চীনা রন্ধনশৈলী

এশিয়া ও ওশেনিয়ার রান্না
অস্ট্রেলিয়ান • বার্মিজ • কম্বোডিয়ান • চীনা • ফিলিপিনো • ইন্দোনেশিয়ান • জাপানি • কোরিয়ান • মালয়েশিয়ান, সিঙ্গাপুরিয়ান এবং ব্রুনেইয়ান • মধ্যপ্রাচ্যের • দক্ষিণ এশিয়ার • থাই • ভিয়েতনামিজ

চীনা রন্ধনশিল্পের উৎপত্তি হাজার হাজার বছর আগে। চীনা রন্ধনশিল্প অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, অঞ্চলভেদে এর অনেক রকম বৈচিত্র্য রয়েছে, এবং এমনকি চীনা মানুষের জন্যও অন্য অঞ্চলের রান্নাকে সম্পূর্ণ অচেনা মনে হওয়া অস্বাভাবিক নয়।

বোঝা

“

“নাগরিকরা রাজ্যের শাসনের ভিত্তি, যখন খাবার নাগরিকের জীবনের ভিত্তি।”

—বান গু, হান বই, খণ্ড ৪৩।

”

সাম্রাজ্যিক চীন জুড়ে, চীনা সংস্কৃতি আজকের মঙ্গোলিয়া এবং ভিয়েতনামের মতো অঞ্চলে প্রভাবিত করেছে। দীর্ঘ সময় ধরে, চীনা রন্ধনশিল্প কোরিয়া এবং জাপানের মতো অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে বিখ্যাত হয়েছে।

আধুনিক সময়ে, চীনা প্রবাসীরা চীনা রন্ধনশিল্পকে বিশ্বের দূরবর্তী অংশে ছড়িয়ে দিয়েছে। তবে, এর বেশিরভাগ স্থানীয় পরিস্থিতির সাথে অভিযোজিত হয়েছে, তাই আপনি প্রায়শই বিদেশী চীনা সম্প্রদায়গুলিতে এমন খাবার পাবেন যা চীনে পাওয়া যায় না, অথবা যেগুলি তাদের মূল চীনা সংস্করণ থেকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। পাকিস্তান, মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম এবং সিঙ্গাপুর বিশেষভাবে এমন রান্নার স্বাদ গ্রহণের জন্য চমৎকার জায়গা, কারণ সেখানে চীনা সম্প্রদায়ের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং স্থানীয় উপাদান ও রান্নার পদ্ধতির স্বাদ অসাধারণ। বিপরীতভাবে, বিদেশ থেকে ফিরে আসা চীনারাও মাতৃভূমির রন্ধনশিল্পে প্রভাব ফেলেছে, সম্ভবত গুইঝৌ, ফুজিয়ান এবং হাইনানের রান্নার দৃশ্য সবচেয়ে স্পষ্টভাবে পরিবর্তিত হয়েছে।

পশ্চিমা দেশগুলির অনেক শহরে একটি চায়নাটাউন জেলা রয়েছে, এমনকি ছোট শহরগুলিতেও কয়েকটি চীনা রেস্টুরেন্ট থাকে। এই জায়গাগুলিতে মূলত ক্যান্টোনিজ খাবার প্রচলিত ছিল, তবে অন্যান্য ধরণের খাবারও ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

চীনা রান্না সাধারণ কিন্তু মজাদার রাস্তার খাবার থেকে শুরু করে সবচেয়ে উৎকৃষ্ট উপাদান দিয়ে তৈরি অত্যন্ত উচ্চ মানের ফাইন ডাইনিং পর্যন্ত বিস্তৃত হতে পারে, যার দামও সেই অনুযায়ী হয়। হংকং সাধারণত চীনা ফাইন ডাইনিং এর প্রধান কেন্দ্র হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও সিঙ্গাপুর এবং তাইপেইও পিছিয়ে নেই, এবং মূল ভূখণ্ডের চীনের শহরগুলি যেমন শাংহাই এবং বেইজিংও ধীরে ধীরে এগিয়ে আসছে।

চীনে খাবারের সময় অন্যান্য দেশের তুলনায় একটু আগে হয় – এটি ইউ.এস.-এর খাবারের সময়ের কাছাকাছি, ইউরোপীয় সময়ের তুলনায়। সাধারণত ব্রেকফাস্ট ০৭:০০ থেকে ০৯:০০-এর মধ্যে হয়, এবং এতে নুডলস, স্টিমড বানস, কনজি, ভাজা পেস্ট্রি, সোয়ামিল্ক, শাকসবজি বা ডাম্পলিংস অন্তর্ভুক্ত থাকে। লাঞ্চের প্রধান সময় ১২:০০–১৩:০০, এবং ডিনার সাধারণত ১৭:৩০–১৯:৩০-এর মধ্যে হয়।

আঞ্চলিক রান্না

চীনা রান্নার ধরন দেশের বিভিন্ন অংশের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। "চারটি মহৎ রান্না" (四大菜系) হল সিচুয়ান (চুয়ান), শানডং (লু), গুয়াংডং (ক্যান্টোনিজ/ইউয়ে), এবং জিয়াংসু (হুয়াইয়াং) রান্না, এবং অন্যান্য অঞ্চলেও তাদের নিজস্ব শৈলী রয়েছে, যেমন তিব্বত এবং শিনজিয়াং এর জাতিগত সংখ্যালঘু অঞ্চলে আলাদা আলাদা খাবারের ঐতিহ্য রয়েছে।

চীনে আপনি আঞ্চলিক রান্নাগুলোর স্বাদ নেওয়া খুব কঠিন নয়, এমনকি আপনি সেই অঞ্চলের বাইরে থাকলেও—সিচুয়ানের মালাট (麻辣) ঝাঁঝালো-মশলাদার খাবার সর্বত্র পাওয়া যায়, যেমন লানঝোউ নুডলস (兰州拉面, লানঝোউ লামিয়ান) এর বিজ্ঞাপনও দেখতে পাওয়া যায়। তদ্রূপ, যদিও পিকিং হাঁস (北京烤鸭) মূলত বেইজিং এর স্থানীয় বিশেষত্ব, তবে এটি অনেক ক্যান্টোনিজ রেস্টুরেন্টেও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

উত্তর-পশ্চিম চীনের মুসলিম জনগণের রান্নায় বিভিন্ন ধরনের বেক করা খাবার রয়েছে

বেইজিং (京菜 জিং সাই): হোম-স্টাইল নুডলস এবং বাওজি (包子 ব্রেড বানস), পিকিং হাঁস (北京烤鸭 বেইজিং কাওয়া), ভাজা সস নুডলস (炸酱面 ঝাজিয়াংমিয়ান), বাঁধাকপির খাবার, দুর্দান্ত আচার। সুস্বাদু এবং তৃপ্তিকর হতে পারে।
ইম্পেরিয়াল (宫廷菜 গংটিং সাই): দেরী চিং রাজবংশের খাবার, যা কুখ্যাত সম্রাজ্ঞী ডাউওয়ার সিক্সি দ্বারা প্রসিদ্ধ, বেইজিংয়ের উচ্চমানের বিশেষায়িত রেস্টুরেন্টগুলিতে পাওয়া যায়। এই রান্না মাঞ্চু সীমান্তের খাবার যেমন হরিণের মাংসের সাথে উটের পা, হাঙ্গরের পাখনা এবং পাখির বাসার মতো বিশেষ খাবারগুলির মিশ্রণ।
ক্যান্টোনিজ / গুয়াংঝোউ / হংকং (广东菜 গুয়াংডং সাই, 粤菜 ইউয়ে সাই): পশ্চিমা দর্শকরা ইতিমধ্যেই যার সাথে পরিচিত (যদিও স্থানীয়কৃত আকারে)। অতিরিক্ত মশলাদার নয়, এতে তাজা রান্না করা উপাদান এবং সীফুডের উপর জোর দেওয়া হয়। তা সত্ত্বেও, আসল ক্যান্টোনিজ রান্না চীনের অন্যতম সাহসী রান্না হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ ক্যান্টোনিজরা চীনের মধ্যে খুব বিস্তৃত অর্থে খাওয়ার যোগ্য বিষয়গুলিকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য পরিচিত।
- ডিম সাম (点心 দিয়ানসিন মান্দারিনে, ডিমসাম ক্যান্টোনিজে), সাধারণত ব্রেকফাস্ট বা লাঞ্চে খাওয়া ছোট ছোট নাশতা, একটি হাইলাইট।
- ভাজা মাংস (烧味 শাওওয়েই মান্দারিনে, সিউমেই ক্যান্টোনিজে) ক্যান্টোনিজ রান্নায়ও জনপ্রিয়, যার মধ্যে কিছু খাবার পশ্চিমের চায়নাটাউনে জনপ্রিয় যেমন ভাজা হাঁস (烧鸭 শাওইয়া মান্দারিনে, সিউ'য়াপ ক্যান্টোনিজে), সয় সস মুরগি (豉油鸡 চিয়ৌজি মান্দারিনে, সিহইয়ৌগাই ক্যান্টোনিজে), বারবিকিউড শুয়োরের মাংস (叉烧 চাশাও মান্দারিনে, চাসিউ ক্যান্টোনিজে) এবং মুচমুচে-চামড়ার শুয়োরের পেট (烧肉 শাওরো মান্দারিনে, সিউইউক ক্যান্টোনিজে) অন্তর্ভুক্ত।
- শুকনো মাংস (腊味 লাওয়েই মান্দারিনে, লাপমেই ক্যান্টোনিজে) ক্যান্টোনিজ রান্নার আরেকটি বিশেষত্ব, যার মধ্যে চীনা সসেজ (腊肠 লাছাং মান্দারিনে, লাপচেয়ং ক্যান্টোনিজে), যকৃতের সসেজ (膶肠 রুনচাং মান্দারিনে, ইউনচেয়ং ক্যান্টোনিজে) এবং সংরক্ষিত হাঁস (腊鸭 লায়া মান্দারিনে, লাপা'প ক্যান্টোনিজে) অন্তর্ভুক্ত। এই ধরনের খাবার খাওয়ার একটি সাধারণ উপায় হল শুকনো মাংসের কুমড়ো পাত্র ভাতের (腊味煲仔饭 লাওয়েই বাওজাই ফান মান্দারিনে, লাপমেই বোজাই ফান ক্যান্টোনিজে) আকারে।
- কনজি (粥 zhōu মান্দারিনে, জুক ক্যান্টোনিজে) ক্যান্টোনিজ রান্নায়ও জনপ্রিয়। ক্যান্টোনিজ কনজির ধরন হল চাল এমনভাবে সিদ্ধ করা যাতে দানাগুলি আর দেখা যায় না, এবং মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা অন্ত্রের মতো অন্যান্য উপাদানগুলিকে চালের সাথে রান্না করা হয় যাতে কনজির স্বাদ বৃদ্ধি পায়।**

হুয়াইয়াং (淮揚菜 Huáiyáng Cài): শাংহাই, জিয়াংসু এবং ঝেজিয়াং এর রান্না, যা উত্তর ও দক্ষিণ চীনের রান্নার ধরণের মিশ্রণ হিসাবে বিবেচিত হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার হল জিয়াওলংবাও (小笼包 Xiǎolóngbāo), যা পশ্চিমে প্রায়ই "সুপ ডাম্পলিংস" নামে পরিচিত। অন্যান্য স্বাক্ষর খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রেইজড শুয়োরের পেট (红烧肉 hóng shāo ròu), মিষ্টি ও টক শুয়োরের পাঁজর (糖醋排骨 táng cù pái gǔ) এবং ওয়ান্টনস (馄饨 húntun)। ভাজা খাবারে প্রায়ই চিনি যোগ করা হয়, যা তাদের একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। যদিও শাংহাইয়ের রান্না এই ধরণের প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচিত হয়, নিকটবর্তী শহরগুলির যেমন হাংঝোউ, সুজোউ, উক্সি এবং নানজিংয়ের নিজস্ব অনন্য খাবার এবং স্বাদ রয়েছে এবং সেগুলিও চেষ্টা করা অবশ্যই মূল্যবান।

সিচুয়ান (川菜 Chuān Cài): বিখ্যাতভাবে ঝাল এবং মশলাদার। একটি জনপ্রিয় প্রবাদ হল যে এটি এতই ঝাল যে আপনার মুখ নিস্তেজ হয়ে যাবে। তবে, সব খাবারই তাজা লাল মরিচ দিয়ে তৈরি হয় না। আসলে নিস্তেজ অনুভূতি আসে সিচুয়ান মরিচ (花椒 huājiāo) থেকে। এটি সিচুয়ানের বাইরে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ এবং ছোংকিং এর স্থানীয়। যদি আপনি সিচুয়ান বা ছোংকিং এর বাইরে সত্যিকারের আসল সিচুয়ানের খাবার খুঁজতে চান, তবে শ্রমিক অভিবাসীদের পাড়া গুলিতে সিচুয়ান রান্নার চরিত্রের ছোট ছোট খাবারের দোকানগুলি সন্ধান করুন। এইগুলি সাধারণত অনেক সস্তা এবং প্রায়শই সাধারণ উঁচু মানের সিচুয়ান রেস্টুরেন্টের তুলনায় ভাল হয়।

হুনান (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): শিয়াংজিয়াং অঞ্চলের, দোংতিং হ্রদ এবং পশ্চিম হুনান প্রদেশের রান্না। কিছু উপায়ে, এটি সিচুয়ানের রান্নার মতো, তবে এটি পশ্চিমা ধারণায় "ঝাল" আরও বেশি।

তিওচিউ / চিউচাও / চাওঝোউ (潮州菜 Cháozhōu Cài): পূর্ব গুয়াংডং-এর চাওশান অঞ্চল থেকে উৎপন্ন একটি অনন্য শৈলী, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার এবং হংকং-এর বেশিরভাগ চীনা জনগণের কাছে পরিচিত। বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে ব্রেইজড হাঁস (卤鸭 Lǔyā), যাম পেস্ট মিষ্টি (芋泥 Yùní) এবং ফিশবল (鱼丸 Yúwán)।
- চালের পোরিজ (粥 zhōu মান্দারিনে, 糜 muê^৫ তিওচিউতে) তিওচিউ রান্নার একটি আরামদায়ক খাবার। ক্যান্টোনিজ সংস্করণের বিপরীতে, তিওচিউ সংস্করণে চালের দানা অক্ষত থাকে। তিওচিউ পোরিজ সাধারণত আলাদা লবণাক্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে তিওচিউ মাছের পোরিজে প্রায়ই মাছের স্যুপে চাল রান্না করা হয় এবং এতে মাছের টুকরো সিদ্ধ থাকে।

হাক্কা / কেজিয়া (客家菜 Kèjiā Cài): দক্ষিণ চীনের বিভিন্ন অংশে ছড়িয়ে থাকা হাক্কা জনগণের রান্না। সংরক্ষিত মাংস এবং শাকসবজির উপর জোর দেওয়া হয়। বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংস দিয়ে ভর্তি টফু (酿豆腐 niàng dòufǔ), মাংস দিয়ে ভর্তি তেতো কুমড়ো (酿苦瓜 niàng kǔguā), আচার করা সরিষা শাকের শুয়োরের মাংস (梅菜扣肉 méicài kòuròu), তারো দিয়ে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস (芋头扣肉 yùtóu kòuròu), লবণে বেক করা মুরগি (盐焗鸡 yánjújī) এবং মাটি চা (擂茶 léi chá)।

ফুজিয়ান (福建菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): উপকূলীয় এবং নদীর মোহনার জলপথের উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়। ফুজিয়ান রান্না কমপক্ষে তিনটি স্বতন্ত্র রান্নায় বিভক্ত করা যেতে পারে: দক্ষিণ ফুজিয়ান রান্না, ফুজহোউ রান্না এবং পশ্চিম ফুজিয়ান রান্না।
- চালের পোরিজ (粥 zhōu মান্দারিনে, 糜 bê মিনানে) দক্ষিণ ফুজিয়ানে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি তিওচিউ সংস্করণের মতো, তবে সাধারণত মিষ্টি আলুর টুকরো দিয়ে রান্না করা হয়। এটি তাইওয়ানে খুব জনপ্রিয়, যেখানে এটি একটি প্রধান ব্রেকফাস্ট খাবার।

গুইঝোউ (贵州菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): সিচুয়ান এবং শিয়াং রান্নার উপাদানগুলি একত্রিত করে, ঝাল, মশলাদার এবং টক স্বাদ উদারভাবে ব্যবহার করা হয়। আঞ্চলিক মূল শাকসবজি ঝেআর্গেন (折耳根 Zhē'ěrgēn) অনেক খাবারে একটি অনন্য টক-মশলাদার স্বাদ যোগ করে। সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের খাবার যেমন টক মাছের হটপট (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়।

