কফি
কফি সারা বিশ্বের একটি অতি জনপ্রিয় পানীয়, যার সংস্কৃতিবেধে নানা পরিবর্তন রয়েছে। এটি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি পান করা সাইকোট্রপিক পদার্থ (নিয়মিত বা বিরতিহীন ভোক্তাদের সংখ্যা অনুসারে) এবং প্রায় সর্বত্র এটি পাওয়া যায়। চা এর মতো, বিশ্বব্যাপী পরিবেশিত এই পানীয়ের বিভিন্ন স্থানীয় বৈচিত্র রয়েছে।
বুঝুন
সম্পাদনা| “ | কফি ঠিক সেই ধরনের পৃথিবী তৈরি করতে সাহায্য করেছে, যা কফির বৃদ্ধি ও উন্নতির জন্য প্রয়োজন: ভোক্তাবাদ দ্বারা চালিত, বৈশ্বিক বাণিজ্য দ্বারা বেষ্টিত এবং এমন এক প্রজাতির দ্বারা শাসিত একটি পৃথিবী, যারা কফির সাহায্য ছাড়া এখন আর প্রায় বিছানা থেকে উঠতে পারে না। | ” |
—মাইকেল পোলান | ||
কফির প্রকারভেদ
সম্পাদনা
জেনাস কফিয়া-এর ১০০টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, তবে কয়েকটি বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ। কফি বিন প্রধানত দুই প্রকারের:
- রোবাস্টা কফি সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত।
- অ্যারাবিকা কফি সর্বোচ্চ ভালো মানের হিসেবে বিবেচিত হয়।
একটি তৃতীয়, কম প্রচলিত প্রজাতি হল লিবেরিকা, যা গাছে বেড়ে ওঠে, অন্যান্য কফি গুল্মের পরিবর্তে। এই তিনটির মধ্যে, লিবেরিকার ক্যাফেইন মিশ্রণ সবচেয়ে কম এবং রোবাস্টার সবচেয়ে বেশি। চতুর্থ একটি বৈকল্পিক কফি হল এক্সেলসা, যেটিকে কিছু লোক লিবেরিকার একটি বৈকল্পিক হিসেবে বিবেচনা করে, তবে এটি আলাদা প্রজাতি নয়।
কফি ইনস্ট্যান্ট দানাদার আকারে কেনা যায়, যা বেশিরভাগ হোটেল রুমে ব্যবহৃত হয়। যদিও অনেক ক্যাফে ভাজা কফি বিন কিনে এবং তারপর নিজেরাই গুড়ো করে কফি তৈরি করে। সাধারণত তারা আলাদা একটি শট এসপ্রেসো দিয়ে শুরু করে। যারা বেশি ক্যাফেইন বা শক্তিশালী স্বাদ চান, তারা অতিরিক্ত শট চাইতে পারেন। কফি বিন ভাজা এবং গুড়ো হিসেবেও কেনা যায়, যা কিছু দেশে সাধারণ রূপ। কফি তৈরি করা বা সিদ্ধ করা যায় এসপ্রেসো পদ্ধতি ব্যবহার না করেই।
কফি ব্ল্যাক (যেমন কোনো দুধ যোগ না করে), হোয়াইট (ক্রিম বা দুধ সহ, 'ফ্রোথড' বা ঘন আকারে) অথবা কখনও কখনও অ্যালকোহল সহ পরিবেশন করা যায় (যেমন হুইস্কির শট সহ 'আইরিশ কফি' তৈরি করা হয়)। অনেকেই এর প্রাকৃতিক তেতো স্বাদ কাটানোর জন্য কফিতে চিনি যোগ করতে পছন্দ করেন।
বিশ্বব্যাপী পরিবেশিত সাধারণ কফির ধরনগুলো হলো:
- আমেরিকানো: গরম পানির সাথে এক শট এসপ্রেসো
- ক্যাপুচিনো: এক শট এসপ্রেসো এবং দুধের ফেনা, কখনও কখনও মশলা সহ
- কর্টাডো: এক শট এসপ্রেসো এবং এক শট দুধ
- এসপ্রেসো: শুধু এক শট কফি, ঘন এবং কেন্দ্রীভূত আকারে
