মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলী
যদিও মধ্যপ্রাচ্য বিশাল এবং বৈচিত্র্যময়, তবুও একই ধরনের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য পুরো অঞ্চল জুড়ে পাওয়া যায়। এটি ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু, ইউরোপ, এশিয়া এবং আফ্রিকার বাণিজ্যিক রুট এবং ইব্রাহিমীয় ধর্ম ইহুদি, ইসলাম এবং খ্রিস্টান ধর্ম দ্বারা গঠিত হয়েছে।
জেনে রাখুন
সম্পাদনাউত্তর আফ্রিকান রন্ধনশৈলী, গ্রীক রন্ধনশৈলী, বলকান রন্ধনশৈলী এবং মধ্য এশিয়ার রন্ধনশৈলী একই রকম, যা একদিকে দীর্ঘমেয়াদী উসমানীয় শাসনের সাধারণ তুর্কি ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত (বলকান অঞ্চল, মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকা) এবং অন্যদিকে তুর্কি সংস্কৃতি (অধিকাংশ মধ্য এশিয়া অঞ্চল)।
ডালিমের গুড়, চেরি, বরই, বাদামের পেস্ট এবং বিভিন্ন স্বতন্ত্র্য ভেষজ এবং মশলার সাধারণ ব্যবহার সহ ইরানী সুস্বাদু খাবারের সাথে পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলীয় খাবারের কিছু মিল রয়েছে তবে এটি বিভিন্ন উপায়ে বেশ স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী এবং ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলীর সাথে কিছুটা সম্পর্কিত হলেও এটি ভিন্ন।
ইয়েমেনি রন্ধনশৈলীর সাথে ভারতীয় উপমহাদেশের পাশাপাশি পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর সাথে অনেক মিল রয়েছে, যা এর সামুদ্রিক বাণিজ্যের দীর্ঘ ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে। অনেক খাবারের মধ্যে ভারতীয় মসলার সাথে সম্পর্কিত একটি মশলার মিশ্রণ রয়েছে এবং জিরা ও মেথি সহ ভারতে সাধারণত ব্যবহৃত মশলাসমূহ ইয়েমেনি খাবারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
যেহেতু একজন শেফ হওয়াকে ঐতিহ্যগতভাবে উপসাগরীয় অঞ্চলে নিম্ন-শ্রেণির চাকরি হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং তেল সমৃদ্ধ উপসাগরীয় রাষ্ট্রগুলি তাদের নাগরিকদের একটি বিস্তৃত কল্যাণমূলক রাষ্ট্র প্রদান করে, তাই উপসাগরীয় রন্ধনশৈলী তাদের নিজ নিজ দেশের রেস্তোরাঁয় খুঁজে পাওয়া খুবই কঠিন। আপনি যদি উপসাগরীয় খাবার চেষ্টা করতে চান তবে আপনার সেরা উপায় হল স্থানীয় একজনের সাথে বন্ধুত্ব করা এবং খাবারের জন্য তার বাড়িতে আমন্ত্রিত হওয়া।
উপকরণ
সম্পাদনা.jpg)
- মাংস: গরু, ছাগল, ভেড়ার মাংস এবং হাঁস-মুরগি সর্বত্র পাওয়া যায়। শুয়োরের মাংস ইসলাম এবং ইহুদি ধর্মে নিষিদ্ধ, তবে স্থানীয় খ্রিস্টানদের পাশাপাশি কিছু অভিবাসী/প্রবাসী সম্প্রদায় খেয়ে থাকে। বেকন এবং জেলটিনের মতো পণ্যগুলি সাধারণত গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।
- সামুদ্রিক খাবার: যদিও মাছ ছাড়া অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার ইহুদিদের জন্য বৈধ নয়, তবে এটি অন্যান্য ধর্মের লোকেরা গ্রহণ করে। যদিও এর অভ্যন্তরীণ উৎপাদন কম এবং তাজা সামুদ্রিক খাবার পাওয়া কঠিন।
- ছোলা একটি সাধারণ প্রোটিনের উৎস, নিরামিষভোজীদের কাছে জনপ্রিয় এবং ফালাফেলের মতো খাবার এবং হামুসের মতো ডিপসের ভিত্তি।
- ফাভা মটরশুটি (ফুল) এছাড়াও কদর করা হয় এবং প্রায়ই একটি মেজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- ফ্রিকেহ হল একটি প্রাচীন সবুজ শস্য যা সাধারণত ভাজা কচি ডুরম গম থেকে তৈরি হয়, এটি পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জনপ্রিয়।