ঝেজিয়াং (浙菜 Zhè Cài): হাংঝোউ, নিংবো, এবং শাওশিং এর খাবার অন্তর্ভুক্ত। হালকা মশলা দিয়ে মৃদু স্বাদযুক্ত সীফুড এবং শাকসবজির সংমিশ্রণ যা প্রায়ই স্যুপে পরিবেশন করা হয়। কখনও কখনও হালকাভাবে মিষ্টি বা কখনও মিষ্টি এবং টক, ঝেজিয়াং খাবারে প্রায়ই রান্না করা মাংস এবং শাকসবজির সংমিশ্রণ থাকে।

হাইনান (琼菜 Qióng Cài): চীনের মধ্যে বিখ্যাত, তবে এখনও বিদেশীদের কাছে তুলনামূলকভাবে অজানা, সীফুড এবং নারকেলের ব্যাপক ব্যবহারের দ্বারা চিহ্নিত। প্রধান বিশেষত্বগুলি হল "হাইনানের চারটি বিখ্যাত খাবার" (海南四大名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): ওয়েনচাং মুরগি (文昌鸡 Wénchāng jī), ডোংশান ছাগল (东山羊 Dōngshān yáng), জিয়াজি হাঁস (加积鸭 Jiājī yā) এবং হেলে কাঁকড়া (和乐蟹 Hélè xiè)। ওয়েনচাং মুরগি সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়ায় হাইনানিজ মুরগি ভাত, থাইল্যান্ডে কাও মান গাই (ข้าวมันไก่), এবং ভিয়েতনামে Cơm gà Hải Nam এর উদ্ভব ঘটিয়েছিল।

উত্তর-পূর্ব চীন (东北 Dōngběi) এর নিজস্ব একটি খাবারের শৈলী রয়েছে। এখানে চালের পরিবর্তে গমকে প্রাধান্য দেওয়া হয় এবং উত্তর-পশ্চিমের মতো বিভিন্ন ধরনের রুটি এবং নুডলসের খাবার সহ কাবাব (串 chuàn; লক্ষ করুন কিভাবে অক্ষরটি কাবাবের মতো দেখায়!) অন্তর্ভুক্ত। এই অঞ্চলটি জিয়াওজি (饺子)-এর জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত, একটি ডাম্পলিংয়ের ধরণ যা রাভিওলি বা পেরোগির মতো, যা পরে জাপানিরা গিয়োজা হিসাবে গ্রহণ করেছিল। অনেক শহরে দক্ষিণে জিয়াওজি রেস্টুরেন্ট আছে, এবং এর মধ্যে অনেকগুলি ডংবেই লোক দ্বারা পরিচালিত হয়।

হংকং এবং ম্যাকাও এর খাবারগুলি মূলত ক্যান্টোনিজ রান্না, যদিও যথাক্রমে ব্রিটিশ এবং পর্তুগিজ প্রভাব রয়েছে, যখন তাইওয়ান এর খাবারগুলি দক্ষিণ ফুজিয়ানের মতোই, তবে জাপানি প্রভাব রয়েছে, পাশাপাশি অন্যান্য অংশের প্রভাব রয়েছে।

উপকরণ

সাতটি প্রয়োজনীয়তা

একটি পুরনো চীনা প্রবাদ অনুযায়ী, আপনার দরজা খোলার (এবং একটি গৃহ চালানোর) জন্য সাতটি জিনিসের প্রয়োজন: জ্বালানি কাঠ, চাল, তেল, লবণ, সয় সস, ভিনেগার এবং চা। অবশ্যই, আজকাল জ্বালানি কাঠ খুব একটা প্রয়োজনীয় নয়, তবে বাকি ছয়টি চীনা রান্নার মূল উপাদানগুলির একটি প্রকৃত ধারণা দেয়। লক্ষ করুন যে মরিচ এবং চিনি এই তালিকায় নেই, যদিও কিছু আঞ্চলিক চীনা রান্নায় এগুলির গুরুত্ব অপরিসীম।

মাংস, বিশেষ করে শুয়োরের মাংস সর্বত্র পাওয়া যায়। হাঁস এবং মুরগির মতো পোলট্রিও জনপ্রিয়, এবং গরুর মাংসেরও কোনো অভাব নেই। মেষ এবং ছাগলের মাংস মুসলিমদের মধ্যে এবং সাধারণভাবে পশ্চিম চীনে জনপ্রিয়। আপনি যদি সঠিক জায়গায় যান, তবে আপনি অজানা মাংস যেমন সাপ বা কুকুরের মাংসও চেখে দেখতে পারেন।

হ্যাম — যদিও ইউরোপীয় এবং আমেরিকান হ্যাম আন্তর্জাতিকভাবে বেশি পরিচিত হতে পারে, চীনও একটি ঐতিহ্যবাহী হ্যাম উৎপাদনকারী দেশ, যার কিছু প্রিমিয়াম হ্যাম শতাব্দী বা এমনকি সহস্রাব্দ পর্যন্ত ইতিহাস রয়েছে। চীনা হ্যাম সাধারণত শুকনো-সুস্থ করা হয়, এবং প্রায়শই স্যুপের ভিত্তি বা বিভিন্ন খাবারে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চীনের সবচেয়ে বিখ্যাত হ্যাম হল জিনহুয়া হ্যাম (金華火腿 jīn huá huǒ tuǐ), ঝেজিয়াং প্রদেশের জিনহুয়া শহর থেকে। জিনহুয়া হ্যাম ছাড়াও, রুগাও হ্যাম (如皋火腿 rú gāo huǒ tuǐ) জিয়াংসু প্রদেশের রুগাও থেকে এবং জুয়ানওয়েই হ্যাম (宣威火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) ইউনান প্রদেশের জুয়ানওয়েই থেকে চীনের "তিন মহান হ্যাম" এর অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য বিখ্যাত হ্যামগুলির মধ্যে রয়েছে আনফু হ্যাম (安福火腿 ān fú huǒ tuǐ) জিয়াংসি প্রদেশের আনফু থেকে, যা ১৯১৫ সালে পানামা-প্যাসিফিক আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে প্রদর্শিত হয়েছিল এবং নুওডেং হ্যাম (诺邓火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) ইউনান প্রদেশের নুওডেং থেকে, যা বাই জাতিগোষ্ঠীর একটি বিশেষত্ব।

চাল দক্ষিণ চীনে আর্কিটিপিকাল প্রধান খাদ্য।
নুডলস প্রধান খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যেখানে গমের নুডলস (面, miàn) উত্তরে বেশি প্রচলিত এবং চালের নুডলস (粉, fěn) দক্ষিণে বেশি প্রচলিত।
সবজি সাধারণত বাষ্পে সিদ্ধ, আচারে রাখা, স্টির-ফ্রাইড বা সিদ্ধ করা হয়। এগুলি খুব কমই কাঁচা খাওয়া হয়। অনেক সবজির একাধিক নাম রয়েছে এবং বিভিন্নভাবে অনুবাদ এবং ভুল অনুবাদ করা হয়, যা একটি মেনু বোঝার সময় অনেক বিভ্রান্তির কারণ হতে পারে। জনপ্রিয় সবজির মধ্যে রয়েছে বেগুন, মটরশুটি, পদ্মমূল, ডাইকন এবং বাঁশের অঙ্কুর। কুমড়ার মধ্যে রয়েছে ক্যালাবাশ, তিতা কুমড়া, মিষ্টি কুমড়া, শসা, স্পঞ্জ গার্ড এবং শীতকালীন কুমড়া। পাতা জাতীয় শাকসবজিরও বিভিন্ন রূপ রয়েছে, কিন্তু এর অনেকগুলো ইংরেজি-ভাষীদের কাছে অপরিচিত এবং এগুলিকে কোনো না কোনো ধরনের বাঁধাকপি, লেটুস, পালং শাক বা সবুজ শাক হিসেবে অনুবাদ করা হয়। এইভাবে আপনি পাবেন চীনা বাঁধাকপি, লম্বা পাতা লেটুস, জলপালং এবং মিষ্টি আলুর সবুজ শাক, কয়েকটি উদাহরণ হিসেবে।
মাশরুম – বিভিন্ন ধরনের, যেমন রাবার জাতীয় কালো "উড ইয়ার" থেকে শুরু করে চিউই সাদা "গোল্ডেন নিডল মাশরুম" পর্যন্ত।
টোফু চীনে শুধুমাত্র নিরামিষভোজীদের জন্য বিকল্প নয়, বরং এটি আরেক ধরনের খাবার হিসেবে কাজ করে, যা প্রায়শই সবজি, মাংস বা ডিমের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি অনেক ভিন্ন ফর্মে আসে, যার অনেকগুলি সম্পূর্ণ অচেনা হবে যদি আপনি শুধু আন্তর্জাতিকভাবে উপলব্ধ সাদা ব্লকগুলির সাথে পরিচিত হন।

সয় সস (酱油 jiàngyóu) চীনা খাবারে সাধারণত ব্যবহৃত হয়, উভয়ই একটি ডিপিং সস এবং একটি সিজনিং হিসেবে। সয় সসের অনেক গ্রেড রয়েছে, যদিও এটি সাধারণত গা dark ় এবং হালকা সয় সসে বিভক্ত করা হয়। ওয়েস্টার সস (蚝油 háo yóu) ক্যান্টোনিজ রান্নায় আরেকটি বহুল ব্যবহৃত সস, যদিও সয় সসের বিপরীতে এটি খুব কমই ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায় একচেটিয়াভাবে রান্নার উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উপকূলীয় ফুজিয়ান এবং চাওশান অঞ্চলে গুয়াংডং এর ফিশ সস (鱼露 yúlù) সাধারণ।

কিছু কিছু চীনা খাবারে এমন উপকরণ থাকতে পারে যা কিছু মানুষ এড়িয়ে যেতে চাইবেন, যেমন কুকুর, বিড়াল, সাপ বা বিলুপ্তপ্রায় প্রজাতির প্রাণী। তবে, এ ধরনের খাবার আপনি ভুল করে অর্ডার করে ফেলবেন তা খুবই অসম্ভাব্য। কুকুর এবং সাপ সাধারণত বিশেষ রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয় এবং তারা তাদের উপকরণ গোপন করে না। স্পষ্টতই, বিলুপ্তপ্রায় উপাদান থেকে তৈরি পণ্যগুলির দাম আকাশছোঁয়া হবে এবং সেগুলি সাধারণ মেনুতে তালিকাভুক্তও হবে না। শেনঝেন এবং ঝুহাই শহরগুলোতে বিড়াল এবং কুকুরের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করা হয়েছে, এবং এই নিষেধাজ্ঞা জাতীয় পর্যায়ে সম্প্রসারিত করার পরিকল্পনা রয়েছে। এছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসার মতে, বেশি পরিমাণে কুকুর, বিড়াল বা সাপ খেলে শরীরে ক্ষতিকর প্রভাব পড়ে, তাই চীনারা এগুলি নিয়মিত খায় না।

বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, দক্ষিণ চীনে চাল প্রধান খাবার, যেখানে উত্তরে গম, যা সাধারণত নুডলসের আকারে ব্যবহৃত হয়, প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এই খাবারগুলো সর্বত্র থাকে, এবং আপনি হয়তো দেখবেন যে চীনে একদিনও আপনি চাল, নুডলস বা উভয়টি ছাড়া কাটাতে পারবেন না।

রুটি ইউরোপীয় দেশগুলোর তুলনায় খুব বেশি প্রচলিত নয়, তবে উত্তর চীনে অনেক ভালো মানের ফ্ল্যাটব্রেড পাওয়া যায়, এবং বাওজি (包子) (ক্যান্টোনিজ: বাও)—মিষ্টি বা মশলাদার পুরযুক্ত স্টিমড বান—ক্যান্টোনিজ ডিম সাম-এর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং দেশজুড়ে জনপ্রিয়। পুর ছাড়া বানগুলো মানতৌ (馒头/饅頭) নামে পরিচিত, এবং এগুলো উত্তর চীনে একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের খাবার; এগুলো স্টিমড বা ডিপ ফ্রাইড উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যায়। তিব্বতি এবং উইঘুর খাবারে ভারীভাবে ফ্ল্যাটব্রেড ব্যবহৃত হয়, যা অনেকটাই উত্তর ভারত এবং মধ্যপ্রাচ্য-এর ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

ইউনান, তিব্বত, অভ্যন্তরীণ মঙ্গোলিয়া এবং শিনজিয়াং এর মতো কিছু জাতিগত সংখ্যালঘু অঞ্চলের বাইরে, দুগ্ধজাত পণ্য চীনা ঐতিহ্যবাহী রান্নায় খুব একটা প্রচলিত নয়। বৈশ্বিকায়নের সঙ্গে সঙ্গে, দেশটির অন্য অংশগুলোতে কিছু খাবারে দুগ্ধজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যেমন বাওজিতে কাস্টার্ড পুর দেখতে পাওয়া যায়, তবে এটি এখনও ব্যতিক্রম। মূল ভূখণ্ডের চীনা খাবারের তুলনায় হংকং, ম্যাকাও এবং তাইওয়ানের খাবারে পশ্চিমা প্রভাবের কারণে দুগ্ধজাত পণ্য কিছুটা বেশি ব্যবহৃত হয়।

দুগ্ধজাত পণ্য খুব একটা প্রচলিত না হওয়ার একটি কারণ হল বেশিরভাগ চীনা প্রাপ্তবয়স্করা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন; তারা একটি এনজাইমের অভাব বোধ করেন যা ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) হজম করতে সাহায্য করে, ফলে এটি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা হজম হয়, যা গ্যাস তৈরি করে। দুগ্ধজাত পণ্যের একটি বড় মাত্রা তাই ব্যথা এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। এই অবস্থাটি উত্তর ইউরোপের ১০% এরও কম লোকের মধ্যে দেখা যায়, তবে আফ্রিকার কিছু অংশে ৯০% এরও বেশি মানুষের মধ্যে এটি ঘটে। চীন এই অবস্থার মধ্যে অবস্থান করছে, এবং এতে আঞ্চলিক এবং জাতিগত বৈচিত্র্য রয়েছে। দই চীনে বেশ সাধারণ; এটি সমস্যা তৈরি করে না কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া ইতিমধ্যেই ল্যাকটোজ ভেঙে ফেলেছে। সাধারণত দুধের চেয়ে দই খুঁজে পাওয়া সহজ, এবং পনির একটি ব্যয়বহুল বিলাসী পণ্য।

খাবার

চীনে মাংস, সবজি, টোফু এবং নুডলসের নানা ধরণের খাবার পাওয়া যায়। এখানে কয়েকটি পরিচিত এবং স্বতন্ত্র খাবার রয়েছে:

বুদ্ধা জাম্পস ওভার দ্য ওয়াল (佛跳墙, ফোতিাওচিয়াং) – একটি ব্যয়বহুল ফুজহোর স্যুপ, যা হাঙরের পাখনা (鱼翅, ইউছি), অ্যাবেলোন এবং অন্যান্য প্রিমিয়াম অ-মাংসাশী উপাদান থেকে তৈরি হয়। কিংবদন্তি অনুসারে, এর গন্ধ এতই মুগ্ধকর ছিল যে এক বৌদ্ধ সন্ন্যাসী তার নিরামিষ প্রতিজ্ঞা ভুলে মন্দিরের প্রাচীর টপকে কিছু খাবার পান। এটি সাধারণত কয়েক দিন আগে অর্ডার করতে হয়, কারণ এটি প্রস্তুত করতে দীর্ঘ সময় লাগে।
গুওবাওরোউ (锅包肉) – উত্তর-পূর্ব চীন থেকে মিষ্টি ও টক স্বাদের ব্যাটার করা শুয়োরের মাংস।
মুরগির পা (鸡爪, জি জুয়া) – বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়, এবং চীনে অনেকেই এটিকে মুরগির সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ মনে করেন। ক্যান্টোনিজ-ভাষী অঞ্চলে এটি ফিনিক্স ক্লজ (凤爪 ফং জাও ক্যান্টোনিজে, ফেং জুয়া ম্যান্ডারিনে) নামে পরিচিত এবং এটি একটি জনপ্রিয় ডিম সাম খাবার, যা সাধারণত কালো বিন সস দিয়ে তৈরি হয়।
মাপো টোফু (麻婆豆腐, মাপো দৌফু) – একটি সিচুয়ান টোফু এবং মাংসের খাবার, যা খুবই মশলাদার এবং এতে সিচুয়ানের মালা টিংলিং/সংবেদনশীল মশলার স্বাদ রয়েছে।
পেকিং হাঁস (北京烤鸭, বেইজিং কাওয়া) – বেইজিংয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার, রোস্ট হাঁস।
স্টিঙ্কি টোফু (臭豆腐, চৌ দৌফু) – নামের মতোই এটি গন্ধযুক্ত। বিভিন্ন অঞ্চলে এটির ভিন্নধর্মী রূপ রয়েছে, তবে সবচেয়ে বিখ্যাতটি চাংশা-স্টাইলের, যা আয়তাকার ব্লকগুলিতে তৈরি হয় এবং বাইরে থেকে কালো করা হয়। অন্যান্য উল্লেখযোগ্য শৈলীতে শাওক্সিং-স্টাইল এবং নানজিং-স্টাইল রয়েছে। এটি তাইওয়ান-এ একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার, যেখানে এটি বিভিন্ন শৈলীতে পাওয়া যায়। এটি হংকং-এর রাতের বাজারেও পাওয়া যায়।
স্টাফড টোফু (酿豆腐, নিয়াং দৌফু ম্যান্ডারিনে, ংয়ং তেউ ফু হাক্কায়) – হাক্কা খাবার, মাংস দিয়ে পুর ভরা ভাজা টোফু। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে এটি ইয়ং তাউ ফু নামে পরিচিত, যদিও এটি প্রায়ই আসল থেকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
শিয়াওলংবাও (小笼包) – ছোট স্যুপ ভরা ডাম্পলিং, যা শাংহাই, জিয়াংসু এবং ঝেজিয়াং থেকে আসে।
মিষ্টি এবং টক শুয়োরের মাংস (咕噜肉 গুলুরৌ ম্যান্ডারিনে, গুলোউয়ুহ ক্যান্টোনিজে) – ক্যান্টোনিজ খাবার, যা ১৯ শতকে গুয়াংডংয়ে ইউরোপীয় এবং আমেরিকানদের স্বাদ অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছিল। ইংরেজিভাষী দেশগুলোতে অন্যতম জনপ্রিয় চীনা খাবার।
গরম এবং টক স্যুপ (酸辣汤 সুয়ানলা টাং) – একটি ঘন, আঠালো স্যুপ, যা লাল মরিচের সাহায্যে মশলাদার এবং ভিনেগারের মাধ্যমে টক করা হয়। এটি সিচুয়ান খাবারের একটি বিশেষত্ব।
অয়েস্টার ওমলেট (海蛎煎 হাইলি জিয়ান বা 蚝煎 হাও জিয়ান) — ডিম, তাজা ঝিনুক এবং মিষ্টি আলুর স্টার্চ থেকে তৈরি একটি খাবার, যা দক্ষিণ ফুজিয়ান এবং চাওশান থেকে আসে, যদিও এতে ভিন্নতা রয়েছে। সম্ভবত এর সবচেয়ে বিখ্যাত রূপটি তাইওয়ানের, যা দ্বীপের রাতের বাজারে সর্বত্র পাওয়া যায়। অন্যান্য রূপগুলো সিঙ্গাপুর, পেনাং এবং ব্যাংকক-এর মতো এলাকায় পাওয়া যায়, যেখানে এই অঞ্চলগুলো থেকে আসা বৃহৎ অভিবাসী সম্প্রদায়ের উপস্থিতি রয়েছে। মিনান ভাষাভাষী এলাকায় (তাইওয়ান সহ, যেখানে ম্যান্ডারিন নামটি প্রায় অজানা), এটি 蚵仔煎 (ও-আ-চিয়ান) নামে পরিচিত, এবং তেওচিউ ভাষাভাষী এলাকায় এটিকে 蠔烙 (ও লুয়া) বলা হয়।

নুডলস

নুডলসের উৎপত্তি চীনে হয়েছে: নুডলসের প্রথম লিখিত রেকর্ড প্রায় ২,০০০ বছর আগের, এবং লাজিয়াতে চিংহাইর পূর্বাংশে ৪,০০০ বছর আগের নুডলস খাওয়ার প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ পাওয়া গেছে। চীনা ভাষায় নুডলসের জন্য কোনো একক শব্দ নেই, বরং এটিকে মিয়ান (面) বলা হয়, যা গম থেকে তৈরি হয়, এবং ফেন (粉), যা চাল বা অন্যান্য স্টার্চ থেকে তৈরি হয়। নুডলসের আঞ্চলিক বৈচিত্র্য রয়েছে, যা বিভিন্ন উপাদান, প্রস্থ, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং টপিংস দ্বারা বৈচিত্র্যময়, তবে সাধারণত এটি কিছু মাংস এবং/অথবা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলো স্যুপের সাথে বা শুকনো (কেবল সস দিয়ে) পরিবেশন করা হতে পারে।

নুডলসের সাথে ব্যবহৃত সস এবং স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সিচুয়ানিজ টিংলি-মশলাদার (麻辣, মালা) সস, তিলের সস (麻酱, মাজিয়াং), সয়া সস (酱油, জিয়াংইউ), ভিনেগার (醋, চু) এবং আরও অনেক কিছু।

শাংহাইয়ে একটি লানঝো লামিয়ান রেস্তোরাঁ। উপরের ডান দিকে হালাল চিহ্নটি লক্ষ্য করুন।

ব্যাংব্যাং নুডলস (বিয়াংবিয়াং মিয়ান) – শানসি থেকে মোটা, চওড়া, চিবানো যায় এমন হাত দিয়ে তৈরি নুডলস, যার নামটি এত জটিল এবং কম ব্যবহৃত অক্ষরে লেখা হয় যে এটি অভিধানে তালিকাভুক্ত নয় এবং বেশিরভাগ কম্পিউটারে প্রবেশ করা যায় না।
চংকিং নুডলস (重庆小面, চংকিং শিয়াও মিয়ান) – সাধারণত স্যুপের সাথে পরিবেশিত মশলাদার নুডলস, চংকিং থেকে হট পটের সাথে সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার।
দানদান মিয়ান (担担面) – সিচুয়ান থেকে আসা মশলাদার পাতলা নুডলস, যা "শুকনো" বা স্যুপের সাথে পরিবেশিত হয়।
ভাজা নুডলস (炒面, চাও মিয়ান, এবং 炒粉 চাও ফেন বা 河粉 হেফেন) – এটি অন্যান্য দেশে চাইনিজ রেস্তোরাঁয় ক্যান্টোনিজ উচ্চারণ অনুসারে "চাও মেইন" এবং "চাও ফান" নামে পরিচিত। এই ভাজা নুডলস আঞ্চলিকভাবে বিভিন্ন রূপে আসে এবং প্রায়শই বিদেশে পাওয়া চাইনিজ রেস্তোরাঁয় যা পাওয়া যায় তার চেয়ে কম তৈলাক্ত ও ভারী হয়। এটি ভাজা চাল (炒饭, চাও ফান) এর সাথে বিভ্রান্ত করবেন না।
হট ড্রাই নুডলস (热干面, রেগানমিয়ান) – একটি সহজ নুডলসের খাবার, যেখানে সস থাকে, কিন্তু "শুকনো" অর্থাৎ স্যুপ ছাড়া পরিবেশিত হয়। এটি উহান, হুবেই-এর একটি বিশেষত্ব।
ছুরি কাটা নুডলস (刀削面, দাওশিয়াও মিয়ান) – শানসি থেকে আসা, যা খুব পাতলা নয় আবার খুব চওড়াও নয়, এবং এটি বিভিন্ন ধরণের সসের সাথে পরিবেশিত হয়। "যত বেশি চিবাবেন, ততই সুস্বাদু হবে।"
লানঝো লামিয়ান (兰州拉面, লানঝো লামিয়ান) – নতুন লানঝো-স্টাইলের হাত দিয়ে টানা নুডলস। এই শিল্পটি প্রধানত হুই (回族) জাতিগত গোষ্ঠীর সদস্যদের দ্বারা পরিচালিত হয়—ছোট রেস্তোরাঁয় দেখবেন কর্মীরা মুসলিম পোশাকে, পুরুষরা সাদা টুপি পরে এবং মহিলারা হিজাব পরে থাকেন। যদি আপনি মুসলিম প্রধান এলাকার বাইরে হালাল খাবার খুঁজছেন, তবে এই রেস্তোরাঁগুলি একটি ভালো পছন্দ হতে পারে—অনেকগুলিতে "হালাল" (清真, চিংজেন) চীনা বা আরবি ভাষায় বিজ্ঞাপিত থাকে।
লিয়াংপি (凉皮) – শানসি থেকে আসা ঠান্ডা পরিবেশিত ফ্ল্যাট নুডলস।
লো মেইন (拌面, বান মিয়ান) – পাতলা, শুকনো নুডলস যা সস দিয়ে পরিবেশিত হয়।
লংজিভিটি নুডলস (长寿面, চাংশৌ মিয়ান) – একটি ঐতিহ্যবাহী জন্মদিনের খাবার, যার দীর্ঘ নুডলস দীর্ঘায়ুর প্রতীক।
লুওসিফেন (螺蛳粉) – গুয়াংসি থেকে আসা নদীর শামুকের স্যুপ দিয়ে পরিবেশিত নুডলস।
ওভার-দ্য-ব্রিজ নুডলস (过桥米线, গুয়ো চিয়াও মিশিয়ান) – ইউনান থেকে আসা চালের নুডলসের স্যুপ।
ওন্টন নুডলস (云吞面, ইউনতুন মিয়ান) – একটি ক্যান্টোনিজ খাবার, যা স্যুপে পাতলা ডিমের নুডলস এবং শুকরের মাংসের ডাম্পলিং দিয়ে পরিবেশিত হয়। হংকংয়ে ডাম্পলিংগুলো সাধারণত শুকরের মাংসের পরিবর্তে চিংড়ির পুর দিয়ে তৈরি হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ক্যান্টোনিজ অভিবাসী সম্প্রদায়ের মধ্যে এই খাবারের বিভিন্ন রূপ বিদ্যমান, যদিও এটি প্রায়ই মূল খাবার থেকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়ে থাকে।

স্ন্যাকস

বিভিন্ন ধরনের চীনা খাবার দ্রুত, সস্তা, সুস্বাদু এবং হালকা খাবার সরবরাহ করে। স্ট্রিট ফুড এবং পোর্টেবল বিক্রেতা ও ছোট দোকানগুলো থেকে স্ন্যাকস চীনের শহরজুড়ে পাওয়া যায়, বিশেষ করে নাস্তা বা হালকা খাবারের জন্য। বেইজিংয়ের ওয়াংফুজিং জেলার স্ন্যাক স্ট্রিট একটি বিখ্যাত, যদিও কিছুটা পর্যটনকেন্দ্রিক, এলাকায় স্ট্রিট ফুডের জন্য পরিচিত। ক্যান্টোনিজ-ভাষী এলাকাগুলোতে, স্ট্রিট ফুড বিক্রেতাদের গাই বিন ডং বলা হয়। এই ধরনের উদ্যোগ প্রায়শই একটি বড় ব্যবসায় পরিণত হতে পারে, যেখানে দোকানগুলো প্রথাগত স্ট্রিট ফুড হিসেবে অল্পমাত্র "মোবাইল" থাকে। ছোট স্ট্রিট বিক্রেতা ছাড়াও, এই আইটেমগুলোর কিছু রেস্তোরাঁর মেনুতে বা ৭-ইলেভেনের মতো সুবিধাজনক দোকানে কাউন্টারে পাওয়া যায়। সারা দেশে বিভিন্ন প্রকারের দ্রুত খাবার পাওয়া যায়:

বাওজি (包子) – ভাপানো বান, যা মিষ্টি বা মশলাদার পুর যেমন সবজি, মাংস, মিষ্টি লাল বিন পেস্ট, কাস্টার্ড বা কালো তিলের বীজ দিয়ে ভরা থাকে।

রাস্তায় বিক্রিত বারবিকিউ মাংসের স্কিউয়ার (串, চুয়ান)। এটি সহজে চেনা যায়, কারণ এর চিহ্নটি দেখতে অনেকটা কাবাবের মতো! বিশেষ করে শিনজিয়াং থেকে আসা উয়ঘুর স্টাইলের ঝাল ভেড়ার কাবাব (羊肉串 ইয়াংরৌ চুয়ান) বেশ বিখ্যাত।
কনজি (粥, ঝৌ বা 稀饭, শিফান) – চালের পোরিজ। ক্যান্টোনিজ, তিয়োচিউ এবং মিনান সম্প্রদায়ের মধ্যে এই সাদাসিধে খাবারটিকে শিল্পের পর্যায়ে উন্নীত করা হয়েছে। প্রতিটির নিজস্ব স্বতন্ত্র এবং বিখ্যাত স্টাইল রয়েছে।
ফিশ বল (鱼丸, ইউয়ান) – মাছের পেস্ট গোল করে তৈরি করা হয়, যা গুয়াংডং এবং ফুজিয়ান এর উপকূলীয় অঞ্চলগুলিতে, পাশাপাশি হংকং এবং তাইওয়ান এ জনপ্রিয়। বিশেষ করে দুটি শহর এই খাবারের জন্য বিখ্যাত; শানতো-স্টাইলের ফিশ বল সাধারণত ফাঁপা থাকে না, যখন ফুজৌ-স্টাইলের ফিশ বল সাধারণত মাংস দিয়ে পূর্ণ থাকে।
জিয়ানবিং (煎饼) – ডিমের প্যানকেক, যা একটি ক্র্যাকারের চারপাশে মোড়ানো হয়, সাথে সস এবং প্রয়োজন হলে মশলাদার সস থাকে।
জিয়াওজি (饺子) – চাইনিজ ভাষায় "ডাম্পলিংস" হিসেবে অনূদিত, এগুলো সিদ্ধ, ভাপানো বা ভাজা হয় এবং বিভিন্ন পুর দিয়ে তৈরি করা হয়, যা উত্তর চীনের একটি প্রধান খাবার। এগুলো সারা এশিয়ায় পাওয়া যায়: মোমো, ম্যান্ডু, গিওজা এবং জিয়াওজি মূলত একই জিনিসের ভিন্ন রূপ, যেমন ইউরোপের কিছু খাবারও একই রকম, যেমন রাশিয়ার পেলমেনি, ইউক্রেনের ভারেনিকি, স্লোভাকিয়ার পিরোহি এবং পোল্যান্ডের পিয়েরোগি। বেশিরভাগ উত্তর চীনা পরিবারের জন্য চীনা নববর্ষে এই খাবারটি অপরিহার্য।
লাতিয়াও (辣条) – তুলনামূলকভাবে নতুন এবং জনপ্রিয় চাইনিজ স্ন্যাক, যা গমের ময়দা (বিশেষ করে গমের গ্লুটেন) দিয়ে তৈরি স্ট্রিপ আকারে হয়, মরিচের সাথে মশলাদার, ঝাল ও টক।
মানতো (馒头) – সাধারণ ভাপানো বান, প্রায়শই কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে পরিবেশিত হয়।

মুনকেক (月饼, ইয়ুয়েবিং) – সাধারণত মধ্য-শরত উৎসবে খাওয়া হয়, যা সাধারণত সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরের কোনো সময় পড়ে। এগুলো সাধারণত উৎসবের আগে কয়েক সপ্তাহ ধরে পাওয়া যায়, যখন অনেক রেস্তোরাঁ এবং বেকারি এগুলো বিক্রি করে। কিছু ঐতিহ্যবাহী বেকারি সারা বছর এগুলো বিক্রি করতে পারে। এগুলো বিভিন্ন আঞ্চলিক স্টাইলে আসে, যেগুলো একে অপরের থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন; আন্তর্জাতিকভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল ক্যান্টোনিজ স্টাইল, যার পুরটি সাধারণত লোটাস বীজের পেস্ট দিয়ে তৈরি হয় এবং একটি বা একাধিক লবণাক্ত হাঁসের ডিমের কুসুমসহ একটি চিবানো ধরনের ক্রাস্ট থাকে।
টোফু পুডিং (豆花, dòuhuā; বা 豆腐花, dòufuhuā) – দক্ষিণ চীনে, এই নরম পুডিং সাধারণত মিষ্টি হয় এবং এটি লাল বিন বা সিরাপের মতো টপিংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। উত্তর চীনে, এটি মশলাদার, সয়া সসে তৈরি হয় এবং প্রায়শই dòufunǎo (豆腐脑), অর্থাৎ "টোফু ব্রেইনস" নামে পরিচিত। তাইওয়ানে এটি মিষ্টি এবং এতে প্রচুর তরল থাকে, যা এটিকে খাবারের পাশাপাশি একটি পানীয় হিসেবেও উপস্থাপন করে।
'ওনটন' – চীনা ডাম্পলিংয়ের একটি ধরন, যা জিয়াওজি এর মতো কিন্তু সাধারণত পাতলা খোসা, কম পুর এবং ত্রিভুজাকৃতির মোড়ানো হয়। চীনের বিভিন্ন অঞ্চলে এগুলোর ভিন্ন ভিন্ন নাম রয়েছে, যেখানে 馄饨 (húntun) সর্বাধিক প্রচলিত চীনা নাম, 云吞 (yúntūn) ক্যান্টোনিজ ভাষী অঞ্চলে, 抄手 (chāoshǒu) সিচুয়ান এ, এবং 扁肉 (biǎnròu) বা 扁食 (biǎnshi) অনেকটা ফুজিয়ান প্রদেশে।
'ওয়াওওটো (窝窝头) – مخروطাকার ভাপানো মকাইয়ের রুটি, যা উত্তর চীনে জনপ্রিয়।
'ইউতিয়াও' (油条) – আক্ষরিক অর্থে "তেলযুক্ত স্ট্রিপ", ক্যান্টোনিজ ভাষী অঞ্চলে "গভীর ভাজা ভূত" (油炸鬼) নামে পরিচিত, এটি একটি ধরনের দীর্ঘ, ফুঁফুঁয়া, তেলযুক্ত পেস্ট্রি। ইউতিয়াও এবং সয়ামিল্ক হল তায়ওয়ানের আদর্শ ব্রেকফাস্ট, যখন ক্যান্টোনিজ খাবারে কনজির সাথে ইউতিয়াও একটি সাধারণ কনডিমেন্ট। কিংবদন্তি রয়েছে যে ইউতিয়াও একটি সাধারণ মানুষের প্রতিবাদ, যিনি একটি সহযোগীকে জাতীয়তাবাদী জেনারেলকে মৃত্যুদণ্ডে দোষী সাব্যস্ত করতে সাহায্য করেছিলেন দক্ষিণ সাং রাজবংশের সময়।
'ঝাগাও' (炸糕) – একটি ছোট মিষ্টি ভাজা পেস্ট্রি।
'জংজি' (粽子) – বড় স্টিকি রাইস ডাম্পলিং, বাঁশের পাতা দিয়ে মোড়ানো, যা ঐতিহ্যগতভাবে ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল (দুয়ানউ ফেস্টিভ্যাল) এ মে বা জুনে খাওয়া হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালে, আপনি অন্যান্য ধরনের ডাম্পলিং এবং ভাপানো বান বিক্রির দোকানে এগুলো কিনতে পারবেন, এবং এটি সম্ভব যে আপনি অন্যান্য সময়েও এগুলো দেখতে পাবেন। এর পুর মশলাদার (咸的 xián de) মাংস বা ডিম সহ, বা মিষ্টি (甜的 tián de) হতে পারে। মশলাদারগুলি দক্ষিণ চীনে বেশি জনপ্রিয়, মিষ্টি উত্তর চীনে, যখন চাওশান অঞ্চলে একটি অনন্য স্টাইল রয়েছে যা মিষ্টি এবং মশলাদার উভয় পুরের সংমিশ্রণ। যদিও এগুলো বিভিন্ন আঞ্চলিক স্টাইলে আসে, মশলাদার শূকরের সংস্করণ পাওয়ার জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত স্থান হল জিয়াশিং শহর ঝেজিয়াং এ, যা প্রতি বছর ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের সময় একটি জংজি-তৈরির প্রতিযোগিতা আয়োজন করে।

