ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী

ইন্দোনেশিয়ান খাবার হল একটি ছাতার শব্দ যা ইন্দোনেশিয়ার দ্বীপপুঞ্জের বিভিন্ন রান্নার ঐতিহ্যকে নির্দেশ করে। এই রান্নায় বিভিন্ন উপাদান ও মসলা ব্যবহার করে সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। ইন্দোনেশিয়ান খাবার মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরের খাবারে গভীর প্রভাব ফেলেছে এবং নেদারল্যান্ডস ও সুরিনামের মতো অন্যান্য দেশেও পাওয়া যায়, যাদের সাথে ইন্দোনেশিয়ার দীর্ঘ সম্পর্ক রয়েছে।

বুঝুন

১৭,০০০টি দ্বীপ থেকে বেছে নেওয়ার সুযোগ থাকায়, ইন্দোনেশিয়ান খাবার আসলে বিভিন্ন অঞ্চলের রান্নার একটি ব্যাপক ধারণা দেয়। তবে, যদি কোনো বিশেষ অঞ্চলের নাম উল্লেখ না করা হয়, তাহলে এটি সাধারণত জাভা দ্বীপের কেন্দ্র এবং পূর্ব অংশের খাবারকে বোঝায়। এখন পুরো দ্বীপপুঞ্জে পাওয়া গেলেও, জাভানিজ খাবার সাধারণত সহজ মসলাযুক্ত হয়। জাভানিজরা প্রধানত চিনাবাদাম, মরিচ, চিনি (বিশেষ করে জাভানিজ নারিকেলের চিনি) এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা ব্যবহার করে। প্রায়শই অনেক পর্যটক শুধুমাত্র নাসি গোরেং (ভাজা ভাত) খাওয়ার অভ্যাসে পড়ে যান, কিন্তু যদি আপনি একটু অভিযাত্রী হন, তাহলে আরও আকর্ষণীয় খাবার খুঁজে পাবেন। জাভানিজ খাবার ছাড়াও, মিনাং এবং সুন্দানিজ খাবারও পুরো দেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

জাতীয় প্রধান খাবার

ইন্দোনেশিয়ার প্রধান খাবার হলো জাভানিজ। নামের মতই, এটি জাভার মূল দ্বীপ থেকে উদ্ভূত, তবে এতে অনেক প্রভাব রয়েছে: চীনা উপাদান যেমন নুডলস এবং টোফু এখন ইন্দোনেশিয়ান রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, এবং ডাচদের কাছ থেকে রুটি ও কেকের প্রতি একটি স্থায়ী ভালোবাসা এসেছে। জাভানিজ অভিবাসীরা তাদের খাবার পুরো দ্বীপপুঞ্জে নিয়ে গেছে, তাই এই খাবারগুলি মূলত সর্বত্রই পাওয়া যায়। শুধুমাত্র জাভানিজ নয়, মিনাং খাবারও পুরো ইন্দোনেশিয়ায় ছড়িয়ে পড়েছে। এর মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হলো নাসি পদাং। আরেকটি মিনাং খাবার রেন্ডাং ইন্দোনেশিয়ার জাতীয় খাবার হিসেবে পরিগণিত হয়েছে এবং এটি ঈদ (হরি রায়া) উদযাপনের জন্য অনেক পরিবারে তৈরি করা হয়, শুধু ইন্দোনেশিয়ায় নয়, প্রতিবেশী মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরেও। অন্যদিকে, সুন্দানিজ খাবার সিওমাই এবং বাটাগর, মাদুরিজ সাতি মাদুরা এবং পালেমবাঙ্গিজ পেম্পেক পুরো দ্বীপপুঞ্জে সহজেই পাওয়া যায়।

ভাত

ভ্রমণকারীদের প্রধান খাবার নাসি গোরেং, ভাজা ডিম দিয়ে সাজানো হয়েছে এটি স্পেশাল করতে

ইন্দোনেশিয়ার প্রধান খাদ্য হল নাসি পুতিহ (সাদা ভাত), যেখানে কেতান (স্টিকি রাইস) বিশেষ খাবার এবং অনেক স্ন্যাকসের জন্য ব্যবহৃত হয়। লাল চালও পাওয়া যায় এবং দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ভাত এতটাই গুরুত্বপূর্ণ যে, এর জন্য বিভিন্ন অবস্থায় বিভিন্ন নাম রয়েছে। যখন ধানক্ষেতে বেড়ে ওঠে তখন একে পাদি বলা হয় (এখান থেকে ইংরেজি শব্দের উৎপত্তি), গাবাহ যখন ফসল কাটা হয় কিন্তু এখনো খোসা ছাড়ানো হয়নি, বেরাস পরিষ্কার অবস্থায় রান্নার আগে এবং নাসি যখন এটি আপনার প্লেটে আসে। ভাত বিভিন্নভাবে পরিবেশন করা হয়।

বুবুর আয়াম চিকেন পোরিজ (উইকিডাটায় Q17049555) বুবুর আয়াম, ভাতের পোরিজ যা বিভিন্ন টপিংস এবং চিকেন ব্রথ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত সকালের নাশতায় জনপ্রিয় এবং এটি সাধারণত লবণাক্ত।

কেতুপাত কেতুপাত (উইকিডাটায় Q1520778) কেতুপাত এবং লন্তং। লন্তং (উইকিডাটায় Q1683716) লন্তং, পাতায় মোড়ানো ভাত যা রান্না করে কম্প্রেস হয়ে কেকের মতো আকার ধারণ করে। প্রায়ই সবজি (সায়ুর) এবং নারিকেল দুধের স্যুপে রান্না করে পরিবেশন করা হয়।

নাসি গোরেং নাসি গোরেং (উইকিডাটায় Q510666) নাসি গোরেং, ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় ভাজা ভাত; বিশেষভাবে অর্ডার করলে এর উপর একটি ডিম পরিবেশন করা হয়। এটি যে কোনো সময়ে খাওয়া হয়, এমনকি সকালের নাশতায়ও।

নাসি কুনিং নাসি কুনিং (উইকিডাটায় Q3269818) নাসি কুনিং, হলুদ মশলাদার ভাত; সকালের নাশতায় জনপ্রিয়, এর উৎসবমুখী সংস্করণটি তুমপেং নামে পরিচিত যা একটি ধারালো শঙ্কু আকারে পরিবেশন করা হয়।

নাসি লিওয়েত নাসি লিওয়েত (উইকিডাটায় Q6967048) নাসি লিওয়েত, সাদা ভাত যা সাধারণত ছিন্ন করা মুরগি, ওপোর (নারিকেল দুধের স্যুপ), ডিম এবং অন্যান্য উপাদান (যেমন: অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ও কোয়েল ডিম) সহ পরিবেশন করা হয়, এবং এটি ঐতিহ্যগতভাবে গভীর রাতে পরিবেশিত হয়।

নাসি পদাং নাসি পদাং (উইকিডাটায় Q17054040) নাসি পদাং, সাদা ভাপানো ভাত যা বিভিন্ন কারি এবং অন্যান্য টপিংস সহ পরিবেশন করা হয়, এটি মূলত পদাং থেকে এসেছে কিন্তু দেশে বিভিন্ন স্বাদ ও বৈচিত্র্য সহ ছড়িয়ে পড়েছে।

নাসি উদুক নাসি উদুক (উইকিডাটায় Q3236175) নাসি উদুক, সামান্য মিষ্টি ভাত যা নারিকেল দুধে রান্না করা হয় এবং টপিংস (অমলেট, ভাজা মুরগি ইত্যাদি) সহ খাওয়া হয়; এটি সকালের নাশতায় জনপ্রিয়।

বুবুর আয়াম, লন্তং/কেতুপাত সায়ুর এবং নাসি কুনিং সাধারণত শুধুমাত্র সকালে পাওয়া যায়।

নুডলস

মি আয়াম বাকসো, মুরগির নুডলস মিটবল সহ।

নুডলস (মি বা মিয়ে) জনপ্রিয়তার দিক থেকে খুব কাছাকাছি দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। বর্তমানে বেশিরভাগ দোকানে বাকমি বা মি আয়াম।  , টাটকা নুডলস যা কাটা মুরগি এবং এক ধরনের সবজির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এর দাম Rp10,000 হয়, এছাড়াও মি গোরেং।  , ভাজা নুডলস। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষ নুডলস ডিশ রয়েছে, যা আপনি আঞ্চলিক রান্নার বিভাগে দেখতে পারেন। এই খাবারের নামের আগে মি শব্দটি ব্যবহৃত হয়।

• বিহুন, লম্বা, চিকন, সাদা (খারাপ মানের হলে নীল), গোলাকার চালের ময়দার নুডলস যা সাধারণত ভাজা বা কিছু খাবারে যোগ করা হয়।
• কুয়েটিয়াও/কুয়েতিয়াউ/কুয়াই-টিয়াও, চ্যাপ্টা চালের নুডলস যা সাধারণত সয়াসস দিয়ে ভাজা হয়, কুয়েতিয়াউ গোরেং।   নামে পরিচিত, তবে মাঝে মাঝে এটি স্যুপভিত্তিক ব্রোথেও পরিবেশন করা হয়।
• পাংসিত, ইন্দোনেশিয়ার ওয়ানটনের সংস্করণ, এই চীনা "রাভিওলি" পাস্তা সামান্য মাংস দিয়ে পূর্ণ থাকে এবং খুবই নরম হয়, সাধারণত ভাজা অবস্থায় বা স্যুপে পরিবেশন করা হয় অথবা ব্রোথে "ভিজে" অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।
• সো'উন, লম্বা, চিকন, সাধারণত স্বচ্ছ (সর্বোচ্চ মানের), গোলাকার ভার্মিসেলি ("গ্লাস" বা "বিন থ্রেড" নুডলস) যা শিম, কাসাভা এবং অন্যান্য উৎস থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

সুপ

সুপ (সপ) এবং পানির মত কারি ইন্দোনেশিয়ায় খুবই সাধারণ। সুপ শুধুমাত্র শুরুর খাবার নয়, এটি প্রধান কোর্সও হতে পারে:

• বাকসো। বাকসো।   — গরুর মাংস, মুরগি, মাছ বা চিংড়ির বল কাচের নুডলস সহ ব্রোথে। মালাং এবং সলো থেকে আসা বাকসো ইন্দোনেশিয়ায় খুব পরিচিত।
• লোডেহ। লোডেহ।   — পাতলা নারকেল দুধের ব্রোথ। সাধারণত সবজিভিত্তিক, তবে লোডেহ টেম্পেও পাওয়া যায়।
• ওপর আয়াম। ওপর আয়াম।   — নারকেল দুধের স্যুপে রান্না করা মুরগি।
• পিনডাং। পিনডাং।   — ইন্দোনেশিয়ার মাছের স্যুপ, এই রান্নার পদ্ধতি সুমাত্রার স্থানীয়, বিশেষ করে পালেমবাং-এ, তবে এটি জাভা এবং কালিমান্তানেও ছড়িয়ে পড়েছে। মালুকু এবং পাপুয়াতে হলুদ মশলা দিয়ে রান্না করা একটি মাছের স্যুপ আছে, যাকে ইকান কুয়াহ কুনিং বলা হয়। নারকেল দুধভিত্তিক মাছের স্যুপ মাংগুট মধ্য জাভায় খুবই সাধারণ।
• রাওন। রাওন।   — ঝাল গরুর মাংসের স্যুপ, কালো রঙ দেয়া হয় কেলুয়াক বাদাম (Pangium edule) দিয়ে, পূর্ব জাভার বিশেষ খাবার।
• সায়ুর আসেম। সায়ুর আসেম।   — পশ্চিম জাভার সুন্দানিজ রান্নার অংশ। টক স্বাদের স্পষ্ট সবজি স্যুপ, আসেম জাভা (তেঁতুল) এবং বেলিমবিং উলুহ (একটি স্টারফ্রুট জাত)।
• সায়ুর বেনিং — পালং শাক, গাজর, ভুট্টা এবং চায়োট (সবজি) স্বচ্ছ ব্রোথে।
• সোতো। সোতো।   — ইন্দোনেশিয়ার মাংসের স্যুপ, সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগি দিয়ে তৈরি। এটি বিভিন্ন স্থানে অনেক রকমের বৈচিত্র্যে পাওয়া যায়।

প্রধান খাবার

• সাতে কাঁবিং, একটি ছাগলের সাতে।

জনপ্রিয় প্রধান খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে:

