জাপানি রন্ধনশৈলী

চীনের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্প (和食, washoku), যা সহজ, তাজা এবং মৌসুমি উপাদানের উপর গুরুত্ব দেয়, বিশ্বের সমস্ত প্রান্তে পরিচিত হয়েছে এবং ২০১৩ সাল থেকে ইউনেস্কোর অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত। জাপানের চারপাশে একটি রন্ধনশিল্প ভ্রমণ আপনার স্বাদগ্রন্থিকে বিভিন্ন স্বাদের মধ্যে নাচাতে সক্ষম হবে, সেইসাথে প্লেটের উপস্থাপনা যা দৃষ্টিতে আনন্দদায়ক। বিশ্বের কার্যত সর্বত্র পাওয়া বিখ্যাত সুশি এবং রামেন নুডলের পাশাপাশি, দেশের প্রতিটি অঞ্চলে এমন কিছু স্থানীয় বিশেষত্ব রয়েছে যা জাপানের অন্য অংশের মানুষের জন্যও বিদেশী।

জানুন

খাবারের সময়

খাবারের সময় সাধারণত পশ্চিমা মান অনুসরণ করে, সকালে ০৬:০০ থেকে ০৯:০০, দুপুর ১২:০০ থেকে ১৪:০০ এবং রাত ১৮:০০ থেকে ২০:০০। বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠান ২২:০০ এর মধ্যে (বা গ্রামীণ অঞ্চলে তার আগেই) বন্ধ হয়ে যায়, তবে কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে যেমন বার বা ইজাকায়া যা দেরীতে বন্ধ হয় এবং শহুরে এলাকায় দোকান এবং ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলি সারারাত খোলা থাকে।

ছোট প্রতিষ্ঠানে, আপনার খাবারের সিদ্ধান্ত আগে থেকে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার খাবার সাধারণত একটি ট্রেতে পরিবেশন করা হবে এবং আপনাকে ৩০ মিনিটের মধ্যে বেরিয়ে আসতে হবে, যাতে অন্যান্য অতিথিদের জন্য স্থান পাওয়া যায়।

• ব্রেকফাস্ট — চোশোকু (朝食) বা আসাগোহন (朝ご飯)। জাপানের বাড়িতে ঐতিহ্যবাহী খাবার পশ্চিমা মান অনুযায়ী ভারী বলে মনে করা হতে পারে, যেখানে মেনুতে ভাত, স্যুপ এবং মাংস বা ডিমের একটি পার্শ্ব থাকে। তবে, ক্যাফে এবং বেকারিগুলোও খোলা থাকে এবং পশ্চিমা ধাঁচের ব্রেকফাস্ট দেয়, যাতে রুটি, ডিম এবং কফি থাকে। কিছু রাইস বোল স্টলও একটি বিশেষ সকালের মেনু সরবরাহ করে।
• লাঞ্চ — চোশোকু (昼食) বা হিরুগোহান (昼ご飯)। রেস্টুরেন্টের সেট মিল (定食 তেইশোকু) প্রায়শই ভালো মূল্য দেয়, বিশেষ করে সেসব রেস্টুরেন্টে যা অন্যথায় ব্যয়বহুল। মূল জাপানি ফাস্ট ফুডের জন্য, সহজ নুডল বা রাইস বোলস (丼 ডনবুরি) সস্তা, দ্রুত এবং সহজ।
• স্ন্যাক — ওয়াতসু (おやつ) বা কানশোকু (間食) সাধারণত স্কুলের বাচ্চারা বা সপ্তাহান্তে উপভোগ করে। সাধারণত নিকটবর্তী কোন কনভেনিয়েন্স স্টোর বা ভেন্ডিং মেশিনে দ্রুত যাওয়া, অথবা একটি ডেজার্ট বা ফল যথেষ্ট।
• ডিনার বা সাপার – ইউশোকু (夕食) বা বাঙ্গোহান (晩ご飯) বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লাঞ্চের থেকে খুব বেশি ভিন্ন নয়।

ইতিহাস

টোকিওর সুকিয়াবাশি জিরো, বিশ্বের প্রথম সুশি রেস্টুরেন্ট যা মিশেলিন তারকা রেটিং পেয়েছিল। যদিও এই তারকাটি হারিয়েছে, তবুও এই ছোট ঘরে একটি আসন পেতে প্রায় এক বছর লাগতে পারে।

আধুনিক সময়ের আগে প্রধান প্রভাব এসেছিল চীনা রান্না থেকে। যেহেতু ৬ষ্ঠ শতাব্দী থেকে বৌদ্ধধর্ম দেশের সরকারি ধর্ম এবং রাজবংশ ছিল, তাই প্রাণী হত্যা ও মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ ছিল। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, যা বন্যপ্রাণীদের মধ্যে প্রচুর ছিল এবং জাপানিদের জন্য দৈনিক খাদ্য হিসেবে ব্যবহার হতো, এই নিষেধাজ্ঞা থেকে বাদ ছিল।

মাছ সংরক্ষণ দ্রুতই একটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল; সুশি উদ্ভব হয়েছিল মাছ সংরক্ষণের একটি উপায় হিসেবে, যা সেদ্ধ ভাতের সাথে ফারমেন্ট করে। লবণাক্ত মাছগুলো ভাতে রেখে ল্যাকটিক অ্যাসিড ফারমেন্টেশন দ্বারা সংরক্ষণ করা হয়, যা পচনকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সহায়তা করে। সুশি এভাবে একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক খাবার এবং প্রধান খাদ্যে পরিণত হয়েছিল। পর্তুগিজদের দক্ষিণ জাপানে আগমনের ফলে ব্যাটার এবং ডিম দিয়ে সি-ফুড রান্নার কৌশল এসেছে, যার ফলাফল আমরা আজ টেম্পুরা নামে জানি।

১৮৬৮ সালের মেইজি পুনর্গঠনের পরে, জাপান আধুনিকীকরণের প্রচেষ্টায় পাশ্চাত্যকরণের নীতিতে কাজ করে। এর ফলে পশ্চিমা নতুন উপকরণ এবং কৌশল জাপানি রন্ধনশৈলীতে প্রবেশ করে, যা ইউরোপীয় ও আমেরিকান খাবারগুলোকে জাপানিদের স্বাদে পুনঃআবিষ্কার বা পরিবর্তন করা হয়। ১৮৭২ সালে সম্রাট মেইজি লাল মাংসের নিষেধাজ্ঞা তুলে নেন এবং নতুন বছর উদযাপনে মাংসের ভোজ করেন, তাঁর প্রজাদের মাংস খেতে উৎসাহিত করতে। লাল মাংস অন্তর্ভুক্ত করা জাপানি খাবারগুলো তাই 'সাম্প্রতিক' পণ্য হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

১৯৭০ এর দশক থেকে, পশ্চিমা বিশ্বে জাপানিদের অভিবাসন এবং উন্নয়নশীল দেশগুলোতে বিনিয়োগের কারণে, জাপানি খাবার বিশ্বব্যাপী ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়। কিছু খাবার ঐতিহ্যগত প্রস্তুতির সাথে মেনে চলে, অন্যগুলো স্থানীয় জনসংখ্যার স্বাদ বা মূল উপকরণের অভাবের কারণে পরিবর্তিত হয়। আজ, এটি বিশ্বের সবচেয়ে পরিচিত এবং প্রিয় জাতিগত খাবারগুলোর একটি, যার ফলে প্রায় প্রতিটি বড় শহরে জাপানি রেস্টুরেন্ট পাওয়া যায়, আর জাপানি সিজনিং ব্র্যান্ড এবং ইনস্ট্যান্ট নুডলস অনেক দেশে বিক্রি হয় যেখানে পূর্ব এশিয়ার প্রবাসী সম্প্রদায় রয়েছে। জাপানে এখন মিশেলিন গাইডের তালিকায় ৪০০ টিরও বেশি রেস্তোরাঁর সাথে দ্বিতীয় সর্বাধিক রেটেড রেস্টুরেন্ট রয়েছে।

উপকরণ

ফুয়েন-এ বহু কোর্সের কায়সেকি খাবার, ওৎসু

মৌসুম

ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার মূলত ঋতুগুলোর সাথে সম্পর্কিত, নির্দিষ্ট সময়ে উপলব্ধ কাঁচামাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। মৌসুমী (কিসেটসু 季節) প্রভাবগুলি পুরো খাদ্যতালিকায় দৃশ্যমান, ভেন্ডিং মেশিনের পানীয় থেকে ফাস্ট ফুড পর্যন্ত এবং বহুপদী কায়সেকি (懐石) খাবার পর্যন্ত।

• বসন্ত: বাঁশের অঙ্কুর এবং আলু ফসল তোলার জন্য প্রস্তুত থাকে। চেরি ফুলের সময়, অনেক জাপানি বেন্টো বক্স তৈরি বা কিনে নেয় যাতে অন্তত এই দুটি উপাদান এবং ঝিনুক ভাত থাকে, যা গাছের নিচে পিকনিকের জন্য উপযুক্ত। চেরি ফুল, তোলা স্ট্রবেরির সাথে, চা এবং ডেজার্টে মিষ্টি এবং গোলাপী রঙের আভা দিতে পারে।
• গ্রীষ্ম: অত্যধিক আর্দ্র গরম আবহাওয়া জাপানিদের শরীর ঠাণ্ডা করার উপকরণের সন্ধানে পাঠায়। তরমুজ সব বয়সের জন্য প্রিয় গ্রীষ্মের স্ন্যাক, তবে অনেক অন্যান্য ফলও মৌসুমী থাকে। হৃৎপিণ্ডকে ভারী করার জন্য, সংরক্ষিত বরই (উমেবোশি) এবং ভাজা ঈল (উনেগি) সহ পরিবেশিত ভাত সাধারণ। অনেক জীবন্ত উৎসবের স্থানে মোবাইল কার্টগুলি ডিনার এবং রাতের খাবার সরবরাহ করে।
• শরত: স্যামন এবং ম্যাকারেল মাছ তাদের বার্ষিক অভিবাসন শুরু করে, যার ফলে এগুলি এবং তাদের ডিম খুঁজে পাওয়া সহজ হয়। চেস্টনাটও ফসল তোলা হয় এবং ভাতের সাথে রান্না করা হয় বা ডেজার্ট তৈরি করা হয়, যখন মিষ্টি আলু এবং কুমড়া স্ন্যাক হিসেবে খাওয়া হয়।
• শীত: বিভিন্ন উপাদান সহ হট পট (নব), বিশেষ করে মৌসুমী মূল শাকসবজি, একসাথে উপভোগ করা জনপ্রিয় কারণ মানুষ ঘরের ভেতর উষ্ণতা খুঁজে পায়। বাইরে, মাছের কেক স্কিউয়ারে পরিবেশিত হয় এবং ব্রথে (ওডেন) ডুবানো হয়। হটহাউসে লাগানো স্ট্রবেরি ফসল তোলার জন্য প্রস্তুত থাকে এবং সাধারণত কেকের উপকরণ এবং টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ক্রিসমাসের জন্য।

প্রধান খাবার

পঞ্চম মৌলিক স্বাদ প্রায় সমস্ত সাহিত্য সাম্প্রতিক ইতিহাস পর্যন্ত লিখেছে যে মানব জিভ চারটি মৌলিক স্বাদ অনুভব করতে পারে: মিষ্টি, নোনতা, তিতা, এবং টক। পঞ্চম মৌলিক স্বাদ, যা পরে উমামি নামে পরিচিত হয়, ১৯০৮ সালে জাপানি রসায়নবিদ কিকুনায়ে ইকেদা আবিষ্কার করেন, যখন তিনি কেল্প (কোন্বু) এবং শুকনো ও ফারমেন্টেড স্কিপজ্যাক টুনা (কাতসুও-বুশি) থেকে তৈরি একটি স্টক ডাশি-র স্বাদ গ্রহণ করেন। তিনি মাংস এবং ব্রথের স্বাদ বর্ণনা করার জন্য এই নাম প্রস্তাব করেন, যা চারটি মৌলিক স্বাদের কোনটির সাথেই মেলে না। শব্দটি এসেছে উমাই (স্বাদযুক্ত) এবং মি (স্বাদ) শব্দের নামবাচক রূপ থেকে। ১৯৮৫ সালে এই শব্দটি আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত হয় এবং গ্লুটামেটের স্বাদ গ্রহণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়, যা দীর্ঘস্থায়ী মুখরোচক অনুভূতির সৃষ্টি করে। ব্রথ এবং মাংসের পাশাপাশি উমামি মাছ, মাশরুম, পাকা টমেটো, সেলারি, সবুজ চা, পনির, চিংড়ি পেস্ট এবং সয়া সসে পাওয়া যায়। এই উপাদানগুলো বিশেষ করে জাপানি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উমামির আরেকটি বিখ্যাত প্রয়োগ হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি), একটি সোডিয়াম লবণ যা রামেন স্যুপ, ইনস্ট্যান্ট নুডল সিজনিং এবং মশলাদার স্ন্যাকসে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

• ভাত প্রতিটি জাপানি খাবারের একটি প্রধান উপাদান, এবং প্রকৃতপক্ষে এর জাপানি শব্দ গোহান (ご飯) অর্থও "খাবার"। এটি অন্যান্য খাবারের সাথে সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে, সুশি-তে রোল করা, ওনিগিরি-তে রূপান্তরিত, মোচি-তে পরিণত, বা এমনকি ফারমেন্ট করে সাকে তৈরি করা হয়।
• মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার এই দ্বীপরাষ্ট্রে সাধারণ; এটি প্রধানত অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পাওয়া যায়। উত্তরের দ্বীপ হোক্কাইডো শীতল পানির কারণে সাশিমি এবং কাঁকড়ার জন্য বিখ্যাত, যখন ওসাকার দক্ষিণ জাপানে অক্টোপাস বল (তাকোয়াকি) প্রচলিত।
• সয়াবিন প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস এবং এটি অনেক রূপে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে অনেক খাবারের সাথে পরিবেশিত মিসো (味噌) স্যুপে, কিন্তু তোফু (豆腐) বীন কার্ড এবং সর্বব্যাপী সয়া সস (醤油 শোইউ) আকারেও।

খাবার

সব ধরণের খাবারের দোকান

একটি সাধারণ ও-বেন্তো। উপরের দিক থেকে ঘড়ির কাঁটার দিকে: কারা-এজ ভাজা মুরগি একটি কোরোক্কে আলুর কুটলেট এবং ককটেল সসেজ, সালাদ, একটি উমেবোশি বরই সহ ভাত, হারুসাম নুডলস এবং সুকেমোনো আচার।

যদিও বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট জাপানে একটি নির্দিষ্ট ধরনের খাবারে বিশেষজ্ঞ, প্রতিটি পাড়ায় কয়েকটি শোকুডো (食堂) থাকে, যা সাধারণ, জনপ্রিয় খাবার এবং তেইশোকু সেটগুলি সাশ্রয়ী মূল্যে (¥500-1000) পরিবেশন করে। সরকারী ভবনগুলিতে চেষ্টা করুন: প্রায়শই সাধারণ জনগণের জন্যও খোলা থাকে, এগুলি কর দ্বারা ভর্তুকি দেওয়া হয় এবং খুব ভালো মূল্য হতে পারে, যদিও অনুপ্রেরণাদায়ক নাও হতে পারে। সন্দেহ হলে, দৈনিক বিশেষ বা কিয়ো নো তেইশোকু (今日の定食) বেছে নিন, যা প্রায়শই একটি প্রধান কোর্স, ভাত, স্যুপ এবং আচার নিয়ে গঠিত।

একটি ঘনিষ্ঠ সম্পর্কিত ভেরিয়েন্ট হল বেন্তো-ইয়া (弁当屋), যা টেকআউট বাক্সগুলি পরিবেশন করে, যা ও-বেন্তো (お弁当) নামে পরিচিত। জেআর-এ ভ্রমণ করার সময়, বিস্তৃত একিবেন (駅弁) বা "স্টেশন বেন্টো" এর স্বাদ নেওয়া ভুলবেন না, যা অনেক সময় অঞ্চল বা এমনকি স্টেশনের জন্য অনন্য।

একটি শোকুডো-এর প্রধান উপাদান হল ডনবুরি (丼), আক্ষরিক অর্থে "ভাতের বাটি", অর্থাৎ একটি টপিং সহ ভাতের বাটি। জনপ্রিয় কয়েকটি:

• ওয়াকোডন (親子丼) - আক্ষরিক অর্থে "পিতামাতা এবং সন্তান বাটি", সাধারণত মুরগি এবং ডিম (কিন্তু কখনও কখনও স্যামন এবং ডিমও থাকে)
• কাটসুডন (カツ丼) - একটি ভাজা শুয়োরের কাটলেট ডিম দিয়ে
• গিউডন (牛丼) - গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ
• চুকাদোন (中華丼) - আক্ষরিক অর্থে: "চাইনিজ বাটি", মাংস এবং সবজি ভাজা একটি পুরু সসে

আপনি প্রায়শই জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার, সর্বব্যাপী করি ভাত (カレーライス কারে রাওসু) এর মুখোমুখি হবেন — এটি একটি ঘন, মৃদু, বাদামি পেস্ট যা বেশিরভাগ ভারতীয় চিনতে পারবে না। প্রায়শই মেনুর সবচেয়ে সস্তা খাবার, একটি বড় অংশ (大盛り ওমোরি) আপনাকে সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ করবে। প্রায় ¥100 বেশি খরচ করে আপনি কাতসু কারে-তে আপগ্রেড করতে পারেন এবং একটি ভাজা শুয়োরের কাটলেট যোগ করতে পারেন।

আরেকটি দুর্দান্ত জায়গা যেখানে আপনি সাশ্রয়ী মূল্যে প্রচুর খাবার খুঁজে পেতে পারেন: ডিপার্টমেন্ট স্টোরের বেসমেন্ট (デパ地下 depa chika)। এগুলি প্রায়ই বিশাল জায়গা যা সারা দেশ থেকে তাজা খাবারের বিশাল পরিমাণে পূর্ণ থাকে এবং স্থানীয় খাবার পাওয়া যায়। আপনি বেন্টো বাক্স, স্টিকে নেওয়ার খাবার, স্যুপের বাটি এবং প্রায়শই ট্রিটের নমুনা খুঁজে পেতে পারেন। ডেজার্ট এবং চালের ক্র্যাকারও প্রচুর এবং অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলি স্থানীয়দের সাথে ব্রাউজ করার জন্য দুর্দান্ত জায়গা। আপনি প্রতিটি ডিপার্টমেন্ট স্টোরে রেস্টুরেন্টও খুঁজে পাবেন, প্রায়শই শীর্ষ তলায়, যেখানে সুন্দর পরিবেশ এবং বৈচিত্র্যময় মূল্যে বিভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়।

নুডল

"চশু রামেন", ওনোমিচি

জাপানিরাও মাঝে মাঝে চাল ছাড়া কিছু খেতে চায়, এবং সুস্পষ্ট বিকল্প হল নুডল (麺 men)। প্রায় প্রতিটি শহর এবং গ্রামে তাদের নিজস্ব "বিখ্যাত" নুডল খাবার রয়েছে, এবং এগুলি প্রায়ই চেষ্টা করার মতো হয়।

জাপানের দুটি প্রধান নুডল ধরণ রয়েছে: পাতলা বকউইট সোবা (そば) এবং ঘন গমের উদোন (うどん)। অনেক নুডল দোকান উভয়ই পরিবেশন করে। সোবা এবং উদনের সাধারণ খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে:

• কেক সোবা (かけそば) - সাধারণ ব্রথ এবং সম্ভবত উপরে সামান্য বসন্ত পেঁয়াজ
• সুকিমি সোবা (月見そば) - স্যুপে একটি কাঁচা ডিম ফেলে দেওয়া হয়, "চাঁদ দেখা" নামকরণ করা হয় কারণ এটি মেঘের পেছনে চাঁদের মতো দেখায়
• কিটসুনে সোবা (きつねそば) - মিষ্টি পাতলা শীটের ডিপ ফ্রাইড টফু সহ স্যুপ
• জারু সোবা (ざるそば) - একটি ডিপিং সস, শ্যালট এবং ওয়াসাবি সহ ঠান্ডা নুডল পরিবেশন করা হয়; গ্রীষ্মে জনপ্রিয়

চাইনিজ ডিমের নুডল বা রামেন (ラーメン) অত্যন্ত জনপ্রিয় কিন্তু উচ্চতর মূল্যের (¥500+) কারণ এতে বেশি প্রচেষ্টা এবং কনডিমেন্টের প্রয়োজন হয়, যার মধ্যে সাধারণত ভাজা শুয়োরের একটি টুকরো এবং বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি থাকে। রামেনের চারটি প্রধান ধরন রয়েছে:

• শিও রামেন (塩ラーメン) - লবণাক্ত শুয়োরের মাংস (বা মুরগি) ব্রথ, হোক্কাইডো-এর হাকোদাতে জনপ্রিয়
• শোয়ু রামেন (醤油ラーメン) - সয়া এবং শুয়োরের মাংসের ব্রথ, টোকিওতে জনপ্রিয়
• মিসো রামেন (味噌ラーメン) - মিসো (সয়াবিন পেস্ট) এবং শুয়োরের মাংসের ব্রথ, মূলত হোক্কাইডো-এর সাপ্পোরো থেকে
• টোঙ্কোটসু রামেন (豚骨ラーメン) - ঘন শুয়োরের মাংসের ব্রথ, কিউশু-এর ফুকুওকার বিশেষত্ব

আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল ইয়াকিসোবা (焼きそば, "ভাজা সোবা"), যা চাইনিজ চাও মেইন এর অনুরূপ, যার মধ্যে নুডলস, সবজি এবং শুয়োরের মাংস ভাজা হয় এবং উপরে আওনোরি সমুদ্রের শৈবাল গুঁড়ো এবং আচারযুক্ত আদা দেওয়া হয়। "সোবা" নামে সত্ত্বেও, এটি আসলে রামেনের মতো গমের নুডলস ব্যবহার করে। একটি বৈচিত্র্য হল ইয়াকিসোবা-পান (焼きそばパン, "ইয়াকিসোবা রুটি"), যেখানে ইয়াকিসোবাকে হট ডগ বানের মধ্যে ভরা হয়।

নুডলস খাওয়ার সময় শব্দ করা গ্রহণযোগ্য এবং এমনকি প্রত্যাশিত। জাপানিদের মতে, এটি নুডলসকে ঠান্ডা করে এবং তাদের স্বাদ আরও উন্নত করে। যেকোনো অবশিষ্ট ব্রথ সরাসরি বাটি থেকে পান করা যায়।

