ফিনিশ রন্ধনশৈলী

ইউরোপের রন্ধনশৈলী
ব্রিটিশ ও আইরিশ • ফরাসি • জার্মান (বাভারিয়ান • ফ্রাঙ্কোনিয়ান)
জর্জিয়ান • গ্রীক • ইতালীয় • উত্তরীয় (ফিনিশ) • পর্তুগিজ • রুশ • স্প্যানিশ

ফিনল্যান্ড এর খাদ্যশিল্প তার প্রতিবেশীদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত (দেখুন নর্ডিক কুইজিন এবং রুশ খাদ্য), যেখানে প্রধান খাদ্য উপাদানগুলো হলো আলু এবং রুটি, বিভিন্ন মাছ ও মাংসের সঙ্গে। দুধের পণ্যও গুরুত্বপূর্ণ, বিভিন্ন ধরনের পনির রয়েছে, এবং দুধ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও একটি সাধারণ পানীয়। কঠোর জলবায়ুর কারণে, ফিনল্যান্ডে ঐতিহাসিকভাবে মশলাগুলো সাধারণত লবণ ও মরিচে সীমাবদ্ধ ছিল, গ্রীষ্মকালে প্রচুর ডিল ব্যবহার করা হতো। যদিও ঐতিহ্যবাহী ফিনিশ খাবার বিখ্যাতভাবে নিষ্প্রভ, ১৯৯০-এর দশকে একটি খাদ্য বিপ্লব ঘটেছে, যেখানে সুশৃঙ্খল রেস্তোরাঁগুলো স্থানীয় উপাদান নিয়ে পরীক্ষার মধ্যে ছিল, অনেক ক্ষেত্রেই চমৎকার ফলাফল এসেছে। আধুনিক ফিনিশ খাবারে বিশ্বের নানা স্থান থেকে স্বাদ এবং প্রভাব অন্তর্ভুক্ত হয়েছে, এবং বৃহত্তর শহরগুলোতে ডাইনিং দৃশ্য বেশ আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে।

জানুন

ফিনল্যান্ডে খাদ্যের অনেকটা তৈরি হওয়ার কারণ হিসেবে উপাদানগুলো গুরুত্বপূর্ণ। কৃষি পণ্যগুলো শীতল আবহাওয়ার কারণে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, যার কারণে অনেকগুলোকে আমদানি করতে হয় অথবা স্বল্প প্রাকৃতিক আলোতে অফ সিজনে চাষ করতে হয়। তবে গ্রীষ্মকালে, অনেক পণ্য প্রায় চিরন্তন সূর্যালোকের সুবিধা পায়। মাছ, যদিও ছোট, তারা সুস্বাদু।

দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাস

ফিনল্যান্ডে সাধারণত দিনের শুরু হয় একটি পুষ্টিকর নাস্তার সাথে। দুপুরের খাবার কাজের জায়গায় ক্যাফেটেরিয়ায়, কাছের রেস্টুরেন্টে খাওয়া হয় অথবা বাসা থেকে বানিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়। কাজ শেষে সন্ধ্যায় আরেকটি ভারী খাবার খাওয়া হয় এবং শোবার আগে হালকা কিছু খাওয়া হয়। যদি সন্ধ্যায় বাইরে খাওয়া হয়, তাহলে রাতের হালকা খাবারটি বাদ দেওয়া হয়। সপ্তাহান্তে দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার একত্রিত করা হয়। ফুল বোর্ড লজে রাতের খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, কখনও কখনও এটি রুমে খাওয়ার জন্য একটি বাসকেটে দেওয়া হয়।

হোটেলের খাবার

ভালো মানের হোটেলে নাস্তা বেশ বিস্তৃত হয়। অন্যান্য লজে, যদি নাস্তা অন্তর্ভুক্ত থাকে, তবে সাধারণত দেরি দুপুরের খাবার পর্যন্ত চলার মতো পর্যাপ্ত হয়। এতে সাধারণত রুটি, উপরের সামগ্রী এবং কফি বা চা অন্তর্ভুক্ত থাকে, প্রায়ই অন্যান্য খাবারও থাকে। কিছু "বি অ্যান্ড বি"-তে নাস্তা অন্তর্ভুক্ত থাকে না, তবে এটি আলাদাভাবে অর্ডার করতে হয় এবং সেলফ-সার্ভিস হতে পারে।

আঞ্চলিক পার্থক্য এবং প্রভাব

"পশ্চিমা" এবং "পূর্ব" ফিনল্যান্ডের মধ্যে একটি ঐতিহ্যগত পার্থক্য রয়েছে, যার মধ্যে তুলনামূলকভাবে কম মানুষ এবং সংস্কৃতির বিনিময় হয়। "ফিনলিশ" হিসাবে বিবেচিত বিশেষত্বগুলি আসলে দেশের নির্দিষ্ট অংশ থেকে (প্রায়শই ঐতিহ্যগত অঞ্চলের স্তরে, যেমন স্যাভোনিয়া বা তাভাস্তিয়া) উদ্ভূত। অভিবাসন, জাতীয় পাঠ্যক্রম এবং পুষ্টি পরামর্শ, দেশব্যাপী রেডিও এবং টেলিভিশন এবং বিশেষ করে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর কারেলিয়ানদের পুনর্বসন এই ছবিটিকে ঝাপসা করেছে, তবে পার্থক্যগুলি পরিসংখ্যানগত স্তরে রয়ে গেছে, যেমন কোন ক্যাসেরোল সবচেয়ে জনপ্রিয় বা "কালো সসেজ" খাওয়া হয় কিনা।

পূর্ব এবং পশ্চিমের মধ্যে একটি পার্থক্য হল পূর্বে বেকিং একটি বড় চুলায় করা হত যা উষ্ণতার জন্য গরম রাখা হত, যখন পশ্চিমে একটি পৃথক ওভেন ব্যবহার করা হত। সুতরাং পশ্চিমে রুটি সংরক্ষণের জন্য তৈরি করা হত, যখন পূর্বে রুটি তাজা খাওয়া হত এবং অনেক কারেলিয়ান খাবার দীর্ঘ সময় রান্নার প্রয়োজন হয়।

পূর্বের রান্না রাশিয়ান কারেলিয়া এবং রাশিয়ার অনেক প্রভাব পেয়েছে। পশ্চিম ফিনল্যান্ড পরিবর্তে আরও স্ক্যান্ডিনেভিয়ান প্রভাব পেয়েছে, যা সুইডিশ-ভাষী মানুষের মধ্যে স্পষ্ট।

ভালো খাবারের রেস্টুরেন্টগুলিতে পশ্চিম এবং মধ্য ইউরোপের প্রভাব সবসময়ই ছিল, কিন্তু প্রায় ১৯৭০ সাল থেকে বিদেশি প্রভাব অন্যত্রও অনেক বেশি সাধারণ হয়ে উঠেছে: পিজা, পাস্তা এবং চাইনিজ খাবার চালু করা হয়েছিল এবং ১৯৯০-এর দশক থেকে কেবাব এবং সুশি। এই ধরনের বিদেশি খাবার এখন দৈনন্দিন খাবারে সাধারণ, কখনও কখনও এটি দেশীয় রান্নার সাথে মিশ্রিত হয়।

ঐতিহ্যগত ফিনলিশ খাবার পরিবেশনকারী রেস্টুরেন্ট খুব সাধারণ নয় এবং ক্যাফেটেরিয়া এবং বাড়িতেও আপনি আলু হিসাবে পাস্তা বা ভাত পাবেন এবং কিছু তন্দুরি ঐতিহ্যগত কারেলিয়ান স্টুয়ের চেয়ে বেশি সাধারণ হতে পারে। তবুও, কিছু হোস্ট তাদের অতিথিদের ফিনলিশ বিশেষত্ব দিয়ে আদর করে, কিছু সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকানে আপনি সহজ ফিনলিশ খাবার পাবেন এবং ভালো রেস্টুরেন্টগুলিতে, অধিক বা কম আন্তর্জাতিক খাবারে ফিনলিশ বা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ছোঁয়া থাকতে পারে।

যেখানে খাবেন

ফিনরা সাধারণত দিনের শুরু করেন ভালো একটা নাস্তা দিয়ে। দুপুরের খাবার (লাউনাস/লাঞ্চ) সরকারিভাবে স্পন্সর করা লঞ্চ কুপন ব্যবস্থার কারণে ক্যাফেটেরিয়া এবং শহরের প্রায় প্রতিটি রেস্টুরেন্টে সাশ্রয়ী মূল্যে পাওয়া যায়, সাধারণত মূল খাবার, সালাদ বার, রুটি টেবিল এবং একটি পানীয়ের জন্য ৮-১৫ ইউরো, ভালো রেস্টুরেন্টগুলিতে এই খরচ একটু বেশি হতে পারে। ক্যাফেগুলিতে সালাদ, স্যুপ, রুটি এবং কফি দিয়ে সহজ একটি খাবার পাওয়া যায়। বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্যাফেটেরিয়াগুলি, যা অনেকগুলি সবার জন্য খোলা থাকে, বিশেষ করে ভালো মানের এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার দেয়, বিদেশীদের জন্য প্রায় ৯ ইউরো (ফিনল্যান্ডের ছাত্র পরিচয়পত্রের সাথে ছাত্রদের জন্য মূল খাবারের জন্য ৩ ইউরো)। অফিস এলাকায় কিছু পাবলিক ক্যাফেটেরিয়াও রয়েছে যা কেবল কার্যদিবসে দুপুরের সময় খোলা থাকে। যদিও বিশেষভাবে স্টাইলিশ নয় এবং কখনও কখনও খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে সেগুলি সাধারণত যুক্তিসঙ্গত মূল্যে উচ্চ-মানের বুফে লঞ্চ অফার করে। আসলে, কর্মক্ষেত্র এবং বিশ্ববিদ্যালয়ের খাবারের দোকানগুলি হতে পারে ফিনরা আসলে কী খায় তার সেরা উদাহরণ: তাদের খাবারের বেশিরভাগই মানুষ বাড়িতে সাধারণ খাবারের জন্য রান্না করে।