আপনি সর্বব্যাপী বেকারিগুলিতে (面包店, মিয়ানবাওদিয়ান) সাধারণত বিভিন্ন মিষ্টান্নও পেতে পারেন। চীনে পাওয়া মিষ্টির এবং মিষ্টি খাবারের বৈচিত্র্য প্রায়শই স্ন্যাকস হিসেবে বিক্রি হয়, যেমন পশ্চিমা রেস্টুরেন্টে খাবারের পরে ডেজার্ট কোর্স হিসেবে নয়।

ফল

ড্রাগন ফল (火龙果, huǒlóngguǒ) হল অদ্ভুত দেখতে একটি ফল, যদি আপনি এর সাথে পরিচিত না হন, গোলাপী ত্বক, গোলাপী বা সবুজ নরম কাঁটা, সাদা বা লাল মাংস এবং কালো বীজ থাকে। লাল মাংসের ফলটি মিষ্টি এবং বেশি দামী, কিন্তু সাদা ধরনের ফলটি বেশি সতেজকর।
জুজুব (枣, zǎo) কখনও কখনও "চাইনিজ ডেট" নামে পরিচিত, সম্ভবত এর আকার এবং আকারের কারণে, কিন্তু এর স্বাদ এবং গঠন আপেলের মতো। এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, এবং আপনি এগুলি তাজা বা শুকনো কিনতে পারেন। সাধারণত বিভিন্ন ক্যানটোনিজ সূপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
কিভিফ্রুট (猕猴桃, míhóutáo, বা কখনও কখনও 奇异果, qíyìguǒ) হল চীনের স্থানীয় ফল, যেখানে আপনি ছোট এবং বড় বিভিন্ন জাতের ফল দেখতে পাবেন, যার মাংসের রং গা dark সবুজ থেকে কমলা পর্যন্ত। অনেক লোক সত্যিই পাকা কিভি কখনও চেখে দেখেনি—যদি আপনি তীব্র কিভিগুলি কাটতে হলে যেগুলি কাটতে হয়, তবে নিজের জন্য একটি তাজা, পাকা এবং মৌসুমী কিভি চেখে দেখার সুবিধা করুন।
লংগান (龙眼, lóngyǎn, আক্ষরিক অর্থে "ড্রাগন আই") হল লিচির (নীচে) তুলনায় ছোট, যার স্বাদ কিছুটা হালকা এবং মসৃণ, হালকা হলুদ বা বাদামী ত্বক রয়েছে। এটি দক্ষিণ চীনে লিচির তুলনায় বছরের কিছু পরে তোলা হয়, কিন্তু অন্য সময়ের মধ্যে বিক্রয়ের জন্য পাওয়া যায়।
লিচি (荔枝, lìzhī) হল একটি চমৎকার মিষ্টি, রসালো ফল, যার একটি কিছুটা সুগন্ধি স্বাদ রয়েছে, এবং এটি সবচেয়ে ভাল যখন এর ত্বক লাল। এটি দক্ষিণ চীনের গুয়াংডং প্রদেশের মতো এলাকায় গ্রীষ্মের শুরুতে তোলা হয়।
ম্যাংগোস্টিন (山竹, shānzhú) হল একটি গা dark ি পোর্ট ফল যা ছোট আপেলের আকারের। এটি খেতে, নিচ থেকে চিপে ধরে তলদেশের দিকে চিপুন যাতে মেটাল পাতা ভেঙে যায়, তারপর এটি খুলুন এবং মিষ্টি সাদা মাংস খান।
প্লাম (梅子, méizi; 李子, lǐzi) – চীনা প্লামগুলি সাধারণত উত্তর আমেরিকায় পাওয়া প্লামগুলির চেয়ে ছোট, কঠিন এবং তিক্ত। এগুলি তাজা বা শুকনো উভয় ক্ষেত্রেই জনপ্রিয়।
ইয়াংমেই (杨梅) একটি প্রকারের প্লাম, যা বেগুনি রঙের এবং সূক্ষ্ম গুঁড়ো পৃষ্ঠের। এটি মিষ্টি এবং এর গঠন বর্ণনা করা কঠিন, কিছুটা গ্রীনির মতো স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরির মতো।
পোমেলো (柚子, yòuzi) – কখনও কখনও "চাইনিজ গ্রেপফ্রুট" বলা হয়, কিন্তু আসলে গ্রেপফ্রুট হল এই বৃহৎ সাইট্রাস ফল এবং কমলার একটি ক্রস। এর মাংস মিষ্টি কিন্তু গ্রেপফ্রুটের চেয়ে কম রসালো, যার মানে আপনি এটি হাতে খেতে পারেন এবং ছুরি বা চামচের প্রয়োজন নেই। শরতে তোলা পোমেলো একক ব্যক্তির জন্য খুব বড়, তাই এটি আপনার সঙ্গীদের সাথে ভাগ করুন।
ওয়াম্পি (黄皮, huángpí) হল আরেকটি ফল যা লংগান এবং লিচির মতো, তবে আঙ্গুরের মতো এবং কিছুটা তিক্ত।
তরমুজ (西瓜, xīguā) গ্রীষ্মকালীন সময়ে খুব সাধারণভাবে পাওয়া যায়। চীনা তরমুজগুলি সাধারণত গোলাকার হয়, একমাত্র মাত্রায় দীর্ঘ নয়।

চীনেতে, টমেটো এবং অ্যাভোকাডোকে ফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অ্যাভোকাডো সাধারণত পাওয়া যায় না, কিন্তু টমেটোগুলি প্রায়শই স্ন্যাকস, ডেজার্টের উপাদান হিসাবে, বা ভাজা ডিম-এর সাথে স্টার ফ্রাইড করা হয়।

পানীয়

চা

চা (茶, chá) অবশ্যই রেস্তোরাঁ এবং নির্দিষ্ট চায়ের বাড়িতে পাওয়া যায়। আরও প্রচলিত "নিট" চা, যা দুধ বা চিনি ছাড়া, ছাড়াও বাবল চা দুধ এবং ট্যাপিওকা বলসহ (গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়) জনপ্রিয়, এবং আপনি দোকান ও ভেন্ডিং মেশিনে বোতলজাত মিষ্টি আইসড চা পেতে পারেন।

চীন হল চা সংস্কৃতির জন্মস্থান, এবং স্পষ্ট করার ঝুঁকি নিয়ে বললে, চীনে চা (茶 chá) প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। সবুজ চা (绿茶 lǜchá) কিছু রেস্তোরাঁয় (অঞ্চলের উপর নির্ভর করে) বিনামূল্যে বা অল্প ফিতে পরিবেশন করা হয়। এখানে কিছু সাধারণ ধরনের চা রয়েছে:

গানপাউডার চা (珠茶 zhūchá): এটি একটি সবুজ চা, যার নাম তার স্বাদের কারণে নয়, বরং এর সংকলিত পাতা থেকে উদ্ভূত হয়ে এসেছে (চীনা নাম "মোতিপানা চা" অনেক বেশি কবিতাময়)।
জেসমিন চা (茉莉花茶 mòlihuachá): এটি জেসমিন ফুলের সুগন্ধযুক্ত সবুজ চা।
ওলং (烏龍 wūlóng): এটি একটি আধা-ফারমেন্টেড মাউন্টেন চা।

যাহোক, বিশেষজ্ঞ চায়ের বাড়িগুলি বিভিন্ন ধরনের চা পরিবেশন করে, হালকা, সূক্ষ্ম সাদা চা (白茶 báichá) থেকে শুরু করে শক্তিশালী ফারমেন্টেড এবং পুরনো পু'এর চা (普洱茶 pǔ'ěrchá) পর্যন্ত। চায়ের প্রস্তুতি চীনে একটি শিল্প, এবং এই শিল্পকে নিখুঁত করার জন্য অনেক প্রাচীন treatises (গ্রন্থ) রয়েছে। সবচেয়ে সিরিয়াস চা প্রেমীদের জন্য, এমনকি চায়ের পাত্র এবং জলের উৎসের নির্বাচনও সঠিক চা প্রস্তুতির গুরুত্বপূর্ণ দিক। ঐতিহ্যবাহীভাবে, চীনা লোকেরা বসন্তের জলকে চা প্রস্তুতির জন্য সেরা ধরনের জল হিসাবে মনে করে, এবং এমনকি কিছু নির্দিষ্ট বসন্ত রয়েছে যা নির্দিষ্ট চা প্রকারের সাথে যুক্ত করা হয়।

যারা একটি অনন্য সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা চান, দক্ষিণ ফুজিয়ান, চাওশান এবং তাইওয়ান-এ একটি জটিল চা অনুষ্ঠান রয়েছে, যা গংফু চা অনুষ্ঠান (工夫茶 gōngfuchá) নামে পরিচিত। এটি তুলনামূলকভাবে ভাল পরিচিত জাপানি চা অনুষ্ঠানের বিপরীতে, যা শিষ্টাচারকে গুরুত্ব দেয়, চীনা গংফু চা অনুষ্ঠান চায়ের সেরা স্বাদ তুলে ধরার উপর জোর দেয়। আরেকটি অনন্য চা ঐতিহ্য হল দীর্ঘ নলযুক্ত চায়ের পাত্রের প্রদর্শন, যা সিচুয়ান থেকে উদ্ভূত, যেখানে একটি কপার চায়ের পাত্র যার একটি খুব দীর্ঘ নল আছে, অতিথিদের বিনোদন দিতে চা ঢালার জন্য প্রথাগত চাইনিজ মার্শাল আর্টের দ্বারা অনুপ্রাণিত আন্দোলন ব্যবহার করা হয়।

চীনে চায়ের দাম অন্য যে কোনও স্থানের মতো প্রায় একই। মদ এবং অন্যান্য বিলাসবহুল পণ্যগুলির মতো, একটি পণ্য যা পরিচিত, উচ্চমানের বা বিরল, তা যথেষ্ট খরচ হতে পারে এবং যদি এটি দুই বা তিনটি হতে পারে তবে তা চমত্কারভাবে দামী হতে পারে। মদের মতো, সবচেয়ে সস্তা জিনিসগুলি সাধারণত এড়ানো উচিত এবং উচ্চ মূল্যের পণ্যগুলি তাদের জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত যারা হয়তো বিশেষজ্ঞ বা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিয়েছেন, কিন্তু মধ্যম মূল্য সীমায় অনেক ভাল পছন্দ রয়েছে।

চা দোকানগুলি সাধারণত জিন (斤 jīn, ৫০০g, সামান্য বেশি একটি সাম্রাজ্য পাউন্ড) দ্বারা বিক্রি করে; দাম ¥৫০ প্রতি জিন থেকে শুরু হয় এবং ¥১০০-৩০০ পরিসরে অনেক সুন্দর চা পাওয়া যায়। বেশিরভাগ দোকানে আরও ব্যয়বহুল চাও আছে; ¥২,০০০ প্রতি জিন পর্যন্ত দাম সাধারণ। শীর্ষ মানের চা বিক্রির জন্য নিলামে রেকর্ড দাম ছিল ¥৯,০০০ প্রতি গ্রাম; এটি ছিল একটি বিরল ডা হং পাও যা মাউন্ট ওউই থেকে কিছু গুল্মের জন্য, যা তুলে ধরতে কঠিন এবং একবার সম্রাটের জন্য সংরক্ষিত ছিল।

চীনের বিভিন্ন অঞ্চলে বিখ্যাত চা রয়েছে, কিন্তু একই ধরনের চা অনেক ভিন্ন গ্রেডে আসে, যেমন বিভিন্ন দামে অনেক বিভিন্ন বারগান্ডি রয়েছে। সাংহাইয়ের কাছে হাংঝাউ "ড্রাগন ওয়েল" (龙井 lóngjǐng) সবুজ চায়ের জন্য খ্যাত। ফুজিয়ান এবং তাইওয়ান সর্বাধিক বিখ্যাত ওলং চায়ের (乌龙茶 wūlóngchá) জন্য, "ডার্ক রেড রোব" (大红袍 dàhóngpáo) মাউন্ট ওউই থেকে, "আইরন গডেস অফ মের্সি" (铁观音 tiěguānyīn) অ্যানক্সি থেকে, এবং "হাই মাউন্টেন ওলং" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) তাইওয়ান থেকে। পু'এর চা হল ইউনানের সবচেয়ে বিখ্যাত পুরোপুরি ফারমেন্টেড চা, পু'এর চা (普洱茶) যা কঠিন কেকের আকারে আসে, যা একবার ঘোড়ার কারভানে বার্মা এবং তিব্বতে পরিবহনের জন্য একটি প্যাকিং পদ্ধতি ছিল। কেকগুলি নকশা করা থাকে; কিছু লোক সেগুলি দেওয়ালের সজ্জা হিসাবে ঝুলিয়ে রাখে।

বেশিরভাগ চায়ের দোকান আপনাকে বসে বিভিন্ন ধরনের চা খেতে দিলে খুশি হবে। টেনফু চা] এটি ১০০০ টিরও বেশি অবস্থান সহ একটি জাতীয় চেইন, এবং বেইজিংয়ে "উ ইউ তাই" হল এমন একটি যা কিছু স্থানীয় লোক বলে যে তারা পছন্দ করে।

বেশিরভাগ চা দোকান আপনাকে বসে বিভিন্ন ধরনের চা ট্রাই করার সুযোগ দিতে পেরে খুব খুশি হবে। টেনফু চা একটি জাতীয় চেন, যার ১০০০-এরও বেশি শাখা রয়েছে, এবং বেইজিংয়ে "উ ইউ তাই" এমন একটি দোকান যা কিছু স্থানীয়রা পছন্দ করে বলে শোনা যায়।

কালো চা, পশ্চিমের সবচেয়ে সাধারণ চা প্রকার, চীনে "লাল চা" (紅茶 hóngchá) হিসেবে পরিচিত। যদিও প্রায় সমস্ত পশ্চিমা চা কালো চা, তবে বিপরীতটি সত্য নয়, অনেক চীনা চা "কালো চা" শ্রেণীতে পড়ে।

সাধারণ চীনা চা সবসময় চিনির বা দুধ ছাড়াই পান করা হয়। তবে কিছু এলাকায় আপনি হংকং শৈলীর "দুধ চা" (奶茶 nǎichá) বা তিব্বতীয় "মাখন চা" পেতে পারেন। তাইওয়ান-এর বাবল চা (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá)ও জনপ্রিয়; "বাবল" হল ট্যাপিওকা বল এবং দুধ বা ফল প্রায়শই মেশানো হয়। হাইনান-এও একটি স্থানীয় দুধ চা শৈলী রয়েছে, যা সেখানে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে ফিরে আসা বিদেশী হাইনানিজদের দ্বারা পরিচিত করা হয়েছিল।