- রুটি/ পিটা, বিশেষ করে সমতল গমের রুটি (ফার্সিতে নান, তুর্কিতে লাভাস), সর্বত্র পাওয়া যায়।
- কুসকুস এবং বুলগুর গমের আটার উপর ভিত্তি করে অনুরূপ উপাদান।
- আতিথেয়তার নিদর্শন হিসাবে সাধারণত বাড়িতে এবং বৈঠকে অতিথিদের খেজুর দেওয়া হয়।
- সাধারণ মশলা এবং ভেষজ হল জাফরান, বাসিল, ভূই-তুলসি, অলস্পাইস, পুদিনা এবং গোলমরিচ। সুম্যাক ইরানের একটি প্রধানতম পণ্যদ্রব্য। জিরা এবং মেথি সাধারণত ইয়েমেনি খাবারে ব্যবহৃত হয়।
- ফুলের পানি, বিশেষ করে গোলাপ জল এবং কমলা ফুলের পানি, তুর্কি ডিলাইট এবং বাকলাভা সহ কিছু পানীয় এবং সুস্বাদু খাবার সহ মিষ্টির স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়
- তিলের বীজ একটি সাধারণ উপাদান এবং তাহিনি এবং মিষ্টান্ন যেমন হালভাহ-তে ব্যবহৃত হয়
দুগ্ধজাত পণ্য
সম্পাদনা- হালোমি ভেড়া এবং ছাগলের দুধের পনির, এটি মিশর, তুরস্ক এবং পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল জুড়ে জনপ্রিয়। অন্যান্য পনিরের তুলনায় এটি তাড়াতাড়ি গলে যাওয়ায় এটি ভাজা বা গ্রিল করার জন্য অনেক ভাল।
- কায়মাক হল ঘন ক্রিমের তুর্কি সংস্করণ। প্রায়শই জমাট বাঁধা ক্রিমের সাথে তুলনা করলে এটি অনেক দামী এবং সিল্কের মতো মসৃণ গঠন রয়েছে। এই পণ্যগুলিকে ইরাকে গেইমার এবং ইরানে শার্শির বলা হয়। কায়মাক প্রধানত প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে খাওয়া হয়।
- লাবান হল খুব ঘন দই এর সাথে ক্রিম পনির মিশ্রণ করে ছাঁকা হয়। হাজার হাজার বছর ধরে পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের একটি প্রধান খাবার, এটি ডিপ বা ভোজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
খাবার
সম্পাদনা- জাইরো, ডোনার কাবাব এবং শর্মা মূলত একই খাবার।
- বাকলাভা মূলত তুরস্কের খাবার, এটি ফিলো পেস্ট্রি, সিরাপ এবং বাদাম দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি; পেস্তা এবং আখরোট সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়, যদিও কিছু আঞ্চলিক রূপগুলিতে হ্যাজেলনাট এবং/অথবা বাদামও ব্যবহার করতে পারে। এর জনপ্রিয়তা তুরস্কের বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছে এবং এটি আরব দেশ, বলকান, গ্রীস, ইরান, ককেশাস এবং মধ্য এশিয়া জুড়ে প্রচলিত। যাইহোক, স্থানীয়ভাবে জন্মানো পেস্তার গুণমানের কারণে তুরস্কের গাজিয়ানটেপ বাকলাভা বিশেষভাবে বিখ্যাত।
- তাব্বুলেহ হল লেভান্টের একটি সালাদ, যাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, টমেটো, বুলগুর এবং পেঁয়াজ কুচি, জলপাই তেল, লেবুর রস এবং লবণ থাকে
- গোজলেম হল তুরস্কের একটি সুস্বাদু খাবার যাতে মাংস, শাকসবজি, ভেষজ এবং/অথবা পনিরের পুর ভরা থাকে
- হারিস হল পেষা গম, মাংস এবং মাখনের একটি পরিজ এবং সাধারণত উপসাগরীয় দেশগুলিতে এটি খাওয়া হয়
- মাসগউফ হল সেসন করে আগুনের শিখায় গ্রীল করা কার্প মাছ এবং পরিবেশন করার সময় মাছকে গরম রাখতে মসৃণ রুটি দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। ইরাকের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ইরাক সীমান্তবর্তী সিরিয়া এবং তুরস্কের পূর্বাঞ্চলেও খাওয়া হয়।