বাড়ির বাইরে রেস্তোরাঁয় ডিনার করা সাধারণত একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের মতো। গ্রামীণ এলাকা এবং ছোট শহরগুলিতে, এই ধরনের রেস্তোরাঁ প্রায়শই স্থানীয় হোটেলের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে। হোটেলের রেস্তোরাঁগুলি অবশ্য সেখানে থাকা অতিথিদের বাইরে অন্যদেরকেও স্বাগত জানায়, তবে তারা খুব তাড়াতাড়ি বন্ধ হয়ে যেতে পারে (এবং আশেপাশে কোনো হোটেলও না থাকতে পারে)। ডিনার সাধারণত দুই বা এক কোর্সের হয়। এটি বেশ তাড়াতাড়ি খাওয়া হয়, কখনো কখনো দুপুর ৪টা থেকেই শুরু হতে পারে, তবে সাধারণত বিকেল ৫টা থেকে ৬টার মধ্যে শুরু হয়।

ফিনল্যান্ডে, বুফেটকে বলা হয় "সেইসোভা পয়তা" যার অর্থ "দাঁড়ানো টেবিল"। যদিও আজকাল এই শব্দটি দিয়ে সাধারণত স্বল্প খরচে খাবার খাওয়ার জায়গাকে বোঝানো হয়, এর আসল অর্থ সুইডেনের স্মারগাসবোর্ডের মতো। সেইসোভা পয়তায় মাছ, মাংস, পেস্ট্রি সহ নানা ধরনের স্যান্ডউইচ থাকে।

ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারটি তিন ধাপে খাওয়া হয়: প্রথমে মাছ, তারপর ঠান্ডা মাংস এবং শেষে গরম খাবার। সাধারণত মাছই এই খাবারের মূল আকর্ষণ। যদি আপনি কোনো ফিনের বাড়িতে আমন্ত্রিত হন, তাহলে তাদের এই ধরনের খাবার তৈরি করে আপনাকে পরিবেশন করার সম্ভাবনা রয়েছে। সাথে প্রচুর কফিও থাকবে। ভালো মানের হোটেলগুলোতেও এই ধরনের ব্রেকফাস্ট পাওয়া যায়। এখানে এত বেশি খাবার থাকে যে আপনি দুপুরের খাবারও খেতে পারবেন।

যদিও এই খাবারটি তৈরি করা খুব ব্যয়বহুল এবং রেস্তোরাঁয় খুব সাধারণ নয়, তবুও ফিনল্যান্ডের সংস্কৃতিতে এর একটি বিশেষ জায়গা রয়েছে।

সেইসোভা পয়তা (seisova pöytä) - ফিনিশ শব্দ যার অর্থ "দাঁড়ানো টেবিল"।
স্মারগাসবোর্ড - সুইডেনের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।
ফিনল্যান্ডে বুফেট: মাছ, মাংস, পেস্ট্রি সহ নানা ধরনের স্যান্ডউইচ থাকে।
খাওয়ার ধাপ: প্রথমে মাছ, তারপর ঠান্ডা মাংস এবং শেষে গরম খাবার।

ফিনল্যান্ডে যদি আপনি স্বল্প খরচে খাবার খেতে চান তাহলে কয়েকটি উপায় আছে। সাধারণত, ৭ থেকে ১২ ইউরোর মধ্যে পিজ্জা, হ্যামবার্গার, কেবাবের মতো সাধারণ ফাস্ট ফুড পাওয়া যায়। যদি আপনি ঘুরতে ঘুরতে খেতে চান, তাহলে গ্রিল কিয়োস্ক খুঁজে নিন। এই কিয়োস্কগুলোতে সসেজ, হ্যামবার্গার এবং অন্যান্য হালকা খাবার খুব সস্তায় পাওয়া যায়। রাতের বেলা পর্যন্ত এই কিয়োস্কগুলো খোলা থাকে এবং এখানে খেয়ে আপনি স্থানীয়দের জীবনযাত্রার সাথে নিজেকে একাত্ম করতে পারবেন। এছাড়াও, মিট পাই (lihapiirakka/köttpirog) নামে একটি খাবার আছে, যা মিটবল এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ভর্তি থাকে। স্বাদে অনেকটা বিশাল সাইজের স্যাভরি ডোনটের মতো। মাক্কারাপেরুনাত নামে আরেকটি খাবার খুব জনপ্রিয়, যা সসেজ এবং আলু মিশিয়ে তৈরি হয়। হেসবার্গার ম্যাকডোনাল্ডের মতো একটি স্থানীয় ফাস্ট ফুড চেইন। এখানেও হ্যামবার্গার এবং হট ডগের পাশাপাশি অন্যান্য বিভিন্ন ধরনের খাবার পাওয়া যায়। অন্যান্য আন্তর্জাতিক ফাস্ট ফুড চেইনও ফিনল্যান্ডে আছে। এই গ্রিল এবং হ্যামবার্গার চেইনগুলো কখনো কখনো স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে খাবার তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাপল্যান্ডে রেইনডিয়ার বার্গার পাওয়া যায়। এছাড়াও, স্যান্ডউইচ বানের পরিবর্তে স্যোর রাই বান ব্যবহার করা হয়। যদি আপনি সত্যিই বাজেটে থাকেন, তাহলে আপনি নিজে রান্না করে অনেক টাকা বাঁচাতে পারবেন। সুপারমার্কেট থেকে রেডি টু ইট ক্যাসেরোল এবং অন্যান্য খাবার কিনে আপনি অনেক টাকা বাঁচাতে পারবেন। ফল ও সবজি নিজে ওজন করে নিতে হবে। প্রায়শই এক্সপায়ারি ডেটের কাছাকাছি ফল ও সবজিতে ছাড় দেওয়া হয়। বিভিন্ন ব্রান্ডের দাম ভিন্ন হতে পারে, তাই কেনার আগে ভালো করে দেখে নিন। জৈব খাবার সাধারণত বেশি দামি হয়। অনেক দোকান সন্ধ্যায় ফল ও সবজিতে ছাড় দেয়। সার্বিকভাবে বলতে গেলে, ফিনল্যান্ডে সস্তায় খাওয়ার জন্য অনেক উপায় আছে। আপনি যদি স্থানীয় খাবার চেষ্টা করতে চান তাহলে গ্রিল কিয়োস্কগুলোতে যেতে পারেন। আর যদি আপনি স্বয়ংসেবা করতে চান তাহলে সুপারমার্কেট থেকে খাবার কিনতে পারেন।কেবাব এবং এরকম) ৭-১২ ইউরো পরিসরে সীমাবদ্ধ। চলার সময় খাওয়ার জন্য, গ্রিল কিয়োস্ক (গ্রিলি) খুঁজুন, যা সসেজ, হ্যামবার্গার এবং অন্যান্য পোর্টেবল খাবার পরিবেশন করে, যদিও স্বাস্থ্যকর না হয়, রাতের দেরি পর্যন্ত যুক্তিসঙ্গত দামে, একটি বোনাস হিসাবে স্থানীয় পরিবেশের সাথে। সাধারণ হ্যামবার্গার এবং হট ডগ ছাড়াও, মাংস পাই (লিহাপিরাক্কা/কোটপিরোগ) খুঁজুন, একটি বিশাল সুস্বাদু ডোনটের মতো যা কীমা মাংস এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী সসেজ, ভাজা ডিম এবং কন্ডিমেন্ট দিয়ে ভরা হয়। একটি স্থানীয় প্রিয় খাবার হল মাককারাপেরুনাত: সসেজ এবং আলুর টুকরার মিশ্রণ, যা ডিসপোজেবল ফর্ক দিয়ে খাওয়া হয়। হেসবার্গার ম্যাকডোনাল্ডের স্থানীয় ফাস্ট-ফুড সমতুল্য, অনুরূপ মেনুর সাথে। এছাড়াও বেশিরভাগ আন্তর্জাতিক ফাস্ট ফুড চেইন উপস্থিত রয়েছে। গ্রিল এবং হ্যামবার্গার চেইনগুলি কিছু খাবারের "ফিনলিশ" ব্যাখ্যা অফার করতে পারে, যেমন ল্যাপল্যান্ডে রেইনডিয়ার বার্গার, অথবা অনুরোধে স্যান্ডউইচ বানকে সরসরি রাই বান দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারে। এছাড়াও পিজ্জা কখনও কখনও অনুরূপ টুইস্ট দিয়ে অফার করা হয়।

ফিনল্যান্ডের সামুদ্রিক মাছ

হাজার হাজার হ্রদ এবং দীর্ঘ উপকূলরেখা থাকায় ফিনল্যান্ডে মাছ খাবার খুবই জনপ্রিয়। শুধু স্যামন (লোহি/লাক্স) নয়, আরও অনেক ধরনের মাছ এখানে পাওয়া যায়। তবে, দোকানে পাওয়া বেশিরভাগ মাছ আজকাল আমদানি করা হয়; বেশিরভাগ স্যামন নরওয়েতে চাষ করা হয়। স্থানীয় মাছ কিছু বাজারে, মাছের কাউন্টার সহ দোকানে, কিছু লজে এবং কিছু রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। দ্বীপপুঞ্জ বা হাজার হাজার হ্রদের থেকে তাজা ধরা এবং প্রস্তুত করা মাছ পেলে সেই সুযোগটি কাজে লাগান।

বিশেষ খাবার:

বাল্টিক হেরিং (সিলাক্কা/স্ট্রোমিং): একটি ছোট, চর্বিযুক্ত এবং বেশ সুস্বাদু মাছ যা কয়লায় ভাজা (হিলিসিলাক্কা), পিকলড, মেরিনেটেড, স্মোকড, গ্রিল করা এবং আরও অনেক ধরনের রান্না করা হয়।
গ্রাভলাক্স (গ্রাভিলোহি): একটি প্যান-স্ক্যান্ডিনেভিয়ান অ্যাপেটাইজার যা কাঁচা লবণাক্ত স্যামন দিয়ে তৈরি।
ওয়ার্ম-স্মোকড স্যামন (সাভুলোহি/রোক্ট ল্যাক্স): সম্পূর্ণ রান্না করা।
ভেন্ডেস (মুইকু): লেকল্যান্ড ফিনল্যান্ডের একটি বিশেষ খাবার। একটি ছোট স্যামনিড মাছ যা ব্রেডক্রাম পাউডার এবং লবণের মিশ্রণে রোল করা হয় এবং মাখনে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি ক্রঞ্চি হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ম্যাশড আলুর সাথে পরিবেশন করা হয় এবং আপনি এগুলি বেশিরভাগ মিউজিক ফেস্টিভাল এবং ওপেন এয়ার মার্কেট ইভেন্টে বিক্রি হতে দেখবেন। কোইলিসমা হাইল্যান্ডসের হ্রদগুলিতে বসবাসকারী ভেন্ডেসের স্থানীয় জাত - কিটকান ভিইসাস - ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত মূলের নামকরণ (পিডিও) স্ট্যাটাস উপভোগ করে।
অন্যান্য স্থানীয় মাছ যা খুঁজতে হবে: জ্যান্ডার (কুহা/গোস), একটি ব্যয়বহুল বিশেষ খাবার, পাইক (হাউকি/গ্যাড্ডা), ফ্লাউন্ডার (কাম্পেলা/ফ্লুন্ড্রা) এবং পার্চ (আহভেন/অ্যাবোরে)।

যদি আপনি সেপ্টেম্বর-অক্টোবর মাসে ফিনল্যান্ডে থাকেন, তাহলে হেরিং ফেয়ার (সিলাক্কামার্কিনাত/স্ট্রোমিংসমার্কনাদ) খুঁজে দেখুন, যা বেশিরভাগ বড় উপকূলীয় শহরে উদযাপিত হয়। শুধু মাছের পণ্য ছাড়াও এ ধরনের বাজারে অন্যান্য অনেক সুস্বাদু খাবার, হস্তশিল্প এবং সাধারণ বাজারের পণ্য বিক্রি হয়।

মাংসের পদ

পরংকারিস্টিস, ল্যাপল্যান্ডের প্রিয় রেইনডিয়ার স্ট্যু, আলুর মাশ বাটির মধ্যে পরিবেশিত লিংগনবেরির সাথে।

ফিনল্যান্ডে মাংসের বিভিন্ন রকম খাবার পাওয়া যায়। ল্যাপল্যান্ডের একটি জনপ্রিয় খাবার হল রেইনডিয়ার স্ট্যু (পোরোনক্যারিসটিস), যা আলু পিউরির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং লিনগনবেরি জ্যাম দিয়ে সাজানো হয়।

মিটবল (লিহাপুল্লাত), ম্যাশড আলু, ক্রিমি রু সস, সালাদ এবং লিনগনবেরি জ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়।

কারেলিয়ান স্ট্যু বা কারেলিয়ান হট পট (কারজালানপাইস্টি) একটি ভারী স্ট্যু যা গরুর মাংস এবং শূকরের বড় টুকরো (এবং ঐচ্ছিকভাবে, ভেড়ার মাংস), গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি। ঘন্টার পর ঘন্টা বেকড এবং অবশেষে আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি একটি আইকনিক খাবার, যা দুর্ভাগ্যবশত সেই বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি না হলে খুঁজে পাওয়া কঠিন। শর্টকাট ব্যবহার করে তৈরি একটি সংস্করণ ক্যাফেটেরিয়ায় সাধারণ।

লিভার ক্যাসেরোল (মাকসালাতিক্কো/লেভারলাডা) কাটা লিভার, চাল এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি যা ওভেনে রান্না করা হয়। এটি আপনার আশা করার চেয়ে বেশ আলাদা স্বাদে হয় - অদ্ভুতভাবে মিষ্টি এবং লিভারের মতো নয়। আপনি রেস্টুরেন্টে লিভার ক্যাসেরোল খুঁজে পাবেন না, তবে যেকোনো গ্রোসারি স্টোর থেকে, কারণ এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় কনভিনিয়েন্স খাবারগুলির মধ্যে একটি।

সসেজ (মাক্কারা/কোরভ) অসংখ্য ধরণের আসে এবং এটিকে আদর করে "ফিনল্যান্ডের মানুষের শাকসবজি" বলা হয়, কারণ আসল মাংসের পরিমাণ বেশ কম হতে পারে। বিশেষ করে আইকনিক হল লুপ সসেজ (লেন্কিমাক্কারা), একটি বড়, হালকা স্বাদযুক্ত, ইউ-আকৃতির সসেজ; গ্রিল করা সেরা, মিষ্টি ফিনল্যান্ডি মাস্টার্ড (সিনাপ্পি) এর একটি ড্যাব দিয়ে শীর্ষে এবং সোনা পরে বিয়ার দিয়ে ধুয়ে ফেলা।

মিটবল (লিহাপুল্লাত, লিহাপিওর্যাকাত/কোটবুলার) পার্শ্ববর্তী সুইডেনের মতোই জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু।

রেইনডিয়ার (পোরো) খাবার দৈনন্দিন ফিনল্যান্ডি ডায়েটের অংশ নয় (স্থানীয়ভাবে ব্যতীত), তবে একটি পর্যটক স্টেপল, ল্যাপল্যান্ড এবং কুসামো অঞ্চলে সহজেই পাওয়া যায়। বিশেষ করে বিখ্যাত হল স্যুটেড রেইনডিয়ার শেভিংস (পোরোনক্যারিসটিস), যা ম্যাশড আলু এবং লিনগনবেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পোরোনক্যারিসটিস ছাড়াও একটি বায়ু শুকনো রেইনডিয়ার জার্কি (পোরোন কুইলিহা) একটি পরিচিত বিশেষ খাবার যা পাওয়া কঠিন। ভয়ঙ্কর দেখতে এটির একটি তীব্র এবং লবণাক্ত স্বাদ রয়েছে। সামান্য ধূমপান করা রেইনডিয়ার বিফ কাটলেট সব সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় যদিও এগুলিও ব্যয়বহুল (রাই ব্রেডের সাথে সুস্বাদু)। ল্যাপল্যান্ড রেইনডিয়ার জার্কি এবং ল্যাপল্যান্ড স্মোকড রেইনডিয়ার উভয়ই ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত মূলের নামকরণ (পিডিও) স্ট্যাটাস উপভোগ করে।

সুইডিশ হ্যাশ (পাইটিপান্নু, সুইডিশ: পাইট ই পান্না), মূলত সুইডেন থেকে। কাটা আলু, কাটা পেঁয়াজ এবং হাতে থাকা কোনো মাংসের টুকরো দিয়ে তৈরি একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার। একটি প্যানে ভাজা এবং একটি ডিম দিয়ে শীর্ষে। অনেক গ্রিল কিয়োস্কে পাওয়া যায়।

দুগ্ধজাত পণ্য

লেইপাজুস্তো বা ফিনিশ স্কুইকি চিজের এক চতুর্থাংশ।

ফিনল্যান্ডে দুধজাত পণ্য, বিশেষ করে চীজ খুব জনপ্রিয়। এখানে প্রচুর পরিমাণে চীজ (জুস্তো/ওস্ট) খাওয়া হয়, যার বেশিরভাগ স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত হালকা থেকে মাঝারি পরিপক্ক। আমদানি করা চীজ সহজেই পাওয়া যায় এবং স্থানীয় ফার্মের চীজ ওপেন এয়ার মার্কেট (টোরি/টর্গ) এবং সারা বছরের মার্কেট হলে চেখে দেখা এবং কেনা যায়। একটি ফ্ল্যাট, ভাজা "ব্রেড-চীজ" (লেইপাজুস্তো) সালাদে ঠান্ডা করে বা সামান্য নরম করে এবং (ক্লাউডবেরি) জ্যামের সাথে ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। একটি বেকড এগ চীজ (মুনাজুস্তো) ব্লক দুধ, বাটারমিল্ক এবং ডিম দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ বিশেষ খাবার। সবচেয়ে সাধারণ এবং জনপ্রিয় জাতগুলি হল এডাম এবং এমমেন্টালের মতো হালকা হার্ড চীজ, তবে স্থানীয় বিশেষত্বগুলির মধ্যে রয়েছে:

অরা চীজ (অরাজুস্তো/অরাওস্ট): একটি স্থানীয় মোটামুটি হালকা স্বাদের ব্লু চীজ, স্যুপ, সসেও ব্যবহৃত হয়; সবচেয়ে জনপ্রিয় পিজ্জা টপিংগুলির মধ্যে একটি।
ব্রেডচিজ (লেইপাজুস্তো বা জুস্তোলেইপা, স্থানীয় উপভাষার উপর নির্ভর করে): একটি ধরনের খুব হালকা স্বাদের গ্রিল করা দই যা আপনি যখন এটি খান তখন চিৎকার করে। স্বাদে খুব হালকা, ক্লাউডবেরি জ্যামের একটি ড্যাবের সাথে গরম করে খাওয়া সবচেয়ে ভাল। ব্রেডচিজ একটি ওস্ট্রোবথনিয়া-ল্যাপল্যান্ড বিশেষত্ব, যা যেকোনো গ্রোসারি স্টোরে সহজেই পাওয়া যায়।
হোম চিজ (কোতিজুস্তো): একটি সাদা, ভঙ্গুর ভর যার টুকরা কাটা হয়। সাধারণত বুফে রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ক্রিসমাস সিজনের সময়।

ফিনল্যান্ডে সব বয়সী মানুষের জন্য খাবারের সাথে দুধ (মাইটো, মজলক) পান করা বেশ সাধারণ। ব্যবসায়ীদের দুপুরের খাবার খাওয়া এবং দুধ পান করা দেখা একেবারেই স্বাভাবিক। আরেকটি জনপ্রিয় বিকল্প হল পিইমা।

