প্রবাসী চীনা রন্ধনশৈলী
যদিও চীনা রান্নার উৎপত্তি চীনে, প্রবাসী চাইনিজদের উত্তরাধিকার চীনের স্বাদ, উপাদান এবং রান্নাকে সারা বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে নিয়ে এসেছে। "প্রবাসী চাইনিজ" রান্নার সবচেয়ে পরিচিত ধরনের খাবারগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিশাল চীনা সংখ্যালঘুদের মধ্যে পাওয়া যায়, তবে অস্ট্রেলিয়া এবং আমেরিকার মতো স্থানে স্থানীয় স্টাইলও রয়েছে।
অনুধাবন
সম্পাদনাযদিও প্রবাসী চাইনিজ রান্না একটি খুব বিস্তৃত শব্দ যা চীনের বাইরে ভোজ্য চাইনিজ খাবারকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়, এটি স্থানের ভিত্তিতে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন এবং কখনও কখনও চীনা লোকেদের কাছে এটি চাইনিজ খাবার হিসেবে স্বীকৃত হয় না। এটি বিশেষভাবে পশ্চিমী দেশগুলিতে প্রতিফলিত হয়, যেখানে বড় চীনা জনসংখ্যা রয়েছে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, কানাডা বা অস্ট্রেলিয়া, যেখানে এটি অ্যাঙ্গ্লো-সেল্টিক স্বাদের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, যদিও "চাইনিজ চাইনিজ" রান্নাও এই দেশগুলির অনেকগুলোতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে বড় শহরগুলোতে, তাদের বৃহত্তর মহানগরী এলাকার কিছু অংশে এবং যেখানে চীন থেকে বিশ্ববিদ্যালয় ছাত্ররা রয়েছে।
২১শ শতাব্দীতে, চীনের বৃদ্ধি পাচ্ছে এমন ব্যবসায়িক সম্পর্কের কারণে অনেক উন্নয়নশীল দেশে চীনা প্রবাসীদের বড় একটি প্রবাহ ঘটেছে, এবং অনেক জায়গায় যেগুলোর ইতিহাসে চীনা উপস্থিতি নগণ্য ছিল, সেগুলোতে এখন এই প্রবাসীদের জন্য অটেনটিক চাইনিজ খাবার পরিবেশনকারী রেস্টুরেন্ট রয়েছে।
আহার
সম্পাদনা- আরও দেখুন: অস্ট্রেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী
.jpg)
আজকাল, চীনা খাবার অস্ট্রেলিয়ার খাদ্যাভ্যাসের ক্ষেত্রে একটি পছন্দের খাবার, যেখানে চীনা রান্নার অনেক উপাদান এখন অস্ট্রেলিয়ান রান্নার একটি অংশ হিসেবে স্ট্যান্ডার্ড। অস্ট্রেলিয়ায় চীনা রান্নার প্রথম চিহ্ন ১৮৫০-এর দশকে ভিক্টোরিয়ান স্বর্ণদৌরাত্বের সময় নিয়ে আসে, যখন দক্ষিণ চীনের একদল অভিবাসী একটি ভালো জীবনের খোঁজে এখানে আসে। যদিও সাদা অস্ট্রেলিয়া নীতিটি ১৯৭০-এর দশক পর্যন্ত অস্ট্রেলিয়ায় চীনা অভিবাসনকে ব্যাপকভাবে সীমাবদ্ধ করেছিল, তবে ওই আইনের অধীনে চীনা শেফদের জন্য একটি বিশেষ ছাড় চীনা রেস্তোরাঁগুলির বিস্তারে সহায়তা করেছিল, যা চীনা অভিবাসীদের জন্য অস্ট্রেলিয়ায় প্রবেশের একটি উপায় ছিল।
আমেরিকান চীনা খাবারের মতো, অস্ট্রেলিয়ান চীনা খাবার মূলত ক্যান্টোনিজ রান্নার উপর ভিত্তি করে, তবে অস্ট্রেলিয়ার প্রাধান্য বিস্তারকারী অ্যাঙ্গ্লো-সেল্টিক স্বাদের জন্য এটি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, এবং সাধারণত এটি আসল ক্যান্টোনিজ খাবারের তুলনায় অনেক মিষ্টি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পাণ্ডা এক্সপ্রেসের মতো, অস্ট্রেলিয়ায় একক চীনা ফাস্ট-ফুড চেইন নেই, তবে "ওয়ক ইন এ বক্স" মূলত দক্ষিণ এবং পশ্চিম অস্ট্রেলিয়ায় কাজ করে, আর "নুডল বক্স" পূর্ব রাজ্যগুলিতে। অনেক উপশহর এবং ছোট শহরেও স্থানীয় স্বাধীন চীনা টেকঅ্যাওয়ে রয়েছে, যা অস্ট্রেলিয়ান চীনা খাবার পরিবেশন করে।
অস্ট্রেলিয়ার সিডনি, মেলবোর্ন, পার্থ, ব্রিসবেন, অ্যাডিলেড এবং ক্যানবেরার চায়নাটাউনে অথবা উল্লেখযোগ্য সংখ্যক জাতিগত চীনা বাসিন্দা অধ্যুষিত উপশহরগুলোতে (যেমন সিডনির কিংসফোর্ড বা ইস্টউড, মেলবোর্নের বক্স হিল বা গ্লেন ওয়েভারলি, ক্যানবেরার ডিকসন, বা ব্রিসবেনের সানি ব্যাংক) অটেনটিক চাইনিজ খাবার পাওয়া যায়। অস্ট্রেলিয়া মালয়েশিয়া থেকে জাতিগত চীনা অভিবাসীদের জন্য একটি জনপ্রিয় গন্তব্য, তাই প্রধান শহরগুলোর আশেপাশে মালয়েশীয় চাইনিজ রান্নার বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট রয়েছে। ভিয়েতনামী এলাকাগুলি এবং উপশহরগুলোও চীনা খাবার, বিশেষ করে ক্যান্টোনিজ খাবারের জন্য অনুসন্ধানের জন্য ভালো স্থান, কারণ যাদের মধ্যে অনেক নৌকাযোগে অস্ট্রেলিয়ায় আসা লোক ভিয়েতনামের জাতিগত চীনা।