- ফ্ল্যাট হোয়াইট: ওশেনিয়ার একটি ছোট কফি, যেখানে এসপ্রেসো খুব গরম দুধের সাথে মেশানো হয়
- লাটে: ইতালীয় ক্যাফে লাটের সংক্ষিপ্ত রূপ, যার অর্থ কফি দুধ সহ, যদিও লাটে কখনও কখনও ক্যাপুচিনোও বোঝায়। ফরাসি ক্যাফে অ লেই এবং স্প্যানিশ ক্যাফে কন লেচে অনুরূপ পরিবেশনকে বোঝায়, বড় কাপগুলোতে সমান অংশ দুধ এবং কফির সাথে পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন নাম দ্বারা পরিচিত বেশ কয়েকটি বৈকল্পিক রয়েছে, যেখানে কফির ভিত্তি এবং দুধের ধরন ও পরিমাণ ভিন্ন হয়।
- মোচা: ইয়েমেনের ঐতিহাসিক কফি বাণিজ্য শহর মোচার নামে নামকরণ করা হয়েছে। এটি হলো চকলেট এবং দুধসহ কফি।
কফি লিকার যেমন টিয়া মারিয়া এবং কাহলুয়া অ্যালকোহলিক ককটেল তৈরিতে ব্যবহৃত হতে পারে, যেমন:
- ব্ল্যাক রাশিয়ান: ভদকা এবং কফি লিকার দিয়ে তৈরি
- আইরিশ কফি: গরম কফি, আইরিশ হুইস্কি এবং চিনি দিয়ে তৈরি, ক্রিম কফির শীর্ষে রেখে পরিবেশন করা হয়। ক্রিমের মাধ্যমে কফি পান করা হয়
- কফি মার্টিনি: ভদকা, এসপ্রেসো কফি, কফি লিকার এবং চিনি সিরাপ দিয়ে তৈরি। এটি একটি আসল মার্টিনি নয় কারণ এতে জিন বা ভার্মাউথ নেই, তবে এটি অনেক পানীয়গুলোর মধ্যে একটি যা তাদের নামের সাথে মার্টিনি শব্দটি অন্তর্ভুক্ত করেছে।
আঞ্চলিক কফি সংস্কৃতি
সম্পাদনাকফি বিশ্বের অন্যতম ব্যবসায়িক পণ্য এবং আপনারা বিভিন্ন অঞ্চলে অনেক ধরণের কফি খুঁজে পাওয়া সম্ভব। তবুও, বিশ্বজুড়ে কফি পান করার অনেক অনন্য উপায় রয়েছে যা অভিজ্ঞতার জন্য মূল্যবান।
আফ্রিকা
সম্পাদনা- ইথিওপিয়া কফি গাছের উদ্ভিদগত আবাসস্থল এবং কিছু জায়গায় এখনও ঐতিহ্যবাহী উপায়ে তৈরি করা কফি পাওয়া যায়।
আমেরিকা
সম্পাদনা
- সিয়াটল এবং পোর্টল্যান্ড (ওরেগন) এর আমেরিকান কফি রাজধানীগুলোতে উপভোগ করতে পারবেন।
- নিউ অরলিন্স-এ এর নিজস্ব অনন্য কফি শৈলী রয়েছে, যাকে 'ক্যাফে অ লেই' বলা হয়। এর ফরাসি নামের সাথে বৈপরীত্যে, এটি ভাজা চিকরি এবং দুধ ব্যবহৃত হয়।
- কলোম্বিয়া তার কফি ঐতিহ্যের জন্য ব্যাপকভাবে পরিচিত, যা ইউনেস্কো দ্বারা বিশ্বের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে তালিকাভুক্ত হয়েছে।
কিনুন
সম্পাদনাপ্রচুর পরিমাণে কফি বিক্রি করা যেকোনও ভোগ্য পণ্যের মধ্যে সর্বাধিক লাভজনক, তাই এক কাপ কফি ক্রয় করার জায়গার অভাব নেই!
- অভিজ্ঞত কফি দোকানগুলোকে সর্বোত্তম স্বাদের কফি প্রদানের জন্য বিবেচনা করা হয়। কখনও কখনও দোকানগুলোতেই কফি বিন ভাজা ও কফি তৈরির আগে বিন পিষে নেওয়া হয়৷ দুর্ভাগ্যক্রমে, কোনটি ভাল তা নির্ধারণ করা কঠিন। অনলাইন মতামত খোঁজা বা শুধুমাত্র স্থানীয়ভাবে বসবাসকারী লোকদের জিজ্ঞাসা করা ভাল!