দুধজাত ফেরমেন্ট করা পণ্য পাচনতন্ত্রকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, তাই যদি আপনার পেট খারাপ হয়, তাহলে এগুলি চেষ্টা করে দেখুন:

পিইমা (সুরমজলক): একটি ধরনের বাটারমিল্ক পানীয়, ঘন এবং টক এবং প্রাকৃতিকভাবে স্বাস্থ্যকর ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে; আজকাল কিছুতে প্রায়শই স্পষ্টভাবে যোগ করা হয় ("এবি")।
রাহকা (কভার্গ): দই এবং চীজের মাঝামাঝি একটি ঘন দুগ্ধজাত পণ্য। সাধারণত পাই এবং টার্টে ব্যবহৃত হয়, তবে ফল বা বেরি মিশ্রিত করে খাওয়ার জন্যও প্রস্তুত পাওয়া যায়।
ভিলি (ফিল, ফিলবুনকে): একটি ধরনের দই, সুপার-স্ট্রেচি তরল বুদবুদ গামের মতো কাজ করে কিন্তু স্বাদে সাধারণ দইয়ের মতো। এটি ঐতিহ্যগতভাবে দারুচিনি এবং চিনির উপরে খাওয়া হয়।
দই (জুগারটি, জোগার্ট): প্রায়শই জ্যামের সাথে প্রাক-মিশ্রিত, সাধারণত খাওয়া হয়। স্কায়ার, আইসল্যান্ড থেকে আসা একটি সংস্কৃত দুধজাত পণ্য, একটি জনপ্রিয় দই বিকল্প হয়ে উঠেছে। কেফির, একটি রাশিয়ান দই পানীয়, অনেক স্বাদে পাওয়া যায়।

মাশরুম সংগ্রহ

ফিনল্যান্ডে এক ধরনের মশরুম রয়েছে যাকে "করভাসিয়েনি" বা "স্টেনমুরক্লা" বলা হয়, ইংরেজি নামে "ফলস মোরেল"। এই মশরুমকে কখনও কখনও "ফিনল্যান্ডের ফুগু" বলা হয়। জাপানি ফুগু মাছের মতো, এই মশরুমও যদি সঠিকভাবে রান্না না করা হয় তবে মারাত্মক হতে পারে। তবে ফিনরা বিশ্বাস করেন যে, নির্দিষ্ট পদ্ধতি অনুসারে উঁষাল দিলে এই মশরুমকে নিরাপদ করা যায়। এই পদ্ধতিটি সাধারণত মশরুম কেনার সময় বিক্রেতার কাছ থেকে জানা যায়। প্রস্তুত করা ফলস মোরেলগুলি অনেক গুরমে রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায় এবং এমনকি কিছু গ্রোসারি স্টোরে ক্যানে করেও বিক্রি হয়।

ফিনল্যান্ডে মাশরুম (সিয়েনেত/সভাম্প) খুবই জনপ্রিয়। এখানে সাধারণ বোতাম মাশরুমের (হেরকুসিয়েনি/চ্যাম্পিনজন) চেয়ে অনেক বেশি ধরনের মাশরুম পাওয়া যায়। যদি আপনি মাশরুম শিকার করার জন্য কয়েকজন ফিনিশ বন্ধু খুঁজে না পান তাহলে সবচেয়ে ভালো জায়গা হল নিকটতম মার্কেট প্লেস (কাউপ্যাটোরি/সালুটর্গ), যেখানে আপনি সিজনে সবসময় বন্য চ্যান্টারেল (কান্টারেলি/কান্টারেল; ক্যান্থারেলুস সিবারিয়াস) এবং ফানেল চ্যান্টারেল (সুপিলোভাহেরো/ট্র্যাটকান্টারেল; ক্র্যাটেরেলুস টুবেফর্মিস) পাবেন, কিছুটা ভাগ্য সহ আরও কয়েকটি প্রজাতি, মাঝে মধ্যে অনেক বেশি। বড় গ্রোসারি স্টোরগুলিতেও মাশরুম থাকে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শুধুমাত্র চাষ করা হয়, প্রায়শই আমদানি করা হয়।

সাধারণত তোলা মাশরুমের মধ্যে বোলেট (ট্যাটি/সপ্প; বোলেটাস), ব্রিটলগিলস (হাপেরো/ক্রেমলা; রুসুলা) এবং মিল্ক-ক্যাপস (রৌস্কু/রিস্কা; ল্যাক্টারিয়াস) এবং অন্যান্য অনেক প্রজাতি, যেমন উড হেজহগ, শিপ পলিপোর এবং প্যারাসল মাশরুম অন্তর্ভুক্ত।

বোলেটগুলি তোলা জন্য বেশ নিরাপদ। সত্যিই বিষাক্তগুলি ফিনল্যান্ডে অত্যন্ত বিরল এবং যারা ঘটতে পারে তাদের একটি স্বতন্ত্র চেহারা আছে; কয়েকটি সাধারণভাবে তোলা বোলেটকে পেট খারাপ না করার জন্য ভালভাবে রান্না করতে হবে, তবে তাদের তীব্র স্বাদ কাঁচা হিসাবে সতর্কতা হিসাবে কাজ করে - বেশিরভাগ বোলেটের হালকা স্বাদ থাকে। বোলেটগুলি খুব সহজেই নষ্ট হয়ে যায়; নষ্ট অংশ এবং লার্ভার চিহ্ন কয়েক ঘন্টার মধ্যে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং মশরুমগুলি খুব বেশি বিলম্ব না করে প্রস্তুত করতে হবে। সেপ (হেরকুট্যাটি/স্টেনসপ্প; বোলেটাস এডুলিস) জনপ্রিয় এবং ইতালিতে রপ্তানি পণ্যও হয়ে উঠেছে।

ব্রিটলগিলগুলিও বেশ নিরাপদ: ফিনল্যান্ডে কোনও বিষাক্ত নেই। কিছুকে হালকা স্বাদ পেতে প্রচুর পরিমাণে পানিতে ফোটানো (পানি ফেলে দেওয়া) প্রয়োজন।

দুধের ক্যাপগুলি প্রায়শই খুব শক্তিশালী স্বাদযুক্ত হয় এবং 3-10 মিনিটের জন্য প্রচুর পরিমাণে পানিতে ফোটানো প্রয়োজন, রান্নার পানি ফেলে দেওয়া। কিছু শুধু মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি পূর্বের ঐতিহ্যে জনপ্রিয়, সাধারণত লবণাক্ত বা পিকলড, পশ্চিমে কম ব্যবহৃত হয়। সবগুলি খাদ্যযোগ্য নয়; কিছু একেবারে বিষাক্ত।

সঠিক অ্যাক্সেসের অধিকার আপনাকে প্রায় যেকোনো জায়গায় খাদ্যযোগ্য মাশরুম নিজেই তুলতে দেয়। এই অধিকারটি প্রায়শই জাতীয় উদ্যান এবং অনুরূপ সুরক্ষিত এলাকায়ও দেওয়া হয় (তবে এটি খাদ্যযোগ্য মশরুমগুলিতে সীমাবদ্ধ)। আপনি হয়তো কারো বাড়ি বা কুটিরের কাছে চ্যান্টারেল তোলা থেকে বিরত থাকতে চান, তারা হয়তো জায়গাটি জানে এবং নিজে তোলা পছন্দ করে।

সর্বদা এমন জায়গায় তুলবেন না যেখানে মাটি দূষিত হতে পারে এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্রজাতিটি তুলছেন এবং কোনও স্থানীয় ডপেলগ্যাঙ্গার তা জানেন। সবচেয়ে সাধারণ মারাত্মকগুলি হল ধ্বংসকারী দেবদূত (আমানিতা ভিরোসা), মারাত্মক ওয়েবক্যাপ (কর্টিনারিয়াস রুবেলুস) এবং তার ভাইবোন, কিছু মাশরুম স্টাবগুলিতে জন্মায় এবং মিথ্যা মোরেল (যদি সঠিক অনুষ্ঠান পালন করা হয় তবে খাদ্যযোগ্য, ফিনল্যান্ডীয় গবেষণার অনুসারে - সুইডিশ এবং ফরাসি অস্বীকার করে)।

বেশিরভাগ মাশরুম খাওয়ার আগে রান্না করা প্রয়োজন। অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া সম্ভব, তাই শুধুমাত্র নতুন পরিচয়ের ক্ষুদ্র পরিমাণ খাওয়া উচিত। যদি আপনি মাশরুম খাওয়ার পরে অসুস্থ হয়ে পড়েন, এমনকি কয়েক দিন পরেও, আপনাকে আপনার ডাক্তারকে খাবার সম্পর্কে বলতে হবে।

আরও কিছু জনপ্রিয় খাবার

কারেলিয়ান পাই (কারজালানপিরাক্কা), ফিনল্যান্ডের বিখ্যাত একটি পেস্ট্রি।

কারেলিয়ান পাই: কারেলিয়ান পাই ফিনল্যান্ডের একটি বিখ্যাত পেস্ট্রি। এটি সাধারণত রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভিতরে চালের দুধ বা ম্যাশড আলু ভর্তি থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে, এটির উপরে মাখন এবং কুঁচো ডিমের মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
মটরের স্যুপ: মটরের স্যুপ ফিনল্যান্ডের একটি জনপ্রিয় খাবার। সাধারণত এই স্যুপে হ্যাম দেওয়া হয়, তবে শাকসবজি খাওয়া মানুষের জন্য গাজর কেটে দিয়েও তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এই স্যুপটি মাস্টার্ড এবং কুঁচো পেঁয়াজের সাথে খাওয়া হয় এবং বৃহস্পতিবারে প্যানকেকের একটি টুকরো ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
দুধের দই: দুধের দই একটি ফিনল্যান্ডীয় দুগ্ধজাত পণ্য যা সাধারণত খাবারের সাথে খাওয়া হয়। এটি বাটারমিল্কের মতো ঘন এবং টক এবং প্রাকৃতিকভাবে স্বাস্থ্যকর ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ধারণ করে।

