গ্রিক রন্ধনশৈলী

গ্রিক খাবার গ্রিস ও গ্রিক সম্প্রদায়ের রান্নার পদ্ধতি। এটি ভূমধ্যসাগরের অনেক অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির মতোই গম, জলপাই তেল এবং মদ এই তিনটির ভিত্তিতে তৈরি। এতে সবজি, জলপাই তেল, শস্য, মাছ এবং বিভিন্ন মাংস ব্যবহৃত হয়, যেমন শুকরের মাংস, মুরগি, গোরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, খরগোশ এবং ছাগল।

অন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে পাস্তা (যেমন হিলোপিটেস), পনির, মসলা, লেবুর রস, জলপাই ও জলপাই তেল এবং দই। গমের তৈরি রুটি সর্বত্র পাওয়া যায়; অন্যান্য শস্য, বিশেষ করে বার্লি, ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে প্যাক্সিমাথিয়ার জন্য।

সাধারণ মিষ্টির উপাদানের মধ্যে রয়েছে বাদাম, মধু, ফল, তিল এবং ফিলো পেস্ট্রি। এটি প্রাচীন গ্রিক ও বাইজেন্টাইন রান্নার ঐতিহ্য বজায় রাখে, তবে এশিয়ান, তুর্কি, বাল্কান এবং ইতালীয় প্রভাবও অন্তর্ভুক্ত করে।

ইউরোপের রন্ধনশৈলী
ব্রিটিশ ও আইরিশ • ফরাসি • জার্মান (বাভারিয়ান • ফ্রাঙ্কোনিয়ান)
জর্জিয়ান • গ্রীক • ইতালীয় • উত্তরীয় (ফিনিশ) • পোর্তুগিজ • রুশ • স্প্যানিশ

বুঝুন

শাকসবজি এবং সালাদগুলি অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার তুলনায় আরও বড় ভূমিকা পালন করে। স্থানীয়ভাবে চাষ করা জলপাই, টমেটো, শশা, বেগুন এবং জুকিনি অসংখ্য ডিশে পাওয়া যায়। দেশের উত্তরাঞ্চলে ধান চাষ করা হয় এবং পাহাড়ে নানা প্রজাতির গন্ধী ভেষজ এবং শাকসবজি স্থানীয় খাবারে ব্যবহার করা হয়।

দেশটির ৮০% অঞ্চল পাহাড়ে আচ্ছাদিত, এবং এখানে মেষপালন সাধারণ একটি কাজ, যা স্থানীয় রান্নায় মেষের মাংস এবং পনির (ফেটা) গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে স্থান পেয়েছে। দীর্ঘ উপকূলরেখা এবং অসংখ্য দ্বীপের কারণে মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার স্থানীয় খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

আঞ্চলিক রান্নাগুলো প্রায়ই প্রতিবেশী দেশগুলো থেকে প্রভাবিত হয়; উত্তরাঞ্চলে বাল্কান অঞ্চলের বিভিন্ন রান্নার প্রভাব দেখা যায়, পূর্ব থেকে উসমানীয় পদ এবং খাদ্য উপাদান এসেছে, এবং দক্ষিণ থেকে আরব মসলা এবং পিটা, গুঁড়া মাংস, জিরা এবং দারুচিনি এর মতো খাবার এসেছে।

অর্থডক্স গির্জা এবং উপবাসের সময়কালও রান্নার উপর প্রভাব ফেলেছে। উপবাসের সময় সামুদ্রিক খাবার এবং মিষ্টান্ন খাওয়ার অনুমতি রয়েছে, যা "টারামোসালাটা" (মাছের ডিমের সালাদ) এবং "হালভা" এর মতো ডিশ তৈরি করেছে।

উপাদান এবং প্রস্তুতি

গ্রিক রান্নার সাধারণ উপাদান হলো সালাদ এবং শাকসবজি, ছাগলের পনির ও মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, এবং জলপাই। এগুলো সাধারণত ওরেগানো, পুদিনা, থাইম, স্যালভিয়া, দারুচিনি এবং পাপ্রিকা মতো গন্ধী ভেষজ এবং মসলা দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়।

মূল খাবার সাধারণত বারবিকিউ করা বা বেক করা হয়। সব খাবারের সাথে সাধারণত রুটি থাকে, যা সাধারণত সাদা রুটি।

