ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডের রন্ধনশৈলী

ব্রিটিশ এবং আয়ারিশ রান্না আগে নিরস খাবারের জন্য পরিচিত ছিল, যেমন শুষ্ক রোস্ট মাংস এবং নরম সেদ্ধ সবজি। তবে ১৯৯০-এর দশক থেকে রন্ধনশিল্পে একটি নতুন উন্মেষ ঘটেছে, যার ফলে ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডে বিশ্বমানের রেস্তোরাঁ এবং রাঁধুনী গড়ে উঠেছে। এছাড়াও, এই অঞ্চলে আন্তর্জাতিক রান্নার শৈলীর বৈচিত্র্য অন্যান্য ইউরোপীয় দেশের তুলনায় অনেক বেশি। তবে, স্থানীয় রান্না নিয়মিতভাবে ভালো মানের এবং সাশ্রয়ী দামে পাওয়া কিছুটা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।

বুঝুন

ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডে বাইরে খাওয়া সাধারণত মধ্য এশীয় অঞ্চলের ইউরোপের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে, তবে ব্রিটেনে খাবারের দাম নর্ডিক দেশগুলোর এবং সুইজারল্যান্ডের তুলনায় এখনও কম। অনেক বড় দোকানে, বিশেষ করে ডিপার্টমেন্ট স্টোরগুলোতে, একটি কফি শপ বা রেস্তোরাঁ থাকবে। অনেক বড় সুপারমার্কেটেও কফি শপ পাওয়া যায়, যা বাজেট থেকে মধ্যম মানের।

যদি অন্য কিছু না পাওয়া যায়, তবে সুপারমার্কেটে স্যান্ডউইচ, কেক, চিপস, তাজা ফল, পনির এবং পানীয়ের মতো ভালো পিকনিকের খাবার সহজেই পাওয়া যায়। রাস্তার বাজারগুলো তাজা ফল এবং স্থানীয় পনিরের জন্য একটি ভালো জায়গা, যেখানে সস্তায় পাওয়া যায়। বেকারি (যেমন, গ্রেগস) এবং সুপারমার্কেট (যেমন, টেসকো, সাইনসবুরি, ওয়েট্রোজ, মরিসনস এবং অ্যাসডা) সাধারণত প্রিপ্যাকেজড স্যান্ডউইচ, পেস্ট্রি এবং কেকের একটি ভালো সংগ্রহ বিক্রি করে, সাথে বিভিন্ন ধরনের সফট ড্রিংক, ফলের রস এবং মিনারেল ওয়াটারও থাকে। এছাড়াও, অনেক সংবাদপত্রের দোকান এবং কিছু ফার্মেসীতে প্রিপ্যাকেজড স্যান্ডউইচ এবং বোতলজাত পানীয়ের একটি মৌলিক সরবরাহ পাওয়া যায়।

খাবার

ব্রিটেনের খাবারের তালিকায় আপেল, বেরি এবং পনিরের মতো কিছু খাবারের বিশেষ জায়গা আছে। আসুন এই খাবারগুলো সম্পর্কে একটু বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

আপেল

ব্রিটেনে অনেক আগ থেকেই আপেল চাষ হয়ে আসছে। এমনকি নবপाषाণ যুগে ব্রিটেনে বন্য আপেল গাছ জন্মাতো বলে অনেকে মনে করেন। তাই ব্রিটেনের স্থানীয় আপেলের স্বাদ একবার চেখে দেখা উচিত। সুপারমার্কেটে সাধারণত কয়েক ধরনের আপেল পাওয়া যায়, কিন্তু স্থানীয় উৎপাদকদের কাছ থেকে বা কৃষি মেলা থেকে আপনি বিভিন্ন ধরনের আপেল পেতে পারেন। আগস্টের মাঝামাখি থেকে নতুন মৌসুমের আপেল বাজারে আসতে শুরু করে। "ডিসকভারি" নামে একটি মিষ্টি জাতের আপেল সবচেয়ে আগে আসে এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য পাওয়া যায়। এরপর "ওয়ার্সেস্টার" সহ অন্যান্য মৌসুমি জাতের আপেল পাওয়া যায়। "কক্স", "রাসেট" এবং "ব্রেবার্ন" এর মতো প্রধান ফসলের আপেল সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে বসন্ত পর্যন্ত পাওয়া যায়। বসন্তের পরে বাজারে পাওয়া আপেল সাধারণত আমদানি করা হয়। বিভিন্ন ধরনের আপেল দেখতে চাইলে ইংল্যান্ডের ফ্যাভারশামে ব্রোগডেল ন্যাশনাল ফ্রুট কালেকশন ভিজিট করতে পারেন।

আপেল দিয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা হয়, যেমন আপেল পাই। এছাড়াও সাইডার তৈরিতে আপেল ব্যবহৃত হয়।

বেরি

স্থানীয়ভাবে জন্মানো স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরি সাধারণত গ্রীষ্মে কয়েক সপ্তাহের জন্য পাওয়া যায়। এখন পলিটানেলের মধ্যে ফল চাষ করা হয়, ফলে এপ্রিল থেকে অক্টোবর পর্যন্ত স্ট্রবেরি এবং জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত রাস্পবেরি পাওয়া যায়। বছরের বাকি সময়ে আমদানি করা বেরি পাওয়া যায়, তবে এগুলোর স্বাদ স্থানীয় বেরির মতো ভালো হয় না। বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত ব্ল্যাকবেরি গ্রীষ্মে পাওয়া যায়। সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে আপনি হেজের আশেপাশে বন্য ব্ল্যাকবেরি সংগ্রহ করতে পারেন।

পনির

আরও দেখুন: পনির#ইংল্যান্ড

ব্রিটেন ফ্রান্সের মতো পনিরের জন্য খুব বিখ্যাত না হলেও এখানে অনেক ধরনের পনির তৈরি হয় এবং সাধারণত কোনো নির্দিষ্ট অঞ্চলের নামে নামকরণ করা হয়। ব্রিটিশ চিজ বোর্ডের মতে, ইউকেতে ৭০০ এরও বেশি ধরনের পনির তৈরি হয়। ক্যাফিলি, চেডার, চেশায়ার, ল্যাঙ্কাশায়ার, স্টিলটন এবং ওয়েনসলেডেল এর মতো পনিরগুলি বেশ পরিচিত। স্থানীয় বাজার থেকে ভালো মানের পনির কিনতে পারেন। সুপারমার্কেটেও অনেক ধরনের পনির পাওয়া যায়, তবে এগুলোর মান কম হতে পারে।

ফিশ অ্যান্ড চিপস

ফিশ অ্যান্ড চিপস ব্রিটেনের একটি আইকনিক খাবার। গোল্ডেন ব্রাউন ব্যাটারে ভাজা মাছের সাথে মোটা কাটা ফ্রাই পরিবেশন করা হয়। সাধারণত কড বা হ্যাডক মাছ ব্যবহার করা হয়, তবে প্লেস, হেক, সোল, রো, রক (স্যামন) এবং এমনকি স্কেট মাছও ব্যবহার করা হয়। ফিশ অ্যান্ড চিপসের সাথে লবণ, মাল্ট ভিনেগার, কেচাপ, টার্টার সস বা চিপি সস (ব্রাউন সস এবং ভিনেগারের মিশ্রণ) দেওয়া হয়। এছাড়াও মুশি পি, করি সস, গ্রেভি বা বেকড বিন্সও যোগ করা যায়।

অসাধারণ ফিশ অ্যান্ড চিপস শুধুমাত্র ফিশ অ্যান্ড চিপসের দোকান থেকেই পাওয়া যায়, যাকে চিপি বলা হয়। প্রায় প্রতিটি শহর, গ্রামে এই ধরনের দোকান পাওয়া যায়। চিপি দোকানগুলো সাধারণত মানুষের বসবাসের জায়গার কাছে থাকে এবং তাদের দোকানের সাইনবোর্ডে সাধারণত মাছের আকৃতির একটি আলোকসজ্জিত চিহ্ন থাকে। এই দোকানগুলোর নাম সাধারণত মাছের নামের সাথে সম্পর্কিত হয়, যেমন নিউ কড অন দ্য ব্লক, রক 'এন' সোল বা দ্য কডফাদার। কিছু দোকানের নাম মালিকের নামের সাথেও যুক্ত হয়, যেমন জ্যাক্স গোল্ডেন প্লেস। সেরা চিপি দোকানগুলো শুধুমাত্র ফিশ অ্যান্ড চিপসের উপর ফোকাস করে, কখনো কখনো স্ক্যাম্পি, পাই বা সসেজও পরিবেশন করে। যেসব চিপি দোকান কেবাব, বার্গার বা চাইনিজ খাবারও পরিবেশন করে, সেখানকার খাবার খুব ভালো হয় না। পাব এবং রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত ফিশ অ্যান্ড চিপস খুব ভালো বা খুব খারাপ হতে পারে, তবে সাধারণত একটি ভালো চিপি দোকানের ফিশ অ্যান্ড চিপসের সাথে তুলনা করা যায় না।

