কাশরুত

কাশরুত হলো ইহুদি খাদ্য আইনগুলোর একটি ব্যবস্থা। কাশরুত অনুসারে অনুমোদিত খাদ্যকে কোশের বলা হয়।

কাশরুতের নিয়মাবলী

দুধের জন্য হেকশার (কোশের শংসাপত্র)

কাশরুতের কয়েকটি প্রধান নিয়ম রয়েছে, তবে তাদের অনেক প্রয়োগ বহুল।

• মাংস এবং পাখি অবশ্যই নির্দিষ্ট ধরনের প্রাণীর হতে হবে এবং সেগুলোকে ইহুদিদের দ্বারা খুব নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে জবাই করতে হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাংসে কোনো রক্ত থাকলে হবে না; যেখানে ইসলামী হালাল নিয়মগুলো অনেকটা একই রকম হলেও কিছুটা কম কঠোর।
• পোকামাকড় স্পষ্টভাবে নিষিদ্ধ (অথবা কিছু নির্দিষ্ট ধরনের পঙ্গপালের ব্যতিক্রম রয়েছে, যা শুধুমাত্র ইয়েমেনি কাশরুত ব্যাখ্যা অনুযায়ী কোশের - গ্রহণযোগ্য পঙ্গপালের তালিকাভুক্ত হিব্রু শব্দগুলি ইয়েমেনি নয় এমন ইহুদিদের কাছে অত্যন্ত অস্পষ্ট বলে বিবেচিত হয়), এমনকি ফল বা সবজিতে পাওয়া ছোট পোকামাকড়ও নিষিদ্ধ। কিছু শস্য খুব ভালোভাবে পরীক্ষা করতে হয়।
• সব ধরনের মাছ ব্যতীত সামুদ্রিক খাবার, এবং যেসব মাছের আঁশ নেই (যেমন হাঙর) তাও নিষিদ্ধ।
• মাংস এবং দুধ একসঙ্গে বা একই খাবারে খাওয়া যাবে না। তবে ইহুদি আইনে মাছকে মাংস হিসাবে গণ্য করা হয় না, তাই মাছ এবং দুগ্ধজাত পণ্য একসঙ্গে মেশানো যেতে পারে। সাধারণত, দুধ খাওয়ার পর ইহুদিদের মাংস খাওয়ার আগে আধা ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা (কিছু নির্দিষ্ট শক্ত চিজের ক্ষেত্রে ছয় ঘণ্টা) অপেক্ষা করতে হয়, এবং মাংস খাওয়ার পর দুধ খাওয়ার আগে ছয় ঘণ্টা অপেক্ষা করতে হয়।
• মদ, আঙ্গুরের রস, এবং অন্যান্য আঙ্গুরজাত পণ্য ইহুদিদের দ্বারা তৈরি হতে হবে এবং উৎপাদন অবশ্যই কিছু অতিরিক্ত নিয়ম অনুসরণ করতে হবে, যদিও ফল হিসাবে আঙ্গুর স্বয়ংক্রিয়ভাবে কোশের।
• খাবারটি একটি কোশের রান্নাঘরে প্রস্তুত করা উচিত। একটি সাধারণ কোশের রান্নাঘরে মাংস এবং দুধের জন্য আলাদা দুটি সেট বেসিন, চুলা, ওভেন, রেফ্রিজারেটর এবং যন্ত্রপাতি থাকবে, যাতে দুই ধরনের খাবারের মধ্যে ক্ষুদ্র পরিমাণে হলেও কোনোভাবে মিশ্রণের সম্ভাবনা না থাকে।
• যে সব বাসনপত্র খাবার প্রস্তুত, পরিবেশন বা খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, সেগুলো প্রথম ব্যবহারের আগে একটি মিকভাহে শুদ্ধ করা উচিত।

পেসাখ

পেসাখ (Passover) চলাকালীন কোনও খামিরযুক্ত রুটি খাওয়া যাবে না। এই বিষয়ে নিয়মগুলি বেশ কঠোর, এবং কোনও আটা যদি ১৮ মিনিটের বেশি সময় ধরে পানির সংস্পর্শে আসে, তাহলে সেটিকে খামিরযুক্ত হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং পেসাখের সময় এটি ব্যবহার করা যাবে না। তাছাড়া, আশকেনাজি ইহুদিরা ঐতিহ্যগতভাবে অন্য কিছু পণ্য, যাকে কিটনিওট বলা হয়, সেগুলো থেকেও বিরত থাকেন; এর সঠিক সংজ্ঞা কোন রাব্বির উপর নির্ভর করে, কিন্তু এতে চাল এবং কিছু ডালজাতীয় পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে।