.jpg)
কানাডিয়ান-চাইনিজ খাবার আগের দিন আমেরিকান-চাইনিজ খাবারের সঙ্গে অনুরূপ ছিল, এবং তা এখনও অনেকটা সত্য। "ম্যানচু ওয়াক" হল কানাডিয়ান-চাইনিজ খাবারে বিশেষজ্ঞ একটি ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্টের চেইন, যার কিছু অংশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও শক্তিশালী উপস্থিতি রয়েছে। তবে, আজকাল কানাডাকে সাধারণভাবে উত্তর আমেরিকায় সবচেয়ে ভালো অটেনটিক চাইনিজ খাবারের স্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ দেশটি এক হাজার একুশ সালে ব্রিটেন থেকে চীনে হস্তান্তরের সময় হংকং থেকে অনেক অভিবাসীকে স্বাগত জানিয়েছিল এবং দুই হাজার বিশ সালের পর জাতীয় নিরাপত্তা আইনের কারণে হংকংয়ের স্বাধীনতা কর্মীদের একটি বড় প্রবাহও দেখেছে।
ভ্যাঙ্কুভারের চাইনাটাউন সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত, টরন্টোর সঙ্গে কিছু প্রতিদ্বন্দ্বিতা রয়েছে, এবং মন্ট্রিল, ক্যালগারি, এডমন্টন, অটওয়া এবং ভিক্টোরিয়ার ছোট ছোট চাইনাটাউনও রয়েছে। তবে, ভ্যাঙ্কুভার এবং টরন্টোর মূল চাইনাটাউনগুলি নতুন শহরতলির চাইনাটাউনের দ্বারা অন্ধকারে চাপা পড়েছে, এবং আজকাল, দুই শহরের বেশিরভাগ জাতিগত চীনা বাসিন্দারা আপনাকে বলবেন যে সেরা চাইনিজ খাবার শহরতলিতে পাওয়া যায় এবং চাইনাটাউনে নয়; ভ্যাঙ্কুভারের ক্ষেত্রে রিচমন্ড, যেখানে তার বাসিন্দাদের অধিকাংশই চীনা বংশোদ্ভূত, এবং টরন্টোর ক্ষেত্রে মার্কহ্যাম বা রিচমন্ড হিল।
কিউবা লাতিন আমেরিকার সর্ব চাইনাটাউন, হাভানার ব্যারিও চিনোর আবাস। কিউবান বিপ্লবের আগে, কিউবায় জাতিগত চীনা সম্প্রদায় ছিল লাতিন আমেরিকার সবচেয়ে বড়, কিন্তু বেশিরভাগ সম্প্রদায় বিপ্লবের পর নিউ ইয়র্ক সিটিতে পালিয়ে যায়, যার ফলে ১৯৯০-এর দশক পর্যন্ত অনেক কিউবান-চাইনিজ রেস্টুরেন্ট গড়ে ওঠে। তবে, হাভানায় একটি ছোট সম্প্রদায় এখনো রয়েছে, এবং সেখানে হাভানার চাইনাটাউনে কিছু চীনা রেস্টুরেন্ট রয়েছে যা মূলত কিউবান-চাইনিজ খাবার পরিবেশন করে।
- আরও দেখুন: দক্ষিণ এশিয়ার খাবার
কলকাতা ভারতীয় সবচেয়ে বড় জাতিগত চীনা সম্প্রদায়ের বাড়ি, যারা মূলত হাকা বা ক্যানটোনিজ উৎসের, এবং যারা তাদের শিকড় ভারতের উপনিবেশকালে খুঁজে পান। যদিও সম্প্রদায়ের বেশিরভাগ সদস্য ১৯৬২ সালের সিনো-ভারত যুদ্ধে ভারতের সরকারের দ্বারা বাড়তে থাকা সিনোফোবিয়া এবং ভারী অত্যাচারের কারণে পশ্চিমী দেশে চলে যান, কিছু সংখ্যক প্রধানত প্রবীণ জাতিগত চীনা এখনও কলকাতায় বাস করেন। তবে, কলকাতা চীনা খাবারের উপর একটি অনন্য দৃষ্টিভঙ্গি গড়ে তুলেছে যা বাংলা অঞ্চলের সর্বত্র জনপ্রিয়, এবং ভারতীয় শহরগুলোর মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে। উপনিবেশিক সময়ের চীনা অভিবাসীদের উৎসের কারণে, ভারতীয়-চীনা রান্না মূলত হাকা বা ক্যানটোনিজ রান্নার উপর ভিত্তি করে, কিন্তু এতে অনেক ভারতীয় বৈচিত্র্য যোগ হয়েছে, যেমন জিরা ও হলুদের মতো ভারতীয় মশলা ব্যবহার। ভারতের একমাত্র সরকারি চাইনাটাউন হলো কলকাতার টিরেট্টা বাজার এলাকা, যেখানে বাকি জাতিগত চীনা বাসিন্দাদের বেশিরভাগই ক্যানটোনিজ উৎসের, এবং সেখানে অনেক খাবারের স্টল রয়েছে যারা ভারতীয়-চীনা স্ট্রিট ফুড বিক্রি করে। একটি নতুন কার্যকরী চাইনাটাউন তাংরা উপশহরে অবস্থিত, যেখানে ১৯৫০ এর দশকে বেশিরভাগ হাকা চলে এসেছিল যাতে তারা যে চামড়ার কারখানাগুলো পরিচালনা করতেন তার কাছে থাকতে পারে, এবং সেই সম্প্রদায়ের জন্য অনেক চীনা রেস্তোরাঁ আছে।
- আরও দেখুন: জাপানি রন্ধনপ্রণালী