সুশি এবং সাশিমি

টোকিওর চুয়োর সুকিজিতে সুশি ব্রেকফাস্ট

সম্ভবত জাপানের সবচেয়ে বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কিত রপ্তানি হল সুশি (寿司 or 鮨), সাধারণত ভিনেগারযুক্ত ভাতের উপর কাঁচা মাছ, এবং সাশিমি (刺身), শুধুমাত্র কাঁচা মাছ। এই সহজ দেখতে খাবারগুলি আসলে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা বেশ কঠিন: মাছটি অবশ্যই অত্যন্ত তাজা হতে হবে এবং শিক্ষানবিশরা কয়েক বছর ব্যয় করেন কেবল সুশির জন্য ভিনেগারযুক্ত ভাত তৈরি করতে শিখতে, এর পরেই বাজার থেকে সেরা মাছটি বেছে নেওয়া এবং মাছের প্রতিটি হাড় সরিয়ে ফেলার দক্ষতা শেখা হয়। জাপানের সুশি প্রায়ই পশ্চিমা দর্শনার্থীদের কাছে পরিচিত সুশির সাথে তুলনা করলে সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে; ক্যালিফোর্নিয়া রোল, স্প্যাম মুসুবি বা ভলকানো রোলের আশা করবেন না জাপানে।

একটি বিলাসবহুল নিগিরি সংকলন।
উপরে বাম থেকে: সালমন (সামন), স্কুইড (ইকা), অ্যাম্বারজ্যাক (হামাচি), ডিম (তামাগো), কাঁকড়া (কানি), অক্টোপাস (তাকো)
নীচে বাম থেকে: সিদ্ধ শাঁসের মাছ (ৎসুবুগাই), হাফবিক (সায়োরি), মিষ্টি চিংড়ি (আমেবি), সমুদ্রের ব্রেম (তাই), সারডিন (ইওয়াশি), ঝিনুক (কাকি), আচারযুক্ত আদা (গারি)

সুশির প্রচুর অজানা শব্দভাণ্ডার রয়েছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ ধরণগুলি হল:

• নিগিরি (握り) - ক্যানোনিক্যাল সুশি ফর্ম, যা ভাতের উপরে চাপা মাছ দিয়ে তৈরি
• মাকি (巻き) - মাছ এবং ভাত নরি সমুদ্রের শৈবালে মোড়ানো এবং কামড়-আকারে কাটা
• তেমাকি (手巻き) - মাছ এবং ভাত একটি বড় শঙ্কু নরিতে মোড়ানো
• গুনকান (軍艦) - "যুদ্ধজাহাজ" সুশি, নিগিরির মতো তবে এর চারপাশে নরি মোড়ানো থাকে উপাদানগুলি ধারণ করার জন্য
• চিরাশি (ちらし) - একটি বড় বাটি ভিনেগারযুক্ত ভাতের উপর সমুদ্রের খাবার ছড়ানো থাকে; সাশ্রয়ী মূল্যে বিভিন্ন টপিংয়ের জন্য একটি চমৎকার বাজেট বিকল্প

প্রায় যেকোনো জলজ প্রাণীকে সুশিতে রূপান্তরিত করা হয়েছে এবং বেশিরভাগ সুশি রেস্টুরেন্টের কাছে একটি বহুভাষিক কোডিং কী থাকে বা দেয়ালে থাকে। প্রায় প্রতিটি রেস্টুরেন্টে মাগুরো (টুনা), সামন (স্যামন), ইকা (স্কুইড), তাকো (অক্টোপাস) এবং তামাগো (ডিম) নিশ্চিতভাবে পাওয়া যায়। আরও বহিরাগত বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে উনি (সমুদ্রের শৈবাল রো), তোরো (ফ্যাটি টুনার পেট, অত্যন্ত ব্যয়বহুল) এবং শিরাকো (মাছের শুক্রাণু)। টুনার পেটের দুটি ভিন্ন গ্রেড রয়েছে: ō-তোরো (大とろ), যা খুবই তৈলাক্ত এবং খুব ব্যয়বহুল, এবং চু-তোরো (中とろ), যা সামান্য সস্তা এবং কম তৈলাক্ত। আরেকটি প্রস্তুতির পদ্ধতি হল নেগি-তোরো (ねぎとろ), যা কাটা টুনার পেট কাটা বসন্ত পেঁয়াজের সাথে মেশানো হয়।

যদি কোনোভাবে আপনি একটি সুশি রেস্টুরেন্টে গিয়ে থাকেন এবং কাঁচা মাছ খেতে না চান বা না পারেন, তবে সাধারণত কয়েকটি বিকল্প থাকে। যেমন উপরে উল্লিখিত তামাগো, বিভিন্ন শাকসবজি সহ ভাত, বা খুবই সুস্বাদু ইনারি (একটি মিষ্টি মোড়কে ডিপ ফ্রাইড টফুর ভিতরে ভাত)। অথবা আপনি কাপ্পা মাকি অর্ডার করতে পারেন, যা কিছুই নয় তবে কাটা শসা, ভাতের সাথে গুটিয়ে রাখা এবং নরিতে মোড়ানো হয়।

সেরা সুশি রেস্টুরেন্টগুলিতে, শেফ সুশিতে একটি আগুন-গরম ওয়াসাবি রাখবেন এবং মাছের উপরে সয়া সস প্রলেপ দেবেন। সুতরাং, এমন রেস্টুরেন্টে আলাদাভাবে সয়া সস বা ওয়াসাবি পরিবেশন করা হয় না, কারণ শেফ ইতিমধ্যেই খাবারটি মশলা দিয়ে তৈরি করেছেন এবং অতিরিক্ত সয়া সস বা ওয়াসাবি চাইলে তা শেফের দক্ষতার অপমান বলে মনে করা হবে। তবে বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টে টেবিলে সয়া সস এবং ডুবানোর জন্য একটি ছোট বাটি থাকে। (নিগিরি সুশি ডোবানোর আগে উল্টে দিন, কারণ সয়া সস মাছের স্বাদ বাড়াতে কাজ করে, ভাতকে ভিজিয়ে দেওয়ার জন্য নয়।) ওয়াসাবি সাধারণত সুশির একটি আদর্শ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কিছু রেস্টুরেন্টে (বিশেষ করে বাজেট রেস্টুরেন্টগুলি) টেবিলে ওয়াসাবি থাকে যা আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী যোগ করতে পারেন। শিশু এবং যারা ওয়াসাবি পছন্দ করেন না তাদের জন্য, আপনি মাঝে মাঝে সাবি-নুকি (サビ抜き) সুশি খুঁজে পেতে পারেন বা চাইতে পারেন, যা ওয়াসাবি বাদ দেয়।

জাপানেও, সুশি একটি বিশেষ উপাদান এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্টগুলিতে, যেখানে আপনি শেফের কাছ থেকে প্রতিটি টুকরা অর্ডার করেন, বিল কয়েক হাজার ইয়েন পর্যন্ত হতে পারে। আপনি একটি নির্দিষ্ট মূল্যের মরিয়াওয়াসে (盛り合わせ) বা ওমাকাসে (お任せ) সেট অর্ডার করে ব্যয় সীমিত করতে পারেন, যেখানে শেফ যে দিন ভাল মনে করেন তা বেছে নেবেন। সেরা সুশি রেস্টুরেন্টগুলিতে, এটি একমাত্র বিকল্প হবে, তবে আপনি কমবেশি নিশ্চিত থাকতে পারেন যে শুধুমাত্র সবচেয়ে তাজা মৌসুমি উপাদানগুলি আপনার সুশিতে থাকবে। ভাল সুশি সর্বদাই এমনভাবে তৈরি করা হয় যে আপনি একবারে পুরো টুকরা মুখে রাখতে পারেন।

এছাড়াও সস্তা এবং সর্বত্র দেখা যায় "কাইতেন" (回転, আক্ষরিক অর্থে "ঘূর্ণায়মান") সুশি দোকান, যেখানে আপনি একটি কনভেয়র বেল্টের পাশে বসেন এবং যা আপনার পছন্দ হয় তা তুলে নেন, যার মূল্য প্রতি প্লেট মাত্র ¥১০০ পর্যন্ত হতে পারে। (প্লেটগুলি দামের ভিত্তিতে রঙ দ্বারা চিহ্নিত থাকে; যখন আপনি শেষ করেন, তখন একজন ওয়েটারকে ডাকুন, তিনি আপনার প্লেটগুলি গুনে বলবেন কত টাকা দিতে হবে।) এমনকি এই সস্তা দোকানগুলোতেও সরাসরি শেফের কাছ থেকে অর্ডার দেওয়া যথেষ্ট গ্রহণযোগ্য। কিছু এলাকায় যেমন হোক্কাইডো, "কাইতেন" সুশি নিয়মিত ভালো মানের হয়, কিন্তু বড় শহরগুলোতে (বিশেষ করে টোকিও এবং কিয়োটো) মান অনেকটাই পরিবর্তিত হয়, নিম্নমানের রেস্টুরেন্টগুলো প্রায়শই অখাদ্য পরিবেশন করে। সুপারমার্কেট এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলোতে বিক্রি হওয়া প্রি-প্যাকেজড সুশি প্রায়শই একই দামে বেশি ভালো হয়।

অন্যদিকে, আপনি যদি একটু রোমাঞ্চকর হন তবে শেফকে বলতে পারেন, "ওমাকাসে ওনেগাইশিমাস" (এটি আপনার ওপর ছেড়ে দিলাম), এবং তিনি সেই দিনের সবচেয়ে তাজা আইটেম বেছে নেবেন। এটি একটি সম্পূর্ণ প্লেট হতে পারে, অথবা এটি হতে পারে তিনি আপনাকে একবারে একটি করে খাবার পরিবেশন করবেন যতক্ষণ না আপনি সম্পূর্ণ খেয়ে নেন। যাই হোক না কেন, মনে রাখবেন যে আপনি সম্ভবত কত খরচ করছেন তা জানবেন না, যদি না আপনি অর্ডার দেওয়ার সময় কোনো নির্দিষ্ট পরিমাণ উল্লেখ করেন।

সুশি খাওয়ার সময় আঙুল দিয়ে খাওয়া সম্পূর্ণরূপে গ্রহণযোগ্য। ভালো সুশি সবসময় এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে আপনি পুরো টুকরোটি একবারে মুখে দিতে পারেন (শঙ্কু আকৃতির তেমাকি হ্যান্ড রোল এবং কিছু বিরল ধরণের ছাড়া)। শেফ আপনার প্লেটে সুশি দেওয়ার সাথে সাথে তা খেয়ে নেওয়া উচিত, এবং আপনার দলের সবাই তাদের খাবার পাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা উচিত নয়, কারণ চাল ও মাছের বিভিন্ন তাপমাত্রা খাবারের অভিজ্ঞতার একটি অংশ। আচারযুক্ত আদার টুকরা (গারি) আপনার রসনাকে রিফ্রেশ করতে সাহায্য করে এবং অনন্ত পুনরায় ভর্তি করা গ্রিন টি সবসময় বিনামূল্যে পাওয়া যায়। অন্যান্য দেশগুলোর বিপরীতে, জাপানের ফাইন সুশি রেস্টুরেন্টগুলো সাধারণত শুধুমাত্র সুশি পরিবেশন করে এবং কোনো অ্যাপেটাইজার বা ডেজার্ট পরিবেশন করে না।

মাছের সাশিমি সবচেয়ে বেশি পরিচিত হলেও, যারা একটু রোমাঞ্চকর, তাদের জন্য অন্যান্য সাশিমির অভাব নেই। হোক্কাইডো কাঁকড়া সাশিমি এবং লবস্টার সাশিমি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয় এবং অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন। তিমিও মাঝে মাঝে পাওয়া যায়, যদিও এটি খুবই বিরল, এবং কুমামোটো ঘোড়ার মাংসের সাশিমির জন্য বিখ্যাত।

ফুগু

ফুগু

ফুগু (ふぐ) বা পাফার মাছ খুবই বিষাক্ত এবং জাপানে এটি একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত। এটি প্রস্তুত করতে প্রচুর দক্ষতা প্রয়োজন, যার মধ্যে বিষযুক্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণ করা হয়। সম্ভাব্য বিপদের সত্ত্বেও, মৃত্যুর সম্ভাবনা খুবই কম, কারণ লাইসেন্সপ্রাপ্ত শেফদের প্রতি বছর অত্যন্ত কঠোরভাবে মূল্যায়ন করা হয় যাতে তাদের প্রস্তুতির দক্ষতা যথেষ্ট কিনা তা নিশ্চিত করা যায়, এবং জাপান সরকার নতুন শেফদের অভিজ্ঞ শেফদের অধীনে বছরব্যাপী শিক্ষানবিশ করতে বাধ্য করে, তাদের এই খাবারটি প্রস্তুত করার লাইসেন্স দেওয়ার আগে। মৃত্যুর ঘটনা খুবই বিরল, এবং প্রায় সবই সেই জেলেদের ক্ষেত্রে ঘটে যারা নিজেরাই ধরা ফুগু প্রস্তুত করার চেষ্টা করেন। ফুগু সাধারণত বিশেষ রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়, যেগুলোকে ফুগু-ইয়া (ふぐ屋) বলা হয়, যদিও কিছু শীর্ষস্থানীয় সুশি রেস্টুরেন্টেও এটি মৌসুমে পাওয়া যায়। তদুপরি, জাপানি সম্রাটের এই খাবার খাওয়া নিষিদ্ধ, স্পষ্ট কারণেই।

কাইসেকি

একটি বিশুদ্ধ জাপানি ফাইন ডাইনিং হলো "কাইসেকি" (懐石 বা 会席), যেখানে বহু ছোট ছোট কোর্সে বিভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়, এবং প্রতিটি খাবারেই শুধু সর্বোত্তম ও তাজা ঋতু অনুসারে উপাদান ব্যবহৃত হয়। এটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল। কাইসেকি সাধারণত বিশেষ কাইসেকি রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়, যেগুলোকে রিওতেই (料亭) বলা হয়, এবং কিছু এতটাই এক্সক্লুসিভ যে রিজার্ভেশন পেতে হলে আপনাকে তাদের নিয়মিত অতিথির মাধ্যমে পরিচিত হতে হবে। অনেক অভিজাত রিওকানও তাদের অতিথিদের কাইসেকি ডিনার প্রদান করে থাকে। যদিও প্রায় প্রতিটি জাপানি শহরে এবং এমনকি কিছু ছোট শহরেও এটি পাওয়া যায়, কিয়োটো বেশিরভাগ জাপানির কাছে কাইসেকির আধ্যাত্মিক কেন্দ্র হিসেবে বিবেচিত, এবং এখনও অনেক শীর্ষ রিওতেই-এর আবাসস্থল।

গ্রিল ও ভাজা খাবারসমূহ

"ইয়াকিনিকু"-স্টাইলের গরুর মাংস গ্রিল করার জন্য অপেক্ষা করছে, ইশিগাকি, ওকিনাওয়া

ওকোনোমিয়াকি হিরোশিমা

জাপানে মেইজি যুগের আগে খুব বেশি মাংস খাওয়া হতো না, কিন্তু সেই সময়ের পরে জাপানিরা মাংস খাওয়ার অভ্যাস গ্রহণ করেছে এবং নতুন কিছু পদ্ধতিও উদ্ভাবন করেছে যা তারা রপ্তানি করেছে। তেপ্পানইয়াকি (鉄板焼き, আমেরিকাতে এটি "হিবাচি" নামে পরিচিত) এবং নিজে গ্রিল করা ইয়াকিনিকু (焼肉, জাপানি-শৈলীর "কোরিয়ান বারবিকিউ") রান্নার পদ্ধতি, সেইসাথে ডিপ ফ্রাইড টেম্পুরা (天ぷら) ব্যাটার করা চিংড়ি এবং সবজি এখানে উদ্ভাবিত হয়েছে। দাম সম্পর্কে সতর্ক থাকুন, কারণ মাংস (বিশেষ করে গরুর মাংস) খুবই ব্যয়বহুল হতে পারে এবং কবে বিফের মতো প্রিমিয়াম প্রকারগুলি হাজার বা এমনকি কয়েক হাজার ইয়েন প্রতি পরিবেশন হতে পারে। যদিও ঐতিহ্যগতভাবে এটি সাধারণ খাবার হিসেবে বিবেচিত, টেম্পুরা জাপানি ফাইন ডাইনিংয়ের একটি অংশে পরিণত হয়েছে, এবং এখানে অসংখ্য ফাইন টেম্পুরা ওমাকাসে রেস্টুরেন্ট রয়েছে যেখানে শেফ খাবারটি ভাজে এবং সাথে সাথে সরাসরি আপনার প্লেটে পরিবেশন করে।

অনন্য জাপানি খাবারের মধ্যে রয়েছে ওকোনোমিয়াকি (お好み焼き, "আপনি যেমন চান রান্না করুন", একটি ব্যাটার যাতে বাঁধাকপি, মাংস, সি-ফুড এবং শাকসবজি থাকে, যা প্রায়ই আপনার টেবিলে নিজে রান্না করতে হয়) এবং ইয়াকিতোরি (焼き鳥, মুরগির বিভিন্ন অংশের গ্রিল করা স্কিউয়ার)।

• ওকোনোমিয়াকি (お好み焼き): এটি আসলে "আপনি যেমন চান রান্না করুন", যা একটি জাপানি প্যানকেক-পিজ্জা, গম-বাঁধাকপির ব্যাটারের উপর ভিত্তি করে, যেটাতে আপনি মাংস, সি-ফুড এবং শাকসবজি আপনার পছন্দমত যোগ করতে পারেন। এর উপর সস, মেয়োনেজ, বোনিটো ফ্লেকস, শুকনো সি-উইড এবং আচারযুক্ত আদা দেওয়া হয়। অনেক জায়গায়, আপনি নিজেই এটিকে আপনার টেবিলে রান্না করতে পারেন।

• তেপ্পানইয়াকি (鉄板焼き): একটি গরম লোহার প্লেটে মাংস গ্রিল করা হয়, আমেরিকাতে এটি "হিবাচি" নামে পরিচিত।

• টেম্পুরা (天ぷら): এটি একটি হালকা ব্যাটার দিয়ে দ্রুত ভাজা চিংড়ি, মাছ এবং সবজি, যা একটি ডিপিং ব্রথ সহ পরিবেশন করা হয়। টেম্পুরা ফাইন ডাইনিংয়ের মধ্যে প্রবেশ করেছে, এবং কিছু বিশেষ টেম্পুরা ওমাকাসে রেস্টুরেন্ট এটিকে একটি শিল্পে পরিণত করেছে। এই রেস্টুরেন্টগুলিতে শেফ প্রতিটি কোর্স আপনার সামনে ভাজেন এবং সরাসরি প্লেটে দেন যাতে তা অবিলম্বে খাওয়া যায়। ওকিনাওয়ার টেম্পুরা পুরু ব্যাটার করা হয় এবং এটি কিছুটা কর্ন ডগের মতো। সাতসুমা-আগে, একটি ডিপ-ফ্রাইড মাছের পেস্টের একটি ধরন, এটিকেও টেম্পুরা বলা হয়।

• তঙ্কাতসু (豚カツ): ডিপ-ফ্রাইড ব্রেডেড শুয়োরের মাংসের কাটলেট, যা একটি শিল্পে উন্নীত হয়েছে।

• ইয়াকিনিকু (焼肉): জাপানি-শৈলীর "কোরিয়ান বারবিকিউ", যেটি আপনার টেবিলে নিজেই রান্না করা হয়। এটি প্রথমে কোরিয়ান অভিবাসীরা জাপানে নিয়ে আসে, কিন্তু এটি জাপানিদের রুচির সঙ্গে সামঞ্জস্য করে নেওয়া হয়েছে।

• ইয়াকিতোরি (焼き鳥): মুরগির বিভিন্ন অংশের গ্রিল করা স্কিউয়ার, যা সাধারণত অ্যালকোহলের সাথে খাওয়া হয়। "তোরি" মানে মুরগি, তবে কিছু এলাকায় ইয়াকিতোরি বলতে গ্রিল করা শুয়োরের স্কিউয়ার বোঝানো হয়।

জাপানের একটি বিশেষ খাবার যেটি আপনি খুঁজে দেখতে পারেন তা হলো ইল (うなぎ উনাগি), যা প্রচণ্ড গরমের মাসগুলোতে শক্তি এবং কর্মশক্তি বাড়ানোর জন্য পরিচিত। সঠিকভাবে গ্রিল করা ইল খাওয়ার সময় মুখে গলে যায় এবং আপনার মানিব্যাগ থেকে ¥৩০০০ এর বেশি নিয়ে নেয়। (আপনি এটি কম মূল্যে পেতে পারেন, কিন্তু সেগুলো সাধারণত আমদানি করা ফ্রোজেন, এবং তেমন সুস্বাদু হয় না।)

আরও বেশি কুখ্যাত একটি জাপানি খাবার হলো তিমি (鯨 কুজিরা), যা মাছের স্টেকের মতো স্বাদযুক্ত এবং কাঁচা ও রান্না করা উভয়ভাবেই পরিবেশন করা হয়। তবে বেশিরভাগ জাপানিরা তিমিকে খুব একটা মূল্য দেয় না; এটি স্কুলের দুপুরের খাবার এবং যুদ্ধের সময়ের দুর্ভিক্ষের সাথে যুক্ত, এবং এটি সাধারণত টোকিওর শিবুয়ার মতো বিশেষ রেস্টুরেন্ট ছাড়া অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। কিছু মুদি দোকানে ছোট একটি টিনের জন্য বিশাল দামে ক্যানড তিমি পাওয়া যায়। মনে রাখবেন যে বিপন্ন প্রজাতির আন্তর্জাতিক বাণিজ্য বিষয়ক কনভেনশনের অধীনে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্যসহ অনেক দেশে তিমির মাংস আমদানি নিষিদ্ধ এবং এর ফলে উল্লেখযোগ্য জরিমানা এমনকি কারাদণ্ডও হতে পারে।

স্টিউড খাবার

এক পাত্র ইয়োনেজাওয়া গরুর মাংস "সুকিয়াকি"

শীতের মাসগুলোতে বিশেষ করে বিভিন্ন ধরনের "হট পট" স্টিউ (鍋 নাবে) জনপ্রিয় উষ্ণতার জন্য। এগুলি সাধারণত একটি বিশাল পাত্রে পরিবেশন করা হয় যা শিখার উপর ফুটতে থাকে এবং খাবার গ্রহণকারীরা নিজের পছন্দমতো অংশ তুলে নেন। সাধারণ কয়েকটি ধরন হলো:

• চাঙ্কোনাবে (ちゃんこ鍋) - এটি হলো একটি মিশ্রণ, যা সুমো কুস্তিগীরদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়। এটি সুমো প্রশিক্ষণগৃহে জন্ম নেওয়া একটি খাবার। এর স্বাদ এবং উপাদানে কোনো নির্দিষ্ট নিয়ম নেই; সুমো প্রশিক্ষণগৃহের ভিত্তিতে এর স্বাদ পরিবর্তিত হয়। তবে গেম সিজনে তারা পাখির মাংস ছাড়া অন্য কোনো মাংস খায় না, কিছুটা কুসংস্কারের কারণে। সুমো প্রশিক্ষণগৃহে খাওয়া সব খাবারকে চাঙ্কো বলা হয়।
• ওডেন (おでん) - বিভিন্ন ধরনের স্ক্যুর্ড ফিশকেক, ডাইকন মুলা, ডিপ-ফ্রাই করা টোফু, এবং অন্যান্য উপাদানগুলি কয়েকদিন ধরে মাছের স্যুপে সিদ্ধ করা হয়। এটি প্রধানত শীতকালের খাবার এবং প্রায়ই কনভিনিয়েন্স স্টোর এবং রাস্তার পাশে অস্থায়ী নীল-তাঁবু ইয়াতাই তে বিক্রি হয়।
• সুকিয়াকি (すき焼き) - এটি একটি হটপট যেখানে গরুর মাংস, টোফু, পেঁয়াজ, নুডলস এবং অন্যান্য উপাদানগুলো থাকে, যা সাধারণত কিছুটা মিষ্টি। রান্নার পর গরুর মাংস সাধারণত কাঁচা ডিমে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।
• শাবু-শাবু (しゃぶしゃぶ) - এটি একটি হটপট, যেখানে পরিষ্কার জল বা হালকা স্যুপে খুব পাতলা মাংসের টুকরো (প্রচলিতভাবে গরুর মাংস, তবে সামুদ্রিক খাবার, শূকরের মাংস এবং অন্যান্য বৈচিত্র্যও থাকে) দ্রুত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে স্বাদের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

ছদ্ম-পশ্চিমা খাবার

ওমুরাইসু

জাপানের প্রায় সব জায়গায় ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্টে পশ্চিমা খাবার (洋食 ইয়োশোকু) পাওয়া যায়, যা বিখ্যাত ফরাসি পেস্ট্রির প্রতিলিপি থেকে শুরু করে কর্ন-এবং-আলু পিজ্জা এবং স্প্যাগেটি ওমেলেটের মতো অচেনা জাপানি খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। কেবলমাত্র জাপানে পাওয়া যায় এমন কয়েকটি জনপ্রিয় খাবার হলো:

• হাম্বাগু (ハンバーグ) — এটি ম্যাকডোনাল্ডসের হাম্বাগা নয়, এটি একটি হ্যামবার্গ স্টেক, যা আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় গ্রেভি এবং টপিংসসহ।
• ওমুরাইসু (オムライス) — চাল ওমেলেটের মধ্যে মোড়ানো থাকে এবং উপরে কেচাপ থাকে।
• ওয়াফু সটেকি (和風ステーキ) — জাপানি স্টাইলে পরিবেশিত স্টেক, যেখানে সয়া সস ব্যবহার করা হয়।
• করক্কে (コロッケ) — এটি হলো ক্রোকেট, সাধারণত আলু দিয়ে ভরা হয়, যার সাথে কিছু মাংস ও পেঁয়াজ থাকে।
• কারে রাইস (カレーライス) — এটি হলো জাপানি স্টাইলে তৈরি কারি, যা মৃদু ব্রাউন কারি এবং ভাতসহ পরিবেশন করা হয়; এছাড়াও এটি কাটসু কারে হিসেবে পাওয়া যায়, যেখানে একটি ফ্রাই করা শূকরের কাটলেট থাকে।
• ওয়াফু পাস্তা (和風パスタ) — এটি হলো জাপানি স্টাইলে তৈরি পাস্তা, সাধারণত স্প্যাগেটি (スパゲティ), যেখানে জাপানি উপাদান যেমন তারাকো (তালাপিয়া মাছের ডিম) বা মেন্টাইকো (মশলাদার তালাপিয়া মাছের ডিম) ব্যবহার করা হয়।
• কাটসু (カツ) — এটি হলো ব্রেডক্রাম্বে মাখানো এবং ডিপ ফ্রাই করা মাংসের কাটলেট, যা জার্মান স্নিটজেলের মতো। শূকরের কাটলেট (豚カツ টনকাটসু) সবচেয়ে প্রচলিত, তবে মুরগি (チキンカツ চিকেন কাটসু) বা গরুর মাংসের কাটলেট (牛カツ গিউকাটসু) পাওয়া যায়। যদি নির্দিষ্ট না করা হয়, তাহলে কান্টো অঞ্চলে সাধারণত শূকরের মাংস এবং ক্যানসাই অঞ্চলে গরুর মাংস পরিবেশন করা হয়।
• সুফলে চিজকেক (スフレチーズケーキ) — এটি হলো জাপানি চিজকেক, যা আমেরিকান আসলের তুলনায় বেশি হালকা এবং ফোমি।

জাপানি-চাইনিজ খাবার

চাইনিজ খাবার (中華料理 চুকা রিওরি) জাপানে খুবই জনপ্রিয়, তবে এটি স্থানীয় রুচির জন্য অনেকটাই পরিবর্তিত হয়েছে, যেমন আমেরিকান-চাইনিজ খাবারের মতো। রামেন (ラーメン), যা চাইনিজ লামিয়ান (拉麺) নুডলসের দূরসম্পর্কের আত্মীয়, এটি নিঃসন্দেহে সবচেয়ে বিখ্যাত জাপানি-চাইনিজ খাবার, তবে এর বাইরেও অনেক কিছু রয়েছে। চাইনিজ খাবার সাধারণত নির্দিষ্ট রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়। নাগাসাকির খাবারে বিশেষভাবে চাইনিজ প্রভাব দেখা যায়, কারণ এই শহরে চাইনিজ ব্যবসায়ীদের দীর্ঘদিন ধরে উপস্থিতি ছিল।

• বুতা নো কাকুনি (豚の角煮) — স্টিউড শূকরের মাংসের পেট, যা হ্যাংঝৌ ডিশ ডংপো রো থেকে উদ্ভূত।
• চাশু (チャーシュー) — এটি হলো ফ্যাটি শূকরের মাংসের টুকরা, যা রামেনের একটি জনপ্রিয় উপাদান। এর নাম ক্যানটোনিজ চার সিউ থেকে এসেছে, তবে জাপানে এটি মধু এবং সয়া সসে স্টিউ করা হয়, যা কিছুটা বিভ্রান্তিকর।
• চুকাডন (中華丼) — এটি হলো ভাতের একটি বাটি, যার ওপরে স্টির-ফ্রাই করা সবজি এবং মাংস থাকে, আমেরিকান চপ সুয়ের মতো।
• চুকামান (中華まん) — বড় স্টিমড ডাম্পলিংস, যা চাইনিজ স্টাইলের বাওজি থেকে উদ্ভূত। নিকুমান (肉まん) মাংসের ফিলিং থাকে, সাধারণত কান্টো অঞ্চলে শূকরের মাংস এবং ক্যানসাই অঞ্চলে গরুর মাংস, আর আনমান
• গ্যোজা (餃子) — প্যান-ফ্রাই করা কিমা শুকরের মাংসের ডাম্পলিং, যা সয়া সস, ভিনেগার এবং মরিচের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি উত্তর চীনের জিয়াওজি থেকে উদ্ভূত, এটি রামেন নুডলের ক্লাসিক সঙ্গী।
• কারা-এগে (唐揚げ) — জাপানি ভাজা মুরগি, যা প্রথমে সয়া-রসুন সসের সাথে ম্যারিনেট করা হয়। অন্যান্য খাবারও কারা-এগে হতে পারে, তবে অন্যথায় উল্লেখ করা না হলে আপনি মুরগিই পাবেন।
• মাবো ডোফু (麻婆豆腐) — টোফু এবং কিমা শুকরের মাংস একটি মৃদু মশলাদার সসে। এটি সিচুয়ানিজ মাপো টোফু থেকে ভিত্তি করে, তবে সিচুয়ান মরিচ বাদ দেওয়া হয়েছে এবং মরিচের পরিমাণ প্রায় শূন্যে কমানো হয়েছে।
• মানজু (饅頭) — মিষ্টি পুরযুক্ত স্টিমড ডাম্পলিং, যা উত্তর চীনের বাওজি থেকে উদ্ভূত।
• শুমাই (シューマイ) — মাংসপূর্ণ বলাকৃতি শুকরের ডাম্পলিং, যা ক্যান্টোনিজ সিউ মাই থেকে নেওয়া হয়েছে।

জাপানি বিশেষ খাবার

ফুনাজুশি

ইনাগো নো সুকুদানি

জাপানি শব্দ চিনমি (珍味), যার অর্থ "দুর্লভ স্বাদ", এটি এমন খাবারের একটি বিস্তৃত নাম যা পশ্চিমে অর্জিত স্বাদ বলা হয়: অস্বাভাবিক খাবার যা স্বাদের জন্য যেমন, তেমনি অভিজ্ঞতার জন্যও খাওয়া হয়। অনেকগুলো জাপানিদের পক্ষ থেকেও অদ্ভুত মনে করা হয়, এবং আপনি সাধারণত এগুলো দুর্ঘটনাক্রমে খুঁজে পাবেন না, তবে ইজাকায়াগুলো প্রায়ই মেনুর একটি বিশেষ চিনমি বিভাগ রাখে।

• ফুনাজুশি (鮒寿司) হলো সুশি যা চাল এবং সাকের লিজে ক্রুশিয়ান কার্প পিকলিং করে এবং ফারমেন্টেশন করে তৈরি করা হয়। এটি সুশির মূল রূপ এবং এটি সুশি রান্নার সবচেয়ে পুরানো বিদ্যমান পদ্ধতি বলে মনে করা হয়। এটি লেক বিওয়ার একটি বিশেষ খাবার।
• ইনাগো নো সুকুদানি (いなごの佃煮) হলো মাটির পোকা (লোকাস্ট) সয়া সস এবং চিনি দিয়ে রান্না করা একটি খাবার, যা পর্বতীয় অঞ্চলে প্রোটিনের জন্য মাছ পাওয়া না গেলে জনপ্রিয়। বিখণ্ড মৌমাছির লার্ভা (はちのこ হাচিনোকো) এবং স্টোনফ্লাই লার্ভা (ざざむし জাজামুশি) গিফুতে পাওয়া যায়।
• কুসায়া (くさや) হলো শুকনো মাছ যা কুসায়াজিরু (くさや汁) নামক একটি ফারমেন্টেড তরল পিকলিং করে তৈরি করা হয়, যেমন ঘোড়া ম্যাকারেল। এর স্বাদ খুব তীব্র এবং গন্ধ আরও বেশি তীব্র। এটি ইজু দ্বীপপুঞ্জের একটি বিশেষ খাবার।
• কুচিকো (くちこ) হলো সমুদ্রে শুঁটকি (সী কুকুম্বার) এর শুকনো গোনা। এটি নোতো উপদ্বীপের একটি বিশেষ খাবার।
• কোনওয়াতা (このわた) হলো সমুদ্রে শুঁটকি (সী কুকুম্বার) এর নোনতা অন্ত্র।
• ফুগু নো রানসো নো নুকাজুকে (ふぐの卵巣の糠漬け) হলো খাবার যা বিষাক্ত পাফার ফিশের ডিমকে নোনতা করে তৈরি করা হয় এবং আবার তা চালের ভাঙায় পিকলিং করে বিষ দূর করা হয়। উৎপাদন শুধুমাত্র ইশিকাওয়াতে অনুমোদিত।
• উনাগি নো সাশিমি (鰻の刺身) হলো কাঁচা ইল, যা সমস্ত বিষাক্ত রক্ত দূর করার জন্য যত্নসহকারে প্রস্তুত করা হয়। এটি হামামাতসুতে খাওয়া যেতে পারে।
• সী স্কুইর্ত (ホヤ, হোয়া) এর আকৃতির জন্য এটিকে সী পাইনঅ্যাপল বলা হয়। এটি স্মরণীয়ভাবে অ্যামোনিয়ায় রাবার ডিপারের মতো বর্ণনা করা হয়েছে, মিয়াগি এবং হোক্কাইডো তাদের উৎপাদন এলাকার জন্য বিখ্যাত।
• সুপ্তন (すっぽん) হলো নরম খোলের কচ্ছপ, যা হটপট বা ভাজা হিসেবে খাওয়া হয়। এর টেক্সচার এবং স্বাদ মুরগির মতো। খোলার অংশ জেলির মতো।
• যাগিজাশি (ヤギ刺) হলো ছাগলের মাংসের সাশিমি, এবং এমনকি ছাগলের অণ্ডকোষও এইভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি মূলত ওকিনাওয়াতে পাওয়া যায়।
• ইরাবু জিরু (イラブー汁) হলো সি স্নেক থেকে তৈরি একটি স্যুপ। এটি ওকিনাওয়াতে খাওয়া যেতে পারে।

আঞ্চলিক বিশেষত্ব

বিদেশে, আপনি একটি সাধারণ জাপানি রেস্তোরাঁতে যে বেশিরভাগ আইটেম পাবেন, সেগুলি আসলে দেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে সংগৃহীত। জাপানে, খাবার অঞ্চলের ভিত্তিতে কিছুটা পরিবর্তিত হয় এবং আপনি প্রায়শই আঞ্চলিক বিশেষত্ব (特産品 tokusanhin) পাবেন, যার মধ্যে কিছু একক শহরের জন্য নির্দিষ্ট। এই আঞ্চলিক বিশেষত্বগুলি প্রায়শই স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে যা জাপানের অন্য কোথাও পাওয়া যায় না এবং এগুলির স্বাদও খুব আলাদা। জাপানিরা প্রায়শই এগুলি রেস্তোরাঁয় এবং যখন তারা ভ্রমণ করে তখন উপহারের জন্য খোঁজে।

হোক্কাইডো

আরও দেখুন: Hokkaido#Eat

উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরে অবস্থিত, এই সবচেয়ে উত্তরাংশের জাপানি দ্বীপের জলরাশি প্রচুর সীফুডের উৎস, যা আপনার টেবিলের সামনে পরিবেশন করা হয়:

• জিনগিস খান বারবিকিউ (ジンギスカン jingisukan) - মেরিনেট করা খাসি ও মেষশাবক শাকসবজির উপর গ্রিলে বারবিকিউ করা হয়। সাধারণত সম্মিলিতভাবে উপভোগ করা হয়।
• ইশিকারি নাবে (石狩鍋) - স্যালমন টুকরোগুলি মিজো-ভিত্তিক ডালপালায় শাকসবজির সাথে রান্না করা একটি নাবেমোনো ডিশ।
• ইকা সুমেন (いか素麺 Ika Soumen) - ক্যালামারির খুব পাতলা নুডল সদৃশ টুকরো এবং একটি ডিপিং সসের সাথে খাওয়া হয়, যা হাকোডাতের একটি বিশেষত্ব।
• রুইবে (ルイベ) - পাতলা কাটা কাঁচা এবং অর্ধ-জমা স্যালমন। ঐতিহ্যগতভাবে বাইরের দিকে জমা হয়, এটি এমন একটি স্বাদ ছেড়ে যায় যা মুখে গলিয়ে যায়।
• রামেন (ラーメン) - পুরো জাপানে প্রচলিত রামেন ডিশটি এখানে বিভিন্ন বৈচিত্র্যে পাওয়া যায়। সাপ্পোরো মিজো রামেন (味噌ラーメン) জন্য পরিচিত, যা শুকরের এবং মিজো ভিত্তিক ডালপালা ব্যবহার করে, যখন হাকোডাতে শিও রামেন (塩ラーメン) জন্য পরিচিত, যা শুকরের এবং লবণের ভিত্তিক ডালপালা ব্যবহার করে।
• সুপ কারি (スープカレー) - সাপ্পোরো থেকে একটি বিশেষ ধরনের কারি, যা সাধারণত চিকেন এবং শাকসবজি নিয়ে একটি স্যুপি ডালপালার মধ্যে থাকে, যা সাধারণ জাপানি কারির তুলনায় খুব ঘন। সুপ কারি আলাদা করে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং চামচ দিয়ে ভাত তুলে কারির মধ্যে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

তোহোকু (উত্তর হোনশু)

নেগি-সোবা, একটি পেঁয়াজের ডগা দিয়ে খাওয়া হচ্ছে

আরও দেখুন: Tohoku#Eat

জাপানের চRice শহরের ঐতিহ্যবাহী প্ল্যাটারগুলিতে প্রতিফলিত হয়:

• ওয়াঙ্কো সোবা (わんこそば) - সোবায়ের ছোট ছোট পাত্রে খাবার, যা আপনি খাওয়ার সাথে সাথেই পূর্ণ করা হয়। এটি ইওয়াত প্রিফেকচারের উৎপত্তি।
• মোরিওকা রেইমেন (盛岡冷麺) - তরমুজের টুকরো সহ পরিবেশিত ঠাণ্ডা নুডল, ১৯৫০-এর দশকে উত্তর কোরিয়ার একজন অভিবাসীর মাধ্যমে মোরিওকা শহরে পরিচিত হয়।
• মোরিওকা জলজামেন (盛岡じゃじゃ麺) - জলজামেন চীনা ঝাজিয়াংমিয়ান থেকে উদ্ভূত। মাঞ্চুকোতে (জাপানী শাসনের সময় মাঞ্চুরিয়ার নাম) এক জাপানি ভ্রমণকারী ঝাজিয়াংমিয়ান খাওয়ার পর তার শহর মোরিওকাতে ফিরে এসে মিজো পেস্ট নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে আধুনিক ডিশটি তৈরি করার চেষ্টা করেন।
• কিরিতান্পো (きりたんぽ) - রান্না করা চালের কেক যা সিলিন্ডারের আকারে তৈরি করা হয় এবং খোঁচায় গেঁথে রাখা হয়। সাধারণত মিজোর সাথে পরিবেশন করা হয়। (আকিত প্রিফেকচার)
• ইনানিওয়া উডন (稲庭うどん) - জাপানের শীর্ষ তিন উডন বৈচিত্র্যের একটি, যা ইউজাওয়ার ইনানিওয়া অঞ্চলে পাওয়া যায়।
• গিউটান (牛タン) - সেন্ডাই শহরের একটি বিশেষত্ব, গ্রিল করা গরুর জিহ্বা, সাধারণত ইয়াকিনিকু বা ইয়াকিতোরি রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়।
• নেগি-সোবা (ねぎそば) - পেঁয়াজের ডগা দিয়ে খাওয়া সোবা, যা শিমোগোর ওউচি-জুকুর মধ্যে পাওয়া যায়।

কান্তো (টোকিও মহানগর অঞ্চল)

মনজায়াকি

• উতসুনোমিয়া গিওজা (宇都宮餃子) - জাতির গিওজার রাজধানী, উতসুনোমিয়াতে গিওজার বিভিন্ন ধরনের রেস্তোরাঁ ও প্রকার পাওয়া যায়।
• মনজায়াকি (もんじゃ焼き) - ওরচেস্টার শাসের স্বাদযুক্ত আটা, যা আপনি আপনার পছন্দসই টপিংস মেশান এবং বেক করেন। এটি ওকোনোমিয়াকির অনুরূপ, তবে আটা সম্পূর্ণরূপে শক্ত হয় না, তাই আপনি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে একটু তুলে খাচ্ছেন। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় এটি নিজেই রান্না করতে হয় (কর্মীরা সম্ভবত সাহায্য করতে পারে, কারণ সঠিক কৌশল জানার প্রয়োজন) এবং এটি ঐতিহ্যগতভাবে গ্রিডেল থেকে সরাসরি খাওয়া হয়, এক ছোট স্প্যাটুলা ভর্তি একবারে।
• চাঙ্কোনাবে (ちゃんこ鍋) - মুরগি এবং গরুর মাংসের সাথে বিভিন্ন শাকসবজির একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ স্টিউ যা মাছ বা মুরগির ডালপালা দিয়ে রান্না করা হয়। সাধারণত এটি একটি সুমো ক্রীড়াবিদের খাদ্য।
• সুশি (寿司 বা 鮨) - বিশেষ করে নিগিরি, এটি এডো থেকে উদ্ভূত, টোকুগাওয়া শোগুনেটের প্রাক্তন ক্ষমতার কেন্দ্র, যা এখন টোকিও নামে পরিচিত। জাপানের সবচেয়ে সেরা এবং সবচেয়ে এক্সক্লুসিভ সুশির রেস্তোরাঁগুলি টোকিওতে পাওয়া যায়, এবং এই সুশির স্টাইলটিকে এডোমাইজুশি (江戸前寿司) বলা হয়।
• শোয়ু রামেন (醬油ラーメン) - টোকিওর এই ডিশের একটি বৈচিত্র্য যা শুকরের এবং সয়া সস ভিত্তিক ডালপালা ব্যবহার করে।

চুবু (মধ্য হোনশু)

• উনাগি (うなぎ) - হামামাতসুর হমানাকো লেকের গ্রিল করা ইল, সয়া ভিত্তিক সসে ডুবিয়ে ও পুড়িয়ে রাখা হয়। সাধারণত ভাতের সাথে একা পরিবেশন করা হয়।
• মিসোকাটসু (味噌カツ) - ভাজা মাংসের কাটলেট, ওকাজাকির মিসো সসে শীর্ষিত, যা নাগোয়া এবং আইচি প্রিফেকচারের পার্শ্ববর্তী এলাকায় জনপ্রিয়।
• জিবু-নি (じぶ煮) - ডাশি স্টিউ যা গার্লিক কোট করা হাঁস, মৌসুমি শাকসবজি, এবং কানাজাওয়ার বিশেষত্ব সুদারে-ফু (গমের গ্লুটেন) নিয়ে তৈরি।
• হোটো (ほうとう) - মিজো স্যুপে শাকসবজি সহ চওড়া ও সমতল উডন কোফু থেকে।
• মাসুজুসি (ます寿し) - ট্রাউট সুশি যা বাঁশের পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়, যা প্রথম টোয়ামাতে এডো যুগের সময় তৈরি হয়েছিল।
• সস কাটসুদন (ソースカツ丼) - ভাতের উপর সসসহ একটি শুকরের কাটলেট। ফুকুইর একটি বিশেষত্ব, সস কাটসুদন মাসুতারো তাকাহাতার দ্বারা তৈরি হয়েছিল, যিনি বার্লিনে বছরের পর বছর রান্না শিখে জাপানে ফিরে আসেন। সস কাটসুদনের "সস" ছিল একটি মূল ওরচেস্টার শাস যা তিনি জাপানী স্বাদের জন্য তৈরি করেছিলেন।