কফি

কফি (咖啡 kāfēi) শহুরে চীনে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যদিও এটি ছোট শহরগুলোতে খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন।

কিছু কফি শপের শৃঙ্খলা অনেক শহরে শাখা রয়েছে, যার মধ্যে স্টারবাকস (星巴克), ইউবিসি কফি (上岛咖啡), মিং তিয়েন কফি ল্যাঙ্গুয়েজ এবং এসপিআর, যা অধিকাংশ পশ্চিমাদের মধ্যে সবচেয়ে ভাল বলে মনে করা হয়। সবগুলোই কফি, চা এবং চীনা ও পশ্চিমা খাবার সরবরাহ করে, সাধারণত ভালো এয়ার কন্ডিশনিং, ওয়্যারলেস ইন্টারনেট এবং সুন্দর সাজসজ্জার সাথে। বেশিরভাগ স্থানে কাপ প্রতি ¥১৫-৪০ দামের মধ্যে থাকে, তবে বিমানবন্দরের শাখাগুলোতে কখনও কখনও প্রায় ¥৭০ চার্জ করা হয়।

বিভিন্ন ছোট স্বতন্ত্র কফি শপ বা স্থানীয় চেনও রয়েছে। এগুলো সাধারণত বেশি দামি হলেও, অনেক সময় বড় চেনগুলির তুলনায় কিছুটা সস্তা হয়। গুণমান চমৎকার থেকে ভয়াবহের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

সস্তা কফি, শুধুমাত্র আসক্তির লক্ষণ দূর করার জন্য, কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। কিছু ¥৮ কফির জন্য একটি পশ্চিমা ফাস্ট ফুড চেইনে (কেএফসি, ম্যাকডোনাল্ডস, ইত্যাদি) যান। বিকল্পভাবে, প্রায় কোনও সুপারমার্কেট বা便利 দোকানে উভয় ক্যান করা ঠাণ্ডা কফি এবং ইনস্ট্যান্ট নেসক্যাফে (সাধারণত মিষ্টি এবং দুধের সাথে মিশ্রিত) প্যাকেট পাওয়া যাবে - কেবল গরম পানিতে মেশান। ভ্রমণকারীদের জন্য এটি সাধারণ যে তারা কয়েকটি প্যাকেট নিয়ে যান যাতে হোটেল রুম বা ট্রেনের মতো স্থানে ব্যবহার করা যায়, যেখানে কফি পাওয়া নাও যেতে পারে কিন্তু গরম জল প্রায়ই পাওয়া যায়।

অন্যান্য অ্যালকোহল মুক্ত পানীয়

এঁটোকলা বেগুনের রস (酸梅汤 suānméitāng) – মিষ্টি এবং টক, এবং আপনার বাড়ির পরিচিত "বেগুনের রস" থেকে অনেক বেশি সুস্বাদু। এটি রেস্তোরাঁয় তুলনামূলকভাবে প্রায়ই পরিবেশন করা হয়।
সয়ামিল্ক (豆浆 dòujiāng) – ইউরোপ বা আমেরিকায় যে জিনিস "সয়ামিল্ক" হিসেবে পরিচিত, তার থেকে ভিন্ন। এটি কিছু রাস্তার খাবারের দোকান এবং রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। সার্ভার আপনাকে জিজ্ঞেস করতে পারে আপনি এটি গরম (热 rè) অথবা ঠাণ্ডা (冷 lěng) চান কিনা; অন্যথায় ডিফল্ট হল গরম। নিরামিষাশী এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য সতর্কতা: চীনে "সয়ামিল্ক" হিসাবে অনুবাদিত দুটি ভিন্ন পানীয় রয়েছে: 豆浆 dòujiāng দুধ মুক্ত হওয়া উচিত, কিন্তু 豆奶 dòunǎi তে দুধ থাকতে পারে।
আপেল ভিনেগার পানীয় (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – এটি অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু এটি চেষ্টা না করা পর্যন্ত বিচার করবেন না! ভিনেগার থেকে তৈরি একটি মিষ্টি কার্বনেটেড পানীয়; ব্র্যান্ডটি খুঁজুন 天地壹号 Tiāndì Yīhào।
হার্বাল চা (凉茶 liáng chá) – গুইঝোয়ের একটি বিশেষত্ব। আপনি সুপারমার্কেট এবং便利 দোকানে মিষ্টি হার্বাল চা পানীয় খুঁজে পেতে পারেন – জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি খুঁজুন 王老吉 Wánglǎojí এবং 加多宝 Jiāduōbǎo। অথবা আপনি ছোট দোকানগুলোতে প্রচলিত, খুব তিক্ত জিনিস পেতে পারেন যেখানে মানুষ এটি ঠাণ্ডা নিরাময়ের জন্য কিনে।
শীতল তরমুজের রস (冬瓜茶 dōngguā chá) – একটি খুব মিষ্টি পানীয় যা তাইওয়ানে উৎপত্তি, তবে এটি চীনের দক্ষিণাংশ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিদেশী চীনা সম্প্রদায়ের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে।
গরম জল (热水 rè shuǐ) – ঐতিহ্যগতভাবে চীনে, সাধারণ জল গরম খাওয়া হয়, ঠাণ্ডা নয়। এটি বিপরীত মনে হতে পারে, কিন্তু গরম জল পান করা আপনাকে ঘামাতে সাহায্য করে এবং তাই গ্রীষ্মের গরম মাসগুলোতে ঠাণ্ডা হতে সাহায্য করে। আজকাল চীনে অনেক মানুষ ঠাণ্ডা জল পান করে, কিন্তু যদি আপনার ভ্রমণের সময় ঠাণ্ডা লাগে বা অসুস্থ হয়ে পড়েন, আপনি নিশ্চিতভাবে অনেক লোককে বলতে শুনবেন: "আরো গরম জল পান করুন।

অ্যালকোহলিক

আরও দেখুন: China#Drink

বাইজিউ (白酒) একটি খুব শক্তিশালী, স্বচ্ছ শস্যের মদ, যা সর্গুম এবং কখনও কখনও অন্যান্য শস্য থেকে তৈরি হয় যা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে। "জিয়ু" শব্দটি যেকোনো অ্যালকোহলিক পানীয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই এটি "মদ" হিসেবে অনুবাদ করা হয়। তাই চীনারা কথোপকথনে বাইজিউকে "সাদা মদ" বলতে পারে, কিন্তু "সাদা বজ্র" অনুবাদ হিসেবে আরো ভাল হবে, কারণ এটি সাধারণত ৪০% থেকে ৬৫% অ্যালকোহল ধারণ করে।

বাইজিউ সাধারণত банquet এবং উৎসবে ছোট শট গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ উপলক্ষে ব্যানকেট বা ডিনারে তোস্ট দেওয়া সাধারণ। অনেক চীনা বাইজিউ শুধুমাত্র এই আনুষ্ঠানিক উদ্দেশ্যে পান করেন, যদিও কিছু উত্তর চীনে দক্ষিণের তুলনায় বেশি এটি বেশি পান করে।

বাইজিউ অবশ্যই একটি অভ্যাসগত স্বাদ, কিন্তু একবার স্বাদ গ্রহণ করার পর, একটি বা দুই গ্লাস "গানবেই" (তোস্ট) দেওয়া বেশ মজা হয়।

মাওতাই (茅台 Máotái) অথবা মাওতাই, গুইঝো প্রদেশে তৈরি, চীনের জাতীয় মদ এবং বাইজিউর সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড। সর্গুম থেকে তৈরি, মাওতাই এবং এর ব্যয়বহুল সহোদরগুলি তাদের শক্তিশালী সুগন্ধের জন্য পরিচিত এবং প্রকৃতপক্ষে এটি পশ্চিমী স্বচ্ছ মদের চেয়ে বেশি মিষ্টি, কারণ সর্গুমের স্বাদ সংরক্ষিত থাকে—একভাবে। এর স্বাক্ষর ফেইতিয়ান ৫৩ পরিসীমা, একটি সাদা এবং লাল বোতলে লাল রিবন বেঁধে বিক্রি হয়, এতে ৫৩% অ্যালকোহল রয়েছে।
কাওলিয়াং (高粱酒 gāoliángjiǔ) একটি প্রিমিয়াম ধরনের সর্গুম মদ যা সবচেয়ে বেশি কিনমেন দ্বীপে একই নামের ব্র্যান্ড কিনমেন কাওলিয়াং মদ নামে পরিচিত, যা শিয়ামেনের উপকূলে অবস্থিত, তবে তাইওয়ানের নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। এটি তাইওয়ানের জাতীয় পানীয় হিসেবে বিবেচিত হয়। তাদের স্বাক্ষর পণ্য হল ৫৮° কিনমেন কাওলিয়াং, যা একটি স্বচ্ছ বোতলে সাদা লেবেল এবং সোনালী লেখনীর সাথে বিক্রি হয়, এতে ৫৮% অ্যালকোহল রয়েছে।
উলিয়াংয়ে (五粮液 Wǔliángyè) ইবিন, সিচুয়ান থেকে আরেকটি প্রিমিয়াম ধরনের বাইজিউ। এর নামের বাংলা অর্থ "পাঁচ শস্যের মদ", যা এর উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত পাঁচটি ভিন্ন ধরনের শস্যের প্রতি নির্দেশ করে, অর্থাৎ সর্গুম, গ্লুটিনাস রাইস, চাল, গম এবং ভুট্টা। এর কিছু উচ্চমানের গ্রেড বিশ্বে সবচেয়ে ব্যয়বহুল মদের মধ্যে অন্যতম, যা কয়েক হাজার মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়।

সবচেয়ে সস্তা বাইজিউ হল বেইজিং-এ তৈরি èrguōtóu (二锅头)। এটি সবচেয়ে বেশি ১০০ মিলি বোতলে দেখা যায় যা প্রায় ¥৫ এ বিক্রি হয়। এতে দুটি ভেরিয়েন্ট রয়েছে: ৫৩% এবং ৫৬% অ্যালকোহল। "শিয়াও দ্বিতীয়" (এর্জুতোের ছোট নাম) অর্ডার করলে সম্ভবত কিছু লোকের চোখের পাতা উঠবে এবং কাজের শ্রেণীর চীনারা হাসবে।

বাইজিউর অনেক ব্র্যান্ড রয়েছে, এবং অন্যান্য ধরনের মদের মতো, গুণমান এবং দাম ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। বিদেশিরা সাধারণত নিম্ন-মধ্যম বাইজিউ চেষ্টা করে এবং তারা সাধারণত হতাশ হয়; স্বাদ প্রায়ই ডিজেল জ্বালানির সাথে তুলনা করা হয়। তবে একজন মদ্যপানী বিশেষজ্ঞ উচ্চ গুণমানের, ব্যয়বহুল বাইজিউকে বেশ ভালো পেতে পারেন। এই তালিকার প্রথম দুটি প্রায়শই রাজ্যব্যাপী ব্যানকেটে বিদেশী গুণীজনদের পরিবেশন করা হয়; সম্ভবত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল, চীনের প্রেসিডেন্ট শি জিনপিং একটি বোতল মাওতাই নিয়ে গিয়েছিলেন, যখন তাইওয়ানের প্রেসিডেন্ট মা ইং-জিও একটি বোতল কিনমেন কাওলিয়াং নিয়ে গিয়েছিলেন তাদের সিঙ্গাপুরে বৈঠকে ২০১৫ সালে।

বিয়ার (啤酒 píjiǔ) চীনে সাধারণ, বিশেষত উত্তর চীনে। বিয়ার প্রায় প্রতিটি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এবং অনেক মুদি দোকানে বিক্রি হয়। Typical দাম হল ¥২.৫-৪ মুদি দোকানে, ¥৪-১৮ একটি রেস্তোরাঁয়, প্রায় ¥১০ একটি সাধারণ বার এবং ¥২০-৪০ একটি ফেন্সি বারে। বড় শহরের বাইরের বেশিরভাগ স্থানেই বিয়ার ঘরোয়া তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, ঋতু নির্বিশেষে, যদিও পর্যটক বা বিদেশীদের জন্য যেসব স্থানগুলি রয়েছে সেখানে এটি ঠাণ্ডা থাকে। সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড হল তসিংদাও (青島 Qīngdǎo) কিংডাও থেকে, যা এক সময় একটি জার্মান অধিকার ছিল। অন্যান্য ব্র্যান্ডও রয়েছে এবং সাধারণত ৩-৪% অ্যালকোহল সহ পিলসনার বা লেগার শৈলীর লাইট বিয়ার। এটি অনেক আমেরিকান বিয়ারের সাথে তুলনা করা হয়, তবে প্রায় অন্য কোথাও পাওয়া ৫-৬% বিয়ারের তুলনায় দুর্বল। জাতীয় ব্র্যান্ডগুলির পাশাপাশি, বেশিরভাগ শহরেই একটি বা একাধিক সস্তা স্থানীয় বিয়ার থাকবে। কিছু কোম্পানি (তসিংদাও, ইয়াঞ্জিং) একটি অন্ধকার বিয়ারও তৈরি করে (黑啤酒 hēipíjiǔ)। কিছু অঞ্চলে, এশিয়ার অন্যান্য অংশ থেকে বিয়ার বেশ সাধারণ এবং ভ্রমণকারীদের মধ্যে জনপ্রিয়—গুয়াংডংয়ে ফিলিপাইনের সান মিগুয়েল, হাইনানে সিঙ্গাপুরের টাইগার, এবং ইউনানে লাওসের বিয়ার লাও।
আঙ্গুরের মদ: স্থানীয়ভাবে তৈরি আঙ্গুরের মদ (葡萄酒 pútáojiǔ) সাধারণ এবং এর বেশিরভাগ দাম সাশ্রয়ী, মুদি দোকানে ¥১৫ থেকে শুরু করে, একটি ফেন্সি বারে প্রায় ¥১০০-১৫০। তবে, বেশিরভাগ জিনিস পশ্চিমা মদের সাথে কেবল সামান্যই সাদৃশ্যযুক্ত। চাইনিজরা তাদের মদ লাল এবং খুব মিষ্টি পছন্দ করে, এবং সাধারণত এটি বরফের উপরে বা স্প্রাইটের সাথে মেশানো হয়।

গ্রেট ওয়াল এবং ডাইনাস্টি বড় ব্র্যান্ড যার বিভিন্ন দামের অনেক মদ রয়েছে; তাদের সস্তা (¥৪০ এর নিচে) অফারগুলি সাধারণত পশ্চিমা মদ্যপায়ীদের অভ্যস্ত করে না, যদিও তাদের কিছু বেশি ব্যয়বহুল পণ্যগুলি সাধারণত গ্রহণযোগ্য হিসেবে পাওয়া যায়।

চীনের সবচেয়ে প্রচলিত মদ উৎপাদন এলাকা হল ইয়ানতাইর চারপাশের এলাকা। চাংইউ সম্ভবত এর সবচেয়ে সুপরিচিত ব্র্যান্ড: এর প্রতিষ্ঠাতা ১৮৯২ সালে চীনে মদ্যপান এবং মদ তৈরির প্রবর্তন করেন। তাদের কিছু নিম্ন প্রান্তের মদ প্রতিযোগিতার চেয়ে কিছুটা ভালো।

উল্লেখিত চাংইউ ছাড়াও, যদি আপনি একটি চীনা-তৈরি, পশ্চিমী শৈলীর মদ খুঁজছেন, তাহলে এই লেবেলগুলো খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন:

সানটাইম

^{[অকার্যকর বহিঃসংযোগ]}, একটি গ্রহণযোগ্য ক্যাবারনেট সৌভিগনন

ইযঝু, ইয়িলি এবং আইস ওয়াইনের বিশেষজ্ঞ
লে শ্যাম্পস ডি'অর, ফরাসী মালিকানাধীন এবং সম্ভবত চীনে সবচেয়ে ভালো মদ তৈরির কোম্পানি, সিনজিয়াং থেকে
সম্রাট ঘোড়া এবং জিশিয়া, নিংশিয়া থেকে
মোগাও আইস ওয়াইন, গানসু
ক্যাসল এস্টেট, শানডং
শাংরিলা এস্টেট, জংডিয়ান, ইউনান থেকে

পশ্চিমা দেশ থেকে আমদানি করা মদও পাওয়া যায়, কিন্তু এগুলি প্রায়শই অত্যন্ত ব্যয়বহুল। কিছু মদের জন্য, চীনে দাম তিনগুণেরও বেশি যা আপনি অন্যত্র দেবেন।