পেসাখের জন্য কোশের পণ্যগুলি প্রায়ই বিশেষভাবে প্রত্যয়িত হয় যে, সেগুলি পেসাখের জন্য অনুমোদিত।

কোশের খাদ্য অনুসন্ধান

যদিও এটি সেসময়ের মতো কঠিন নয়, ভ্রমণের সময় কোশের খাবার খুঁজে পাওয়া এখনও একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে।

নিজস্ব নিয়ে আনুন

একটি সম্ভাবনা হল আপনার বাড়ি থেকে নিজের কোশের খাবার নিয়ে যাওয়া। যদিও এটি সবচেয়ে সহজ উপায় বলে মনে হতে পারে, তবে সাধারণত এরকম হয় না। এমনকি তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ ভ্রমণের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ খাবার বহন করা কঠিন হতে পারে। পচনশীল খাবারগুলি রেফ্রিজারেট করতে সাধারণত অযৌক্তিক (যদিও বিমানবন্দরে খাবারগুলো জমা রাখা যেতে পারে), এবং অ-পচনশীল খাবারগুলি সহজে পরিবহন করা গেলেও সেগুলি প্যাক করতে অতিরিক্ত জায়গা প্রয়োজন। কখনও কখনও দেশের সীমানা অতিক্রম করে ফলমূল এবং এর মত জিনিসপত্র বহন করা আইনত অবৈধ। কোশের সেল্ফ-হিটিং মিল কিটগুলি ইহুদি ভ্রমণকারীদের জন্য ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় খাবারের আইটেম, এবং যদিও সেগুলি বিবেচনার যোগ্য, প্রায়শই এগুলি বিমানগুলিতে নিষিদ্ধ থাকে। নিয়ে যাওয়ার জন্য ভাল অ-পচনশীল, ক্যালোরি ঘন, এবং ভঙ্গুর নয় এমন খাবারের মধ্যে শুকনো ফল, বাদাম, গ্র্যানোলা বার, রাইস কেক এবং ক্যানড পণ্য অন্তর্ভুক্ত।

প্যাকেটজাত খাদ্য

মুদির দোকানে বিক্রি হওয়া খাবার সাধারণত প্যাকেটজাত হয়, এবং কখনও কখনও এটি কোশেরও হয়। খাবারটি সত্যিই কোশের কি না তা যাচাই করতে আপনাকে প্যাকেজের উপর কোশের সার্টিফিকেশন লেবেল বা সীলের জন্য খুঁজতে হবে। উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের বেশিরভাগ মুদির দোকানে অন্তত কিছু কোশের প্যাকেটজাত খাবার সহজেই পাওয়া যায়, তবে অন্যত্র এটি খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হতে পারে, এবং প্রায়শই এটি অন্য দেশের থেকে আমদানি করা হয়।

সিনাগগ এবং আউটরিচ কেন্দ্র

কিছু সিনাগগ এবং ইহুদি আউটরিচ কেন্দ্র (যেমন চাবাড হাউস) কোশের ভ্রমণকারীদের জন্য প্যাকেটজাত বা জমা খাবার, প্রস্তুত খাবার এবং এমনকি কিছু মাংস বিক্রির জন্য অফার করে। কী কী উপলব্ধ, কীভাবে ক্রয় করতে হবে এবং খাবার পাওয়া যাবে তা জানতে আপনাকে সরাসরি সিনাগগ বা আউটরিচ সেন্টারের সাথে যোগাযোগ করতে হবে; অনেক ক্ষেত্রে আপনাকে অগ্রিম খাবার সংরক্ষণ করতে হতে পারে। এটি বিশেষভাবে সহায়ক হতে পারে সেই শহর বা দেশে যেখানে ইহুদি সম্প্রদায়ের উপস্থিতি সীমিত। যদি কোনও বড় ইহুদি ছুটির সময় বা শাব্বাতের সময় ভ্রমণ করা হয়, তবে আপনি সিনাগগ বা আউটরিচ সেন্টারে বিনামূল্যে খাবার খেতে পারেন। (যদিও সেন্টারের জন্য অনুদান চাওয়া হতে পারে)

