আর্জেন্টিনীয় রন্ধনশৈলী

আর্জেন্টিনার খাবার সংস্কৃতি বিভিন্ন সংস্কৃতির মিশ্রণে গঠিত। আর্জেন্টিনার খাবারের কথা বলতে গেলে সবার প্রথম যে খাবারটি চোখে ভাসে তা হল বিশাল স্টেক আর বারবিকিউ করা মাংস। দেশটির রান্নাঘর মাংসের পদের চেয়ে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আগত অভিবাসীরা, এমনকি দেশটির খাঁটি বাসিন্দারাও তাদের নিজস্ব স্বাদকে এই রান্নাঘরে যোগ করেছেন।

আসাদো, বা আর্জেন্টিনার বারবিকিউ, হয়তো আর্জেন্টিনার রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার

তবে শাকসবজি খাওয়া পছন্দ করেন এমন মানুষদের জন্য আর্জেন্টিনা হয়তো অন্য দেশের তুলনায় একটু কঠিন হতে পারে। দেশটিতে প্রায় সব ধরনের শাকসবজিই জন্মায়, তবুও মাংস ছাড়া খাবার তেমন একটা পাওয়া যায় না। তবে ইতালীয় অভিবাসীরা দেশটিতে পিজ্জা আর পাস্তা খাবারের চলন শুরু করেছিলেন, যেখানে মাংস নাও থাকতে পারে।

বুঝুন

আর্জেন্টিনা কেবল বিশ্বের বৃহত্তম গবাদি পশুর চারণভূমি নয়, এটি দক্ষিণ আমেরিকার শস্যভাণ্ডারও বটে। বিশ্বের বিভিন্ন স্থান থেকে আগত অভিবাসীরা, বিশেষ করে স্পেনীয় এবং ইতালীয়রা আর্জেন্টিনার খাদ্য সংস্কৃতিতে প্রভাব ফেলেছে। তবুও খাবার কেন এত মাংস প্রধান, তা বিস্ময়কর হতে পারে। এর ব্যাখ্যা ঐতিহাসিক: বিশাল পাম্পাস অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে বন্য গরু থাকায় মাংস ছিল সবচেয়ে সস্তা খাদ্য। তবে ১৯ শতকের পরে বৃহৎ আকারে সংগঠিত কৃষির প্রচলন হয়।

খাবারের সময়

পিছাদা

সকালের খাবার (desayuno) এখানে বেশ সাধারণ; বেশিরভাগ মানুষ শুধু এক কাপ কফি নেন, সঙ্গে কিছু টোস্ট (tostadas) বা ক্রোস্যান্টস (medialunas)। সাধারণত কফি কালো বা কিছুটা দুধ (cortado) দিয়ে পান করা হয়, খুব কম সময়েই বেশি দুধ দেওয়া হয় (café con leche)। কিছু ক্যাফেতে বড় প্রাতঃরাশ (desayuno americano) দেওয়া হয়।

দুপুরের খাবার (almuerzo) দুপুর ১২টা থেকে ২টার মধ্যে খাওয়া হয়, যেমনটা মধ্য ইউরোপে হয়। এটি সাধারণত উষ্ণ এবং ভারী খাবার, তবে রাতের খাবারের মতো বড় হয় না। দুপুরে পাস্তা এবং রাতে মাংস খাওয়া বেশ প্রচলিত।

বিকেলে এবং রাতের খাবারের আগে দুটি "অনানুষ্ঠানিক" খাবার খাওয়া হয়, যা অনেকেই এড়িয়ে যান। মেরেন্দা ৪টা থেকে ৬টার মধ্যে খাওয়া হয় এবং এটি ব্রিটিশদের বিকালের চায়ের মতো। এই খাবারে সাধারণত কফি বা মাতে এবং প্যাস্ট্রি (criollos বা facturas) থাকে। পিকাডা, যা সন্ধ্যা ৬টা থেকে ৭টার মধ্যে বা কাজের পরে বন্ধু বা সহকর্মীদের সঙ্গে খাওয়া হয়, এতে থাকে লবণাক্ত স্ন্যাকস (পনির, সসেজ) এবং একটি বিয়ার।

দিনের প্রধান খাবার হল রাতের খাবার (cena) যা দুপুরের খাবারের মতো বড়, কখনও কখনও আরও বড় হয়। স্পেনের মতো, এটি বেশ দেরিতে, রাত ৮টা থেকে ১১টার মধ্যে খাওয়া হয় এবং উৎসবমুখর রাতের খাবার (যেমন আসাদো) আরও দেরিতে শুরু হয়। রাতের খাবারে সাধারণত মাংসের পদ থাকে, যদিও পিজ্জাও বেশ প্রচলিত। তবে ঠান্ডা রাতের খাবার প্রায় শোনা যায় না।

রেস্টুরেন্ট

ডিজাইন এবং মেনুর ক্ষেত্রে, আর্জেন্টিনার রেস্টুরেন্টগুলো বেশ মিলযুক্ত। স্থানীয়রা বাইরে খেতে গেলে সাধারণত ঐতিহ্যবাহী স্টেক খেতে পছন্দ করেন, যেখানে "অন্যরকম" রেস্টুরেন্ট কেবল বড় শহরগুলোতেই পাওয়া যায়।

