ফলমূল ও সবজি

আজকের বৈশ্বিক বাজারে, অনেক ফল এবং সবজি সারা বিশ্বে পরিবহন ও ভক্ষণ করা হয়, তাই মনে রাখতে সহজ হয় যে অনেক কিছু স্বাদ গ্রহণ করা কঠিন বা অসম্ভব, অথবা অন্তত তাদের ভাল উদাহরণগুলি, যদি না আপনি যেখানে তারা বেড়ে উঠছে সেখানে না যান। কিছু ফল এবং সবজি কেবল বন্যায় জন্মায় এবং সেগুলি স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করতে হয়। একটি ভাল উদাহরণ হলো Rhodomyrtus tomentosa, বাংলায় কখনও কখনও গোলাপি মিরতল বলা হয় এবং মালয়েশিয়ায় kemunting (কেমুন্টিং) নামে পরিচিত — এটি একটি ঝোপ যা বন্যায় বেড়ে ওঠে এবং মৌসুমে, বিশেষভাবে সুস্বাদু ছোট লাল বা বেগুনি বেরি উৎপাদন করে। আপনি সম্ভবত দোকান বা বাজারে গোলাপি মিরতল বেরি কিনতে পারবেন না; এর পরিবর্তে, আপনাকে ঝোপগুলি কোথায় খুঁজতে হবে তা জানতে হবে এবং সঠিক সময়ে সেখানে থাকতে হবে যাতে কিছু বেরি সংগ্রহ করতে পারেন আগে পাখিরা সেগুলি খেয়ে না ফেলে।

কাঁশের গাছ অন্যদিকে চাষ করা হয়, কিন্তু তরুণ পাতা খাওয়ার জন্য, আপনার সত্যিই নিজে গাছ থেকে তোলার সেরা উপায় (মালিকের অনুমতি নিয়ে), কারণ একবার তোলার পরে, সেগুলি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং তাই কাঁশের চাষের অঞ্চলগুলি থেকে রপ্তানি করা অসম্ভব এবং অঞ্চলের বাজারে কেনার সময়ও যথেষ্ট উপ-অপ্টিমাল হয়। মাংগোস্টিন একটি সুস্বাদু ফল যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় স্থানীয় এবং চাষ করা হয়। মাংগোস্টিন বিদেশে রপ্তানি করা হয়, কখনও কখনও তুলনামূলকভাবে ভাল অবস্থায়, কিন্তু সেগুলি ছোট এবং তাদের অঞ্চলে বাজারে সহজেই পাওয়া যায় এমন তুলনায় এতটা রসালো নয়।

এবং তারপর থাকে কলা। আপনি যদি কখনও কলার চাষের অঞ্চলে না গিয়েও থাকেন, তবে আপনি সম্ভবত ভাবেন আপনি কলা সম্পর্কে জানেন কি। তবে, আপনি যে কলাগুলি সম্ভবত ঠাণ্ডা অঞ্চলে পাবেন সেগুলি গাছ থেকে খুব তাড়াতাড়ি তোলা হয়েছে, যাতে সেগুলি আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটে পৌঁছানোর সময় পঁচে না যায়। এবং একবার সেগুলি সেখানে পৌঁছালে, সেগুলি সম্ভবত সর্বাধিক এক বা দুই প্রকারের ছিল এবং হয়তো কিছুটা মিহি। আপনি যদি মনে করেন আপনি ঠাণ্ডা অঞ্চলে পাওয়া কলা পছন্দ করেন না এবং যদি সেগুলি আপনার পেটের সমস্যাও করে, তবে মনে করুন যে কিছু কলা গাছ থেকে সম্পূর্ণ পেকে তুলে এবং পরের দিন বাজারে পাঠানো হয়। আপনি সেগুলি বিভিন্ন প্রকারে পাবেন, কিছু টক এবং মিষ্টির সংমিশ্রণ, একেবারেই কোন মিহিত্ব ছাড়াই, অসাধারণ স্বাদ এবং এগুলি আপনার পেটকে শান্ত করতে পারে।