নিরামিষ এবং হালাল খাবার

কাশরুতের বেশিরভাগ নিয়ম মাংসের সাথে সম্পর্কিত, এবং ইসলামী খাদ্য আইনের সাথে কিছুটা মিল রয়েছে। তাই, আপনার পর্যবেক্ষণের স্তরের উপর নির্ভর করে, কোশের সার্টিফিকেটযুক্ত খাবার উপলব্ধ না থাকলে আপনি নিরামিষ বা হালাল বিকল্প বেছে নিতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করতে পারেন। অবশ্য, অনেক ধর্মপ্রাণ ইহুদি এই বিকল্পটিকে গ্রহণযোগ্য মনে করবেন না। অনেক স্থানে যেসব খাবার ভেগান বা নিরামিষ, সেগুলি অতিরিক্ত "হালাল" বা "কোশের" লেবেলও বহন করতে পারে, তবে এটি মূলত নির্ভর করে সার্টিফিকেশন পেতে অতিরিক্ত খরচ বিক্রয় বৃদ্ধি করে পুনরুদ্ধার করা সম্ভব কি না তার উপর।

বিমান পরিষেবা

বাণিজ্যিক বিমানে কোশের খাবার ছিল প্রথম "বিশেষ খাবার"গুলোর একটি, এবং এটি আজ ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। সাধারণত, কোশের খাবার পেতে আপনাকে আগেই তা উল্লেখ করতে হবে। ইসরায়েলের জাতীয় বিমান সংস্থা এল আল সব ফ্লাইটে শুধুমাত্র কোশের খাবার সরবরাহ করে, যা বিমান সংস্থার প্রতিষ্ঠার পর থেকেই একটি ঐতিহ্য হিসেবে চলে আসছে। যেসব বিমানবন্দর থেকে বাণিজ্যিক কোশের রান্নাঘর নেই সেখান থেকে যাত্রা করার সময়, সম্পূর্ণ খাবারের পরিবর্তে ফলের ট্রে বা গ্র্যানোলা বার পাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন এবং বিকল্প খাবারের পরিকল্পনা আগে থেকেই করে নিন।

অঞ্চল অনুসারে

ইসরায়েল

ইসরায়েল কোশের ভ্রমণকারীদের জন্য বিশ্বের সবচেয়ে অতিথিপরায়ণ দেশ। দেশজুড়ে, বিশেষ করে জেরুজালেম এবং তেল আবিবে, হাজার হাজার কোশের রেস্টুরেন্ট, ডাইনিং স্থান এবং মুদি দোকান রয়েছে। বেশিরভাগ ইহুদি ভ্রমণকারীদের জন্য একটি আকর্ষণীয় বিষয় হল ইসরায়েলের বিখ্যাত আমেরিকান ফাস্ট-ফুড চেইনের সব-কোশের অভিযোজন, যার মধ্যে রয়েছে ম্যাকডোনাল্ডস এবং কেএফসি। যদিও ইসরায়েলে কোশের নয় এমু খাবারও বিক্রি হয়, তবে আইন অনুসারে শুধুমাত্র কোশের খাদ্যদ্রব্য দেশটিতে আনা যেতে পারে; কোশের হিসেবে সার্টিফিকেট না পাওয়া খাবার কাস্টমস দ্বারা বাজেয়াপ্ত হতে পারে।

উত্তর আমেরিকা

যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশে কোশের ডাইনিং বিকল্প এবং প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা ইসরায়েলের সমতুল্য। নিউ ইয়র্ক, বাল্টিমোর, মিয়ামি, শিকাগো এবং লস অ্যাঞ্জেলেসর মতো বড় শহরগুলোতে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য সংখ্যক কোশের রেস্টুরেন্ট রয়েছে, এবং বেশিরভাগ বড় মেট্রোপলিটন এলাকায় অন্তত একটি কোশের প্রতিষ্ঠান থাকবে, যা প্রায়শই একটি সার্টিফাইড বেকারি বা সুপারমার্কেটে ডেলি কাউন্টার হয়ে থাকে। আপনি যুক্তরাষ্ট্রের প্রায় সব মুদির দোকানে, এমনকি দূরবর্তী এলাকাগুলোতেও, কিছু কোশের-সার্টিফাইড প্যাকেটজাত খাবার বা অ-পচনশীল দ্রব্য খুঁজে পাবেন। অনেক প্রধান ব্র্যান্ড, যা মুদির দোকানে পাওয়া যায়, অর্থডক্স ইউনিয়নের কাছ থেকে কোশের সার্টিফিকেশন গ্রহণ করে, যা খাদ্য প্যাকেটে বৃত্তাকৃত-U হেকশার প্রতীক, Ⓤ দ্বারা চিহ্নিত। অনেক অ-ইহুদি আমেরিকান কোশের পণ্যগুলিকে উচ্চমানের মনে করেন, তাই যেসব পণ্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে কোশের (যেমন ভেগান পণ্য) সেগুলিও সাধারণত কোশের হিসেবে লেবেল করা হয়, কারণ সার্টিফিকেশন পেতে ছোট অতিরিক্ত খরচ বাড়তি বিক্রির জন্য মূল্যবান।