খাবারের সময়

সাধারণভাবে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের মতো, নাশতা সাধারণত একটি কাপ কফি এবং একটি কুকি দিয়ে তৈরি।

মধ্যাহ্নভোজও তুলনামূলকভাবে হালকা এবং প্রায়শই স্যান্ডউইচ, সালাদ বা জিরোস বা সোভাবের মতো ফাস্ট ফুড দিয়ে গঠিত। জিরোস হলো মাংসের স্তর, যা জলপাই তেল এবং গন্ধী ভেষজ দিয়ে মশলাদার করে ঘূর্ণায়মান স্কিউয়ারে রোস্ট করা হয় এবং বাইরের স্তর কেটে পরিবেশন করা হয়। সোভাবি হল আরেকটি মাংসের প্রকার, যা স্কিউয়ারে পরিবেশন করা হয়, পিটা রুটির সাথে পেঁয়াজ, শাকসবজি, তাজারিকি সস এবং কখনও কখনও ফরাসি ফ্রাই (পটাতেস) দিয়ে।

রাতের খাবার প্রধান খাবার, এবং গরম গ্রীষ্মের মাসগুলোতে এটি সাধারণত ২১:০০ বা ২২:০০ টায় খাওয়া হয়। পর্যটনহীন রেস্টুরেন্ট সাধারণত রাতের খাবারের জন্য ১৯:৩০ বা তার পরে খোলে, এবং যারা তার আগে রাতের খাবার খান তারা সহজেই পর্যটক হিসেবে চিহ্নিত হন...

রেস্টুরেন্ট

মধ্য ইউরোপ এবং অনেক অন্যান্য স্থানে যেখানে প্রতিটি অতিথিকে তাদের নিজস্ব প্রধান খাবার এবং সাইডগুলো আলাদা প্লেটের উপর দেওয়া হয়, গ্রিসে এটি সাধারণত তেমন দেখা যায় না, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী স্থানে।

যখন আপনি একটি রেস্টুরেন্টে যান, ওয়েটার আপনাকে একটি টেবিলের দিকে নিয়ে যাবে (বা আপনি জিজ্ঞেস করতে পারেন যে আপনি যে টেবিলটিতে বসতে চান তা খালি আছে কিনা, স্থানীয়রা সূর্যের তলে থাকা টেবিলগুলি এড়িয়ে চলবে...)। বসার পরে, ওয়েটার একটি বড় জার ঠান্ডা জল এবং একটি রুটির ঝুড়ি নিয়ে আসবে, তারপর তিনি আপনার পানীয়ের অর্ডার নেবেন এবং মেনু দেবেন। মেনুটি সাধারণত দ্বিভাষিক হয়, পর্যটক আকর্ষণীয় স্থানে প্রায়ই খাবারের ছবিও থাকে। এই ধরনের স্থানে আপনি রেস্টুরেন্টের রাস্তা দেখতে পারেন যেখানে প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের বাইরে টাউট দাঁড়িয়ে থাকে, আপনাকে ভেতরে ঢুকতে প্রলুব্ধ করতে।

একটি গ্রিক রেস্টুরেন্টে, সাধারণত আমন্ত্রণ জানানো ব্যক্তি সকল খাবারের অর্ডার দেয়, এবং প্রচুর খাবার। প্রথমে টেবিলের মাঝখানে একটি স্টার্টার সেট রাখা হয়, এবং প্রত্যেকে নিজেদের প্লেটে যতটা খুশি নিতে পারে। যদি প্রধান খাবার বারবিকিউ হয়, তবে এটি ওসবের জন্য টেবিলের মাঝখানে রাখা হবে যাতে সবাই নিজেদের জন্য পরিবেশন করতে পারে। সালাদ, শাকসবজি, পটেটস (গ্রিক পদ্ধতিতে ফরাসি ফ্রাই) ইত্যাদির ক্ষেত্রেও একইভাবে পরিবেশন করা হয়। ওয়াইন সাধারণত পানিতে মিশিয়ে দেওয়া হয়, যাতে অতিথিরা বেশি পান করতে পারেন এবং অচেতন না হন। রেস্টুরেন্ট থেকে মদ্যপ অবস্থায় বের হওয়া সাধারণত আপনাকে একজন পর্যটক হিসেবে চিহ্নিত করবে। মিলটি সাধারণত একটি কাপ কফির সাথে শেষ হয়, এবং প্রায়শই এর সাথে একটি বিনামূল্যে মিষ্টান্ন দেওয়া হয়। বিশ্বের অনেক স্থানের মতো, পরিবার ও বন্ধুদের সাথে বড় ডিনার রাতের পর রাত চলতে থাকা স্থানীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