বুঝুন

“

আমি আপনাকে পৃথিবীর মুখে সব বীজবাহী উদ্ভিদ এবং প্রতি গাছের ফল দিচ্ছি যার ভিতর বীজ রয়েছে। সেগুলি আপনার খাদ্য হবে।

”

—বাইবেল, যাজকীয় শাস্ত্র ১:২৯

ফল এবং সবজি শব্দগুলির বিভিন্ন সংজ্ঞা থাকতে পারে। বিজ্ঞান অনুযায়ী, একটি সবজি গাছের যেকোনো অংশ হতে পারে এবং একটি ফল হলো একটি গাছের অংশ যা বীজ ধারণ করে। ফাঙ্গাই (ছত্রাক) একটি স্বতন্ত্র জীববিদ্যাগত রাজ্য (গাছের চেয়ে প্রাণীর কাছাকাছি) কিন্তু অনেক রান্নায় সবজির মতো গণ্য হয়।

একটি রান্নার প্রেক্ষাপটে, স্বাদযুক্ত উপাদানগুলিকে সাধারণত সবজি বলা হয়, যখন মিষ্টি স্বাদের উপাদানগুলি ফল হিসেবে গণ্য হয়। অ্যাভোকাডোর মতো উপাদানগুলি উভয়েই হতে পারে।

পেকে ওঠা অনেক ফলের জন্য একটি বড় পার্থক্য তৈরি করে, তাই এগুলিকে যেখানে জন্মায় সেখানে চেষ্টা করা সত্যিই মূল্যবান। যদি আপনার আম, কিউই বা অ্যাভোকাডোর অভিজ্ঞতা কেবল আমদানি করা ফলের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে যা দূরবর্তী স্থানে পাঠানোর জন্য আগে তোলা হয়, তবে সেগুলি তাজা, স্থানীয় এবং মৌসুমী, এই সুযোগটি গ্রহণ করুন। আপনি সম্ভবত সেগুলিকে আরও মিষ্টি, নরম, রসালো এবং আপনার বাড়ির তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু পাবেন।

শ্রেণীবিভাগ

ফল এবং সবজিগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করার অনেক উপায় রয়েছে, যেমন: জৈবিক সম্পর্ক, গাছের আকার, গাছের অংশ, ভৌগোলিক অঞ্চল বা স্বাদের মাধ্যমে। এগুলি পরস্পরবিরোধীভাবে ব্যবহৃত হয়।

সাইট্রাস

সাইট্রাস ফলগুলির অসংখ্য প্রজাতি রয়েছে। এগুলির উৎপত্তি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে হলেও, বর্তমানে এগুলি সব সাবট্রপিকাল অঞ্চলে উৎপাদিত হয়, যেমন দক্ষিণ যুক্তরাষ্ট্র, ভূমধ্যসাগর এবং দক্ষিণ আফ্রিকা। ১৯শ শতাব্দীতে স্কার্ভির বিরুদ্ধে লড়াই করতে এগুলি ব্রিটিশ রাজকীয় নৌবাহিনীতে জনপ্রিয় হয়েছিল।

যুজু জাপানে জনপ্রিয় এবং এর স্বাদ কিছুটা পারফিউমের মতো, যা চুন বা কামকোয়াটের মতো কিন্তু উভয়ের থেকে ভিন্ন। থাইল্যান্ড এবং মালয়েশিয়ার মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে পাওয়া চুনগুলো সাধারণ চুনের চেয়ে আরও গন্ধযুক্ত।

মায়ার লেবু তাদের গ্রীষ্মকালীন স্বাদ এবং খোসার জন্য প্রশংসিত। এগুলি চীনের অভিজ্ঞতা থেকে এসেছে কিন্তু প্রধানত সৌন্দর্যের জন্য গাছগুলো চাষ করা হয়েছিল। বর্তমানে এগুলি ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় এবং অনেক খাবার ও পানীয়তে সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