বেশিরভাগ চিপি দোকান শুধুমাত্র টেকওয়ে দেয়। আপনি খাবারটি খোলা অবস্থায় বা কাগজে মুড়ি দিয়ে নিতে পারেন। একটি ক্লাসিক ব্রিটিশ সমুদ্র সৈকতের কার্যকলাপ হল সমুদ্র সৈকতের পাশে একটি বেঞ্চে বসে কাগজে মুড়ি দিয়ে ফিশ অ্যান্ড চিপস খাওয়া।

কিছু চিপি দোকানে ডাইনিং রুমও থাকে। এই ধরনের চিপি সাধারণত সমুদ্র সৈকতের কাছে বা পর্যটক এলাকায় পাওয়া যায়। এই ধরনের চিপিতে আপনি ওয়েটার সার্ভিস পাবেন এবং টেবিলে বসে কাঁটা-চামচ দিয়ে খেতে পারবেন।

অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান খাবার

ভারত একসময় ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের মুকুটের গহনা ছিল এবং ব্রিটেনের মানুষ ভারতীয় খাবারকে এতটাই গ্রহণ করেছে যে কারি খাবারকে ব্রিটিশ খাবার হিসেবেই বিবেচনা করা হয়। এমনকি অনেকে বিশ্বাস করেন যে চিকেন টিক্কা মাসালা স্কটল্যান্ডের গ্লাসগোর একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত হয়েছিল। যাইহোক, বেশিরভাগ শহরে অন্তত একটি কারি হাউস রয়েছে এবং ভারতীয় খাবারের মান সাধারণত বেশ ভালো হয়।

ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলোতে সাধারণত কারি নামে পরিচিত খাবার পরিবেশন করা হয়। চিকেন টিক্কা মাসালা, প্রাওন বিরিয়ানি এবং অত্যন্ত মশলাদার ভিন্দালু জনপ্রিয় ভারতীয় রেস্তোরাঁর খাবার। কারির একটি জনপ্রিয় রূপ হল বলতি, যার নামকরণ করা হয়েছে খাবার রান্না এবং পরিবেশন করা ধাতব বাটির নাম অনুসারে। বলতি খাবার এবং অন্যান্য জনপ্রিয় খাবার যেমন চিকেন টিক্কা মাসালা ইউকেতে উদ্ভাবিত হয়েছে, যদিও এগুলি ভারতীয় উপমহাদেশের খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি। মিডল্যান্ডসের বার্মিংহামকে ইউকের বলতি রাজধানী বলা হয় কারণ এই খাবারটি সেখানেই উদ্ভাবিত হয়েছিল। ম্যানচেস্টারের কারি মাইল ভ্রমণের যোগ্য।

ক্রিম টি

ক্রিম টি হল ফলের স্কোন যার সাথে ক্লটেড ক্রিম (কর্নওয়াল এবং ডেভনের কাউন্টিগুলিতে উৎপাদিত একটি ধরনের ঘন ক্রিম), স্ট্রবেরি জ্যাম এবং একটি কাপ দুধযুক্ত চা পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ-পশ্চিম ইংল্যান্ডের বাইরে আসল ক্রিম টি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, তবে এটি একটি দুপুরের খাবার হিসেবে খুব ভালো।

রোস্ট

রোস্ট, ব্রিটিশদের একটি জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাধারণত রোস্ট রবিবারে খাওয়া হয়। এই খাবারটিতে রোস্ট করা মাংস (যেমন পুরো মুরগি, ভেড়ার পায়া, শূকরের কাঁধ ইত্যাদি), রোস্ট আলু এবং বাষ্পে বা ফুটন্ত পানিতে রান্না করা সবজি থাকে। এই সব কিছুর সাথে গ্রেভি দেওয়া হয়। গ্রেভি হল মাংসের রস এবং স্টক দিয়ে তৈরি একটি ঘন বা পাতলা সস। ইয়র্কশায়ার পুডিং (এক ধরনের প্যানকেক স্টাইলের ব্যাটার যা খুব গরম ওভেনে বেক করা হয়) সাধারণত রোস্ট বিফের সাথে পরিবেশন করা হয়, যদিও অনেকে অন্য কোনো রোস্টের সাথেও এটি খেতে পছন্দ করেন। ব্রিটিশ খাবারের উপর জোর দেওয়া বেশিরভাগ মধ্যমমানের রেস্তোরাঁ এবং পাবগুলোতে সপ্তাহের নির্দিষ্ট দিনগুলিতে রোস্ট পাওয়া যায়।

ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডের আঞ্চলিক খাবার

ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডের বিভিন্ন অঞ্চলের নিজস্ব খাবার রয়েছে। আসুন কিছু জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার সম্পর্কে জেনে নেই।

আয়ারল্যান্ড

সিফুড চাউডার: আয়ারল্যান্ডের প্রতিটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব সিফুড চাউডার রেসিপি থাকে।
গিনেস ব্রেড: নাম অনুযায়ী এই ব্রেড গিনেস বিয়ার দিয়ে তৈরি হয়।
অস্ট্রেলিয়ান ও প্যাসিফিক অস্টার: আয়ারল্যান্ডে এই দুই ধরনের অস্টার খাওয়া যায়।
বক্সটি: আলুর প্যানকেক।
চ্যাম্প: স্প্রিং অনিয়নের সাথে মিশ্রিত ম্যাশড পটেটো।
কডল: আলু, পোর্ক সসেজ এবং বেকন দিয়ে তৈরি একটি স্ট্যু। ডবলিনের একটি বিশেষ খাবার।
কলক্যানন: ম্যাশড পটেটো এবং বাঁধাকপি।
আইরিশ ব্রেকফাস্ট: একটি ভারী খাবার যাতে বেকন, ডিম, ভাজা টমেটো, সসেজ এবং হোয়াইট ও/বা ব্ল্যাক পুডিং থাকে। ব্ল্যাক পুডিং রক্ত দিয়ে তৈরি হয় এবং হোয়াইট পুডিং রক্ত ছাড়া তৈরি হয়। আইরিশ ব্রেকফাস্টকে কখনও কখনও শুধু "ফ্রাই" বা "ফ্রাই আপ" বলা হয় এবং সাধারণত রেস্তোরাঁগুলিতে সকালের নাস্তার সময়ের পরেও পাওয়া যায়।
মিক্সড গ্রিল: আইরিশ ব্রেকফাস্টের মতোই, তবে এতে ল্যাম্ব চপ, পোর্ক চপ, স্টেক, চিপস এবং মটরশুটি যোগ করা হয়।
আইরিশ স্ট্যু: ভেড়ার মাংস এবং আলু দিয়ে তৈরি একটি স্ট্যু যাতে গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ থাকে।
বেকন অ্যান্ড ক্যাবেজ: গ্রামীণ আয়ারল্যান্ডে একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার।
সিফুড পাই: মাছের টুকরো দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যার উপরে ম্যাশড পটেটো এবং গলানো পনির থাকে।