যদিও চীনা প্রভাব প্রথমে ৬ষ্ঠ শতাব্দী খ্রিস্টাব্দে জাপানে পৌঁছেছিল, আধুনিক জাতিগত চীনা সম্প্রদায়ের ইতিহাস প্রধানত ১৯শ শতাব্দীর মেইজি যুগে শুরু হয়। জাপানে তিনটি চাইনাটাউন রয়েছে, যথাক্রমে ইয়োকোহামা, কোবে এবং নাগাসাকিতে, এবং বহু চীনা খাবার জাপানে ব্যাপকভাবে গ্রহণ করা হয়েছে এবং জাপানি স্বাদের উপযোগী করতে পরিবর্তন করা হয়েছে, এমনভাবে যে এগুলো চীন থেকে আসা কাউকে প্রায় চিনতে পারবেন না। জাপানি-চীনা খাবারের সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণ সম্ভবত রামেন, যা চীনা স্টাইলের ডিমের নুডল ব্যবহার করে এবং একটি পুষ্টিকর পঁকা বা মুরগির ভিত্তিক স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। রামেনে একটি সাধারণ মশলা হলো চাশু, যা ক্যানটোনিজ চার সিউ থেকে উদ্ভূত, কিন্তু জাপানে এটি রোস্ট করার পরিবর্তে সেদ্ধ করা হয়। জাপানে "চাইনিজ" রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে অন্যান্য খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে গিয়োজা (উত্তর চীনের জিয়াওজি থেকে উদ্ভূত), চুকামান (ভর্তি সহ চীনা ভাপা পাউরুটির থেকে উদ্ভূত, যার উপধারা নিকুমান মাংসের ভর্তি এবং অ্যানম্যান লাল বিনের পেস্ট ভর্তি), বুটা কাকুনী (ডংপো প pork, হাংজুর একটি স্থানীয় বিশেষত্ব থেকে উদ্ভূত), মাবো তোফু (সিচুয়ানের মাপো তোফু থেকে উদ্ভূত), শুমাই (ক্যানটোনিজ সিউ মাই থেকে উদ্ভূত) এবং কারাআজে (জাপানি স্টাইলের ভাজা মুরগি, যা তিলের জন্য চীনা ভাজার কৌশল ব্যবহার করে)।
১৮৮২ সালে, যুক্তরাষ্ট্র একটি অভিবাসন-বিরোধী আইন পাস করে যা চীনা অভিবাসীদের নিষিদ্ধ করে, যাদের মধ্যে বেশিরভাগই ক্যালিফোর্নিয়ায় বসবাস করতে আসছিল। হাজার হাজার চীনা দক্ষিণ সীমান্তে চলে যায়, যেখানে তারা একটি অধিক সদয় পরিবেশ পায়, বিশেষ করে মেক্সিকালির শহরে, যেখানে চীনের সমাজ গড়ে উঠেছিল শহরের চাইনাটাউন হিসেবে। এটি ছিল চীনা ও মেক্সিকান রান্নার একটি মিশ্রণের তপ্ত ক্ষেত্র। কিছু খাবার স্প্যানিশে অনুবাদের মতো মনে হতে পারে, যতক্ষণ না আপনি সেগুলো স্বাদগ্রহণ করেন এবং খুঁজে পান যে চীনা খাবারগুলো মেক্সিকান মশলা যেমন চিলি, জিরা, ধনিয়া এবং অন্যান্য সাধারণ উপাদানের সঙ্গে সুগন্ধিত হয়েছে। মেক্সিকালিতে চীনা রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে রয়েছে Baja স্টাইলের সল্ট এবং পেপার ফিশ, এবং কাং পাও ক্যামারোনেস। মেক্সিকোর বিভিন্ন শহরে চীনা রেস্তোরাঁ রয়েছে যা স্থানীয় গ্রাহকদের স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, তবে মেক্সিকালিতে চীনা সম্প্রদায়ের একটি বড় জনসংখ্যা রয়েছে যা একশ বছরেরও বেশি সময় ধরে তাদের মিশ্রিত রান্নাকে রক্ষা করেছে।
স্থানীয় চীনা রান্নার বিভিন্নতা, যা চিফা নামে পরিচিত, ২০শ শতাব্দীর প্রারম্ভে ক্যানটোনিজ অভিবাসীদের দ্বারা তৈরি হয়। ১৯২০ সালের মধ্যে, রাজধানী লিমার চাইনাটাউন, বা স্প্যানিশে ব্যারিও চিনো, প্রথম চিফা রেস্তোরাঁগুলি খুলে যায় এবং তা শহরের শীর্ষস্থানীয়দের দ্বারা সঙ্গে সঙ্গে গ্রহণ করা হয়। এর জনপ্রিয়তা সেখান থেকে সব সামাজিক ও অর্থনৈতিক গোষ্ঠীর মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে, এমন পর্যায়ে যে শহরটি এখন ৬,০০০ এরও বেশি চিফা রেস্তোরাঁ ধারণ করছে বিভিন্ন মূল্যস্তরে, এবং দেশের অন্যান্য অংশে আরও হাজার হাজার চিফা রেস্তোরাঁ রয়েছে। রান্নাটি এর পর পারুর প্রতিবেশী কিছু দেশে ছড়িয়ে পড়েছে। অন্যান্য স্থানের মতো, চিফা চীনা রান্নার পদ্ধতি ও স্থানীয় উপাদানের একটি মিশ্রণ। চিফা রেস্তোরাঁগুলিতে আপনি কিছু খাবারের সঙ্গে পরিচিত হতে পারেন যেমন আরোজ চাউফা (ভাজা ভাত), তালারিন সালতাদো (চাউ মেইন), লোমো সালতাদো (স্টার-ফ্রাই স্টেক ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং বিভিন্ন সবজির সাথে), পোল্লো টিপা কায় (মিষ্টি এবং টক মুরগি), এবং তাইপা আ লা প্লাঞ্চা (বিভিন্ন মাংসের সাথে সীফুড, তোফু এবং সবজির স্টার-ফ্রাই)। লিমার মূল চাইনাটাউন এখনও বিদ্যমান, তবে এটি তার সোনালী সময়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সংকুচিত হয়েছে, এবং বেশিরভাগ জাতিগত চীনা সান বর্জা উপশহরে চলে গেছে, যেখানে আপনি এখন অনেক চিফা রেস্তোরাঁ খুঁজে পাবেন।