প্যারিজা

প্যারিজা, "বারবিকিউ", কেবলমাত্র সেই গ্রিলের নাম নয় যেখানে খাবার প্রস্তুত করা হয়, এটি আর্জেন্টিনার সবচেয়ে জনপ্রিয় রেস্টুরেন্টের ধরনও বোঝায় – যেখানে আসাদো এবং অন্যান্য বারবিকিউ খাবার পরিবেশন করা হয়। বড় প্যারিজাগুলোতে সাধারণত কিছু নিরামিষ এবং পাস্তার পদও থাকে, তবে সবগুলোতেই নয়। এই রেস্টুরেন্টগুলো সাধারণত একটি "খাবার ঘর" ধরনের পরিবেশ রাখে; বড়, সামান্য সজ্জা এবং (প্রায়ই জোরে বাজা) সঙ্গীত সহ। বন্ধু ও পরিবারের সঙ্গে উদযাপনের জন্য এগুলো বিশেষভাবে উপযোগী।

সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ হল পারিজাদা, যা মূলত একটি আসাদো। অতিথিদের বিভিন্ন বারবিকিউ করা মাংস, সসেজ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ পরিবেশন করা হয়, এবং প্রতি ব্যক্তির নির্দিষ্ট মূল্যে যত খুশি তত খেতে পারেন। তবে, পানীয়, সালাদ এবং অন্যান্য সাইড (সাধারণত ফ্রাই বা ম্যাশ করা আলু) অতিরিক্ত খরচ করে। সাধারণত দাম একটি এম্পানাদা (স্টার্টার হিসেবে) এবং একটি ডেজার্ট অন্তর্ভুক্ত করে।

পিজ্জা এবং পাস্তা

ইতালি থেকে আগত অভিবাসনের ফলে আর্জেন্টিনার খাদ্য সংস্কৃতিতে বিশাল প্রভাব পড়েছে। পিজ্জা এবং পাস্তার পদগুলো অন্যতম প্রিয় খাবার, এবং বিভিন্ন ধরণের ও দামের পিজ্জারিয়া সর্বত্র রয়েছে। সস্তা একটি খাবার হল মুজারেল্লা, যা টমেটো সস এবং চিজ দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ পিজ্জা।

সস্তা পিজ্জারিয়াগুলো সাধারণত অন্যান্য ধরণের ফাস্ট ফুডও সরবরাহ করে। দামের উঁচু পর্যায়ে এমন কিছু রেস্টুরেন্ট রয়েছে যেগুলো প্যারিজা ধরনের হলেও বারবিকিউ এর বদলে পিজ্জা সরবরাহ করে। আরো ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্ট (যেমন চেইনগুলি, Il Gatto এবং স্বাধীন পিজ্জারিয়াগুলো) অন্যান্য ইতালীয় খাবারও সরবরাহ করে, বিশেষ করে পাস্তার পদ। এই রেস্টুরেন্টগুলো সাধারণত দামের সাথে মানেরও তফাৎ তৈরি করে।

ফাস্ট ফুড এবং মিনুটাস

চরিপান, একটি মসলাদার শুয়োরের সসেজ সহ গরম রুটি

ফাস্ট ফুডের পরিবেশ খুব বেশি আমেরিকান সংস্কৃতি থেকে আলাদা নয়, তবে কিছু স্থানীয় পদও রয়েছে। ফাস্ট ফুডের দোকানে সাধারণত একটি নির্দিষ্ট সেট মেনু থাকে, যা সব দোকানে একই রকম হয়।

ফাস্ট ফুড প্রধানত বিভিন্ন স্যান্ডউইচ নিয়ে গঠিত, যার অনেকগুলোই সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে বিবেচিত হতে পারে, শুধু ক্ষুদ্র খাবার নয়। সাধারণত দুটি ধরনের স্যান্ডউইচ থাকে; সিম্পল – যেখানে প্রধান উপাদানের পাশাপাশি টমেটো এবং লেটুস থাকে, এবং কমপ্লিটো – যেখানে পনির, ডিম, কখনও কখনও হ্যাম এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই যুক্ত থাকে।

জনপ্রিয় একটি স্যান্ডউইচ হল লমিটো, একটি সাদা রুটি, যার মধ্যে থাকে পাতলা টুকরো বিফ, টমেটো, পনির, ডিম, হ্যাম এবং লেটুস। যদি বিফের পরিবর্তে স্নিটজেল থাকে, তবে এটি স্যান্ডউইচ ডে মিলানেসা নামে পরিচিত। এছাড়াও, লমিটোর মতোই বড় হ্যামবার্গারগুলোও জনপ্রিয়। কিছু অদ্ভুত স্যান্ডউইচও দেখতে পাওয়া যায়, যেমন লোমো ডে মোলেজা যা সুইটব্রেড দিয়ে তৈরি, যদিও এগুলো আগের তুলনায় কম জনপ্রিয়।

ছোট স্যান্ডউইচগুলোর মধ্যে হট ডগ (পানচো), মসলাদার চরিজো সসেজ (চরিপান) বা বারবিকিউ করা রক্তের সসেজ (মোরসিপান) রয়েছে। মধ্যপ্রাচ্যের ফাস্ট ফুড, যেমন দোনার বা শাওয়ারমা, আর্জেন্টিনায় খুব একটা প্রচলিত নয়।

