চকলেট

চকলেট হতে পারে খাবার বা পানীয়। এটি সাধারণত মিষ্টি হয় এবং মাটিতে উৎপাদিত ভাজা কাকাও বীজ থেকে তৈরি করা হয়।

বুঝুন

ইতিহাস

মায়ান চকলেট কাপ

চকোলেটের ব্যাবহার শুরু হয় আজ থেকে 4,000 বছর মেসোআমেরিকা, বর্তমান মেক্সিকোতে । মেসোআমেরিকাতে পান করা হয়েছিল। তবে মেসোআমেরিকানরা একটি অমিষ্ট (চিনি গাছ একটি পুরানো উদ্ভিদ এবং চিনি বিট তখন ছিলনা) এবং খুব তিক্ত চকলেট পান করেছিল, যা আধুনিক, মিষ্টি চকলেটের অনেক প্রেমিকের জন্য অপ্রিয় হবে। তবে, ২১ শতকে "১০০% কাকাও" চকলেট সাধারণত উন্নত সুপারমার্কেটগুলিতে উপলব্ধ এবং পুরনো মেসোআমেরিকান স্বাদের কাকাও আবারও জনপ্রিয়।

যেহেতু কাকাও একটি নতুন উদ্ভিদ, এটি বর্তমানে সকল মহাদেশের উষ্ণ মণ্ডলীয় অঞ্চলে চাষ করা হয়, বিশেষ করে আফ্রিকা এবং আমেরিকাতে। কাকাও বীজ যথেষ্ট পরিমাণে প্রক্রিয়াকৃত হলে কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, তাই চকলেট উৎপাদন প্রায়শই এমন দেশগুলোতে কয়েক দশক বা শতাব্দীর ঐতিহ্য বহন করে। কিছু দেশে কোনো কাকাও জন্মায় না, যেমন সুইজারল্যান্ড এবং বেলজিয়াম।

১৮৪৭ সালে ইংল্যান্ডের জোসেফ ফ্রাই কাকাও মাখন থেকে ডাচ কাকাওয়ে রূপান্তরিত করার মাধ্যমে আধুনিক চকলেটবার আবিষ্কার করেন।

প্রথম দুধ চকলেটবার ১৮৭৫ সালে সুইস চকলেটিয়ার ড্যানিয়েল পিটার দ্বারা আবিষ্কৃত হয়।

প্রকার

বাম থেকে ডানে: সাদা, দুধ এবং গাঢ় চকলেট

চকলেট বারের প্রধানত তিন ধরনের প্রকার রয়েছে:

• দুধের চকলেট: এর মধ্যে সর্বনিম্ন কাকাও থাকে, তার সাথে কিছু ধরনের দুধ (গুঁড়ো, কনডেন্সড বা তরল), এবং চিনি থাকে।
• গাঢ় চকলেট: এর মধ্যে কাকাওয়ের পরিমাণ বেশি থাকে, সাধারণত কোনো দুধ নেই, কম চিনি এবং ফ্যাটের উৎস হিসাবে কাকাও মাখন থাকে।
• সাদা চকলেট: এটি কাকাও মাখন, দুধ এবং চিনির সমন্বয়ে তৈরি।

এই তিনটি মৌলিক চকলেটের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। চকলেট বারগুলিতে বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদান যুক্ত করা যেতে পারে, যেমন বাদাম, ক্যারামেল, নুগাট, ওয়েফার, মশলা, ফল এবং ক্রিম।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দুধের চকলেট পছন্দ করা হয়। তবে, ইউরোপে, তিক্ত গাঢ় এবং কখনও কখনও অত্যন্ত গাঢ় চকলেট পছন্দ করা হয়, উভয়ই গরম কাকাও এবং কঠিন চকলেটের জন্য, এবং দুধের চকলেট কিছু ইউরোপীয় দেশে, যেমন জার্মানিতে, শুধুমাত্র শিশুদের (কিন্ডারশোকোলেড) জন্য মনে করা হয়।