গ্রিসে খাওয়া এবং পান করার জন্য স্থানগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত:

বার (μπαρ) হলো কফি, চা এবং মদ্যপান করার স্থান; এখানে খেতে আপনাকে প্যাক করা চিপস, ক্র্যাকার এবং ছোট গরম নাস্তা দেওয়া হবে।
একটি তাভার্না (ταβέρνα) হলো একটি সাধারণ রেস্টুরেন্ট। একটি মাছের তাভার্না (ψαροταβέρνα, psarotaverna) সহজেই চিহ্নিত করা যায় কারণ "ψ" অক্ষরটির শুরু পোজেইডন, গ্রিক পুরাণের সমুদ্রের দেবতার ত্রিশূলের কথা মনে করায়।
একটি এস্টিয়াটোরিও (εστιατόριο) হলো একটি উচ্চমানের রেস্টুরেন্ট।
শেষমেষ, কাফেনেইন (Καφενεῖον) হলো কফি হাউস যেখানে প্রধানত পুরানো পুরুষরা টাফলি (τάβλι) খেলে এবং রাতজেগে সবকিছুর আলোচনা করে। আগে মহিলাদের এই প্রতিষ্ঠানে প্রবেশে নিষেধ ছিল, বর্তমানে কিছুটা পরিবর্তন এসেছে এবং আপনি যদি একজন পুরুষের সাথে যান অথবা স্পষ্টভাবে একজন পর্যটক হন তবে সাধারণত কোন সমস্যা হয় না।

সাধারণ খাবার

সকাল বেলার নাস্তা

বুগাটসা (μπουγάτσα), মিষ্টি পাই যা ফিলো আটা এবং সেমোলিনা কাস্টার্ড ফিলিং দিয়ে তৈরি।

স্টার্টার (Orektiká)

স্টার্টারগুলো সাধারণত ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, এবং কখনও কখনও রুটির সাথে। গ্রিক রেস্টুরেন্টে কিছু সাধারণ স্টার্টারগুলো হলো:

টজাজিকি (τζατζίκι), শসা, রসুন এবং জলপাই তেলের সাথে দইয়ের সস।
তারামোসালাটা (ταραμοσαλάτα), মাছের রো দিয়ে তৈরি সালাদ।
তিরোকাফটেরি (τυροκαυτερή) বা চিতিপিটি (χτυπητή), ফেটা পনিরের মিশ্রণ।
মেলিটজানোসালাটা (μελιτζανοσαλάτα), ভাজা, চূর্ণ করা এবং মসলা দেওয়া বেরিচ।
স্কর্ডালিয়া (σκορδαλιά), রসুনের মিশ্রণ।
ফাভা (φάβα), মসলা দেওয়া মটর, ক্যাপার, পেঁয়াজ এবং জলপাই তেলের সাথে একটি মিশ্রণ।
ডাকোস বা নটাকোস (ντάκος), কাটা টমেটো, জলপাই তেল এবং ফেটা শুকনো রুটির ওপর।
গ্রিক সালাদ বা গ্রামীন সালাদ (গ্রিক: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), টমেটো, শসা, লাল মরিচ, জলপাই এবং ফেটা পনির দিয়ে তৈরি।
হোর্তা (χόρτα), মৌসুমি বন্য সবজির সালাদ, লেবুর রস দিয়ে মশলা দেওয়া, ঠাণ্ডা খাওয়া হয়।
ডোলমাদাকিয়া (Ντολμαδάκια), আঙুরের পাতা ভর্তি চাল, মসলা এবং পেঁয়াজ।
চিতাপোদোসালাটা (Χταποδοσαλάτα), অক্টোপাসের সালাদ।
তিরোপিতা (τυρóπιτα), ফেটা পনির দিয়ে তৈরি পাই।
স্প্যানাকোপিতা (σπανακόπιτα), পনির, পেঁয়াজ বা শাক, এবং ডিম দিয়ে তৈরি একটি সুশ্রাব্য পালং শাকের পাই। এটি লেন্টে পনির এবং ডিম ছাড়া খাওয়া হয়। একা স্ন্যাক হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে আরেকটি সাধারণ জিনিস হলো মেজেস, ছোট ছোট নাস্তা যা প্রায়শই ওউজো-এর সাথে খাওয়া হয়:

সুপিয়া টিগানিতি / পিসিটি, প্যান-ফ্রাইড বা বারবিকিউড কাটলফিশ।
কালামারিয়া টিগানিতা/পিসিটি, প্যান-ফ্রাইড বা বারবিকিউড স্কুইড।
চিতাপোডি স্কারাস, বারবিকিউড অক্টোপাসের হাত, জলপাই এবং/অথবা ভিনেগার সহ।
গাভ্রোস, গভীরভাবে ভাজা আঞ্চলিক মাছ, জলপাই এবং মশলার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, বা শুধু বারবিকিউ থেকে তাজা।
আথেরিনেস টিগানিটেস, গভীরভাবে ভাজা স্যান্ড স্মেল্ট।
সারদেলেস স্কারাস, বারবিকিউড ইউরোপীয় স্প্র্যাট।
সাগানাকি (σαγανάκι), ভাজা পনির।
গিগান্টেস (γίγαντες), টমেটো সসের মধ্যে বেক করা বড় সাদা মটর।
জলপাই তেলের মধ্যে ভাজা সবজিগুলোও খুব জনপ্রিয়: মেলিটজানেস টিগানিটেস, বেগুনের টুকরো, কলোকিথাকিয়া টিগানিতা, জুচিনি টুকরো, পিপেরিস টিগানিটেস, মিষ্টি বা মশলাদার মরিচ।

পুডিং (Soupes) এবং স্ট্যু

গরম স্যুপ শীতকালে খাওয়া হয়, কিন্তু গ্রীষ্মে ঠাণ্ডা স্যুপ পরিবেশন করা হয়।

হরতোসুপা (Χορτόσουπα) এবং স্যুপা লাচানিকন (Σούπα λαχανικών) হল সবজি স্যুপ।
ত্রাখানাস (Τραχανάς), দই বা ফারমেন্টেড দুধের সাথে মিশ্রিত শস্য দিয়ে তৈরি।
(তানোমেনোস) সরভাস (Τανωμένος σορβάς) বা পন্টিয়ান স্যুপ, যা গ্রোটস বা চাল দিয়ে তৈরি, দই এবং পুদিনা দিয়ে তৈরি।
ফাসোলাদা (φασολάδα), গ্রিক বীন স্যুপ, যা জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত।
ফেকেস, মসুরের স্ট্যু।
রেভিথোসুপা (ρεβιθόσουπα), ছোলা স্যুপ।
ফাভা স্যুপ, মটরের স্যুপ।
পসারোসুপা (ψαρόσουπα), মাছের স্যুপ, যার অনেক ভিন্ন ধরনের রয়েছে মাছ অনুসারে। সাধারণত এভগোলেমনো (αυγολέμονο) বা ডিম-লেবুর সসের সাথে তৈরি হয়। ঐতিহ্যবাহী মৎস্যজীবীর স্যুপকে কাকাভিয়া ( κακαβιά) বলা হয়।
ইউভারলাকিয়া (γιουβαρλάκια), গুঁড়া গরুর মাংস এবং চালের মিটবল এভগোলেমনো সহ।
কটোসুপা (Κοτόσουπα ), চাল, জলপাই তেল, পেঁয়াজ এবং এভগোলেমনো সহ মুরগির স্যুপ।
ক্রিয়াটোসুপা (κρεατόσουπα), আলু, গাজর এবং সেলারি সহ গরুর মাংসের স্যুপ।
পাটসাস (πατσάς), ট্রাইপ স্যুপ।
মাগিরিৎসা (μαγειρίτσα), গরুর অন্ত্রের স্যুপ, যা ইস্টারের সময় খাওয়া হয়।

মেইন (Kyria Piata)