• আয়াম বাকর। আয়াম বাকর।   — গ্রিল করা মুরগি।
• আয়াম গোরেং। আয়াম গোরেং।   — ডিপ ফ্রাই করা মুরগি। আরেকটি ঝাল ভাজা মুরগির ডিশ, যাকে আয়াম গেপ্রেক বলা হয়, আয়াম গেপ্রেক।  ।
• ক্যাপ কাই। ক্যাপ কাই।   — চাইনিজ স্টাইলে ভাজা সবজি, সাধারণত মুরগি, গরুর মাংস বা সামুদ্রিক খাবার সহ।
• গাদো-গাদো। গাদো-গাদো।   — সেদ্ধ করা সবজি পিনাট সস সহ। গাদো-গাদো বেতাভি (জাকার্তা) এবং গাদো-গাদো সুরাবায়া খুবই সাধারণ। তাদের মধ্যে পার্থক্য সবজির ধরণ এবং পিনাট সসের উপাদানে।
• গুদেগ। গুদেগ।   — যোগ্যাকার্তা থেকে আসা কাঁঠাল স্ট্যু। এটি বিভিন্ন ধরনের সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে দুটি হলো সাম্বল গোরেং ক্রেচেক এবং বাচেম।
• ইকান বাকর। ইকান বাকর।   — গ্রিল করা মাছ।
• কেতোপ্রক। কেতোপ্রক।   — জাকার্তার একটি নিরামিষ খাবার, মূলত কেতুপত, টফু, শিমের চারা এবং পিনাট সস নিয়ে তৈরি। পূর্ব জাভা এবং পূর্ব ইন্দোনেশিয়াতে তাহু টেক বা তাহু টেলর নামে কালো রঙের চিংড়ি পেস্ট সস সহ একটি অনুরূপ খাবারও জনপ্রিয়।
• পেচেল। পেচেল।   — পিনাট সস সহ একটি জাভানিজ সালাদ। এটি সাধারণত কার্বস (ভাত, লন্তং বা কেতুপত) এবং গোরেংগান (ফ্রিটার) যেমন বকওয়ান সায়ুর, তাহু ইসি/তাহু সুসুর বা টেম্পে মেন্ডোয়ান এর সাথে খাওয়া হয়। একটি নুডল সংস্করণও রয়েছে, যাকে মি পেচেল বলা হয়, যা নুডলস, গাজর, বাঁধাকপি এবং বকওয়ানের স্লাইস দিয়ে তৈরি এবং বুম্বু পেচেল (পিনাট সস) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• পেমপেক। পেমপেক।   — পালেমবাং, সুমাত্রা থেকে আসা এবং ইকান তেঙ্গিরি (ম্যাকারেল) এবং ট্যাপিওকা দিয়ে তৈরি।
• পারকেদেল। পারকেদেল।   — ডিপ ফ্রাই করা আলু এবং মাংস বা সবজির প্যাটিস (ডাচ ফ্রিকাডেল থেকে গ্রহণ করা হয়েছে)।
• রেনডাং। রেনডাং।   — পদাং থেকে আসা মশলাদার, শুকনো নারকেল কারি। সবচেয়ে বিখ্যাত রেনডাং হলো গরুর মাংসের রেনডাং।
• সাপো টফু। সাপো টফু।   — চাইনিজ-ইন্দোনেশিয়ান স্টাইলে ক্লেপট স্ট্যু টফু দিয়ে তৈরি, সাধারণত সবজি এবং মাংস বা সামুদ্রিক খাবার সহ পরিবেশন করা হয়। নুডল সংস্করণও রয়েছে, যাকে সাপো মি বলা হয়।
• সিওমাই। সিওমাই।   — ইন্দোনেশিয়ার স্টিমড মাছের ডাম্পলিং, সবজির সাথে পিনাট সস সহ পরিবেশন করা হয়। এটি বাটাগর এর সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, বাটাগর।  ।
• সাতে। সাতে।   — গ্রিল করা মুরগি, গরু, ছাগল বা (বিরলভাবে) শূকর, ভেড়া, ঘোড়া বা খরগোশ কাঠিতে এবং সস সহ পরিবেশন করা হয় (বিভিন্ন ধরণের সস আছে, তবে পিনাট সস সবচেয়ে সাধারণ)। ইন্দোনেশিয়াতে সাতে এর নিরামিষ সংস্করণও খুব সাধারণ, যেমন সাতে জামুর (মাশরুম সাতে) এবং সাতে কেরে (জাভানিজ টফু দ্ৰেগস থেকে তৈরি)।

কনডিমেন্টস

আকারে ছোট, কিন্তু অত্যন্ত ঝাল মরিচ।

সাম্বল আসলি , ইন্দোনেশিয়ার মশলাদার কেচাপের জনপ্রিয় ব্র্যান্ড

ক্যাবে বা লম্বক নামের মরিচ দিয়ে ইন্দোনেশিয়ায় বিভিন্ন ধরনের সস এবং ডিপস তৈরি করা হয়, যা সাম্বল এবং সস সাম্বল নামে পরিচিত। সাম্বল শব্দটি জাভানিজ এবং সুন্দানিজ ভাষার সাম্বেল শব্দ থেকে এসেছে। সবচেয়ে সাধারণ এবং সহজ সংস্করণ হলো সাম্বল উলেক (যা ওয়েলেক নামেও পরিচিত), যেখানে শুধুমাত্র মরিচ এবং লবণ থাকে, মাঝে মাঝে কিছুটা লেবুর রস যোগ করা হয়, যা শিল-নোড়া দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। আরও অনেক ধরনের সাম্বল রয়েছে যেমন সাম্বল পেচেল (যাতে মাটির বাদাম থাকে), সাম্বল তেরাসি (যাতে শুকনো চিংড়ির পেস্ট থাকে), সাম্বল টুম্পেং, সাম্বল মাঙ্গা (আমের টুকরো সহ), সাম্বল হিজাউ (সবুজ মরিচ দিয়ে তৈরি), সাম্বল বাজাক (ভাজা, সাধারণত টমেটো সহ) ইত্যাদি। এদের মধ্যে অনেকগুলোই অত্যন্ত ঝাল হতে পারে, তাই যদি কেউ আপনাকে জিজ্ঞাসা করে খাবারটি কি পেদাস (ঝাল) হবে কিনা, তাহলে সাবধান থাকুন। আপনার টেবিলে যে বোতলটি দেখতে কেচাপের মতো লাগবে, তা হলো সাম্বল ABC (আ-বেহ-চে), এটি একটি মশলাদার রসুন এবং মরিচের সস, অথবা এর কোনো অনুকরণীয় ব্র্যান্ড হতে পারে (আসলটি আসলি নামে চিহ্নিত)। অনেক ইন্দোনেশিয়ান খাবারের সময় কাঁচা মরিচ ক্যাবে রাওইট খেতে পছন্দ করেন, বিশেষত লবণাক্ত ভাজা খাবারের সাথে।

ক্র্যাকারের (যা কেরুপুক, ক্রুপুক বা কেরোপোক নামেও পরিচিত) ব্যবহার প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে করা হয় এবং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক্স হিসেবেও জনপ্রিয়। এটি প্রায় যেকোনো ধরনের শস্য, ফল, শাকসবজি বা বীজ দিয়ে তৈরি হতে পারে, অনেকগুলিই ইন্দোনেশিয়ার বাইরে দেখা যায় না। সবচেয়ে সাধারণটি হলো পাতলা, হালকা গোলাপী বর্গাকার কেরুপুক উদাং, যা শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি এবং কিছুটা তেতো, ছোট ও পাতলা হলুদ এম্পিং, যা মেলিনজো (Gnetum gnemon) ফলের বীজ থেকে তৈরি হয়। এছাড়াও ক্যাসাভা বা মাছের তৈরি বড়, গোল বা বর্গাকার সাদা বা কমলা ধরনের কেরুপুকও প্রচলিত, যদিও ছোট আকারের বৈচিত্র্য রয়েছে যা উজ্জ্বল রঙের হয়, যেমন গোলাপী। বেশিরভাগ কেরুপুক তেলে ভাজা হয়, তবে একটি মেশিন তৈরি করা হয়েছে যা উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত ভাজতে পারে। এমনকি, কেরুপুক যেটি একটি কার্লি প্যাটার্নে তৈরি করা হয়েছে, তা ব্রোথে ভিজিয়ে নুডলসের কাজও করতে পারে - এটি ভিজে যাওয়া কেরুপুককে কাজে লাগানোর একটি ভালো উপায়। আরেকটি ইন্দোনেশিয়ান ক্র্যাকার হলো রেম্পেইক বা পেইক, যা ময়দা (সাধারণত চালের ময়দা) এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি হয়, ময়দার আস্তরণ দিয়ে ভাজা হয়। অন্যান্য উপকরণগুলোর মধ্যে থাকতে পারে অ্যাঙ্কোভি, চিংড়ি, রেবন (ছোট চিংড়ি), এবি (শুকনো চিংড়ি), সাইট্রাস পাতা, মরিচ, পালং শাক, চিনাবাদাম এবং বিভিন্ন ধরনের শিম।

উত্তর আমেরিকানরা যাকে চিপস বলে এবং ব্রিটিশরা যাকে ক্রিস্পস বলে, তা ইন্দোনেশিয়ানদের কাছে কেরিপিক নামে পরিচিত। আলুর চিপস রয়েছে, তবে ক্যাসাভা চিপস এখানে বেশি জনপ্রিয়। এছাড়াও বিভিন্ন ফল এবং শিকড় জাতীয় খাবার যেমন মিষ্টি আলু এবং কলার তৈরি চিপসও পাওয়া যায়। কেরিপিক তেমন জনপ্রিয় নয় যতটা কেরুপুক, এবং এটি বা কেরুপুক উভয়কেই তাজা অবস্থায় খাওয়া উচিত বা বাতাসবিহীন পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ তারা সহজেই বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে নরম হয়ে যায়।

মিষ্টি, টক এবং ভিনেগারযুক্ত আচার, যাকে আচার ("আ-চার") বলা হয়, প্রায়ই কিছু নির্দিষ্ট খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, বিশেষত নুডলস এবং স্যুপের সাথে। এতে প্রায়শই শসা কাটা থাকে, তবে মরিচ, গাজর এবং পেঁয়াজও থাকতে পারে।

খাবারের সাথে দেয়া সাধারণ কনডিমেন্টগুলোর মধ্যে রয়েছে মিষ্টি সয়া সস (কেচাপ ম্যানিস), যা একটি মিষ্টি, সুগন্ধি সয়া সস। এটি ইন্দোনেশিয়ার একটি বিশেষত্ব এবং এতে পাম চিনি বা জাগরি মিশিয়ে ঘন ও সুমিষ্ট করা হয়। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব কেচাপ ম্যানিস ব্র্যান্ড রয়েছে, যেমন সেমারাং-এ মিরামা, মাজালেঙ্গকা-তে সেগি টিগা, তানজেরাং-এ সিয়ং হিন (SH), বোগর-এ জেবরা ইত্যাদি। আনুমানিকভাবে, শতাধিক আঞ্চলিক কেচাপ ম্যানিস ব্র্যান্ড রয়েছে। অন্যান্য কনডিমেন্টগুলোর মধ্যে রয়েছে লবণাক্ত সয়া সস (কেচাপ আসিন), এবং ভিনেগার (চুকা)। আপনি যদি পশ্চিমা টমেটো সস খুঁজে থাকেন, তাহলে সস টমাট চাইতে পারেন, যা সুবিধা দোকান বা মিনিমার্কেটে পাওয়া যায়।

ডেসার্টস

মার্তাবাক মানিস

পাশ্চাত্য ধাঁচের ডেসার্ট ইন্দোনেশিয়ায় খুব একটা প্রচলিত নয়, তবে মিষ্টির শখ মেটানোর জন্য অনেক স্ন্যাক্স রয়েছে। কুয়ে নামের বিভিন্ন ধরনের কেক এবং পেস্ট্রি রয়েছে, যা নারিকেল, চাল বা গমের আটা এবং চিনি দিয়ে তৈরি। রঙিন, মিষ্টি এবং প্রায়শই কিছুটা শুকনো ও মৃদু স্বাদের এই মিষ্টিগুলো সাধারণত চা বা কফির সাথে খাওয়ার জন্য তৈরি করা হয়। কুয়ে কেরিং সাধারণত বিস্কুটকে বোঝায় এবং এর রয়েছে নানা বৈচিত্র্য। রোটি (পাউরুটি) এবং পশ্চিমা ধাঁচের কেক বড় শহরগুলোতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে অনেক বেকারি এবং সুপারমার্কেটে ঐতিহ্যবাহী এবং ডাচ ধাঁচের পাউরুটি এবং পেস্ট্রি পাওয়া যায়।

কিছু জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী ডেসার্ট হলো:

• বিকা আমবন।  , এটি মেদান থেকে উৎপন্ন একটি ইস্ট-মিশ্রিত কেক, যার স্বাদ এবং ঘ্রাণ বেশ উপভোগ্য।
• চান্টিক মানিস, এটি মিষ্টি চালের আটা দিয়ে তৈরি ফার্ম পুডিং, যেখানে টাপিওকার রঙিন বল মেশানো থাকে এবং কেউ কেউ জাভানিজ চিনি আলাদাভাবে খেতে পছন্দ করেন।
• কুয়ে লেকার।  , এটি ইন্দোনেশিয়ার একটি ক্রেপ, যা গমের আটা, ডিম, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি হয়।
• ক্লেপন।  , এটি জাভার প্রিয় একটি ডেসার্ট, যা চালের আটা দিয়ে তৈরি ছোট বল, ভেতরে থাকে গলিত জাভানিজ চিনি এবং ওপরে থাকে কোরানো নারিকেল।
• কোলাক।  , এটি কলা, কুমড়ো বা ক্যাসাভা দিয়ে তৈরি হয়, পাম চিনি বা নারকেল চিনি, নারিকেল দুধ এবং প্যান্ডান পাতা দিয়ে। নারিকেল দুধ ছাড়া সংস্করণটি সেটআপ পিসাং, যা কলা, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে তৈরি।
• লাপিস লেগিট।  , এটি ডিম-ভিত্তিক পাতলা স্তরযুক্ত কেক, যা প্রায়শই বিশেষ মশলা দিয়ে সুগন্ধি করা হয়।
• মার্তাবাক মানিস বা কুয়ে বান্দুং বা তেরাং বুলান, এটি ইস্ট মেশানো সমতল রুটি যা চকলেট, চিজ, বাদাম বা তিনটির মিশ্রণ দিয়ে তাজা রান্না করা হয়। এটি ভারতীয় মুরতাবাকের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না।
• নাগা সারি।   (অর্থ: ড্রাগনের নির্যাস), কলা শক্ত চালের পুডিংয়ের ভেতরে থাকে, যা কলাপাতায় ভাপে সেদ্ধ করা হয়।
• পিসাং গোরেং।  , ব্যাটার-ভাজা কলা। এর আরেকটি সংস্করণ হলো পিসাং চকলেট।  , যেখানে চকলেট মেশানো থাকে।
• পিসাং মোলেন।  , এটি হলো কলার একটি মিষ্টি, যা এক প্রকার পেস্ট্রিতে মোড়ানো থাকে।
• পুডিং, এটি আগার-আগার দিয়ে তৈরি শক্ত পুডিং, যা একটি সস ভ্লা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• পুকিস।  , এটি অর্ধেক-প্যানকেকের মতো হয়, এর ওপরে বিভিন্ন টপিং দেওয়া থাকে।