কানসাই (ওসাকা মহানগর অঞ্চল)

ওকোনোমিয়াকি

আরও দেখুন: Kansai#Eat

কানসাইকে জাপানের মধ্যে এমনকি কিছু সেরা খাবারের জন্য পরিচিত, যা কিয়োটোর ফ্যান্সি কাইসেকি খাবার থেকে শুরু করে ওসাকার শ্রমিক শ্রেণীর কুইদাওরে "নিজেকে ধ্বংস করতে খাওয়া" মজাদার খাবার পর্যন্ত বিস্তৃত।

• ওসাকা ওকোনোমিয়াকি (お好み焼き) - ওসাকা 'ওকোনোমিয়াকি' এর প্রাধান্যপূর্ণ শৈলীর জন্মস্থান। এর অর্থ "আপনার মতো করে রান্না করুন", এটি একটি জাপানি প্যানকেক-পিজ্জা, যা গম-ক্যাবেজের ব্যাটার দিয়ে তৈরি হয় এবং আপনার পছন্দের মাংস, সীফুড এবং সবজির ভরন দিয়ে সজ্জিত করা হয়, সস, মেয়োনিজ, বোনিটো ফ্লেক্স, শুকনো সী-ওড এবং আচার করা আদা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। অনেক জায়গায় আপনি এটি নিজের টেবিলে রান্না করেন।
• তাকোইয়াকি (たこ焼き) - একটি বলের আকারের জাপানি স্ন্যাক যা গমের ময়দা ভিত্তিক ব্যাটার দিয়ে তৈরি এবং একটি বিশেষ গঠিত প্যানে রান্না করা হয়, অক্টোপাস দিয়ে ভরা এবং 'তাকোইয়াকি' সসে পরিবেশন করা হয়, যা মূলত ওসাকা থেকে উদ্ভূত। আকাশির একটি বৈচিত্র্য (明石焼き, আকাশি-যাকি) এই স্ন্যাকটিকে ডিমের ব্যাটার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং খাওয়ার আগে মাছের স্যুপে ডুবানো হয়। ওকোনোমিয়াকি, তাকোইয়াকি এবং ইয়াকিসোবা একত্রে কোনামন (粉もん, "ময়দার জিনিস") নামে পরিচিত।
• ফুনা জুশি (鮒寿司) - নোনা দিয়ে মারিনেট করা ক্রুশিয়ান কার্পের মাংস, পরে সেদ্ধ চাল দিয়ে কয়েক মাস ফারমেন্ট করা হয়, যা একটি পনিরের মতো স্বাদ তৈরি করে। এটি সুশির পূর্বপুরুষ হিসেবে পরিচিত।
• কোবে বিফ (神戸牛) - জাপানের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের একটি, কোবেতে এর স্বাক্ষর বিফ পরিবেশন করা অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে, যা এর পরিশুদ্ধ রূপে স্টেক থেকে শুরু করে মাংসের টুকরো সহ ক্রোকেট পর্যন্ত বিস্তৃত।
• ইসে উডন (伊勢うどん) - যদিও এর গা কালো ডালপালা দেখে মনে হয়, ইসের উডনের স্বাদ তীব্র নয়। এটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে সফট করা হয়, যাতে ইসে মন্দির পরিদর্শনকারী ক্লান্ত তীর্থযাত্রীদের জন্য আরাম দেয়।
• ইয়োক্কাইচি টোনটেকি (四日市とんてき) - ইয়োক্কাইচির একটি বিশেষত্ব যা মোটা শুকরের টুকরো দিয়ে তৈরি, সাধারণত কাঁচা মিশ্রিত বাঁধাকপি সহ পরিবেশন করা হয়, তবে ভাতের উপরে পাওয়া যায়।

চুগোকু

ত্সুয়ামা হোরুমন উডন

আরও দেখুন: Chugoku#Eat

• হিরোশিমা ওকোনোমিয়াকি (お好み焼き) - ওসাকার সংস্করণের বিপরীতে, হিরোশিমা শৈলীর ওকোনোমিয়াকি স্তরবদ্ধ হয়, মেশানো নয়। সাধারণত এটি ইয়াকিসোবা নুডল এবং অনেক বেশি বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত করে। স্তরায়ণ করা কঠিন হওয়ায়, হিরোশিমা-যাকি বেশিরভাগ সময় রাঁধুনীদের দ্বারা রান্না করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এতে মেয়োনিজ ছিল না (এটি একটি ওসাকার সংযোজন), তবে আজ আপনি এটি আপনার মতো করে শীর্ষে রাখতে পারেন।
• ইজুমো সোবা (出雲そば) - Buckwheat নুডল যা আপনি সস ঢালেন। গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে। এটি ইজুমো এবং এর আশেপাশের অনেক রেস্তোরাঁয় খাওয়া যেতে পারে।
• ওকায়ামা বারা-জুসি (岡山ばら寿司) - একটি রঙিন সীফুডের মিশ্রণ যা এডো যুগে ওকায়ামাতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল, স্থানীয় দাইমিয়োর "টেবিলে একটি খাবার" আদেশের চারপাশে ঘুরতে। আদেশটি অযথা ব্যয়বহুলতা এবং সরলতার জন্য তৈরি করা হয়েছিল, তবে স্থানীয়রা এই খাবারটিকে একটি বৈধ বিদ্রোহ হিসেবে ব্যবহার করে, "একটি খাবার" তৈরি করে যা বিভিন্ন প্রকার এবং অতিরিক্ত সীফুডে ভরপুর ছিল।
• হিরুজেন ইয়াকিসোবা (蒜山焼そば) - হিরুজেন উচ্চভূমি থেকে মিষ্টি মিসো ভিত্তিক সসে আবৃত মুরগি দিয়ে ইয়াকিসোবা।
• ত্সুয়ামা হোরুমন উডন (津山ホルモンうどん) - এটি একটি ধরনের ইয়াকি-উডন ত্সুয়ামা থেকে যা হোরুমন, শূকর এবং গরুর অন্ত্রের ব্যবহার জন্য বিখ্যাত।
• ফুগু (ふぐ) - শিমোনোসেকি ফুগুর (ব্লোফিশ) রাজধানী হিসেবে পরিচিত।

শিকোকু

কাতসুও নো তাতাকি

• কাতসুও নো তাতাকি (カツオのたたき) - সীজ দাগযুক্ত স্লাইস করা বোনিটো, কোচির একটি বিখ্যাত খাবার।
• সানুকি উডন (讃岐うどん) - কাগাওয়া প্রিফেকচার "উডন দেশ" হিসেবে পরিচিত।
• কুজিরা-রিওরি (鯨料理) - কোচি হাঙরের মাংস উপভোগ করার জন্য একটি চমৎকার স্থান। বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে, যেমন হাঙরের বেকন, হাঙরের সাসিমি, ভাজা হাঙর, ইত্যাদি।

কিউশু

আরও দেখুন: Kyushu#Eat

কিউশু শক্তিশালী স্বাদের জন্য পরিচিত, যেখানে মশলা, যা ঐতিহ্যবাহী জাপানি রান্নায় অনুপস্থিত, বেশ কিছু খাবারে উপস্থিত। এবং পানীয়ের পছন্দ হল কৌতুকপূর্ণ সাকে (শুকনো চালের মদ) নয়, বরং এর ডিস্টিলড বড় ভাই শোচু, যার গন্ধযুক্ত ইমোজোচু (芋焼酎) মিষ্টি আলুর তৈরি, বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

• বাসাশি (馬刺し) - ঘোড়ার মাংসের সাশিমি, কুমামোতোর একটি বিশেষত্ব।
• টনকোটসু রামেন (豚骨ラーメン) - হাকাটা রামেন (博多ラーメン) নামেও পরিচিত। এটি সর্বব্যাপী রামেনের স্থানীয় সংস্করণ, যা শুকরের হাড়গুলি ফুটিয়ে একটি মেঘলা সাদা রঙ এবং ঘনত্বে পৌঁছানোর জন্য তৈরি করা হয়। এর বিকল্প নাম থেকে বোঝা যায় যে, এটি ফুকুয়োকা শহরের হাকাটা জেলা থেকে উদ্ভূত।
• যোবুকো স্কুইড (呼子イカ) - কারাতসুর ইয়োবুকো বাজারের একটি বিশেষত্ব, স্কুইডগুলি কাটা হয় এবং মাত্র ৩০ সেকেন্ডের মধ্যে পরিবেশন করা হয়।
• চিকেন নানবান (チキン南蛮) - টার্টার সসের উপরে মিষ্টি ভিনেগার মুরগি, মিয়াজাকির একটি বিশেষত্ব।
• নাকাতসু ফ্রায়েড চিকেন (中津からあげ) - "ফ্রায়েড চিকেনের পবিত্র ভূমি" (からあげの聖地) নামে পরিচিত, নাকাতসু তার ফ্রায়েড চিকেনের জন্য পরিচিতি এবং পুরস্কার জিতেছে।

ওকিনাওয়া

একটি স্বাধীন রাজ্য এবং বাণিজ্যকেন্দ্র হিসেবে ইতিহাসের জন্য ধন্যবাদ, ওকিনাওয়া কেবল কয়েকটি বিশেষ খাবারই নেই। এর নিজস্ব পুরো

রান্না রয়েছে, যার অনেক উপাদান জাপানের অন্যত্র দেখা যায় না: তিক্ত তরমুজ, ক্যালামনসি লেবু, জ্যাসমিন চাল, এমনকি স্প্যাম। বিস্তারিত জানার জন্য ওকিনাওয়া#খাবার দেখুন।

খাবার খাওয়ার স্থান

রেস্তোরাঁ

ভাজা স্ক্যালপের টেইশোকু

খাবারের টিকেট মেশিন

জাপানে রেস্তোরাঁ (レストラン রেসুটোরান) এর সংখ্যা অসাধারণ, এবং আপনি কখনও যাওয়ার জায়গার অভাব অনুভব করবেন না। সাংস্কৃতিক এবং ব্যবহারিক কারণে, জাপানিরা প্রায় কখনই অতিথিদের তাদের বাড়িতে আমন্ত্রণ জানায় না, তাই সামাজিকীকরণ প্রায়শই বাইরের খাবারের সঙ্গে জড়িত। ফলস্বরূপ, একটি স্থানীয় স্থানে একটি সাধারণ ভাত বা নুডলসের খাবার খেলে, বাইরের খাবার খাওয়া সাধারণত পশ্চিমী দেশের তুলনায় সস্তা (যদিও এশিয়ান মানের তুলনায় এখনও ব্যয়বহুল) হয়, তবে এর বিপরীত প্রান্তে, ফাইন ডাইনিং সত্যিই খুব ব্যয়বহুল হতে পারে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, যা বিশ্বের প্রধান শহরগুলির রেস্তোরাঁগুলিকে রেটিং দেয়, টোকিও হল বিশ্বের সবচেয়ে "স্বাদযুক্ত" শহর, যেখানে 150টিরও বেশি রেস্তোরাঁ কমপক্ষে একটি তারকা (তিনের মধ্যে) পেয়েছে। তুলনায়, প্যারিস এবং লন্ডন একসঙ্গে 148টি তারকা পেয়েছে।

অধিকাংশ জাপানি-শৈলীর রেস্তোরাঁয় দুপুরের টেইশোকু (定食), বা স্থির সেট খাবার থাকে। সাধারণত এগুলি একটি মাংস বা মাছের খাবার, মিসো স্যুপের একটি বাটি, আচার এবং ভাত (প্রায়শই বিনামূল্যে অতিরিক্ত পরিমাণে) নিয়ে গঠিত। এগুলি ¥600-এ সস্তাও হতে পারে, তবে বড় ক্ষুধার জন্য যথেষ্ট।

বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানের মেনু জাপানি ভাষায় থাকবে; তবে কিছু রেস্তোরাঁ জীবন্ত প্লাস্টিকের নমুনা বা খাবারের ছবি নাম এবং দাম সহ সরবরাহ করে। যদি আপনি মেনু পড়তে না পারেন, তবে হয়তো ওয়েটার বা ওয়েট্রেসকে বাইরে নিয়ে গিয়ে যে খাবারটি আপনি চান সেটির দিকে ইঙ্গিত করা বা আপনার পছন্দের অর্ডারের ছবি তুলে তা ভিতরে দেখানো ভাল হবে।

অন্য কিছু রেস্তোরাঁর ভেন্ডিং মেশিন রয়েছে, যেখানে আপনি একটি টিকেট কিনে সেটি সার্ভারকে দেন, এই ক্ষেত্রে মডেলের দামের সাথে মিলানো সম্ভব হয়, সেইসাথে মেশিনের বিকল্পগুলোর জন্য কিছু কানা (অক্ষর) ব্যবহার করা হয়। যদি আপনার জাপানি ভাষার দক্ষতা সীমিত বা নেই, তবে এই ভেন্ডিং মেশিনসহ রেস্তোরাঁগুলি সত্যিই বেশ আরামদায়ক স্থান কারণ এখানে সীমিত বা কোনো আলাপচারিতা প্রয়োজন হয় না। বেশিরভাগ গ্রাহক তাড়াহুড়ো করবেন, নিযুক্ত সহায়করা সাধারণত আলাপচারিতায় আগ্রহী হবে না এবং তারা আপনার টিকেট এবং জল/চা, টিস্যু, এবং খাওয়ার উপকরণ নেবার সময় কেবল আপনার অর্ডার পড়বেন, যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে বা স্ব-পরিষেবায় সরবরাহ করা হয়।

কিছু অন্যান্য স্থানে তাবেহোডাই (食べ放題), বিউফে (ビュッフェ, "বাফে"), বা বাইকিং (バイキング "ভাইকিং", কারণ "সমরগাসবোর্ড" জাপানি ভাষায় উচ্চারণ করা খুব কঠিন হবে) নামে পরিচিত সবকিছু খাওয়ার ব্যবস্থা রয়েছে।

সুস্বাদু খাবার

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), যার ভবনটি একটি নিবন্ধিত জ্ঞানের সাংস্কৃতিক সম্পত্তি

জাপান, ফ্রান্সের সাথে, অনেকের মতে বিশ্বের সুস্বাদু খাবারের কেন্দ্র之一 এবং এখানে সুস্বাদু খাবারের অপশনগুলির অভাব নেই।

দুর্ভাগ্যবশত, জাপানি সুস্বাদু খাবার বিদেশী পর্যটকদের জন্য কুখ্যাত অজানা; অনলাইনে বুকিং সাধারণত সম্ভব নয়, কর্মীরা সাধারণত সামান্য বা কোনো ইংরেজি জানেন না, এবং অধিকাংশ সুস্বাদু খাবারের প্রতিষ্ঠানে নতুন গ্রাহকদের জন্য একটি পরিচয়ের মাধ্যমে বুকিং গ্রহণ করে। কিছু ক্ষেত্রে, আপনার হোটেলের কনসিয়ার্জ হয়তো আপনাকে এগুলোর মধ্যে একটি রেস্তোরাঁয় একটি রিজার্ভেশন পাওয়ার জন্য সাহায্য করতে পারে, যদি আপনি যথেষ্ট আগে অনুরোধ করেন, তবে সাধারণত এটি কেবলমাত্র তখনই সম্ভব যখন আপনি সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিলাসবহুল হোটেলে থাকবেন। এছাড়াও মনে রাখবেন, অন্যান্য দেশগুলির মতো, অনেক সুস্বাদু খাবারের প্রতিষ্ঠানে ক্রেডিট কার্ড গ্রহণ করা হয় না, এবং আপনাকে আপনার খাবারের জন্য নগদে পেমেন্ট করতে হবে।

যারা জাপানি শৈলীর উচ্চ মানের সুস্বাদু খাবারের অভিজ্ঞতা নিতে চান, তাদের জন্য অত্যন্ত বিশেষ রেওঁতৈ (料亭) রয়েছে, যা জাপানি খাদ্য জগতে মিশেলিন তিন তারকা রেস্তোরাঁ, যা গুরমেট কাইসেকি (会席 বা 懐石) খাবার পরিবেশন করে, যা একটি ডজন বা তার বেশি ছোট কোর্সের সমন্বয়ে প্রস্তুত করা হয় খুব সেরা এবং তাজা মৌসুমী উপাদানগুলি থেকে। এর জন্য প্রতি ব্যক্তির জন্য ¥30,000 বা তার বেশি খরচ হবে।

কাইসেকির বাইরে, অনেক সুস্বাদু খাবারের রেস্তোরাঁ রয়েছে যা সুশিতে বিশেষজ্ঞ, এবং অন্যান্য তেম্পুরার জন্য বিশেষজ্ঞ। উভয় ক্ষেত্রেই, শেফ সাধারণত প্রতিটি কোর্স আপনার সামনে প্রস্তুত করেন এবং সরাসরি আপনার প্লেটে পরিবেশন করেন। এছাড়াও, কিছু রেস্তোরাঁ রয়েছে যা ফরাসি-জাপানি ফিউশন রন্ধনশিল্প পরিবেশন করার চেষ্টা করে, উভয় থেকে সেরা উপাদান ব্যবহার করে, প্রায়শই আকর্ষণীয় এবং বিস্ময়কর সুস্বাদু ফলাফল নিয়ে আসে।

প্রথাগত জাপানি ইন (দেখুন রিয়োকান) একটি সাধারণ উপায় যা ভ্রমণকারীরা একটি সুস্বাদু কাইসেকি খাবার উপভোগ করতে পারেন। স্থানীয় মৌসুমী উপাদানগুলি ব্যবহার করে তৈরি বিশাল খাবারগুলি রিওকানের একটি সফরের একটি অপরিহার্য অংশ বলে মনে করা হয় এবং অনেকের ইন নির্বাচনে বেশ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিছু রিওকান বিশেষভাবে তাদের খাবারের জন্য উল্লেখযোগ্য গন্তব্য, তাদের গরম ঝর্ণা বা আবাসনের জন্য নয়।

ফাস্ট ফুড

জাপানি ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলি মানসম্মত খাবার এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্যে প্রস্তাব করে। অনেক চেইন আকর্ষণীয় মৌসুমী বিকল্প প্রদান করে যা বেশ সুস্বাদু। কিছু চেইন নজর রাখার জন্য:

জাপানি খাবার

• ইয়োশিনোয়া (吉野家) এবং সুকিয়া (すき家) গিউডন (গরুর মাংসের বাটি) বিশেষজ্ঞ হিসেবে বিবেচিত হয়, যখন মাৎসুয়া (松屋) কারি ভাত এবং বিভিন্ন সেট মেনু পরিবেশন করে। নাকা-উ (なか卯) পশ্চিম জাপানে উৎপন্ন এবং কিছুটা হালকা স্বাদের খাবার অফার করে। এই চেইনের অধিকাংশ রেস্তোরাঁ ২৪ ঘণ্টা খোলা থাকে।
• টেনিয়া (てんや) আপনার জীবনের সেরা তেম্পুরা পরিবেশন করে ¥500-র কম দামে।
• উটোয়া (大戸屋) আসলে ফাস্ট ফুড বলতে খুব ভাল নয়, একটি মেনু এবং পরিবেশের সাথে যা কোনো "হোম-স্টাইল" জাপানি রেস্তোরাঁর সাথে মিলে যায়। যদিও সাইনবোর্ডে চিত্রিত মেনু রয়েছে, অর্ডার করা বিভ্রান্তিকর হতে পারে: কিছু দোকানে আপনি সিট নেওয়ার আগে কাউন্টারে অর্ডার দেন, আবার অন্য দোকানে ওয়েটাররা আপনার টেবিলে আসেন।
• কোকো ইচিবানিয়া জাপানি শৈলীর কারি ভাত পরিবেশন করে বিশাল পরিমাণের উপাদানের বিকল্প নিয়ে। ইংরেজি মেনু পাওয়া যায়।

পশ্চিমা খাবার

• এম. ও. এস বার্গার অন্য একটি ফাস্ট ফুড চেইনের মতো মনে হলেও, আসলে এর মেনু বেশ আকর্ষণীয় — হ্যামবার্গারের সাথে এক টুইস্টে, কিভাবে দুইটি চালের বানির মধ্যে গ্রিল করা ইল থাকবে? প্রতিটি দোকানে স্থানীয় উৎপাদন সরবরাহকারীদের তালিকাও লক্ষ্য করুন। অর্ডার অনুযায়ী তৈরি, তাই তাজা গ্যারান্টি, এবং কিছু ফাস্ট ফুড স্থানের তুলনায়, MOS বার্গারের পণ্য সাধারণত তাদের বিজ্ঞাপনের ছবির মতো দেখায়। ম্যাকডোনাল্ডসের চেয়ে একটু বেশি ব্যয়বহুল, তবে অতিরিক্ত মূল্যটি মূল্যবান। MOS এর পূর্ণরূপ হল "Mountain, Ocean, Sun," মনে রাখবেন।
• ফ্রেশনেশ বার্গার একটু কম ফাস্ট-ফুড এবং "অল-আমেরিকান" স্থান হতে চায়। খাবারটি ভালো, তবে আপনার জীবনের সবচেয়ে ক্ষুদ্র বার্গারগুলি জন্য প্রস্তুত থাকুন।
• লটারিস একটি সাধারণ বার্গার টাইপের স্থান।
• ফ্রাস্ট রান্নাঘর কিছু খাবার অফার করে যা সাধারণ ফাস্ট ফুডের বাইরে, পাস্তা, পিজ্জা, এবং বিভিন্ন স্বাদের সাথে ফ্রাই সহ। এর অনেক দোকান ওয়েন্ডির প্রথম রান্নাঘর হিসাবে ব্র্যান্ডেড, আমেরিকান চেইনের সাথে অংশীদারিত্ব করছে।
• স্যুপ স্টক টোকিও একটি ট্রেন্ডি স্যুপ কিচেন চেইন যা সারাবছর জুড়ে সুস্বাদু স্যুপ পরিবেশন করে, গ্রীষ্মে ঠাণ্ডা স্যুপের একটি নির্বাচন সহ। এটি বেশিরভাগ অন্যান্য ফাস্ট ফুড চেইনের তুলনায় একটু বেশি ব্যয়বহুল, তবে আপনি এটি বার্গারের তুলনায় স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করতে পারেন।