জেমিস্টা (Γεμιστά), চাল ভর্তি সবজি, প্রধানত টমেটো, লাল মরিচ, বেগুন বা জুচিনি, মাঝে মাঝে আলু।
ফাসোলাকিয়া (Φασολάκια), টমেটো সসের মধ্যে সবুজ বীন।
বামিস (Μπάμιες), টমেটো সসের মধ্যে ওক্রা।
ব্রিয়াম (Μπριάμ), বেক করা বেগুন, জুচিনি এবং মরিচ।
ইমাম বাইলদি (Ιμάμ Μπαϊλντί), রসুন সহ মাখনযুক্ত বেগুন।
গিওভেটসি (γιουβέτσι), ক্রিথারাকি (গ্রিক নুডলস) এবং মেষের মাংসের স্ট্যু।
মুসাকা (μουσακάς), ভাজা আলুর টুকরো, গুঁড়া মাংস, জলপাই তেলে ভাজা বেগুন এবং বেচামেল সস সহ একটি ক্যাসরোল।

পাস্তিসিও (παστίτσιο), গুঁড়া মাংসের সাথে একটি ম্যাকারনি ক্যাসরোল।
জিরোস (γύρος), মাংস (মাঝে মাঝে মুরগি) যা রোটিসারিতে রান্না করা হয়, যার বাইরের টুকরোগুলো কাটা হয়। ফাস্ট ফুড ভ্যারিয়েন্টে, যা ফাস্ট ফুড কিয়স্ক বা রেস্টুরেন্টে (ψησταριά, পিস্তারিয়া) পাওয়া যায়, জিরোস পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। যদি কোনও রেস্টুরেন্টে জিরোস মেনুতে থাকে (এটা খুব সাধারণ নয়) তবে এটি প্লেটে ফ্রাই এবং সালাদসহ পরিবেশন করা হবে।
সৌভলাকি (σουβλάκι), মাংসের স্কিউয়ার, সাধারণত মেষশাবক বা শুয়োরের মাংস, যা ফাস্ট ফুড এবং পর্যটন স্থানগুলোতে কয়লার বারবিকিউতে পরিবেশন করা হয়। ছোট মেষের স্কিউয়ারগুলি গ্রামীণ রন্ধনশালায় দীর্ঘ সময় ধরে প্রথাগত।
কন্টোসৌভলি (Κοντοσούβλι), পিকল করা শুয়োরের বা মেষের মাংসের বড় সংস্করণ।
স্টিফাডো (στιφάδο), খরগোশ, বাছুর বা মেষের মাংসের স্ট্যু ছোট পেঁয়াজ এবং দারুচিনি সহ, মাঝে মাঝে অক্টোপাস দিয়েও তৈরি হয়।
বিফটেকি (Μπιφτέκια), গরুর মাংসের মিটবল।

মূল খাবারগুলো সাধারণত গ্রিক স্টাইলের ফ্রাই (পাটাটেস, πατάτες), চাল বা ক্রিথারাকি (গ্রিক নুডলস) এবং সবজি যেমন সবুজ বীন, বেগুন বা ওক্রার সাথে পরিবেশন করা হয়।

মাছ সাধারণত স্যুপ, ক্যাসরোল, ম্যারিনেট করা খাবার, বা বারবিকিউর আকারে পাওয়া যায়। মাংসের ক্ষেত্রে, মেষ ও ছাগলের মাংস সাধারণ, পাশাপাশি মুরগি (কোতোপুলো, kotopoulo) এবং খরগোশ (কুনেলি, kouneli)।

ডেজার্ট (Epidorpio)

প্রথাগতভাবে মৌসুমি ফল বা আইসক্রিম খাবারের শেষে খাওয়া হয়। তাছাড়া, খুব মিষ্টি পেস্ট্রি যা তুর্কি এবং মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশালার অংশ হিসেবে আগে বিকেল বেলার কফির সাথে উপভোগ করা হত, আজকাল খাবারের পরে ডেজার্ট হিসেবে সাধারণত পাওয়া যায়:

বাক্লাভাস (μπακλαβάς), একাধিক স্তরের ফিলো আটা যার মধ্যে বাদাম থাকে, সিরাপের মধ্যে ডুবানো, যা মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকা, বালকান, ককেশাস এবং কেন্দ্রীয় এশিয়ার মধ্যে জনপ্রিয়। গ্রিক সংস্করণ সাধারণত আখরোট দিয়ে তৈরি হয়, এবং মধ্যপ্রাচ্যের সংস্করণগুলোর তুলনায় বিশেষ করে বাদামে দারুচিনি এবং সিরাপ তৈরির জন্য মধু ব্যবহৃত হয়।
গালাকটোবুরেকো (γαλακτομπούρεκο), ফিলো আটা দিয়ে সেমোলিনা কাস্টার্ডের পেস্ট্রি।
কান্দাইফি (κανταΐφι), নুডল ফিতার পেস্ট্রি।
লুকুমাদেস (λουκουμάδες), তেল দিয়ে ভাজা কুকি মধুর সিরাপের মধ্যে।
মৌস্তালেভ্রিয়া (μουσταλεβριά), আঙুরের পুডিং।
হালভা (χαλβά), দারুচিনি, মধু, লিকোরিস এবং তিলের মিশ্রণ।
দই মধু এবং আখরোট মিশ্রিত করে এটি ডেজার্টের জন্যও একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