দক্ষিণ আফ্রিকায় একটি ছোট জাতিগত চীনা সম্প্রদায় রয়েছে, যাদের মধ্যে বেশিরভাগই ক্যানটোনিজ উৎসের, এবং এর ইতিহাস উপনিবেশিক সময়ের দিকে ফিরে যায়। অন্যান্য ইংরেজিভাষী দেশের মতো, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকান-চীনা খাবার সাধারণত পশ্চিমা ধরনের টেকওয়ে, যা ক্যানটোনিজ রান্নার উপর ভিত্তি করে কিন্তু অ্যাংলো-সেল্টিক স্বাদের উপযোগী করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, এবং এটি দক্ষিণ আফ্রিকার প্রধান শহরগুলোর অধিকাংশে পাওয়া যায়। আফ্রিকার উপনিবেশিক যুগের একমাত্র চাইনাটাউন হলো জোহানেসবার্গের কমিশনার স্ট্রিট এলাকা, যদিও বেশিরভাগ জাতিগত চীনা সদস্য বা তো উপশহরে চলে গেছেন বা বাড়তে থাকা অপরাধের হার এবং নগর দুর্দশা থেকে পালাতে বিদেশে চলে গেছেন, এবং আজকের দিনে, এলাকা তার প্রাক্তন অবস্থার একটি ছায়া মাত্র। তবুও, সেখানে কিছু চীনা রেস্তোরাঁ ও মুদি দোকান অবশিষ্ট রয়েছে, এর মধ্যে রয়েছে স্ব্যালো'স ইন, দক্ষিণ আফ্রিকার সবচেয়ে পুরনো চীনা রেস্তোরাঁ এবং সম্ভবত পুরো আফ্রিকা মহাদেশেরও। এই অবস্থার মধ্যে, ২১শ শতাব্দীতে চীনের আফ্রিকার সঙ্গে বাড়তে থাকা ব্যবসায়িক সম্পর্ক নতুন করে চীনা প্রবাসীদের দক্ষিণ আফ্রিকায় আসার প্রবাহ শুরু করেছে, এবং সাইরিলডেন এখন জোহানেসবার্গের "নতুন চাইনাটাউন" নামে পরিচিত, যেখানে অঞ্চলে অনেক চীনা দোকান ও রেস্তোরাঁ রয়েছে। যেহেতু সাইরিলডেন মূলত চীনের সাম্প্রতিক আগতদের এবং আরও বৈচিত্র্যময় উত্সের মানুষের জন্য সেবা প্রদান করে, তাই সেখানকার চীনা খাবার দক্ষিণ আফ্রিকার অন্যান্য স্থানের তুলনায় আরও স্বতন্ত্র হয়ে থাকে, যেখানে বিভিন্ন আঞ্চলিক চীনা রান্নার প্রতিনিধিত্ব রয়েছে।
মালয়েশিয়ার প্রতিবেশী চীনা সম্প্রদায়ের মতো, ব্রুনেইয়ের জাতিগত চীনা সংখ্যালঘু তাদের মালয় সংখ্যাগরিষ্ঠের থেকে আলাদা একটি সাংস্কৃতিক পরিচয় বজায় রেখেছে। যদিও ব্রুনেইয়ে সাধারণভাবে হালাল নয় এমন খাবার পরিবেশন করা বেআইনি, তবে চীনা সম্প্রদায়ের জন্য একটি ব্যতিক্রম করা হয়েছে, এবং অনেক চীনা খাবারের স্টল ও রেস্তোরাঁ শূকর মাংস পরিবেশন করে। ব্রুনেইয়ের চীনা খাবার সাধারণত মালয়েশিয়ার চীনা খাবারের সঙ্গে সাদৃশ্যপূর্ণ, এর শিকড় প্রধানত ফুজিয়ান, গুয়াংডং বা হাইনানে, তবে এটি অনেক মালয় প্রভাব যেমন সাম্বাল বেলাচান এবং স্থানীয় মশলা যেমন লেমনগ্রাস ও গালিঙ্গালের সমন্বয় ঘটায়।
- আরও দেখুন: কম্বোডিয়ান রন্ধনপ্রণালী
যদিও বেশিরভাগ কম্বোডিয়ান-চীনা সম্প্রদায় খমের রুজের সময় পালিয়ে গেছে বা নিহত হয়েছে, তবে ফনম পেনএ একটি ছোট সম্প্রদায় এখনও বেঁচে আছে, বিশেষত সেন্ট্রাল মার্কেটের চারপাশের এলাকায়, এবং ফনম পেনের সেন্ট্রাল মার্কেটের অনেক স্টল জাতিগত চীনারা পরিচালনা করেন। প্রতিবেশী থাইল্যান্ডের মতো, বেশিরভাগ কম্বোডিয়ান-চীনা টিওচিউ বংশের। কম্বোডিয়ান রান্নায় সবচেয়ে লক্ষণীয় চীনা উৎসের উপাদান সম্ভবত কুইটিয়াভ, যা চীনা স্টাইলের চালের নুডল থেকে উদ্ভূত, যাকে টিওচিউতে কুই টিয়াও বলা হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রতিবেশীদের মতো, চীনা স্টাইলের ভাপা পাউরুটি কম্বোডিয়ায়ও ব্যাপকভাবে গ্রহণ করা হয়েছে, যেখানে এগুলো নুম পাও নামে পরিচিত।
- আরও দেখুন: ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনপ্রণালী
ইন্দোনেশিয়ায় থাইল্যান্ডের পর বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম বিদেশী চীনা সম্প্রদায় রয়েছে, এবং চীনা প্রভাব ইন্দোনেশিয়ান রান্নায় প্রবাহিত হয়েছে। আদর্শ ইন্দোনেশিয়ান-চীনা খাবার হলো সর্বত্র পাওয়া যায় এমন মি গোরেং, যা চীনা স্টাইলের মোটা ডিম ও গমের নুডল বিভিন্ন চীনা এবং স্থানীয় উপাদানের সঙ্গে স্টার-ফ্রাই করা হয়, যার সঠিক সংমিশ্রণ অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। গ্লোদক জেলা জাকার্তার চাইনাটাউন, যেখানে আপনি অনেক ইন্দোনেশিয়ান-চীনা খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। অন্যান্য ইন্দোনেশিয়ান শহর যেখানে বড় জাতিগত চীনা সম্প্রদায় রয়েছে সেগুলো হলো মেদান, পন্টিয়ানাক, সিঙ্কাওয়াং এবং পেমাতাংসিয়ান্তার।