বিঃদ্রঃ: এই স্যুপ খাওয়ার পরে গ্যাস হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ফিনল্যান্ডের মটরের স্যুপ সুইডেনের তুলনায় রঙে সবুজ এবং অনেক ঘন। ফিনল্যান্ডের প্রতিটি গ্রোসারি স্টোরে এই স্যুপ ক্যানে পাওয়া যায়।

মজার তথ্য: ফিনল্যান্ডের স্কুলগুলিতে বৃহস্পতিবার লিনগনবেরির সাথে রাইয়ের দুধের দই খাওয়া একটি ঐতিহ্য।

পোরিজ: পোরিজ সাধারণত ওটস (কৌরা), বার্লি (ওহরা), চাল (রিইসি), গম (এই প্রসঙ্গে: মন্না) বা রাই (রুইস) দিয়ে তৈরি করা হয়। ফিনল্যান্ডীয় ওটের পোরিজ (কৌরাপুরো) একটি খুব সাধারণ ব্রেকফাস্ট খাবার, সাধারণত পানি দিয়ে তৈরি করা হয় (যদিও ফিনল্যান্ডের প্রোপারে দুধ ব্যবহার করা সাধারণ) এবং বেরি বা লবণাক্ত মাখন দিয়ে শীর্ষে সাজানো হয়। লিনগনবেরির সাথে খাট্টা রাইয়ের পোরিজ (রুইস-পুওলুক্কাপুরো) ফিনল্যান্ডীয় স্কুলগুলিতে একটি ঐতিহ্যগত দুপুরের খাবার।

রুটি

ফিনল্যান্ডে প্রতিটি খাবারের সাথেই রুটি (লেইপা/ব্রোড) পরিবেশন করা হয় এবং এটি বিভিন্ন ধরনের পাওয়া যায়। বিভিন্ন ধরনের রাই রুটি (রুইসলেইপা, রাগব্রোড) ফিনল্যান্ডে সবচেয়ে জনপ্রিয় রুটি। এটি ১০০% রাই পর্যন্ত হতে পারে এবং ঐতিহ্যগতভাবে বেশিরভাগই খাট্টা ডোর দিয়ে তৈরি করা হয়, আমেরিকান শৈলীর মিশ্রিত গম-রাই রুটির চেয়ে অনেক গাঢ়, ভারী এবং চিবোতে কঠিন। বেশিরভাগ ঐতিহ্যগত ফিনল্যান্ডীয় ধরনের রাই রুটি মিষ্টিহীন এবং এইভাবে খাট্টা বা এমনকি তিক্ত হয়, যদিও সুইডিশ-এর মতো মাল্ট দিয়ে মিষ্টি করা জাতগুলিও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। সুপারমার্কেটে পাওয়া অনেক রুটিতে অন্যান্য মিষ্টিকরণকারী এবং অতিরিক্ত গ্লুটেন থাকে।

সাধারণত ফিনল্যান্ডীয় রুটিগুলির মধ্যে রয়েছে:

রেইকালেইপা (হালকাকা): একটি গোলাকার, সমতল রাই রুটি যার মাঝখানে একটি গর্ত থাকে। পশ্চিম ফিনল্যান্ডে সাধারণ। ছাদে লাঠিতে শুকানোর জন্য এই গর্তটি ব্যবহার করা হত। শুধুমাত্র রাইয়ের আটা, পানি এবং লবণ দিয়ে তৈরি করাগুলি এখনও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। জিরা (কুমিনা/কুমমিন) সহ একটি ভেরিয়েন্টও বেশ সাধারণ।
রুইসপালা: সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের রুটি, একটি আধুনিক "গর্তহীন", একক পরিবেশন, প্রি-কাট ভেরিয়েন্ট রেইকালেইপা, বেশিরভাগ অতিরিক্ত উপাদান সহ। সার্কুলার রেইসুমিস ("ট্রাভেলার") রুটি বিশেষ করে জনপ্রিয় এবং, উপযুক্তভাবে, ক্যাফে এবং কিয়োস্কগুলিতে একটি টেকওয়ে স্টেপল।
হাপানকরপু (সুরস্কোরপা): একটি শুষ্ক, ক্রিস্পি এবং সামান্য খাট্টা ফ্ল্যাটব্রেড, মাঝে মধ্যে "ফিনক্রিস্প" হিসাবে বিদেশে বিক্রি হয়।
ন্যাক্কিলেইপা: শুকনো, ক্রিস্পি ফ্ল্যাটব্রেড, ঐতিহ্যগতভাবে রাই থেকে তৈরি। হাপানকরপুর চেয়ে ঘন এবং আরও ফেনাযুক্ত।
রুইসলিম্পু (রাগলিম্পা): ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র রাই, পানি এবং লবণ দিয়ে তৈরি। লিম্পু তাজা রুটির বড় লোভের জন্য একটি ক্যাচ-অল শব্দ।
পেরুনালিম্পু (পোট্যাটিসলিম্পা): আলু এবং মাল্ট সহ রাই রুটি। বেশ মিষ্টি।
সভার্টব্রোড (মুস্তালেইপা) এবং স্কেরগার্ডসলিম্পা (সারিস্টোলাইলেইপা) সুইডিশভাষী দক্ষিণ-পশ্চিম দ্বীপপুঞ্জ (বিশেষ করে আল্যান্ড) থেকে মিষ্টি, দৃঢ় এবং ভারী কালো রুটি। এইগুলি একটি জটিল প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। মূলত এই ধরনের রুটি দীর্ঘ মাছ ধরার এবং শিকারের অভিযানের জন্য এবং নাবিকদের জন্য বেক করা হত। স্মেতানা বা স্যামন স্যুপের সাথে রো সহ খাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বেস।
মালাক্সলিম্পা (মালাহডেন লিম্পা): সুইডিশভাষী ওস্ট্রোবথনিয়ান উপকূল থেকে কিছুটা অনুরূপ দ্বীপপুঞ্জের রুটি।
পিইমালিম্পু: বাটারমিল্ক সহ গমের রুটি। সাধারণত মিষ্টি।
রিস্কা: জউ বা কখনও কখনও ম্যাশড আলু দিয়ে তৈরি একটি অনিষ্টকৃত রুটি। একটি টর্টিলার নরম এবং ঘন ভেরিয়েন্টের মতো। তাজা খাওয়া হয়। ওস্ট্রোবথনিয়া-ল্যাপল্যান্ড এলাকার জন্য সাধারণ।

পানীয়

হাজার হাজার হ্রদের দেশ হিসেবে ফিনল্যান্ডে পানির কোনো অভাব নেই। এখানকার নলের পানি সবসময় পান করার উপযোগী, ট্রেন বা অনুরূপ জায়গাগুলিতে ছাড়া। তাই যতক্ষণ নলের পানি পাওয়া যাবে, বোতলজাত পানি কেনার কোনো প্রয়োজন নেই।

ফট ড্রিঙ্কস

সাধারণ সফট ড্রিঙ্কস এবং জুস সহজেই পাওয়া যায়। এছাড়াও, গ্রীষ্মকালে বিশেষ করে বেরির জুস (মারজামেহু) ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। পম্যাক নামে একটি অদ্ভুত সোডাও রয়েছে, যা (লেবেল অনুযায়ী) "মিশ্র ফল" দিয়ে তৈরি। এই পানীয়টি অনেকের পছন্দ হতে পারে আবার নাও হতে পারে। অনেক বেরির জুস পানি দিয়ে মিশিয়ে খাওয়া হয়, এমনকি যখন এটি ঘন হিসাবে কেনা হয়; চিনি প্রায়শই আগেই যোগ করা হয়। মেহু (জুস) এবং মেহুজুমা (সাফ্টড্রিঙ্ক) এর মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করুন। মেহুজুমায় নামমাত্র উপাদানের অতি সামান্য পরিমাণ থাকতে পারে।

ফিনল্যান্ডে সব বয়সী মানুষের জন্য খাবারের সাথে দুধ (মাইটো, মজলক) পান করা বেশ সাধারণ। ব্যবসায়ীদের দুপুরের খাবার খাওয়া এবং দুধ পান করা দেখা একেবারেই স্বাভাবিক। আরেকটি জনপ্রিয় বিকল্প হল পিইমা (বাটারমিল্ক, সুইডিশ: সুরমজলক)। এছাড়াও কোটিকালজা প্রায়শই পরিবেশন করা হয় (নিচে অ্যালকোহল দেখুন)। দুপুরের খাবারের সাথে পরিবেশিত পানীয়টিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ নগণ্য।

কফি ও চা

ফিনরা বিশ্বের সবচেয়ে বেশি কফি (কাহভি/কাফে) খাওয়া মানুষ। তারা প্রতিদিন গড়ে ৩-৪ কাপ কফি খায়। বেশিরভাগ ফিনরা তাদের কফি শক্ত এবং কালো পান করেন, তবে চিনি এবং দুধ সবসময় পাওয়া যায় এবং এসপ্রেসো এবং ক্যাপুচিনোর মতো ভিন্নতাগুলি বিশেষ করে বড় শহরগুলিতে আরও সাধারণ হয়ে উঠছে। সব বড় শহরে বেশ কিছু সময় ধরে ফরাসি শৈলীর ফ্যান্সি ক্যাফে রয়েছে এবং ওয়েইনস, রবার্টস কফি এবং এসপ্রেসো হাউসের মতো আধুনিক প্রতিযোগীরা মিশ্রণে উঠে আসছে। বেশিরভাগ ক্যাফে তাড়াতাড়ি বন্ধ হয়ে যায়। দ্রুত ক্যাফেইন পাওয়ার জন্য, আপনি যেকোনো কনভেনিয়েন্স স্টোরে যেতে পারেন, যেখানে তারা আপনাকে প্রায় ২ ইউরোতে একটি কাপ দিবে। ডিক্যাফ আগে পাওয়া যেত না, তবে ২০২০ এর দশকে অনেক ব্র্যান্ড গ্রোসারি শেল্ফে উপস্থিত হয়েছে। চা কফির মতো একইভাবে জনপ্রিয় হয়নি, যদিও গরম পানি এবং একটি ব্যাগ লিপটন ইয়েলো লেবেল খুঁজে পাওয়া কোন সমস্যা নয়। ব্রুড চা জন্য, শহরের কেন্দ্রে কিছু ভালো ক্যাফে বা চা রুম দেখুন।