গন্তব্য

পৃথক স্থানগুলো

• 1 ব্রুনবার্গ (পোরভু, ফিনল্যান্ড)। ফিনল্যান্ডের অন্যতম বিখ্যাত কনফেকশনারি, এই পারিবারিক ব্যবসাটি ১৮৭১ সালে প্রতিষ্ঠিত হয় এবং এটি তাদের পুসু ("কিস"), বা স্বাদযুক্ত হুইপড ক্রিমের জন্য সবচেয়ে পরিচিত যা একটি পাতলা চকোলেট আবৃতির মধ্যে আবদ্ধ। ব্রুনবার্গের লিকারিস (লাক্রিটসি) স্থানীয়দের মাঝে পছন্দ এবং চকোলেট ট্রফলসও অনেক প্রিয়। বেশিরভাগ পণ্য শহরের বাইরের একটি কারখানায় তৈরি হয়, যেখানে একটি দোকানও আছে, কিন্তু তাদের সর্বদা ভিড়করা পুরনো দোকানটি একটু বেশি সুবিধাজনক। তবে একটি গ্রীষ্মকালের শনিবার দুপুরে, কারখানার দোকানে একই রকম দীর্ঘ লাইন আশা করা যায়। (হালনাগাদের তারিখ মে ২০২৪)
• 2 ক্যাডবেরি ওয়ার্ল্ড, লিনডেন রোড, বর্ণভিলে, বার্মিংহাম, যুক্তরাজ্য। ক্যাডবেরির চকোলেটগুলি বার্মিংহামে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এবং আজ তাদের একটি নিবেদিত থিম পার্ক রয়েছে। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 3 গ্লিকো মিউজিয়াম (ওসাকা, জাপান)। (হালনাগাদের তারিখ ডিসে ২০১৮)
• 4 মিউজিও ডে চকলেট (চকলেট যাদুঘর) (মেক্সিকো সিটি/জোনা রোসা)। চকলেটের জগৎ অন্বেষণ করুন, বীজের চাষ থেকে শুরু করে মিষ্টি বা গরম চকলেটের স্বাদ নিন। কাকাও মেক্সিকোর দক্ষিণে ওয়াহাকা (রাজ্য), ইউকাতান, চিয়াপাস, এবং তাবাসকো রাজ্যে চাষ এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় (এই রাজ্যগুলির কিছু বাগানে ভ্রমণের ব্যবস্থা আছে)। (হালনাগাদের তারিখ মে ২০২৩)
• 5 রজার্স চকোলেট, ৯১৩ গভর্নমেন্ট স্ট্রিট। এই কোম্পানিটি ভিক্টোরিয়া (ব্রিটিশ কলম্বিয়া) শহরের কেন্দ্রস্থলে ১৮৮৫ সালে চকোলেট উৎপাদন শুরু করে এবং কয়েক বছর পরেই সোনার খনির সময় খুব ভালোভাবে চলছিল, কারণ এটি সকল বিনোদনের স্থানের কাছাকাছি ছিল। তারা এখন অন্যান্য কয়েকটি শহরে দোকান খুলেছে এবং একটি সফল ব্যবসা চালাচ্ছে। তাদের বেশিরভাগ চকোলেটে অত্যন্ত বেশি উপাদান থাকে; সাধারণত এগুলো অর্ধেক করে কাটা হয় কারণ একটি পুরোটা খাওয়া অনেক বেশি হয়ে যেতে পারে। 