মালয়েশিয়া বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম বিদেশী চীনা সম্প্রদায়ের আবাস, যা থাইল্যান্ড ও ইন্দোনেশিয়ার পর। অনেক অন্যান্য দেশের তুলনায়, মালয়েশিয়ার চীনা সম্প্রদায়কে একীকরণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করতে দেখা যায় এবং তারা তাদের স্বতন্ত্র সামাজিক পরিচয়ের প্রতি অত্যন্ত রক্ষক। পশ্চিমী দেশের জাতিগত চীনা সম্প্রদায়ের তুলনায় মালয়েশিয়ায় বসবাসকারী চীনা সম্প্রদায় অনেক বেশি সময় ধরে রয়েছে, তবে তাদের চাইনিজ সংস্কৃতি ও ভাষা রক্ষায় মালয়েশিয়ান চীনারা বিদেশী চীনা সম্প্রদায়গুলোর মধ্যে সর্বোচ্চ রক্ষক বলে মনে করা হয়। মালয়েশিয়ার বড় চীনা জনসংখ্যার কারণে বিভিন্ন ধরনের চীনা খাবার রয়েছে। মালয়েশিয়ায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত চীনা রান্না হলো দক্ষিণ চীনের চীনা খাবার – বিশেষত ফুজিয়ান, গুয়াংডং এবং হাইনান প্রদেশের। অনেক অন্যান্য স্থানের তুলনায়, মালয়েশিয়ায় চীনা খাবারে অনেক বেশি চিলি ব্যবহার করা হয়, এবং মালয়েশিয়ান-চীনা রান্নায় সাধারণত আরও শামুকের পেস্ট (যা মালয় ভাষায় বেলাচান নামে পরিচিত) এবং স্থানীয় সুগন্ধি মশলা (লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ইত্যাদি) অন্তর্ভুক্ত করা হয়। মালয়েশিয়ায় এমন রেস্তোরাঁগুলো, যা সাধারণত সরাসরি ক্যানটোনিজ রান্না পরিবেশন করে, সেগুলোতে কাংকুং বেলাচান (শামুকের পেস্ট এবং লাল চিলি দিয়ে ভাজা পানির পালং) এবং প্রায়শই একটি বা দুটি কারি পাওয়া যায়। আসাম খাবার (মালয়েশিয়ান তেঁতুল ফলের রসযুক্ত মিষ্টি এবং মশলাদার সস দিয়ে তৈরি) চীনা এবং মালয় উভয় সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয়, এবং বিভিন্ন নুডল খাবারের ক্ষেত্রেও এটি সত্য।
মালয়েশিয়ান খাবার অত্যন্ত সুস্বাদু, এবং চীনা মালয়েশিয়ান খাবারও এর ব্যতিক্রম নয়। যেকোন বড় শহর এবং অনেক ছোট শহরে সুস্বাদু চীনা খাবারের স্থান (স্টল, কফি শপ এবং/অথবা রেস্তোরাঁ) রয়েছে, এবং মালয়েশিয়ার চীনা খাবারের জন্য বিখ্যাত শহরের মধ্যে রয়েছে ইপোহ, পেনাং, কুয়ালালামপুর, জোহর বাহরু, মুয়ার, মালাক্কা, কুচিং এবং কোটা কিনাবালু।
চীনা মিং রাজবংশের অ্যাডমিরাল ঝেং হের ১৫শ শতাব্দীর সফরের পরে অনেক চীনা ব্যবসায়ী মালাক্কা সুলতানাতের কাছে এসে স্থায়ী হন এবং স্থানীয় মালয় মহিলাদের সাথে বিবাহ করেন। আজ তাদের বংশধরদের পারানাকান, বা স্ট্রেইটস চীনা বলা হয়, এবং যেমনটি আশা করা হয়, তাদের সংস্কৃতি চীনা এবং মালয় সংস্কৃতির একটি মিশ্রণ। এটি তাদের অনন্য রান্নাতেও প্রতিফলিত হয়, যেখানে আয়াম বুয়া কেলুয়াক এবং বাবি পংটেহের মতো স্বাক্ষর খাবার চীনা এবং মালয় স্বাদগুলোর মধ্যে ব্যাপক মিশ্রণ ঘটায়। মালাক্কা হল পারানাকান রান্নার স্বাদ নেওয়ার জন্য একটি স্বাভাবিক স্থান, তবে মালয়েশিয়ার অন্যান্য প্রধান শহর এবং প্রতিবেশী সিঙ্গাপুরেও পারানাকান রেস্তোরাঁ পাওয়া যায়।
জাতিগত চীনারা উপনিবেশিক যুগ থেকে মিয়ানমারে বসবাস করতে শুরু করেছে, এবং ইয়াঙ্গনে একটি চাইনাটাউন রয়েছে যেখানে অনেক জাতিগত চীনা বাস করেন, এবং সন্ধ্যায় বারবিকিউ করা সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করা অনেক স্টল রয়েছে। অনেক চীনা স্টাইলের খাবারও বার্মিজ রান্নায় যুক্ত হয়েছে, যার মধ্যে বাউকচি (চীনা বাওজি থেকে উদ্ভূত) প্রচলিত বার্মিজ চা ঘরগুলোর একটি জনপ্রিয় খাবার। ম্যান্ডালয়ও তার বড় জাতিগত চীনা জনসংখ্যার জন্য পরিচিত, যারা শহরের জনসংখ্যার প্রায় অর্ধেক গঠন করে। ইয়াঙ্গনের জাতিগত চীনারা মূলত গুয়াংডং এবং ফুজিয়ান থেকে আগত অভিবাসীদের বংশধর, তবে ম্যান্ডালয়ের জাতিগত চীনারা মূলত ইউনান থেকে আগত অভিবাসীদের বংশধর। স্থানীয় বাজারে চা স্টলগুলিতে আপনি ইক্রাকওয়ে (চীনা ইউটিয়াও থেকে উদ্ভূত) দেখতে পাবেন, যদিও মিয়ানমারে এটি সাধারণত খাওয়ার আগে কিছু শক্ত, মিষ্টি দুধের চায়ের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।
- আরও দেখুন: ফিলিপিনো খাবার