প্রায় সমস্ত ফাস্ট ফুডের দোকানেই পিজ্জা এবং এম্পানাদা পাওয়া যায়। এছাড়াও তারা সরবরাহ করে মিনুটাস, যা সাধারণ পদগুলির একটি নাম, যেমন স্নিটজেল (মিলানেসা) এবং ম্যাশ করা আলু, বা সহজ পাস্তার পদ।

যদিও গ্লোবাল ফাস্ট ফুড চেইনগুলো (বিশেষ করে ম্যাকডোনাল্ডস) সহজেই পাওয়া যায়, বেশিরভাগ ফাস্ট ফুডের দোকান স্বাধীন (কিছু স্থানীয় চেইনের অন্তর্ভুক্ত, যারা একটি নির্দিষ্ট শহর বা অঞ্চলে পরিচালিত হয়)। সামগ্রিকভাবে খাবারের মান বিভিন্ন হয়, তবে সাধারণত খুব খারাপ হয় না। কিছু স্যান্ডউইচের দোকান ফাস্ট ফুডের চেয়ে একটু বেশি দামী, যেখানে তাদের নিজস্ব সিগনেচার সস এবং আরও উন্নত টপিংস থাকে।

তেনেদোর লিব্রে এবং কমিদা পোর কিলো

তেনেদোর লিব্রে বা ডিয়েন্তে লিব্রে হল বুফে রেস্টুরেন্ট, যেখানে একবার টাকা দিয়ে যত খুশি খেতে পারেন। এগুলো আকারে প্যারিজাগুলোর মতোই বড় এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা। এই ধরণের স্থানে খাবারের মান অনেকটাই পরিবর্তিত হয়, তাই যদি কোনো সস্তা রেস্টুরেন্টে যাওয়ার পরিকল্পনা থাকে, তবে আগে স্থানীয়দের কাছ থেকে খোঁজ নেওয়াই ভালো, যাতে হতাশা এড়ানো যায়।

তেনেদোর লিব্রে রেস্টুরেন্টগুলো প্রায়শই আর্জেন্টাইন খাবার সরবরাহ করে, যেমন প্রচুর লাল মাংস, কিছু মুরগি, এম্পানাদা, বিভিন্ন ধরনের আলু এবং চালের সাইড ডিশ এবং সহজ সালাদ। এছাড়াও, কিছু তেনেদোর লিব্রে রেস্টুরেন্ট চাইনিজ খাবারও সরবরাহ করে।

কমিদা পোর কিলো একটি ভিন্ন রকমের বুফে, যেখানে আপনার প্লেট যত খাবার দিয়ে পূর্ণ করবেন, তার ওজন অনুযায়ী টাকা দিতে হবে। এই ধরনের স্থানে সাধারণত তেনেদোর লিব্রে রেস্টুরেন্টের তুলনায় খাবারের মান ভালো হয়।

আঞ্চলিক খাবার

লোকরো, দেশের উত্তরের মূল থেকে উদ্ভূত একটি মশলাদার স্ট্যু, যা জাতীয় ছুটিতে খাওয়া হয়

উত্তর-পশ্চিম আর্জেন্টিনায় আঞ্চলিক বিশেষত্বের রেস্টুরেন্টগুলো সাধারণ। এটি এমন একমাত্র অঞ্চল যেখানে দেশের অন্যান্য অংশের তুলনায় ভিন্ন ধরণের খাবার জনপ্রিয়।

এই রেস্টুরেন্টগুলো সাধারণত পর্যটকদের লক্ষ্য করে, তবে অধিকাংশ পর্যটক দেশীয় হওয়ায় এগুলো অতিরিক্ত ব্যয়বহুল নয়। এখানে চেষ্টা করার মতো কিছু খাবারের মধ্যে রয়েছে হুমিতা এবং তামাল (মাছের দুই ধরনের পোরিজ), মুরগির মাংস চাল এবং মশলাদার সস সহ (পিকান্তে দে পোলো) এবং বিভিন্ন ধরণের এম্পানাদা। রেস্টুরেন্টগুলোর পরিবেশ পরিবর্তনশীল, যদিও সজ্জা প্রায়শই "আঞ্চলিক" থাকে, পনচো এবং গাউচো টুপির সঙ্গে।

ফাইন ডাইনিং

আর্জেন্টিনায় ফাইন ডাইনিং তেমন প্রচলিত নয়। তারা মূলত বড় শহরগুলোতেই পাওয়া যায় এবং দাম তুলনামূলকভাবে বেশি। তবে এসব স্থানের পরিবেশ সাধারণ রেস্টুরেন্টের তুলনায় অনেক বেশি মার্জিত। এখানকার রেস্টুরেন্টগুলোই একমাত্র যেখানে সস সহ স্টেক পরিবেশন করা হয়।

মিশেলিন গাইড আর্জেন্টিনাকে এখনও কভার করে না, তবে স্টার শেফরা আর্জেন্টাইন, দক্ষিণ আমেরিকান এবং আরও এক্সোটিক খাবার রান্না করে থাকেন। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার খাবারগুলো ফাইন ডাইনিং রেস্টুরেন্টের মেনুতে বেশ প্রচলিত।