কিছু কেক এবং পেস্ট্রি মিষ্টি অবন (মাংসের ফ্লস) বা প্রচুর পরিমাণে কুচানো চিজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এবং রমজান মাসে একটি জনপ্রিয় আইটেম হলো ডাচ কাস্টেঙ্গেলস, যা একটি চিজ-স্বাদযুক্ত বিস্কুট, যা খুব সামান্য মিষ্টি হয়।

গরম আবহাওয়ার কারণে বরফ-ভিত্তিক বিভিন্ন মিষ্টি (এস) ইন্দোনেশিয়ায় খুব জনপ্রিয়। তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে দোকানটি বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেজকৃত বরফ ব্যবহার করছে।

• এস বুয়া, "ফল বরফ", এটি ফলের সাথে মিশ্রিত বরফের টুকরো, মাঝে মাঝে মিষ্টি আলু বা বাদাম যোগ করা হয় এবং ওপরে নারিকেল দুধ বা ঘন দুধ দেওয়া হয়।
• এস চাম্পুর।  , "মিশ্রিত বরফ", এটিও প্রায় একই রকম, তবে এতে লাল শিম, গ্রাস জেলি, নারিকেল ইত্যাদি উপাদান থাকে।
• এস চাও বা চিনচাউ, এটি কালো বা সবুজ গ্রাস জেলির সাথে বরফ দেওয়া হয়।
• এস চেনডল বা দাউয়েত, এটি একটি মিষ্টি ডেসার্ট, যাতে সবুজ চালের আটা দিয়ে তৈরি জেলির ছোট ছোট টুকরো, নারিকেল দুধ এবং পাম চিনির সিরাপ থাকে।
• এস পুটের।  , এটি ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান আইসক্রিম, যা নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি এবং এর স্বাদ চকলেট থেকে শুরু করে ডুরিয়ান পর্যন্ত হতে পারে।
• এস টেলার।  , এটি একটি ইন্দোনেশিয়ান ফলের ককটেল। এতে অ্যাভোকাডো, নারিকেলের শাঁস, গ্রাস জেলি, কাঁঠাল এবং অন্যান্য ফল মিশ্রিত থাকে নারিকেল দুধ, ঘন দুধ এবং প্যান্ডান পাতা দিয়ে। এস টেলার এর সবচেয়ে বিখ্যাত চেইন হলো এস টেলার ৭৭।
• রুজাক এস ক্রিম, এটি রুজাক।   এর একটি ভেরিয়েন্ট, যেখানে নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি আইসক্রিম থাকে। এটি যোগ্যকার্তার একটি বিশেষ মিষ্টি।

ফল (Fruit)

শperhaps সম্ভবত সবচেয়ে সস্তা, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প হলো কিছু প্রস্তুতহীন বুহ সেগার (তাজা ফল) কেনা, যা বছরজুড়ে বিভিন্ন ধরনের পাওয়া যায়। জনপ্রিয় ফলগুলোর মধ্যে রয়েছে মাঙ্গা (আম), পেপায়া (পেঁপে), পিসাং (কলা), আপেল (আপেল), কিউই (কিউই ফল), বেলিম্বিং (স্টারফ্রুট), সেমাঙ্গকা (তরমুজ), মেলন (হানি ডিউ মেলন) এবং জাম্বু বিজাই (জাম্বু), কিন্তু দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাইরে আপনি খুব একটা দেখতে পাবেন না এমন আরও কিছু বিদেশি ফল হলো খাঁটি খোলার সঙ্গে মিষ্টি সালাক (স্নেকফ্রুট), জাম্বু এয়ার (গোলাপ জাম্বু), ডুকু (লানজোনস), গান্ডারিয়া (প্লাম আম), বুরাহোল (কেপেল আপেল), রামবুতান (নেফেলিয়াম লাপ্পেসিয়াম ফল, যার নাম দ্য হেয়ারি ওয়ান), বলের আকৃতির মার্কিসা (তাজা প্যাশনফ্রুট, পশ্চিমে দেখা একদম শুকনো রূপের তুলনায় অনেক বড়) এবং ফলের রানী, অতুলনীয় স্বাদের ম্যাঙ্গিস্টিন (ম্যাঙ্গোস্টিন)।

তবে সম্ভবত সবচেয়ে কুখ্যাত ইন্দোনেশিয়ান ফল হলো দুরিয়ান'। ইন্দোনেশিয়ান শব্দের জন্য কাঁটা নামকরণ করা হয়েছে, এটি মানুষের মাথার চেয়ে বড় এক রকম কাঁকড়ার শেলের মতো, এবং এর একটি শক্তিশালী গন্ধ থাকে, যা প্রায়শই পঁচা আবর্জনার বা প্রাকৃতিক গ্যাসের গন্ধের মতো বলা হয়। ভিতরে রয়েছে হলুদ ক্রিমি মাংস, যার স্বাদ ও টেক্সচার একদম অনন্য, মিষ্টি, ক্রিমযুক্ত এবং অ্যাভোকাডোর মতো। এটি বেশিরভাগ হোটেল এবং ট্যাক্সিতে নিষিদ্ধ, তবে এটি ঐতিহ্যবাহী বাজার, সুপারমার্কেট এবং রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। আতঙ্কিত হবেন না - এটি শুধুমাত্র একটি ফল, যদিও এটি একটি স্পাইকযুক্ত ফ্র্যাগমেন্টেশন বোমার মতো দেখায়।

দুরিয়ানের তিনটি আত্মীয় রয়েছে, যা মৌসুমীভাবে পাওয়া যায়।

• চেম্পেদাক (আর্টোকারপাস ইন্টিগার ফল), যা জ্যাকফ্রুটের মতো খুবই সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এর মাংসের রঙ গা darker ়, কাছাকাছি কমলা।
• নাক্কা (জ্যাকফ্রুট), বিশ্বের বৃহত্তম ফল, যা সহজেই ২০ কেজিরও বেশি বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি দুরিয়ানের মতো দেখতে, তবে এর স্বাদ মিষ্টি, ক্যান্ডি জাতীয় এবং কোনো বিরক্তিকর গন্ধ নেই, এবং কাঁচা ফলটি বিখ্যাত যোগ্যকার্তান গুদেগ কারিতে ব্যবহৃত হয়। বিশাল আকৃতির কারণে, এটি প্রায়শই খোসা ছাড়ানো অবস্থায় বিক্রি হয়।
• সুকুন (ব্রেডফ্রুট), গোলাকার এবং কম স্কেলযুক্ত, সাধারণত কাটা এবং ভাজা হয়ে স্ন্যাক হিসেবে খাওয়া হয়। এটি জ্যাকফ্রুটের মতো স্বাদযুক্ত কিন্তু দুরিয়ানের মতো হালকা গন্ধ থাকে, সাধারণত ৩০ সেন্টিমিটারের বেশি নয়।

• 
  স্নেকফ্রুট (সালাক)
• 
  রামবুতান বিক্রয়ের জন্য
• 
  ম্যাঙ্গোস্টিন (ম্যাঙ্গিস্টিন)
• 
  দুরিয়ান
• 
  জ্যাকফ্রুটের খোসা ছাড়ানো

আঞ্চলিক রান্না

যখন জাভানিজ খাবার প্রধান দ্বীপগুলোর মধ্যে প্রচলিত, তখন আরো অনেক আঞ্চলিক রান্না আবিষ্কারের জন্য অপেক্ষা করছে। এগুলো বিস্তারিতভাবে নিচের আঞ্চলিক নিবন্ধে আলোচনা করা হয়েছে, তবে এখানে একটি দ্রুত সংক্ষিপ্তসার রয়েছে।

আছেনিজ

আয়াম তাংকাপ

আছেন প্রদেশের খাবার।

• আয়াম তাংকাপ।  , আছেনিজ রান্না এটি বিশেষ হার্বস এবং মশলা দিয়ে তৈরি ফ্রাইড চিকেন।
• মি আছেন।  , এটি একটি আছেনিজ কারীড মশলাদার নুডল ডিশ। এর মোটা হলুদ নুডলটি গরুর মাংস, ছাগলের মাংস, ভেড়ার মাংস, এবং শামুকের মতো সামুদ্রিক খাবারের টুকরোর সাথে পরিবেশন করা হয়।
• মি চালুক।  , এটি একটি নুডল ডিশ, যা পিডি রিজেন্সি এবং পিডি জায়া রিজেন্সিতে প্রচুর দেখা যায়। এটি একটি নুডল ডিশ, যা টমেটো, মরিচ বা মরিচের সস, নারকেল দুধ, মাটির বাদাম, শালট, রসুন, লেমনগ্রাস, এবং সাইট্রাস পাতার মিশ্রণ থেকে তৈরি ঘন মশলাদার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং শাকসবজির টুকরা, কাটা শশা এবং ক্রুকুপ (ক্র্যাকার) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• সাতেই গুরিতা, এটি সাবাং এর অক্টোপাস সাটে।
• সিয়ে রেবোহ।  , এটি গরু বা মহিষের স্টিউ, যা শুধুমাত্র শালট, রসুন, কায়েন মরিচ, লাল মরিচ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে মৌসুম করা হয়।

বালিনিজ

রোস্ট সাকলিং পিগ (বাবি গুলিং) বালিতে

মূল নিবন্ধ: বালি#খাওয়া

হিন্দু বালিতে শূকর সম্পর্কিত মুসলিম নিষেধাজ্ঞা নেই, তাই পোর্ক এই দ্বীপে খুবই জনপ্রিয়। তবে, বালিনিজ রান্নায় গরুর মাংসের ব্যবহার এড়ানো হয়, কারণ গরুকে হিন্দু ধর্মে পবিত্র ও অক্ষুণ্ণ বলে মনে করা হয়।

• বাবি গুলিং, রোস্ট সাকলিং পিগ, অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং খুব সুস্বাদু।
• বেতুতু।  , একটি বালিনিজ ডিশ যা সমৃদ্ধ মশলায় ভাপানো বা ভাজা মুরগি বা হাঁস।
• লাওয়ার, কুচানো নারকেল, রসুন এবং মরিচের সালাদ, প্রায়ই শূকর বা মুরগির মাংস বা রক্ত মিশিয়ে তৈরি।
• রুজাক কুয়াহ পিনদাং।  , মাছ, লবণ, চিংড়ির পেস্ট এবং মরিচ দিয়ে তৈরি স্যুপে ডুবানো ফলের টুকরো।
• সাতে লিলিত।  , মীন্ডেড মাংস লেমনগ্রাস স্কিউয়ারের উপর চাপানো বালিনিজ সাটে।
• টিপাত চানটক।  , ফুটন্ত শাকসবজি এবং কেতুপাত (ভাতের কেক), পিনাট সসে পরিবেশন করা হয়।
• টাম আয়াম, পাকা মশলার সঙ্গে কলাপাতা মোড়ানো মুরগি।

বানজারিজ

সোতো বানজার বানজারমাসিন-এ

আপনি দক্ষিণ ক্যালিমান্তান এ বানজারিজ রান্না দেখতে পারেন।

• আপাম বারাবাই।  , চালের আটা, নরম কাসাভা এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি স্ন্যাক।
• কেতুপাত কানডাঙ্গান।  , নারকেল দুধের স্যুপে পুড়ানো স্নেকহেড মাছের সঙ্গে ভাতের কেক।
• মন্দাই, বানজারিজের একটি সাইড ডিশ যা ভাজা চেম্পেদাক ফলের খোসা দিয়ে তৈরি।
• মি বানসির।  , এই নুডলটির নাম এভাবে রাখা হয়েছে কারণ উপস্থাপনটি শুকনো নয় এবং খুব ভিজে নয় এবং এটি মুরগির মাংস, পন্ড হাঁসের ডিম এবং লিমাউ কুইট নামক দক্ষিণ ক্যালিমান্তানের একটি সাইট্রাসের সাথে শীর্ষ করা হয়।
• নাসি কুনিং হারুয়ান, স্নেকহেড মাছের সাথে মাসাক হাবাং (বানজারিজ লাল সস) দিয়ে তৈরি একটি হলুদ রঙের ভাত।
• পুন্ডুত নাসি।  , নারকেল দুধ এবং হাঁসের ডিমের সঙ্গে কলাপাতায় মোড়ানো ভাত এবং বানজারিজ লাল সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• সোতো বানজার।  , একটি সাধারণ বানজারিজ চিকেন সোতো।

বাটাক

মাছের আরসিক

উত্তর সুমাত্রা বাটাক রান্নার গৃহ। বেশিরভাগ বাটাক খ্রিস্টান হওয়ায় অনেক ঐতিহ্যবাহী বাটাক খাবারে শূকর ও কুকুরের মাংসের মতো নন-হালাল উপাদান রয়েছে।