কেন-চিকি কেন্টাকি ফ্রাইড চিকেন, বা সংক্ষেপে কেন-চিকি, জাপানে দুইটি বিতর্কিত খ্যাতির দাবি রাখে। একটি হল যে এটি ক্রিসমাসের ঐতিহ্যবাহী খাবার। বহু বছর আগে, আমেরিকান প্রবাসীরা তাদের ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস টার্কির জন্য কেএফসি -এর ব্যবহার শুরু করে, যা জাপানে আজও খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত কঠিন। 1970-এর দশকে কেএফসি এটিকে একটি মার্কেটিং প্রচারণা হিসেবে গ্রহণ করে এবং এখন ৩০ লক্ষেরও বেশি জাপানি ক্রিসমাস মৌসুমে কেএফসি অর্ডার করে, যখন দোকানের কর্নেল স্যান্ডার্সের মূর্তি সান্তা পোষাক পরে থাকে। তবে মনে করবেন না যে আপনি দ্রুত একটি বাক্স নিয়ে চলে আসতে পারেন; যদি আপনি কয়েক সপ্তাহ আগে অর্ডার না করেন, তবে আপনাকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা লাইনে দাঁড়াতে হবে। প্রায় ¥3,780-এ, ক্রিসমাসের রাতের খাবারের মেনুতে একটি চকোলেট কেক অন্তর্ভুক্ত থাকে, যখন প্রিমিয়াম খাবারগুলি ¥7,280 পর্যন্ত হয় এবং এতে পুরো সাঁতার কাটা মুরগি বা লাল মদ সসের মুরগি থাকে, এবং সংগ্রহযোগ্য প্লেটের মতো অতিরিক্ত কিছু অন্তর্ভুক্ত থাকে। আরেকটি পরিচিতি হল করনেলের অভিশাপ। ওসাকার হানশিন টাইগার্স বেসবল দলের ভক্তরা 1985 সালে জাপান চ্যাম্পিয়নশিপ সিরিজের বিজয় উদযাপন করতে গিয়ে কর্নেল স্যান্ডার্সের একটি মূর্তি দোতোনবোরি নদীতে নিক্ষেপ করে। (পর্যাপ্ত পরিমাণে কর্নেল প্রথম বেসবেসম্যান র‍্যান্ডি বাসের মতো ছিলেন, যেহেতু উভয়েই দাড়িওয়ালা আমেরিকান।) এরপর টাইগার্স 18 বছরের লসিং স্ট্রিকে চলে যায় এবং অভিশাপের কিংবদন্তি জন্ম নেয়। তাদের লসিং স্ট্রিক তখন থেকে ভেঙে গেছে এবং 2009 সালে কর্নেলের মূর্তিটি উদ্ধার করা হয় (যদিও এর চশমা এবং বাম হাত এখনও অনুপস্থিত).... এবং তারা অবশেষে 2023 সালে জাপান সিরিজ জিতে অভিশাপ ভেঙে দেয়।

আমেরিকান ফাস্ট ফুড চেইনও রয়েছে, যার মধ্যে ম্যাকডোনাল্ড' (মাকডোনাল্ড মকুডোনারুডো) (সবচেয়ে সর্বব্যাপী), বার্গার কিং', 'সাবওয়ে', 'শেক শ্যাক', 'ক্রিস্পি ক্রিম' এবং কেন্টাকি ভাজা মুরগি (কেন্টাক্কি ফ্রাইড চিকেন কেন্তাক্কি ফুরাইদো চিকিন) অন্তর্ভুক্ত। পরিচিত নামগুলি জাপানে কিছু অতিরিক্ত মোড় নিতে পারে - বাসকিন রবিনস আইসক্রিম দোকানগুলি মাঝে মাঝে ঐতিহ্যবাহী জাপানি মিষ্টির উপর ভিত্তি করে স্বাদ যুক্ত করে। মিস্টার ডোনাট (আপনি কি মনে আছে?) এখন একটি জাপানি কোম্পানির দ্বারা পরিচালিত এবং এর কিছু দোকানে চাইনিজ স্ন্যাক্স পাওয়া যায়!

ফ্যামিরেসু

জাপানের "পারিবারিক রেস্তোঁরা" (ファミレス ফেমিরেসু) এরও একটি সংখ্যা রয়েছে, যা স্টেক, পাস্তা, চাইনিজ স্টাইলের খাবার, স্যান্ডউইচ এবং অন্যান্য খাবার পরিবেশন করে। নাম অনুসারে, এগুলি পারিবারিক এবং ছোট শিশুদের জন্য তৈরি করা হয়েছে যেখানে উচ্চ চেয়ার, শিশুর খাবার, শিশুদের জন্য উপযুক্ত খাবার ইত্যাদি রয়েছে। যদিও তাদের খাবার অপেক্ষাকৃত অস্বাভাবিক, এই রেস্তোঁরাগুলির সাধারণত ছবি যুক্ত মেনু থাকে, তাই যারা জাপানি পড়তে পারেন না তারা ছবিগুলি ব্যবহার করে তাদের অর্ডার বেছে নিতে এবং যোগাযোগ করতে পারেন। দেশে কিছু চেইন হল:

• গাস্টো (ガスト) সবচেয়ে সাধারণ স্থানীয় চেইন। জোনাথনের একই কোম্পানির অধীনে এবং একই ধরনের খাবার সরবরাহ করে, যার মধ্যে একটি সস্তা এবং অবারিত "ড্রিঙ্ক বার" রয়েছে, যা এই রেস্তোঁরাগুলিকে দীর্ঘ সময় পড়ার বা বিশ্রাম নেওয়ার জন্য ভাল জায়গা করে তোলে। মূলস্থানগুলোতে দাম বেশি।
• সাইজেরিয়া (サイゼリヤ) সস্তা জাপানি-শৈলীর ইতালিয়ান খাবার (পিজ্জা, পাস্তা, স্যালাড, ফোকাচিয়া ইত্যাদি) পরিবেশন করে, যার অধিকাংশ প্রধান খাবারের দাম প্রায় ¥400–500। তারা স্ব-শিক্ষার জন্য অলিভ অয়েল, মরিচ এবং লবণও দেয়। যদি আপনি এর থেকে অনেকটাই বোর হয়ে গেছেন তবে এটি জাপানি খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত বিরতি এবং এটি পরিবেশনের সময় কোমল ক্লাসিক্যাল সঙ্গীতও বাজায়।
• কোকোর (ココス) আরেকটি শীর্ষস্থানীয় চেইন যা যথাযথ খাবার এবং মেনু নিয়ে গঠিত। তাদের কিছু রেস্তোঁরা আপনাকে ইচ্ছেমতো ব্রেকফাস্ট খাওয়ার সুযোগ দেয়।
• ডেনির জাপানে অনেক দোকান রয়েছে, যা একটি অদ্ভুত আধা-জাপানি/আধা-আমেরিকান ফিউশন মেনু রয়েছে।
• রাজকীয় হোস্ট নিজেকে একটু উচ্চ স্তরের রেস্তোঁরা হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করতে চেষ্টা করে।
• ভক্স স্টেকের বিশেষজ্ঞ এবং একটি বড় স্যালাড বার সরবরাহ করে।

স্বাস্থ্যকর দোকান

লসন-এর খাবার

যদি আপনি সস্তায় ভ্রমণ করেন, তবে জাপানের অসংখ্য স্বাস্থকর দোকান (コンビニ কনবিনি) একটি দারুণ জায়গা যেখানে খাবার নিতে পারেন, এবং এগুলি প্রায় সবসময় 24/7 খোলা থাকে। চেইনগুলির মধ্যে রয়েছে 7-এগারো, লসন, ফ্যামিলি মার্ট, মিনিস্টপ, পপলার(ポプラ), দৈনিক ইয়ামাজাকি এবং নতুন দিনগুলি। এখানে আপনি ইনস্ট্যান্ট নুডলস, স্যান্ডউইচ, মাংসের বান এবং এমনকি কিছু ছোট প্রস্তুত খাবার পাবেন, যা দোকানের মাইক্রোওভেনে গরম করা যায়। চলতে চলতে খাওয়ার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হল অনিগিরি (বা ওমুসুবি), যা একটি বড় চালের বল যা (যেমন) মাছ বা টক জাপানি প্লাম দিয়ে ভর্তি এবং সমুদ্রের আলগা পাতা দিয়ে মোড়ানো থাকে, এবং সাধারণত এর দাম ¥120-200।

জাপানের বেশিরভাগ স্বাস্থকর দোকানে পিছনে একটি টয়লেটও রয়েছে। শহরতলি এবং গ্রামীণ এলাকায় অবস্থিত বেশিরভাগ দোকান গ্রাহকদের টয়লেট ব্যবহার করতে দেবে, কিন্তু টোকিও ও ওসাকায় শহরের কেন্দ্রস্থল এবং বিনোদন জেলা গুলিতে অবস্থিত অনেক দোকান তা নাও দিতে পারে। তাই, প্রথমে ক্যাশিয়ার থেকে জিজ্ঞাসা করুন যে আপনি টয়লেট ব্যবহার করতে পারবেন কিনা, তারপর পরে যদি আপনার কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করতে চান তবে একটি পণ্য কিনুন।

সুপারমার্কেট এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোর

ডিপাচিকা

যাদের বাজেট কম, তাদের জন্য বেশিরভাগ সুপারমার্কেট (সুপা) তাত্ক্ষণিক খাবার, বেন্টো, স্যান্ডউইচ, নাস্তা এবং এই ধরনের অন্যান্য পণ্যের একটি বিস্তৃত নির্বাচন রয়েছে, যা সাধারণত স্বাস্থকর দোকানের চেয়ে সস্তা।

• মাইবাস্কেট (まいばすけっと) একটি মিনি-সুপারমার্কেট চেইন যা খাদ্য এবং পানীয় বিশেষ করে শহরাঞ্চলে দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে।
• অন্যদিকে, সেইজো ইশি (成城石井) একটি খাদ্য বিশেষজ্ঞ, যা উচ্চ মানের পণ্যের জন্য পরিচিত, অনেক আমদানিসহ। তাদের দোকানগুলি সবসময় উচ্চ ভাড়া এলাকায় অবস্থিত এবং দাম স্বাস্থকর দোকানের সমান বা তার চেয়ে বেশি।

কিছু অন্যান্য সুপারমার্কেট এমনকি 24 ঘণ্টা খোলা থাকে।

অর্থনৈতিক এবং বিপুল পরিমাণ খাবার পাওয়ার জন্য একটি দারুণ জায়গা হলো ডিপার্টমেন্ট স্টোরের তলদেশ, যা ডিপাচিকা (デパ地下) নামে পরিচিত। এগুলি প্রায়শই বিশাল স্থান যেখানে দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে তাজা খাবারের বিপুল পরিমাণ এবং স্থানীয় খাবার থাকে। আপনি তাজা সুশি, বেন্টো বাক্স, স্টিকে নেওয়া খাবার, স্যুপের বাটি এবং প্রায়ই স্বাদ নেওয়ার জন্য বিশেষ মিষ্টির নমুনা পাবেন। ডেজার্টগুলিও প্রচুর, যার মধ্যে মার্জিতভাবে প্যাকেজ করা চা অনুষ্ঠান মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত। ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলি স্থানীয়দের সাথে ঘুরে বেড়ানোর জন্য চমৎকার স্থান। সেগুলির দাম কিছুটা বেশি হলেও, মাঝে মাঝে কিছু তুলনামূলক সস্তা দোকান থাকে।

আপনি প্রতিটি ডিপার্টমেন্ট স্টোরে রেস্টুরেন্টও পাবেন, যা প্রায়শই শীর্ষ তলায় থাকে এবং সুন্দর পরিবেশে বিভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করে, বিভিন্ন দামে।

ভালো ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলিতে একটি উপরের তলা থাকে যা সীমিত সময়ের ইভেন্টগুলির জন্য উৎসর্গীকৃত করা হয়েছে, যার মধ্যে কিছু খাদ্যের জন্য যেমন "হোক্কাইডোর পণ্য", "সর্ব-জাপানি একিবেন (রেলওয়ে লাঞ্চবক্স) উৎসব" বা "মিষ্টির বিশ্ব এক্সপো" অন্তর্ভুক্ত থাকে। আপনি সেখানে ডিপাচিকা পরিদর্শন করার সময় পোস্টারে এটি পরীক্ষা করে দেখতে পারেন।

সময়ের ছাড়

সন্ধ্যাবেলায়, সুপারমার্কেট এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলি বিক্রির অযোগ্য খাবারের দাম কেটে দেয়, তাই হাঙ্গাকু (半額, "অর্ধ মূল্য") বা সান-ওয়ারি বিকি (3割引, "30% ছাড়") এর মতো হলুদ স্টিকার খুঁজুন দরকষাকষি পেতে। 割 মানে "1/10" এবং 引 মানে "ছাড়"। সাবধান, কিছু স্টিকার পরিমাণের ছাড় দেখায়, যেমন "50円引" (\50 ছাড়)। দিনের বেলাতেও, যে প্যাকেজড খাবারের শেলফ-লাইফ শেষ হওয়ার কাছাকাছি, তাদের উপরও ছাড়ের স্টিকার থাকতে পারে।

খাদ্য নিষেধাজ্ঞা

এটি হালকা এবং স্বাস্থ্যকর রান্না হিসাবে পরিচিত হলেও, দৈনন্দিন জাপানি খাবার সাধারণত লবণ এবং চর্বিতে খুব ভারী হতে পারে, যেখানে গরম তেলে ভাজা মাংস বা সামুদ্রিক খাবার উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। প্যাকেজ করা খাবারগুলিতেও সাধারণত প্রচুর চিনি ব্যবহার করা হয়, এমনকি রুটি মত নোনতা আইটেমেও।

শাকাহারী খাওয়া

একটি শোজিন রিওরি খাবার

বিদেশী প্রভাবের কারণে, টোকিও, ওসাকা এবং কিয়োটোর বৃহত্তম শহরগুলিতে শাকাহারী এবং ভেগান রেস্তোরাঁর সংখ্যা ক্রমবর্ধমান এবং এমনকি ছোট শহর এবং গ্রামীণ হোটেলগুলিও শাকাহারী বিকল্প সরবরাহ করতে শুরু করেছে। এই বিকল্পগুলির বাইরে, শাকাহারীরা (এমনকি ভেগানরা) সাধারণভাবে প্রাণীর পণ্যবিহীন খাবার খুঁজে পেতে অনেক সমস্যা সম্মুখীন হতে পারেন, বিশেষ করে যেহেতু প্রায় সর্বত্র ব্যবহৃত জাপানি স্যুপ স্টক দাশি সাধারণত মাছ দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং প্রায়শই অবাক করা জায়গাগুলিতে পাওয়া যায় যেমন মিসো, ভাতের বিস্কুট, কারি, ওমলেট (তামাগো সুশির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত), ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং পশ্চিমা রান্নায় লবণ ব্যবহার করা হয় এমন যেকোনো স্থানে। (এটি একটি কেল্প পরিবর্তন আছে যার নাম কোম্বুদাশি, তবে এটি বেশ বিরল।) সোবা এবং উডন নুডল স্যুপ, বিশেষত, প্রায়শই বোনিটো ভিত্তিক কাটসুওদাশি ব্যবহার করে এবং সাধারণত নুডল শপের মেনুতে একমাত্র শাকাহারী নিরাপদ আইটেম হল জারুসোবা, অথবা সাধারণ ঠাণ্ডা নুডলস — কিন্তু এর জন্যও ডিপিং সস সাধারণত দাশি অন্তর্ভুক্ত করে।

একটি চমৎকার বিকল্প হল কাইটেন (কনভেয়র বেল্ট) সুশি দোকান। পশ্চিমারা সাধারণত সুশিকে মাছের সাথে যুক্ত করে, কিন্তু এই দোকানগুলিতে এমন অনেক ধরনের রোল সুশি পাওয়া যায় যা মাছ বা অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী অন্তর্ভুক্ত করে না: কাপ্পা মাকী (শশা রোল), নাট্টো মাকী (সুতার মতো ফার্মেন্টেড সয়া বিন দিয়ে ভরা সুশি, অনেকের জন্য একটি স্বীকৃত স্বাদ), কানপ্যো মাকী (আচার করা মিষ্টি কুমড়োর রোল), এবং মাঝে মাঝে ইউবা সুশি (নরম, সুস্বাদু টোফুর 'চামড়া' দিয়ে তৈরি)। এই ধরনের সুশিগুলি সামুদ্রিক প্রাণীর পণ্য ব্যবহার করে এমন সুশির তুলনায় সাধারণত কম জনপ্রিয়, তাই আপনি এগুলি আপনার চোখের সামনে কনভেয়র বেল্টে ঘুরতে দেখতে নাও পারেন। আপনি শুধু সুশির ধরনটির নাম বলুন এবং সুশি শেফ আপনার জন্য তা অবিলম্বে প্রস্তুত করবে। যখন আপনি চলে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত, ওয়েট্রেসকে ডাকুন এবং সে আপনার প্লেট গণনা করবে। শাকাহারী সুশির বিকল্পগুলি সবসময় সস্তা।

যেকোনো বড় শহরে, বিশেষ করে টোকিওতে, একটি চমৎকার বিকল্প হল জৈবিক বা ম্যাক্রোবায়োটিক খাদ্য, যা শিজেনশোকু (自然食) নামে পরিচিত। যদিও "শাকাহারী খাবার" শব্দটি জাপানিদের জন্য বিরক্তিকর বা এমনকি অস্বাদযুক্ত মনে হতে পারে, শিজেনশোকু সম্প্রতি খুব জনপ্রিয় হয়েছে, যদিও খাবারের দাম প্রায় ¥3000 হতে পারে এবং মেনুতে এখনও সামুদ্রিক পণ্য থাকতে পারে। যদিও এটি খুঁজে পাওয়া অনেক কঠিন, এটি একটি রেস্তোরাঁর সন্ধানে যাওয়া মূল্যবান (অধিকাংশই মন্দির দ্বারা পরিচালিত) যা শোজিন রিওরি (精進料理) অফার করে, যা বৌদ্ধ ভিক্ষুদের দ্বারা উন্নীত খাঁটি শাকাহারী রান্না। এই রান্নাটি উচ্চমানের এবং তাই প্রায়ই খুব ব্যয়বহুল হয়, তবে যদি আপনি মন্দিরে থাকেন তবে এটি প্রায়শই যুক্তিসঙ্গত মূল্যে পাওয়া যায়।

ভাগ্যক্রমে, ঐতিহ্যবাহী জাপানি রান্নায় সয়া পণ্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্যের মাধ্যমে যথেষ্ট পরিমাণ প্রোটিন থাকে: টোফু, মিসো, নাট্টো, এবং এডামামে (পাত্রে থাকা নরম সবুজ সয়া বিন), উদাহরণস্বরূপ। সুপারমার্কেট এবং ডিপার্টমেন্ট স্টোরের তলা থেকে প্রস্তুত খাবারের সেকশনে, আপনি বিভিন্ন ধরনের বিনের খাবারও পাবেন, মিষ্টি এবং নোনতা উভয়ই।

হালাল খাবার

জাপানে হালাল খাবারের প্রাপ্যতা অত্যন্ত সীমিত। জেএনটিওর একটি নিবেদিত ওয়েবসাইট রয়েছে যা সব রেস্তোরাঁর তালিকা প্রদান করে যা হালাল হিসাবে স্বীকৃত এবং দেশজুড়ে মসজিদ এবং প্রার্থনার কক্ষের অবস্থান।

মুসলিম ভ্রমণকারীদের এমন খাবার খুঁজতে হবে যা নির্দেশ করে যে এতে শূকরের মাংস (豚肉 বুতানিকু অথবা ポーク পোকু) আছে কিনা অথবা সার্ভারকে জানাতে হবে যে আপনি এটি এড়িয়ে চলছেন। সুশির রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত নিরাপদ বিকল্প, যেহেতু তাদের সমস্ত মাংস সামুদ্রিক খাবার, যখন রামেনের দোকানগুলি সবচেয়ে বেশি সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

কোশার খাবার

জাপানে স্থানীয় ইহুদি সম্প্রদায় না থাকায়, কোশার খাবার পাওয়া খুব কঠিন। তবে, ইসরায়েল এবং পশ্চিমী দেশগুলির কিছু ইহুদি প্রবাসী সম্প্রদায় রয়েছে, এবং টোকিওর দুটি চাবাদ বাড়ি, একটি কোবে এবং একটি তাকায়ামায় এই সম্প্রদায়ের জন্য সেবা প্রদান করে। কোশার খাবার খুঁজে পেতে আপনার সেরা বিকল্প হল তাদের সাথে যোগাযোগ করা।

অ্যালার্জি

অ্যালার্জেন লেবেল সহ বেকারি আইটেম: গম, দুধ এবং ডিম রয়েছে, কিন্তু মুসুর ডাল বা চিনাবাদাম নেই

জাপানে জীবনসংহারী খাবারের অ্যালার্জি (アレルギー আরেরুগী) সহ ভ্রমণ অত্যন্ত কঠিন। গুরুতর অ্যালার্জি সম্পর্কে সচেতনতা কম এবং রেস্তোরাঁর কর্মীরা প্রায়শই তাদের মেনু আইটেমগুলির ট্রেস উপাদান সম্পর্কে জানে না। জাপানি আইনে সাতটি অ্যালার্জেন পণ্যের প্যাকেজিংয়ে তালিকাভুক্ত করতে হবে: ডিম (卵 তামাগো), দুধ (乳 নিউ), গম (小麦 কোমুগি), মুসুর ডাল (そば বা 蕎麦 সোবা), চিনাবাদাম (落花生 রাক্কাসেই অথবা ピーナッツ পিনাত্সু), চিংড়ি (えび এবি) এবং কাঁকড়া (かに কানি)। কখনও কখনও এগুলি একটি সুবিধাজনক টেবিল আকারে তালিকাবদ্ধ করা হয়, তবে বেশিরভাগ সময় আপনাকে কেবল জাপানি ভাষায় ছোট প্রিন্ট পড়তে হবে। প্যাকেজিংও প্রায়শই এই সাতটির বাইরের কিছু বিষয়ে সহায়ক নয়, যেমন "স্টার্চ" (でんぷん ডেনপুন) অথবা "স্যালাড তেল" (サラダ油 সারাডা-আবুরা) যা প্রায় কিছুই ধারণ করতে পারে।

একটি গুরুতর সোয়া (大豆 দাইজু) অ্যালার্জি জাপানি খাবারের সাথে একেবারে অগ্রহণযোগ্য। এই মটরশুটি সর্বত্র ব্যবহৃত হয়, শুধু স্পষ্ট সোয়া সস এবং টোফুতেই নয়, বরং ক্র্যাকারে সোয়া বিনের গুঁড়ো এবং রান্নার জন্য সোয়া তেলও।

কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করা যখন বাইরে খাচ্ছেন, তখন এটি প্রায় অসম্ভব, যেহেতু জাপানে সিলিয়াক রোগ খুব বিরল। সবচেয়ে সাধারণ সোয়া সস এবং মিরিনের ব্র্যান্ডগুলি গম রয়েছে, যখন মিসো প্রায়শই বার্লি বা গমের সাথে তৈরি হয়। যদিও সুশি সাধারণত 100% ভাতের ভিনেগার এবং বিশুদ্ধ ওসাবি মূল দিয়ে তৈরি হয়, বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত সুশি ভিনেগার এবং ওসাবি উভয়ই গ্লুটেন থাকতে পারে। তবে যদি আপনার কিছু সহনশীলতা থাকে, তবে জাপান এবং এর বিস্তৃত ভাতের খাবারগুলি বেশ সহজ। যদিও উডন এবং রামেন নুডলগুলি উভয়ই গম থেকে তৈরি হয়, এবং সোবা নুডল সাধারণত 80:20 মুসুর ডাল/গম হয়, তওয়ারি অথবা জুয়ারি (十割) সোবা পুরোপুরি মুসুর ডাল এবং তাই গ্লুটেন মুক্ত, যদিও এটি রান্না করা বা পরিবেশন করা স্টকে সাধারণত ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে।

ডেয়ারি পণ্যগুলি এড়ানো সহজ, যেহেতু এগুলি ঐতিহ্যগত জাপানি রান্নায় অপ্রচলিত। মাখন (バター বাটা) কখনও কখনও উপস্থিত হয়, তবে এটি সাধারণত নাম দ্বারা উল্লেখ করা হয়। প্সেডো-ওয়েস্টার্ন খাবারগুলিতেও প্রায়ই ডেয়ারি থাকে, তাই আপনি যদি ল্যাকটোজ অস্থিরতায় ভোগেন তবে এ ব্যাপারে সচেতন থাকুন।

চিনাবাদাম বা অন্যান্য গাছের বাদামগুলি জাপানি রান্নায় মূলত ব্যবহৃত হয় না, কিছু স্ন্যাকস এবং মিষ্টির ব্যতীত, যেখানে তাদের উপস্থিতি স্পষ্ট হওয়া উচিত (এবং উপাদানগুলিতে চিহ্নিত করা হয়েছে)। চিনাবাদামের তেল বিরলভাবে ব্যবহৃত হয়।

§ শাকাহারী খাওয়া শিরোনামের উপরে মাছ এবং শেলফিশ এড়ানোর সমস্যাগুলি দেখুন।

পানীয়

জাপানিরা প্রচুর পানীয় খায়: অফিসে, সভায় এবং খাবারের সময় শুধুমাত্র সবুজ চা নয়, বরং সন্ধ্যায় বন্ধু ও সহকর্মীদের সঙ্গে সকল প্রকার মদ্যপানও করে। অনেক সামাজিক বিজ্ঞানী তত্ত্বায়ন করুন করেছেন যে একটি কঠোর অভ্যস্ত সমাজে, মদ্যপান একটি অত্যাবশ্যক মুক্তির দরজা প্রদান করে যা অনুভূতি ও হতাশাগুলো প্রকাশ করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, পরের সকালে মুখরক্ষা না করে।

জাপানে মদ্যপানের বয়স ২০ (এবং ধূমপানের বয়সও এইটাই)। এটি ইউরোপ এবং আমেরিকার (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ব্যতীত) অধিকাংশের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। তবে, আইডি যাচাইকরণ প্রায় কখনোই রেস্তোরাঁ, বার, কনভিনিয়েন্স স্টোর বা অন্যান্য মদ বিক্রেতাদের কাছে জিজ্ঞাসা করা হয় না, যতক্ষণ না ক্রেতা স্পষ্টতঃ অবিবাহিত মনে হয়। প্রধান ব্যতিক্রম হলো টোকিওর শিবিয়ায় বড় ক্লাবগুলি, যা তরুণ টোকিওবাসীদের মধ্যে জনপ্রিয় এবং ব্যস্ত সময়ে ক্লাবে প্রবেশকারী সকলের আইডি চেক করা হয়।

জনসমক্ষে পান করা বৈধ জাপানে, যেমন জনসমক্ষে মাতাল হওয়া। এটি উৎসব এবং হানামি (চেরি ব্লসাম দেখার পার্টি) সময় পান করার জন্য বিশেষভাবে সাধারণ। কিছু কনভিনিয়েন্স স্টোর এমনকি স্থানীয় মদ দোকান ছিল এবং অন্যান্যদের তুলনায় আলকোহলিক পানীয়ের বিস্তৃত নির্বাচন থাকে।

কোথায় পান করবেন

টোকিওর একটি典型 ইজাকায়া, লাল লণ্ঠন ("ওরফে-চোচিন")) দিয়ে চিহ্নিত। জাপানি শব্দটি সাধারণত ছোট ইজাকায়া এর জন্য সমার্থক।

যদি আপনি একটি শান্ত এবং ঐতিহ্যগত পরিবেশে খাবার এবং পানীয়ের সন্ধানে থাকেন, তবে একটি ইজাকায়া (居酒屋, জাপানি শৈলীর পাব) এ যান, যা সাধারণত অ্যালকোহল লেখনী সহ লাল লণ্ঠন দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। তাদের অনেকেই প্রায় ¥1,000 এর জন্য 90 মিনিটের জন্য অল-ইউ-ক্যান-ড্রিঙ্ক (飲み放題 নোমিহোডাই) অফার করে, যদিও আপনাকে নির্দিষ্ট ধরনের পানীয়তে সীমাবদ্ধ থাকতে হবে। খুব সুবিধাজনক, একটি ইজাকায়া সাধারণত একটি প্রাণবন্ত, মিলনসার পরিবেশ থাকে, কারণ এটি প্রায়শই অফিস কর্মী, ছাত্র এবং প্রবীণদের জন্য একটি বসার ঘরের মতো কাজ করে। খাবার সর্বদা ভাল এবং সাশ্রয়ী মূল্যের হয়, এবং সব মিলিয়ে, এগুলি একটি অভিজ্ঞতা যা মিস করা উচিত নয়।

যদিও পশ্চিমী শৈলীর বারগুলি এখানে সেখানে পাওয়া যায়, সাধারণত ¥500-1,000 এর জন্য পানীয় চার্জ করে, আরও একটি সাধারণ জাপানি প্রতিষ্ঠান হলো জলখাবার (スナック সনাক)। এগুলি একটু সন্দেহজনক কার্যক্রম যেখানে পেইড হোস্টেসরা পানীয় ঢালাও করে, কেকারে গান গায়, ইগো ম্যাসেজ করে (এবং কখনও কখনও আরও কিছু) এবং সেবার জন্য ¥3,000 প্রতি ঘণ্টা চার্জ করে। পর্যটকেরা সম্ভবত অস্বস্তি বোধ করবেন এবং অনেকেই বিদেশী অতিথিদের স্বাগত জানায় না।

জাপানে নিব dedicated গে বারগুলি তুলনামূলকভাবে বিরল, কিন্তু টোকিওর শিনজুকু নি-চোমে এবং ওসাকার ডোয়ামা-চোতে ব্যস্ত গে দৃশ্য রয়েছে। বেশিরভাগ গে/লেসবিয়ান বারগুলি একটি ছোট নিশে (পেশীবহুল পুরুষ, ইত্যাদি) পরিবেশন করে এবং তারা এমন কাউকে প্রবেশ করতে দেবে না যারা এই মডেলে ফিট করে না, বিপরীত লিঙ্গের ব্যক্তিদের অন্তর্ভুক্ত করে। যদিও কিছু জাপানি মাত্র, বেশিরভাগ বারে বিদেশীদের স্বাগতম।

ইজাকায়া, বার এবং স্ন্যাকস সাধারণত কভার চার্জ (カバーチャージ কাবা চার্জ) থাকে, সাধারণত ¥500 এর চারপাশে কিন্তু বিরল ক্ষেত্রে আরও বেশি, তাই যদি স্থানটি সত্যিই সুশৃঙ্খল দেখায় তবে জিজ্ঞাসা করুন। ইজাকায়া এ এটি সাধারণত আপনার বসার সময় কিছু ছোট টুকরো (お通し ওতোশি) পরিবেশন করার মাধ্যমে আসে, এবং না, আপনি এটি অস্বীকার করতে পারবেন না এবং এটি না খেয়ে পরিশোধ করতে পারবেন না। কিছু বারও কভার চার্জ এবং আপনার বিয়ারের সাথে পরিবেশন করা যে কোন চিনাবাদামের জন্য একটি অতিরিক্ত ফি নেয়।

কিছু পুরানো মদ দোকানে, আপনি আপনার কেনা যে পানীয়টি খেতে পারেন, দোকানটি কেবল একটি সহজ স্ট্যান্ডিং বার হিসেবে কাজ করে যেখানে কভার চার্জ নেই। এই নো-ফ্রিলস পান করার উপায়টি কাকু-উচি (角打ち) নামে পরিচিত। এই মদ দোকানগুলি সাধারণত কিছু রান্না না করা খাবার যেমন শুকনো বাদাম বা ক্যানযুক্ত মাছ অফার করে।

ক্যারোকে পার্লারগুলো পানীয় এবং স্ন্যাকস সরবরাহ করে, যা একই সময়ে মজা করার এবং জোরে জোরে পার্টি করার একটি মজার উপায়। অর্ডারগুলি প্রায়ই দেয়ালে একটি ফোনের মাধ্যমে রাখা হয়, একটি বোতাম টিপে কর্মীদের ডাকতে হয়, বা অত্যাধুনিকগুলিতে ক্যারোকে মেশিনের ট্যাবলেট বা রিমোট কন্ট্রোল ব্যবহার করে।

পানীয় ভেন্ডিং মেশিনের জন্য ভিড়। ঠান্ডা পানীয়ের জন্য নীল লেবেল এবং গরম পানীয়ের জন্য লাল লেবেল।

ভেন্ডিং মেশিন

ভেন্ডিং মেশিন (自動販売機 জিদোহানবাইকি, বা সংক্ষেপে জিহানকি) জাপানে সর্বত্র রয়েছে এবং 24 ঘণ্টা পানীয় সরবরাহ করে, ¥100-150 একটি ক্যান/বোতল মূল্য, যদিও কিছু জায়গা যেখানে গ্রাহক বন্দী থাকে, যেমন মাউন্ট ফুজির শীর্ষে, সেখানে বেশি চার্জ হতে পারে। সোডা, চা এবং কফির ক্যানের পাশাপাশি, আপনি এমন ভেন্ডিং মেশিন পাবেন যা বিয়ার, সাকি এবং এমনকি হার্ড লিকার বিক্রি করে। শীতকালে, কিছু মেশিনও গরম পানীয় সরবরাহ করে — একটি লাল লেবেল খুঁজুন যা লেখা আছে あたたかい (আতাতাকাই) সাধারণ নীল つめたい (তসুমেতাই) এর পরিবর্তে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি করা ভেন্ডিং মেশিনগুলি সাধারণত রাত 11টায় বন্ধ হয়ে যায়। এছাড়াও, বিশেষ করে স্কুলের কাছে অবস্থিত আরও বেশি এই মেশিনগুলিতে একটি বিশেষ "সাকি পাস" ব্যবহার করা আবশ্যক, যা সেই শহরের সিটি হলে পাওয়া যায় যেখানে মেশিনটি অবস্থিত। এই পাসটি ২০ বছর বা তার বেশি বয়সী কারো জন্য উপলব্ধ। টোকিও মেট্রোপলিটন এলাকায় স্টেশনে অনেক ভেন্ডিং মেশিনে JR সুইকা বা PASMO কার্ড ব্যবহার করে পেমেন্ট গ্রহণ করা হয়।

সাকি/নিহনশু

চ্যাপ্টা সাকাজুকি ট্রে, একটি ছোট চোকো কাপ এবং একটি কাঠের মাসু বাক্স

সাকি হল একটি ফারমেন্টেড অ্যালকোহলিক পানীয় যা চালের দ্বারা তৈরি। যদিও এটি প্রায়ই "চালের মদ" বলা হয়, কিন্তু আসলে সাকি তৈরির প্রক্রিয়া মদ বা বিয়ারের তৈরির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় স্টার্চগুলো ভেঙে দিতে একটি ছত্রাক এবং অ্যালকোহল তৈরি করতে ইস্ট ব্যবহার করা হয়। জাপানি শব্দ সাকি (酒) আসলে যে কোনও প্রকারের অ্যালকোহলিক পানীয় বোঝাতে পারে, এবং জাপানে শব্দটি নিহনশু (日本酒) ব্যবহার করা হয় যা পশ্চিমাদের "সাকি" বলে পরিচিত।

সাকি প্রায় ১৫% অ্যালকোহল থাকে, এবং এটি গরম (熱燗 আতসুকান), উষ্ণ (ぬる燗 নুরুকান) থেকে ঘরোয়া তাপমাত্রা (常温 জও-অন, অথবা "কুল" 冷や হিয়া) পর্যন্ত বিভিন্ন তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে, ঠান্ডা (冷酒 রেইশু) পর্যন্ত। সাধারণ ধারনার বিপরীতে, বেশিরভাগ সাকি গরম পরিবেশন করা হয় না, বরং প্রায়শই ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি সাকি একটি পছন্দসই পরিবেশন তাপমাত্রার জন্য তৈরি হয়, কিন্তু সাধারণত ঘরোয়া তাপমাত্রা অস্বাভাবিক নয়। আপনি যদি রেস্তোরাঁয় গরম বা ঠান্ডা সাকি পেতে চান, তবে ওয়েটার বা বারটেন্ডারের কাছে সুপারিশ চাওয়া একটি ভাল ধারণা। রেস্তোরাঁয়, একক সাকির দাম প্রায় ¥500 থেকে শুরু হয় এবং এর থেকে বাড়তে পারে।

সাকির নিজস্ব মাপ এবং যন্ত্রপাতি আছে। ছোট মাটির কাপগুলিকে চোকো (ちょこ) বলা হয় এবং সাকি ঢালার জন্য ব্যবহৃত ছোট মাটির জগটি একটি টোক্কুরি (徳利)। কখনও কখনও, সাকি একটি ছোট গ্লাসে ঢালা হয় যা একটি কাঠের বাক্সে সেট করা থাকে যাতে ঢালার সময় অতিরিক্ত সাকির জন্য স্থান থাকে, যিনি পরিবেশন করছেন সে পর্যন্ত পূর্ণ ঢালেন। শুধু গ্লাস থেকে পান করুন, তারপর বাক্স থেকে অতিরিক্ত পানীয়টি আপনার গ্লাসে ফেরত ঢালুন। কখনও কখনও, বিশেষত ঠান্ডা পান করার সময়, আপনি একটি সিডার বাক্সের কোণ থেকে মাসু (枡) থেকে সাকি পান করতে পারেন, মাঝে মাঝে প্রান্তে কিছু লবণ দিয়ে। সাকি সাধারণত গō (合, ১৮০ মিলি) দ্বারা মাপা হয়, যা প্রায় একটি টোক্কুরির আকার, যার দশটি মিলে স্ট্যান্ডার্ড ১.৮ লিটার ইশশোবিন (一升瓶) বোতল তৈরি করে।

সাকি চেখে দেখার সূক্ষ্ম শিল্পটি মদের চেয়ে কম জটিল নয়, তবে একটি সূচক যা খোঁজার যোগ্য তা হল নিহনশু-ডো (日本酒度), একটি সংখ্যা যা প্রায়শই বোতল এবং মেনুতে মুদ্রিত হয়। সহজভাবে বলতে গেলে, এই "সাকি স্তর" মিশ্রণের মিষ্টতার পরিমাপ করে, যেখানে ধনাত্মক মানগুলি শুষ্ক সাকিকে নির্দেশ করে এবং ঋণাত্মক মানগুলি মিষ্টি, আজকের গড় প্রায় +৩ (সামান্য শুষ্ক)।

সাকি বিভিন্ন গ্রেড এবং শৈলীতে তৈরি হয় যা নির্ভর করে চালে কতটুকু মিহি করা হয়েছে যাতে খারাপ স্বাদ প্রতিরোধ করা যায়, যদি কোনও জল যোগ করা হয়, অথবা যদি অতিরিক্ত অ্যালকোহল যোগ করা হয়। গিনজো (吟醸) এবং ডাইগিনজো (大吟醸) হল চালে কতটুকু মিহি করা হয়েছে তার মাপ, যেখানে ডাইগিনজো আরও বেশি মিহি এবং ফলস্বরূপ আরও ব্যয়বহুল। এই দুটি প্রধানত স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে অ্যালকোহল যোগ করা হতে পারে। হঞ্জোজো (本醸造) কম মিহি, অ্যালকোহল যুক্ত, এবং সম্ভবত কম ব্যয়বহুল; এটি সাধারণত একটি দৈনন্দিন ধরনের সাকি হিসেবে ভাবা যেতে পারে। জুনমাই (純米), যা বিশুদ্ধ চাল বোঝায়, একটি অতিরিক্ত শব্দ যা নিশ্চিত করে যে শুধুমাত্র চাল ব্যবহার করা হয়েছে। কেনার সময়, দাম সাধারণত গুণগত মানের একটি সঠিক সূচক।

কিছু বিশেষ ব্রু চেষ্টা করার জন্য মূল্যবান হতে পারে যদি আপনি পরীক্ষা করতে চান। নিকোরিজাকে (濁り酒) হালকা ফিল্টার করা এবং মেঘলা দেখায়, বোতলের নিচে সাদা আস্তরণ থাকে। একবার বা দুটি বোতলটি মৃদু করে ঘুরিয়ে এই আস্তরণকে পানীয়ের মধ্যে মিশিয়ে দিন। যদিও বেশিরভাগ সাকি ভালোভাবে বয়স হয় না, কিছু ব্রুয়ার্স বয়স্ক সাকি তৈরি করতে সক্ষম হয় যা আরও শক্তিশালী স্বাদ এবং গা dark ় রঙের। এই বয়স্ক সাকি বা কোষু (古酒) একটি অর্জিত স্বাদ হতে পারে, কিন্তু খাবারের পরে সাহসীদের জন্য মূল্যবান।

বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হল আমাজাকে (甘酒), যা সাকির লাম্পি হোমব্রুইড দোবুরোকু (どぶろく) সংস্করণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, শীতে গরম পান করা হয় (প্রায়শই নববর্ষের সন্ধ্যায় মন্দিরে বিনামূল্যে দেওয়া হয়)। আমাজাকে খুব কম অ্যালকোহল থাকে এবং এটি প্রায় শুষ্ক চালের গ্লপের মতো স্বাদ করে (এটি শোনার চেয়ে ভালো), তবে অন্তত এটি সস্তা। এর নাম অনুসারে, এটি মিষ্টি।

আপনি যদি সাকির প্রতি আগ্রহী হন, তবে জাপান সাকি ব্রিউয়ার্স অ্যাসোসিয়েশনের একটি অনলাইন সংস্করণ রয়েছে ইংরেজি ব্রোশার। আপনি শিনবাশি, টোকিওতে সাকি প্লাজাও ভিজিট করতে পারেন এবং মাত্র কয়েকশো ইয়েনে বিভিন্ন সাকির স্বাদ নিতে পারেন।

শোচু

শোচু (焼酎) হল সাকির বড় ভাই, একটি শক্তিশালী স্বাদের ডিস্টিল্ড অ্যালকোহল। প্রধানত দুই ধরনের শোচু রয়েছে; ঐতিহ্যবাহী শোচু সাধারণত চাল, ইয়াম বা শস্য দ্বারা তৈরি হয়, কিন্তু এটি আলুর মতো অন্যান্য উপাদান দিয়েও তৈরি হতে পারে। অন্যটি বেশিরভাগই চিনি দিয়ে তৈরি হয় যা একাধিক ধারাবাহিক ডিস্টিলেশন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, প্রায়শই এটি একটি ধরনের কুলার হিসেবে মিশ্রিত করা হয় রস বা সোডার সাথে, যা চূ-হাই নামে পরিচিত, "শোচু হাইবল" এর সংক্ষিপ্ত রূপ। (দোকানে বিক্রি করা ক্যানের চূ-হাই সাচার শোচু ব্যবহার করে না বরং এমনকি সস্তা অ্যালকোহলযুক্ত উপাদান ব্যবহার করে।)

শোচু সাধারণত প্রায় ২৫% অ্যালকোহল থাকে (যদিও কিছু জাত অনেক বেশি শক্তিশালী হতে পারে) এবং এটি সোজা, বরফের ওপর, বা আপনার পছন্দ অনুযায়ী গরম বা ঠান্ডা পানির সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। একসময় শুধুমাত্র শ্রমজীবী শ্রেণির পানীয় ছিল, এবং এখনও সবচেয়ে সস্তা পানীয় হিসাবে ১ লিটার বড় বোতল প্রায় ¥১০০০ এর নিচে, ঐতিহ্যবাহী শোচু আবার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, এবং সেরা শোচু এখন সেরা সাকির সমান মূল্য পায়।

মদ

উমেশু (梅酒), অস্বীকারযোগ্যভাবে "প্লাম ওয়াইন" বলা হয়, এটি জাপানি উমে প্লাম (বাস্তবে এটি একটি ধরনের অ্যাপ্রিকট) সাদা মদে ভিজিয়ে প্রস্তুত করা হয় যাতে এটি স্বাদ শোষণ করে, এবং টক গা dark ় প্লাম এবং মিষ্টি বাদামী চিনির বিশেষ গন্ধ অনেক দর্শকদের কাছে জনপ্রিয়। সাধারণত প্রায় ১০-১৫% অ্যালকোহল থাকে, এটি সোজা, বরফে (ロック রক্কু) বা সোডার সাথে মিশিয়ে (ソーダ割り সোডা-ওয়ারি) নেওয়া যায়।

হুইস্কি

হুইস্কি (ウイスキー ইউসুকী) জাপানে ১৫০ বছরের বেশি সময় ধরে জনপ্রিয়। জাপানি হুইস্কি (যা সরাসরি, যথেষ্টভাবে, ジャパニーズ・ウイスキー জাপানীজ ইউসুকী) প্রায় এক শতাব্দী আগে স্কটিশ হুইস্কির শৈলীর একটি যথার্থ পুনঃনির্মাণ হিসেবে শুরু হয়েছিল। ডিস্টিলারির আধুনিক প্রচেষ্টা তাদের শৈলীর পরিসরকে প্রসারিত করার জন্য গুণগত মানের ক্ষেত্রে আপোষ না দিয়ে জাপানি হুইস্কির জন্য অসংখ্য আন্তর্জাতিক পুরস্কার জিতেছে।