পোমেলো, একরকম বড়, মিষ্টি এবং খুব বেশি রসযুক্ত নয় এমন গ্রেপফ্রুট, চীনে শরতে সংগৃহীত হয়। ইপোহ, মালয়েশিয়ার চারপাশের এলাকা পোমেলোর জন্যও পরিচিত।

মধ্যম আর্দ্র বনাঞ্চলের বেরি

বিল বেরি, লিংগন বেরি, ক্লাউড বেরি এবং ক্র্যানবেরি হল কয়েকটি ফল যা বরফাবাহিত জলবায়ুতে পাওয়া যায় এবং নর্ডিক রান্নাতে সাধারণ। অন্যান্য বেরিগুলি, যেমন স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং ব্লুবেরি, পাহাড়ি এলাকায় এবং অন্যান্য মধ্যম জলবায়ু অঞ্চলে বুনোভাবে জন্মায়। বুনো বেরিগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু ধরনের, কারণ এগুলি খুব ছোট প্যাকেজে অনেক স্বাদ ধারণ করে, যেমন বুনো স্ট্রবেরি অনেক ছোট।

উপক্রান্তীয় ফল

গুয়াংডং প্রদেশের চীন এবং যেখানে তারা জন্মে এমন কিছু অন্য এলাকায় গ্রীষ্মে লিচু চেষ্টা করুন। বর্তমানে এগুলি দীর্ঘ দূরত্বে রপ্তানি করা হয় কিন্তু জন্মস্থলের কাছে এগুলি সবচেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত। এগুলির একটি অনন্য মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকে, মাঝে মাঝে সামান্য টকতা থাকে। সেরা লিচুগুলি সাধারণত লাল ত্বকযুক্ত হয়, তবে ত্বকে একটু বাদামী থাকলে সমস্যা নেই, যদি আপনি খুব দেরিতে খেতে না বসেন। একই এলাকার অন্যান্য ফলগুলির মধ্যে রয়েছে ওয়াম্পি (হলুদ ত্বক, আঙুরের আকৃতির এবং টক) এবং লংগান (ছোট, হালকা বাদামী ত্বক, সারা বছর পাওয়া যেতে পারে)।

হাওয়াইয়ের বড় দ্বীপ-এ কিছু অনন্য ফল রয়েছে যা অন্য কোথাও জন্মায় না। বিশেষ করে, পোহা বেরি সেখানে প্রচুর এবং এর একটি অনন্য সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।

যখন আপনি ক্যালিফোর্নিয়াতে থাকবেন, বিশেষ করে কেন্দ্র বা দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়াতে, কিছু পাকা অ্যাভোকাডো চেষ্টা করতে ভুলবেন না। মেক্সিকোও অ্যাভোকাডোর জন্য পরিচিত, যা দেশটির স্থানীয়। অ্যাভোকাডো জন্মানোর এলাকাগুলির বাইরে, আপনি পাকা এবং ভালো মানের অ্যাভোকাডো খুঁজে পেতে অসুবিধা হতে পারে। অ্যাভোকাডোর ভিত্তিতে তৈরি একটি সস হল গুয়াকামোলি, যা মেক্সিকান খাবারের একটি পরিচিত প্রধান খাবার, যা আজটেক সময়ে ফিরে যায়। অ্যাভোকাডো হলো বিশ্বের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত ফল, ডুরিয়ান বাদে, কিন্তু অ্যাভোকাডোতে থাকা চর্বির ধরনগুলি অধিকাংশ মানুষের জন্য স্বাস্থ্যকর। যদিও অ্যাভোকাডোকে সবজি হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে এবং প্রায়ই সালাদে ব্যবহার করা হয়, তারা জীববৈজ্ঞানিকভাবে ফল এবং দক্ষিণ আমেরিকাতে সেভাবেই উপভোগ করা হয়, প্রায়ই দুধ এবং চিনি দিয়ে স্মুথি করা হয়।