• আরসিক।  , বাটাক স্টাইলের মশলাদার মাছের ডিশ।
• বাবি পাংগাং।  , ভাজা শূকরটির পেট।
• দালি নিহরবো।  , জলহস্তীর দুধ দিয়ে তৈরি একটি খাবার।
• মি গোমাক।  , বাটাকের একটি ঘন মশলাদার নুডল স্যুপ যা নারকেল দুধ এবং আন্দালিমান ভিত্তিক স্যুপে পরিবেশন করা হয়, উত্তর সুমাত্রার টোবা বাটাক অঞ্চলের বিশেষত্ব।
• না নিউরা।  , সম্পূর্ণ কাঁচা মাছের সাথে মশলার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যাতে মাছ রান্না না হওয়া অনুভব হয়, যা এর মানে হল যে মশলাগুলি সোনালী মাছের কাঁচা আকারে প্রস্তুত করা হয়।
• ওম্বাস-ওম্বাস।  , উত্তর টাপানুলি অঞ্চলের একটি খাবার যা চালের গুঁড়া থেকে তৈরি কেক, কেন্দ্রের দিকে চিনি দিয়ে তৈরি এবং কলাপাতায় মোড়ানো হয়।
• সাকসাং।  , শূকর বা কুকুরের মাংসের স্টিউ যা তার নিজের রক্তে সিদ্ধ করা হয়।
• সাম্বাল তুকতুক।  , বাটাক রান্নায় সাধারণত পরিবেশিত একটি ঐতিহ্যগত মশলাদার সস।

বেতাওয়ি

জাকার্তাকে একসময় বাতাভিয়া নামে পরিচিত ছিল, তাই বেতাওয়ি রান্নার উৎপত্তি গ্রেটার জাকার্তা থেকে।

ভাত

নাসি কেবুলি

• নাসি কেবুলি।  , একটি আরব-বেতাওয়ি ডিশ। কাবুল শৈলীর ভাতের পিলাফ থেকে উদ্ভূত, এটি মাটন স্যুপ, ছাগলের দুধ এবং ঘিয়ে রান্না করা ভাত, ভাজা মাটনসহ পরিবেশন করা হয় এবং মাঝে মাঝে কাটা খেজুর বা কিশমিশ ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• নাসি উলম।  , বিভিন্ন হার্বস এবং শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা স্টিম করা ভাত। বিশেষ করে পেগাগান (Centella asiatica) পাতা ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন পাশের খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় যেমন দেনদেঙ্গ গরুর জের্কি এবং অমলেট।

নুডল

• মি জুহি, বেতাওয়ির স্থানীয় নুডল ডিশ, যা সবজি ও শুকনো স্কুইডের সঙ্গে পিনাট সসে পরিবেশন করা হয়।
• মি কাংকুং।  , একটি চাইনিজ-বেতাওয়ি ডিশ। নুডল যা জলপত্রের স্পিনাচের সঙ্গে স্বাদযুক্ত ঘন সসের মধ্যে পরিবেশন করা হয়।

স্যুপ

• গাবুস পুচুঙ, স্নেকহেড মাছ (গাবুস) মশলাদার কালো কেলুয়েক বাদামের স্বাদযুক্ত।
• সোতো বেতাওয়ি।  , মাংসের পেট স্যুপ, টমেটোর কিউব এবং ভাজা আলুর টুকরো।

বুগিনিজ এবং মাকাসারিজ

কনরো মাকাসার-এ

বুগিনিজ এবং মাকাসারিজ রাঁধুনিরা দক্ষিণ সুলাওয়েসির একটি সাধারণ দৈনন্দিন খাবার।

• বারংকো।  , এটি হল পাকা কলা, ডিম, নারিকেল দুধ, চিনি এবং নুন মিশিয়ে বানানো একটি মিশ্রণ, যা কলার পাতায় বাঁধা হয় এবং ভাপে রান্না করা হয়।
• কোটো, এটি একটি মশলাদার গরুর মাংসের সূপ।
• এস পিসাং ইজো।  , এটি একটি ঠাণ্ডা কলা যা সবুজ আটা দিয়ে মোড়ানো একটি মিষ্টি খাবার।
• জালাংকোটে।  , ভাজা ডাম্পলিং যা চালের ভেজমি, সবজি, আলু এবং ডিম দিয়ে ভরা হয়। এটি খাওয়ার আগে মশলাদার, মিষ্টি এবং টক সসের মধ্যে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।
• কনরো।  , এটি গরুর মাংসের একটি পাঁজরের পদ।
• মি কেরিং মাকাসার।  , এটি একটি চীনা-মাকাসারিজ খাবার, যা শুকনো নুডল এবং ঘন সসের সঙ্গে চিকেন, চিংড়ি, মাশরুম, লিভার এবং স্কুইড দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বুটোনিজ

ডানে কাসুামী (কনিশেপ), এটি দক্ষিণ-পূর্ব সুলাওয়েসির একটি প্রধান খাদ্য যা কাসাভা থেকে তৈরি হয় এবং সাধারণত সীফুডের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়

দক্ষিণ-পূর্ব সুলাওয়েসির অধিকাংশ জনগণের মধ্যে বুটোনিজরা অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করেছে।

• আয়াম নাসু ওলিও, এটি গ্রিল করা মুরগির সূপ।
• ইকান ডোল, এটি ভাজা ত্রিকোণাকৃতির মাছের কেক, যা পিষা সমুদ্রের মাছ এবং কিছু মশলা দিয়ে তৈরি।
• কাম্বেও, এটি মিষ্টি পাম চিনি, কাঁকড়ার নারিকেল মিশিয়ে মিশ্রিত করাটা এবং জোড়ে স্টিম করা।
• কাপুসু নসু, এটি ভাজা মাছ এবং সাম্বলের সঙ্গে খাওয়া মাকড়সা।
• কাসুামী।  , এটি একটি কনিশেপ কাসাভা ডিশ যা দক্ষিণ-পূর্ব সুলাওয়েসির প্রধান খাদ্যে পরিণত হয়েছে।
• কুকুরে, এটি কাঁচা বা সিদ্ধ সমুদ্রের কাঁকড়া, যা কাসুামী এর সঙ্গে খাওয়া হয়।
• তুলি-তুলি, এটি একটি আটকোলার আকৃতির প্যানকেক যা কাসাভা থেকে তৈরি হয়।

জাভানিজ

মি কপিয়ক

যদিও জাভানিজ খাবার ইন্দোনেশিয়ার প্রায় সব জায়গায় পাওয়া যায়, কিছু জাভানিজ খাবার শুধুমাত্র জাভা দ্বীপে পাওয়া যায়, যেমন মধ্য জাভা এবং পূর্ব জাভা যা প্রতিটি শহরের বিশেষ খাদ্য।

ভাত

• লন্টং বালাপ।  , এটি তৈরি হয় লন্টং (চাপা চালের কেক), টাউজ (বিন স্প্রাউট), ভাজা টোফু, লেথো (ভাজা মসলা ডাল), ভাজা পেঁয়াজ, সাম্বাল পেটিস এবং মিষ্টি সয়া সস দিয়ে। এটি ক্ল্যাম সাটে সহ পরিবেশন করা হয়। আপনি এই খাবারটি সুরাবায়া-এ খুঁজে পাবেন।
• নাসি ক্রাও।  , এটি গ্রেসিকের একটি সুস্বাদু খাবার। ভাতটি কলার পাতায় পরিবেশন করা হয় এবং এর পাশে থাকে গরুর মাংসের কাটা, গরুর মাংসের স্টিউ, গরুর মাংসের অফাল, সাম্বাল পেটিস এবং সেরুন্দেঙ।

নুডল

• মি কপিয়ক।  , এটি সেদ্ধ নুডল যা রসুনের সূপ, ভাজা টোফুর স্লাইস, লন্টং, বিন স্প্রাউট এবং ভেঙে যাওয়া কেরূপুক গেন্দার দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এবং তাজা সেলারি এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি উপর থেকে কেচাপ মানিস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি সেমারাংের বিশেষত্ব।
• মি পেনটিল।  , এটি একটি নুডল ডিশ যা ট্যাপিওকা দিয়ে তৈরি, যার chewy টেক্সচার বান্তুল, ইয়োগ্যাকার্তা স্পেশাল রিজিওন থেকে। অন্য স্থানীয় বান্তুল নুডলগুলো হল মি লেথেগ।   এবং মিেদেস।  ।
• মি টোপরাক, এটি সুরাকার্তা সুনানাতে একটি নুডল সূপ, যেখানে গরুর মাংস, টোফু, টেম্পেহ, বিন স্প্রাউট এবং বাদাম থাকে। এটি ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

অন্যান্য

• বোটক।  , এটি কাঁঠাল নারিকেলের কাঁটা থেকে তৈরি একটি খাবার, যা নারিকেল দুধ থেকে চিপানো হয়েছে, সাধারণত অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে যেমন সবজি বা মাছ মিশিয়ে, কলার পাতায় মোড়ানো হয় এবং স্টিম করা হয়। বানিউয়াঙ্গি, পূর্ব জাভায়, বোটক তাওয়ন (মৌমাছির লার্ভা) একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে। এছাড়াও, বোটক টেলুর আসিন (নুন দেওয়া ডিমের বোটক) ডেমাক, মধ্য জাভায় পাওয়া যায়।
• কারে রাজুংগান, এটি একটি ফুলের কাঁকড়ার কারি সূপ। এটি তুবান, পূর্ব জাভায় একটি বিশেষ খাবার।

কালিমান্তান ডায়াক

একটি ঐতিহ্যবাহী ডায়াক বুথ যেখানে কিছু স্থানীয় কালিমান্তানের ফল বিক্রি হয়, এর মধ্যে একটি হল লাহুং (লাল ডুরিয়ান)

ডায়াক জনগণ কালিমান্তানের একটি আদিবাসী সম্প্রদায়। তাদের অনেক দেশীয় খাবার এবং ফল রয়েছে। আপনি কেন্দ্রীয় কালিমান্তানে গিয়ে এটি চেষ্টা করতে পারেন।

• জুহু সিংকাহ।  , এটি কচি রত্‍তনাকলির সূপ।
• কারুয়াং/কালুম্পে, এটি একটি সবজি সূপ যা কাসাভা দিয়ে তৈরি।
• কেন্টা, এটি এক ধরনের মিষ্টি চাল যা রোস্ট করে তারপর পিষে নারিকেল এবং চিনি দিয়ে মেশানো হয়।
• কেরিপিক কালাকাই, এটি কালাকাই (স্টেনোক্লেনা প্যালুস্ট্রিস) পাতার ক্রিস্প।
• ওয়াদি, এটি নুন এবং চালের মিশ্রণের সাহায্যে প্রক্রিয়াজাত করা ফার্মেন্টেড মাছ বা শূকর।

মালুকু

ডান দিকে মালুকুর বিভিন্ন খাবার, আইকান কুয়া কুনিং, পাপেদা, সাম্বল কলো-কলো, এবং আইকান বাকার

মালুকু অঞ্চলের রান্নায় সাধারণত সামুদ্রিক খাবারের আধিক্য দেখা যায় কারণ সেখানে সামুদ্রিক খাবারের প্রাচুর্য রয়েছে।

• গোহু আইকান।  , স্থানীয় সাশিমি যা টার্নাতে তৈরি হয়। এতে টুনা বা স্কিপজ্যাক মাছ কিউব আকারে, লবণ, চুন, তুলসী, গরম তেল কাঁচা অবস্থায় মিশ্রিত করা হয়।
• আইকান কুয়া কুনিং, একটি লবণাক্ত মাছের হলুদ রসে রান্না করা।
• নাসি কেলাপা, চিড়া ও কমলার রসের সঙ্গে মিশ্রিত নারকেল কোরার একটি চালের পদ।
• নাসি লাপোলা।  , চালের সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত তোলো বাদাম (কালো মটর), কোরানো নারকেল, লেমনগ্রাস, চুনের পাতা, পাণ্ডান পাতা এবং অন্যান্য উপাদানের মিশ্রণ।
• পাপেদা।  , সাগো starch থেকে তৈরি একটি কনজে, যা আইকান কুয়া কুনিং এর সঙ্গে খাওয়া হয়।
• সাম্বল কলো-কলো।  , কাঁচা সাম্বল যা পাখির চোখের মরিচ, পেঁয়াজ, লাল টমেটো, এবং সামান্য লবণ ও চিনি মিশিয়ে তৈরি হয়, তাজা কালামানসী রস বা স্থানীয়ভাবে লেবু চুই এবং তুলসী পাতার সঙ্গে।
• তুমিস বিয়া, একটি মশলাদার ভাজা সমুদ্রের শামুক।

মিনহাসান

মূল নিবন্ধ: মানাডো#খাওয়া

তিনুতুয়ান

মিনহাসান রান্না মানাডোতে উত্তর সুলাওসি থেকে এসেছে, এবং এটি মানাডো বা মানাডোনিজ হিসেবেও পরিচিত। এটি একটি খ্রিস্টান সংখ্যাগরিষ্ঠ এলাকা, মিনহাসা তাদের অত্যাধিক মরিচ ও অন্যান্য মশলার জন্য বিখ্যাত, এবং অস্বাভাবিক বুশমিট যেমন ফলের বাদুড় (পানিকি) এবং কুকুরের মাংস (রিন্টেক উক) খাওয়ার জন্য।