যদিও ভাল জাপানি হুইস্কি সোজা (ストレート সুতরেটো) বা বরফের উপর (オン・ザ・ロック অন জা রক্কু বা সহজভাবে ロック রক্কু) নেওয়া যেতে পারে, এটি শোচুর মতো মিশ্রণ করা আরও সাধারণ। সবচেয়ে সাধারণ প্রস্তুতি হল হাইবল (ハイボール হাইবোর্ল), ১ অংশ হুইস্কি এবং ২ অংশ সোডা জল বরফের ওপর; হালকা স্বাদ এবং সহজ পানীয়তা (বিশেষত গরম, আর্দ্র গ্রীষ্মে) জাপানি স্বাদকে মানানসই করে এবং খুব ঐতিহ্যগত। আরেকটি সাধারণ পানীয় ঠান্ডা খনিজ জলের (水割り মিজু-ওয়ারি) একই অনুপাতে ব্যবহার করে, বা শীতকালে, গরম জল (お湯割り ও-ইউ-ওয়ারি)।

বীয়ার

ঠান্ডা ড্রাফট বীয়ারের সাইরেন গান, কিয়োটো

জাপানি বীয়ারের (ビール বীরু) কয়েকটি বড় ব্র্যান্ড রয়েছে, যার মধ্যে কিরিন, আসাহি, সাপ্পোরো, এবং সানটোরি. কিছুটা খুঁজে পাওয়া কঠিন হল ওকিনাওয়ার ব্র্যান্ড, অরিয়ন, যা চমৎকার। য়েবিসুও একটি জনপ্রিয় বীয়ার যা সাপ্পোরো দ্বারা তৈরি। বেশিরভাগ জাপানি বীয়ার হল শুকনো পিলসনার, যার শক্তি গড়ে ৫% হয়, যা জাপানি খাবারের সাথে ভালভাবে মিলে যায় তবে স্বাদে অবশ্যই হালকা। এমনকি কয়েকটি গা কালো বীয়ার যেমন আসাহি সুপার ড্রাই ব্ল্যাক আসলে গা dark ় ল্যাগার, তাই তাদের রঙ সত্ত্বেও তারা এখনও খুব পূর্ণদেহী নয়। মাইক্রোব্রিউয়ারি দ্রুত জনপ্রিয় হচ্ছে, এবং তাদের কুরাফুতো বীরু (クラフトビール "ক্রাফট বীর") বা জি-বীরু (地ビール "লোকাল বীর") বাজারে কিছু স্বাগত বৈচিত্র্য নিয়ে আসছে। তারা এখনও বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয়তা অর্জন করেনি, তবে সেগুলি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন নয়; এছাড়াও ব্রিউপাব এবং ভাল মদয়ের দোকানে যেমন বিস্তৃত ইয়ামায়া (やまや) এবং কাকুয়াসু (カクヤসু), অন্যান্য ভাল জায়গা হলো ডিপার্টমেন্ট স্টোরের তল এবং স্থানীয় বিশেষত্ব বিক্রির দোকানগুলিতে।

আপনি সমস্ত আকারের ক্যানগুলিতে বীয়ার কিনতে পারেন, তবে জাপানি রেস্তোরাঁয়, সাধারণত বীয়ার বোতল (瓶 বিন) বা ড্রাফট (生 নামা মানে "তাজা") আকারে পরিবেশন করা হয়। বোতল তিনটি আকারে আসে, 大瓶 ওবিন (বড়, ০.৬৩৩ লিটার), 中瓶 চুবিন (মধ্যম, ০.৫ লিটার) এবং 小瓶 কোবিন (ছোট, ০.৩৩৪ লিটার), এর মধ্যে মধ্যমটি সবচেয়ে সাধারণ। বড় বোতল আপনাকে আপনার সঙ্গীদের গ্লাসগুলিকে ক্রমাগত পুনরায় পূরণের রীতিতে অংশগ্রহণ করার সুযোগ দেয় (এবং আপনার গ্লাসও পূর্ণ করে)। যদি আপনি ড্রাফট বীয়ার অর্ডার করেন, তবে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব মগ (জোক্কি) পায়। অনেক প্রতিষ্ঠানে, একটি দাই-জোক্কি ("বড় মগ") পুরো ১ লিটার বীয়ার ধারণ করে।

কিছু জাপানি বারটেন্ডাররা একটি বিরক্তিকর অভ্যাসে লিপ্ত হন যাতে আপনার মগের অর্ধেক অংশ হেড দিয়ে পূর্ণ হয় যাতে আপনার কাছে আসল বীয়ারের অর্ধেক গ্লাস থাকে। যদিও জাপানিরা তাদের ড্রাফট বীয়ারকে এমনভাবে ঢালতে পছন্দ করে, আপনি এটি বিরক্তিকর মনে করতে পারেন, বিশেষত যখন আপনি অনেক রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে ¥৬০০ এর মতো দাম দেন। আপনি যদি কম হেড চান, তাহলে বলুন "আওয়া ও সুকোশি ডাকে নিসি কুদাসাই" ("দয়া করে, শুধু একটু ফোম")। আপনি আপনার সার্ভারকে হতবাক করতে পারেন, তবে আপনি একটি পূর্ণ গ্লাস বীয়ার পেতে পারেন।

গিনেস পাবগুলি দেশে সর্বত্র হাজির হতে শুরু করেছে।

যারা বীয়ারের ক্ষেত্রে আরও হাস্যকর স্বাদের দিকে মনোযোগী, তাদের জন্য কোদোমো বীরু (こどもビール, আক্ষরিক "শিশুদের বীয়ার") চেষ্টা করুন, একটি পণ্য যা আসল বীয়ারের মতো দেখায় কিন্তু আসলে শিশুদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল (এতে ০% অ্যালকোহল রয়েছে)।

হাপ্পোশু এবং তৃতীয় বীয়ার

জাপানের জটিল অ্যালকোহল লাইসেন্সিং আইনের জন্য, বাজারে দুটি প্রায়-বীয়ার রয়েছে: হাপ্পোশু (発泡酒), বা লো-মাল্ট বীয়ার, এবং তথাকথিত তৃতীয় বীয়ার (第3のビール দাই-সান নো বীরু), যা মাল্টের পরিবর্তে সোয়াবিন পেপটাইড বা ভুট্টার মতো উপাদান ব্যবহার করে। দাম প্রায় ¥120 থেকে শুরু, উভয়ই "সত্যিকারের" বীয়ারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা, কিন্তু স্বাদে হালকা এবং জলযুক্ত। বিভ্রান্তিকরভাবে, এগুলি বাস্তব বীয়ারের সাথে বহুত সাদৃশ্যপূর্ণভাবে প্যাকেজ করা হয় যেমন সাপ্পোরোর "ড্রাফট ওয়ান" এবং আসাহির "হন-নামা", তাই কেনার সময় ক্যানের নীচের দিকে নজর দিন: আইন অনুসারে, এতে ビール ("বীয়ার") লেখা হবে না, বরং লেখা থাকবে 発泡酒 (হাপ্পোশু) বা তৃতীয় বীয়ারের জন্য, 発泡酒(2)। মাঝারি পরিমাণে পান করার চেষ্টা করুন কারণ উভয় পানীয়ই দুঃস্বপ্নের হ্যাঙ্গওভারে নিয়ে যেতে পারে।

বীয়ার গার্ডেন

গ্রীষ্মের মাসগুলিতে যখন বৃষ্টি হচ্ছে না, অনেক ভবন এবং হোটেলের ছাদে রেস্তোরাঁ থাকে এবং তারা ফ্রাইড চিকেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইজের মতো খাবার পরিবেশন করে, পাশাপাশি হালকা স্ন্যাকসও। বিশেষত্ব অবশ্যই, ড্রাফট বীয়ার (生ビール নামা-বীরু)। আপনি বড় মগের বীয়ার অর্ডার করতে পারেন বা একটি নির্দিষ্ট সময়ের (সাধারণত ২ ঘণ্টা পর্যন্ত) জন্য অ-সীমিত পানীয় (飲み放題 নোমিহোদাই) কোর্সের জন্য একটি স্থির মূল্য দিতে পারেন। ককটেল এবং অন্যান্য পানীয়ও প্রায়শই অ-সীমিত পানীয় সেটের অংশ হিসেবে পাওয়া যায়।

পশ্চিমা মদ

জাপানি মদ আসলে খুব সুন্দর কিন্তু এটি অন্যান্য দেশের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ দামে বিক্রি হয়। বিভিন্ন ধরনের মদ পাওয়া যায়, এবং বিভিন্ন দামে আমদানি করা মদ দেশব্যাপী উপলব্ধ। বৃহৎ শহরগুলিতে নির্বাচনের ক্ষেত্রে চমৎকার হতে পারে, বিশেষায়িত দোকান এবং বড় ডিপার্টমেন্ট স্টোরে সবচেয়ে বিস্তৃত পণ্য বিক্রির জন্য। জাপানের বৃহত্তম দেশীয় মদের এলাকাগুলির মধ্যে একটি হল ইয়ামানাশি প্রিফেকচার, এবং জাপানের বৃহত্তম প্রযোজকগুলির মধ্যে একটি, সানটোরি, সেখানে একটি মদ তৈরির কারখানা এবং ট্যুর রয়েছে। বেশিরভাগ মদ, লাল এবং সাদা, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং আপনি বাইরে খেতে গিয়ে ঘর তাপমাত্রার (常温 জো-অন) মদ পাওয়া কঠিন হতে পারে।

চা

ম্যাচা (বাঁয়ে) এবং হোজিচা (মাঝে) আকাফুকু মিষ্টির সাথে (ডানে)

সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় হল চা (お茶 ও-চা), যা প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে বিনামূল্যে দেওয়া হয়, শীতে গরম এবং গ্রীষ্মে ঠান্ডা।便利 স্টোরের ফ্রিজ এবং ভেন্ডিং মেশিনে বোতল এবং ক্যানের মধ্যে প্রচুর চা পাওয়া যায়। পশ্চিমা শৈলীর ব্ল্যাক টি বলা হয় কোচা (紅茶); আপনি যদি এটি স্পষ্টভাবে না চান তবে আপনি জাপানি বাদামী বা সবুজ চা পাবেন। চীনা উলং চা (ウーロン茶 উরন চা)ও খুব জনপ্রিয়।

জাপানি চায়ের প্রধান ধরনের হল:

• সেঞ্চা (煎茶), সাধারণ সবুজ চা
• ম্যাচা (抹茶), স্যুপি পাউডারযুক্ত আনুষ্ঠানিক সবুজ চা। কম দামি জাতগুলি তিক্ত এবং বেশি দামি জাতগুলি কিছুটা মিষ্টি।
• হোজিচা (ほうじ茶), রোস্টেড সবুজ চা
• জেনমাইচা (玄米茶), রোস্টেড চালযুক্ত চা, পপকর্নের মতো স্বাদ।

এবং কিছু ক্যাফেইন-মুক্ত বিকল্প "চা" আরও বিস্তৃত অর্থে হল:

• মুগিচা (麦茶), রোস্টেড বার্লির একটি পানীয়, গ্রীষ্মে আইসে পরিবেশন করা হয়
• সোবাচা (そば茶), রোস্টেড বাকউইট দ্বারা তৈরি একটি চা। এটি রেস্তোরাঁয় বিনামূল্যে সরবরাহ করা হতে পারে, তাই অ্যালার্জি থাকলে সাবধান থাকা উচিত।

চীনা চায়ের মতো, জাপানি চা সবসময় নিটাতে পান করা হয়, দুধ বা চিনি ব্যবহার ছাড়াই। তবে পশ্চিমা শৈলীর দুধ চাওয়া便利 স্টোর এবং বেশিরভাগ আমেরিকান ফাস্ট ফুড চেইনে পাওয়া যেতে পারে।

উজি সাধারণত "জাপানের চা রাজধানী" বলা হয়; এটি ম্যাচা এর জন্য বিখ্যাত, যা এটি এক হাজার বছরের বেশি সময় ধরে উৎপাদন করছে। শিজুওকা জাপানের চা ফসলের ৪৫% উৎপন্ন করে, এবং ৭০% এর বেশি জাপানি চা সেখানে প্রক্রিয়া করা হয় (যদিও অন্যত্র জন্মানো)। কাগোশিমা দ্বিতীয় বৃহত্তম চাষী, যেখানে উষ্ণ সূর্যালোক এবং চা গাছের বিভিন্ন প্রজাতি এমন চা উৎপন্ন করে যা তাদের স্বতন্ত্র, পূর্ণদেহী স্বাদের জন্য পরিচিত। কিয়োটো ঐতিহ্যবাহী জাপানি চা অনুষ্ঠানের (茶道 সাডো) আত্মিক বাড়ি হিসেবে বিবেচিত হয়।

কফি

কফি (コーヒー কোহী) জাপানে যথেষ্ট জনপ্রিয়, যদিও এটি সাধারণ জাপানি প্রাতঃরাশের অংশ নয়। সাধারণত এটি ইউরোপীয় কফির মতো একই শক্তিতে তৈরি হয়; দুর্বল, জলযুক্ত কফিকে আমেরিকান বলা হয়। ক্যানের কফি (গরম এবং ঠান্ডা) কিছুটা অদ্ভুত, এবং অন্যান্য পানীয়ের মতো ¥120 প্রতি ক্যানের জন্য ভেন্ডিং মেশিনে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। বেশিরভাগ ক্যানের কফি মিষ্টি, তাই যদি আপনি এটি অনুমোদিত কফি চান তবে "ব্ল্যাক" ইংরেজি শব্দ বা ক্যানজির 無糖 ("কোন চিনি নেই") সহ ব্র্যান্ডগুলি খুঁজুন। জাপানে ক্যাফেইনহীন কফি খুব বিরল, এমনকি স্টারবাকসে, তবে কিছু স্থানে পাওয়া যায়।

জাপানে অনেক স্ব-পরিষেবা কফি শপ রয়েছে, যেমন স্টারবাকস এবং তুলি'স (যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বন্ধ হয়ে গেছে কিন্তু জাপানে টিকে আছে)। প্রধান স্থানীয় চেইনগুলির মধ্যে রয়েছে ডাউনটর' (যার স্বল্প মূল্যের জন্য পরিচিত), এর আপস্কেল সংস্করণ এক্সেলসিয়র, সেন্ট মার্ক ক্যাফে এবং ক্যাফে ভেলস।

কিছু চেইন, যেমন মিস্টার ডোনাট, জনাথনের এবং গুস্টো, ক্যাফিনের প্রতি বিশেষভাবে আসক্তদের (অথবা যারা রাতে কাজ করতে চান) জন্য কফির উপর সীমাহীন রিফিল অফার করে। এটিকে জাপানে "ড্রিঙ্ক বার" (ドリンクバー ডোরিন্কুবা) বলা হয়, "সালাদ বার"-এর মতো। আপনি নির্দিষ্ট মূল্য প্রায় 300-500 ইয়েনের জন্য যেকোন সংখ্যক সফট ড্রিংক স্ব-পরিষেবা করতে পারেন। কোনও খাবার বা মিষ্টির সঙ্গে অর্ডার দিলে ছাড় দেওয়া হয়।

পূর্ণ-পরিষেবা কফি শপ

যদিও স্টারবাকস জাপানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতোই প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, জাপানি কিসসাতেন (喫茶店) এর একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। যদি আপনি সত্যিই ক্যাফিনের একটি জোড় খুঁজছেন, তবে স্টারবাকস বা এর জাপানি পূর্বসূরী যেমন ডাউনটরে যান। কিন্তু যদি আপনি কিছু সময়ের জন্য বৃষ্টি, গরম বা ভিড় থেকে বেরিয়ে যেতে চান, তবে কিসসাতেন একটি শহুরে জঙ্গলে একটি ওয়াটার-অ্যাসিড। অনেক কফি শপ একেবারেই বিশেষ ধরনের এবং তাদের ক্লায়েন্টদের রুচির প্রতিফলন করে। গিনজা কফি শপে, আপনি একটি নরম "ইউরোপীয়" শৈলীর সাজসজ্জা এবং উচ্চাকাঙ্ক্ষী শপিংকারীদের জন্য মিষ্টি পেস্ট্রি পাবেন। ওটেমাচি কফি শপে, স্যুট পরা ব্যবসায়ীরা তাদের ক্লায়েন্টদের সাথে দেখা করার আগে নিচু টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়। রপ্পঙ্গি এর সারারাত খোলা কফি শপগুলিতে, রাতের পাখিরা ক্লাবগুলির মধ্যে বিরতি নেয়, বা সকাল বেলা ট্রেন চলতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত ঘুমায়। এছাড়াও কিছু কিসসাতেন চেইন রয়েছে, যেমন কোমেদার কফি (コメダ珈琲店) যার প্রায় 900 শাখা রয়েছে।

জাজু কিসসা (ジャズ喫茶), বা জ্যাজ কফি শপ হল কিসসাতেনের একটি অদ্ভুত ধরনের। এগুলি সাধারণ কিসসাতেনের চেয়ে আরও অন্ধকার এবং ধোঁয়াশাপূর্ণ এবং অত্যন্ত গম্ভীর জ্যাজ ভক্তদের দ্বারা পরিদর্শিত হয় যারা বিশাল অডিও স্পিকার থেকে উচ্চ মাত্রায় বাজানো বিবপকে শোষণ করতে একাকী বসে থাকে। আপনি একটি জ্যাজ কিসসাতে যান শোনা শুনতে; আলাপচারিতা একেবারেই নিষিদ্ধ। (দেখুন সঙ্গীত উপরে।)

আরেকটি শাখা হল দানওয়াশিৎসু (談話室), বা 'লাউঞ্জ। এর চেহারা একটি দামি কিসসাতেনের থেকে আলাদা নয়, তবে উদ্দেশ্য আরও নির্দিষ্ট: ব্যবসা বা সম্ভাব্য সঙ্গীদের সাথে আলোচনা করা। সমস্ত টেবিল আলাদা বুথে রয়েছে, সাধারণত রিজার্ভেশন প্রয়োজন, এবং পানীয়গুলি দামি। তাই আপনি যদি কেবল একটি কাপ কফি খুঁজছেন তবে সেখানে হাঁটবেন না।

সফট ড্রিংক

পোকারি স্যুইট

জাপানে অনেক বিশেষভাবে জাপানি সফট ড্রিংক রয়েছে এবং ভেন্ডিং মেশিন থেকে এলোমেলো পানীয় চেষ্টা করা জাপানের ছোট ভ্রমণকারীদের আনন্দগুলির একটি। উল্লেখযোগ্য কিছু হল ক্যালপিস (カルピス কারুপিস), একটি জাতীয় দই ভিত্তিক সফট ড্রিংক যা শোনার চেয়ে বেশি ভাল স্বাদ হয়, এবং বিখ্যাত পোকারি স্যুইট (ポカリスエット পোকারি স্যুইট), একটি গেটরেড-স্টাইলের আয়সোটোনিক পানীয়। একটি আরো ঐতিহ্যবাহী জাপানি সফট ড্রিংক হল রামুনে (ラムネ), প্রায় স্প্রাইট বা 7-আপের মতো তবে এর অস্বাভাবিক বোতলটির জন্য উল্লেখযোগ্য, যেখানে আপনি স্পাউটের নীচে একটি খোলামেলা স্থানে একটি মার্বেল ঠেলে দেন বোতল খোলার পরিবর্তে।

বেশিরভাগ আমেরিকান সফট ড্রিংক ব্র্যান্ড (কোকা-কোলা, পেপসি, মাউন্টেন ডিউ, ইত্যাদি) ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। ডায়েট সোডার জন্য একমাত্র পছন্দ হবে ডায়েট কোক, কোক জিরো, বা ডায়েট পেপসি। রুট বীয়ার বিশেষায়িত আমদানি খাদ্য দোকান বা ওকিনাওয়া ছাড়া প্রায় পাওয়া যায় না। তবে জিঞ্জার অ্যালে খুব জনপ্রিয়, এবং ভেন্ডিং মেশিনে একটি সাধারণ খুঁজে পাওয়া যায়। ক্যাফিনযুক্ত এনার্জি ড্রিংক অনেক স্থানীয় ব্র্যান্ডে পাওয়া যায় (সাধারণত জিনসেং দিয়ে সমৃদ্ধ)।

জাপানে "জুস" (ジュース জুস) শব্দটি সফট ড্রিংকগুলির জন্য একটি ক্যাচ-অল শব্দ — এমনকি কোকা-কোলা এবং এর মতো — তাই যদি আপনি ফলের রস চান, তবে ফল জুস (フルーツジュース) বলুন। 100% রসের বাইরেও কিছু জিনিস রয়েছে। জাপানে পানীয়ের জন্য লেবেলে ফলের উপাদানের শতাংশ প্রদর্শন করা আবশ্যক (উদাহরণস্বরূপ, 果汁100%, কাজু 100% ); এটি নিশ্চিত করার জন্য খুব সহায়ক হতে পারে যে আপনি যে মিশ্রণের অনুপাতের রস চাচ্ছেন তা পেয়েছেন।

এই পানীয় বিভাগের শেষ নোট হিসাবে, জাপানের ট্যাপ জল নিরাপদ এবং পানযোগ্য। বৃষ্টিপাত এবং পর্বতযুক্ত দেশটির অনেক পরিষ্কার জলশ্রোত এবং আধুনিক বিশুদ্ধকরণ সুবিধা রয়েছে।

মিষ্টি

জো-নামাগাশি (上生菓子) চা অনুষ্ঠানের জন্য এবং উপহারের জন্য ব্যবহৃত উচ্চ-মানের মিষ্টান্ন, যেখানে স্বাদের চেয়ে চেহারার গুরুত্ব কম নয়।

আমেজাইকু, একটি মিষ্টির তৈরি সোনালী মাছ

আনপ্যান এর ক্রস সেকশন, একটি মিষ্টি আজুকি মটর পেস্টের পুর রয়েছে

জাপানে মিষ্টান্ন (お菓子 ও-কাশি) ভাল বিক্রি হয়, কারণ এটি একটি সুবিধাজনক স্মারক (ওমিয়াজে) বা মৌসুমি উপহার। আপনি অনেক দোকান, ট্রেন স্টেশন এবং এমনকি রাস্তায় বিক্রেতাদের কাছ থেকে মিষ্টির উপহার বক্স কিনতে পারেন। এশিয়ায় শুধুমাত্র বিক্রি হওয়া স্বাদের পরিচিত ব্র্যান্ডের মিষ্টি, যেমন গ্রিন টি কিটক্যাট ক্যান্ডি বার, আপনার ফেরার সময় জনপ্রিয় উপহার হতে পারে।

প্রথাগত জাপানি মিষ্টান্ন, বা ওগাশি (和菓子), দুটি উপাদানের উপর কেন্দ্রিত: বীন পেস্ট (餡子 আঙ্কো অথবা শুধুমাত্র あん অ্যান) সাধারণত লাল আজুকি মটর থেকে তৈরি (যদিও অন্যান্য প্রজাতিও বিদ্যমান), এবং মোচি (餅), ভাপা এবং মিহি করা গ্লুটিনাস চাল। এটি জলীয় পরিমাণ অনুসারে নামাগাশি, হন্নামাগাশি এবং হিগাশি এ বিভক্ত।