- বালালীত হল একটি প্রাতঃরাশের খাবার, যা উপসাগরীয় অঞ্চলে জনপ্রিয় মিষ্টি এবং সুস্বাদু উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। এটিতে চিনি, এলাচ, গোলাপ জল এবং জাফরানের সাথে মিশ্রিত ভার্মিসেলি থাকে, এর উপরে একটি অমলেটের থাকে এবং প্রায়শই ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- কুনাফা (তুর্কি ভাষায় কুনেফে বলা হয়) মিষ্টি পনির, সিরাপ এবং হয় সুজি বা কাতাইফি দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি যা পূর্ব-ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, মিশর এবং তুরস্কের হাতায় প্রদেশে সবচেয়ে জনপ্রিয়। নাবলুসে ফিলিস্তিনিদের পরিবেশিত সংস্করণটি বিশেষভাবে বিখ্যাত।
চালের তৈরি খাবার
সম্পাদনাভারতীয় বিরিয়ানির মতো মাংস এবং মশলা সহ বিভিন্ন ধরনের ভাত মধ্যপ্রাচ্যের অনেক খাবারের প্রধান উপাদান।
- কাবসা মূলত সৌদি আরবের খাবার তবে আরব উপদ্বীপের অন্যান্য দেশেও খাওয়া হয়। উপসাগরীয় ছোট রাষ্ট্র কুয়েত, বাহরাইন, কাতার, সংযুক্ত আরব আমিরাত এবং ওমানে এটি মাচবুস নামে পরিচিত।
- মান্ডি হল হাজরামাউত অঞ্চলের একটি ইয়েমেনি ভাত দিয়ে তৈরি খাবার।
- মানসাফ হল একটি প্রধান জর্ডানিয়ান এবং ফিলিস্তিনি খাবার যা ভেড়ার মাংস, চাল এবং গাঁজানো শুকনো দই জামেদ দিয়ে তৈরি করা হয়।
পানীয়
সম্পাদনা
কফির উৎপত্তি ইথিওপিয়ায় এবং উসমানীয় সাম্রাজ্যের মাধ্যমে তা পশ্চিমে পৌঁছেছিল। চায়ের সাথে এটি সর্বত্র বিদ্যমান। সাধারণভাবে বলতে গেলে ইরানে চা বেশি জনপ্রিয়, আবার তুরস্ক এবং আরব দেশগুলিতে কফি বেশি জনপ্রিয়।
ইসলামে মদ জাতীয় পানীয় নিষিদ্ধ হলেও আবুধাবি, দুবাই, দোহা এবং তুরস্কের মতো উদারপন্থী মুসলিম শহর এবং দেশগুলিতে অ্যালকোহল পাওয়া যায়, যদিও কিছু ক্ষেত্রে আপনি যে একজন অমুসলিম তা প্রমাণ করার জন্য দলিলপত্রাদীর প্রয়োজন হতে পারে। এমনকি যেসব দেশে অ্যালকোহল বিক্রি হয়, সেখানেও মদ্যপান করা এবং মাতালতাকে ভ্রুকুটি করা হয়। ইহুদি ধর্ম এবং (বেশিরভাগ প্রকারের) খ্রিস্টধর্মে অ্যালকোহল গ্রহণে বাধা নেই এবং মদ পবিত্র হিসাবেই ব্যবহার করে। এমনকি কিছু মুসলিম দেশে যেখানে অ্যালকোহল গ্রহণ করা অবৈধ তবে ধর্মীয় সংখ্যালঘুদের দ্বারা উৎপাদন এবং তাদের জন্য এর ব্যবহার মেনে নেওয়া হয়। যেমন, ইহুদিদের শুধুমাত্র কোশের ওয়াইন পান করার অনুমতি দেওয়া হয়, এটি একটি ইহুদি দ্বারা তৈরি করা আবশ্যক।
শিয়া ইসলামের আলেভি শাখা, যাদের অনুসারীরা মধ্য ও পূর্ব তুরস্কের একটি বিশিষ্ট সংখ্যালঘু, তারা অ্যালকোহল পান করা নিষেধ করে না।
ইসরায়েল, লেবানন এবং ককেশাসে প্রাচীনকাল থেকে ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে।
অ্যালকোহলের উপর বিধিনিষেধ এবং উষ্ণ জলবায়ু কোমল পানীয় এবং জুসকে জনপ্রিয় করে তোলেছে। মধ্যপ্রাচ্যের একটি হালাল রেস্তোরাঁয় একটি ইউরোপীয় রেস্তোরাঁর ওয়াইন তালিকার মতোই বিস্তৃত জুসের তালিকা থাকতে পারে।
সালেপ হল একটি শীতকালীন পানীয় যা অর্কিড গণের অর্কিসের কন্দের ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। চা এবং কফির মতোই এতে সাধারণত গরম দুধ এবং চিনি মেশানো হয়।
আরও দেখুন
সম্পাদনা- জর্জিয়ান রন্ধনশৈলী
- গ্রিক রন্ধনশৈলী
- কাশরুত
- উত্তর আফ্রিকান রন্ধনশৈলী
- দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
- রমজানে ভ্রমণ
{{#assessment:প্রসঙ্গ|রূপরেখা}}