যুক্তরাষ্ট্রে ভ্রমণরত বা অধ্যয়নরত শিক্ষার্থীদের জন্য, বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্যাফেটেরিয়াগুলো কখনও কখনও কোশেরের জন্য একটি নির্দিষ্ট স্টেশন থাকে, এবং যদি না থাকে, ক্যাম্পাসে কোশের খাবার সরবরাহের জন্য প্রায়ই কিছু না কিছু ব্যবস্থা থাকে।

কানাডার টরন্টো এবং মন্ট্রিয়ালে বেশ কিছু কোশের রেস্টুরেন্ট রয়েছে। ভ্যাঙ্কুভার এবং ক্যালগারির মতো অন্যান্য বড় শহরেও অন্তত এক বা দুটি কোশের প্রতিষ্ঠান থাকবে।

মেক্সিকোতে, মেক্সিকো শহরে একটি উল্লেখযোগ্য ইহুদি সম্প্রদায় রয়েছে যারা কয়েকটি কোশের খাবারের দোকান পরিচালনা করে। এছাড়াও ইউকাটান এলাকায় ইহুদি সম্প্রদায়ের উপস্থিতি রয়েছে এবং সেখানে চাবাড হাউজও আছে।

ইউরোপ

ইংল্যান্ডে (বিশেষ করে লন্ডনে) বেশ কিছু কোশের রেস্তোরাঁ রয়েছে, যা মূলত উত্তর লন্ডনের গোল্ডার্স গ্রিন, হেনডন, এজওয়্যার এবং স্ট্যামফোর্ড হিল এলাকার আশেপাশে অবস্থিত। প্যারিসেও একটি বড় ইহুদি সম্প্রদায় রয়েছে, যা প্রধানত ফ্রান্সের উত্তর আফ্রিকা ও মধ্যপ্রাচ্যের সাবেক উপনিবেশ থেকে আগত সেফার্ডি এবং মিজরাহি ইহুদি শরণার্থীদের বংশধর। মহাদেশীয় ইউরোপের বেশিরভাগ জায়গায় কোশের খাবারের বিকল্প খুবই সীমিত, এবং যেখানে এগুলো বিদ্যমান, সেগুলি কখনও কখনও ইহুদিবিরোধী সহিংসতার লক্ষ্যবস্তু হয়। তাই অতিরিক্ত নিরাপত্তা ব্যবস্থা নিতে হতে পারে। (যেমন পুলিশ প্রহরা বা প্রবেশপথে মেটাল ডিটেক্টর) কাছাকাছি কোশের দোকান খুঁজে পেতে স্থানীয় সিনাগগে জিজ্ঞাসা করুন। ইউরোপের একটি দেশ যেখানে আশ্চর্যজনকভাবে অনেক ইহুদি বাস করেন (এবং সেই কারণে কোশের খাবারের বিকল্পও বিদ্যমান) তা হলো জার্মানি। অনেক জার্মান ইহুদি সাম্প্রতিক সময়ে সাবেক সোভিয়েত ইউনিয়ন থেকে আগত অভিবাসী বা তাদের বংশধর, তাই কোশের খাবার কখনও কখনও "রাশিয়ান" দোকানেও পাওয়া যেতে পারে। যদিও কোশের রেস্তোরাঁ রয়েছে, সেগুলি বেশ কম এবং অনেক দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে।