যুক্তরাজ্য

ব্ল্যাক পুডিং: শুকনো রক্ত, রুস্ক এবং ঋষি বা মশলা দিয়ে তৈরি একটি সসেজ। ইউকে জুড়ে পাওয়া যায় কিন্তু উত্তরের অংশে, বিশেষ করে বারি, ব্ল্যাক কান্ট্রি, স্কটল্যান্ড এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে বিশেষ জনপ্রিয়। হোয়াইট পুডিং ওটমিল এবং চর্বি দিয়ে তৈরি হয়। ফ্রুট পুডিং ওটমিলের আটা, চর্বি এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি হয়।
নীল স্টিলটন পনির
ব্লু স্টিলটন চিজ
কর্নিশ পাস্তি: গোশত এবং সবজি দিয়ে তৈরি একটি পাস্তি। মূলত কর্নওয়ালের একটি বিশেষ খাবার, কিন্তু এখন ইউকে জুড়ে পাওয়া যায়।
ডিপ ফ্রাইড মার্স বার: মূলত স্কটল্যান্ডের স্টোনহেভেন থেকে এসেছে, কিন্তু এখন স্কটল্যান্ডের অন্যান্য অংশে এবং ইউকের অন্যান্য জায়গায় ফিশ অ্যান্ড চিপসের দোকানেও পাওয়া যায়।
একলেস কেক: ল্যাঙ্কাশায়ারের একলেস শহরের একটি জনপ্রিয় পাস্ত্রি-টাইপ কেক যাতে কিশমিশ থাকে।
হ্যাগিস, নিপস অ্যান্ড ট্যাটিস: হ্যাগিস ভেড়ার অন্ত্র, কুঁচি মাংস এবং ওটমিল মিশিয়ে ভেড়ার পেটে রান্না করা হয়। স্কটল্যান্ডের একটি বিশেষ খাবার। হ্যাগিস সাধারণত ম্যাশড হলুদ টার্নিপ "নিপস" এবং ম্যাশড আলু "ট্যাটিস" এর সাথে পরিবেশন করা হয়।
হ্যাগিস, নিপস অ্যান্ড ট্যাটিস
হট ক্রস বান: কিশমিশ দিয়ে তৈরি একটি মসলাযুক্ত রুটি যার উপরে ক্রসের চিহ্ন থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে গুড ফ্রাইডay খাওয়া হয়, কিন্তু এখন মার্কস অ্যান্ড স্পেন্সারের মতো কিছু ব্রিটিশ ডিপার্টমেন্টাল স্টোরে অন্যান্য সময়েও পাওয়া যায়।
ল্যাঙ্কাশায়ার হটপট: একটি হার্টি সবজি এবং মাংসের স্ট্যু। ল্যাঙ্কাশায়ারের একটি বিশেষ খাবার, কিন্তু ইউকে জুড়ে পাওয়া যায়। ল্যাঙ্কাশায়ারে এটি সাধারণত পিকলড রেড ক্যাবেজ বা পিকলড বীটরুটের সাথে পরিবেশন করা হয়।
লেভারব্রেড: শৈবাল দিয়ে তৈরি একটি পিউরি যা ওটমিলের মধ্যে রোল করা হয়, হালকা ভাজা হয় এবং সাধারণত বেকন রাশারের সাথে পরিবেশন করা হয়। সোয়ানসি এবং ওয়েস্ট ওয়েলসে পাওয়া যায়।
কেন্ডাল মিন্ট কেক: চিনি, গ্লুকোজ, পানি এবং পুদিনা তেল দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি। হাইকারদের জন্য একটি জনপ্রিয় শক্তির উৎস।
মারমাইট: টোস্ট বা ক্র্যাকারের জন্য একটি স্প্রেড, অস্ট্রেলিয়ার ভেজিমাইটের অনুরূপ। এর তীব্র, ইস্টের স্বাদ পোলারাইজড প্রতিক্রিয়া জাগায় - আপনি হয় এটিকে ভালোবাসেন অথবা ঘৃণা করেন।
ওটকেক: স্টোক-অন-ট্রেন্ট, নর্থ স্টাফর্ডশায়ার এবং ডার্বিশায়ারের একটি বিশেষ খাবার, এটি একটি বড়, ঝাপসা, ওট-ভিত্তিক প্যানকেক যা গরম খাওয়া হয়, নাস্তায় রুটির পরিবর্তে বা স্যাভরি ফিলিংয়ের সাথে। স্কটিশ ওটকেকের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, এটি এক ধরনের বিস্কুট।

পাস্তি: উত্তর আয়ারল্যান্ডের পাস্তি কর্নওয়ালের পাস্তির থেকে আলাদা। সাধারণত কুঁচি পোর্ক, পেঁয়াজ, আলু এবং মশলা দিয়ে তৈরি হয়। এগুলো একটি পুরু ডিস্ক আকারে তৈরি করা হয়, ব্যাটারে ঢেকে গভীর ভাজা করা হয়। উত্তর আয়ারল্যান্ডের এই পাস্তি অনন্য এবং ফিশ অ্যান্ড চিপসের দোকানগুলোতে খাওয়া যেতে পারে।
পোর্ক পাই: পোর্ক পাই হল পোর্ক দিয়ে তৈরি একটি পাই যার বাইরের খোসা বিশেষ ধরনের ক্রিস্পি পাস্ত্রি দিয়ে তৈরি। লেইসেস্টারশায়ারের মেল্টন মোব্রে এই পাইয়ের জন্য বিখ্যাত, তবে এটি সারা দেশে পাওয়া যায়। এটি ঠান্ডা অথবা রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করা হয়।
ঘরে তৈরি পোর্ক পাই
আলু রুটি: আলু, লবণ, মাখন এবং আটা দিয়ে তৈরি হয়। উত্তর আয়ারল্যান্ডের একটি বিশেষ খাবার যা সোডাব্রেডের সাথে মিলে ‘আলস্টার ফ্রাই’ এর প্রধান উপাদান। ইংল্যান্ডে বিক্রি হওয়া আলু কেক এবং স্কটল্যান্ডের ট্যাটি স্কোনের থেকে কিছুটা আলাদা।
সসেজ: ইউরোপীয়রা অবাক হবেন যে সসেজের ভর্তিতে মাংসের সাথে ব্রেডক্রাম্ব, রুস্ক বা অন্যান্য ফিলার ব্যবহার করা হয়। সাধারণ সসেজের মাংসের মান খুব ভালো হয় না। তবে সব সসেজই পোর্কের হয় না, অনেক সসেজে গরু, হরিণ, টার্কি বা এমনকি সয়াও মেশানো হয়। লিনকনশায়ার এবং কাম্বারল্যান্ড-রিংয়ের মতো আঞ্চলিক বিশেষ রেসিপি পাবগুলোতে খাওয়া যায়। কিছু বাজার এবং কসাইয়ের দোকানে পুরানো পারিবারিক রেসিপি অনুসারে সসেজ তৈরি করা হয়, যেমন অক্সফোর্ডে সসেজের খোসা থাকে না এবং এটি গরুর মাংসের প্যাটির মতো হয়। মনে রাখবেন, আপনি যত টাকা দেন, তত ভালো মান পান। স্থানীয় সুপারমার্কেট থেকে ১০ পেন্সের বাজেট বেঙ্গারের স্বাদ খুব ভালো হবে না। সসেজ দিয়ে তৈরি একটি ক্লাসিক ব্রিটিশ খাবার হল ব্যাঙ্গার্স অ্যান্ড ম্যাশ, যাতে সসেজের সাথে ম্যাশড পটেটো পরিবেশন করা হয়।
স্কোন: ঐতিহ্যগতভাবে ডেভন এবং কর্নওয়ালের একটি বিশেষ খাবার, যদিও আধুনিক যুগে এটি সারা ইউকেতে পাওয়া যায় এবং ডেভনশায়ার এবং কর্নীয় চায়ের একটি অপরিহার্য অংশ। সাধারণত জ্যাম এবং ক্লটেড ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
স্যুপ: কখনও কখনও রেস্তোরাঁর মেনুতে স্টার্টার হিসেবে স্যুপ দেওয়া হয় এবং এটি দুপুরের খাবারে বেশি সাধারণ, যেখানে এটি রুটির সাথে হালকা দুপুরের খাবার হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। ভ্রমণকারীদের লোককথায় বর্ণিত "ব্রাউন উইন্ডসর" স্যুপ ১৯৭০-এর দশকে মেনু থেকে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল এবং অনুরূপ অক্সটেইল স্যুপও খুব কম দেখা যায়। রেস্তোরাঁর স্যুপ প্রায়শই শাকাহারীদের জন্য উপযুক্ত হয়; জিজ্ঞেস করা ভালো। কিছু ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন ধরনের স্যুপের অপশন থাকবে, অন্যরা উপকরণের উপলব্ধতার উপর ভিত্তি করে তাদের "স্যুপ অফ দ্য ডে" অপশন ঘোরাতে পারে। সুপারমার্কেটগুলিতে ফ্রিজে তাজা এবং শেলফে টিনের ক্যানে বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুত স্যুপ স্টক রয়েছে।
সানডে ডিনার/রোস্ট ডিনার: এই খাবারটি সারা ইউকেতে সাধারণ। ঐতিহ্যগতভাবে রবিবার খাওয়া হয়, এই খাবারে রোস্ট করা মাংস (যেমন: পুরো রোস্ট চিকেন, ভেড়ার পায়া, শূকরের কাঁধ ইত্যাদি), রোস্ট আলু এবং বাষ্পে/ফুটন্ত পানিতে রান্না করা সবজি থাকে। সবকিছু গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয় (মাংসের রস এবং স্টক দিয়ে তৈরি একটি ঘন বা পাতলা সস)। ইয়র্কশায়ার পুডিং (খুব গরম ওভেনে বেক করা একটি প্যানকেক-স্টাইলের ব্যাটার) ঐতিহ্যগতভাবে রোস্ট বিফের সাথে পরিবেশন করা হয়, যদিও কিছু লোক এটি অন্য কোনো রোস্টের সাথেও খায়।
ওয়েলশ কেক: কিসমিস দিয়ে সাজানো এবং চিনি ছিটিয়ে দেওয়া স্কোন-জাতীয় কেক। ওয়েলস জুড়ে বেকারিগুলিতে পাওয়া যায় এবং সোয়ানসি মার্কেটে গ্রিডল থেকে গরম করে পরিবেশন করা হয়।
ওয়েলশ কেক
স্মোকড ফিশ: ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ড জুড়ে বিভিন্ন ধরনের মাছ ধূমপান করা হয়, তবে কিছু আঞ্চলিক বিশেষত্ব রয়েছে। "স্মোকড ফিশ" (হ্যাডক বা কড) গ্রিমসবি অঞ্চলের একটি আঞ্চলিক খাবার হিসাবে সুরক্ষিত। আর্ব্রোথ স্মোকিজ উত্তর-পূর্ব স্কটল্যান্ডের স্মোকড হ্যাডকের একটি সুরক্ষিত আঞ্চলিক রূপ। স্কটল্যান্ডে নাস্তায় কিপার (ধূমপান করা হেরিং) খাওয়া ঐতিহ্যবাহী। স্মোকড স্যামন (এবং ট্রাউট) ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং সাধারণত স্কটিশ খামারের স্যামন থেকে তৈরি হয়।