রেস্তো

১৯৯০-এর দশক থেকে আর্জেন্টিনায় জনপ্রিয় হয়ে ওঠা রেস্তো-বার বা রেস্তো রেস্টুরেন্ট এবং বারের মিশ্রণ। এখানে আপনি ডিনার করতে পারেন, সঙ্গীত শুনতে বা নাচতে পারেন, এবং পানীয় উপভোগ করতে পারেন, অথবা শুধুমাত্র একটি কারণেই এখানে আসতে পারেন।

কিছু রেস্তো শুধু ফাস্ট ফুড যেমন এম্পানাদা পরিবেশন করে, অন্যগুলোতে প্রতিদিন নতুন পদ তৈরি করা সৃজনশীল শেফ থাকে, এবং এই ধরনের স্থানগুলোই "অস্বাভাবিক" খাবার খাওয়ার জন্য সবচেয়ে সাশ্রয়ী।

জনপ্রিয় খাবার

আসাদো

আসাদো (বারবিকিউ) আর্জেন্টিনার সিগনেচার আইটেম হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। খুব কম জায়গাতেই বারবিকিউ আর্জেন্টিনার মতো স্থানীয় খাবারের এত বড় অংশ দখল করে। এটি একটি সত্যিকারের সামাজিক প্রতিষ্ঠান, প্রায়ই বৃহত্তর পরিবার এবং বন্ধুদের একত্রিত করে।

পাম্পাস এলাকায় গরুর মাংস আসাদোর সবচেয়ে সাধারণ মাংস। প্যাটাগোনিয়ায়, যেখানে ভেড়া প্রধান পশুসম্পদ, সেখানে ভেড়ার মাংস বেশি জনপ্রিয়। এছাড়াও ছাগল (কাব্রিদো) এবং মুরগির মাংস (পোলো আসাদো) প্রায়শই খাওয়া হয়। শূকরের মাংস বিরল এবং একটি উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। প্রায়ই বিভিন্ন ধরনের মাংস বারবিকিউ করা হয়।

পশুর বিভিন্ন অংশ আসাদোতে বারবিকিউ করা যায়। পাঁজরের তিনটি বৈচিত্র্য রয়েছে, কস্টিয়া, টিরা দে আসাদো এবং ফালদা মাংসের কাটা অংশের উপর নির্ভর করে। ফালদা গঠিত হয় ছোট, ফ্যাটি পাঁজর দ্বারা যা বুকের শেষ প্রান্তে থাকে। ভাসিও (ফ্ল্যাঙ্ক) এবং বিভিন্ন রাউন্ড স্টেকও সাধারণ। প্রায়ই অভ্যন্তরীণ অঙ্গ যেমন মোলেজা (সুইটব্রেড), চিনচুলিনেস (ছোট অন্ত্র) এবং রিনোনেস (কিডনি) বারবিকিউ করা হয়। আসাদোতে সসেজ যেমন চরিজো (মসলাদার) এবং মোরসিলা (রক্তের সসেজ) ও প্রায়শই দেখা যায়।

আসাদোর "স্বাভাবিক" সংস্করণে, মাংসের অংশগুলো একটি গ্রিলে প্রস্তুত করা হয়, এবং সবসময় জ্বলন্ত কয়লার উপরে, কখনও আগুনের শিখার উপর নয়। প্রথাগত সংস্করণে, আসাদো কন কুয়েরো, পশুটিকে কয়েকটি বড় টুকরোতে কেটে আগুন বা জ্বলন্ত কয়লার ওপর রাখা হয়। আসাদো কন কুয়েরোর সবচেয়ে বড় সংস্করণগুলিতে পুরো পশুটিকে এইভাবে রোস্ট করা হয়, যদিও এটি শুধুমাত্র সত্যিই বড় ইভেন্ট যেমন ফোকলোর এবং গাউচো উত্সবে সাধারণ, এবং এই প্রস্তুত প্রণালী মাংসটিকে বিশেষভাবে সুস্বাদু করে তোলে বলে জানা যায়।

সাইড ডিশ সাধারণত সীমিত থাকে সহজ সালাদ (সবুজ, টমেটো, এবং আলুর সালাদ) সহ। তেল, মশলা এবং ভেষজ (লাল মরিচ, কালো মরিচ, ওরেগানো এবং পার্সলে) দিয়ে তৈরি মসলাদার চিমিচুরি সসও জনপ্রিয়।

স্টেক এবং অন্যান্য মাংসের পদ

কিছু জনপ্রিয় স্টেকের মধ্যে রয়েছে:

• বিফে দে চরিজো, যা রাম্প স্টেকের সমতুল্য। এটি সাধারণত ওয়েলডোন অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, সাইড ডিশ সহ এবং সস ছাড়া।
• বিফে দে লোমো, ফিলেট স্টেক, যা বিফে দে চরিজোর মতোই পরিবেশন করা হয়, তবে এটি কিছুটা নরম।
• বিফে আ কাভাইয়ো, যে কোনো স্টেকের উপর ভাজা ডিম সহ পরিবেশন করা হয়।

মুরগির পদ

মুরগি সাধারণত আলু (ভাজা বা মেশানো) বা লাল মরিচ সস সহ চাল দিয়ে বারবিকিউ করা হয় (উত্তর অঞ্চলে এটি পিকান্তে দে পোলো নামে পরিচিত)। মুরগির শ্নিটজেল (মিলানেসা দে পোলো) এবং মুরগির স্টেক (সুপ্রিমা দে পোলো) ও জনপ্রিয়। সিদ্ধ মুরগির পদ খুব একটা সাধারণ নয়, তবে গুইসো স্ট্যুতে তা ব্যবহৃত হয়।

