বিয়ার
বিয়ার সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় ও দৈনন্দিন জীবনে পান করা মদ্যপান এবং এর ইতিহাস প্রাচীনতম কৃষি সভ্যতায় পাওয়া যায়। "বিয়ার" কি তা অঞ্চল এবং সংস্কৃতির ভিত্তিতে ভিন্ন: বিখ্যাত বাভারিয়ান আইন ১৫১৬ সালে বলেছিল যে বিয়ারে কেবল পানি, হপস এবং বার্লি থাকতে পারে (ইস্ট মূলত বাতাসে উৎপন্ন হয়)। তবে বৃহত্তর বিয়ারের পরিবারে বার্লি, গম, রাই, ভুট্টা, সোর্গাম, চাউল এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে তৈরি মজানো পানীয় অন্তর্ভুক্ত, যা বিভিন্ন প্রকারের ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে মজানো হয় এবং বিভিন্ন ধরনের অতিরিক্ত উপাদান যেমন (বিশেষ করে হপস), ফল, মসলা, এবং এমনকি ধোঁয়ার স্বাদও দেওয়া হয়।
বুঝুন
সম্পাদনা| “ | হেয়ার ইজ দ্যা বিউটিফুল লেডি উইথ দ্যা বিয়ার (এখানে বিয়ারের সঙ্গে সুন্দরী নারী) | ” |
—আর্নেস্ট হেমিংওয়ে, The Sun Also Rises (দ্য সান অলসো রাইজেস) | ||
ইতিহাস
সম্পাদনাএকটি তত্ত্ব রয়েছে যে বিয়ার কৃষির ইতিহাসের চেয়েও পুরানো, কারণ জানা যায় যে বন্য শস্য সংগ্রহ করা ডোমেস্টিকেশন এর আগে ছিল, এবং সম্ভবত এটি ছিল বন্য ফসল প্রক্রিয়া করার একটি উপায়। কিছু লোক এমনও মনে করেন যে বিয়ার তৈরির জন্য আরও শস্যের প্রয়োজনই প্রাচীন চাষের পরীক্ষায় উদ্বুদ্ধ করেছে। যেখানে শস্যের কৃষিকাজ পাওয়া যায়, সেখানে বিয়ার জাতীয় পানীয় পাওয়া যাবে, যেমন চৌজিউ, একটি চাইনিজ চালের পানীয় বা চিচা, একটি অ্যান্ডিয়ান ভূষা পানীয়।
ইউরোপীয় সংস্কৃতিতে বিয়ার মূলত বার্লির উপর নির্ভরশীল, কিন্তু গম, রাই, ওটস এবং অন্যান্য শস্যও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং রাশিয়া ও ইউক্রেনে ভাজা রুটির খোসা থেকে কভাস তৈরি করা হয়। আজকাল বিয়ার সাধারণত শুধুমাত্র বাগানকৃত খাঁটি জাতের পিষ্টক মিশ্রণের মাধ্যমে মজানো হয়, কিন্তু বন্য পিষ্টক এবং ব্যাকটেরিয়াও এর মধ্যে যুক্ত হতে পারে। আধুনিক ইউরোপীয় বিয়ারের প্রধান স্বাদ যোগ করার উপাদান হলো হপসের ফুল, কিন্তু এই গাছের চাষ প্রকৃতপক্ষে ১১শ শতকের দিকে জার্মানিতে এবং ১৬শ শতকের আগে ইংল্যান্ডে শুরু হয়; তার আগে "গ্রুইট" নামে সাধারণ ফসলের সাথে অন্যান্য মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করা হত। হপসযুক্ত বিয়ারের তুলনায় গ্রুইটযুক্ত বিয়ার এখন বিরল।
বিশ্বজুড়ে সম্প্রসারণ
সম্পাদনাবিশ্বজুড়ে বিয়ারের বিস্তার তিনটি প্রধান বিষয় দ্বারা নির্ধারিত হয়েছে: বার্লি এবং হপস চাষের জন্য প্রয়োজনীয় জলবায়ু, বিভিন্ন দেশের জন্য মদ্যপান সম্পর্কিত আইন, এবং ইউরোপীয় উপনিবেশবাদ।