খেঁজুর মধ্যপ্রাচ্য থেকে উদ্ভূত, কিন্তু ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এগুলি মিষ্টি, বিভিন্ন প্রজাতির হয়, এবং তাজা বা শুকানো অবস্থায় খাওয়া যায়। সৌদি আরব এবং অন্যান্য আরব দেশগুলি বিশেষভাবে তাদের তালের জন্য পরিচিত, যদিও মেজদুল, সম্ভবত সবচেয়ে মূল্যবান প্রজাতি, মূলত তাফিলাল্টের উপত্যকা থেকে এসেছে, যা রিসানি থেকে প্রায় ৫ কিমি দূরে সাহারা মরক্কোতে অবস্থিত।

মধ্য তাপমাত্রার সবজি

উমব্রিয়া তার কালো ট্রাফেলসের জন্য পরিচিত, যা পাস্তা এবং মাংসের সঙ্গে ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন স্থানে বন্য মাশরুম সংগ্রহ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, পোল্যান্ড, জার্মানি (যেমন ব্যাভেরিয়ার ব্ল্যাক ফরেস্ট) এবং প্রতিবেশী দেশগুলি তাদের বন্য বোলেটাস এবং চান্টেরেল মাশরুমের জন্য বিখ্যাত। জার্মানিতে, চান্টেরেলকে Pfifferlinge (ফিফারলিঞ্জ) বলা হয়। তাদের মৌসুমে রান্না করা ডিশ এবং স্যুপে খোঁজ করুন, যখন এগুলি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ এবং খুব বেশি দামের নয়।

পোল্যান্ড, রাশিয়া এবং এই অঞ্চলের অন্যান্য দেশগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ভেড়ার সোরেল ব্যবহার করে, যা একটি টক, তীব্র পাতা যা শচাভ নামে পরিচিত স্যুপ বা পানীয়তে ব্যবহৃত হয়, যেখানে সাধারণত খাট্টা ক্রিম যোগ করা হয়।

জাপানিরা সাগরশাক প্রচুর পছন্দ করেন। বিশেষ করে, ওকিনাওয়াবাসীরা বিভিন্ন ধরনের সাগরশাক প্রচুর পরিমাণে খেয়ে থাকেন, যা বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচারে থাকে।

ওকরা বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে প্রশংসিত। লুইজিয়ানাতে, এটি সাধারণত গাম্বোতে (যা ক্যাজুন রান্নার কেন্দ্রীয় একটি মশলাদার স্যুপ) ঘনক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এর বিপরীতে, ভারত এবং জাপানে, এটি প্যান-ফ্রাই বা গ্রিল করা হয়, যাতে এর মিউসিলেজিনাস গুণাবলীর গুরুত্ব কমানো হয়।

সাতসুমা-ইমো, যা জাপানি মিষ্টি আলু নামেও পরিচিত, একটি সুস্বাদু কন্দ যা জাপান জুড়ে ব্যাপকভাবে উপভোগ করা হয়। এর স্বাদ কম মিষ্টি, তবে এটি ক্যান্ডি আকারে পাওয়া যায়। দেশজুড়ে 7-Eleven স্টোরে ভালো, সস্তা ক্যান্ডি সাতসুমা-ইমো পাওয়া যায়, এবং টোকিওর গিনজায়ের মতো আপস্কেল ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলির নিচের খাদ্য আদালতে আরও সুস্বাদু, উচ্চমানের ক্যান্ডি সাতসুমা-ইমো কেনা যায়।

