভারতীয় পরোটা, মালয়েশিয়ান রোটি ক্যানাই বা সিঙ্গাপুরের রোটি প্রাতার মতো। রোটি সাধারণত একটি মিষ্টি খাবার যা মাখনে ভাজা হয় এবং কনডেন্সড মিল্কে গুঁজে দেওয়া হয় এবং প্রায়ই একটি কলা এবং/অথবা ডিম ভরা হয়। রোটি কায়েং (โรตีแกง) নামে একটি সুস্বাদু সংস্করণও রয়েছে, যা বেশিরভাগ দক্ষিণ থাইল্যান্ডে পাওয়া যায়, যা কিছু তরকারির সাথে পরিবেশন করা হয় যা একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ডেজার্ট

পানীয়

রাতের বাজারে মদ্যপান একটি স্বতন্ত্রভাবে থাই অভিজ্ঞতা। অনেক রাতের বাজারে তাদের মধ্যে বার স্থাপন করা হয়েছে, যেখানে স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ই রাতের মধ্যে সামাজিক যোগাযোগ করতে যায়।

বিয়ার

থাইল্যান্ডে বিয়ার ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, যদিও স্থানীয়দের জন্য কিছুটা দামি। সুপারমার্কেটগুলিতে বিয়ারের বোতলের জন্য প্রায় 45 বাহট এবং বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে 50-120 বাহট দেওয়ার আশা করুন৷ থাইল্যান্ডের কিছু জনপ্রিয় স্থানীয় ব্র্যান্ডের বিয়ারের মধ্যে রয়েছে সিংহা এবং চ্যাং। আমদানি করা পশ্চিমা বিয়ারও পাওয়া যায়, যদিও স্থানীয়ভাবে তৈরি করা বিয়ারের তুলনায় দাম অনেক বেশি হবে বলে আশা করা যায়।

চা

সম্ভবত আন্তর্জাতিকভাবে সবচেয়ে বিখ্যাত থাই পানীয় হল থাই দুধ চা (ชา চা), যা গরম (ชาร้อน চা রোর্ন) এবং ঠান্ডা (ชาเย็น চা ইয়েন) উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে এবং এর গাঢ় কমলা রঙের কারণে তাৎক্ষণিকভাবে সনাক্ত করা যায়। গরম ভার্সনটি সাধারণত স্থানীয় বাজারে প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই চাইনিজ-স্টাইল ইউটিয়াও (ปาท่องโก๋ পাথংকো) ভাজার সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে আপনি চায়ের মধ্যে ডুব দিতে পারেন।

অন্যান্য

নারকেল জল (น้ำมะพร้าว নাম মা-ফ্রাও), তাজা নারকেল থেকে সরাসরি বরফযুক্ত এবং মাতাল, থাইল্যান্ডের একটি জনপ্রিয় কোল্ড ড্রিংক এবং অসংখ্য রাস্তার বাজারে বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি হয়।

আরও দেখুন

কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী মালয়েশিয়া,

সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাইয়ের খাবার

দক্ষিণ এশিয়ার খাবার

ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী

চাইনিজ খাবার