ওয়েলশ কেক: ওয়েলশ কেক হল এক ধরনের স্কোনের মতো কেক যাতে কিশমিশ থাকে এবং উপরে চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই কেকগুলি ওয়েলস জুড়ে বেকারিগুলিতে পাওয়া যায় এবং সোয়ানসি মার্কেটে গরম গরম গ্রিডল থেকে পরিবেশন করা হয়। ওয়েলসের সংস্কৃতিতে এই কেকের একটি বিশেষ জায়গা আছে।
ইয়র্কশায়ার পুডিং: ইয়র্কশায়ার পুডিংকে কখনও ইয়র্কশায়ারকখনও শুধু ''ও বলা হয়। এটি একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ যা মিষ্টিযুক্ত নয় এমন ব্যাটার দিয়ে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, মূল খাবারের আগে গ্রেভির সাথে একটি বড় প্লেটের মতো ইয়র্কশায়ার পুডিং পরিবেশন করা হতো। এটি করা হতো এই কারণে যে, মূল খাবারের মাংস সাধারণত খুব ব্যয়বহুল হতো এবং ইয়র্কশায়ার পুডিং খেয়ে মানুষ মাংস কম খেত। আকারে ছোট এবং গোলাকার, এটি প্রায়শই রোস্ট ডিনারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যাতে রোস্ট আলু, রোস্ট বিফ এবং ইয়র্কশায়ার পুডিং থাকে। মূলত যর্কশায়ারের শিল্প শহরগুলোতে এই খাবারটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু এখন সারা ইউকেতে বিফ ডিনারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

খাওয়া-দাওয়া

ব্রিটেনে খাওয়া-দাওয়ার একটি নির্দিষ্ট রীতি রয়েছে। আসুন জেনে নেই ব্রিটেনে কীভাবে খাওয়া হয়।

খাবারের সময়সূচি

ব্রেকফাস্ট: সাধারণত সকাল ৭টা থেকে ১০টার মধ্যে হোটেলগুলোতে নাস্তা পরিবেশন করা হয়।
ইংরেজি প্রাতঃরাশ।
- ফুল ইংলিশ ব্রেকফাস্ট: ফলের রস, দুধের সাথে দুধের খিচুড়ি বা সিরিয়াল, বেকন, তেলে ভাজা ডিম, ভাজা টমেটো, সম্ভবত মাশরুম, বেকড বিন্স বা ব্ল্যাক পুডিং, এবং শেষে টোস্টের সাথে চা বা কফি।
- কন্টিনেন্টাল ব্রেকফাস্ট: সিরিয়াল, ফল, দই, টোস্ট, ডেনিশ বা ফরাসি পেস্ট্রি, ফলের রস এবং চা বা কফি।
মর্নিং কফি: অফিসে গেলে সাধারণত সকাল ১০টার দিকে কফি অফার করা হয়।
লাঞ্চ: সাধারণত দুপুর ১২টা থেকে ২টার মধ্যে খাওয়া হয়।
আফটারনুন টি: ব্রিটেনে চা খাওয়ার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। আফটারনুন টি বিকেল ৩টা থেকে ৫টার মধ্যে পরিবেশন করা হয়। এতে চায়ের পাতি, স্যান্ডউইচ, ফিঙ্গার কেক, পেস্ট্রি, ক্লটেড ক্রিম এবং জ্যামের সাথে স্কোন থাকে। খাবারগুলো তিনটি স্তরের একটি ধাতব স্ট্যান্ডে পরিবেশন করা হয়। চাইলে চ্যাম্পেন বা অন্য কোনো অ্যালকোহলিক পানীয়ও নেওয়া যায়। আফটারনুন টি সাধারণত দুপুরের খাবারের বিকল্প হিসেবে খাওয়া হয়।
হাই টি: স্কটল্যান্ড এবং উত্তর ইংল্যান্ডে হাই টি সন্ধ্যায় ৬টার দিকে খাওয়া হয়। এতে পাই, সবজি, রুটি, কেক এবং প্রচুর পরিমাণে গরম চা থাকে।
ডিনার: বেশিরভাগ মানুষ সন্ধ্যায় প্রধান খাবার খায় এবং একে ডিনার বলে। তবে যদি দুপুরের খাবার দিনের প্রধান খাবার হয়, তাহলে সন্ধ্যায় খাওয়া খাবারকে সাপার বলা হয়। ডিনার সাধারণত সন্ধ্যা সাড়ে ৬টা থেকে সাড়ে ৮টার মধ্যে খাওয়া হয়। গ্রামীণ এলাকায় ডিনারের শেষ অর্ডার রাত ৮টা বা তার আগে হতে পারে।

যেখানে খেতে পাারেন

ব্রিটেনে খাওয়া-দাওয়ার জন্য বিভিন্ন ধরনের জায়গা রয়েছে। আসুন জেনে নেই কোথায় খেতে যাওয়া যায়।

খাবারের দোকান

ছোট্ট গ্রাম ছাড়া প্রায় সব জায়গাতেই খাওয়ার জায়গা পাওয়া যায়। ব্রিটেনের প্রায় সব খাবারের দোকান খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য পরিদর্শন করা হয় এবং ফলাফল প্রকাশ করা হয়। আপনি দোকানের দরজায় থাকা স্কোর দেখে এর পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সম্পর্কে জানতে পারেন।

দাম বাড়ার সাথে সাথে, আপনাকে আগে থেকে রিজার্ভেশন করতে হতে পারে বা ড্রেস কোড মানতে হতে পারে।

টেকওয়ে

টেকওয়ে হল এমন জায়গা যেখান থেকে গরম খাবার কিনে অন্য জায়গায় খাওয়া যায়। গ্রীষ্মের সন্ধ্যায় পার্কে বসে টেকওয়ে খাওয়া ভালো লাগতে পারে।

ফিশ অ্যান্ড চিপসের দোকান সবচেয়ে সাধারণ টেকওয়ে। সাধারণত এখানে দুই-তিন ধরনের ভাজা মাছ এবং বিভিন্ন ধরনের সস্তা ভাজা খাবার, যেমন চিকেন, স্মোকড সসেজ, কড রো বা ব্যাটারড ব্ল্যাক পুডিং পাওয়া যায়। শুক্র ও শনিবার রাতে ১১টার দিকে পাব থেকে বাড়ি ফেরার পথে চিপি দোকানগুলোতে ভিড় জমে। ভারতীয়, চাইনিজ এবং পিজ্জা টেকওয়েও সাধারণ, তবে মানের ব্যাপক তারতম্য থাকতে পারে। স্থানীয়দের পরামর্শ নিন বা ভিড় দেখে বুঝতে পারেন।