- হাই স্ট্রিট চেইন, যার মধ্যে স্টারবাকস সবচেয়ে বেশি পরিচিত, এটি সামঞ্জস্যপূর্ণ মান সরবরাহ করতে পারে। যদিও বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে এটি ভলো কফি নয়। অন্যান্য উদাহরণের মধ্যে রয়েছে কোস্টা কফি এবং ক্যাফে নিরো।
- ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ যেমন ম্যাকডোনাল্ডস হাই স্ট্রিট চেইনের চেয়ে সস্তা দামে দ্রুত কফি সরবরাহ করতে পারে। স্বাদও খুব আলাদা নয়।
- সাধারণত দোকানগুলোতে কফি মেশিন থাকে যা কফি সরবরাহ করে, যদিও গুণমান পরিবর্তনশীল হতে পারে।
কফি বাগান
সম্পাদনা
কফি নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে সবচেয়ে ভালো জন্মায়, সাধারণত অতি উচ্চতায় ও উষ্ণ আবহাওয়ায়। জ্যামাইকা, কলম্বিয়া, ব্রাজিল, পাপুয়া নিউ গিনি, ইথিওপিয়া এবং কেনিয়া পর্বতগুলি কফি চাষের জন্য আদর্শ। কিছু দেশ যেমন কোস্টা রিকা বা নিকারাগুয়া কফির ফসলের উপর নির্ভর করত বা এখনও করে এবং আপনি পরিবেশগত বা স্বেচ্ছাসেবী পর্যটক হিসেবে সেখানের খামারগুলিতে যেতে পারেন।
- স্কাইবেরি ট্রপিক্যাল কফি প্ল্যান্টেশন, স্কাইবেরি ফার্মগেট, ১৩৬ আইভিভিক রোড, প্যাডিস গ্রীন, মারিবা, কুইন্সল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া। সুদূর অস্ট্রেলিয়ার উত্তরে কফির ঝোপ ঘুরে দেখুন, এবং কিছু সদ্য উত্পাদিত পানীয়ের নমুনাও নিন। অস্ট্রেলিয়া আসলে বিশ্বব্যাপী কফির একটি ক্ষুদ্র উৎপাদক, এবং এর বেশিরভাগই আসে এই খামার থেকে।
কফি দর্শনার্থীদের আকর্ষণ
সম্পাদনা
এশিয়া
সম্পাদনাইউরোপ
সম্পাদনা- 3 মুসেও লাভাজ্জা (Lavazza Museum), তুরিন, ইতালি। প্রাক্তন কফি ফ্যাক্টরিতে, লাভাজ্জা ব্র্যান্ড
- 4 ভিলকিমেন কাভিমুসেও (Vilkkimäki Coffee Museum), লিয়েতো, ফিনল্যান্ড। একটি পুরনো দুগ্ধশালার ভেতর একটি কফি যাদুঘর রয়েছে, যেখানে আপনি কফি নির্ভর নানা সংগ্রহ দেখতে পাবেন। এগুলোর মধ্যে রয়েছে, কফির নানা প্যাকেট, নানা ধরনের কফি পট, কফি গ্রাইন্ডার, কফি টোস্টার এবং অন্যান্য কফি সম্পর্কিত সামগ্রী
দক্ষিণ আমেরিকা
সম্পাদনা- 5 জাতীয় কফি পার্ক (Parque Nacional del Café), মন্টেনেগ্রো, কলোম্বিয়া। আন্দিয়ান পর্বতে একটি কফি ভিত্তিক পার্ক।
শিখুন
সম্পাদনাসুস্থ থাকুন
সম্পাদনা
কফিতে ক্যাফিন থাকে যা একটি উদ্দীপক এবং অতিরিক্ত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর নয়। যাদের উচ্চ রক্তচাপ আছে বা যারা অনিদ্রায় ভুগছেন তাদের খেয়াল রাখতে হবে যেন অতিরিক্ত সেবন না করেন। কফি থেকে আসক্তি হতে পারে। কিছু দেশে, কফি "ডিক্যাফিনেটেড" আকারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। 'পুরাতন কফি' পান করা বিপজ্জনক নয়, তবে এর স্বাদ বেশ খারাপ। কফির স্বাদ তেল থেকে আসে এবং সময়ের সাথে সাথে সেগুলি বাজে হয়ে যায়। আদর্শভাবে, কফিবিন গুঁড়ো করার পরে কফি সরাসরি তৈরি করা উচিত, এবং গুড়ো করা কফি খুব বেশি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত। ডিক্যাফিনেটেড কফি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার হার্ট বা রক্তচাপের সমস্যা থাকে।