এছাড়াও ভাতের মদ এর কয়েকটি ব্র্যান্ড এবং প্রকার রয়েছে। এগুলির বেশিরভাগই একটি জলীয় ভাতের পুডিংয়ের মতো, সাধারণত মিষ্টি এবং স্বাদের জন্য একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ অ্যালকোহল ধারণ করে। ভ্রমণকারীদের প্রতিক্রিয়া তাদের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এগুলি পশ্চিমে পরিচিত একমাত্র ভাতের মদ, সাকির সাথে তুলনা করা যায় না।
চীনের ব্র্যান্ডি (白兰地 báilándì) চমৎকার মূল্য; আঙ্গুরের মদ বা বাইজিউর মতো, দাম ¥২০ এর নিচে শুরু হয় ৭৫০ মিলির জন্য, কিন্তু অনেক পশ্চিমা মানুষ এই ব্র্যান্ডিগুলিকে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত মনে করেন। ¥১৮-৩০ স্থানীয় ব্র্যান্ডি একটি ¥২০০ এরও বেশি আমদানি করা ব্র্যান্ড-নাম কনিয়াক নয়, কিন্তু এটি যথেষ্ট কাছাকাছি যে আপনি যদি অর্থের বিষয়টি বিবেচনা না করেন তবে কনিয়াকটি কেনা উচিত। বিদেশীরা চীনা ব্র্যান্ডের চাংইউ^{[অকার্যকর বহিঃসংযোগ]} সম্পর্কে আলোচনা করেন। সবগুলি পানযোগ্য।
চীনারা বিভিন্ন ধরনের ঔষধি মদ পছন্দ করেন, যা সাধারণত উদ্ভিদ ও/অথবা প্রাণী অংশ ধারণ করে। কিছু অল্প দামে পাওয়া যায় এবং এর মধ্যে গিনসেংয়ের মতো উপাদান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এগুলি যথেষ্ট পানযোগ্য হতে পারে, তবে স্বাদে কিছুটা মিষ্টতা থাকতে পারে। অন্যদের অস্বাভাবিক উপাদানের (সাপ, কচ্ছপ, মৌমাছি ইত্যাদি) এবং উচ্চমূল্যের ট্যাগযুক্ত, সম্ভবত তাদের জন্য সেরা ছেড়ে দেওয়া উচিত যারা সেগুলি উপভোগ করেন।

রেস্তোরাঁ

চীনের অনেক রেস্তোরাঁ প্রতি জনের জন্য কয়েক ইউয়ানের কভার চার্জ নিয়ে থাকে।

যদি আপনি জানেন না কোথায় খেতে হবে, তাহলে সফলতার একটি সূত্র হলো পর্যটকপূর্ণ এলাকা থেকে কিছুটা সরে গিয়ে উদ্দেশ্যহীনভাবে ঘোরা (এটি নিরাপদ), এমন একটি স্থান খুঁজে বের করা যেখানে স্থানীয়রা ভিড় করে, ফাঁকা স্থানগুলি এড়িয়ে চলা এবং যদি আপনার মান্দারিন বা স্থানীয় উপভাষায় কোনো জ্ঞান না থাকে, তবে দেয়ালে খাবারের ছবি বা মেনুতে খাবারের ছবি থাকা স্থানগুলি খুঁজে বের করা, যা দিয়ে আপনি নিজেদের মধ্য দিয়ে এগিয়ে যেতে পারেন। যদিও আপনাকে মেনুতে সবচেয়ে ব্যয়বহুল আইটেমগুলি অর্ডার করার জন্য প্রলুব্ধ করা হতে পারে, শেষ পর্যন্ত যে জিনিসটি আপনি অর্ডার করতে চান সেটি আপনার পছন্দ, এবং আপনি যে কোন কিছু অর্ডার করলেও, তা সাধারণত পর্যটকদের জন্য তৈরি খাবারের চেয়ে অনেক বেশি প্রামাণিক এবং সস্তা হবে।

রেটিং

চীনে ইয়েল্প প্রায় অজানা, যেখানে মিশেলিন গাইড কেবল সাংহাই এবং গুয়াংজু কভার করে, এবং বেশিরভাগ চীনা লোকের কাছে এটি খুব একটা গুরুত্ব পায় না। বরং, বেশিরভাগ চীনা লোক স্থানীয় ওয়েবসাইট দাজং দিয়ানপিং-এ রেস্তোরাঁর রিভিউ এবং রেটিংয়ের উপর নির্ভর করে। যদিও এটি আপনার এলাকার জন্য ভালো রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করার একটি কিছুটা নির্ভরযোগ্য উপায়, এর একটি অসুবিধা হল এটি কেবল চীনা ভাষায়। হংকংয়ে, কিছু লোক ওপেন রাইস ব্যবহার করে রেস্তোরাঁর রিভিউ এবং রেটিংয়ের জন্য চীনা ও ইংরেজিতে।

রেস্তোরাঁর প্রকার

হট পট রেস্তোরাঁ চীনে জনপ্রিয়। এর কাজ করার পদ্ধতি কিছুটা পরিবর্তিত হলেও, সাধারণত আপনি সবজি, মাংস, টোফু, নুডলস ইত্যাদির একটি নির্বাচনের মধ্যে থেকে বুফে স্টাইলে বেছে নেন এবং তারা যা আপনি বেছে নিয়েছেন তা একটি স্যুপ বা স্ট্যুতে রান্না করে। কিছু ক্ষেত্রে আপনি এটি নিজেই রান্না করেন, ফোঁন্ডু স্টাইলে। এই রেস্তোরাঁগুলি ভ্রমণকারীদের জন্য একটি ভালো অপশন হতে পারে যারা চীনা ভাষা জানেন না, যদিও "লà" (辣, "মসলাযুক্ত"), "বু লà" (不辣, "মসলাযুক্ত নয়") এবং "ওয়ে লà" (微辣, "মৃদু মসলাযুক্ত") কথাগুলি সহায়ক হতে পারে। আপনি অনেক হট পট স্থানের চিহ্ন দেখতে পাবেন যেখানে সবজি এবং মাংসের স্তূপ রাখা হয় এবং সেগুলি বেছে নিতে বড় বাটির একটি স্তূপ এবং টংস রাখা হয়।

ক্যানটোনিজ রান্না আন্তর্জাতিকভাবে ডিম সম (点心, diǎnxīn) এর জন্য পরিচিত, যা একটি ধরনের খাবার যা ব্রেকফাস্ট বা লাঞ্চে পরিবেশন করা হয় যেখানে একটি ডেজার্ট বা ডিশের ছোট ছোট প্লেট বা বাস্কেটের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। একটি ডিম সম রেস্তোরাঁতে, সার্ভাররা খাবারগুলো নিয়ে আসে এবং দেখায় যাতে আপনি যে কোন খাবার দেখতে পারেন তা বেছে নিতে পারেন, অথবা পরিবর্তে আপনাকে একটি তালিকা দেওয়া হতে পারে যা আপনি অর্ডার করতে চান সেগুলি চিহ্নিত করার জন্য একটি কলম বা পেন্সিল সহ। সাধারণ নিয়ম হিসেবে, ক্যানটোনিজ ভোজনকারীরা সবসময় চিংড়ির ডাম্পলিং (虾饺, xiājiǎo মান্দারিনে, hāgáau ক্যানটোনিজে) এবং শূকর ডাম্পলিং (烧卖, shāomài মান্দারিনে, sīumáai ক্যানটোনিজে) অর্ডার করে যখন তারা ডিম সম খান, যদিও তারা অন্যান্য খাবার পরিবর্তন করতে পারে। কারণ এই দুই খাবার প্রস্তুত করা সহজ মনে করা হয়, তাই সব রেস্তোরাঁই সেগুলি তৈরি করতে সক্ষম হওয়া উচিত, এবং যদি কোনো রেস্তোরাঁ সেগুলি ভালোভাবে তৈরি করতে না পারে, তবে সম্ভবত তারা অন্য আরও জটিল খাবারগুলি ভালোভাবে তৈরি করবে না। তাছাড়া, এগুলি অত্যন্ত কম মশলা প্রয়োজন, তাই বিশ্বাস করা হয় যে এই দুই ডিশ খেলে আপনি রেস্তোরাঁর সামুদ্রিক খাবার এবং মাংসের তাজাতা বিচার করতে পারবেন।

বড় শহর এবং বড় বৌদ্ধ মন্দিরের আশেপাশে প্রায়ই বৌদ্ধ রেস্তোরাঁ থাকে যা ইউনিক এবং সুস্বাদু সবজি খাবার পরিবেশন করে, যা অবশ্যই চেষ্টা করার মতো, যদিও আপনি মাংস পছন্দ করেন। অনেকেই এই সবজি রেস্তোরাঁতে যে অদ্ভুত খাবার পরিবেশন করা হয়, সেগুলি বারবার খাওয়া যায়, যেখানে আপনি একটি ট্রে, প্লেট, বাটি, চামচ, কাপ এবং চপস্টিকস পাবেন, যা আপনি যতবার চান ততবার পূরণ করতে পারবেন। (অন্যদের ক্ষেত্রে, বিশেষ করে তাইওয়ানে, আপনি ওজন অনুযায়ী মূল্য দিতে পারেন।) আপনার খাবার শেষ হলে আপনাকে নিজের টেবিল পরিষ্কার করতে বলা হয়। এই ভেজিটেরিয়ান বাফেটগুলির সবচেয়ে সস্তায় সাধারণ সবজি, টোফু এবং স্টার্চের খাবার ¥২০-এর কমে পাওয়া যায়; আরো ব্যয়বহুল স্থানগুলোতে জটিল মক মিট এবং স্থানীয় বিশেষ ওষুধি ও সবজি থাকতে পারে। সু (素) বা ঝাই (齋), 卍 চিহ্ন (এখানে একটি বৌদ্ধ চিহ্ন), অথবা বৌদ্ধ মন্দিরের সাথে সংযুক্ত রেস্তোরাঁগুলি খুঁজুন।

চেইন

পশ্চিমী স্টাইলের ফাস্ট ফুড জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কেএফসি (肯德基), ম্যাকডোনাল্ডস (麦当劳), সাবওয়ে (赛百味) এবং পিজা হাট (必胜客) সাধারণত মধ্য আকারের শহরগুলিতে এবং তার উপরে সর্বত্র পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে কিছু চীনের বাজারের জন্য তাদের ধারণাগুলি পরিবর্তন বা অভিযোজিত করতে হয়েছে; পিজা হাট চীনে একটি পূর্ণ-সেবা বসে খাওয়ার রেস্তোরাঁ চেইন। কিছু বার্গার কিংস (汉堡王), ডমিনো'স এবং পাপা জন'স (棒约翰) ও আছে কিন্তু শুধুমাত্র প্রধান শহরগুলিতে। (মেনু অবশ্যই চীনের স্বাদের সাথে মানানসই করা হয়েছে – ম্যাকডোনাল্ডসএ পাই অথবা পিজা হাট এ দুরিয়ান পিজ্জা চেষ্টা করুন।) চীনা চেইনও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। এর মধ্যে ডিকোস (德克士)—মুরগির বার্গার, ফ্রাই ইত্যাদি, যা কেএফসিএর চেয়ে সস্তা এবং কিছু লোক বলেছে ভালো এবং কুং ফু (真功夫)—যার একটি চীনা মেনু রয়েছে।

Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài)। চেংডু স্টাইলের হট পট স্টিউ। সবজি এবং মাংস বেছে নিন এবং ওজন অনুসারে মূল্য দিন। সিচুয়ান টিঙ্গলি-স্পাইসি স্বাদের সাথে সস্তা। (হালনাগাদের তারিখ জানু ২০২০)
Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng)। তাইওয়ানি চেইন যা হুয়াইয়াং রান্নায় বিশেষজ্ঞ, প্রধান ভূখণ্ড চীন, তাইওয়ান এবং হংকংয়ের পাশাপাশি পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন বিদেশী স্থানে একাধিক অবস্থান রয়েছে, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো দূরবর্তী স্থানে। বিশেষভাবে তাদের স্যুপ ডাম্পলিং (小笼包) এবং ডিম ভাজা রাইস (蛋炒饭) এর জন্য পরিচিত। তাইপেইয়ের সিনিই রোডে তাদের মূল অবস্থান একটি প্রধান পর্যটক আকর্ষণ; শীর্ষ খাবারের সময়ে 2 ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য লাইনে দাঁড়াতে প্রস্তুত থাকুন। (হালনাগাদের তারিখ জানু ২০১৯)
Green Tea (绿茶 Lǜ Chá)। হাংঝো রান্না, প্রাচীন চীনের পরিবেশকে জাগ্রত করে এমন মুড লাইটিং সহ। সম্ভবত আপনি যখন রেস্তোরাঁতে প্রবেশ করবেন তখন একটি বক্র পাথরের সেতুর উপর দিয়ে হাঁটবেন, একটি টেবিলে বসবেন যা একটি ছোট নৌকায় স্থানীয় দেখায়, বা খাবার খাওয়ার সময় একটি গুজেঙ প্লেয়ার থেকে ঐতিহ্যগত সঙ্গীত শোনা যাবে। (হালনাগাদের তারিখ ডিসে ২০১৯)
Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo)। দারুন সেবার জন্য পরিচিত দামী হট পট চেইন। সার্ভাররা আপনার প্রবেশের সময় নম্রভাবে নত হন এবং আপনাকে আপনার খাবার উপভোগ করতে সাহায্য করতে সর্বাত্মক চেষ্টা করেন। চীনের বাইরে তাদের শাখা রয়েছে; তাদের আন্তর্জাতিক সাইট দেখুন। (হালনাগাদের তারিখ ডিসে ২০১৯)
Little Sheep (小肥羊)। মাঝারি মূল্যের একটি হট পট চেইন যা চীন ছাড়িয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো বিভিন্ন বিদেশী স্থানে বিস্তৃত হয়েছে। মঙ্গোলিয়ান রান্নার উপর ভিত্তি করে—চেইনটির সদর দপ্তর Inner Mongolia। বিশেষত্ব হল মাটন, তবে মেনুতে অন্যান্য মাংস এবং সবজির উপাদানও রয়েছে। এক ধরনের হট পটকে ইউয়ান ইয়াং (鸳鸯锅 yuān yāng guō) বলা হয়। এই হট পটটি দুইটি ভাগে বিভক্ত, এক ভাগে সাধারণ অ-মসলাযুক্ত স্যুপ স্টক থাকে এবং অন্য ভাগে má là (numbing spicy) স্যুপ স্টক থাকে। (হালনাগাদের তারিখ জানু ২০২০)
Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn)। তাইওয়ানি দুধ চা চেইন যা এখন প্রধান ভূখণ্ড চীনে অনেক শাখা রয়েছে। (হালনাগাদের তারিখ ডিসে ২০১৯)

অর্ডারিং

চীনা রেস্তোরাঁগুলিতে প্রায়শই অসংখ্য পদের বৈচিত্র্য থাকে। সৌভাগ্যক্রমে, বেশিরভাগ রেস্তোরাঁতে প্রতিটি পদ ছবির মেনু থাকে, তাই আপনি অক্ষরের সাগরে হাবুডুবু খেতে বাঁচবেন। মধ্যম মানের রেস্তোরাঁগুলো থেকে শুরু করে, সম্ভবত একটি মোটামুটি সহায়ক ইংরেজি মেনুও থাকবে। ছবিগুলি থাকলেও, পদের সংখ্যা অত্যন্ত বেশি হওয়া এবং তাদের প্রকৃতি বোঝা কঠিন হতে পারে, তাই সাধারণত ওয়েটারকে কিছু সুপারিশ করতে (推荐 tuījiàn) বলা সহায়ক। তারা প্রায়শই আপনার পাশেই দাঁড়িয়ে থাকবে যখন আপনি মেনু দেখছেন; এটি দেখে আপনি উদ্বিগ্ন হবেন না।

এটি বাড়ছে জনপ্রিয়তা যে রেস্তোরাঁগুলি QR কোডের মাধ্যমে মেনু প্রদান করে। আপনি টেবিলের কাছে একটি QR কোড স্ক্যান করেন উইচ্যাট বা আলিপে এর মাধ্যমে, এবং রেস্তোরাঁর মেনু আপনার ফোনে হাজির হয়, যা আপনাকে ডিজিটালভাবে অর্ডার করতে সক্ষম করে।

যেখানে অতিথির ত্বকের রঙের উপর ভিত্তি করে ভিন্ন ভিন্ন মেনু প্রদর্শনের দুটি-মেনু ব্যবস্থা, সেটি চীনে এখনও বেশিরভাগ অজানা। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর কাছে একটি মাত্র মেনু রয়েছে—চীনা মেনু। কিছু চীনা অক্ষর যেমন গরুর মাংস (牛), শুয়োরের মাংস (猪), মুরগি (鸡), মাছ (鱼), ভাজা (炒), ডীপ ফ্রাইড (炸), ভাজা (烧), বেকড বা গ্রিলড (烤), স্যুপ (汤), ভাত (饭), বা নুডলস (面) শিখলে আপনার জন্য অনেক সুবিধা হবে। যেহেতু শুয়োরের মাংস চীনা রান্নায় সবচেয়ে সাধারণ মাংস, যেখানে একটি পদ শুধু "মাংস" (肉) হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, সেখানে ধরে নিন এটি শুয়োরের মাংস।