সব টেকওয়ে দোকান স্থায়ী হয় না, কিছু এলাকায় মোবাইল বার্গার ভ্যান থাকে, যেখান থেকে কিছু মৌলিক ফাস্ট ফুড আইটেম পাওয়া যায়।

ফাস্ট ফুড

ম্যাকডোনাল্ডস, বার্গার কিং, KFC এবং সাবওয়ে-র মতো আন্তর্জাতিক চেইন অনেক শহর কেন্দ্রে পাওয়া যায়। ফাইভ গাইস, টাকো বেল এবং টাইম হর্টন্সের মতো রেস্তোরাঁ ২০২০-এর দশকের শুরুতে ইউকেতে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। প্রেট এ মানজে বা সংক্ষেপে প্রেট একটি ইউকে-ভিত্তিক স্যান্ডউইচ দোকান যা আন্তর্জাতিকভাবে প্রসারিত হয়েছে।

ক্যাফে

ক্যাফে সাধারণত দিনের বেলায় খোলা থাকে। কিছু ক্যাফে সকাল ৬টায় খোলে এবং দুপুর ২টায় বন্ধ হয়। অন্যরা সকাল ৯টায় খোলে এবং বিকেল ৫টায় বন্ধ হয়। এগুলো সাধারণত স্বতন্ত্র ছোট ব্যবসা এবং খাবারের মান ও পরিসরে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। ক্যাফেগুলো সাধারণত অ্যালকোহল বিক্রির লাইসেন্সপ্রাপ্ত হয় না।

একটি সাধারণ মেনু আইটেম হল "অল ডে ব্রেকফাস্ট"। এটি একটি পূর্ণ ইংলিশ ব্রেকফাস্টের মূল কোর্সের মতো - বেকন, সসেজ, ভাজা ডিম, মাশরুম, টমেটো এবং বেকড বিন্স - যদি প্লেটে জায়গা থাকে, তাহলে চিপসও পরিবেশন করা যেতে পারে। যদি আপনি কম ক্ষুধার্ত হন, তাহলে বেকন রোল বা সসেজ ইন এ রোল (রুটি রোলের মধ্যে গরম সসেজ) খেতে পারেন।

দুপুরের খাবারে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের গরম মূল কোর্স, স্যুপ এবং তাজা তৈরি স্যান্ডউইচ থাকে। চা, কফি এবং তাজা বেকড বিস্কুট ও কেক সাধারণত সারাদিন পাওয়া যায়। আপনি ওটস দিয়ে তৈরি সহজ, মিষ্টি পেস্ট্রি ফ্ল্যাপজ্যাকও খেতে পারেন।

ন্যাশনাল ট্রাস্ট তার অনেক গ্রামীণ সম্পত্তিতে ক্যাফে পরিচালনা করে। যদিও এগুলো সস্তা নয়, তবে এগুলোর মান ভালো এবং লাভ সেই ঐতিহ্য রক্ষায় ব্যবহৃত হয় যা আপনি দেখতে যাচ্ছেন। গ্রামীণ গার্ডেন সেন্টারগুলোতেও ভালো ক্যাফে থাকে।

কিছু স্বতন্ত্র ক্যাফে পর্যটন এলাকায় আইসক্রিম পার্লারের সাথে যুক্ত থাকে, এস্প্রেসোর পাশাপাশি জেলাটোও পাওয়া যেতে পারে।

পাব

কিছু পাব গরম খাবারের মেনু অফার করে। রান্নাঘর সাধারণত বারের চেয়ে অনেক আগে বন্ধ হয়ে যায়। খাবার পরিবেশনের কিছু সময়ের জন্য শিশুদের পাবের ভিতরে থাকতে দেওয়া যেতে পারে।

একটি ভালো স্বতন্ত্র "ফ্রি হাউস" পাব সাধারণত সেরা পছন্দ। তবে, বিফিটার, গ্রিন কিং, হাঙ্গরি হর্স এবং ওয়েদারস্পুনের মতো বেশ কয়েকটি পাব চেইন রয়েছে যা নির্ভরযোগ্য, যদিও উত্তেজনাপূর্ণ নয়, খাবার সরবরাহ করে। ডায়েটারি রেস্ট্রিকশন যেমন গ্লুটেন-ফ্রি বা শাকাহারী/ভেগান খাবারের প্রয়োজন হয় এমন ভ্রমণকারীদের জন্য এই বিকল্পগুলি আরও ভালো হতে পারে, কারণ তাদের স্ট্যান্ডার্ডাইজড মেনু ভ্রমণকারীদের তাদের অপশন আগে থেকে জানতে দেয়।

ক্যাফে চেইন

১৯৯০-এর দশকের শেষ থেকে প্রায় ১০ থেকে ২৫ পাউন্ডের মধ্যে খাবার পরিবেশন করা চেইন রেস্তোরাঁর সংখ্যা ব্যাপকভাবে বেড়েছে। যদিও সংখ্যাটি এখন শীর্ষে পৌঁছে গেছে, তবুও বেশিরভাগ বড় শহরে আপনি বিভিন্ন ধরনের চেইন রেস্তোরাঁ খুঁজে পাবেন।

ক্যাফে রুজ: ফরাসি শৈলীর রেস্তোরাঁর একটি চেইন।
ফ্রাঙ্কি অ্যান্ড বেনি'স: ইতালীয়-আমেরিকান রেস্তোরাঁর একটি চেইন, পরিবারের কাছে বেশ জনপ্রিয়।
হারভেস্টার: বিভিন্ন ধরনের খাবারের একটি রেস্তোরাঁ, তার "অসীম স্যাল্যাড" এর জন্য বিখ্যাত।
ন্যান্ডো'স: মসলাযুক্ত আফ্রো-পর্তুগিজ চিকেনের বিশেষজ্ঞ।
পিজ্জা এক্সপ্রেস: অবাক হওয়ার কিছু নেই, এটি পিজ্জা বিক্রি করে।
প্রেজো: ইতালীয় রেস্তোরাঁর একটি চেইন।
ওয়াগামামা: জাপানি-প্রেরণাযুক্ত রেস্তোরাঁর একটি চেইন।
জিজি: ইতালীয় রেস্তোরাঁর একটি চেইন।

হোটেল

গ্রামীণ এলাকায় স্থানীয় হোটেলটি সাধারণত ডিনারের জন্য একটি ভালো পছন্দ। কিছু জায়গায় এটি বসে গরম খাবার খাওয়ার একমাত্র বিকল্প।

রাস্তার পাশে

অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায়, যুক্তরাজ্যের মোটরওয়ে সার্ভিস এলাকাগুলিতে খাবারের মানের ব্যাপক পার্থক্য রয়েছে, কিছু এলাকা ব্যয়বহুল হওয়ার জন্য খ্যাত, এমনকি যদি তারা ২৪ ঘন্টা কিছু সেবা সরবরাহ করে। বেশিরভাগ সার্ভিস এলাকায় কফি বা ফাস্ট ফুডের বিকল্প সহ ফুড কোর্ট স্টাইলের লেআউট রয়েছে। আরও আকর্ষণীয় খাবারের বিকল্প সাধারণত জংশনের কয়েক মাইলের মধ্যে শহরে পাওয়া যায়। এর একটি ব্যতিক্রম হল টেবাই সার্ভিস, যার একটি "স্বাধীন" ফার্ম শপ রয়েছে, অন্যান্য সার্ভিস এলাকার চেইন আউটলেটের বিপরীতে।

অনেক পেট্রোল পাম্পেও কনভিনিয়েন্স স্টোর টাইপ আউটলেট রয়েছে, যেখানে সফট ড্রিঙ্ক, ক্রিস্প (আমেরিকায় চিপস) এবং অন্যান্য মিষ্টি জিনিসপত্র বিক্রি হয়। কিছু কিছু জায়গায় পাই এবং পাস্তিও বিক্রি হতে পারে।

পানীয় সংস্কৃতি

ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডে পানীয় সংস্কৃতি সমৃদ্ধ। আসুন জেনে নেওয়া যাক কিছু জনপ্রিয় পানীয় এবং সেগুলো কোথায় পান করা যায়।