ফিনল্যান্ডীয় কফি সাধারণত ফিল্টার ("সুম্পি") ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যা বরং মৃদু পদার্থ তৈরি করে এবং ফিনল্যান্ডীয় কফি ঐতিহ্যগতভাবে হালকাভাবে ভাজা হয়, যদিও গাঢ় ভেরিয়েন্টগুলি আজকাল গ্রোসারি স্টোরগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং এসপ্রেসো এবং অ্যাল যেকোনো আধুনিক ক্যাফেতে পাওয়া যায়। ফিনল্যান্ডে ফিল্টার করা কফির জন্য আরও ঐতিহ্যবাহী বিকল্প হল পূর্বী শৈলীর "মড কফি"। সেই প্রস্তুতিতে পিষে নেওয়া কফি বিন একটি বড় পাত্রে ফোটানো হয়। পরিবেশন করার আগে, পিষে নেওয়া কফিকে শান্ত হতে দেওয়া হয়, তারপর উপরে মসৃণ স্বাদের কফি পরিবেশন করা হয়। আজকাল, আপনি হয়তো এই ধরনের পান্নুকাহভি (বড় শহরগুলিতে) ভালো ক্যাফেগুলিতে খুঁজে পাবেন না, তবে এটি অন্যত্র এখানে সেখানে পাওয়া যায়। এই উদ্দেশ্যে পিষে নেওয়া কফি স্টোরগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, একটি কফি পট ("পান্নামালেট") দিয়ে চিহ্নিত করা হয়, একটি ব্রুয়ার ("ব্র্যগমালেট") এর পরিবর্তে। আমদানি করা ব্র্যান্ডগুলি ব্রুয়ার (বা এসপ্রেসো) এর জন্য এবং চিহ্নিত করা হয় না। পান্নুকাহভি দুধের চেয়ে ক্রিমের সাথে বিশেষভাবে সুস্বাদু, তবে প্রায়শই এভাবেই পান করা হয়।

অ্যালকোহল

ফিনল্যান্ডে অ্যালকোহল অনেক দেশের তুলনায় খুবই ব্যয়বহুল (যদিও সুইডেন এবং নরওয়ে এর উত্তরীয় প্রতিবেশীদের তুলনায় নয়)। বার বা পাবগুলিতে মৌলিক বিয়ারের দাম ৫-৬ ইউরো থেকে শুরু হয়, অথবা সুপারমার্কেটে প্রায় ২ ইউরো। বিয়ার এবং সাইডার যেকোনো সুপারমার্কেট বা কনভেনিয়েন্স স্টোরে পাওয়া যায় - সকাল ৯:০০ থেকে রাত ৯:০০ এর মধ্যে - রাষ্ট্রীয় একচেটিয়া অ্যালকো হল সেই জায়গা যেখানে বেশিরভাগ ওয়াইন, ৮% এবিভি-এর চেয়ে শক্তিশালী কিছু এবং অতিরিক্ত স্পিরিটযুক্ত পানীয় পাওয়া যায়।

আইনগত পানীয় বয়স হালকা পানীয়ের জন্য ১৮ এবং স্পিরিট (২০% এর উপরে) কেনা বা বহন করার জন্য আপনাকে ২০ বছরের হতে হবে। অবয়স্কদের অ্যালকোহল সরবরাহ করা একটি অপরাধ। বার এবং রেস্টুরেন্টগুলিকে তাদের প্রাঙ্গণে ১৮ বছরের বেশি বয়সী গ্রাহকদের সব ধরনের অ্যালকোহল পরিবেশন করার অনুমতি দেওয়া হয়। সাধারণত সব ছোট্ট দেখতে ক্লায়েন্টদের কাছ থেকে আইডি চাওয়া হয় (আজকাল সবাই ৩০ এর নিচে দেখতে লাগে)। বাস্তবে, ১৮ বছরের বয়সের সীমা নাইটক্লাব এবং অন্যান্য প্রাঙ্গণে প্রবেশের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য যেখানে অ্যালকোহল পরিবেশন করা কেন্দ্রীয়, এবং তাদের অনেকেই নিজেদের উচ্চতর বয়সের প্রয়োজনীয়তা বজায় রাখে, কখনও কখনও নমনীয়, যেমন শান্ত সময়ে বা আকর্ষণীয় হিসাবে দেখা গ্রাহকদের প্রতি।

অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ মদ্যপানের খরচ সত্ত্বেও, ফিনল্যান্ডীয়রা পার্টিতে বেশি পান করার জন্য পরিচিত। অনেক সুইডিশ-ভাষী সুইডিশ গানের সংস্কৃতি ভাগ করে নেন।

যদিও ফিনল্যান্ডীয়রা বারে ব্যক্তিগত বিলের প্রতি আঁকড়ে থাকে, যখন আপনি তাদের সাথে গ্রীষ্মকালীন কুটিরে যান, তখন সাধারণত বিষয়টি অন্য দিকে চলে যায় এবং সবাই মিলে টেবিলে যা আছে তা উপভোগ করে। অ্যালকোহল থেকে বিরত থাকা সামাজিকভাবে গ্রহণযোগ্য এবং অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয় ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হচ্ছে।

জাতীয় পানীয়টি ফিনল্যান্ডিয়া ভোডকা নয়, রপ্তানির জন্য উদ্ভাবিত একটি ব্র্যান্ড, বরং কোস্কেনকোরভা ভিনা (বা সাধারণ ভাষায় কোসু)। কোসুর এবিভি ৩৮% যখন ফিনল্যান্ডিয়ার ৪০%, এবং কোসুতেও কিছুটা চিনি যোগ করা হয়, যা দুটি পানীয়ের স্বাদকে কিছুটা আলাদা করে তোলে। বাজারে আরও অনেক ভোডকা (ভিনা) রয়েছে, যার বেশিরভাগের স্বাদ প্রায় একই রকম। একটি নিয়ম হিসাবে: তাদের নামে ভোডকা শব্দযুক্ত পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে চিনি যোগ করা হয়নি, যখন ভিনা নামক পণ্যগুলিতে কিছু থাকে।

একটি অনন্য ফিনল্যান্ডীয় বিশেষত্ব হল সালমিয়াক্কি কোস্কেনকোরভা (সালমারি), লবণাক্ত লাইকোরিস মিশ্রিত করে প্রস্তুত করা হয়, যার স্বাদ অ্যালকোহলকে ভয়ঙ্করভাবে ভালোভাবে লুকিয়ে রাখে। কিছু ফিশারম্যানের ফ্রেন্ড মেনথল কাশির ড্রপ যোগ করুন ফিসু ("মাছ") শট পান করুন, যা আরও বেশি মারাত্মক। জ্ঞানী হিপস্টাররা প্যান্টেরি ("প্যানথার") বেছে নেন, যা অর্ধেক সালমারি এবং অর্ধেক ফিসু। অন্যান্য বিখ্যাত ক্লাসিক হল জালোভিনা (দৈনন্দিন ভাষায় জাল্লু), ভোডকা এবং ব্র্যান্ডির মিশ্রণ, বিশেষ করে বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্রদের মধ্যে জনপ্রিয়, এবং টেরভাসনাপ্পি ("টার শ্ন্যাপস") একটি স্বতন্ত্র ধূমপায়ী সুগন্ধের সাথে। সালমারি এবং টেরভাসনাপ্পি উভয়ই দৃঢ়ভাবে অর্জিত স্বাদ এবং ফিনরা কীভাবে বিদেশিরা তাদের প্রতিক্রিয়া দেখায় তা উপভোগ করে। মার্স্কিন রিইপ্পি একটি মসলাযুক্ত ভোডকা যা ফিনল্যান্ডের মার্শাল এবং রাষ্ট্রপতি সিজিই মানারহেইমের প্রিয় শ্ন্যাপস ছিল। মার্স্কিন রিইপ্পি একটি গ্লাসে বরফ ঠান্ডা পরিবেশন করা উচিত যা যতটা সম্ভব পূর্ণ করে ঢালা হয়। অবশ্যই শ্ন্যাপস ঢেলে দেওয়া নিষিদ্ধ।

বিয়ার (ওলুট বা আরও নরম কালজা; সুইডিশ: öl) খুব জনপ্রিয়। ফিনল্যান্ডীয় বিয়ার প্রায় একই রকম হালকা লাগার ছিল, কিন্তু আমদানি এবং মাইক্রোব্রুয়ারি প্রবণতা বড় খেলোয়াড়দেরও বিভিন্ন ধরণের পরীক্ষা করতে বাধ্য করেছে। বড় ব্র্যান্ডগুলি হল ল্যাপিন কুলতা, কারজালা, ওলভি, কফ এবং কারহু। স্ট্যান্ডার্ড ফিনল্যান্ডীয় বিয়ার ৪.৫-৪.৭% এবিভি, এবং সুপারমার্কেটগুলিতে আপনি ৫.৫% এর বেশি অ্যালকোহলযুক্ত কোনো পানীয় পাবেন না (তবে আপনি কিছু ০% বিয়ার পাবেন)। আপনি কভাস বা কোটিকালজা (আক্ষরিক অর্থে "হোম বিয়ার")ও দেখতে পাবেন, একটি গাঢ় বাদামি বিয়ারের মতো কিন্তু খুব কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। কোটিকালজা বিশেষ করে ক্রিসমাসের সময় জনপ্রিয় কিন্তু বছরব্যাপী পরিবেশন করা যেতে পারে (সুইডিশ জুলমুস্ট এবং সভগড্রিকার সাথে তুলনা করুন)।