• আয়াম রিকা-রিকা।  , মরণঘাতী মশলাদার লাল মরিচ সস দিয়ে রান্না করা মুরগি।
• মি চাকালাং।  , স্কিপজ্যাক টুনার নুডল স্যুপ।
• রাহাং টুনা, ভাজা টুনার জোয়াল। এটি সাম্বল এবং ভাজা প্যানির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• সাম্বল দাবু-দাবু।  , উত্তর সুলাওসি, ইন্দোনেশিয়ার মিনাদো রান্নায় সাধারণভাবে ব্যবহৃত একটি মশলাদার সস। দাবু-দাবুতে কাটা লাল মরিচ, পাখির চোখের মরিচ, পেঁয়াজ, লাল এবং সবুজ টমেটো, লবণ, চিনি এবং তাজা কালামানসী রস মিশ্রিত করা হয়।
• সাতে কলম্বি, টন্ডানো থেকে পাওয়া জলজ শামুকের সাতে।
• তিনুতুয়ান।  , চাল, কুমড়া এবং সবজি দিয়ে তৈরি একটি দুধিয়া কিন্তু সুস্বাদু পোরিজ। তিনুতুয়ানে একটি হলুদ নুডল যোগ করা হয় যা মিদাল নামে পরিচিত।
• ওকু।  , মিনাদো রান্নায় একটি ইন্দোনেশীয় মশলা। প্রায় যেকোনো ধরনের মাংস, মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবার ওকু পদে তৈরি করা যায়। সর্বাধিক সাধারণ এবং জনপ্রিয় হলো আয়াম ওকু (মুরগির ওকু) এবং কাকাপ ওকু (লাল স্ন্যাপার ওকু)।

মিনাং

বিভিন্ন ধরনের মিনাং খাবার

মিনাং বা মিনাঙ্গকাবাউ রান্না পশ্চিম সুমাত্রা থেকে উদ্ভূত। সর্বত্র প্রচলিত নাসি পাদাং এবং রেনডাং মিনাংকাবাউ রান্নার উৎপত্তি, তবে এখন এটি পুরো ইন্দোনেশিয়া এবং প্রতিবেশী মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরে জনপ্রিয়।

• আয়াম পপ।  , পাদাং শৈলীর মুরগি। এই পদে চামড়া বিহীন উজ্জ্বল হলুদ ভাজা মুরগি যা ভাজার আগে সিদ্ধ বা স্টিম করা হয়।
• বালাডো।  , মিনাং রান্নায় ব্যবহৃত একটি মশলাদার বাম্বু (মশলার মিশ্রণ)। বালাডো সস তৈরি হয় গুঁড়া করা লাল মরিচকে অন্যান্য মশলাসহ ভাজা করে, যেমন রসুন, পেঁয়াজ, টমেটো, এবং কাফির চুনের (পাতা, ফল বা উভয়) সঙ্গে নারকেল বা তেলের মধ্যে।
• দেন্ডেঙ ব্যাতোক।  , পাতলা খাস্তা গরুর মাংস।
• গুলাই।  , একটি পদ যাতে সমৃদ্ধ, মশলাদার এবং সুস্বাদু কারি জাতীয় সস থাকে।
• ইতিয়াক লাডো মুদো।  , বিশেষ মশলা সহ প্রক্রিয়াজাত হাঁসের মাংস এবং তারপর মিহি করা বাঁকা সবুজ মরিচ মিশানো।
• নাসি কাপাউ।  , মিনাংকাবাউয়ের steamed চাল বিভিন্ন পদ সহ পরিবেশন করা যা নাগরি কাপাউ, বুকিতিংগি থেকে এসেছে।
• লেমাং।  , মিনাংকাবাউয়ের ঐতিহ্যবাহী খাবার যা গ্লুটিনাস চাল, নারকেল দুধ এবং লবণ দিয়ে তৈরি, বাঁশের গর্তে রান্না করা হয় যা কলার পাতা দিয়ে আবৃত থাকে যাতে চাল বাঁশে লেগে না যায়।
• তাম্বুসু।  , গরুর অন্ত্রের মধ্যে ডিম এবং টোফু ভরা।

নুসা তেঙগারা

প্লেসিং কানকুং

নুসা তেঙগারা দ্বীপগুলোর মধ্যে অনেক বিশেষ খাবার রয়েছে।

• আয়াম তালিওয়াং।  , একটি মশলাদার ইন্দোনেশীয় আয়াম বাকর (ভাজা মুরগি) পদ। এটি লম্বকের শীর্ষ খাবার হিসেবে বিবেচিত, তবে প্রকৃতপক্ষে এটি প্রতিবেশী সুম্বাওয়ার তালিওয়াং শহর থেকে উদ্ভূত।
• বুবুর পালোপো, জল গরুর দুধ দিয়ে তৈরি একটি পোরিজ।
• কলো, বাঁশের গর্তে মশলা দিয়ে রান্না করা চাল।
• প্লেসিং কানকুং।  , লম্বক দ্বীপের একটি মশলাদার জলশাকের পদ। প্লেসিং কানকুং সেদ্ধ করা জলশাকের পাতা থেকে তৈরি হয় এবং প্লেসিং সাম্বল দিয়ে পরিবেশন করা হয় যা গুঁড়া করা লাল মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, পাখির চোখের মরিচ, মাটির বাদাম, কাফির চুন, চিংড়ির পেস্ট, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি হয়।
• পোতেঙ জাজে তুজাক, ফারমেন্টেড গ্লুটিনাস চালের পদ।
• রাম্পু রামপে।  , পূর্ব নুসা তেঙগারা থেকে একটি সবজির পদ। এই পদের মধ্যে পেঁপের ফুল, মোরিঙ্গার পাতা, কাঁচা পেঁপে, পেঁপের পাতা, কাসাভা পাতা, কলার ফুল এবং রেবন (ছোট চিংড়ি) থাকে।
• স্যায়ুর আরেস, কলার গাছের মোচা স্যুপ।
• সেই।  , কুপাং, পশ্চিম তিমর, পূর্ব নুসা তেঙগারার একটি স্লাইস ইন্দোনেশীয় স্মোকড মিট। এটি বিভিন্ন মাংস থেকে তৈরি হতে পারে, যেমন শূকর (সেই বাবি), গরু (সেই সাপি) বা গেম প্রাণী যেমন হরিণ (সেই রুসা)। এটি বিশেষ একটি চাটনি সাম্বল লু'আত সহ পরিবেশন করা হয়।
• সিঙ্গাং, একটি সাধারণ সুম্বাওয়া মাছের স্যুপ।

পালেম্বাঙের

টেকওয়ান

পেমপেক ছাড়া, যা পুরো ইন্দোনেশিয়ায় পরিচিত, পালেম্বাঙের আরও কিছু খাবার রয়েছে যা ট্রাই করা উচিত।

• বুরগো।  , ভাঁজ করা চালের প্যানকেক, স্বাদযুক্ত সাদা নারকেল দুধের স্যুপে পরিবেশন করা হয়, যা মাছের স্বাদযুক্ত এবং ভাজা এশালটস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• চেলিম্পুং।  , নারকেল দুধের স্যুপে মাছের কেক।
• কুয়ে স্রিকায়া, মিষ্টি সবুজ পাণ্ডান কেক।
• লেনগাং।  , সাগো ময়দার এবং মাছের মিশ্রণ যা কলার পাতায় মোড়ানো এবং তারপর পুড়িয়ে দেওয়া হয়।
• মালবি।  , মশলা ও মিষ্টি সয়া সস দিয়ে রান্না করা গরুর মাংস।
• মি সেলর।  , নারকেল দুধ এবং চিংড়ির স্যুপে পরিবেশন করা নুডল। এটি পালেম্বাঙ শহরের বিশেষত্ব।
• টেকওয়ান।  , পালেম্বাঙের মাছের কেকের স্যুপ।

পাপুয়ান

বাকার বাতু নামে পরিচিত ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি

পাপুয়ার খাবার হলো মেলানেশিয়ান খাদ্য, যা শূকর, মিষ্টি আলু এবং ট্যারো দিয়ে তৈরি। এটি কিছু গরম পাথরের সাহায্যে রান্না করা হয়, যা বারাপেন বা বাকার বাতু, এবং এটি পাপুয়ার উঁচু এলাকায় পাওয়া যায়। নিম্নভূমি এবং উপকূলীয় এলাকায়, মিঠা জল ও সামুদ্রিক পণ্য প্রধান খাদ্য। খ্রিস্টান সম্প্রদায় হওয়ার কারণে, পাপুয়ান রান্নায় নন-হালাল উপাদানের ব্যবহার প্রায়শই দেখা যায়, তাই আপনি নিশ্চিত না হলে বিক্রেতার কাছে জিজ্ঞেস করতে পারেন।

• অবন গুলুং।  , রোল যার মাঝে অবন (ফ্লস) থাকে। মানোকওয়ার শহরের একটি delicacy।
• অউনু সেনেব্রে, anchovies ট্যারো পাতা দিয়ে মেশানো।
• কেলাদী তুম্বুক।  , সেদ্ধ ট্যারো যা মসৃণ করে মিশ্রিত করা হয়। এটি গার্লিক, পেঁপে ফুল, ধূমপান করা মাছ এবং সাম্বলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• কেরিপিক কেলাদি, সোঙ্গ থেকে মিষ্টি এবং মশলাদার ট্যারো চিপস।
• কুয়ে লোন্তার, একটি ঘন দুধের পাই।
• সাতে রুসা, হরিণের সাটে, মেরাউকে শহরের বিশেষত্ব।
• সাতে উলাত সাগু, সাগু পোকা সাটে।
• উদাং সেলিংকুহ, বালিয়েম ভ্যালির চিংড়ির একটি পদ।

রিয়াউ মালয়

ব্যাটামতে মিলেন্ডির

• বোলু কেমোজো।  , একটি সবুজ রঙের কেক। সবুজ রঙটি সুজি (Dracaena angustifolia) পাতা পানি এবং পাণ্ডান পাতা পানি মিশ্রিত করে তৈরি হয়।
• গুলাই ইকান পাটিন, একটি মাংসের কারি স্যুপ। আপনি এই পদটি রিয়াউর রাজধানী পেকানবারুতে পেতে পারেন।
• লন্তং বেঙ্গকালিস, একটি পদ যা বেঙ্গকালিস রেজেন্সি থেকে এসেছে, এতে লন্তং চালের কেক, jackfruit স্যুপ এবং বাদামের সস থাকে, যা অ্যাঙ্কোভিস এবং সবুজ পাখির চোখের মরিচের টুকরা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• মাকাউহে টুম্পাহ, একটি মশলাদার সস সহ মাটির কাঁকড়ার পদ।

নুডল

• মিলেন্ডির, একটি ঘন বাদামী সস রয়েছে, এই সসটি বাদাম এবং মিষ্টি আলুর সাথে মিশ্রিত করা হয় যা সসের মৌলিক উপাদান।
• মি সাগু, সাগু স্টার্চ থেকে তৈরি একটি নুডল। এটি সেলাতপাঞ্জাংতে একটি সাধারণ পদ।
• মি tarempa।  , খাবারটি আনামবাস দ্বীপ রেজেন্সিতে আবিষ্কার করা হয়। মি tarempa এর বিশেষত্ব হলো এর রেডিশ রঙ, মাংসের বিকল্প পছন্দ এবং প্রশস্ত ও চিবিয়ে খাওয়া যায় এমন নুডল। পদটির স্বাদ হলো মিষ্টি, টক এবং মশলাদার মিশ্রণ।

সুন্দানি

সুন্দানি নাসি টিম্বেল (কলা পাতায় রাঁধা চাল) আয়াম পেনিয়েট ("ভাঙা" ভাজা মুরগি), সাম্বল মরিচের সস এবং লালাপান তাজা সবজি

মূল নিবন্ধ: পশ্চিম জাভা#খাবার

সুন্দানি রান্না পশ্চিম জাভা থেকে উদ্ভূত, তবে এটি দেশব্যাপী পাওয়া যায়। এটি কাঁচা সবজির ব্যাপক ব্যবহারের জন্য চিহ্নিত করা হয়, যা দ্বীপপুঞ্জের অন্যান্য স্থানে খুব কম দেখা যায়। প্রধান পদগুলো হলো:

• চিলক।  , একটি সুন্দানি স্ন্যাক, বলের আকারের ডাম্পলিং যা আকি (টাপিওকা স্টার্চ) দিয়ে তৈরি।
• কারেডোক।  , গাদো-গাদোর অনুরূপ, তবে সবজি সূক্ষ্ম কাটা এবং মূলত কাঁচা।
• লালাপ।  , কাঁচা সবজি যা সাম্বলে ডুবানো।
• মি কোচক।  , একটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ। এই পদে নুডলগুলি সমৃদ্ধ গরুর মাংসের স্যুপে পরিবেশন করা হয়, কিকিল (গরুর মাংসের টেনডন বা গরুর পায়ের টুকরা), সয়াবিন স্প্রাউট এবং বাকসো (গরুর মাংসের বল), কাফির লাইম রস এবং তাজা সেলারি, স্ক্যালিয়ন এবং ভাজা এশালট দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
• নাসি টিম্বেল।  , কলা পাতায় মোড়া সাদা ভাজা চাল, সুন্দানি খাবারের একটি সাধারণ সহায়ক।
• নাসি টুটুগ অনকম।  , অনকম ফার্মেন্টেড মটরশুটির সঙ্গে মেশানো চাল।
• সাটে মারাংগি।  , কাঁচা টমেটো, মরিচ, এশালট এবং লেবুর স্যাম্বলের সাথে পরিবেশন করা গরুর সাটে।