আন্দেস দেশের মতো পেরু এবং বোলিভিয়ার মডারেট উচ্চতর অঞ্চলগুলি আলুর উৎপত্তিস্থল, যা সেই অংশে বিভিন্ন প্রজাতি এবং রঙে পাওয়া যায়। স্থানীয় আলুর অনেক প্রকার খুব পুষ্টিকর।

গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে, চেষ্টা করো ম্যাংগোস্টিন, রাম্বুতান, দুরিয়ান (শুধু সাহসীদের জন্য, কারণ এটি খুব গন্ধযুক্ত), জাম্বু এয়ার (জল আপেল), কারাম্বোলা, সালাক (একটি টক ফল যা সাপের ফল নামেও পরিচিত, এর স্কেলি ত্বক জন্য) এবং যদি তুমি ভাগ্যবান হও তবে বন্যভাবে বাড়তে দেখো বুয়া কামুনটিং (গোলাপি মির্তল বেরি, যা ছোট লাল বা বেগুনি ফল যা একটি গুল্মে জন্মায়)। এছাড়াও স্থানীয় কলা খাও, যা গাছে পেকে যায় এবং যা পুরোপুরি ভিন্ন স্বাদ এবং গঠন ধারণ করে সেই জাতিগুলির থেকে যা গাছ থেকে পেকে যাবার জন্য কয়েক সপ্তাহ আগে কাটা হয়, যাতে মডারেট দেশগুলিতে রপ্তানি করা যায়। বিশাল কাঁঠাল, একটি মিষ্টি, আঠালো অংশের ফল, শাকাহারীদের জন্য একটি ভালো খাবার, কারণ এটি সঠিকভাবে রান্না করলে খুব মাংসের মতো হয়ে যায়, যেমন একটি সুস্বাদু থাই বা মালয়েশিয়ান কারিতে।

সুগার অ্যাপল, যা স্যুইটসপ নামেও পরিচিত, আমেরিকার স্থানীয়, কিন্তু বিশ্বের অনেক দেশে চাষ করা হয়। বিশেষ করে তাইওয়ানএ জনপ্রিয়, এটি একটি হালকা সবুজ ফল যার চেহারা একটি আর্টিচোকের সাথে হালকা সাদৃশ্য রয়েছে, কিন্তু এর মাংস সাদা, নরম এবং খুব মিষ্টি, বড়, শক্ত, কালো বীজ সহ।

লাল বা গোলাপী ওয়াক্স অ্যাপল, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয়, এটি একটি নাশপাতির মতো আকৃতির মরিচের মতো দেখায়। এটি একটি আপেলের চেয়ে নরম কিন্তু স্বাদে অনুরূপভাবে সতেজ এবং হালকা।

দক্ষিণ আমেরিকা, হাওয়াই এবং অন্যান্য স্থানে প্যাশনফ্রুট চেষ্টা করো (হাওয়াইয়ে এটি লিলিকোই বলে পরিচিত)।

আনারস ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় এবং অনেক দূর পাঠানো হয়, কিন্তু যেখানে এটি জন্মায় সেখানে তাজা আনারস খুব মিষ্টি এবং রসালো এবং এটি যে কোনও ক্যানের তুলনায় অনেক ভাল।

যদি তুমি কখনও ম্যাংগো উপভোগ করে থাকো, তাহলে সেখানে যাও যেখানে এটি জন্মায় এবং এটি চেষ্টা করার সুযোগ হাতছাড়া করো না। ম্যাংগো চাষের দেশে যেগুলি আরও বড় জাত রয়েছে, সেগুলি ছোট, আলংকারিক জাতের তুলনায় বেশি রসালো এবং সুস্বাদু। বিশেষ করে, ভারতীয় উপমহাদেশ আলফনসো ম্যাংগোর জন্য বিখ্যাত, কিন্তু কিছু জাতগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে চাষ করা হয়।

জুজুব, যা চাইনিজ ডেট বা লাল ডেট নামেও পরিচিত, এটি একটি ছোট ফল, যা স্বাদ এবং গঠনে আপেলের মতো এবং এশিয়ার কিছু অংশে জনপ্রিয়।