রেস্তোরাঁয় অর্ডার করা পদের জন্য পুরো দলের মধ্যে ভাগাভাগি করার উদ্দেশ্য থাকে। যদি একজন ব্যক্তি বাকি সবার জন্য অর্ডার করে, তাহলে সাধারণত তিনি উদ্যোগ নিয়ে সবার জন্য অর্ডার করেন। অন্য ক্ষেত্রে, দলে সকলেই একটি পদ সুপারিশ করতে পারে। আপনি যদি চীনা লোকদের সাথে থাকেন, তবে তাদের পছন্দের সুযোগ দেওয়া ভালো শিষ্টাচার, তবে আপনার পছন্দও জানানো ঠিক আছে।

যদি আপনি পদের নির্বাচন করেন, তাহলে প্রথম প্রশ্নটি হচ্ছে আপনি কি ভাত চান। সাধারণত আপনি চান, কারণ এটি আপনার বিলকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। তবে সত্যিকারের বিলাসিতা হল ভাত বাদ দেওয়া, এবং এটি তখনও সুন্দর হতে পারে যখন আপনি অনেক পদ পরীক্ষা করতে চান। ভাত সাধারণত আলাদাভাবে অর্ডার করতে হয় এবং আপনি যদি এটি অর্ডার না করেন তবে এটি পরিবেশন করা হবে না। এটি বিনামূল্যে নয় কিন্তু খুব সস্তা, একটি পাত্রের জন্য কয়েক ইউয়ান।

পদের জন্য, যদি আপনি ভাত খান, তাহলে নিয়ম হল, অতিথির সংখ্যা অনুযায়ী কমপক্ষে সমান সংখ্যক পদ অর্ডার করা। রেস্তোরাঁ থেকে রেস্তোরাঁর মধ্যে পরিবেশন আকার ভিন্ন হয়। একটি অতিরিক্ত সবুজ সবজির প্লেট নিয়ে কখনও ভুল করবেন না; তারপর আপনার বিচার ব্যবহার করুন, অন্যরা কি নিচ্ছে দেখুন, অথবা ওয়েটারের কাছে জিজ্ঞাসা করুন পরিবেশন আকার কেমন। যদি আপনি ভাত না খান, তাহলে পদগুলো অনুযায়ী যোগ করুন। যদি আপনি নিশ্চিত না হন, আপনি ওয়েটারকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন তারা কি মনে করেন যে আপনি যথেষ্ট অর্ডার করেছেন (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?)।

আপনি মেনুতে তাদের দিকে চেয়ে নির্দেশ করে পদ অর্ডার করতে পারেন, “এইটি” (这个 zhè ge) বলার মাধ্যমে। ভাত অর্ডার করার উপায় হল আপনি কত bowls ভাত চান তা বলার মাধ্যমে (সাধারণত প্রতি ব্যক্তির জন্য এক bowl): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), যেখানে এক্স হল yì, liǎng, sān, sì, ইত্যাদি। ওয়েটার আপনার অর্ডারটি আপনার নিশ্চিত করার জন্য পুনরাবৃত্তি করবেন।

যদি আপনি যেতে চান, তবে ওয়েটারকে ডাকুন এবং বলুন 服务员 (fúwùyuán), এবং বিল চান (买单 mǎidān)।

একা খাওয়া

প্রচলিত চীনা খাবারের ব্যবস্থা গোষ্ঠীর জন্য তৈরি করা হয়, যেখানে টেবিলে অনেক ভাগ করে নেওয়ার পদ থাকে। এটি একটি একাকী অভিজ্ঞতা তৈরি করতে পারে এবং কিছু রেস্তোরাঁ একক গ্রাহককে কীভাবে পরিবেশন করতে হয় তা জানতেও পারে। তবে এটি অন্য লোক (স্থানীয় বা সহযাত্রী) এর সাথে খাওয়ার জন্য সঠিক প্রেরণা প্রদান করতে পারে! কিন্তু যদি আপনি একা একা ক্ষুধার্ত হয়ে থাকেন, তবে এখানে কিছু টিপস:

চীনা-স্টাইলের ফাস্ট ফুড চেইনগুলি একাকী ভ্রমণকারীর জন্য ভাল বিকল্প সরবরাহ করে, এবং এখনও পশ্চিমা বার্গারের পরিবর্তে চীনা স্টাইলের খাবার খেতে পারেন। সাধারণত এগুলি ছবির মেনু বা কাউন্টারের উপরে ছবির ডিসপ্লে থাকে, এবং একা খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা সেট ডিল (套餐 tàocān) অফার করে। সাধারণত, আপনাকে একটি সংখ্যা দেওয়া হয়, যা (চীনা ভাষায়) আপনার পদ প্রস্তুত হলে বলা হয়। শুধু খাবার দেওয়ার এলাকায় অপেক্ষা করুন—আপনার ট্রেতে একটি রিসিট বা কিছু থাকবে যা আপনার সংখ্যা উল্লেখ করে। এই সুবিধার জন্য আপনি যা মূল্য প্রদান করেন তা হল যে উপাদানগুলি বিশেষভাবে তাজা নয়। সব চেইনগুলো তালিকা করা অসম্ভব, এবং কিছু আঞ্চলিক পরিবর্তন রয়েছে, তবে আপনি সাধারণত একটি রঙিন, ব্র্যান্ডেড সাইনবোর্ড দ্বারা একটি দোকান চেনার চেষ্টা করতে পারেন। যদি আপনি কোনও খুঁজে না পান, তাহলে প্রধান রেলস্টেশনগুলির চারপাশে বা কেনাকাটা এলাকার মধ্যে তাকান। ডিপার্টমেন্ট স্টোর এবং শপিং মলগুলো সাধারণত চেইন রেস্তোরাঁর সাথে থাকে।

এককভাবে খাওয়ার জন্য আরও সুস্বাদু এবং সস্তা উপায় হল স্ট্রিট ফুড, তবে স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করুন, এবং কিছু স্টলে উপাদানের গুণমান (বিশেষত মাংস) সন্দেহজনক হতে পারে। তবুও, যেহেতু চীনা গুরমেটরা তাজাতা সম্পর্কে জোর দেয়, তাই কিছু স্টল রয়েছে যা শুধুমাত্র তাজা উপাদান ব্যবহার করে তাদের পদ প্রস্তুত করে যদি আপনি সেগুলি খুঁজে বের করতে জানেন। জিজ্ঞাসা করুন এবং আপনার শহরে কোথায় স্ট্রিট ফুড পাওয়া যায় তা জানার জন্য স্থানীয় উইকি পৃষ্ঠা পরীক্ষা করুন; প্রায়শই, সেখানে নাস্তার রাস্তা বা রাতের বাজার রয়েছে যেগুলিতে অনেক স্টল থাকে। যদি আপনি চাইনিজ বুঝতে পারেন, তবে খাবারের ব্লগগুলি চীনা সামাজিক মিডিয়ায় খুব জনপ্রিয়, তাই সেগুলি তাজা এবং সুস্বাদু স্ট্রিট ফুড খুঁজে বের করার জন্য একটি ভাল বিকল্প। একা খাওয়ার জন্য আরেকটি খাবার হল নুডল স্যুপ যেমন গরুর মাংসের নুডল (牛肉面 niúròumiàn), যা চীনে সর্বত্র পাওয়া যায় এবং অনেক চেইন স্টোরেও পাওয়া যায়।

যদিও একা রেস্তোরাঁয় খাওয়া অস্বাভাবিক মনে হতে পারে, তবে আপনাকে বের করে দেওয়া হবে না এবং কর্মচারীরা নিশ্চিতভাবে আপনার জন্য কিছু প্রস্তাব করার চেষ্টা করবেন।

খাদ্য নিষেধাজ্ঞা

এমএসজি সম্পর্কে সবকিছু

চীনা খাবারের সাথে এমএসজি এর ব্যবহার মাঝে মাঝে নেতিবাচকভাবে সম্পর্কিত। আপনাকে কি চিন্তা করতে হবে? একদমই না।

এমএসজি, বা মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, হল গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি সাধারণ ডেরিভেটিভ, যা একটি প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রায় সমস্ত জীবিত beings ব্যবহার করে। যেমন একটি পদে চিনি যোগ করা তা মিষ্টি করে এবং লবণ যোগ করা তা আরও লবণাক্ত করে, একটি পদে এমএসজি যোগ করা তা উমামি বা স্বাদযুক্ত করে তোলে। অনেক প্রাকৃতিক খাবারে গ্লুটামিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে, বিশেষ করে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন মাংস, ডিম, পোল্ট্রি, তীক্ষ্ণ পনির (বিশেষ করে পারমিজান) এবং মাছ, পাশাপাশি মাশরুম, টমেটো এবং সামুদ্রিক শৈবাল।

১৯০৮ সালে প্রথম বিচ্ছিন্ন হয়, কয়েক দশকের মধ্যে এমএসজি অনেক খাবারে একটি এডিটিভ হয়ে ওঠে যেমন শুকনো মাংসের স্টক (বুলিয়ন কিউব), সস, রামেন এবং স্বাদযুক্ত স্ন্যাকস, এবং পূর্ব এশীয় রেস্তোরাঁ এবং বাড়ির রান্নায় একটি সাধারণ উপাদান।

গ্লুটামেট এবং এমএসজি অনেক সাধারণ খাবারে বিস্তৃত উপস্থিতির সত্ত্বেও, কিছু পশ্চিমা মানুষ বিশ্বাস করেন তারা "চীনা রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম" নামে যা বলে তা ভোগেন, একটি অস্পষ্ট উপসর্গের সংকলন যা "ঘাড়ের পেছনে অস্বস্তি, ধীরে ধীরে দুটি হাত এবং পিঠে প্রসারিত হচ্ছে" এর মতো আবর্জনাকে অন্তর্ভুক্ত করে, যা তারা চীনা খাবারের জন্য যোগ করা এমএসজি এর ওপর দোষারোপ করেন। এটি হাস্যকর। গ্লুটামেট বা এমএসজি এর প্রতি এলার্জিক হওয়া সম্ভব নয়, এবং কোন গবেষণায় এমএসজি বা চীনা খাবার খাওয়ার সাথে কোন উপসর্গের সম্পর্কিত প্রমাণ পাওয়া যায়নি। যদি কেউ এই উপসর্গে ভোগেন, তবে এটি সম্ভবত মানসিক।

খাবার সমালোচক জেফ্রি স্টাইনগার্ট বলেছেন, "যদি এমএসজি একটি সমস্যা হয়, তবে কেন চীনের সবাই মাথাব্যথায় ভোগে?" এমএসজি এর বিষয়ে আপনার মনে কোনো চিন্তা রাখবেন না এবং খাবারের স্বাদ নিন।

যাদের খাদ্য নিষেধাজ্ঞা আছে তাদের চীনে কষ্টকর সময় কাটাতে হবে।

হালাল খাবার উল্লেখযোগ্য মুসলিম জনসংখ্যার বাইরে খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু লানঝো নুডল (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) রেস্তোরাঁগুলো খুঁজুন, যেগুলিতে "হালাল" শব্দটি আরবী (حلال) বা চীনা (清真 qīngzhēn) ভাষায় উল্লেখিত হতে পারে। উয়ঘুর রান্নাও চীনের প্রধান শহরগুলোতে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, তাই একটি বিকল্প হিসেবে উয়ঘুর পরিচালিত খাদ্য স্ট্যান্ড খুঁজুন যেখানে আগুনে রান্না করা মেষশাবকের কাবাব (羊肉串 yáng ròu chuàn) এবং নান (馕 náng) বিক্রি হয়। আপনি যদি চীনায় পড়াশোনা করছেন, তবে প্রধান চীনা বিশ্ববিদ্যালয়গুলো সাধারণত তাদের মুসলিম ছাত্রদের জন্য হালাল ক্যাফেটেরিয়া রয়েছে, যা সেগুলোকে ভাল বিকল্প করে তোলে যেখানে মুসলিম জনসংখ্যা অন্যথায় ছোট। কশের খাবার প্রায় অপরিচিত, এবং চীনা রান্নায় শূকরের মাংস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় (যদিও রেস্তোরাঁগুলো কখনও কখনও এটি বাদ দিতে পারে বা গরুর মাংসের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারে)। কিছু প্রধান শহরে একটি চাবাদ বা অন্যান্য ইহুদি কেন্দ্র রয়েছে যা কশের খাবার সরবরাহ করতে পারে বা এটি খুঁজে পেতে পরামর্শ দিতে পারে, যদিও প্রথম ক্ষেত্রে আপনাকে সম্ভবত আগাম ব্যবস্থা করতে হবে।

বিশেষভাবে হিন্দু রেস্তোরাঁ প্রায় অকার্যকর, তবে গরুর মাংস এড়ানো সহজ, বিশেষ করে যদি আপনি কিছু চীনা বলতে পারেন, এবং বেছে নেওয়ার জন্য প্রচুর অন্যান্য মাংসের অপশন রয়েছে।

কঠোর শাকাহারীদের জন্য, চীনে কিছু চ্যালেঞ্জ হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি চীনা ভাষায় খুব ভালো যোগাযোগ করতে না পারেন। আপনি দেখতে পারেন যে আপনার নুডল স্যুপ মাংসের ব্রথ দিয়ে তৈরি হয়েছে, আপনার হটপট অন্যদের মতো একই ব্রথে রান্না হয়েছে, বা আপনার নাড়ু-ভাজা বেগুনে ছোট ছোট মাংসের টুকরো মিশে আছে। তবে যদি আপনি কিছুটা নমনীয় হন বা কিছু চীনা বলেন, তবে তা অনেক কিছু করে। মাংসভিত্তিক ব্রথ এবং সস বা ছোট পরিমাণ গরুর মাংস সাধারণত দেখা যায়, এমনকি অন্যথায় শাকাহারী খাবারে, তাই সবসময় জিজ্ঞাসা করুন। চীনা রান্নায় সবজি এবং টোফুর খাবার প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, এবং নুডল ও ভাত গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাবার। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁতে সবজি খাবার থাকে — চ্যালেঞ্জ হল ভাষার বাধা অতিক্রম করা যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সবজিতে মাংস মিশে নেই। চরিত্রটি খুঁজুন 素 sù, প্রায়শই "শাকাহারী" এর অর্থ বোঝায়, বিশেষত সংমিশ্রণের মধ্যে যেমন 素菜 sùcài ("সবজি খাবার"), 素食 sùshí ("শাকাহারী খাবার"), এবং 素面 ("সবজির সাথে নুডল")। বৌদ্ধ রেস্তোরাঁ (উপর আলোচনা করা হয়েছে) একটি সুস্বাদু পছন্দ। একটি জিনিস যা সতর্ক থাকতে হবে, বিশেষ করে হটপটে, তা হল "মাছের টোফু" (鱼豆腐 yúdòufǔ), যা আসল টোফু (豆腐 dòufǔ) থেকে আলাদা করা কঠিন হতে পারে। যেহেতু প্রথাগত চীনা রান্নায় দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করা হয় না, তাই অ-ডেজার্ট শাকাহারী খাবার প্রায়শই ভেগান। তবে, নিশ্চিত করুন যে আপনার খাবারে ডিম নেই। যদি আপনি চীনে শাকাহারী এবং ভেগান রেস্তোরাঁ খুঁজছেন, তাহলে "শাকাহারী রাডার" (素食雷达 Sùshí Léidá) ওয়েবসাইটে একটি কার্যকরী মানচিত্র রয়েছে, যা একটি উইচ্যাট প্রোগ্রাম হিসাবেও উপলব্ধ।

এছাড়াও বেকারি আইটেম অর্ডার করার সময় সতর্ক থাকুন, কারণ লার্ড প্রচুর পরিমাণে প্রচলিত চীনা মিষ্টির জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন পশ্চিমা মিষ্টির জন্য মাখন ব্যবহৃত হয়।

খাবারের অ্যালার্জি (食物过敏 shíwù guòmǐn) সম্পর্কে সচেতনতা চীনে সীমিত। যদি আপনি কিছু চীনা বলতে পারেন, তবে কর্মীরা সাধারণত উত্তর দিতে পারে যে খাবারে বাদাম বা বাদামের তেল রয়েছে কিনা, তবে অস্বস্তিকর উপাদান বাদ দিয়ে একটি খাবার প্রস্তুত করার জন্য জিজ্ঞাসা করা কার্যকর হবে না। যখন সন্দেহ হয়, তখন কিছু অন্য কিছু অর্ডার করুন। সিচুয়ান মরিচ (花椒 huājiāo), যা সিচুয়ান রান্নায় তার স্বাক্ষর মালা (麻辣) স্বাদ উৎপাদন করতে ব্যবহৃত হয়, একটি তেঁতো অনুভূতি সৃষ্টি করে যা অ্যালার্জির সূচনা গোপন করতে পারে, তাই আপনি এটি এড়াতে চাইতে পারেন, বা আপনার প্রথম স্বাদ নেওয়ার পর অপেক্ষা করুন যাতে নিশ্চিত হতে পারেন যে একটি খাবার নিরাপদ কিনা। প্যাকেজ করা খাবারের মধ্যে যদি দুধ, ডিম, মাছ, শেলফিশ, বাদাম, গাছের বাদাম, গম, বা সয়া থাকে তবে তা লেবেলযুক্ত থাকতে হবে (যুক্তরাষ্ট্রের মতো, সম্ভবত কারণ চীন কতটা খাদ্য রপ্তানি করে)।