পানীয়

আবোকাডো জুস (জুস আলপোকাট) চকলেট সিরাপ বা ঘন চকলেট দুধ দিয়ে সাজানো

অনেক ইন্দোনেশিয়ান বিশ্বাস করেন যে ঠান্ডা পানীয় স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, তাই আপনি যদি আপনার জল, বোতলজাত চা বা বিয়ার ঠান্ডা চান তবে অর্ডার দেওয়ার সময় ডিংিন (ঠান্ডা) উল্লেখ করুন।

রস

ফলমূলের রস — সাধারণ রসের জন্য জুস, গরম (সাধারণত শুধুমাত্র সাইট্রাস পানীয়) এর জন্য পানাস, বা বরফসহ পরিবেশন করা হলে এস দ্বারা সূচক করা হয় (মিষ্টির এস বুয়াহ এর সাথে বিভ্রান্ত না হতে); ইন্দোনেশিয়ান এবং দর্শকদের মধ্যে জনপ্রিয়। প্রায় প্রতিটি ইন্দোনেশিয়ান গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের রস বের করা যায়। জুস আলপোকাট, যা শুধুমাত্র ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যায়, এটি একটি সুস্বাদু পানীয় যা অ্যাভোকাডো থেকে তৈরি, সাধারণত কিছু ঘন চকলেট দুধ বা, আরো দামি স্থানে, গ্লাসের ভিতরে চকলেট সিরাপ ঢালার আগে। সম্পূর্ণ সতেজতার জন্য, আপনি এয়ার কেলাপা (নারিকেল জল) চেষ্টা করতে পারেন, যা দেশে প্রায় প্রতিটি সমুদ্রতীরে সহজেই পাওয়া যায়। কিছু রস বিশেষ অঞ্চলীয় পানীয় হিসেবে পরিচিত যেমন মেদান'র জুস মারতাবে যা টামারিলো এবং প্যাশন ফল দিয়ে তৈরি এবং আম্বন'র জুস গন্দারিয়া যা প্লাম-ম্যাঙ্গো দিয়ে তৈরি। তবুও, ডেপোক-এ, কিছু খাদ্য স্মারক হিসাবে রস পাওয়া যায় যেমন জুস বেলিম্বিং (তারকা ফলের রস), জুস লিদাহ বুয়া (অ্যালো ভেরা রস), এবং জুস রুম্পুত লাউট (সমুদ্রশৈবাল রস)।

ফল ও সবজি একসঙ্গে মিশিয়ে একটি পানীয় তৈরি করা খুব সাধারণ।

কফি

কপি লুয়াক বিন সূর্যের আলোতে শুকানো হচ্ছে

ইন্দোনেশিয়ানরা কপি (কফি) পান করেন এবং সাধারণত এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি যোগ করেন। একটি আসল কাপ কফি, যা কপি টুব্রুক নামে পরিচিত, তা শক্তিশালী এবং মিষ্টি হয়, তবে আপনি পান করার আগে মাটির অংশটি কাপের নিচে বসতে দিন। কিছু কফির বিনের নাম এলাকাভিত্তিক এবং বিভিন্ন স্বাদ আছে, যেমন:

বালি

• কপি কিন্তামানি

জাভা

• কপি গারুত চিবেউরুম
• কপি ইজেন রাউন
• কপি মুরিয়া
• কপি তেমাংগু
• কপি ওনসোবো বোওংসো

কালিমান্তান

• কপি অরানিও

মালুকু

• কপি বুলী

নুসা তেঙ্গারা

• কপি ফ্লোরেস বাজাওয়া

পাপুয়া

• কপি মওনেমানি
• কপি ওয়ামেনা

সুলাওসি

• কপি পিনোগু
• কপি তোরাজা

সুমাত্রা

• কপি আছ গায়ো
• কপি বেঙ্গকুলু
• কপি ল্যাম্পাং।  
• কপি মান্দাইলিং
• কপি সিদিকালাং।  

কোনো ভ্রমণ গাইডে কপি লুয়াক উল্লেখ না করলে অসম্পূর্ণ মনে হবে, কফি এমনভাবে তৈরি হয় যে কফির ফলগুলি খাওয়া হয়, বিনগুলো আংশিকভাবে পচে যায় এবং পরে লুয়াক (পাম সিভেট) দ্বারা নিষ্কাশিত হয়, তবে ইন্দোনেশিয়ায়ও এটি একটি বিদেশী স্বাদ, যার দাম ছোট একটি পাত্রের জন্য Rp200,000 এর বেশি। তবে, পরিবেশবাদীরা এই পানীয়টি এড়ানোর পরামর্শ দেন কারণ অনেক সিভেট বিড়ালের জন্য নির্মম অবস্থার সৃষ্টি হয়। তবে এখন অনেক শপিং মলে 20 ধরনের কফি বিন এবং প্রাকৃতিক উপাদান মিশিয়ে কম দামে বিক্রি হয়, কিন্তু যখন আপনি এটি পান করবেন তখন দাঁড়িয়ে থাকতে প্রস্তুত থাকুন।

কপি লুয়াক ছাড়াও, সিগি, কেন্দ্র সুলাওসি থেকে একটি বিশেষ কফি বিন রয়েছে যাকে কপি তোরাতিমা।   বলা হয়, এই কফি বিনগুলি রাতের বেলা কফি চেরি খাওয়া রাতের জন্তুদের চিউটের অবশিষ্টাংশ থেকে নেওয়া হয়, যেমন তার্সিয়ার, বাদুর বা সুলাওসি বুদ্ধিমত্তা।

এস কপি সুশি গুলা আরেন জোগ্জা তে

ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে প্রচুর কফির পানীয় পাওয়া যায় যেমন:

• এস কপি সুশি গুলা আরেন, একটি ঠান্ডা দুধের কফি যা পাম চিনি দিয়ে তৈরি।
• কপি দাবে, একটি কফি যা cloves, নটমেগ, পান্দান এবং দারুচিনি দিয়ে একটি মাটির পাত্রে সেদ্ধ করা হয়। এটি টিদোরএর একটি পানীয়।
• কপি ইজো।  , তুলুং আগুঙ, পূর্ব জাভা থেকে মুগ ডালের গুঁড়ো সহ কফি।
• কপি জাহে, একটি কফি যার সাথে আদা যোগ করা হয়।
• কপি জোস।  , ইওগ্যাকার্তা কফি পানীয় যার সাথে গরম কয়লা রয়েছে।
• কপি খপ, কফিটি একটি ছোট প্লেটে উল্টানো গ্লাসে পরিবেশন করা হয় এবং পান করে বা চুষে কফির তরলটি ছোট প্লেট থেকে পান করতে হয় যতক্ষণ না কফির মাটি উল্টানো গ্লাসে থাকে। এটি আচেহ এর একটি বিশেষত্ব।
• কপি কোথোক।  , কফি এবং চিনি গরম জলে সেদ্ধ করা হয়। এটি চেপু এবং পাদাং, বোজোনেগোরোতে খুব সাধারণ।
• কপি পালা, একটি কফি পানীয় যা মসলা থেকে তৈরি করা হয় যা বান্দা দ্বীপপুঞ্জ থেকে বিশেষত্ব।
• কপি রারোবাং।  , আম্বন থেকে একটি কফি পানীয়। এটি সাদা আদা, মধু এবং আখরোটের সাথে মিশ্রিত কফি।
• কপি সাঙ্গার।   আচেহ কফি দুধ এবং চিনির সাথে।
• কপি সান্তান।  , নারিকেল দুধের সাথে মিশ্রিত কফি যা ব্লোরা, কেন্দ্র জাভা থেকে একটি বিশেষ পানীয়।
• কপি টাকার, উত্তর সুমাত্রা, বিশেষ করে মান্দাইলিং নাটালে, আপনি নারিকেল খোসায় পরিবেশন করা পাম চিনি সহ কফি উপভোগ করতে পারেন। এই কালো কফির সাথে দারুচিনি যোগ করা হয় যা সাধারণত কফি পান করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

চা

চিত্র:Tehbotol.JPG

তেহবটল: ইন্দোনেশিয়ার কোকা-কোলা এর উত্তর

চা (তেহ) ইন্দোনেশিয়ায় বেশ জনপ্রিয় কারণ দেশজুড়ে অনেক চা চাষাবাদ রয়েছে যেমন জাভা, সুমাত্রা এবং কালিমান্তান ও সুলাওসি এর একটি ছোট অংশে। প্রতিটি খাবারের দোকানে সাধারণত গরম বা বরফে মিষ্টি চা।   পরিবেশন করা হয়। সাধারণ গরম বা ঠান্ডা মিষ্টি চায়ের বাইরে, ইন্দোনেশিয়ায় কিছু চা পানীয় রয়েছে:

• তেহ হিজাউ, একটি সবুজ চা।
• তেহ হিটাম, একটি কালো চা।
• তেহ মেরাহ, একটি লাল চা। এটি পশ্চিম জাভা-এ উৎপন্ন হয়।
• তেহ পোচি।  , একটি বিশেষভাবে মাটির পাত্র এবং কাপের মধ্যে তৈরি চা। এই পানীয়টি পাথর চিনি যোগ করে গরম অবস্থায় পান করা হয়। এটি টেগাল-এ সহজে পাওয়া যায়।
• তেহ পুতিহ, একটি সাদা চা।
• তেহ সারাই, একটি লেমনগ্রাস চা পানীয়।
• তেহ সুকু, একটি দুধের চা। এর দুটি সংস্করণ রয়েছে, তাজা দুধ বা ঘন দুধ ব্যবহার করা হয়।
• তেহ তালুয়া।  , পশ্চিম সুমাত্রা থেকে একটি পানীয় যা চা পাউডার, কাঁচা ডিম, চিনি এবং সাইট্রাস থেকে তৈরি।

কোকের মতো গ্লাসের বোতল তেহ বটল ব্র্যান্ডের মিষ্টি বোতলজাত চা এবং ফ্রুট চা এর বিভিন্ন স্বাদের প্যাকেট এবং বোতলগুলো বহুল প্রচলিত, যেমন টেবস, একটি কার্বনেটেড চা। কেনাকাটার এলাকায়, আপনি প্রায়শই বিক্রেতাদের কাছে বড় কাপ চা বিক্রি করতে দেখতে পাবেন, সাধারণত জাসমিন, যেমন ২ট্যাং বা শক্তিশালী টং তিজি জাসমিন, ফল এবং লেবুর চা মাত্র Rp2,000-এ।

জামু

একজন জামু বিক্রেতা

জামু নামক লেবেলটি বিভিন্ন রোগের জন্য স্থানীয় ঔষধি পানীয়ের একটি বিশাল পরিসরকে অন্তর্ভুক্ত করে। জামু প্রস্তুত পানীয় হিসেবে, পাউডার স্যাচেটে বা ক্যাপসুলে পাওয়া যায়, অথবা মহিলারা একটি ঝুড়িতে বোতল নিয়ে হাঁটছেন, যা তাদের উপর একটি রঙিন ব্যাটিক কাইন (কাপড়) দিয়ে বাঁধা থাকে। বেশিরভাগই তেতো বা টক এবং তা গন্ধের জন্য নয় বরং প্রতিক্রিয়া পাওয়ার জন্য পান করা হয়। জামুর কিছু জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের মধ্যে আইবু, সিদো মুনচুল, জাগো, এবং নিয়নিয়া মেনেয়ার রয়েছে; রাস্তার জামু কেনা এড়িয়ে চলুন কারণ পানির গুণগত মান সন্দেহজনক। কিছু পরিচিত জামু অন্তর্ভুক্ত:

• বেরাস কেঞ্চুর।   (চাল, বালি আদা এবং বাদামী চিনি থেকে) — কাশি, ক্লান্তি।
• গালিয়ান সিংসেট — ওজন কমানো।
• গুলা আসেম (তামারিন্দ এবং বাদামী চিনি থেকে) — ভিটামিন সি সমৃদ্ধ।
• কুন্যিত আসেম (তামারিন্দ, হলুদ) — ত্বক যত্নের জন্য, চিরস্থায়ী ঘা।
• তেমুলওয়াক (কর্কুমা থেকে) — যকৃতের রোগের জন্য।

একটি তেতো বা খর জামু বেরাস কেঞ্চুর দিয়ে অনুসরণ করুন, যার স্বাদ কিছুটা এলাচের মতো। যদি আপনি সেমেরিয়িং (শীতল) প্রভাব চান, তাহলে কাপু লেগা (কার্ডামম) চাওয়া অথবা গরম করার জন্য আদা যোগ করুন।

ঐতিহ্যবাহী পানীয়

বান্দ্রেক বান্দুং-এ

ওয়েডাং উওহ

এস মানে বরফ সহ ঠান্ডা পানীয় এবং ওয়েডাং মানে ইন্দোনেশিয়ায় "গরম পানিতে প্রস্তুত পানীয়"। প্রতিটি প্রদেশ এবং এমনকি শহরেরও নিজস্ব বিশেষ পানীয় রয়েছে এবং এটি তালিকার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। স্থানীয় পানীয় সম্পর্কে আরও জানার জন্য আপনি স্থানীয় গাইড বা লোকজনের কাছে জিজ্ঞাসা করতে পারেন আপা সাজা মিনুমান খাস ডি দায়ার সিনি? (এখানে কী কী ঐতিহ্যবাহী পানীয় আছে?)।