গ্রীষ্মমণ্ডলীয় শাকসবজি

পানির পালং, যা কাংকুং বা অং চোয় হিসাবেও পরিচিত, এটি দক্ষিণ চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জনপ্রিয়। এটি একটি গাঢ় সবুজ পাতা জাতীয় সবজি, যা পালং বা অন্যান্য সবজির মতো, কিন্তু এর খালিপানা দ্বারা আলাদা।

সুস্বাদু ক্রাঞ্চি লটাসের শিকড় দক্ষিণ, পূর্ব এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক স্থানে খাওয়া হয়।

মালয়েশিয়ায়, কাঁঠাল গাছের তরুণ পাতা খাওয়া হয়। এগুলোর একটি অনন্য, টক স্বাদ থাকে কিন্তু তুলার পর খুব দ্রুত নষ্ট হয়, তাই এগুলো যত দ্রুত সম্ভব খাওয়া উচিত, যেমন সালাদের মধ্যে (মালয় ভাষায় উলাম — যা শিম্প পেস্ট এবং ঝাল মরিচের সংমিশ্রণ, সাম্বল বেলাচানের সাথে খাওয়া হয়) এবং রপ্তানি করা যায় না।

বাদাম

নারিকেল গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের একটি প্রধান খাদ্য, তবে এই মিষ্টি, জলযুক্ত বাদাম অন্যান্য বাদামের তুলনায় বেশ ভিন্ন।

হাওয়াই তে, ম্যাকাডামিয়া বাদাম খাওয়া নিশ্চিত করুন। এমনকি বড় ব্র্যান্ডগুলোও যেমন ব্লু ডায়মন্ড এবং ডোল হাওয়াইতে এমন একটি মানসম্পন্ন ম্যাকাডামিয়া বাদাম বিক্রি করে যা আপনি অন্য কোথাও পাবেন না। তাজা ম্যাকাডামিয়া বাদাম অত্যন্ত জটিল এবং সুস্বাদু হয়, এবং অধিকাংশ স্বাদ হাওয়াই থেকে দূরে লম্বা যাত্রায় টিকে থাকে না।

সিরিয়া, ইরান এবং তুরস্ক (সাউথইস্টার্ন আনাতোলিয়া বিশেষ করে) তাদের চমৎকার পিস্তাচিওর জন্য বিখ্যাত। দুঃখজনকভাবে, সিরিয়া দীর্ঘ সময়ের জন্য নিরাপদ স্থানে পরিণত হচ্ছে না, তবে অন্য দুটি দেশ ভ্রমণের জন্য খোলা।

যদিও চিনাবাদাম বোটানিকালি বাদাম নয়, তারা এখানে গ্রুপ করা হয়েছে কারণ সাধারণভাবে মানুষ এগুলোকে বাদাম হিসেবে গণ্য করে। চিনাবাদামের উদ্ভিদ হাজার হাজার বছর ধরে পেরুতে চাষ করা হয়েছে, এবং চিনাবাদাম পেরুভিয়ান খাবারের অংশ, তবে যে মহাদেশে চিনাবাদামের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি, তা সম্ভবত আফ্রিকা। পশ্চিম আফ্রিকা তে চিনাবাদামের সস, চিনাবাদামের মাখন স্যুপ এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি মাংসের স্ট্যু প্রায়ই পাওয়া যায়, এবং পূর্ব আফ্রিকা র লোকেরা চিনাবাদামের সস এবং রেলিশ ব্যবহার করে। চিনাবাদাম দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মশলাদার চিনাবাদাম সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা সাটে, একটি মাংস-অন-স্কিউয়ার খাবারের জন্য জনপ্রিয়; গাদো-গাদো, একটি ইন্দোনেশিয়ার সালাদ; এবং বিভিন্ন অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।