একটি গুরুতর সয়া (大豆 dàdòu) অ্যালার্জি মূলত চীনা খাবারের সাথে অযোগ্য, যেহেতু সয়া সস (酱油 jiàngyóu) অনেক চীনা খাবারে ব্যবহৃত হয়। খাওয়ার সময় কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত (不含麸质的 bùhán fūzhì de) ডায়েট রাখা প্রায় অসম্ভব, যেহেতু বেশিরভাগ সাধারণ ব্র্যান্ডের সয়া সসে গম থাকে; গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য খুব দামী সুপারমার্কেট ছাড়া উপলব্ধ নয়, যেগুলি পশ্চিমী বিদেশীদের লক্ষ্য করে। যদি আপনি গ্লুটেনের একটি ছোট পরিমাণ সহ্য করতে পারেন, তবে আপনি পরিচালনা করতে সক্ষম হওয়া উচিত, বিশেষ করে দক্ষিণে যেখানে ভাতের উপর বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয় এবং গমের উপর কম। বাদাম (花生 huāshēng) এবং অন্যান্য বাদাম কিছু খাবারে সহজেই লক্ষ্য করা যায়, তবে সম্ভবত রুটি, কুকিজ, এবং ডেজার্টের মধ্যে লুকানো থাকে। বাদামের তেল (花生油 huāshēngyóu) এবং তিলের তেল (麻油 máyóu বা 芝麻油 zhīmayóu) রান্নার, মশলাদার খাবার তৈরির জন্য এবং মরিচের তেলের মতো মশলাদার তেল তৈরি করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও সেগুলি সাধারণত অত্যন্ত পরিশোধিত হয় এবং আপনার অ্যালার্জির তীব্রতার উপর নির্ভর করে নিরাপদ হতে পারে। উইঘুর, তিব্বতি এবং মঙ্গোলিয়ান জাতিগত সংখ্যালঘুদের রান্না ছাড়া দুগ্ধজাত পণ্য চীনা রান্নায় সাধারণ নয়, তাই ল্যাকটোজ অযোাগ্য ব্যক্তি যে সমস্যার সম্মুখীন হবে তা হওয়া উচিত নয় যদি না আপনি জাতিগত সংখ্যালঘু এলাকায় ভ্রমণ করেন।

সম্মান

চীনা খাবারের মধ্যে কোনো নিষেধাজ্ঞা নেই এবং চীনা লোকেরা যা কিছু চলে তা খায়, এমন একটি স্টেরিওটাইপ রয়েছে, তবে একটি আরো সঠিক বর্ণনা হল যে খাবারের নিষেধাজ্ঞা অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এবং চীনের এক অংশের মানুষ অন্য প্রদেশে খাওয়া কিছু নিয়ে অস্বস্তিতে পড়তে পারে। বিশেষ করে ক্যান্টোনিজ খাবারের জন্য সমস্ত ধরনের প্রাণী প্রজাতির অন্তর্ভুক্তির জন্য পরিচিত, যার মধ্যে এমন কিছু যা বেশিরভাগ অন্যান্য দেশ বা চীনের অন্যান্য অংশে অদ্ভুত বলে বিবেচিত হয়। তবুও, হংকং এবং ম্যাকাওয়ের খাবার, যদিও ক্যান্টোনিজ, এর মূল চীনা সমকক্ষের চেয়ে কিছুটা বেশি নিষেধাজ্ঞা রয়েছে পশ্চিমা প্রভাবের কারণে; উদাহরণস্বরূপ, হংকং এবং ম্যাকাওতে কুকুর এবং বিড়ালের মাংস আইনগতভাবে নিষিদ্ধ।

মুসলিম সম্প্রদায়গুলিতে শূকরের মাংস নিষিদ্ধ, তবে মদ সম্পর্কে মনোভাব ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

শিষ্টাচার

টেবিলের আচরণ সামাজিক শ্রেণী অনুসারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে, সস্তা রাস্তার খাবারের দোকানে উচ্চস্বরে কথা বলা সাধারণ, অতিথিদের সাধারণত আরও উঁচু স্তরের প্রতিষ্ঠানে খাবার খাওয়ার সময় বেশি সংযত আচরণ করার প্রত্যাশা করা হয়। গ্রুপ সেটিংয়ে খাওয়ার সময়, সাধারণত টেবিলের সবচেয়ে প্রবীণ বা সিনিয়র ব্যক্তির খাবার শুরু করার আগে আপনার আস্তিন উঠানো অশালীন মনে করা হয়।

চীন চপস্টিকগুলির জন্মস্থান এবং অবাক করার কিছু নেই যে অনেক গুরুত্বপূর্ণ শিষ্টাচার চপস্টিক ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত। যদিও চীনারা সাধারণভাবে টেবিলের শিষ্টাচারের ব্যাপারে সহনশীল, তবে আপনি সম্ভবত অশালীন, বিরক্তিকর বা আক্রমণাত্মক হিসাবে দেখা যাবেন যখন অনুচিত উপায়ে চপস্টিক ব্যবহার করেন। নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করুন:

সাধারণত চপস্টিক (公筷) দেওয়া হয় না, তাই ডিনার সাধারণত তাদের নিজের চপস্টিক ব্যবহার করে তাদের বাটিতে খাবার স্থানান্তর করে। যদিও অনেক বিদেশী এটিকে অস্বাস্থ্যকর মনে করে, এটি সাধারণত নিরাপদ। রেস্তোরাঁ থেকে সাধারণ চপস্টিক চাওয়া গ্রহণযোগ্য, যদিও আপনি যদি আমন্ত্রিত হন তবে আপনার হোস্টকে অপমান করতে পারেন। মূল ব্যতিক্রম হল তাইওয়ান, যেখানে সাধারণ চপস্টিক সাধারণ এবং সাধারণ খাবার থেকে খাবার তুলতে নিজের চপস্টিক ব্যবহার করা অশালীন মনে করা হয়।
একবার আপনি একটি টুকরা তুললে, আপনাকে এটি নিতে বাধ্য করা হয়। এটি ফিরে রাখবেন না। কনফুসিয়াস বলেছেন, কখনও এমন কিছু নিয়ে কাউকে ছেড়ে দেবেন না যা আপনি চান না।
যখন কেউ একটি ডিশ থেকে তুলছে, তখন তাদের বাহুর উপরে বা নিচে যাওয়ার চেষ্টা করবেন না। তারা তুলে নেওয়া শেষ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, একটি ডিশ একাধিক ব্যক্তির দ্বারা একই সময়ে তোলা উচিত নয়। একই খাবারের একটি টুকরা তুলতে কারও সাথে প্রতিযোগিতা করার চেষ্টা করবেন না।
আপনার চালের বাটিতে আপনার চপস্টিকগুলোকে উল্লম্বভাবে রাখবেন না কারণ এটি মন্দিরে পোড়ানোর জন্য আগুনের লাঠির স্মৃতি মনে করিয়ে দেয় এবং আশেপাশের লোকদের জন্য মৃত্যুর প্রার্থনা করার সংক্রান্ত। পরিবর্তে, সেগুলোকে আপনার বাটির ওপর বা যদি দেওয়া হয় তবে চপস্টিক বিশ্রামে রাখুন।
আপনার বাটি বা অন্যান্য ডিশওয়ারকে চপস্টিক দিয়ে ড্রাম করবেন না। এটি কেবল ভিক্ষুকেরা করে। লোকেরা এটি মজার মনে করে না, এমনকি যদি আপনি নিজেকে ভিক্ষুক হিসাবে ব্যঙ্গাত্মকভাবে ডাকার ইচ্ছা করেন। তদুপরি, আপনার চপস্টিকগুলো একে অপরের বিরুদ্ধে বারবার ট্যাপ করবেন না।

অন্য কিছু কম গুরুত্বপূর্ণ খাবারের নিয়মগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

ব্যবহারযোগ্য চপস্টিক ছেঁটে ফেলাটা নির্দেশ করে যে আপনি মনে করেন রেস্তোরাঁটি সস্তা। এটি কেবল সর্বনিম্ন পর্যায়ের জায়গায় করা এড়িয়ে চলুন, এবং সেখানেও বিচক্ষণতা বজায় রাখুন।
আপনার চপস্টিক চেটে নেওয়া নিচু শ্রেণির চিহ্ন বলে মনে করা হয়। এর পরিবর্তে আপনার ভাতের একটি টুকরা নিন।
সব খাবার ভাগ করে নেওয়া হয়, উত্তর আমেরিকার "পারিবারিক শৈলীতে" খাওয়ার অনুরূপ। যখন আপনি কিছু অর্ডার করেন, এটি কেবল আপনার জন্য নয়, এটি সবার জন্য। খাবার অর্ডার করার আগে অন্যদের সাথে আলোচনা করার প্রত্যাশা করা হয়। সাধারণত আপনাকে জিজ্ঞাসা করা হবে যে আপনার এমন কিছু আছে কি যা আপনি খান না, তবে অত্যধিক পছন্দসই অশালীন হিসাবে দেখা হয়।
সব সময় অন্যদের আগে নিজের জন্য পরিবেশন করুন, যেমন ভাত এবং পানীয় যা সবার জন্য পরিবেশন করতে হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি নিজেকে ভাতের দ্বিতীয় পরিমাণ পরিবেশন করতে চান, তবে প্রথমে দেখে নিন যে অন্য কারও ভাত শেষ হচ্ছে কি না এবং তাদের প্রথমে পরিবেশন করার প্রস্তাব দিন।
খাওয়ার সময় স্লার্পিং শব্দ করা সাধারণ কিন্তু অশালীন মনে করা হতে পারে, বিশেষ করে উচ্চশিক্ষিত পরিবারগুলির মধ্যে। তবে, স্লার্পিং, যেমন "চায়ের স্বাদ নেওয়ার সময় হাতের তালু ব্যবহার করা", কিছু গৌরমানদের দ্বারা স্বাদের উন্নত করার উপায় হিসাবে দেখা হয়।
আপনার হোস্ট বা হোস্টেসের জন্য আপনার প্লেটে খাবার দেওয়া সাধারণ। এটি সদয়তা এবং আতিথেয়তার একটি ইঙ্গিত। আপনি যদি প্রত্যাখ্যান করতে চান তবে এমনভাবে করবেন যাতে এটি অশালীন না হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে তাদের খেতে জোর করতে হবে এবং নিজেকে পরিবেশন করতে হবে।
অনেক ভ্রমণ বই বলে যে আপনার প্লেট পরিষ্কার করা মানে আপনার হোস্ট আপনাকে ভাল খাবার দেননি এবং তারা আরও খাবার অর্ডার করতে চাপ অনুভব করবেন। আসলে এটি আঞ্চলিকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং সাধারণভাবে, একটি খাবার শেষ করা একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য জড়িত। আপনার প্লেট পরিষ্কার করা সাধারণত আরও খাবার পরিবেশন করার জন্য আহ্বান জানায়, তবে অত্যাধিক খাবার ফেলে দেওয়া এটি নির্দেশ করতে পারে যে আপনি এটি পছন্দ করেননি।
স্যুপ পান করার সময় বা পাতলা বা জলযুক্ত খাবার যেমন পোরিজ খাওয়ার সময় চামচ ব্যবহার করা হয়, এবং কখনও কখনও পরিবেশনকারী ডিশ থেকে পরিবেশন করার জন্য। যদি কোনো চামচ না দেওয়া হয় তবে সরাসরি আপনার বাটির থেকে স্যুপ পান করা ঠিক আছে।
রেস্তোরাঁয় আঙুলের খাবার অস্বাভাবিক; সাধারণভাবে, আপনাকে চপস্টিক এবং/অথবা চামচ দিয়ে খাওয়া প্রত্যাশা করা হয়। হাতে খাওয়ার জন্য যে বিরল খাবার রয়েছে, সেগুলির জন্য প্লাস্টিকের গ্লাভস দেওয়া হতে পারে।
যদি একটি টুকরা তুলতে খুব পিচ্ছিল হয়, তবে একটি চামচের সাহায্যে এটি করুন; চপস্টিকের ধারালো অংশ দিয়ে এটি তোলার চেষ্টা করবেন না।
মাছের মাথাকে একটি Delicacy হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি আপনাকে সম্মানিত অতিথি হিসেবে অফার করা হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু মাছের প্রজাতির গাল থেকে নরম মাংস বিশেষভাবে সুস্বাদু।
আপনার টেবিলে যদি একটি লেজি সুসান থাকে, তবে নিশ্চিত করুন যে কেউ খাবার না তুলছে তার আগে আপনি লেজি সুসানটি ঘুরান। এছাড়াও, লেজি সুসানটি ঘুরানোর আগে নিশ্চিত করুন যে থালাগুলি অন্যদের চা কাপ বা চপস্টিকগুলির উপর পড়ে যাচ্ছে না যারা এটি খুব কাছাকাছি রেখেছে।
গুয়াংডং এবং হংকং-এ, খাবার পরিবেশন করার আগে খাবার-পানির সরঞ্জামগুলো উষ্ণ জল বা চায়ের সাথে ধোয়ার প্রচলন রয়েছে, এবং রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত ধোয়ার জল সংগ্রহের জন্য বাটি সরবরাহ করবে।

বেশিরভাগ চীনা লোকেরা ভাপে রান্না করা ভাতের উপর সয়া সস ব্যবহার করে না। প্রকৃতপক্ষে, সয়া সস সাধারণত ডাইনারের জন্য ব্যবহারযোগ্য নয়, কারণ এটি প্রধানত রান্নার উপাদান এবং শুধুমাত্র কখনও কখনও সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভাত একটি সাধারণ সাইড যা স্বাদযুক্ত মুখরোচক খাবারের সাথে বৈপরীত্য তৈরি করতে এবং খাবারটিকে কার্বোহাইড্রেটের সাথে বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।

বিল পরিশোধ কে করবেন

চীনে, রেস্তোরাঁ এবং পাবগুলি খুব সাধারণ বিনোদনের স্থান এবং খাবার পরিবেশন সামাজিকীকরণের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

যদিও বিল ভাগ করে নেওয়া তরুণদের মধ্যে গ্রহণ করা শুরু হয়েছে, তবে চিকিৎসা এখনও নিয়ম, বিশেষ করে যখন দলগুলি স্পষ্টতঃ ভিন্ন সামাজিক শ্রেণীতে থাকে। পুরুষদের নারীকে, প্রবীণদের জুনিয়রদের, ধনীদের গরিবদের, আতিথেয়তাকে অতিথিদের, এবং শ্রমজীবী শ্রেণীরকে অ-আয় শ্রেণীর (ছাত্রদের) চিকিৎসা করতে বলা হয়। একই শ্রেণীর বন্ধু সাধারণত "এটি আমার পালা, এবং আপনি পরের বার চিকিৎসা করবেন" বলার পরিবর্তে বিল দিতে সুযোগ ভাগ করে নিতে পছন্দ করেন।

চীনাদের বিল পরিশোধের জন্য প্রচণ্ড প্রতিযোগিতা করতে দেখা যায়। আপনার প্রত্যাশা করা হয় যে আপনি ফিরে লড়বেন এবং বলবেন "এটি আমার পালা, আপনি আমাকে পরের বার চিকিৎসা করবেন।" হাস্যোজ্জ্বল হারানো ব্যক্তি বিজয়ীকে খুব বিনয়ী হওয়ার জন্য অভিযুক্ত করবে। সকল প্রজন্মের মধ্যে এখনও প্রচলিত থাকা সত্ত্বেও, এগুলি তরুণ, নগর চীনার মধ্যে কিছুটা কমে আসছে। যখন আপনি চাইনিজদের সাথে খেতে যান তখন আপনার চিকিৎসা করার ভাল সুযোগ থাকবে। বাজেট ভ্রমণকারীদের জন্য, ভাল খবর হল যে চীনারা বিদেশীদের চিকিৎসা করতে আগ্রহী, যদিও আপনি ছাত্রদের এবং তৃণমূল কর্মী শ্রেণীর কাছে খুব বেশি প্রত্যাশা করবেন না।

এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে, চীনারা বিদেশীদের প্রতি খুব সহনশীল। আপনি যদি ডাচ যেতে চান তবে চেষ্টা করুন। তারা মনে করে যে "সমস্ত বিদেশী ডাচ যেতে পছন্দ করে।" তারা যদি তর্ক করতে চেষ্টা করে তবে এর অর্থ হল যে তারা আপনার বিল পরিশোধ করতে জোর দিচ্ছে, বিপরীত নয়।

টিপিং চীনে প্রচলিত নয়, যদিও কিছু রেস্তোরাঁ বিলের উপর একটি কভার চার্জ, পরিষেবা চার্জ, বা "চা চার্জ" যোগ করে। আপনি যদি টিপ দেওয়ার চেষ্টা করেন, তবে সার্ভার আপনাকে "ভুলে যাওয়া" টাকা ফেরত দিতে দৌড়াতে পারে।