একটি বিশেষ সুস্বাদু মুরগির পদ হল পোলো আল ডিস্কো, যা আসাদোর মতোই উৎসব উপলক্ষে পরিবারের সদস্য এবং বন্ধুদের মধ্যে খাওয়া হয়। এটি একটি বড় প্যান যাতে মুরগি, পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ রান্না করা হয়, পরে সাদা মদ এবং চাল যোগ করা হয় এবং সবকিছু সিদ্ধ করা হয়।

এম্পানাদা এবং টার্টাস

এম্পানাদা তৈরি করা হচ্ছে

এম্পানাদা হল একটি ভর্তি করা ডো পকেট, সাধারণত অর্ধচাঁদের আকৃতিতে এবং বন্ধের স্থানে একটি বিশেষ প্যাটার্ন থাকে। এটি দেশের উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত পদ, এবং সম্ভবত সালটা প্রদেশ থেকে উদ্ভূত, যা ব্যাখ্যা করে কেন এগুলো প্রতিবেশী বলিভিয়ায় সলতেনাস নামে পরিচিত।

বিভিন্ন ধরণের এম্পানাদার ভর্তির মধ্যে রয়েছে:

• ক্রিওলাস সালাদাস, মশলাদার মাংস, জলপাই এবং ডিমের মিশ্রণ
• ক্রিওলাস দুলসেস, মাংসের সাথে চিনি যোগ করা হয় যা মিষ্টি-টক তৈরি করে
• ক্রিওলাস পিকান্তেস, ক্রিওলাস সালাদাসের মতো, তবে আরও মশলাদার
• সলতেনাস, মাংস, লাল মরিচ এবং আলুর টুকরো সহ
• কর্দোবাসাস, মিষ্টি-টক, মাংস, কিসমিস এবং আলুর টুকরো দিয়ে
• হামন ই কেসো, হ্যাম এবং চিজ সহ
• সেবোল্লা ই কেসো, পেঁয়াজ এবং চিজ সহ
• রকফোর্ট, রকফোর্ট চিজ সহ
• আতুন, যাকে দে ভিজিলিয়া (উপবাসের এম্পানাদা) বলা হয়, প্রায়শই লেন্ট সময়কালে খাওয়া হয়, টুনা দিয়ে
• টমাটে ই আলবাহাকা, টমেটো এবং তুলসি সহ
• দে আসেলগা, ম্যাঙ্গোল্ড এবং চিজ দিয়ে
• আরাবেস, মাংস এবং পেঁয়াজ সহ। মধ্যপ্রাচ্যের খাবার থেকে উদ্ভূত, এগুলো অন্যান্য এম্পানাদার থেকে আলাদা; ত্রিভুজাকৃতির এবং ভর্তির মাংস পেঁয়াজ এবং লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর এম্পানাদা বেক করা হয়।

টার্টাস হল সবজির পাই, যা এম্পানাদার মতো ডো এবং ভর্তির সাথে তৈরি হয়। কিছু জনপ্রিয় ভর্তির মধ্যে রয়েছে মাংস এবং ডিম, ম্যাঙ্গোল্ড চিজ, হ্যাম এবং চিজ, এবং ভুট্টা।

স্ট্যু

আসাদোর পাশাপাশি স্ট্যুও আর্জেন্টিনার রান্নার একটি কেন্দ্রীয় অংশ।

লোকরো হল জাতীয় পদ, যা জাতীয় ছুটিতে (২৫ মে এবং ৯ জুলাই) ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া হয়। এটি একটি স্ট্যু, যার মধ্যে থাকে ভুট্টা, শিম, টমেটো, বিভিন্ন ধরনের মাংস, সসেজ, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও লাল মরিচ, সব কিছু বড় কেটলিতে রান্না করা হয়। জাতীয় ছুটির সময়, আর্জেন্টিনার বিভিন্ন শহরের প্রধান স্কোয়ারগুলিতে বিনামূল্যে লোকরো পরিবেশন করা হয়। এর বাইরে, এটি প্রতিটি লোকজ উৎসবে পাওয়া যায়।

পুচেরো হল আলু, মিষ্টি আলু, কুমড়ো এবং গাজরের ওপর ভিত্তি করে তৈরি স্ট্যু। জনপ্রিয় সংযোজনের মধ্যে রয়েছে অসোবুকো এবং অন্যান্য সস্তা মাংস, ম্যাঙ্গোল্ড, পেঁয়াজ এবং ডিম।

গুইসো হল স্ট্যু যা চাল এবং নুডলসের ওপর ভিত্তি করে তৈরি হয়। এর সঙ্গে যোগ করা হয় মাংস, মুরগির টুকরো বা অফাল, গরুর পেট (মন্দোঙ্গো), টমেটো, পেঁয়াজ এবং মশলা।