ইস্টার এবং ক্রিসমাসের পেস্ট্রি

ইস্টার এর সময় বিভিন্ন আঞ্চলিক পেস্ট্রি তৈরি হয়। ইস্টারের সময় ডিম রাঙানো একটি জনপ্রিয় বিনোদন, তবে বিশ্বের কিছু অন্যান্য অংশের তুলনায়, গ্রীসে ইস্টারে ডিম একটি উল্লেখযোগ্য খাবার নয়।

ক্রিসমাস মরসুমে উপভোগ করার জন্য মেলোমাকারোনি (μελομακάρονο), ডিমের আকারের পেস্ট্রি যা মধুতে মাখানো হয়, এবং কুরাম্পিদেস (κουραμπιέδες), মিষ্টি বাদামের পেস্ট্রি পাওয়া যায়।

পানীয়

গ্রীসের রেস্টুরেন্টগুলোতে বসে পড়লে একটি জগ বা বোতল জল এবং গ্লাস আপনার টেবিলে পাওয়া যাবে।

শীতল নন-অ্যালকোহলিক

সাধারণ জল (νερό, nero) গ্রীষ্মকালে প্রায়শই বিনামূল্যে পরিবেশন করা হয়। অকার্বনেটেড জল সাধারণত স্ফীত জলের তুলনায় বেশি জনপ্রিয়, যা খাবারের পরে হজমের জন্য পান করা হয়।
পোর্টোকালাদা: কমলার সোডা বেশ জনপ্রিয়, পাশাপাশি অন্যান্য কমলার পানীয়ের প্রকারও। তাজা চেপে কমলার রসকে হিমোস পোর্টোকালিউ χυμός πορτοκαλιού বলা হয়। ফ্যান্টা পাওয়া যায় কার্বনিক অ্যাসিড সহ বা ছাড়া।
অর্জাত, বাদাম, চিনি, এবং গোলাপ জল বা কমলার ফুলের জল দিয়ে তৈরি, এটি একটি মিষ্টি, অ্যালকোহলবিহীন পানীয়, যা কিছু দ্বীপে পান করা হয়। এটি Chios এবং নিসিরোস এ সুমাদা (σουμάδα) এবং কেফালোনিয়া তে অর্জাটা নামে পরিচিত।