• নামাগাশি (生菓子, "তাজা মিষ্টি") 30% বা তার বেশি জল ধারণ করে। নাম থেকেই বোঝা যায়, এগুলি ভাল রাখতে পারে না এবং সাইটে খাওয়া সবচেয়ে ভাল।
  • ডাইফুকু (だいふく, 大福) হল মিষ্টি আঙ্কো যা পাতলা চালের পিঠে মোড়ানো। এর মধ্যে স্ট্রবেরির মতো ফলের সঙ্গে যুক্ত বিশেষ কিছু রয়েছে।
  • মঞ্জু (まんじゅう, 饅頭) হল মিষ্টি আঙ্কো যা পাতলা গমের ময়দার মোড়কে মোড়ানো। এর মধ্যে সাকা-মঞ্জু রয়েছে যা সাকের সঙ্গে তৈরি এবং চা-মঞ্জু যা বাদামী চিনি দিয়ে তৈরি।
  • ডোরায়াকি (どら焼き) হল দুটি ছোট প্যানকেকের মধ্যে মিষ্টি আঙ্কো পেস্ট স্যান্ডউইচ।
  • তাইয়াকি (たい焼き) হল সাগরের ব্রীম আকৃতির মিষ্টি যা ওয়াফেল ময়দার সঙ্গে আঙ্কো পেস্টে ভরা। এটি একটি সাধারণ রাস্তায় খাওয়া স্ন্যাক, যখন এটি সৌভাগ্যবান স্ন্যাপারের মতো আকৃতিতে তৈরি হয়।
  • মিজুয়োকান (水ようかん, 水羊羹) হল আঙ্কোকে আগার (সামুদ্রিক জেলাটিন) দিয়ে কঠিন করে তৈরি মিষ্টান্ন।

• হন্নামাগাশি (半生菓子, "অর্ধ-শুকনো মিষ্টি") 10-30% জল ধারণ করে।
  • মোনাকা (もなか, 最中) হল মিষ্টি বীজের পেস্ট যা খাস্তা চালের ওয়েফারের মধ্যে স্যান্ডউইচ।
  • কিঙ্যোকুকান (きんぎょくかん, 錦玉羹) হল পরিষ্কার জেলির মতো মিষ্টান্ন যা আগার দিয়ে কঠিন করে তৈরি।
  • যোগান (羊羹, ようかん) হল আঙ্কোকে আগার দিয়ে কঠিন করে তৈরি মিষ্টান্ন।
  • আমানাত্তো (甘納豆) হল সিরাপে সিদ্ধ লাল মটর, এবং এটি গরম এবং গন্ধযুক্ত ফার্মেন্টেড নাট্টো সয়া বিনের সাথে সম্পর্কিত নয়।

• হিগাশি (干菓子, "শুকনো মিষ্টি") 10% এর কম জল ধারণ করে।
  • আমেজাইকু (飴細工) হল ঐতিহ্যবাহী, হাতে গড়া ললিপপ, সাধারণত একটি প্রাণীর আকারে। এগুলি খাওয়া যায়, তবে এগুলি এত সুন্দর এবং দামি যে এগুলি খাওয়া দুঃখজনক। সবচেয়ে সহজ হাতে আঁকা ডিস্কের জন্য কয়েক ডলার খরচ হবে। একটি জটিল আকৃতির জন্য, যেমন একটি তিন-মাত্রিক, জীবন্ত, রঙিন সোনালী মাছ, প্রতিটির জন্য প্রায় 30 ডলার খরচ হতে পারে।
  • কনপেইটো (こんぺいとう, 金平糖) হল দানাদার কঠিন চিনি মিষ্টান্ন যা সাংস্কৃতিক গুরুত্ব বহন করে, যা সহজে পরিবহনযোগ্য এবং ঐতিহ্যগতভাবে অপরিকল্পিত – বাড়িতে রুচি থাকা খাওয়াদার জন্য একটি নিখুঁত উপহার।
  • রাকুগান (らくがん, 落雁) হল মিষ্টান্ন যা মটর, চাল এবং চেস্টনাটের আটা এবং চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং একসঙ্গে চাপা হয়।
  • কারিন্তো (かりんとう) হল মিষ্টান্ন যা গমের ময়দার পেস্ট ভাজা হয় এবং বাদামী চিনি বা চিনি দিয়ে আবৃত হয়।
  • সেনবেই (せんべい, 煎餅) হল নোনতা মিষ্টান্ন যা চালের কেক শুকিয়ে এবং বেক করে তৈরি করা হয় এবং সয়া সস ইত্যাদি দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়।

চা অনুষ্ঠানের খাবারের বিপরীতে, দাগাশি (駄菓子) হল সস্তা শুকনো স্ন্যাক্সের জন্য ব্যবহৃত শব্দ যা便利 দোকানে বিক্রি হয়। সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত দাগাশি, উমাইবো (うまい棒) ফোলা ভুট্টার স্টিক, 2022 সালে এর দাম 10 ইয়েন থেকে 12 ইয়েনে বাড়ানোর কারণে অনেক চিন্তা-ভাবনা সৃষ্টি করেছিল।

কাশিপান (菓子パン) হল মিষ্টি রুটির মতো মিষ্টান্ন। প্যান শব্দটি পর্তুগিজ শব্দ পাঁও (পাও) থেকে এসেছে, যার অর্থ রুটি।

• আনপ্যান (あんぱん) হল রেড আঙ্কোর সঙ্গে রুটি।
• মেলনপ্যান (メロンパン) হল একটি খাস্তা মিষ্টি বান যা মস্কমেলনের অনুরূপ একটি জালের প্যাটার্ন ধারণ করে। ঐতিহ্যগত মেলনপ্যানের মধ্যে তরমুজ নেই বা এর স্বাদও নেই, তবে কিছু আধুনিক প্রজাতিতে কিছু যোগ করা হয়।
• ক্রিমপ্যান (クリームパン) হল ক্রিমযুক্ত রুটি।

জাপানে এই সব জিনিস কেনা এবং আপনার সাথে নিয়ে আসা দুর্দান্ত। আপনি যদি নামাগাশি বা হন্নামাগাশি স্মৃতিচিহ্ন হিসেবে কিনে থাকেন, তবে মেয়াদের তারিখ সম্পর্কে সতর্ক থাকুন। তবে, যদি আপনি জাপানে বন্ধু বা সহকর্মীদের সঙ্গে দেখা করতে ভ্রমণ করেন, তাহলে আপনার প্রত্যাশা থাকবে যে আপনি আপনার বাড়ির দেশ থেকে একটি সুন্দরভাবে মোড়ানো উপহার নিয়ে আসবেন, বরং কিছু যা তারা স্থানীয়ভাবে কিনতে পারে। বিখ্যাত স্থানীয় ক্যান্ডিমেকার থেকে আলাদা মোড়ানো চকোলেট বা মিষ্টি সাধারণত ভাল পছন্দ, কিন্তু লিকারিস বা রুট বিয়ারের স্বাদ এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি প্রচলিত ওষুধের মতো স্বাদ পায় এবং এটি ট্রিট হিসাবে অনুভব হয় না।

আচার-আচরণ

চপস্টিক ব্যবহার। একটি চপস্টিক আপনার সূচক আঙুল এবং আঙুলের মাঝে রাখুন এবং এটিকে আপনার আঙুল এবং অনামিকা দ্বারা আটকান। অন্য চপস্টিকটি সূচক এবং মধ্যম আঙুলের মাঝে ধরে রাখুন যেন আপনি এটিকে মধ্যম আঙুলের উপর হালকাভাবে রেখেছেন, এবং এটি আঙুল দিয়ে আটকান। আপনার আঙুলকে মেকানিজম হিসেবে ব্যবহার করে কেবল আপনার মধ্যম এবং সূচক আঙুলগুলোকে নাড়ান।

জাপানি খাবারের বেশিরভাগটাই চপস্টিক (箸 হাশি) দিয়ে খাওয়া হয়। চপস্টিক দিয়ে খাওয়া একটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ দক্ষতা, যদিও এটি আয়ত্ত করতে কিছু সময় লাগে। কিছু চপস্টিক ব্যবহারের নিয়মাবলী যা মনে রাখতে হবে:

• কখনোই চাউলের বাটিতে চপস্টিকগুলি সোজা রেখে দেবেন না, এবং কখনোই আপনার চপস্টিক থেকে অন্যের চপস্টিকের মধ্যে কিছু অতিক্রম করবেন না। এগুলি শেষকৃত্য অনুষ্ঠানের সাথে যুক্ত। যদি আপনি কাউকে খাবার একটি টুকরা দিতে চান, তবে তাদের আপনার প্লেট থেকে নিতে দিন, অথবা সরাসরি তাদের প্লেটে রাখুন।
• যখন আপনি চপস্টিক ব্যবহার করা শেষ করবেন, তখন আপনি এগুলি আপনার বাটির বা প্লেটের প্রান্তের উপর বিশ্রাম দিতে পারেন। বেশিরভাগ ভালো রেস্তোরাঁতে প্রতিটি স্থান সেটিংয়ে একটি ছোট কাঠের বা মৃৎপাত্রের চপস্টিক রেস্ট (হাশি-ওকি) থাকে। আপনি চপস্টিকগুলি যে কাগজের মোড়কে আসে, সেটিকে ভাঁজ করে আপনার নিজস্ব হাশি-ওকি তৈরি করতে পারেন।
• চপস্টিকের মাথা চাটানো নিম্নমানের হিসেবে ধরা হয়। বরং আপনার ভাতের একটি কামড় নিন।
• চপস্টিক দিয়ে প্লেট বা বাটি (প্রকৃতপক্ষে খাবারের বাইরে কিছু) সরানো অপরাধ।
• আপনার চপস্টিক দিয়ে কিছু পয়েন্ট করা অশোভন। (সাধারণভাবে মানুষের দিকে আঙুল দেওয়া অশোভন; চপস্টিক দিয়ে পয়েন্ট করা আরও বেশি অশোভন।)
• খাবারকে চপস্টিক দিয়ে গেঁথে ফেলা সাধারণত অশোভন এবং এটি কেবল শেষ রিসোর্ট হিসেবে ব্যবহার করা উচিত।

সব রেস্তোরাঁয় ডিসপোজেবল চপস্টিক (ওয়ারিয়া-বাশি) দেওয়া হয়, পাশাপাশি বেন্টো এবং অন্যান্য টেকআউট খাবারের সাথে। চপস্টিক আলাদা করার পর "ছাঁটা" করা উচিত নয় (এটি বোঝায় যে আপনি মনে করেন এগুলি সস্তা), তবে পরিচ্ছন্নতার জন্য আপনার খাওয়া শেষ হলে এগুলিকে তাদের কাগজের মোড়কে আবার রাখতে ভাল আচরণ।

বেশিরভাগ সূপ এবং ব্রথ, বিশেষ করে মিসো, বাটির থেকে সরাসরি পান করা হয় যখন আপনি বড় টুকরোগুলি চপস্টিক দিয়ে বের করে ফেলেছেন, এবং ভাতের বাটি তুলে খাওয়া সাধারণ। মূল খাবার সূপের মতো রামেন এর জন্য আপনাকে একটি চামচ দেওয়া হবে। কারি রাইস এবং ভাজা ভাতও চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।

বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ আপনাকে বসার সাথে সাথে একটি গরম তোয়ালে (ও-শিবোরি) দেয় হাত মুছার জন্য; এটি আপনার মুখের জন্য নয়, আপনার হাতের জন্য ব্যবহার করুন।

অনেক জাপানি খাবারের সাথে বিভিন্ন সস এবং গার্নিশ দেওয়া হয়। জাপানিরা কখনোই ভাতের বাটিতে সয়া সস রাখে না; আসলে এটি খারাপ আচরণ হিসেবে গণ্য করা হয়, এবং এটি বোঝায় যে আপনি মনে করেন ভাতটি ভালভাবে প্রস্তুত করা হয়নি! ভাতের বাটিগুলো সাধারণত নির্জলা খাওয়া হয়, অথবা কখনও কখনও ফুরিকাকে (ভাতের টপিং: বিভিন্ন মিহি খাবারের মিশ্রণ: সাধারণত সি উইড, মাছ, মাংস এবং/অথবা মসলা) ব্যবহার করা হয়, বা বিশেষত বেন্টো তে উমেবোশি (বহুতরল নোনতা মিষ্টি উমে কাঁঠাল) সহ পরিবেশন করা হয়। সয়া সস সাধারণত সুশি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং গ্রিল করা মাছ ও তোফুর উপর poured হয়। টনকাটসু (পোর্ক কাটলেট) একটি ঘন সসে আসে, টেম্পুরা একটি হালকা, পাতলা সসে আসে যা সয়া সস এবং দাশি (মাছ ও সি উইডের স্যুপ বেস) থেকে তৈরি, যখন গিওজা (পটস্টিকার) সাধারণত সয়া সস, ভিনেগার এবং মশলা তেলের মিশ্রণে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

জাপানিরা খাবার নষ্ট করতে পছন্দ করেন না (সয়া সসও অন্তর্ভুক্ত, তাই আপনি যা দরকার তার চেয়ে বেশি ঢালবেন না), তবে বেশিরভাগ রেস্তোরাঁতে আপনার প্লেটে কিছু খাবার রেখে যাওয়া ঠিক আছে। তবে, ফরমাল ডাইনিং বা বিশেষভাবে যদি আপনি কারো বাড়িতে খান, তবে আপনার খাবার শেষ করা বোঝায় যে আপনি এতে সন্তুষ্ট, (যেখানে কিছু রেখে যাওয়া বোঝায় যে আপনি আরও চান), এবং আপনি বিশেষত আপনার ভাতের শেষ দানা পর্যন্ত শেষ করার চেষ্টা করবেন।

সব ধরনের জাপানি রেস্তোরাঁতে, কর্মীরা সাধারণত আপনাকে উপেক্ষা করেন যতক্ষণ না আপনি কিছু চান। কিছু রেস্তোরাঁয় ওয়েটারকে ডাকার জন্য একটি বোতাম থাকতে পারে। অন্যথায়, জোরে বলুন "সুমিমাসেন" (すみません, "মাফ করবেন") এবং বড় রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে সম্ভবত আপনার হাত তুলুন। ছোট দোকান বা খাবারের স্টলে যেখানে কর্মীরা রান্নায় ব্যস্ত, "সুমিমাসেন" বলার পর ধরে নিন তারা শুনছেন (যা তারা সবসময় শুনছেন) এবং আপনার অনুরোধ জানান।

রেস্তোরাঁগুলি আপনাকে খাবারের পরে চেক প্রদান করবে, এবং আপনাকে বের হওয়ার সময় কাউন্টারে পেমেন্ট করতে হবে — টেবিলে পেমেন্ট রেখে বের হওয়া ঠিক নয়। "বিল" এর জন্য উক্তিটি কাঞ্জো বা কাইকেই। যখন রাত বাড়তে শুরু করে, তখন একজন কর্মী সাধারণত আপনার টেবিলে এসে জানিয়ে দেয় যে "শেষ অর্ডারের" সময় হয়েছে। যখন সত্যিই যাওয়ার সময় হয়, তখন জাপানি রেস্তোরাঁগুলিতে একটি সার্বজনীন সংকেত থাকে — তারা "অল্ড ল্যাং সাইন" বাজানো শুরু করে। (এটি দেশের সব জায়গায় সত্য, সবচেয়ে ব্যয়বহুল স্থানগুলি বাদে।) এর অর্থ হলো "পেমেন্ট করুন এবং চলে যান।"

টিপস জাপানে সাধারণ নয়, যদিও অনেক সিট-ডাউন রেস্তোরাঁ 10% সার্ভিস চার্জ প্রয়োগ করে এবং 24 ঘণ্টার "পারিবারিক রেস্তোরাঁ" যেমন ডেনি'স এবং জোনাথানের সাধারণত 10% লেট-নাইট সারচার্জ থাকে।

মসলা ও সস

রেস্তোরাঁর টেবিলে সিজনিংস, সাধারণ থেকে অস্বাভাবিক:

• 'শোই (醤油, সয়া সস) হল একটি ফারমেন্টেড সিজনিং যা সয়া বিন, চূর্ণ গম, লবণ এবং চালের মাল্ট যোগ করে এবং ফারমেন্ট করা হয়। এটি জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত একটি সাধারণ মৌলিক সিজনিং। এর মধ্যে রয়েছে ভারসাম্যপূর্ণ এবং বহুমুখী কোইকুচি শোই (濃口醤油) যা সবচেয়ে সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয়, হালকা রঙের উসুকুচি শোই (淡口醤油), খুব হালকা রঙের শিরো শোই (白醤油), এবং সমৃদ্ধ তামারি শোই (たまり醤油) এবং সাইশিকোমি শোই (再仕込み醤油) যা সাশিমি ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়।
• সস (ソース, সোস) হল ওয়ারসেস্টার সস ভিত্তিক সসের একটি সাধারণ শব্দ। জাপানে, "সস" শব্দটির অযোগ্য ব্যবহার "ওয়ারসেস্টার সস" (ウスターソース) এর মতো সস বোঝায় যেমন "চুনো সস" (中濃ソース), "টনকাটসু সস" (トンカツソース) এবং "ওকোনোমিয়াকি সস" (お好み焼きソース)। বিশেষ করে ওসাকায়, সস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং ওকোনোমিয়াকি, টাকোয়াকি, ইয়াকিসোবা, টনকাটসু এবং কুশিকাটসুর মতো বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা হয়।
• সু (酢, ভিনেগার): কোকুমোৎসু সু (穀物酢, শস্য ভিনেগার) হল গম বা মাটির তৈরি ভিনেগার। কোমেজু (米酢, চালের ভিনেগার) হল চাল থেকে তৈরি ভিনেগার। এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং নরম গন্ধ রয়েছে। শস্য ভিনেগারের চেয়ে মৃদু।
• পনজু শোই (ポン酢醤油) হল সয়া সস এবং সাইট্রাস জুস বা ভিনেগার মিশিয়ে তৈরি একটি সিজনিং। এটি টনকাটসু এবং হট পটের (鍋物, নাবেমন) জন্য একটি সিজনিং হিসেবে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি প্রায়শই শুধু পনজু বলা হয়, আসলে পনজু শুধুমাত্র সাইট্রাস জুস বোঝায় (অনেক জাপানি লোকও এটি ভুল বোঝেন)। শব্দটির উৎস হল "পন্স", যা ডাচে সাইট্রাস জুস বোঝায়।

মসলা

• শিচিমি টোগারাশি (七味唐辛子, "সাত-স্বাদী লাল মরিচ") হল ৭টি মসলার মিশ্রণ। এটি প্রধানত মরিচ, সাঞ্জো (জাপানি মরিচ), চেনপির (陳皮, কমলার খোসা), সবুজ লেভার, তিলের বীজ, তিলের বীজ এবং পপির বীজ নিয়ে গঠিত। ইচিমি টোগারাশি (一味唐辛子, "এক-স্বাদ...") শুধুমাত্র মরিচ ব্যবহার করে।
• ওাসাবি (わさび, 山葵) এর একটি সতেজ গন্ধ এবং একটি ঝাঁঝালো স্বাদ রয়েছে যা আপনার নাকে আঘাত করে। ওাসাবি হল একটি উদ্ভিদ যা জাপানের পাহাড়ি ঝরনার মধ্যে জন্মায়, এবং সস্তা ওাসাবি প্রায়ই জাপানি ওাসাবির পরিবর্তে হর্সরাডিশ হয়।
• কারাশি (からし, 辛子) হল ঝাঁঝালো সরিষা। জাপানি সরিষা তার পশ্চিমা সমকক্ষের তুলনায় অনেক বেশি শক্তিশালী, তাই খুব বেশি ব্যবহার না করার জন্য সাবধান থাকুন।
• সাঞ্জো (山椒, জাপানি মরিচ) হল একটি ছোট ফল যা একটি সাইট্রাস গাছ থেকে উৎপন্ন হয়, এর মসলার বৈশিষ্ট্য হল সতেজ সাইট্রাস গন্ধ এবং একটি ঝাঁঝালো স্বাদ যা আপনার জিভকে অস্বস্তি দেয়।
• রায়ু (ラー油) হল উজ্জ্বল লাল মরিচের তেল, যা ডাম্পলিং এবং অন্যান্য খাবারের সাথে সামান্য পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। "এডিবল রায়ু" (食べるラー油 টাবে রায়ু) যা ভাজা রসুনের মতো উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হয় এবং মূলত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "মরিচ ক্রিস্প" এর সমান, সেটি জনপ্রিয়।
• ইউজু কোশো (柚子胡椒) হল একটি সস যা সবুজ ইউজু খোসা এবং সবুজ মরিচকে লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করে তৈরি করা হয়। ইউজুর সতেজ গন্ধ এবং মরিচের ঝাঁঝালো স্বাদ বিভিন্ন খাবারের সাথে ভালভাবে মিলে যায়। এটি মূলত কিউশুর ইউফু থেকে এসেছে।
• কানজুরি (かんずり) হল একটি সিজনিং যা লবণাক্ত মরিচের বরফে সংরক্ষণ করে তিক্ততা দূর করতে, কোজি যোগ করে এবং ফারমেন্ট করা হয়।
• হিবাচি (ヒバーチ, জাভা লং পেপার) হল একটি বিরল মরিচ যা ওকিনাওয়ায় জন্মায় এবং দারুচিনি মতো মিষ্টি গন্ধ রয়েছে।
• কোরেগুসু (コーレーグース) হল একটি মশলাদার সিজনিং যা ওকিনাওয়া লাল মরিচকে আওমোরির মধ্যে পিকল করে তৈরি করা হয়। এটি ওকিনাওয়া সোবাতে এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা হয়। শিশুদের সাবধান থাকতে হবে কারণ এতে অ্যালকোহল রয়েছে।

সম্মান করুন

জাপানে খুব কম খাবারই নিষিদ্ধ, এবং কিছু বিরল উপাদান বিদেশিদের ঘৃণিত মনে হতে পারে। কিছু বিপন্ন প্রাণী যেমন তিমি, জাপানে উপাদেয় খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হয়; আরও তথ্যের জন্য প্রাণী নৈতিকতা দেখুন।

টেবিলের আচার-ব্যবহার সাধারণত বেশ আনুষ্ঠানিক হয়, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন ভাত, চা এবং সাকে সম্পর্কিত বিষয়ে।

{{#assessment:প্রসঙ্গ|ব্যবহারযোগ্য}}

"