ফিনল্যান্ডের একটি অনন্য এবং ঐতিহ্যবাহী পানীয় হল সাহতি। এটি একটি অনিঃসৃত, সাধারণত শক্তিশালী, উপরের দিকে ফেরমেন্ট করা বিয়ার। ঐতিহ্যগতভাবে হপ ব্যবহার না করে জুনিপার দিয়ে এর স্বাদ দেওয়া হয়। বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া সাহতি সাধারণত ৮% অ্যালকোহল থাকে। অনেকেই মনে করেন সাহতির স্বাদ অর্জন করতে কিছুটা সময় লাগে। হ্যামে এবং সাতাকুন্তা প্রদেশের কিছু গ্রামে সাহতির একটি বিশিষ্ট ঐতিহ্য রয়েছে।

আধুনিক যুগে উদ্ভূত একটি পানীয় হল সিডার (সিডেরি, সুইডিশ: সিডার)। এর বেশিরভাগই কৃত্রিমভাবে স্বাদযুক্ত মিষ্টি মিশ্রণ যা ইংরেজি বা ফরাসি ধরনের থেকে বেশ আলাদা, যদিও আরও প্রকৃত জাতগুলি বাজারে ভাগ পাচ্ছে। সর্বদা জনপ্রিয় জিন লং ড্রিঙ্ক বা লঙ্কেরো ("টেন্টাকল"), জিন এবং গ্রেপফ্রুট সোডার একটি প্রি-বোতলজাত মিশ্রণ, শোনার চেয়ে ভালো স্বাদ দেয় এবং অতিরিক্ত উপযোগী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অতিবেগুনী আলোর নীচে উজ্জ্বল হয়। ৬১০ কিলোক্যালরি/লিটার পর্যন্ত এটি রাতের খাবার বাদ দেওয়ার অনুমতি দেয়, আরও পান করার জন্য আরও সময় দেয়।

শীতকালে গ্লোগি (সুইডিশ: গ্লোগ) নামক একটি মসলাযুক্ত মাল্ট ওয়াইন মিস করবেন না, যা প্রায়শই বাদাম এবং কিশমিশের সাথে পরিবেশন করা হয়। যদিও এটি মূলত পুরানো ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা হত, গ্রোসারি স্টোরগুলিতে বোতলজাত জিনিসটি সাধারণত অ্যালকোহল মুক্ত এবং ফিনরা প্রায়শই কিছু ওয়াইন বা স্পিরিট মিশ্রিত করে। রেস্টুরেন্টগুলিতে গ্লোগি অ্যালকোহল মুক্ত বা ৪ সেন্টিমিটার ভোডকা যোগ করে পরিবেশন করা হয়। তাজা, গরম গ্লোগি, উদাহরণস্বরূপ, ক্রিসমাস মার্কেট এবং মৌসুমে প্রায় প্রতিটি বার এবং রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়।

ফিনল্যান্ডীয় ওয়াইন আঙ্গুরের পরিবর্তে চাষ করা বা প্রাকৃতিক বেরি দিয়ে তৈরি করা হয়। ব্ল্যাককারেন্ট দিয়ে তৈরি ওয়াইনগুলি আঙ্গুরের ওয়াইনের জন্য একটি ফলের বিকল্প গঠন করে। এলিসি নং ১ হল একটি বেশ জনপ্রিয় স্পার্কলিং ওয়াইন যা হোয়াইট কারেন্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। অ্যালকো স্টোরগুলিতে বিদেশী ওয়াইনের বেশ চিত্তাকর্ষক নির্বাচন রয়েছে এবং এগুলি তাদের কয়েকটি দেশীয় প্রতিদ্বন্দ্বীর চেয়ে অনেক বেশি সাধারণভাবে পান করা হয়। অ্যালকোর পরিমাণ এবং কর মূলত অ্যালকোহলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, প্রিমিয়াম ওয়াইন আসলে ফিনল্যান্ডে তুলনামূলকভাবে সস্তা। সবচেয়ে বড় নির্বাচন ১০-১৫ ইউরো/বোতলের মধ্যে।

বেরি থেকে তৈরি বেশ কয়েকটি অস্বাভাবিক লিকার (লিকোরি) পাওয়া যায়, যদিও এগুলি একরকম খুব মিষ্টি এবং সাধারণত ডেজার্টের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্লাউডবেরি লিকার (লাকালিকোরি) এমনকি যদি আপনি তাজা বেরি পছন্দ না করেন তবে একটি শটের যোগ্য।

আপনাকে সতর্ক করা হয়েছে! গ্রামীণ এলাকায় আরও সাধারণ। এটি অবৈধ এবং প্রায়শই সংশোধিত জল পরিশোধন প্ল্যান্টে পরিশোধিত হয় - যা আজকাল আমদানি নিয়ন্ত্রণ আইনের অধীনে আসে - উপাখ্যান প্রমাণ সূচিত করে যে এগুলি মাঝে মধ্যে অসন্দেহজনক বিদেশীদের উপর একটি প্র্যাঙ্ক হিসাবে খেলা হয়। বিশেষ করে যদি আপনি এখনও সোবর হন তবে ভদ্রভাবে অফারটি প্রত্যাখ্যান করুন। কিলজু চিনি ওয়াইনকে বোঝায়, চিনি এবং পানির একটি ফেরমেন্টেড মিশ্রণ যার এবিভি সুসংহত ওয়াইনের (১৫-১৭%) সমান। নিজের ব্যবহারের জন্য এটি তৈরি করা আইনসঙ্গত (যেমন "হোমওয়াইন", মূলত একই জিনিস কিন্তু ফল বা বেরি যোগ করা সহ), বিক্রি করা আইনসঙ্গত নয়।

অবশেষে, একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় খুঁজতে যোগ্য: মিড (সিমা, সুইডিশ: মজোড)। সিমা একটি বয়স্ক ওয়াইন-এর মতো মিষ্টি ব্রু যা আজকাল সাধারণত বাদামি চিনি, লেবু এবং ইস্ট থেকে তৈরি করা হয় এবং বিশেষ করে মে ডে (ভাপ্পু) এর সময় খাওয়া হয়। আপনি যদি ভাগ্যবান হন তবে আপনি সিমার কিছু জাতের মতো মিষ্টি ঘাস দিয়ে মসলাযুক্ত পেতে পারেন। তাদের চেষ্টা করুন!

ঋতুভিত্তিক বিশেষ খাবার

রুনেবার্গ টোর্ট: রুনেবার্গ টোর্ট (Runebergintorttu, Runebergstårta) একটি সিলিন্ডার আকৃতির পেস্ট্রি যার উপরে জ্যামের একটি টুকরো এবং চিনির পেস্টের একটি বলয় থাকে। এটি ফিনল্যান্ডের জাতীয় কবি জে.এল. রুনেবার্গের দিনের কাছাকাছি ফেব্রুয়ারির কয়েক সপ্তাহের জন্যই পাওয়া যায়।

মাস্কেরেডের খাবার: ফিনল্যান্ডে মার্ডি গ্রাস পালন করা হয় না, তবে এই উপলক্ষে মটরের স্যুপের সাথে প্যানকেক এবং জ্যাম দিয়ে দুপুরের খাবার খাওয়া হয়। এটি লাস্কাইসপুল্লা/ফাস্টলাগসবুলের মৌসুমও, যা হল হুইপড ক্রিম এবং জ্যাম বা বাদামের পেস্ট দিয়ে ভরা একটি বান, কখনও কখনও গরম দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ইস্টারের খাবার: ইস্টারের সময় ম্যামি (মেমা) নামে একটি ধরণের বাদামি মিষ্টি রাই এবং মাল্ট পুডিং খুব জনপ্রিয়। এটি দেখতে খুবই অপ্রীতিকর মনে হলেও আসলে খুব সুস্বাদু (ক্রিমি দুধ এবং চিনির সাথে খেতে সবচেয়ে ভালো)। রাশিয়ান উৎপত্তির আরেকটি ইস্টারের সুস্বাদু খাবার হল পাস্খা (পাশা), একটি মিষ্টি কিন্তু খাট্টা দই ভিত্তিক ডেজার্ট। মে ডে-র জন্য একটি মিষ্টি বিশেষত্ব হল তিপ্পালেইপা (স্ট্রুভা), একটি তালু আকারের ফানেল কেক যা ঐতিহ্যগতভাবে মিডের সাথে উপভোগ করা হয়।

গ্রীষ্মের খাবার: জুনের শেষে মিডসামার উদযাপনের সময় সেই বছরের প্রথম আলু হেরিংয়ের সাথে পরিবেশন করা সাধারণ। জুলাই শেষ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ভালো রেস্টুরেন্টগুলিতে ক্রেফিশ (রাপু/ক্রাফটা) মেনু এবং দাম জিজ্ঞেস করা মূল্যবান। এটি সস্তা নয়, আপনি কেবল ক্রেফিশ খেয়ে পেট ভরে উঠবেন না এবং এর সাথে অনেক অনুষ্ঠান জড়িত, যার বেশিরভাগই বড় পরিমাণে আইস-কোল্ড ভোডকা জড়িত, তবে এটি অন্তত একবার চেষ্টা করা উচিত।

শীতকালীন খাবার: শীতকালের মাসগুলিতে, রেস্টুরেন্টগুলিতে প্রায়শই ব্লিনি পাওয়া যায়। এগুলি রাশিয়ান উৎপত্তির ছোট, নরম, প্যানকেক, মাছের রো, খাট্টা ক্রিম এবং পেঁয়াজের সাথে খাওয়া হয়।

ক্রিসমাসের খাবার: ক্রিসমাসের সময়, একটি বেকড ক্রিসমাস হ্যাম (জৌলুকিনকু/জুলস্কিনকা) ডিনার টেবিলের ঐতিহ্যগত তারকা, এর চারপাশে ক্যাসেরোলের একটি নক্ষত্রমণ্ডল রয়েছে। কিছু রেস্টুরেন্ট ছুটির আগে কয়েক দিনের জন্য ক্রিসমাস বুফে পরিবেশন করে।