পাব সংস্কৃতি

পাব একটি অনন্য ধারণা যা সাধারণ "বার" থেকে আলাদা। ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ড জুড়ে পাবগুলোর কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অন্য দেশের পানীয় প্রতিষ্ঠানগুলোর সাথে ভাগ করে নেওয়া হয় না। তবে আইরিশ পাবের অভিজ্ঞতা এই দ্বীপপুঞ্জের অন্যত্রের পাব অভিজ্ঞতার থেকে আলাদা হতে পারে। চেইন পাব সর্বত্র রয়েছে, তবে একটি স্বতন্ত্র পাবের সন্ধানে গেলে আপনি বিভিন্ন ধরনের আঞ্চলিক বিয়ার এবং সাইডার পাবেন, এবং ল্যান্ডলর্ডের আগ্রহ অনুযায়ী বিভিন্ন ধরনের স্পিরিটও পাবেন। গাড়ি এবং বিমানের আগমনের আগে, পাব প্রাথমিকভাবে দূর-দূরান্ত থেকে আগত ভ্রমণকারীদের সেবা করার জন্য বিদ্যমান ছিল এবং রাতের যে কোনো সময় খাবার পরিবেশন করতে এবং থাকার ব্যবস্থা করতে হতো। কিছু গ্রামীণ শহরে, পাবটি খাবার খাওয়ার একমাত্র বিকল্প হতে পারে।

প্রায় সব পাবেই বারে ড্রিঙ্ক (এবং খাবার) অর্ডার করতে হয়। টেবিলে পরিবেশন করা খুব কমই হয়। গ্যাস্ট্রোপাবগুলো সত্যিই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, পরিবার-বান্ধব পরিবেশে ভালো মানের মৌসুমি ব্রিটিশ ঐতিহ্যবাহী খাবার (এবং সবসময় গর্মেট বার্গার) পরিবেশন করে, সাধারণত টেবিল পরিবেশনের সাথে এবং বিভিন্ন ধরনের অ্যালকোহল। ভালো আবহাওয়ায় কিছু পাবের বাইরেও জায়গা থাকে।

যদিও ২১ শতকে পাবের দৃশ্য উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে, তবুও দর্শকদের শহর কেন্দ্রের কিছু পাব এড়িয়ে চলা উচিত, বিশেষ করে বৃহস্পতিবার, শুক্রবার এবং শনিবার রাতে, বিশেষ করে প্রাদেশিক শহরগুলোতে। এই সন্ধ্যায় তরুণরা অত্যধিক মাতাল হয়ে যায়, আক্রমণাত্মক হয় এবং খুব অপ্রীতিকর আচরণ করে। কিছু পাব, ক্লাবের মতো, এই সমস্যা মোকাবেলায় বাউন্সার বা দরজার কর্মী রাখে, কিন্তু রাস্তায় ঝগড়া যে কোনো রাতে ঘটতে পারে যখন পাব বা ক্লাব রাতের জন্য বন্ধ হয়ে যায়। কিছুটা স্ট্রিটওয়াইজ প্রয়োজন, এবং দর্শকরা ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। আপনার হোটেলের কর্মীরা আপনাকে কোন এলাকা এড়িয়ে চলতে হবে তা জানাবেন।

এল এবং বিটার

ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ড দুর্দান্ত বিয়ার তৈরি করে, শুধুমাত্র এলই নয়, বিটার বিয়ারও, যা সাধারণত খুব তিক্ত হয় না কিন্তু স্বাদের একটি বেশ আকর্ষণীয় সমন্বয় উপস্থাপন করতে পারে। যদি আপনি অর্ডার করা গিনেস আয়ারল্যান্ড বা ইউকেতে বাড়ির চেয়ে অনেক ভালো লাগে তাতে অবাক হবেন না, কারণ এল কীভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং আপনার পাবের ট্যাপ কীভাবে এবং কত ঘন ঘন পরিষ্কার করা হয় তা গুরুত্বপূর্ণ। তবে, কিছু সেরা এল এবং বিটার স্থানীয় প্রিয় যার সম্পর্কে আপনি সম্ভবত কখনো শুনেননি। স্থানীয়দের পরামর্শ চান।

সাইডার এবং পেরি

যদিও ব্রিটেন বিয়ারের জন্য পরিচিত, তবে পশ্চিম ইংল্যান্ড ও আয়ারল্যান্ডে একটি বড় সাইডার (অ্যালকোহলযুক্ত কাঁচা আপেল পানীয়) সংস্কৃতি রয়েছে। এটি বিয়ারের মতোই পিন্ট গ্লাসে খাওয়া হয় এবং এর স্বাদ শুষ্ক এবং তীক্ষ্ণ। সাবধান থাকুন কারণ অ্যালকোহলের মাত্রা 'স্বাভাবিক' বিয়ারের চেয়ে অনেক বেশি, বিশেষ করে যদি এটি "ওয়েস্ট কান্ট্রি স্ক্রাম্পি" হয়। আমেরিকানদের মনে রাখা উচিত যে ইউকেতে "সাইডার" সবসময় অ্যালকোহলযুক্ত হয়, এমনকি যদি এটির স্বাদ তেমন না হয়: "হার্ড সাইডার" শব্দটি বিদ্যমান নেই এবং এর নন-হার্ড সমকক্ষকে কেবল "আপেল রস" বলা হয়, যা কখনও কখনও "মেঘলা আপেল রস" বিলাসবহুল বৈচিত্র্যের জন্য।

সম্পর্কিত হল পেরি (উর্ফে নাশপাতি সাইডার), যা নাশপাতি থেকে তৈরি। ঐতিহ্যগত পেরি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, তবে বাণিজ্যিক নাশপাতি সাইডারের উপলব্ধতা বৃদ্ধি পেয়েছে।

ওয়াইন

সারা বিশ্ব থেকে ওয়াইন পাওয়া যায়। এটি ফ্রান্স, অস্ট্রেলিয়া এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় একই আঙ্গুরের জাত চেখার একটি ভালো সুযোগ হতে পারে।

দক্ষিণ ইংল্যান্ডে স্থানীয়ভাবে জন্মানো আঙ্গুর থেকে মূলত সাদা ওয়াইনের একটি ছোট নির্বাচন তৈরি করা হয়। এটি একটি মধ্য-পরিসরের পণ্য, আমদানি করা আঙ্গুরের রস থেকে ইউকেতে তৈরি নিকৃষ্ট ওয়াইনের সাথে বিভ্রান্ত করা যাবে না।

স্পিরিট

বারগুলোতে সাধারণত বিভিন্ন ধরনের স্পিরিট পাওয়া যায়, এবং ছোট পাব বা "লাইসেন্সযুক্ত" রেস্তোরাঁতেও একটি ন্যূনতম নির্বাচন থাকে। গ্লাসে স্পিরিট সাধারণত নির্দিষ্ট পরিমাণে বিক্রি হয়।

"স্কচ" চাইবেন না; বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ড রয়েছে যাকে এভাবে বলা যেতে পারে। পরিবর্তে একটি সুপারিশকৃত ব্র্যান্ড চাইতে পারেন, অথবা বারের পিছনে অপটিক্সে কী আছে তা দেখুন। ("স্কচ" ইংল্যান্ডের উত্তরে "বেস্ট স্কচ" বিয়ার বোঝাতে পারে।) কিছু উচ্চমানের বার এমনকি একটি "হুইস্কি" তালিকা রাখে, যেমন রেস্তোরাঁয় ওয়াইন তালিকা থাকে।

একবিংশ শতাব্দীতে জিন পুনরায় তার পূর্বের জনপ্রিয়তা ফিরে পেয়েছে। অনেক ছোট জিন ডিসটিলারি খোলা হয়েছে, এবং কিছু নতুন হুইস্কি ডিসটিলারি জিন তৈরি করে শুরু করে (যা হুইস্কির চেয়ে অনেক আগেই বিক্রি করা যেতে পারে)। এই "নতুন" জিনের অনেকগুলি স্বাদযুক্ত নতুন উদ্ভিদ উপাদান ব্যবহার করে।

স্কটল্যান্ডের হুইস্কি তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। ২০১৭ সালে ১২৬টি হুইস্কি ডিসটিলারি ছিল। অনেক ডিসটিলারি ট্যুর অফার করে, সাধারণত একটি বা দুটি স্যাম্পলের সাথে। স্থানীয়রা হয় সস্তা ব্লেন্ড (মাল্ট এবং গ্রেন হুইস্কির মিশ্রণ) বা একটি ডিসটিলারির "সিঙ্গল মাল্ট" পান করে - বিদেশে দেখা যায় এমন প্রিমিয়াম ব্লেন্ড এখানে জনপ্রিয় নয়। ৭০ ক্ল বোতল ব্লেন্ডেড হুইস্কি সুপারমার্কেটে প্রায় ১৫ পাউন্ড থেকে কেনা যায়, সিঙ্গল মাল্ট সাধারণত ২৫-৪০ পাউন্ড।