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়

অবাক হওয়ার কিছু নেই যে মদ স্থানীয় রন্ধনশালার সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং শুধুমাত্র বোতলে নয় বরং টাভার্নাসে তামা বা কাচের জারে এক চতুর্থাংশ, অর্ধেক বা এক লিটার পরিমাণে পরিবেশন করা হয়। পূর্বে মদের ব্যারেলগুলো টাভার্নার ডাইনিং রুমে রাখা হত, এবং diners তাদের পছন্দের মদের ব্যারেল বেছে নিতে পারতেন। কিছু উল্লেখযোগ্য মদ হল রেটসিনা (Ρετσίνα), একটি শুকনো সাদা মদ যা পাইন রেজিনের স্বাদ যুক্ত, এবং কেয়ার, একটি উজ্জ্বল মদ যা রোডস থেকে আসে এবং নববর্ষের Toast করা হয়।
বিয়ার (μπύρα, Bira)ও বেশ সাধারণ, যদিও বেশিরভাগ বোতলজাত আকারে। দীর্ঘ সময় ধরে, বাজারটি দেশীয় Fix ব্র্যান্ড দ্বারা নিয়ন্ত্রিত ছিল যার বাভারীয় উত্স ছিল, আজকাল এটি নতুন ব্র্যান্ড পুরাণ এবং আলফা দ্বারা যুক্ত হয়েছে। এছাড়াও ডাচ এবং জার্মান ব্র্যান্ডগুলি যেমন আমস্টেল, হেইনেকেন, লোয়েনব্রু এবং হেনিঙ্গার স্থানীয়ভাবে তৈরি হয়।
আউজো (ούζο), অ্যানিসের গন্ধযুক্ত, এটি অ্যালকোহলবিহীন মেজেস (প্রধানত সীফুড) বা টাভার্নাসে প্রধান খাবারের জন্য অপেক্ষা করার সময় পান করা হয়। লেসবস দ্বীপ বিশেষভাবে এর আউজোর জন্য বিখ্যাত। ক্রিট এবং উত্তর গ্রীসে, আউজো সাধারণত অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এবং প্রাক্তন টসিকুডিয়া (τσικουδιά) সবচেয়ে সাধারণ অ্যাপারিটিফ। ইতালীয় গ্রাপার উৎপাদনের মতো, যখন আউজো ডিস্টিল করা হয়, তখন একটি মধ্যবর্তী পণ্য হয় - এখানে এটি সুমা বলা হয় এবং এখনও গ্রামীণ বার এবং রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়।
পাত্রাস অঞ্চল এক সময় তার লিকারের জন্য বিখ্যাত ছিল, তবে 20 শতকের কোর্সে ইতালীয় ব্র্যান্ডগুলি বাজারের বৃহত্তম অংশ দখল করেছে। অবশিষ্ট দুইটি উল্লেখযোগ্য ব্র্যান্ড হল মাভ্রোদাফনি (Μαυροδάφνη) এবং টেন্টুরা (τεντούρα)।
টসিপুরো (τσίπουρο) হল একটি অবয়বহীন ব্র্যান্ডি, মাঝে মাঝে অ্যানিস দিয়ে স্বাদযুক্ত, এবং প্রধানত ম্যাকেডোনিয়া, এপিরাস এবং থেসালিতে ডিস্টিল করা হয়।
মেটাক্সা (Μεταξά) গ্রীসের সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ডি, এবং এটি বিভিন্ন প্রকারের মশলার সঙ্গে তৈরি হয়।

কফি, চা এবং দুধ

গ্রিক কফি (Ελληνικός καφές), "কাফেস", মিহি কফির সাথে তৈরি এবং চিনির সাথে বা ছাড়া পরিবেশন করা হয়। কফি অর্ডার করার সময়, বলুন আপনি একটি একক বা "ডাবল গ্রিক" চান, এবং কতটা চিনি চান: কোন চিনি (স্কেটস), সামান্য (মে অলিগি) বা প্রচুর (βαρύγλυκο ভ্যারিগ্লিকো)। কফি রোস্টারিরা কফি ব্লেন্ড নিয়ে গ্রাহকদের ইচ্ছার প্রতি খোলামেলা।
নেসক্যাফে (Νεσκαφέ)ও খুব জনপ্রিয়।
ক্যাফে ফ্রাপ্পে, স্থানীয়ভাবে ফ্রাপেস (φραπές) নামে পরিচিত, এটি একটি গ্রিক আবিষ্কার, এবং গরম গ্রীষ্ম মাসগুলিতে কফি পান করার উপায় – নেসক্যাফে, বরফের টুকরা, জল মিশ্রিত করা হয় এবং দুধ সহ বা ছাড়া পরিবেশন করা হয়।
চা সাধারণত দেশের স্থানীয় মাউন্টেন চা বোঝায়। ক্রিটে, ক্রিটের ডিটানির তৈরি হার্বাল চা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
তাজা দুধ উৎপাদনের পর শুধুমাত্র কয়েক দিনের জন্য বিক্রি করা যেতে পারে (মডার্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় থেকে একটি আইনের কারণে), এটি প্রক্রিয়াকরণের প্রকার নির্বিশেষে। তাই এই তাজা দুধ তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল।
কন্ডেন্সড মিল্ক সকল দোকানে পাওয়া যায়, বেশিরভাগ ভেরিয়েন্টে চিনি যোগ করা থাকে। অন্যদিকে, দুধের গুঁড়ো খুঁজে পাওয়া কঠিন।

এছাড়াও দেখুন

এই নমুনা গ্রিক রন্ধনশৈলী একটি ব্যবহারযোগ্য নিবন্ধ লেখা১ একজন রোমাঞ্চকর ব্যক্তি এই নিবন্ধটি ব্যবহার করতে পারেন, তবে অনুগ্রহ করে পাতাটি সম্পাদনা করে উন্নত করতে নির্দ্বিধায় সহায়তা করতে পারেন।