সালাদ

সাধারণ রেস্টুরেন্টগুলোতে মেনুতে সাধারণত মাত্র কয়েকটি সালাদ থাকে। সবচেয়ে সাধারণ সালাদটি হল এনসালাদা মিক্সটা, যা লেটুস, টমেটো, পেঁয়াজ, তেল এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি। আপনি সাধারণত আরও সহজ একটি সালাদ নিতে পারেন, যা এই উপাদানগুলো দিয়ে তৈরি। এনসালাদা কমপ্লিটা নামে আরেকটি সাধারণ সালাদ, যা আগের উপাদানগুলোর সঙ্গে ডিম, গাজর এবং লাল বিট (রেমোলাচা) যোগ করা হয়।

যেসব রেস্টুরেন্টে বেশি সালাদ পাওয়া যায়, তারা সাধারণত আলুর সালাদ (এনসালাদা রুসা হিসাবে, মেয়োনেজ, মটর এবং গাজরের সঙ্গে), এনসালাদা ক্রিওলা টমেটো এবং লাল মরিচ দিয়ে, এবং এনসালাদা দে আরোজ ই আতুন চাল এবং টুনা দিয়ে পরিবেশন করে। ওয়ালডর্ফ সালাদও একটি বেশ পরিচিত সালাদ।

দক্ষিণ আমেরিকার একটি বিশেষত্ব হল এনসালাদা দে পামিতোস, যা এনসালাদা কমপ্লিটা তে পাম গাছের কাণ্ড যোগ করা হয়। এই সালাদ প্রায় সব উচ্চমানের রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়।

নিরামিষ খাবার

নিরামিষ ভোজন আর্জেন্টিনায় ছোট পরিসরে খাওয়া হয়, বিশেষ করে বড় শহরগুলোতে এবং কিছু বিকল্প জীবনযাত্রার সম্প্রদায়ে। প্রধান বিকল্প হলো পিজ্জা, পাস্তা, সালাদ, হুমিতা (আঞ্চলিক রান্না দেখুন), এবং একজন সৃজনশীল শেফ যা করতে সক্ষম হন। নিরামিষ স্যান্ডউইচ, প্রায়শই চিজ এবং সবজি দিয়ে তৈরি, সাধারণত ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। টরটিলা গুলোও সবজি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় টার্টাসগুলো নিরামিষ (চার্ড এবং ভুট্টা দিয়ে পূর্ণ)।

ভেগান খাবার এখানে খুবই বিরল এবং কেবল কিছু রেস্টুরেন্টেই সীমাবদ্ধ, বিশেষ করে বুয়েনস আইরেস, কোরডোবা এবং রোসারিওতে। অন্যান্য জায়গায়, স্ব-রান্না প্রায়শই ভেগান খাবার পাওয়ার একমাত্র নির্ভরযোগ্য উপায়। বিশেষ করে উত্তর অঞ্চলে প্রচুর ফল এবং সবজি পাওয়া যায়। যদি আপনি স্প্যানিশ বলতে পারেন, তাহলে হয়তো কোনো রেস্টুরেন্টে পাস্তা বা সালাদ পদ থেকে মাংস এবং চিজ বাদ দিতে বলার সুযোগ পাবেন।

পানীয়

মাতে ছাড়াও, ইউরোপ বা উত্তর আমেরিকার মতো একই ধরনের পানীয় এখানে পাওয়া যায়।

মাতে

Mate gourd

মাতে আর্জেন্টিনার জাতীয় পানীয়। এটি একটি হার্বাল চা, যা মূলত উত্তর-পূর্ব আর্জেন্টিনা, প্যারাগুয়ে এবং দক্ষিণ ব্রাজিলে চাষ করা হয়। এটি "স্বাভাবিক" চা ব্যাগে (মাতে কোসিদো) পাওয়া যায়, তবে বেশিরভাগ মানুষ ঐতিহ্যগতভাবে এটি প্রস্তুত করতে পছন্দ করে। এটি একটি গার্ড বা কুমড়ো আকৃতির পাত্রে খাওয়া হয়, যা মাতে নামেও পরিচিত, ধাতব খড় (বম্বিজা) দিয়ে পান করা হয় এবং সাধারণত এটি ভাগ করে খাওয়া হয়।

মাতে প্রস্তুত করতে, পানিকে ৭০-৮৫°C পর্যন্ত গরম করুন। কিছু ব্র্যান্ড প্যাকেটের ওপর নির্দিষ্ট তাপমাত্রা দেয়, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, পানিকে কখনই ফুটানো উচিত নয়। এতে শুধু আপনার জিভ পুড়ে যাবে না, বরং ইয়েরবা পাতায় থাকা পুষ্টিকর উপাদানগুলোও নষ্ট হয়ে যাবে। মাতে পাত্রটি ৩/৪ পর্যন্ত মাতে পাতা দিয়ে পূর্ণ করুন, পাত্রটি কিছুটা কাত করুন যাতে পাতাগুলো এক পাশে পড়ে, বম্বিজাটি ঢুকিয়ে নিন, এবং পানির যে পাশে নিচের অংশ উন্মুক্ত তা ঢেলে পূর্ণ করুন। ধারণাটি হলো, সমস্ত মাতে পাউডার ভিজবে না, তবে যখন এটি পিছনে কাতানো হবে, তখন একটি শীর্ষ স্তরের শুকনো ইয়েরবা থাকবে যা পরে পানির মাধ্যমে ভিজে পূর্ণ স্বাদ দেবে।

ওয়াইন

ওয়াইন আর্জেন্টিনার পশ্চিমাঞ্চলে মূলত চাষ করা হয়। আর্জেন্টাইন ওয়াইন সাধারণত ভালো মানের এবং কম দামের হয়।