নিরাপদ থাকুন
সম্পাদনাযদিও কফিতে একটি সাইকোট্রপিক পদার্থ (ক্যাফিন) থাকে এবং কিছু উপসর্গ (ঘুম, মাথাব্যথা এবং অন্যান্য উপসর্গ) দূর করে। তবে এর স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হয় বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে, যেখানে ক্যাফেইন বিষাক্ততা সৃষ্টি করে। অতিরিক্ত কফি পান করলে উদ্বেগজনক এবং একটি চিকিৎসাগত সমস্যা হতে পারে, কিন্তু গড় কফি পানকারী কখনই সেই স্তরে পৌঁছাতে পারবেন না। এনার্জি ড্রিংকসে ক্যাফেইনের পরিমাণ অনেক বেশি হতে পারে এবং সেগুলির অত্যধিক ব্যবহার ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
এমনকি সুবিধাগুলিও কম এবং সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য চিন্তার কিছু নেই। বলা হচ্ছে, তিক্ত স্বাদ এটিকে (তাত্ত্বিকভাবে) সাধারণ জলের চেয়ে বেশি "উত্তেজিত" করে, কারণ অনেক পদার্থ যা আপনাকে চাঙ্গা করে দিতে পারে তার স্বাদ তিক্ত। যদিও এটি এখন খুব বিরল তবে কিছু জায়গায় আপনার সাথে কফি পান করা সবচেয়ে খারাপ ঘটনাটি হতে পারে ব্যাগ ছিনতাই, পকেটমার বা কিছু জায়গায় (সম্পূর্ণ আইনি) উচ্চ মূল্য।
মেনে চলুন
সম্পাদনাকফিকে সারা বিশ্বে খুব কমই নিষিদ্ধ পণ্য মনে করা হয়। যদিও মরমন, সেভেন্থ ডে অ্যাডভেন্টিস্ট এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এর কিছু ব্যাপটিস্ট, সেইসাথে হরে কৃষ্ণরা, ধর্মীয় কারণে এটি খাওয়া থেকে বিরত থাকেন।
কফি শপ প্রায়ই একটি লাউঞ্জের মতো এলাকা প্রদান করে যেখানে আপনি বসতে, পড়তে এবং আরাম করতে পারেন। যদিও ভ্রমণকারীর জন্য সুবিধাজনক, আপনার টেবিল এবং সিটকে ঘন্টার পর ঘন্টা ধরে না রাখার চেষ্টা করুন। কারণ অন্যান্য লোকেরাও বসতে চাইতে পারে এবং ব্যবসার তাদের জীবিকার জন্য আরও গ্রাহকের প্রয়োজন। যদি আপনাকে দীর্ঘ সময় থাকতেই হয়, তবে অন্তত একের বেশি পানীয় বা খাবার কিনুন।
কিছু দেশ, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আপনার কফিকে বিভিন্ন ধরণের সিরাপ এবং দুধের সাথে পরিবর্তন করতে পারে। অন্যান্য 'আরও ঐতিহ্যবাহী' দেশে বারিস্তারা একটি বিশেষ কফির জন্য অনেক বেশি অনুরোধ করলে খুব বিরক্তিকর মনে করতে পারে। আপনার যদি সত্যিই 'গ্রান্ডে, আইসড, চিনিমুক্ত, ভ্যানিলা ল্যাটে উইথ সয় মিল্ক' বা 'আইসড, হাফ কাফ, রিস্ট্রেটো, ভেন্টি, ৪-পাম্প, সুগার ফ্রি, সিনেমন, ডলসে সয় স্কিনি ল্যাটে'-এর প্রয়োজন হয়, তাহলে একটি স্থানীয় দোকানে যান, যারা এই স্বাদগুলোর সাথে পরিচিত।
{{#assessment:প্রসঙ্গ|রূপরেখা}}