ম্যানিলার বিনন্ডো এলাকা বিশ্বের সবচেয়ে পুরনো চাইনাটাউন, যা ১৫৯৪ সালে স্প্যানিশ উপনিবেশীদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয় চীনা অভিবাসীদের জন্য, যারা রোমান ক্যাথলিক ধর্মে ধর্মান্তরিত হয়েছিল। আজ, এই এলাকা এখনও একটি সমৃদ্ধ ফিলিপিনো-চীনা সম্প্রদায়ের আবাস, যারা মূলত দক্ষিণ ফুজিয়ানের অভিবাসীদের বংশধর, এবং যারা এখনও হোক্কিয়েনের একটি স্থানীয় ডায়ালেক্ট বলায়, যার মধ্যে টাগালোগের শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে। ফিলিপিন্সের চীনা সম্প্রদায় একটি অনন্য ফিলিপিনো সংস্করণের চীনা রান্না তৈরি করেছে, যা প্রধানত দক্ষিণ ফুজিয়ানের রান্নার উপর ভিত্তি করে, যেখানে লামপিয়া (স্প্রিং রোলস), সিয়োপাও (বাওজি; মাংস ভর্তি চীনা স্টিমড বান) এবং কুয়াপাও (ভাজা শূকর মাংসের পেটের বান) এর মতো অনেক খাবার ফিলিপিনো-চীনা রান্নার典型।
জাতিগত চীনারা সিঙ্গাপুরে সংখ্যাগরিষ্ঠ, তবে সিঙ্গাপুরের চীনা খাবারে মালয় ও ভারতীয় রান্নারও উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে। সিঙ্গাপুরের চীনা খাবার তাই মালয়েশিয়ান চীনা খাবারের সঙ্গে খুব সাদৃশ্যপূর্ণ, যার শিকড় মূলত ফুজিয়ান, গুয়াংডং এবং হাইনান প্রদেশ থেকে, তবে এতে স্থানীয় উপাদান যেমন সাম্বাল বেলাচান (লাল চিলির সাথে শামুকের পেস্ট), লেমনগ্রাস এবং স্যাটে সস অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সিঙ্গাপুরের চীনা সম্প্রদায় তাদের ভারতীয় প্রতিবেশীদের কাছ থেকে কারি খাওয়ার ঐতিহ্যকেও উত্সাহিতভাবে গ্রহণ করেছে, এবং আপনি প্রায়ই বিভিন্ন ফিউশন খাবার যেমন ফিশ হেড কারি এবং কারি নুডল দেখতে পাবেন। মালাক্কার পারানাকানরা উপনিবেশিক যুগে সিঙ্গাপুরে স্থায়ী হয়েছিল, এবং যারা পারানাকান রান্নার স্বাদ নিতে চান তাদের জন্য রেস্তোরাঁর অভাব নেই।
- আরও দেখুন: থাই রান্না
থাইল্যান্ড বিশ্বের সবচেয়ে বড় বিদেশী চীনা সম্প্রদায়ের আবাস, এবং এটি চীনা খাবার এবং স্বাদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছে। চীনা প্রভাব ছাড়া আজ থাই রান্না প্রায় অচেনা হয়ে পড়বে, এবং এটি অবাক করার কিছু নেই যে থাইল্যান্ডে প্রায় ৯ মিলিয়ন চীনা বংশোদ্ভূত বাসিন্দা রয়েছে।
অনেক চীনা প্রভাব গুয়াংডং, বিশেষ করে চাওশান অঞ্চল এবং সাধারণভাবে দক্ষিণ চীন থেকে এসেছে। থাইল্যান্ডে চীনা খাবার খাওয়ার জন্য একটি জনপ্রিয় স্থান হলো ইয়াওয়ারাট, যা ব্যাংককের চাইনাটাউন, যেখানে বলা হয় থাইল্যান্ডের স্ট্রিট ফুডের জন্মস্থান। চাইনাটাউন ছাড়াও, ব্যাংককের অনেক বিখ্যাত স্ট্রিট ডিশ চীনা উৎসের, তবে সেগুলোতে থাই মোড় দেওয়া হয়েছে, যেমন থাই স্বাদ এবং উপাদান যেমন মাছের সস, লেমনগ্রাস এবং গালাঙ্গাল অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সিঙ্গাপুরে মালয়েশিয়ার জাতিগত চীনারা বিশেষ করে অনেক থাই খাবারকে নিজেদের দেশে স্থানীয় চীনা খাবারের সংস্করণ হিসেবে চেনেন, যার উদাহরণ হিসেবে রয়েছে সালাপাও (পাউ বা বাওজি; মাংস ভর্তি চীনা স্টিমড বান), বামী মূ দেং (ওয়ন্টন নুডল), খাও মান গাই (হাইনানিজ চিকেন রাইস) এবং খাও মূ দেং (চার সিউ রাইস)। কিছু ক্ষেত্রে, চীনা খাবার এত ব্যাপকভাবে গ্রহণ করা হয়েছে যে সেগুলোকে শুধুমাত্র থাই নাম দেওয়া হয়েছে এবং এখন স্থানীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যেমন খাও টম প্লা, যা টিওচিউ মাছের পোরিজের থাই নাম।
মিয়ানমারের সীমান্তবর্তী কিছু প্রত্যন্ত গ্রামে যেমন বান রাক থাই এবং মায়ে সালং, বেশিরভাগ বাসিন্দা ইউনান থেকে আগত চীনা জাতীয়তাবাদী সৈন্যদের বংশধর, যারা চীনা গৃহযুদ্ধ হারানোর পর সেখানে পালিয়ে এসেছিলেন, এবং সেসব গ্রাম আজও তাদের ইউনানিজ রান্না ও চীনা চায়ের জন্য পরিচিত।
- আরও দেখুন: ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী
চীনা সাংস্কৃতিক প্রভাবের অধীনে বহু ইতিহাস ধরে থাকার ফলে ভিয়েতনামের সংস্কৃতিতে চীনা সংস্কৃতির শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে, যা এর রান্নায়ও প্রতিফলিত হয়েছে। এর মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব হলো ভিয়েতনামে চপস্টিকের ব্যাপক ব্যবহার।