• এয়ার গুরাকা, টারনেটে তৈরি একটি গরম পানীয় যা আদা, বাদামী চিনি, এবং আখরোট থেকে তৈরি হয়।
• বাজিগুর।  , তৈরি হয় কফি, নুন, বাদামী চিনি, নারকেল দুধ, তালের মিষ্টি ফল, এবং ভ্যানিলিন দিয়ে।
• বান্দ্রেক।  , তৈরি হয় বাদামী চিনি, আদা, পাণ্ডান পাতা, নারকেল মাংস, লবঙ্গ, নুন, দারুচিনি, এবং কফি দিয়ে।
• সিন্না-এলে, তৈরি হয় দারুচিনি, আদা, তামারিন্দ, বালি আদা, এবং ১৩টি অন্যান্য মসলা দিয়ে।
• চেন্দল।   বা দাওয়েত, এটি চালের ময়দা, সাবুদানা ময়দা, পাণ্ডান পাতা, নুন, খাদ্য রঞ্জক যোগ করে নারকেল দুধ এবং জাভানিজ চিনির তরলে তৈরি হয়। মধ্য জাভা এর পুওরোঝোতে, দাওয়েত rice চালে চারকোল পাউডারের সাথে মেশানো হয় যাকে দাওয়েত ইরেঙ্গ বলা হয়।
• এস কেলাপা মুদা।  , একটি ঠান্ডা পানীয় যা নারকেলের জল, নারকেল মাংস এবং মিষ্টি তরল যেমন সিরাপ, মধু, বা তরল গুড় থেকে তৈরি হয়। এতে লেবুর রস এবং টাপ (ফারমেন্টেড কাসাভা বা ফারমেন্টেড গ্লুটিনাস রাইস) যোগ করা যেতে পারে।
• এস কুয়ুত, বালি থেকে একটি পানীয়, যা নারকেল, সাইট্রাস, মধুসূত্র এবং সেলাসিহ (বেসিল বীজ) দিয়ে তৈরি হয়।
• এস লিদাহ বুআয়া, পশ্চিম কালিমান্তান থেকে একটি পানীয়, যা অ্যালোভেরা, ফরাসি বেসিল, জাভানিজ ব্ল্যাক জেলি, নারকেল দুধ, তালের চিনি, পাণ্ডান পাতা, এবং চিনি দিয়ে তৈরি হয়।
• এস সেলেনদাং মায়াং।  , একটি বেটাভি ঠান্ডা পানীয় যা মিশ্রিত চাল এবং তালপাতার জেলির সাথে মিষ্টি নারকেল দুধ এবং বরফ দিয়ে তৈরি হয়।
• রন্ডে, তৈরি হয় আদা, গুঁড়ো গ্লুটিনাস চাল, বাদাম, নুন, এবং চিনি দিয়ে।
• সারাবা, গরম পানীয় যা আদার জল বাদামী চিনি, ডিম এবং দুধ বা নারকেল দুধের সাথে মিশিয়ে তৈরি হয়। এটি মাকাসার এর বিশেষত্ব।
• এসটিএমজে, একটি গরম পানীয় যা দুধ, কাঁচা ডিম, মধু, এবং আদা দিয়ে তৈরি হয়।
• ওয়েডাং কাচাং টানাহ, সেমারাং থেকে বাদামের গরম পানীয়।
• ওয়েডাং সেকোটেঙ।  , যা আদা, সবুজ মটর, বাদাম, পাকার চীনা (ট্যাপিওকা পার্ল), দুধ, চিনি, এবং নুন দিয়ে তৈরি হয়।
• ওয়েডাং সেরবাত, তৈরি হয় তারকা গন্ধযুক্ত, এলাচ, তামারিন্দ, আদা, এবং চিনি দিয়ে।
• ওয়েডাং উওহ, তৈরি হয় হার্বস এবং সাপ্পানউড দিয়ে। একটি "লাল" ওয়েডাং সাধারণত মধ্য জাভা-তে পাওয়া যায়।

অ্যালকোহল

বিন্টাং বীয়ার, ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত বীয়ার ব্র্যান্ড।

ইসলাম হচ্ছে অধিকাংশ ইন্দোনেশিয়ানদের ধর্ম, কিন্তু বেশিরভাগ এলাকায়, বিশেষ করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ এবং বারে, অ্যালকোহল ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। জনসমক্ষে মদ্যপান করা কঠোরভাবে নিন্দনীয় এবং বড় শহরগুলিতে এটি আপনাকে অপরাধের শিকার করতে পারে অথবা পুলিশ দ্বারা গ্রেফতার হতে পারে। যদি আপনি মদ্যপান করেন, তাহলে গাড়ি চালাবেন না। আইনীভাবে মদ্যপানের বয়স ২১ বছর এবং সুপারমার্কেটগুলো অ্যালকোহল কেনার জন্য পরিচয়পত্র পরীক্ষা করা শুরু করেছে।

এচে এর মতো কঠোর ইসলামিক এলাকায় অ্যালকোহল নিষিদ্ধ এবং যারা অ্যালকোহল নিয়ে ধরা পড়ে তাদের কানিং করা হতে পারে।

ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় বিন্টাং বির (বীয়ার), একটি সাধারণ লেগার যা প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়, যদিও স্থানীয়রা এটি উষ্ণ পছন্দ করে। অন্যান্য জনপ্রিয় বীয়ারের মধ্যে রয়েছে বালি হাই এবং অঙ্কার । এপ্রিল ২০১৫ সালের মাঝামাঝি, ইন্দোনেশিয়ার সুপারমার্কেট এবং মিনি মার্কেটগুলো "পরিষ্কার", অর্থাৎ তারা আর মদ্যপান বিক্রি করে না। তবে উপযুক্ত লাইসেন্স সহ ক্যাফে, বার এবং রেস্তোরাঁ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি চালিয়ে যেতে পারে, যা হার্ড লিকারের অন্তর্ভুক্ত। পর্যটক এলাকা নির্বিশেষে, প্রতিটি রেগেন্ট এবং মেয়রের বিবেচনার ভিত্তিতে সিদ্ধান্ত নিতে পারে কোন এলাকা ছোট বিক্রেতা বা 'ওয়ারাং' ১-৫% অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি করতে পারে। একটি ফANCি বারে এটি Rp50,000 পর্যন্ত খরচ হতে পারে, কিন্তু একটি সাধারণ বারে/রেস্তোরাঁর জন্য বিন্টাং এর মূল্য Rp25,000-35,000 একটি বড় ০.৬৫ লিটার বোতলের জন্য।

শরাব দামী এবং শুধুমাত্র বড় হোটেলের দামি রেস্তোরাঁ এবং বারে পাওয়া যায়। যদিও আপনি বড় শহরের কিছু বড় মলে কিছু মদ খুঁজে পেতে পারেন। প্রায় সবটিই আমদানি করা হয়, কিন্তু বালিতে কিছু স্থানীয় মদ প্রস্তুতকারক রয়েছেন যাদের মদ কম দামে পাওয়া যায়। ৩০% অ্যালকোহল পানীয় আমদানি করা হয় এবং আমদানি করা অ্যালকোহল পানীয়ের নতুন কর ব্যবস্থা ১৫০% ভিত্তি মূল্যে এবং আমদানি করা বীয়ারের জন্য ৯০% ভিত্তি মূল্যে।

বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ও পাওয়া যায়:

• আরাক — তুয়াক এর ডিস্টিলড সংস্করণ, ৪০% পর্যন্ত।
• ব্রেম — বালিনেস-স্টাইলের মিষ্টি গ্লুটিনাস চালের মদ।
• তুয়াক — চিনি তালের মদ (১৫% অ্যালকোহল)।

কী কী কিনবেন এবং কোথা থেকে কিনবেন সে সম্পর্কে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করুন — ঘরোয়া মুনশাইন সব ধরনের অসাধু অমেধ্য ধারণ করতে পারে। মে ২০০৯-এ, ২৩ জন, যার মধ্যে চারজন পর্যটকও ছিলেন, জাভা, বালি এবং লম্বকে বিতরণ করা মিশ্রিত বা সম্ভবত অনিচ্ছাকৃতভাবে দূষিত অ্যালকোহলযুক্ত আরাক দ্বারা নিহত হন। অনেক অন্যান্য ক্ষেত্রে, পর্যটকরা পানীয়ের মেথানল দ্বারা অন্ধ হয়ে বা নিহত হয়েছে। ইন্দোনেশিয়ায় টাকা সাশ্রয় করতে চাইলে, এটি সবচেয়ে সস্তা অ্যালকোহল কিনে করবেন না। সুপারমার্কেটগুলোতে কিনলে সাধারণত এটি সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হবে।

রেস্তোরাঁ

বড় শহর থেকে উপ-জেলা বা গ্রামের মধ্যে খাবারের খোঁজ পাওয়া সহজ, যেখানে মেনুর অধিকাংশ অংশই ভাত, সবজি এবং প্রোটিন সাইড ডিশ নিয়ে গঠিত। এছাড়াও, খাবারের দোকানে খনিজ জল, চা, লেবুর রস, বা ইনস্ট্যান্ট কফি একটি সাধারণ পানীয় হয়ে উঠেছে।

রেস্তোরাঁর ধরণ

এমন যাত্রা বিক্রেতা রয়েছে যারা প্রাক প্রস্তুত খাবারের একটি ঝুপি (সাধারণত মহিলারা) নিয়ে বেড়ান, অথবা যারা বাঁশের লাঠিতে দুটি ছোট কাঠের মন্ত্রিসভা নিয়ে বেড়ান (সাধারণত পুরুষরা), যারা হালকা নাস্তা বা এমনকি সাধারণ খাবার পরিবেশন করতে পারেন, যার কিছু খুব সস্তা এবং উপভোগ্য। অন্যান্য যাত্রা বিক্রেতারা পেডেল করা রিকশা এবং ঠেলাগাড়িতে খাবার বিক্রি করেন।

একটি লেসেহান স্টাইলের কাকি lima

খাবার দ্রুত খাওয়ার জন্য সবচেয়ে সহজ উপায় হলো কাকি lima, যার মানে "পাঁচ পা"। আপনি যার কাছে জিজ্ঞাসা করবেন তার উপর নির্ভর করে, এগুলো বা তো মোবাইল স্টলগুলোর তিনটি চাকা এবং মালিকের দুটি পা, অথবা "পাঁচ ফুটের রাস্তা" প্যাসেজের উপর নামকরণ করা হয়েছে। এগুলো ইন্দোনেশিয়ার যে কোনো শহর, শহর বা গ্রামে রাস্তার পাশে পাওয়া যায়, সাধারণত ভাত, নুডলস, মিটবল স্যুপ, সিওমাই (ডিমসাম) এবং পোরিজের মতো সাধারণ খাবার অফার করে। রাতে, একটি কাকি lima একটি লেসেহান (মাটিতে বসে ম্যাট এবং টেবিল) খাবারের স্থানে পরিণত হতে পারে, কাস্টমারদের বসার জন্য কিছু বাঁশের ম্যাট বা কার্পেট সরবরাহ করার মাধ্যমে, তবে তারা প্লাস্টিকের স্টুল বা এমনকি বেঞ্চ এবং টেবিলও দিতে পারে।

কাকি lima এর চেয়ে এক ধাপ এগিয়ে হলো ওয়ারাং (অথবা পুরনো বানান ওয়ারোয়েঙ), একটি সামান্য কম মোবাইল স্টল যা প্রায় একই খাবার অফার করে, তবে সম্ভবত কিছু প্লাস্টিকের স্টুল এবং আশ্রয়ের জন্য একটি টার্প রয়েছে। কিছু ওয়ারাং স্থায়ী কাঠামো।

জানালায় সুন্দরভাবে সাজানো বোলগুলি একটি নাসি পাদাং রেস্তোরাঁর নিশ্চিত চিহ্ন

একটি আরামদায়ক বিকল্প হলো রুমাহ মাকান (অর্থাৎ: খাওয়ার বাড়ি), একটি মৌলিক রেস্তোরাঁ যা সাধারণত একটি নির্দিষ্ট রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ হয়। পাদাং রেস্তোরাঁগুলি, যেগুলি তাদের উঁচু মিনাংকাবাউ ছাদের জন্য সহজেই চিহ্নিত করা যায়, সাধারণত ভাত এবং এর সাথে একটি পরিসরের কারি এবং খাবার অফার করে। অর্ডার করা বিশেষভাবে সহজ: শুধু বসুন, এবং আপনার টেবিলটি দ্রুত অসংখ্য ছোট প্লেটের খাবারে পূর্ণ হয়ে যাবে। আপনি যা চান তা খান এবং আপনি যা খান তার জন্য পরিশোধ করুন।

বাফে (প্রসমানান বা বাফে) এবং স্টীমবোট রেস্তোরাঁগুলি স্বয়ং-সেবা বিকল্প, তবে প্রথমটি সতর্কতার সাথে গ্রহণ করা উচিত।

বড় শহরগুলিতে আরেকটি সহজ মধ্যম-পর্যায়ের বিকল্প হলো খাবার আদালত (যাকে সেখানকার পুজাসেরার নামে অভিহিত করা হয়, যা ইংরেজিতে অল ইন ওয়ান স্ন্যাক সেন্টার অনুবাদ করে) এবং কেনাকাটার কেন্দ্রে ইন্দোনেশিয়ান রেস্তোরাঁগুলি, যা বায়ু-শীতলকরণের সাথে সংযুক্ত, যদিও তাদের খাবার অপেক্ষাকৃত পূর্বনির্ধারিত/বিরক্তিকর হতে পারে।

একটি রেস্তোরাঁ পশ্চিমা শৈলীর খাওয়ার অভিজ্ঞতা নির্দেশ করে, এয়ার কন্ডিশনার, টেবিলের কাপড়, টেবিল পরিষেবা এবং দামের সাথে তুলনা করে। বিশেষ করে জাকার্তা এবং বালিতে, বিশ্বজুড়ে সঠিক খাবার সরবরাহ করা খুব ভালো রেস্তোরাঁ পাওয়া সম্ভব, কিন্তু আপনি মাথাপিছু Rp100,000 এর নিচে বের হওয়ার সৌভাগ্য পেতে পারেন।