আয়ারল্যান্ডেরও হুইস্কির দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে এবং ২০১৭ সালে ১৮টি ডিসটিলারি ছিল, এবং কিছু ডিসটিলারি ট্যুর অফার করে।

২০০০ সালের পর থেকে ইংল্যান্ডে ছয়টি এবং ওয়েলসে দুটি ছোট হুইস্কি ডিসটিলারি খোলা হয়েছে।

অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয়

চা ইউকেতে ব্যাপকভাবে পান করা হয়। বেশিরভাগ ব্রিটিশ মানুষ দুধ এবং/অথবা চিনির সাথে কালো চা পান করে (অন্যান্য ব্লেন্ড থেকে পৃথক হওয়ার সময় "ইংলিশ ব্রেকফাস্ট টি" বলা হয়), যদিও কালো, সবুজ, ফল এবং ঔষধি চায়ের কয়েক ডজন ভ্যারাইটিও পাওয়া যায়। ব্রিটেন এবং চায়ের দীর্ঘ সম্পর্ক রয়েছে। কিছু পুরনো-ফ্যাশন বাজেট ভেন্যু এখনও শুধুমাত্র ব্রেকফাস্ট টি পরিবেশন করে, বেশিরভাগ ক্যাফে এবং চা রুমের একটি ভালো নির্বাচন রয়েছে; জনপ্রিয় ব্লেন্ডের মধ্যে আছে আর্ল গ্রে, পুদিনা, লেবু, আদা এবং ক্যামোমাইল। ঔষধি চাও পাওয়া যায় এবং দুধের বিকল্প হিসাবে লেবুও দেওয়া যেতে পারে। চা প্রধানত চা ব্যাগে বিক্রি হয়, তবে ঢিলে চাও কেনা যায়। চা সবসময় গরম পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত কেটলিতে গরম করা হয়। আইসড টি প্রায় অজানা।

কফিও ইউকেতে জনপ্রিয়, এবং কিছু জনপ্রিয়তা জরিপে এটি চায়ের চেয়েও এগিয়ে গেছে। স্টারবাক্সের ইউকেতে বেশ কয়েকটি শাখা রয়েছে, যদিও এর সাথে কোস্টা এবং অসংখ্য স্বতন্ত্র কফি শপের মতো অন্যান্য চেইনের তীব্র প্রতিযোগিতা রয়েছে।

একটি অস্বাভাবিক 'পানীয়' যা স্যুপের কাছাকাছি বোভিল, একটি ছোট সংখ্যক স্বতন্ত্র আউটলেট দ্বারা অফার করা হয়। বোভিল একটি মাংসের পেস্ট, যা জারে বিক্রি হয় - একটি পানীয় তৈরি করতে একটি চামচ বোভিলের সাথে উন্নত পানি মিশ্রণ করুন।

বেশিরভাগ মিড-রেঞ্জ রেস্তোরাঁয় মিনারেল ওয়াটারও বিক্রি হয়, সুপারমার্কেটগুলোতেও বিভিন্ন ধরনের বিক্রি হয়। পরিসরটি ব্যয়বহুল আমদানি করা প্রিমিয়াম ব্র্যান্ড যেমন পেরিয়ার থেকে শুরু করে স্থানীয়ভাবে বোতলজাত পানি যেমন হাইল্যান্ড স্প্রিং, বাক্সটন ওয়াটার ইত্যাদি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, সুপারমার্কেট দ্বারা তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রি করা বাজেট "স্পার্কলিং স্প্রিং ওয়াটার" পর্যন্ত। তবে লক্ষ্য করুন যে "টেবিল ওয়াটার" লেবেলযুক্ত বোতলজাত পানি মিনারেল ওয়াটার নয় বরং বোতলজাত প্ল্যান্টে স্থানীয় পানি সরবরাহ থেকে নেওয়া ট্যাপ জল। ট্যাপ জল সারা ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডে পানযোগ্য এবং রেস্তোরাঁগুলিতে বিনামূল্যে সরবরাহ করা উচিত, তবে আপনাকে প্রায়শই ওয়েটারকে "ট্যাপ ওয়াটার" চাইতে হবে।

ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডে নানা ধরনের কার্বনেটেড পানীয় পাওয়া যায়। যদিও উত্তর আমেরিকার মানুষের পরিচিত কিছু ব্র্যান্ড এখানে খুব একটা দেখা যায় না, তবুও স্থানীয়ভাবে তৈরি অনেক পানীয় রয়েছে যা অত্যন্ত জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, স্কটল্যান্ডের আইরন-ব্রু একটি বিখ্যাত পানীয়। এছাড়াও, কিছু প্রিমিয়াম ব্র্যান্ডের লেমনেড রয়েছে যা চেষ্টা করে দেখার মতো। এই লেমনেডগুলোকে কখনও কখনও 'মেঘলা' বলা হয়, যা ঐতিহ্যগত লেমনেডের অকার্বনেটেড প্রকৃতি অনুকরণ করার চেষ্টা করে।

২০১৮ সালে উচ্চ শর্করাযুক্ত সফ্ট ড্রিঙ্কের উপর কর আরোপ করা হয়। এই কর প্রতি লিটারে ২৪ পেন্স বা ১৮ পেন্স। এর ফলে কিছু পানীয়ের শর্করা কমে গেছে এবং ডায়েট ড্রিঙ্কগুলি কখনও কখনও সাধারণ ড্রিঙ্কের চেয়ে সস্তা হয়ে পড়েছে। তবে, যদি আপনি কৃত্রিম মিষ্টির প্রতি সংবেদনশীল হন বা এটির প্রতি তীব্র অপছন্দ করেন, তাহলে আপনাকে সচেতন থাকতে হবে যে বাস্তবে শর্করা কর কেবল যে কোনও সফ্ট ড্রিঙ্ককে কৃত্রিমভাবে মিষ্টি করে তুলেছে, যাতে এর শর্করা কমে যায় এবং ফলে এর দামও কমে যায়। শুধুমাত্র পানি, বিশুদ্ধ ফলের রস এবং কোকা-কোলাই এই কর থেকে ব্যতিক্রম।

পানির ফোয়ারা খুব সাধারণ নয়, যদিও প্লাস্টিকের বোতল পূরণের স্টেশনগুলি প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার কমাতে শুরু করেছে।

একটি অদ্ভুত স্বাদ, কিন্তু চেষ্টা করার মতো, জিঞ্জার বিয়ার (বা জিঞ্জার এল)। এর নাম সত্ত্বেও এটি সাধারণত মদ্যপানযোগ্য নয় এবং এর বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ রূপে এটি একটি সুস্বাদু আদা স্বাদের সফ্ট ড্রিঙ্ক। উত্তর আমেরিকার দর্শকরা স্থানীয় সংস্করণে বাড়িতে তারা যা ব্যবহার করেন তার চেয়ে অনেক বেশি স্পষ্ট আদার স্বাদ লক্ষ্য করবেন।

ড্যান্ডেলিয়ন এবং বার্ডক একটি কার্বনেটেড সফ্ট ড্রিঙ্ক যা উত্তর ইংল্যান্ডে মধ্যমভাবে জনপ্রিয়। এটি রুট বিয়ারের মতো এবং ইউকে জুড়ে বড় সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায়।

ফলের স্কোয়াশ বা কর্ডিয়াল বোতলে বিক্রি হয় এবং ৪ (বা তার বেশি) পরিমাণ পানিতে মিশ্রিত করা হয়। এল্ডারফ্লাওয়ার ব্যবহার করে তাজা সফ্ট ড্রিঙ্ক তৈরি করা হয়, যা প্রাপ্তবয়স্কদের লক্ষ্য করে, কোরিয়াল বা ফিজি বোতলযুক্ত পানীয় হিসাবে।

ব্রিটেনে খাবার কেনাকাটা

ব্রিটেনে খাবার কেনাকাটার জন্য বিভিন্ন ধরনের দোকান রয়েছে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কোথায় কিভাবে খাবার কেনা যায়।