হপসের বিস্তৃতি কিছুটা মদ চাষের গাছের সাথে মিলে যায়, কিন্তু আঙ্গুর সাধারণত উষ্ণ, শুষ্ক জলবায়ুকে পছন্দ করে, যা ইউরোপ জুড়ে বিশেষ প্রভাব সৃষ্টি করে: দক্ষিণে, মধ্যপ্রাচ্য জলবায়ু, মদ সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়। মূলত মাঝারি তাপমাত্রার অঞ্চলে বিয়ার এবং শীতল উত্তরাঞ্চলে মদ (হুইস্কি, ভদকা)।
মদ থেকে বিয়ার কম সামাজিক বিপর্যয়কর হওয়ার কারণে সরকার দ্বারা এটি পছন্দ করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, ১৮শ শতকের প্রথমার্ধে ব্রিটেনে "জিন উন্মাদনা" চলাকালীন, বিয়ারকে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে প্রচার করা হয়েছিল এবং একইভাবে আয়ারল্যান্ডে পটিন (মুনশাইন) বিরুদ্ধে ব্রিটিশ প্রচারণার সঙ্গেও বিয়ার জড়িত। পোল্যান্ডে এমন একটি "বিয়ার-পানকারী রাজনৈতিক দল"ও রয়েছে, যা দেশের সংস্কৃতি ভদকা থেকে দূরে সরানোর চেষ্টা করছে।
বিয়ারের বিস্তারের সবচেয়ে দূরবর্তী কারণ ছিল ইউরোপীয় জনগণের নতুন দেশগুলোতে স্থানান্তর, যা উপনিবেশবাদী যুগে ঘটে। এভাবেই ইউরোপীয়-শৈলীর বিয়ার বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির জন্য প্রধান পানীয় হিসেবে স্থানীয় পানীয়গুলোকে প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হয়। তিনটি দেশ যেখানে বিয়ারের মোট ভোক্তা সংখ্যা সবচেয়ে বেশি, সেগুলো হলো ইউরোপের বাইরের দেশ: চীন, যুক্তরাষ্ট্র, এবং ব্রাজিল। তবে, প্রতি ব্যাক্তি হারে কেন্দ্রীয় ইউরোপের দেশগুলো এবং নামিবিয়া সবচেয়ে বেশি বিয়ার পান করে।
গন্তব্যসমূহ
সম্পাদনাঅস্ট্রিয়া
সম্পাদনা- আরও দেখুন: ভিয়েনা মাইক্রো-ব্রিউয়ারি মধ্য ইউরোপের প্রতিবেশীদের মতোই, অস্ট্রিয়া বিয়ারের জন্য পরিচিত, বিশেষ করে রাজধানী ভিয়েনাতে।
বেলজিয়াম
সম্পাদনা
বেলজিয়াম বিয়ার প্রেমীদের জন্য একটি কেন্দ্র, যা অনেক ছোট। এটি অনেক প্রাচীন ব্রুয়ারি বাড়ি যা ক্যাথলিক মঠের দ্বারা পরিচালিত হয়, বিশেষ করে ত্রাপিস্টদের দ্বারা। বিয়ার এখানে একটি প্রবণতা নয়; এটি একটি জীবনযাপন। একজন ভ্রমণকারীকে বিয়ার পরীক্ষা করার জন্য এখানে প্রতিটি ছোট ব্রুয়ারিতে যেতে হবে না; স্থানীয় ক্যাফেতে ক্রিক (ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড বিয়ার যা চেরি দিয়ে স্বাদযুক্ত) পাবেন এবং স্থানীয় দোকানেও বিয়ার পেয়ে যাবেন। তবে, যদি আপনি সত্যিই দেখতে চান, তাহলে যেতে পারেন:
- গ্রিমবার্গেন, ফ্লেমিশ ব্র্যাবেন্ট, অ্যাবি বিয়ার মিউজিয়ামের বাড়ি।