লাল ওয়াইনগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়, এবং সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলির মধ্যে রয়েছে বর্গোনিয়া (বার্গান্ডি), মালবেক, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং সিরাহ। উত্তর-পশ্চিমের একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্ব হল ভিনো পাতেরো, যা একটি মিষ্টি হাতের তৈরি লাল ওয়াইন। যদিও সাদা ওয়াইন কম জনপ্রিয়, তবে সেগুলোও উপলব্ধ রয়েছে, যেমন স্পার্কলিং ওয়াইনও।

রেস্তোরাঁয় প্রায়শই একটি হাউস ওয়াইন (ভিনো দে লা কাসা) থাকে, যা মেনুর অন্যান্য ওয়াইনগুলোর চেয়ে সস্তা। কেনাকাটা করার সময়, ভিনো ফিনো বা "ফাইন ওয়াইন" বলতে বোঝায় ভালো এবং বেশি দামি ওয়াইন, এবং ভিনো দে মেসা বা "টেবিল ওয়াইন" বলতে বোঝায় সস্তা ওয়াইন।

বিশেষ করে মেনডোজা প্রদেশে, ওয়াইন আঞ্চলিক সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। একই নামের প্রাদেশিক রাজধানীতে প্রতি শরতে ফিয়েস্তা দে লা ভেন্দিমিয়া নামে একটি বড় আকারের ওয়াইন উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। এটি একটি বিশাল ইভেন্ট, যেখানে সঙ্গীত, নাটক এবং ফ্যাশন শো অনুষ্ঠিত হয়।

বিয়ার

বিয়ার মধ্য ইউরোপের মতোই জনপ্রিয় এবং যে কোনো পার্টির অংশ। বিয়ারের পছন্দ প্রথম নজরে কিছুটা হতাশাজনক হতে পারে। বড় ব্র্যান্ডগুলো যেমন কিলমেস, ব্রাহমা এবং আইসেনবেক মূলত ল্যাজার বিয়ার অফার করে, যদিও কিলমেসের একটি বিস্তৃত সংগ্রহ রয়েছে, যার মধ্যে বক এবং স্টাউট অন্তর্ভুক্ত। উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের বিশ্ববিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলোও এখানে উপস্থিত রয়েছে। বিয়ার সাধারণত এক লিটার বোতলে বিক্রি হয়।

আরও স্বাদযুক্ত বিয়ারের জন্য আপনাকে ছোট স্বাধীন ব্রিউয়ারি খুঁজতে হবে। বড় শহরগুলো এবং মধ্য ইউরোপ থেকে অভিবাসনের ঐতিহ্য রয়েছে এমন জায়গাগুলোতে এগুলো পাওয়া যায়। ছোট ব্রিউয়ারি সাধারণত বিজ্ঞাপন দেয় না এবং রেস্তোরাঁয় বড় ব্র্যান্ডের বিয়ার পরিবেশন করা হয়। ছোট ব্রিউয়ারির পণ্যগুলোর নমুনা নিতে একটি ভালো জায়গা হল অক্টোবরের শুরুতে ভিলা জেনারেল বেলগ্রানোতে অনুষ্ঠিত জাতীয় বিয়ার উৎসব।

অন্যান্য আলকোহলযুক্ত পানীয়

Fernet con coca

কঠিন মদ্যপানের ক্ষেত্রে কেবল কয়েকটি বিশেষ পানীয় রয়েছে। কানা আর্জেন্টিনার সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী মদ্যপান, যা চিনির রস থেকে তৈরি এবং এর মিষ্টি স্বাদ এবং ১৫-২৫% অ্যালকোহল রয়েছে। আরেকটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় হল জিনেব্রা, যা আর্জেন্টিনার জিন। স্থানীয় ফলের ব্র্যান্ডি আগুয়ারদিয়েন্তে নামে পরিচিত। এছাড়া অনেক ধরণের লিকার রয়েছে, যেমন দুলসে দে লেচে বা ভুট্টা থেকে তৈরি (আন্দিজ অঞ্চলে চিচা এবং প্যাটাগোনিয়াতে চিপিলকা নামে পরিচিত)।

মিশ্র পানীয়ও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। ফার্নেট কন কোকা একটি ককটেল, যা ইতালীয় ফার্নেট ব্রাঙ্কা হার্ব লিকার এবং কোকা কোলা দিয়ে তৈরি এবং দেশজুড়ে অত্যন্ত জনপ্রিয়। কোর্দোবার বারে এটিকে প্রায়ই একটি অনানুষ্ঠানিক জাতীয় পানীয় হিসেবে গণ্য করা হয়। ফার্নেট ব্রাঙ্কা নিজেও খুব জনপ্রিয়, বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত ফার্নেট ব্রাঙ্কার ৫০% আর্জেন্টিনায় ব্যবহৃত হয় এবং বেশ কয়েকটি স্থানীয় ব্র্যান্ড রয়েছে।

নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়

পেপসিকো এবং কোকা-কোলা কোম্পানির পণ্যগুলো অনেক দেশের মতো আর্জেন্টিনাতেও পাওয়া যায়। প্রিটি নামে একটি আর্জেন্টাইন কোম্পানি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করে। কম কার্বন ডাই অক্সাইডযুক্ত ডায়েট সফট ড্রিঙ্কও জনপ্রিয়, এর মধ্যে ম্যাগনা এবং সের উল্লেখযোগ্য। ফলের রস খুব একটা জনপ্রিয় নয়, এবং বেশিরভাগই কনসেনট্রেট বা পাউডারের আকারে পাওয়া যায়। প্রাকৃতিক ফলের রস খুবই ব্যয়বহুল। তবে, হোটেলের প্রাতঃরাশে সাধারণত এক গ্লাস কমলার রস পাওয়া যায়।

মিনারেল পানি (আগুয়া মিনারাল) সাধারণত স্পার্কলিং নয়। যদি আপনি স্পার্কলিং চান, তবে আগুয়া মিনারাল কন গ্যাস জিজ্ঞাসা করুন। সোডা বলতে ট্যাপ পানি বোঝায় যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড যোগ করা হয়, যা পান করার জন্য নিরাপদ কিন্তু এতে মিনারেল নেই।

কফি, চা এবং অন্যান্য গরম পানীয়

কফি এখানে বেশ জনপ্রিয়, যা রাস্তার ক্যাফেগুলোর প্রাচুর্যে প্রমাণিত। অনেক সময় আপনাকে একটি কাফেসিটো দেওয়া হবে – যা একটি ছোট কাপের ব্ল্যাক কফি, যাতে চিনি মিশ্রিত থাকে। উল্লেখিত কোরতাদো এবং কাফে কন লেচে সাধারণত প্রাতঃরাশের সময় পান করা হয়, যখন ক্যাপুচিনোও একটি বিকল্প হতে পারে। দুধ সাধারণত নরমাল দুধ ব্যবহার করা হয়, গুঁড়ো দুধ নয়।

চা এর ক্ষেত্রে, মাতে ছাড়াও বিভিন্ন ধরনের ব্ল্যাক চা পাওয়া যায়, যা প্রায়ই কমলা বা লেবু দিয়ে সুগন্ধযুক্ত করা হয়। হার্বাল চাগুলোকেও ইনফুসিয়ন নামে ডাকা হয়, যা তে থেকে আলাদা।

গরম চকোলেট (চকলেট ক্যালিয়েন্তে) রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফেগুলোতে খুব একটা দেখা যায় না, তবে যে কোনো সুপারমার্কেটে এটি কিনতে পারবেন। তার পরিবর্তে আপনি পাবেন সুবমারিনো, যা একটি গরম দুধের মধ্যে চকলেট বার গলিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মিষ্টি এবং ডেজার্ট

প্রায় সমস্ত মিষ্টির উচ্চ চিনি উপাদান থাকে। দুলসে দে লেচে হল এক ধরণের হালকা বাদামি টফি-জাতীয় পেস্ট, যা আর্জেন্টিনার অনেক কেক এবং পেস্ট্রির প্রধান উপাদান। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় স্যান্ডউইচের মিষ্টি পদার্থও।

চকলেট আলফাজর

সবচেয়ে "আর্জেন্টাইন" পেস্ট্রি হল আলফাজর। এটি একটি গোলাকার মাল্টি-লেয়ার কুকি, যা দুলসে দে লেচে দিয়ে ভরা থাকে। সুপারমার্কেট এবং কিয়স্কে ফ্যাক্টরি-তৈরি সংস্করণ পাওয়া যায়, এবং সেগুলি সাধারণত চকলেট বা চিনির আবরণ দিয়ে ঢাকা থাকে। প্রচুর "হোমমেড" ভেরিয়েন্টও আছে, সবচেয়ে বিখ্যাত হল আলফাজোরেস কর্দোবেসেস, যা কর্দোবা থেকে তৈরি এবং নারকেল দিয়ে ঢাকা থাকে।

ফ্যাকতুরাস প্রাতঃরাশ বা বিকেলের কফির সঙ্গে খাওয়া হয়, এগুলো দুলসে দে লেচে বা ডিম এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি হলুদ ক্রিম দিয়ে ভরা গ্লেজ করা কুকি। মেডিয়ালুনাস (আক্ষরিক অর্থে অর্ধচাঁদ) হল ক্রোসাঁ, তবে এগুলো ফরাসি ক্রোসাঁর তুলনায় ছোট। এগুলো ভরাট করেও পাওয়া যায়।

আমেরিকান কেক এবং পেস্ট্রিগুলোও এখানে খুব জনপ্রিয়, যেমন লেমন পাই বা ব্রাউনিজ। দুটি পাতলা ডো দিয়ে তৈরি কেককে টার্টাস বলা হয়। কিছু সাধারণ কেকের ভরাট হিসেবে আপেল, বেরি বা দুলসে দে মেমব্রিলো ব্যবহার করা হয়, যা এক ধরনের জেলি, যা রুটি বা কুকির সঙ্গে খাওয়া হয় বা পনিরের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। জন্মদিনের মতো অনুষ্ঠানে সাধারণত সেলভা নেগ্রা জাতীয় কেক পরিবেশন করা হয়।

এছাড়াও দেখুন

• ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডের খাবার
• ব্রাজিলিয়ান খাবার
• ইতালিয়ান খাবার
• মেক্সিকান খাবার
• স্প্যানিশ খাবার

{{#assessment:প্রসঙ্গ|নির্দেশিকা}}