ভ্যাট ও পরিমাপ

ভ্যাট: ব্রিটেনে দোকানে বিক্রি হওয়া কিছু খাবারের উপর ভ্যাট (Value Added Tax) আরোপ করা হয়, যা দামের মধ্যেই অন্তর্ভুক্ত থাকে। সাধারণত ১৯৭০-এর দশকে কর আরোপ করা হলে যে খাবারগুলোকে বিলাসী বলে মনে করা হতো সেগুলোর উপরই ভ্যাট প্রযোজ্য। তবে রেস্তোরাঁ এবং টেকওয়েতে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ খাবারের উপর ভ্যাট প্রযোজ্য।
ওজন ও পরিমাপ: ওজন ও পরিমাপের এককের ক্ষেত্রে মেট্রিক এবং ইম্পেরিয়াল ইউনিটের একটি বিভ্রান্তিকর মিশ্রণ রয়েছে। অনেক পণ্য উভয় পরিমাপের সাথে চিহ্নিত করা থাকে এবং প্যাকেজগুলি গোলাকার মেট্রিক বা ইম্পেরিয়াল পরিমাণে হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, ২-লিটারের একটি লেমনেড বোতল ৪-পিন্টের একটি দুধের বোতলের পাশে থাকতে পারে)। ইম্পেরিয়াল ফ্লুইড পরিমাপ একই নামের মার্কিন ইউনিট থেকে আলাদা।

সুপারমার্কেট

ব্রিটেনে খাবার কেনাকাটার জন্য বেশ কিছু বড় সুপারমার্কেট চেইন রয়েছে। এই সুপারমার্কেটগুলো সাধারণত প্রস্তুত প্যাকেটজাত খাবার বিক্রি করে। বড় দোকানগুলোতে কয়েকটি সার্ভিস কাউন্টার থাকলেও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে স্বয়ংসেবী কাউন্টার ব্যবহার করতে হয়।

এই সুপারমার্কেটগুলোতে নিজস্ব ব্র্যান্ডের পণ্য বেশ জনপ্রিয়। একই পণ্যের সস্তা এবং দামি, দুই ধরনের ব্র্যান্ড পাওয়া যায়। এছাড়াও, প্রস্তুত খাবার, এমনকি পুরো খাবারও পাওয়া যায়। তবে এগুলো গরম করার জন্য ওভেন বা মাইক্রোওভেন লাগতে পারে।

সাধারণত সুপারমার্কেটগুলো সোমবার থেকে শনিবার সকাল ৮টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকে। অনেক দোকান আরও দেরি পর্যন্ত খোলা থাকে। ইংল্যান্ড ও ওয়েলসে রবিবার সকাল ১০টা থেকে বিকেল ৬টা পর্যন্ত ছয় ঘণ্টা খোলা থাকতে পারে, বেশিরভাগ দোকান সকাল ১০টা থেকে বিকেল ৪টা পর্যন্ত খোলা থাকে। স্কটল্যান্ডে রবিবারের খোলা ঘণ্টা সীমাবদ্ধ নয়, তবে সাধারণত সপ্তাহের দিনগুলোর চেয়ে কম সময় খোলা থাকে। বেশিরভাগ সুপারমার্কেট বিভিন্ন ধরনের অ্যালকোহল বিক্রি করে, তবে অ্যালকোহল বিক্রির সময় সীমিত হতে পারে।

ব্রিটেনের জনপ্রিয় সুপারমার্কেট চেইন

টেস্কো: ব্রিটেনের বৃহত্তম সুপারমার্কেট চেইন। ছোট এক্সপ্রেস ও মেট্রো দোকান থেকে শুরু করে বড় এক্সট্রা মেগামার্কেট পর্যন্ত বিভিন্ন আকারের দোকান রয়েছে। টেস্কোর আয়ারল্যান্ডেও দোকান রয়েছে।
সেইনসবেরি'স: দ্বিতীয় বৃহত্তম চেইন। ছোট সেন্ট্রাল ও লোকাল দোকান থেকে শুরু করে বড় দোকান পর্যন্ত বিভিন্ন আকারের দোকান রয়েছে।
আসদা: একসময় মার্কিন চেইন ওয়ালমার্টের মালিকানাধীন ছিল। এটি শুধুমাত্র বড় আকারের শহরতলির দোকান রয়েছে।
মরিসন্স: প্রধানত মাঝারি ও বড় আকারের দোকান রয়েছে।
কো-অপ: ছোট ও মাঝারি আকারের দোকান রয়েছে। এটি ১৫টি ভিন্ন কো-অপারেটিভ সোসাইটির একটি সংগ্রহ। কো-অপ অনেক দূরবর্তী ছোট শহর ও গ্রামে পরিচালিত হয়।
আলদি ও লিডল: জার্মান বাজেট সুপারমার্কেট চেইন। ইউকে ও আয়ারল্যান্ড উভয় জায়গাতেই মাঝারি আকারের দোকান রয়েছে।
ওয়েটরোজ: জন লুইস ডিপার্টমেন্ট স্টোর গ্রুপের সুপারমার্কেট শাখা। এটি প্রিমিয়াম পণ্য বিক্রি করে।
এম&এস (মার্কস অ্যান্ড স্পেন্সার): ফুড হল এবং ছোট "এম&এস সিম্পলি ফুড" স্টোর রয়েছে। প্রিমিয়াম প্রস্তুত খাবার বিক্রি করে।
সুপারভ্যালু: আয়ারল্যান্ডের বৃহত্তম চেইন।
ডানস স্টোরস: আয়ারল্যান্ড ও উত্তর আয়ারল্যান্ডে সুপারমার্কেট ও ডিপার্টমেন্ট স্টোর রয়েছে।
আইসল্যান্ড, ফার্মফুডস ও হেরন ফুডস: প্রধানত হিমায়িত খাবার বিক্রি করে।
কনভিনিয়েন্স স্টোর চেইন: কস্টকাটার, লন্ডিস, মেস, ম্যাককলস, নিসা, প্রিমিয়ার ও স্পার। এই ছোট দোকানগুলো দীর্ঘ সময় খোলা থাকে এবং বিভিন্ন ধরনের খাবার, অ্যালকোহল ও পত্রিকা বিক্রি করে। তবে সাধারণত বড় সুপারমার্কেটের চেয়ে দামি হয়।

কিছু সুপারমার্কেট সন্ধ্যায় বেকারি ও ঠান্ডা পণ্যের দাম অর্ধেক বা এক-চতুর্থাংশ করে দেয়। কিছু সুপারমার্কেটে 'ক্লিয়ারেন্স' সেকশন থাকে, যেখানে পণ্য অনেক কম দামে বিক্রি হয়। এই সেকশনগুলো দোকানের কম দৃশ্যমান জায়গায় থাকে। এই সেকশনে সাধারণত মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য বা প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্ত পণ্য থাকে।

স্বতন্ত্র দোকান ও বাজার

১৯৯০-এর দশক থেকে সুপারমার্কেটের সংখ্যা বাড়ার সাথে সাথে অনেক স্বতন্ত্র মুদি দোকান, মাছের দোকান এবং বেকারি বন্ধ হয়ে গেছে। তবে অনেক শহরের মূল রাস্তায় এখনও কিছু স্বতন্ত্র বিশেষজ্ঞ দোকান রয়েছে। সুপারমার্কেটের চাপের কারণে, সাধারণত যেসব দোকান এখনও বাকি আছে সেগুলি ভালো এবং খোঁজার মূল্য।

কিছু শহর এবং বড় শহরে নিয়মিত ঐতিহ্যবাহী বাজার হয়। দীর্ঘদিন ধরে চলা বাজারগুলি সাধারণত সস্তা ফলমূলের একটি ভাল উৎস, যদিও এগুলি সুপারমার্কেটের জন্য খুব পাকা বা আকারে অনুপযুক্ত "দ্বিতীয়" হতে পারে। আউটডোর বাজার সাধারণত সপ্তাহে এক বা দুই দিন কোনও স্কোয়ার বা বন্ধ রাস্তায় অনুষ্ঠিত হয়, এবং বিভিন্ন আশেপাশের শহরের একটি ভিন্ন "বাজারের দিন" থাকে যাতে ব্যবসায়ীরা বিভিন্ন বাজারে যেতে পারে। কয়েকটি শহরে সপ্তাহে ৬ দিন খোলা অন্দরমুখী বাজার রয়েছে। উল্লেখযোগ্য অন্দরমুখী বাজারের মধ্যে নিউক্যাসল আপন টাইনের গ্রেইঞ্জার মার্কেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা ১৮৩৫ সালে নির্মিত হয়েছিল, এবং লন্ডনের সাউথ ব্যাঙ্কে খাদ্যপ্রেমীদের মেক্কা বোরো মার্কেট।

এছাড়াও দেখুন

এই নমুনা ব্রিটেন এবং আয়ারল্যান্ডের রন্ধনশৈলী নির্দেশিকা অবস্থা তালিকাভুক্ত লেখা১ অনুগ্রহ করে অবদান রাখুন এবং এটিকে একটি তারকা নিবন্ধ করতে আমাদের সাহায্য করুন!