- হোয়েগার্ডেন, ফ্লেমিশ ব্র্যাবেন্ট, বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত গমের বিয়ারের বাড়ি।
- লুভেন, ফ্লেমিশ ব্র্যাবেন্ট, ইনবেভের বাড়ি, বিশ্বের বৃহত্তম ব্রুয়ারি এবং এর বিখ্যাত বিয়ার, স্টেলা আর্তোইস।
- পোপেরিঞ্জ, পশ্চিম ফ্ল্যান্ডার্স, বিয়ার ও হপস মিউজিয়ামের বাড়ি এবং সেপ্টেম্বরের প্রতি তিন বছরে একটি হপস প্যারেড এবং উত্সব উদযাপন করা হয়।
কানাডা
সম্পাদনা- আরও দেখুন: অন্টারিওর বিয়ার কানাডিয়ান বিয়ার ১৯৯০-এর দশকে ঘোটা কয়েক ব্রুয়ারি থেকে ২০১৩ সালে বেড়ে ৩৮০টি এবং ২০১৮ সালে ৯৯৫টি হয়েছে। সবচেয়ে প্রতিষ্ঠিত কেন্দ্রটি নিঃসন্দেহে মন্ট্রিয়াল, যা মে মাসে চারদিনব্যাপী বিশাল মন্ডিয়াল দ্য বিয়ার উৎসবের আয়োজন করে। অন্য একটি সুপ্রতিষ্ঠিত জায়গা হলো ব্রিটিশ কলাম্বিয়া, বিশেষত ভিক্টোরিয়া (ব্রিটিশ কলাম্বিয়া) এর রাজধানী, যেখানে কানাডার প্রথম ব্রু-পাব, স্পিনাকারের বাড়ি। কিচেনার–ওয়াটারলু অক্টোবারফেস্ট হলো অন্টারিওতে উদযাপন করা একটি বার্ষিক তিন সপ্তাহের উত্সব। এটি বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম অক্টোবারফেস্ট। প্রতিটি প্রদেশ এবং অঞ্চলে অন্তত একটি করে ব্রুয়ারি রয়েছে। এমনকি ক্ষুদ্র প্রিন্স এডওয়ার্ড দ্বীপ-এর ২০১৮ সালে নয়টি ছিল এবং দূরবর্তী নুনাভুট-এ ২০১৮ সালে একটি খুলেছিল।
চেকিয়া
সম্পাদনাচেকিয়ায় (যাকে চেক প্রজাতন্ত্রও বলা হয়) বিয়ার একটি প্রধান পানীয় এবং তারা বিশ্বে সর্বোচ্চ মাথাপিছু বিয়ার পান করে। তবে এর বেশিরভাগই ম্যাস-প্রোডিউসড প্যাল ল্যাগার আকারে। কারণ এই শৈলীটি এখানে আবিষ্কৃত হয়েছিল যখন বাভারিয়ার ব্রুয়াররা স্থানীয় উপাদান এবং স্বাদের সাথে তাদের ব্রুইং শৈলী সামঞ্জস্য করেছিলেন প্লজেন (জার্মান: পিলসন) শহরে ১৮৪২ সালে; অতএব, এই শৈলীটিকে প্রায়শই "পিলসনার" বলা হয়। তদুপরি চেক-বুডেইয়োভিস (জার্মান: বাডওয়াইজার) হল বাডওয়াইজার। অবশ্যই, এখানে শুধুমাত্র প্যাল ল্যাগার ছাড়া অন্য কিছু চেষ্টা করা সম্ভব, যদিও একটি বিয়ার-ভক্ত জাতির কাছে যা আশা করা যায় তার চেয়ে নির্বাচন কম বৈচিত্র্যময়। এর বিপরীতে, বলার অপেক্ষা রাখে না যে দামগুলি অভাক করার মতো কম, উদাহরণস্বরূপ, ব্রিটেন বা নরওয়ে থেকেও কম, তাই আপনি আপনার টাকা দিয়ে আরও বেশি বিয়ার পান। একটি "চেক স্টাইল" পিলসনার প্রায়ই একটি সামান্য "মাখন" স্বাদ নিয়ে আসে যা ডায়াসিটিলের কারণে, একটি রাসায়নিক পদার্থ যা অন্যান্য বিয়ার শৈলীতে "অবাঞ্ছিত" হিসাবে বিবেচিত হয়।
ফিনল্যান্ড