হোই আন শহর শতকের পর শতক ধরে একটি গুরুত্বপূর্ণ বন্দর হিসেবে পরিচিত, এবং ইতিহাসের বেশিরভাগ সময়ে এটি বহু চীনা ব্যবসায়ীদের আতিথেয়তা করেছে, যারা স্থানীয় রান্নায় তাদের ছাপ রেখে গেছে।
ঊনবিংশ শতাব্দীতে ভিয়েতনামে ব্যাপক চীনা অভিবাসন ঘটেছিল, এবং অধিকাংশ অভিবাসী প্রধান শহরগুলোতে এবং আশপাশের এলাকায় স্থায়ী হয়েছিল। তাদের প্রভাব এখনও ভিয়েতনামের রান্নায় দৃশ্যমান, যেমন উত্তর ভিয়েতনামে ফো-এর সঙ্গে সাধারণত পরিবেশন করা গরম ভাজা কুয়াই ফ্রিটারের উৎপত্তি চীনা ইউটিয়াও থেকে হয়েছে। আরেকটি জনপ্রিয় চীনা খাবার যা ভিয়েতনামী জনগণের মধ্যে ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে তা হলো বাং বাও, যা একটি মাংস ভর্তি স্টিমড বান এবং এটি চীনা বাওজির থেকে উদ্ভূত।
যদিও উত্তর ভিয়েতনামের জাতিগত চীনা সম্প্রদায়কে ইন্দোচিনা যুদ্ধে চীনেই বিতাড়িত করা হয়, দক্ষিণ ভিয়েতনামে একটি উল্লেখযোগ্য জাতিগত চীনা সম্প্রদায় এখনও রয়ে গেছে, যেখানে চোলন জেলা, হো চি মিন সিটির চাইনাটাউন, এখনও একটি বড় জাতিগত চীনা সম্প্রদায়ের আবাস, যা মূলত গুয়াংডংয়ের বংশধর, তবে একটি বড় টিওচিউ সংখ্যালঘু রয়েছে। তাই স্থানীয় চীনা খাবারের স্বাদ নেওয়ার জন্য এটি একটি প্রাকৃতিক স্থান। সাধারণভাবে, দক্ষিণ ভিয়েতনামের রান্নায় চীনা প্রভাব বেশি শক্তিশালী, কারণ সেখানে জাতিগত চীনা জনসংখ্যা বেশি।
ভিয়েতনামে চীনা খাবার প্রায়ই ভিয়েতনামী মৌসুমী খাবার যেমন টক করা গাজর ও মুলো এবং মাছের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ভিয়েতনামে চীনা খাবারের উদাহরণগুলো হলো: ভিট কুয়াই (ক্যানটোনিজ স্টাইলের ভাজা হাঁস); বোট চিয়েন (টিওচিউ স্টাইলের ভাজা মুলো কেক, তবে ভিয়েতনামে এটি সাধারণত পরিশুদ্ধ চালের ময়দা দিয়ে তৈরি হয় এবং এতে কোনও মুলো নেই); হু তিয়েউ (ক্যাম্বোডিয়ান-টিওচিউ স্টাইলের চপানো চালের নুডল, যা টিওচিউ কুই টিয়াও থেকে উদ্ভূত); মি ভিট তিয়েম (ডাকের সাথে ডিম ও গমের নুডল চীনা হার্বাল ব্রথে); মি সা সিয়ু (ওয়ন্টন নুডল); এবং কম গা হাই নান (হাইনানিজ চিকেন রাইস)।
- আরও দেখুন: কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী
দক্ষিণ কোরিয়ায় চীনা খাবার প্রায়ই চীনে পরিবেশন করা খাবারের সাথে সাদৃশ্যহীন। যদিও বেশিরভাগ জাতিগত চীনা সম্প্রদায় ভয়াবহ পার্ক চুঙ-হী সরকারের সময় পালিয়ে গেছে, তাদের প্রভাব এখনও কোরিয়ান রান্নায় দৃশ্যমান। সম্ভবত সবচেয়ে পরিচিত কোরিয়ান-চীনা খাবার হলো জাজাংমিয়ং, যার উৎপত্তি ২০ শতকের শুরুর দিকে শংডং থেকে আগত চীনা অভিবাসীদের সঙ্গে যুক্ত, এবং এটি উত্তর চীনের ঝাজিয়াংমিয়ান থেকে অভিযোজিত। আশ্চর্যজনকভাবে, যদিও বেশিরভাগ কোরিয়ান এটিকে চীনা খাবার হিসেবে বিবেচনা করেন, অধিকাংশ চীনা এটি কোরিয়ান খাবার হিসেবে মনে করেন। দক্ষিণ কোরিয়ার একমাত্র অফিসিয়াল চাইনাটাউন ইনচিয়নে অবস্থিত, তবে সেখানে খুব কম মূল চীনা বাসিন্দা রয়েছেন, এবং সেখানে অধিকাংশ রেস্তোরাঁ কোরিয়ানদের দ্বারা পরিচালিত হয়। বুসানেও একটি অ-অফিসিয়াল চাইনাটাউন রয়েছে, কিন্তু ১৯৮০ এর মধ্যে সেখানে অধিকাংশ চীনা বাসিন্দা চলে গেছেন, এবং আজ এটি মূলত রাশিয়ানদের দ্বারা বসবাসিত।
যুক্তরাজ্যে চীনা খাবার সাধারণত পশ্চিমা রকমের টেকওয়ে প্রকারের, যা ব্রিটিশ স্বাদের উপযোগী করে ব্যাপকভাবে অভিযোজিত হয়েছে, ফলে এটি আমেরিকান-চীনা এবং অস্ট্রেলিয়ান-চীনা রান্নার সঙ্গে সাদৃশ্যপূর্ণ। ব্রিটিশ উপনিবেশিক শাসনের ইতিহাসের কারণে, যুক্তরাজ্যে অধিকাংশ জাতিগত চীনা হচ্ছে হংকং বা মালয়েশিয়া থেকে আগত অভিবাসী এবং তাদের বংশধর, এবং ২০২০ সালের জাতীয় নিরাপত্তা আইনের ফলে হংকংয়ের স্বাধীনতা সমর্থকদের জন্য যুক্তরাজ্য সবচেয়ে জনপ্রিয় গন্তব্য। তাই ব্রিটিশ-চীনা রান্না সাধারণত ক্যানটোনিজ এবং মালয়েশিয়ান-চীনা রান্নার উপর ভিত্তি করে।