অঞ্চল

• 1 বারাকোয়া, কিউবা। কিউবার পূর্ব উপকূল একটি বড় কোকোয়া উৎপাদনকারী অঞ্চল, যেখানে স্থানীয় খামারগুলো পরিদর্শন করা যায় এবং স্থানীয় চকলেটের স্বাদ নেওয়া যায়। পশ্চিমা উন্নত পণ্যের তুলনায় চকলেট কিছুটা কাঁচা মনে হতে পারে, তবে এটিই এর প্রামাণিকতা বাড়ায়। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 2 ব্রাসেলস, বেলজিয়াম। ব্রাসেলস ১৯শ শতাব্দী থেকে সেরা মানের চকলেট তৈরির ঐতিহ্য গড়ে তুলেছে। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 3 দুয়েকুয়ে, আইভরি কোস্ট। কোকোয়া উৎপাদন শহর। আইভরি কোস্ট বিশ্বের বৃহত্তম কোকোয়া উৎপাদক। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 4 হার্শির চকলেট (হার্শি, পেনসিলভেনিয়া, যুক্তরাষ্ট্র)। হার্শির চকলেট তাদের টক স্বাদের জন্য পরিচিত, যা চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ায় বুট্রিক অ্যাসিড যোগ করার কারণে হয়। এখানে দুটি প্রধান "স্থান" আছে: এবং । (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 5 ওয়াহাকা, মেক্সিকো। ওয়াহাকা মেসোআমেরিকায় প্রথম চকলেট আবিষ্কারের খুব কাছাকাছি অবস্থিত। শহরটি চকলেটকে কেন্দ্র করেই প্রাণবন্ত। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• রিটার স্পোর্ট, জার্মানি। বিখ্যাত বর্গাকার আকৃতির চকলেটের ব্র্যান্ড। দুটি প্রধান "স্থান" আছে: , এবং একটি বড় । "স্পোর্ট" নামটি এসেছে প্রতিষ্ঠাতার খেলাধুলার সময় কোটের পকেটে সাধারণ সাইজের চকলেট না ঢোকার কারণে, তিনি ১০০ গ্রাম ওজনের একটি চতুর্ভুজাকার চকলেট নকশা করেছিলেন, যা জার্মান বিজ্ঞাপন স্লোগান "Quadratisch, Praktisch, gut" দ্বারা পরিচিত। কোকোর একটি অংশ নিকারাগুয়াতে উৎপাদিত হয়, যা জৈবিক এবং "ফেয়ার ট্রেড" শর্তে হলেও, এটি আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত নয় কারণ উৎপাদিত পরিমাণ খুবই কম। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 6 সান ফ্রান্সিসকো। একটি সমৃদ্ধ চকলেটের শহর। গিরারদেলি চকলেটের ঘর। (হালনাগাদের তারিখ ডিসে ২০১৮)
• সুইজারল্যান্ড: সুইসদের সাথে বেলজিয়ানদের চকলেট নিয়ে তীব্র প্রতিযোগিতা রয়েছে এবং তারা বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু চকলেট তৈরি করে।
  • 7 জুরিখ। লিন্ডট এর ঘর। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
  • 6 Maison Cailler। কায়লার সুইজারল্যান্ডের সবচেয়ে পুরোনো চকলেট ব্র্যান্ড, বর্তমানে নেসলে দ্বারা মালিকানাধীন। ভবনটি কারখানার ইতিহাস ধারণ করে (একটি শিশু-বান্ধব উপায়ে) এবং তাদের পণ্যগুলির স্বাদ গ্রহণের সুযোগ দেয়। (হালনাগাদের তারিখ অক্টো ২০১৮)
• 8 হেইগের চকলেট, 153 গ্রিনহিল রোড, পার্কসাইড। প্রিমিয়াম চকলেটিয়ার যার ভিত্তি অ্যাডিলেড, তবে মেলবোর্ন, সিডনি এবং ক্যানবেরায়ও ছোট স্থান রয়েছে। তাদের গুণমান সাধারণত সেরা বেলজিয়ান এবং সুইস চকলেটিয়ারদের সমান। এই কারখানায় ভ্রমণ ফ্রি, তবে আগে থেকে ভাড়া করতে হয়।  

আরও দেখুন

• রুটি ও মিষ্টি

{{#assessment:প্রসঙ্গ|রূপরেখা}}