সম্পাদনা- আরও দেখুন: ফিনল্যান্ডে বিয়ার প্রায় ৮০টি ব্রুয়ারি ফিনল্যান্ডে বিয়ার উৎপাদন করে। ফিনল্যান্ডে, বিয়ার ইউরোপে গড়ে যে পরিমাণে খাওয়া হয় তার সমান পরিমাণে খাওয়া হয়। একটি হালকা ল্যাগার ফিনল্যান্ডের সেরা-বিক্রিত বিয়ার। ২০১৬ সালে, ফিনল্যান্ডে মোট ৪২১ মিলিয়ন লিটার বিয়ার বিক্রি হয়েছিল, যা মাথাপিছু ৭৬.৬ লিটার। সবচেয়ে ভালো বিক্রি হওয়া ফিনিশ বিয়ার প্রস্তুতকারকগুলির মধ্যে রয়েছে হার্টওয়াল, ওলভি এবং সিনেব্রিখফ।
জার্মানি
সম্পাদনা
- আরও দেখুন: জার্মান বিয়ার এবং মদ
- বিটবার্গ বার্ষিক ইউরোপীয় ফোকলোর-ফেস্টিভাল বিটবার্গ (ইউরোপ জুড়ে জাতিগত গান এবং নৃত্য যা প্রচুর বিয়ারের সাথে হয়) এবং এর স্পনসর বিটবার্গ ব্রুয়ারির বাড়ি।
- কুলম্বাচ হল মিউজেন ইম কুলম্ব্যাচার মোনচসফ: বায়ারিশেস ব্রিউয়ারেইমিউজিয়াম / বায়ারিশেস বেকারেইমিউজিয়াম / ডয়চেস গেওয়ার্জমিউজিয়াম (বাভারিয়ান ব্রুয়ারি এবং রুটি জাদুঘর এবং জার্মান মশলা জাদুঘর)।
- মিউনিখ, অক্টোবারফেস্ট এর বাড়ি।
- ফ্রাঙ্কোনিয়া ব্রুয়ারি: ফ্রাঙ্কোনিয়ায় ব্রুয়ারি, বিয়ার মিউজিয়াম এবং বিয়ার গার্ডেনগুলির চিত্তাকর্ষক ঘনত্বের জন্য একটি আলাদা গাইড প্রয়োজন হয়।
আয়ারল্যান্ড
সম্পাদনাআইরিশরা তাদের "স্টাউট" এর জন্য বিখ্যাত: অন্ধকারভাবে রোস্টেড মাল্ট বার্লি দিয়ে তৈরি এলে, যা বিশ্বের বেশিরভাগের মধ্যে প্রাধান্য বিস্তারকারী প্যাল ল্যাগারের থেকে বেশ আলাদা (যদিও সেগুলি আয়ারল্যান্ডে প্রবেশ করেছে)। বিখ্যাত গিনেস ছাড়াও, এর সমপর্যায়ের স্টাউট হল মারফির এবং বিইমিশ। এর বাইরে, এবং মাঝে মাঝে আইরিশ লাল "ক্রিম এলে" (এতে কোনো দুধ নেই!), তবে সাধারণত আয়ারিশ পাবগুলিতে ট্যাপে পাওয়া স্টাইলগুলির কোন বৈচিত্র্য নেই। আয়ারল্যান্ডে বিয়ার-সম্পর্কিত পর্যটন সাধারণত বিভিন্ন স্থানীয় বিশেষ বিয়ার স্বাদ করার বিষয়ে নয়, যেমন অন্য বিয়ার দেশগুলিতে করা হয়। বরং, এখানে মূল লক্ষ্য পাবের পরিবেশের উপর: এর শোভা হলো এর গ্রাহক এবং কর্মচারী। আইরিশরা প্রায়শই কিছু জায়গায় গিনেসের স্বাদ কতটা ভালো তা নিয়ে বড় বড় কথা বলেন, কিন্তু কেউ সন্দেহ করে যে এটি বেশিরভাগই "ব্লারনি" (বিস্তৃত গল্প বলার)। এবং এটি সত্যিই ব্লারনি, বিয়ারের চেয়ে বেশি, যে কারণে আপনাকে একটি আইরিশ পাবের অভিজ্ঞতা নিতে হবে।
যদি আপনি ব্রু করার জগতে সময় কাটানোর প্রয়োজন অনুভব করেন, তবে ডাবলিন-এ পুরনো সেন্ট জেমস গেটের গিনেস ঘুরে দেখুন। আপনি শুধু একটি কার্যকরী ব্রুয়ারি দেখতে পাবেন না, তবে আইরল্যান্ডের ব্রু এবং বিয়ার ইতিহাসের একটি যাদুঘর-শৈলীর প্রদর্শনী দেখতে পাবেন, এবং শহরের একটি চমৎকার দৃশ্য সহ ভবনের শীর্ষে গিয়ে উপভোগ করতে পারবেন।