এমনকি বলা যায়, লন্ডন বিশ্বের অন্যতম সেরা শহর হিসেবে পরিচিত ডিম সাম এবং ক্যানটোনিজ স্টাইলের ভাজা মাংসের জন্য, কারণ সেখানে অনেক হংকংয়ের অভিবাসী রয়েছে, এবং লন্ডনে বেশ কয়েকটি মালয়েশিয়ান রেস্তোরাঁ রয়েছে যা বেশ সত্যিকার মালয়েশিয়ান-চীনা খাবার পরিবেশন করে। স্বাভাবিকভাবেই, লন্ডনে চীনা খাবার খোঁজার জন্য একটি ভালো স্থান হলো চাইনাটাউন, তবে সেখানে বেসওয়াটারের মতো অন্যান্য এলাকাও রয়েছে, যেখানে চার সিজনস অবস্থিত, যা বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত ক্যানটোনিজ ভাজা হাঁসের রেস্তোরাঁ (এমনকি তারা ব্যাংকক, থাইল্যান্ডে একটি শাখা খোলার মাধ্যমে বিদেশেও সম্প্রসারিত হয়েছে)। অন্যান্য ব্রিটিশ শহরগুলোর মধ্যে, উল্লেখযোগ্য চাইনাটাউন রয়েছে ম্যানচেস্টার, লিভারপুল, বার্মিংহাম এবং নিউক্যাসল।
- আরও দেখুন: আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী
প্রায় ৫.৪ মিলিয়ন চীনা বংশোদ্ভূত আমেরিকান থাকার ফলে, যুক্তরাষ্ট্রে চীনা খাবার খুঁজে পাওয়া কখনও কঠিন নয়। চীনা নিষেধাজ্ঞা আইন চলাকালীন, চীনা রেস্তোরাঁ যুক্তরাষ্ট্রজুড়ে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল কারণ সেই আইনের অধীনে বিশেষ একটি বিধি ছিল যা চীনা শেফদের যুক্তরাষ্ট্রে আনার অনুমতি দিত। যুক্তরাষ্ট্রে আমেরিকান-চীনা খাবারের বিশেষজ্ঞ একটি জনপ্রিয় টেকওয়ে/টেকআউট ফাস্ট ফুড স্টোর হলো প্যান্ডা এক্সপ্রেস, যা ২০২২ সালের মধ্যে সংযুক্ত আরব আমিরাত পর্যন্ত আন্তর্জাতিক উপস্থিতি লাভ করেছে। অনেক পশ্চিমাদের জন্য, এই ধরনের "অভিবাসী চীনা খাবার" আমেরিকান-চীনা রান্নার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সাদৃশ্যপূর্ণ।
ফাস্ট ফুড চেইনের বাইরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চীনা রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত আমেরিকান স্বাদের জন্য খাবার মিষ্টি করে থাকে। বলা বাহুল্য, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্বাধীন চীনা রেস্তোরাঁগুলি এখনও মূলত "চাও মেইন এবং চপ স্যু" ধরনের টোইসানে বা ক্যানটোনিজ খাবারের উপর ভিত্তি করে, যা আমেরিকান স্বাদের জন্য ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, তবে বড় শহর এবং কলেজ শহরগুলোতে কিছু "বাস্তব চীনা" খাবার সহ চীনা রেস্তোরাঁর সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে। কিছু ক্ষেত্রে, ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার আলাদা একটি মেনুতে উল্লেখ করা হয় যা কেবল চীনা ভাষায় লেখা থাকে এবং আগে থেকেই অর্ডার করতে হতে পারে; কিছু রেস্তোরাঁ আপনাকে তাদের উপভাষায় কথা বললে মেনুর বাইরে কিছু ঐতিহ্যগত খাবার প্রস্তুত করবে।
আপনি যদি আসল চীনা খাবার খুঁজছেন, তাহলে আপনার সেরা সম্ভাবনা হলো হোনলুলু এবং লস অ্যাঞ্জেলেস (বিশেষত সান গ্যাব্রিয়েল ভ্যালি), বে এরিয়া এবং সিয়াটেলের মতো প্রধান পশ্চিম উপকূলের শহরগুলোতে। পূর্ব উপকূলেও, নিউ ইয়র্ক সিটিতে অন্তত চারটি চাইনাটাউন রয়েছে (ব্রুকলিনে দুটি, কুইন্সে অন্তত একটি এবং ম্যানহাটনে একটি), যেখানে ফ্লাশিং সম্ভবত আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের বৃহত্তম পরিমাণে সেরা দামে পাওয়া যায়, এবং ম্যানহাটনে, ইস্ট ভিলেজও আঞ্চলিক চীনা রান্নার একটি কেন্দ্র হয়ে উঠেছে, যদিও এটি সাধারণত সস্তা নয়। ফিলাডেলফিয়া এবং বোস্টনের মতো অন্যান্য পূর্ব উপকূলীয় শহরগুলিতেও উল্লেখযোগ্য চাইনাটাউন রয়েছে, শিকাগোর ব্রিজপোর্ট-চাইনাটাউন মধ্য পশ্চিমের রাজা, এবং হিউস্টন দক্ষিণে সর্বোচ্চ। ওয়াশিংটন, ডি.সি.তেও একটি বড় জাতিগত চীনা সম্প্রদায় রয়েছে, কিন্তু চাইনাটাউন একটি পর্যটক ফাঁদ হিসেবে পরিচিত, যেখানে মধ্যম মানের এবং দামী রেস্তোরাঁ রয়েছে, এবং সেরা আসল চীনা খাবার শহরতলীতে পাওয়া যায়। যেহেতু অনেক ভিয়েতনামী নৌকা মানুষ যারা যুক্তরাষ্ট্রে পালিয়ে এসেছিল, তারা চীনা বংশোদ্ভূত ছিল, তাই ভিয়েতনামী প্রতিবেশী ও শহরতলিগুলোও চীনা খাবার খুঁজে পাওয়ার জন্য একটি ভালো স্থান, যেখানে ক্যানটোনিজ এবং টিওচিউ রান্না সবচেয়ে বেশি উপস্থাপিত হয়, এবং থাই রেস্তোরাঁগুলো প্রায়ই কয়েকটি থাই-চীনা খাবার পরিবেশন করে।