আঞ্চলিক বিশেষ খাবার

ফিনল্যান্ডের বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজস্ব বিশেষ খাবার রয়েছে, যা দেশের খাবারের সংস্কৃতিকে আরও সমৃদ্ধ করেছে। আসুন কিছু জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবারের কথা জেনে নেওয়া যাক:

কাইনুউর রন্টোনেন: এই খাবারটি কাইনুউ অঞ্চলের একটি ছোট্ট ওপেন ফেসড পাই। এটি জউ বা রাইয়ের আটার তৈরি একটি খোসা দিয়ে তৈরি, যার ভিতরে মিষ্টি ম্যাশড আলু এবং বেরি (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে লিনগনবেরি) ভরা থাকে। সাধারণত এটি কফির সাথে পরিবেশন করা হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইন অনুযায়ী এটি একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক সূচক।
সাভোনিয়ার কালাকুক্কো: সাভোনিয়া অঞ্চলের একটি রুটির মতো রাই পাই যার ভিতরে ছোট পুরো মাছ (প্রায়শই ভেনডেস) ভরা থাকে। পাইটিকে ধীরে ধীরে এবং নিম্ন তাপমাত্রায় বেক করা হয় যাতে মাছের হাড়ও নরম হয়ে যায় এবং খাওয়া যায়। ইউরোপীয় ইউনিয়নে এটি ঐতিহ্যগত বিশেষত্ব গ্যারান্টিযুক্ত (টিএসজি) স্ট্যাটাস পেয়েছে।
তাম্পেরের ব্ল্যাক সসেজ: তাম্পেরের এই ব্ল্যাক সসেজটি সাধারণত লিনগনবেরি জ্যাম এবং একটি পিন্ট ঠান্ডা দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়।
গ্রিল কিয়োস্কের বিশেষত্ব: গ্রিল কিয়োস্কগুলিতেও তাদের নিজস্ব স্থানীয় স্পিন থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাপেনরান্তার ভেটি এবং অ্যাটমি (হাইড্রোজেন এবং অ্যাটম), হ্যাম এবং তৈলাক্ত ডিম দিয়ে ভরা মাংস পাই, বা লাহতির অত্যন্ত অপ্রীতিকর লিহামুকি ("মাংস মগ"), একটি ডিসপোজেবল সোডা কাপ যা সস্তা গ্রেডের কেবাব মাংস, আপনার পছন্দ অনুযায়ী সস এবং আর কিছুই নিয়ে ভরা থাকে।

মিষ্টি খাবার

ফিনল্যান্ডে মিষ্টি খাবারের বিস্তৃত একটি সংগ্রহ রয়েছে, যা খাবারের পর কফির সাথে স্ন্যাক হিসেবে বা মিষ্টি হিসেবে উপভোগ করা হয়। এই মিষ্টি খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে:

পুলা বা বুলা: এটি কার্ডামম দিয়ে তৈরি একটি ধরনের ব্রেড যা খুবই জনপ্রিয়। এটি সাধারণত কফির সাথে খাওয়া হয়।
টর্তু: বিভিন্ন ধরনের টার্ট ফিনল্যান্ডে পাওয়া যায়।
ডোনট: ফিনল্যান্ডে দুই ধরনের ডোনট জনপ্রিয়। মুঙ্কি একটি গোলাকার ডোনট আর মুঙ্কিপোসু চ্যাপ্টা এবং আয়তক্ষেত্রাকার। উভয়ই মিষ্টি জ্যাম দিয়ে ভরা থাকে।
উনিপান্নুকাক্কু: এটি একটি বড় ওভেন প্যানকেক যা সাধারণত বৃহস্পতিবার মটরের স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়।

গ্রীষ্মকালে: গ্রীষ্মকালে ফিনল্যান্ডে বিভিন্ন ধরনের তাজা বেরি পাওয়া যায়, যার মধ্যে ক্লাউডবেরি (ফিনল্যান্ডে একে লাক্কা, হিলা, মুরাইন বা ভালোক্কি বলা হয়), এবং বন্য বেরি দিয়ে তৈরি জ্যাম, স্যুপ, ক্যান্ডি এবং কিশ্লি নামে একটি জেলির মতো পদার্থও পাওয়া যায়।

তাজা বেরি: তাজা বেরি পাওয়ার জন্য স্থানীয় বাজারে যেতে পারেন। অনেক সুপারমার্কেটের বাইরেও এগুলি পাওয়া যায়। বেরিগুলিকে ক্রিম এবং চিনির সাথে, ভ্যানিলা আইসক্রিমের সাথে, পাইয়ে বা জ্যাম হিসেবে বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়। লিনগনবেরি সাধারণত ম্যাশ করে চিনির সাথে মিশিয়ে জ্যাম হিসেবে খাওয়া হয়, তবে অন্য বেরির মতো এটিও তাজা খাওয়া যায়। ক্রাউবেরিতে বড় বীজ থাকে এবং এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বীজ বাদ দিয়ে জুস বা জ্যাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সালমিয়াকি: কিয়োস্ক এবং বাজারে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের সালমিয়াকি ক্যান্ডি পাওয়া যায়। সালমিয়াকি একটি লিকোরিস যাতে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড থাকে এবং এর স্বাদ অনন্য।

চকোলেট: ফিনল্যান্ডীয় চকোলেটও বেশ ভালো, ফেজারের সিনিনে (ব্লু) বার এবং গিশা ক্যান্ডি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি হয়। ফিনল্যান্ডে লিকোরিসের ব্যবহার বেশ জনপ্রিয়।

খাবারের পর: খাবারের পর চিউইং গাম খাওয়া ফিনল্যান্ডে একটি সাধারণ অভ্যাস। জেন্কি একটি জনপ্রিয় দেশীয় ব্র্যান্ড এবং এটি বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়।

খাদ্য সংক্রান্ত বিধিনিষেধ

ঐতিহ্যগত ফিনল্যান্ডীয় খাবারে মাংস এবং মাছের ব্যবহার বেশি হয়। তবে সম্প্রতি শাকসবজি খাওয়া (কাশভিস্যোনটি/ভেজিটেরিয়ানিজম) খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এটি ভ্রমণকারীদের জন্য কোনো সমস্যা তৈরি করে না। প্রায় সব রেস্টুরেন্টেই ভেজিটেরিয়ান খাবারের অপশন থাকে, যা সাধারণত মেনুতে "ভি" দিয়ে চিহ্নিত থাকে। কিছু ক্যাফেতে ভেগান এবং ভেজিটেরিয়ান খাবারের জন্য আলাদা লাইন থাকে।

ধরুন যে, অনেক প্রস্তুত খাবার, রেডি মিল এবং বেকড পণ্যে ডিম (কানানমুনা বা মুনা/ägg) থাকে। তাই নির্দিষ্ট রেস্টুরেন্টের বাইরে ভেগান খাবার খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। তবে নিজে রান্না করার জন্য কাঁচা উপাদান, বিশেষ ধান এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সহজেই পাওয়া যায়। একইভাবে দই, জেলি এবং মিষ্টিতে জেলাটিন (লিভাটে) সাধারণ। এই দুটি উপাদানই সবসময় লেবেলে উল্লেখ করা থাকে।

ফিনরা সবচেয়ে বেশি যে দুটি সমস্যায় ভোগেন তা হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (লাক্টোসি-ইন্টোলেরান্সি, দুধের চিনি ল্যাকটোজ হজম করতে অক্ষমতা) এবং সিলিয়াক রোগ (কেলিাকিয়া/সিলিয়াকি, গ্লুটেন হজম করতে অক্ষমতা)। রেস্টুরেন্টগুলিতে ল্যাকটোজ মুক্ত পণ্যগুলিকে প্রায়শই "এল" দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। কম ল্যাকটোজযুক্ত পণ্যগুলিকে কখনও কখনও "হাইলা" বলা হয় বা "ভিএল" দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। (মনে রাখবেন যে কম ল্যাকটোজ ভিএল ভেজিটেরিয়ান ভি এর সাথে কোনো সম্পর্ক নেই।) গ্লুটেন মুক্ত অপশনগুলিকে "জি" দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। তবে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য হাইড্রোলাইজড ল্যাকটোজ (ইআইএলএ, বা হাইলা ব্র্যান্ড) দুধ বা ল্যাকটোজ মুক্ত দুধের পানীয় ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, যার মানে হল যে একটি ল্যাকটোজ মুক্ত খাবার অবশ্যই দুধ মুক্ত নয়। ফিনল্যান্ডীয় মানুষের মধ্যে অ্যালার্জিও বেশ সাধারণ, তাই রেস্টুরেন্টের কর্মচারীরা সাধারণত প্রতিটি খাবারে কী থাকে সে সম্পর্কে বেশ জ্ঞানবান এবং প্রায়শই নির্দিষ্ট উপাদান ছাড়া খাবার পাওয়া সম্ভব।

গ্রোসারি প্যাকেজিংয়ে বাধ্যতামূলক উপাদান তালিকায় সাধারণ অ্যালার্জেনগুলিকে বোল্ডে উল্লেখ করা হয় (গ্লুটেনের জন্য: ভেনহা/ভেতে, গম খুঁজুন; আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অন্যান্য উপাদানের নামগুলি পরীক্ষা করুন)। এছাড়াও তালিকার সাথে যুক্ত করে বাদামের মতো সামান্য পরিমাণে উপাদান উল্লেখ করা হয় (প্রায়শই "পিএনিয়া মায়ারিয়া"/"স্পার অ্যাভ") তবে অবশ্যই বোল্ডে নয় এবং অবশ্যই স্পষ্টভাবে নয়।

এছাড়াও দেখুন

এই নমুনা ফিনিশ রন্ধনশৈলী নির্দেশিকা অবস্থা তালিকাভুক্ত লেখা১ অনুগ্রহ করে অবদান রাখুন এবং এটিকে একটি তারকা নিবন্ধ করতে আমাদের সাহায্য করুন!