নেদারল্যান্ডস
সম্পাদনাবাজারটিতপ মূলত ল্যাগার (অ্যামস্টেল, গ্রোলস এবং হেইনেকেন) আধিপত্য তৈরি করেছে, তাই আরও আকর্ষণীয় ব্রু খুঁজে পাওয়ার জন্য আপনাকে অনুসন্ধান করতে হবে। যদি এটি আপনার জন্য উপযুক্ত হয়, তবে আপনি আমস্টারডাম-এ হেইনেকেন অভিজ্ঞতা নিতে পারো। তবে, সম্ভবত আপনি এখানে বিশ্বের দশটি ত্রাপিস্ট ব্রুয়ারির মধ্যে দুটি পরিদর্শন করতে চান, অথবা যখন পাওয়া যাবে তখন উইটবিয়ার (সাদা বিয়ার) বা বোক উপভোগ করতে চান।
যুক্তরাজ্য
সম্পাদনাক্যাম্পেইন ফর রিয়াল এলে (CamRA) যুক্তরাজ্যের ৩৫,০০০ পাবের একটি তালিকা রেখেছে যা [১]–এ পাওয়া যাবে, যা জানাচ্ছে কোন পাবগুলো "রিয়াল এলে" পরিবেশন করে (যেগুলিতে CO2 যোগ করা হয়নি, সাধারণত একটি কাস্ক থেকে হাত দিয়ে পাম্প করা হয়)। এই পরিমাণ তথ্য অধিকাংশ বিয়ার পর্যটকদের জন্য একটি জীবনভর কাজ করার মতো যথেষ্ট। দেশটির সবচেয়ে বড় বিয়ার উৎসব হল মহান ব্রিটিশ বিয়ার উৎসব, যা প্রতি বছর আগস্টে লন্ডন-এ অনুষ্ঠিত হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র
সম্পাদনা.svg)
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাইক্রোব্রিউং একটি ক্রমবর্ধমান শিল্প, তবে এটি খুব আঞ্চলিকভাবে বিভক্ত। ব্রুয়ারির সবচেয়ে বেশি ঘনত্বের অঞ্চলগুলি হল প্যাসিফিক নর্থওয়েস্ট (বিশেষ করে পোর্টল্যান্ড এবং উইলেমেট ভ্যালি), মাউন্টেন স্টেটস, এবং নিউ ইংল্যান্ড। এইগুলি সাধারণত সেগুলি যেখানে হপস এবং বার্লি জন্মায়, কিন্তু ওয়াইন আঙুর সাধারণত জন্মায় না (কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া)। মিলওয়াকী এবং সেন্ট লুইস শহরগুলি তাদের শিল্প ব্রিউয়ারির ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত, যা সেই শহরগুলিতে একটি কারিগরি ব্রিউং সৃষ্টি করেছে এবং কিছুটা মধ্যপশ্চিমে। একমাত্র অঞ্চলগুলি যা স্পষ্টতই কারিগরি উন্মাদনার থেকে মুক্ত তা হল গ্রেট প্লেইনস এবং দক্ষিণ, তবে সেখানেও খোঁজে আপনি কারিগরি ব্রু পেতে পারেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে বড় বিয়ার উৎসব হল মহান আমেরিকান বিয়ার উৎসব, যা প্রতি বছর সেপ্টেম্বর মাসে ডেনভার-এ অনুষ্ঠিত হয়।
ভ্রমণপথ
সম্পাদনা- ফানফ সেইডলা স্টেইগ, একটি হাইকিং ট্রেইল যা ফ্রাঙ্কোনিয়ার ব্রিউয়ারিজ এ প্রবেশ করার জন্য ব্যবহার করা হয়
করুন
সম্পাদনা| “ | O'zapft is! | ” |
—অক্টোবরফেস্টে ঐতিহ্যগতভাবে মিউনিখের মেয়র প্রথম বিয়ারের ব্যারেল খোলার সময় "এটি ট্যাপ হয়েছে!" বলে ঘোষণা করেন। | ||
।
।