এশিয়া

এশীয় দেশগুলোতে (ইসরায়েল ছাড়া) খুবই কম কোশের প্রতিষ্ঠান রয়েছে। আপনি সম্ভবত নিজেই খাবার নিয়ে আসতে বা খুঁজে নিতে হতে পারে, অথবা সহায়তার জন্য আপনার গন্তব্যের স্থানীয় ইহুদি সংস্থার সাথে যোগাযোগ করতে হবে। কিছু এলাকায় যেখানে কোশের কসাই বা রেস্তোরাঁ নেই, স্থানীয় চাবাদ হাউস ভ্রমণকারী ইহুদিদের জন্য কোশের খাবারের ব্যবস্থা করতে পারে, তবে এর জন্য কয়েকদিন আগে থেকে অনুরোধ করা প্রয়োজন। ভ্রমণের আগে ভালোভাবে পরিকল্পনা করা জরুরি, এবং দূরবর্তী এলাকায় যাওয়ার আগে যথেষ্ট খাবার সংগ্রহ করে নেওয়া উচিত। আরব-ইসরায়েলি সংঘাতের ফলে অনেক মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ দেশে কোনো আনুষ্ঠানিক ইহুদি সংস্থা নেই। তবে ইরান, তুরস্ক, বাহরাইন এবং মধ্য এশিয়ার কিছু দেশ এই নিয়মের ব্যতিক্রম। এই ধরনের দেশগুলোতে যাওয়ার আগে কাছাকাছি কোনো দেশে থেমে কোশের খাবার সংগ্রহ করে নেওয়া একটি ভালো পরিকল্পনা হতে পারে। তবে, আপনি কতটা ভালোভাবে কোশের আইন মেনে চলেন তার ওপর নির্ভর করে, কিছু ক্ষেত্রে দুধ এবং মাংস মিশ্রিত না করা হালাল খাবারও পর্যাপ্ত হতে পারে। কিছু দেশে "নিরপেক্ষ" বা রাজনৈতিকভাবে কম সংবেদনশীল নামে পরিচালিত গোপন ইহুদি সংগঠনও থাকতে পারে। সঙ্গত কারণেই তারা তাদের সেবাগুলি প্রকাশ্যে প্রচার করে না, তবে আপনার নিজ দেশের ইহুদি সংগঠনের মাধ্যমে তাদের সাথে যোগাযোগ করা যেতে পারে।

"আব্রাহাম অ্যাকর্ডস" চুক্তির মাধ্যমে ইসরায়েল এবং বেশ কয়েকটি আরব-মুসলিম দেশের মধ্যে সম্পর্ক আনুষ্ঠানিক হওয়ার পর, কিছু উচ্চমানের হোটেল কোশের খাবার সরবরাহের ঘোষণা দিয়েছে।

দক্ষিণ আমেরিকা

আর্জেন্টিনার বুয়েনোস আইরেসে প্রচুর কোশের রেস্তোরাঁ এবং সুপারমার্কেট রয়েছে, যার মধ্যে ইসরায়েলের বাইরে একমাত্র কোশের ম্যাকডোনাল্ডসও অন্তর্ভুক্ত। সাও পাওলো এবং সান্তিয়াগোতেও কোশের প্রতিষ্ঠানগুলোর বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে, এবং মন্টেভিডিও, বোগোটা, লিমা, এবং রিও ডি জেনেইরোর মতো কিছু শহরেও অন্তত একটি করে কোশের প্রতিষ্ঠান রয়েছে।

আফ্রিকা

আফ্রিকার মধ্যে দক্ষিণ আফ্রিকায়, বিশেষ করে জোহানেসবার্গ এবং কেপ টাউনে, নির্ভরযোগ্য কোশের খাবার খুঁজে পাওয়া সবচেয়ে সহজ। দক্ষিণ আফ্রিকা ছাড়াও, উল্লেখযোগ্য ইহুদি সম্প্রদায় তিউনিসিয়া এবং মরক্কোর মতো উত্তর আফ্রিকার আরব দেশগুলোতেও রয়েছে, যা অনেকের কাছে আশ্চর্যজনক হতে পারে।

ওশেনিয়া

অস্ট্রেলিয়ার সিডনি, মেলবোর্ন, ব্রিসবেন, এবং পার্থে বিভিন্ন ধরনের কোশের প্রতিষ্ঠান রয়েছে, তবে এই চার শহরের বাইরে কোশের খাবার পাওয়া বেশ কঠিন। একই কথা নিউজিল্যান্ডেও প্রযোজ্য, যেখানে উদাহরণস্বরূপ, কোশের মাংস শুধুমাত্র অকল্যান্ড এবং ওয়েলিংটনের দুটি কোশের দোকানে পাওয়া যায়। তবে, উভয় দেশের সুপারমার্কেটগুলোর অনেক পণ্য আসলে কোশের হলেও সেগুলোতে তা লেবেল করা হয় না। স্থানীয় রাব্বিনিক কর্তৃপক্ষ তালিকা সরবরাহ করে, যাতে ভোক্তারা জানতে পারেন কোন পণ্যগুলো কোশের হিসেবে গ্রহণযোগ্য।

{{#assessment:প্রসঙ্গ|রূপরেখা}}