চেইন

ইন্দোনেশিয়ার বেশিরভাগ চেইন রেস্তোরাঁর প্রশস্ত সিটিং এরিয়া রয়েছে। বেশিরভাগ সেট মেনু সরবরাহ করে, তাই এটি সস্তা (এবং প্রায়শই সবচেয়ে পরিচ্ছন্ন) বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। খোঁজার জন্য বিখ্যাত চেইনগুলির মধ্যে রয়েছে:

• হোকা হোকা বেন্টো (যা হকবেন নামেও পরিচিত) জাপানি স্টাইলের ফাস্ট ফুড সরবরাহ করে। (এবং না, জাপানে হোকা হোকা বেন্টো নেই!) আপনি প্রায় Rp50,000 বা তার কম দামে টেরিয়াকি এবং ফ্রাইড চিকেন, ডিমের রোল বা চিংড়ি সহ ভাত পেতে পারেন, সাথে একটি পানীয়, সালাদ এবং মিসো স্যুপ।
• বাকমি জিএম এর জন্য বিখ্যাত এর বিভিন্ন ধরনের নুডল এন্ট্রি (এটি নিজস্ব বিশেষ নুডল ডিশও রয়েছে) এবং এর ফ্রাইড ওন্টন (পাংসিট গোরেং), যদিও এটি ভাতের খাবারও অফার করে। একটি ভালো খাবারের দাম সাধারণত Rp50,000 বা তার কম।
• এস টেলার 77 ইন্দোনেশিয়ার অন্যতম প্রাচীন ফাস্ট ফুড চেইন, যা ১৯৮২ সাল থেকে ব্যবসা করছে এবং ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন স্থানে ২০০ টিরও বেশি আউটলেট রয়েছে। বাকসো সহ ইন্দোনেশিয়ান খাবার অফার করে, এবং এর নাম থেকেই বোঝা যায়, এস টেলার। খাবারের দাম প্রায় Rp50,000 (খাবার + পানীয় সহ)।
• ইন্দোনেশিয়ার পিজ্জা হাট রেস্তোরাঁগুলো মূলত একটি ফাইন ডাইনিং বিকল্পের মতো, যদিও এটি একটি ফাস্ট ফুড ফ্র্যাঞ্চাইজি। পিজ্জাগুলোতে বেশি উদার প্রকারের টপিংস এবং ক্রাস্ট রয়েছে, এবং পাশের খাবারের জন্য আরও বেশি অপশনও রয়েছে। এটি ছোটদের জন্য বেলুন থেকে মিনিয়েচার তৈরি করার জন্য বিখ্যাত ওয়েট্রেস বা ওয়েটারদের জন্যও পরিচিত। এছাড়া পিএইচডি (পিজ্জা হাট ডেলিভারি) নামে একটি পৃথক ব্যবসায়িক ইউনিট পরিচালনা করে, যা নির্বাচিত শহরগুলিতে ডেলিভারির জন্য নিজস্ব মেনু রয়েছে।
• কেবাব তুর্কি বাবা রাফি বিশ্বের বৃহত্তম কাবাব রেস্তোরাঁ চেইন। কাবাব, শাওয়ারমা, হট ডগ এবং ফ্রাইগুলি দ্রুত খাবারের জন্য খুব সস্তা। এটি সাধারণত খাবার আদালতের স্টল হিসেবে পাওয়া যায়।
• বেশিরভাগ আমদানি করা মিনি মার্ট দোকান যেমন ফ্যামিলি মার্ট, সার্কেল কে এবং লসন প্রস্তুত খাবার সরবরাহ করে যা কর্মচারীরা আপনার জন্য গরম করতে পারে, সাধারণত যে সমস্ত মুদি পণ্য আপনি সাধারণত খুঁজে পান তার পাশাপাশি, Rp30,000 এরও কম দামে। স্থানীয় চেইন যেমন ইন্দোমার্ট এবং আলফামার্ট এর অনেক বেশি শাখা রয়েছে কিন্তু এগুলো সাধারণত একটি সাধারণ মিনি মার্টের মতো। সেরা এটি প্রস্তুত খাবার হিসেবে রুটি বা সালাদ প্রদান করে, যদিও বর্তমানে উভয় ইন্দোমার্ট এবং আলফামার্ট আরও ভালো মানের সেবা প্রদানের জন্য নিজেদের উন্নত করছে।
• ট্রান্সমার্ট বা লট Mart সুপারমার্কেটগুলির জন্য পণ্য যেমন বেকারি এবং স্ন্যাকসের জন্য এলাকা রয়েছে, তবে বেশিরভাগ মানুষ টেকআউট করবে, যদিও কিছু সিটিং উপলব্ধ।

আমেরিকান ফাস্ট ফুড ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলি যেমন ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি, ওয়েন্ডি'স, বার্গার কিং বা এ অ্যান্ড ডব্লিউ ইন্দোনেশিয়ার প্রায় প্রতিটি মলে তাদের উপস্থিতি বজায় রাখে। বিশ্বের অন্যান্য চেইন যেমন বিখ্যাত যোগিশনয়া উচ্চমানের মলে পাওয়া যায়।

অর্ডার করা

বালি অঞ্চলের পর্যটকসমৃদ্ধ স্থানের বাইরে, একটি সাধারণ ইন্দোনেশীয় মেনু বেশিরভাগ সময় নাম, মূল্য এবং আর কিছুই লেখা থাকে। রাস্তায় থাকা খাবারের দোকানগুলো সাধারণত খুব সীমিত পদের খাবার প্রস্তুত করে এবং তাদের মেনু প্রায়শই একটি মাত্র খাবারের উপর কেন্দ্রীভূত থাকে, যার নাম দোকানের উপর লিখিত থাকে। কিছু মৌলিক খাদ্যশব্দ যেমন গরেং (গভীর ভাজা বা নাড়াচাড়া করা), বাকার (গ্রিল করা), রেবুস (ফোঁটানো), কুয়া (গ্রেভিতে), মি বা মিয়েই (নুডল) জানলে আপনি অনেক দূর এগিয়ে যাবেন।

প্রায় সকল ইন্দোনেশীয় রেস্তোরাঁয় আপনি সোজা বসে পড়তে পারেন এবং একজন ওয়েটার আপনার অর্ডার নিতে আসবে। আপনি সহজে মেনুতে যে পদের নাম দেখছেন, তার দিকে ইঙ্গিত করে অর্ডার করতে পারেন, এটি (ini) বলে। ওয়েটার আপনাকে জিজ্ঞেস করবে, বেরাপা (কত?)। আপনি বলতে পারেন সাতু (এক), বা দুয়া (দুই) ইত্যাদি। আপনি অর্ডারের পরিমাণ বোঝাতে আপনার আঙুলও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর, ওয়েটার আপনার অর্ডারটি পুনরাবৃত্তি করবে আপনার নিশ্চিতকরণের জন্য।

যদি আপনি চলে যেতে চান, আপনি ডান হাত তুলে ওয়েটারকে ডাকুন এবং বলুন মাউ বাইয়ার বা মিন্তা বিল নয়া এবং ওয়েটার আপনাকে বিল দিবে। অথবা, আপনি চলে যাওয়ার আগে ক্যাশিয়ারের কাছে যেতে পারেন।

খাদ্যাভ্যাসের সীমাবদ্ধতা

ইন্দোনেশিয়ার অজানা অঞ্চলে খাদ্যাভ্যাসের সীমাবদ্ধতা থাকা লোকদের জন্য পরিস্থিতি কঠিন হতে পারে।

সবজি খাওয়া

পানি পালংয়ের পদ

কঠোর সবজি খাদক এবং ভেগানদের জন্য ইন্দোনেশিয়াতে কঠিন হবে, কারণ এই ধারণাটি ভালোভাবে বোঝা যায় না এবং মাছ ও চিংড়ি ভিত্তিক সস এড়ানো একটি চ্যালেঞ্জ। তাহু (টোফু বা সোয়াবিন কড) এবং এর বৃহত্তর স্থানীয় প্রতিরূপ টেম্পে (সোয়াবিন কেক) খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ, কিন্তু সেগুলো প্রায়ই অ-সবজি ভিত্তিক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সর্বব্যাপী সাম্বল মরিচের পেস্ট প্রায়ই চিংড়ি রয়েছে, এবং কেরুপুক ক্র্যাকারগুলো প্রায়ই চিংড়ি বা মাছের থাকে। (যেগুলো আলু চিপসের মতো দেখায়, সেগুলো সাধারণত ঠিক আছে।) আপনি তাদেরকে বললে কিছু মাংস ছাড়া কিছু তৈরি করতে পারে, যা আপনি সবজি বা তানপা দাগিং, তানপা হাসিল laut (মাংস ছাড়া, সামুদ্রিক খাবার ছাড়া) বলে নির্দেশ করতে পারেন। গাদো-গাদো ("পিনাট সস সহ সালাদ") সাধারণত সবজি, নাসি গরেং মাংস ছাড়া প্রস্তুত করা হলে সবজি হতে পারে। রেস্তোরাঁগুলো সাধারণত বিশেষ অর্ডারের জন্য রাজি থাকে।

কোশার খাওয়া

ইন্দোনেশিয়াতে কোশার খাবার প্রায়শই নেই কারণ সেখানে ইহুদিবাদকে একটি সরকারী ধর্ম হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয় না। আপনাকে গোপন ইহুদী সম্প্রদায় বা যিহোশূয়া সাক্ষীদের খুঁজে বের করতে হবে। তবে, আপনি যদি কতটুকু কঠোর হন, তবে আপনি হয়তো ভেগিটারিয়ান বা হালাল বিকল্পে থাকতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করতে পারেন। অবশ্যই, অনেক পর্যবেক্ষক ইহুদিরা এটিকে একটি গ্রহণযোগ্য বিকল্প মনে করবেন না।

হালাল খাওয়া

প্রায় ৯০% ইন্দোনেশীয় ইসলাম ধর্মাবলম্বী, তাই হালাল খাওয়া সাধারণত সমস্যা নয়, তবে আপনি যদি বালি, উত্তর সুমাত্রা, পূর্ব নুসা তেঙ্গার, পাপুয়া এবং উত্তর সুলাওয়েসির মতো মুসলিম সংখ্যালঘু অঞ্চলে ভ্রমণ করেন তবে কিছুটা বেশি চেষ্টা করতে হতে পারে। প্রকৃত হালাল রেস্তোরাঁগুলোর দেওয়ালে মাজেলিস উলমা ইন্দোনেশিয়া (এমইউআই) দ্বারা ইস্যুকৃত একটি সার্টিফিকেট ঝুলানো থাকে, এবং এটি বেশিরভাগ ফাস্ট ফুড চেইনগুলোর মধ্যে রয়েছে, তবে যারা সার্টিফিকেট নেই, তারা সাধারণভাবে হালাল, তবে চীনা রেস্তোরাঁ এবং অন্য যেগুলোতে বাবি (পশু মাংস) বা নন-হালাল কথাটি সঠিকভাবে উল্লেখ করা হয়।

অ্যালার্জি

ইন্দোনেশিয়াতে অ্যালার্জি খুব একটা বোঝা যায় না। একটি মারাত্মক সোয়া অ্যালার্জি ইন্দোনেশিয়ান খাবারের সাথে মূলত অ-সমঞ্জস। চালের ভিত্তিক খাদ্য থাকার কারণে গ্লুটেন মুক্ত থাকা সহজ, কিন্তু ক্রস-দূষণ এড়ানো কঠিন।

সম্মান প্রদর্শন করুন

শিষ্টাচার

আপনার হাত দিয়ে (চামচ বা চামচের মতো যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করে) খাওয়া খুব সাধারণ। মৌলিক ধারণাটি হল চারটি আঙুল ব্যবহার করে চাল ও অন্যান্য উপকরণ নিয়ে একটি ছোট বল তৈরি করা, যা পরে সসের মধ্যে ডুবিয়ে মুখে ঢোকানোর জন্য আঙুলের সাহায্যে ঠেলে দেওয়া হয়। একমাত্র মৌলিক শিষ্টাচার নিয়ম: শুধুমাত্র আপনার ডান হাত ব্যবহার করুন কারণ বাম হাত অশোভন হিসাবে গণ্য করা হয়। সাধারণ সেবা পাত্রে কোনো হাত ঢোকানো ঠিক নয়: বরং, বাঁ হাত ব্যবহার করে নিজেকে পাত্রে রাখতে পারেন এবং তারপর খেতে পারেন।

তবে, "শ্রেষ্ঠ" স্থানে হাত দিয়ে খাওয়া অবজ্ঞা করা হয়। যদি আপনার জন্য কাটার, চামচ প্রদান করা হয় এবং আপনার চারপাশের কেউ এটা করতে দেখা যায় না, তবে সংকেত নিন। সমানভাবে প্রচলিত হলো চপস্টিক, চামচ, এবং কাঁটা, যদিও কিছুটা বিরল ছুরি, কিন্তু এটি উন্নত রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। দ্রুত খাওয়া শিষ্টাচার হিসেবে গণ্য হয় এবং কিছু মানুষ কেঁদে উঠলকে প্রশংসা হিসেবে বিবেচনা করে।

দেখুন এছাড়াও

• মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনাইয়ের রন্ধনশৈলী
• দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী
• অস্ট্রেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী

{{#মূল্যায়ন:প্রসঙ্গ|নির্দেশিকা}}