জার্মান বিয়ার এবং ওয়াইন
জার্মানির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে উচ্চ মানের বিয়ার এবং ওয়াইন উৎপাদন ও উপভোগের।
বিয়ার
সম্পাদনা- আরও দেখুন: ফ্রাঙ্কোনিয়ার ব্রিউয়ারিগুলি
জার্মানির বিয়ার বিশ্বব্যাপী খ্যাত, এবং দেশটি বিয়ার উৎপাদন ও উপভোগের সংস্কৃতিকে বিশ্বে রপ্তানি করেছে।
বাভারিয়া অঞ্চলে, বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়া শতাব্দী ধরে রেইনহাইটসগেবট (শুদ্ধতা আইন) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়েছে, যা ১৮৭১ সালে জার্মানির একীকরণের সময় জাতীয় নীতি হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হয়। এই আইনের অধীনে, জার্মান বিয়ার শুধুমাত্র হপস, মাল্ট, এবং জল থেকে তৈরি করা যেতে পারে (সেসময় ইস্ট (খামির) এখনও অজানা ছিল)। যদিও আধুনিক সময়ে জাতীয় আইন কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়, তবে শিল্পিক ব্রিউংয়ের জন্য কিছু পরিবর্তন আনা হয়েছে। বর্তমানে, হপসের গুঁড়ো এবং অন্যান্য নির্যাস ব্যবহার করা অনুমোদিত, যা ফুলের পরিবর্তে ব্যবহৃত হতে পারে।
শুধুমাত্র টপ-ফারমেন্টিং ইস্ট ব্যবহার করে ব্রিউ করার সময়, বার্লি ছাড়াও অন্যান্য শস্য মাল্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং স্বাদ বা রঙ বাড়ানোর জন্য কিছু ধরনের চিনি যোগ করা যেতে পারে। বিয়ার পরিষ্কার করার জন্য ফাইনিংস (বিশেষ ক্লিয়ারিং এজেন্ট) ব্যবহার করা যেতে পারে, যতক্ষণ না সেগুলি চূড়ান্ত পণ্য থেকে অপসারিত হয়।
রেইনহাইটসগেবট উল্লেখ করে লেবেলে কার্বন ডাইঅক্সাইড এবং নাইট্রোজেন গ্যাস ছাড়া কোন খাদ্য সংযোজক ব্যবহার করার অনুমতি নেই। ইউরোপীয় একীকরণের ফলে, অনেক নিয়ম-কানুন এখন অন্য দেশ থেকে আমদানি করা বা রপ্তানি করা বিয়ারের জন্য প্রযোজ্য নয় — যা অনেক পিউরিস্টদের জন্য হতাশার কারণ, যারা হপস, মাল্ট, এবং জল (ইস্টকে বেস হিসেবে ধরে) ছাড়া কিছুই গ্রহণ করেন না।
জার্মানির স্থানীয় বিয়ার বাজার এক বা একাধিক বড় ব্রিউয়ারির অধীনে কেন্দ্রীভূত নয়। যদিও কিছু বড় খেলোয়াড় আছে, তবে আঞ্চলিক বৈচিত্র্য অনেক বেশি, এবং প্রায় ১,২০০ এর বেশি ব্রিউয়ারি রয়েছে, যারা সাধারণত কেবল স্থানীয় বাজারে সেবা প্রদান করে। সাধারণত, বার এবং রেস্টুরেন্টগুলো স্থানীয় প্রজাতির বিয়ার পরিবেশন করে, যা শহরের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
উত্তরের তুলনায় দক্ষিণে বিয়ারের বৈচিত্র্য অনেক বেশি, এবং যেখানে বিয়ারের বিশেষজ্ঞ নেই, সেখানে সাধারণত একটি সাধারণ পিলসনার বিয়ার পাওয়া যায়। তবে দক্ষিণে, একটি স্থানীয় বিয়ার প্রায়শই বিকল্প হিসেবে পাওয়া যায়, এবং অনেক সময় এটি একমাত্র বিকল্প হতে পারে।
যদি আপনি সত্যিই জার্মান বিয়ার উপভোগ করতে চান, তবে ছোট ব্র্যান্ডগুলো খুঁজে দেখার চেষ্টা করুন। কারণ তারা বড় বাজারের প্রয়োজনীয়তার দিকে তাকায় না, এবং এ কারণে তাদের বিয়ারের স্বাদ অনেক বেশি ব্যক্তিগত বা বিশেষ হয়ে থাকে।
ট্যাপ বনাম বোতল
সম্পাদনাবেশিরভাগ পাব এবং রেস্তোরাঁয়, আপনি এক বা দুটি ধরনের বিয়ার ট্যাপে পাবেন, এবং এর সঙ্গে কিছু বোতলজাত বিয়ারের বিকল্প থাকবে। ট্যাপে বিয়ার রাখার তিনটি প্রধান কারণ রয়েছে:
প্রথমত, মালিক বা পরিচালকের কাছে সেই বিয়ারটি সবচেয়ে পছন্দের। এর মানে, আপনাকে অবশ্যই অন্তত একটি ট্যাপ করা বিয়ার খেয়ে দেখতে হবে, যেন আপনি বুঝতে পারেন এটি সত্যিই ভালো কিনা।
দ্বিতীয়ত, এটি একটি ছোট ব্রিউপাব এবং তাদের নিজস্ব বিয়ার। এই ক্ষেত্রে, ট্যাপ করা বিয়ারটি স্পষ্টভাবে সেরা (এবং প্রায়শই একমাত্র) বিকল্প। এটি এখনও ফ্রাঙ্কোনিয়া অঞ্চলে খুব সাধারণ, তবে অন্য অঞ্চলে এমন পাব পাওয়া বেশ বিরল।
তৃতীয় এবং সবচেয়ে সাধারণ কারণ হলো, মালিকের কিছু ব্রিউয়ারির সাথে একটি বিশেষ চুক্তি রয়েছে, যা মূলত অর্থনৈতিক কারণে এবং প্রয়োজনীয়ভাবে স্বাদের জন্য নয়। সেক্ষেত্রে, "ভালো জিনিস" সাধারণত বোতলজাত বিয়ারের মধ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে।
সাধারণত, দক্ষিণে ট্যাপে বিয়ার বোতলজাত বিয়ারের চেয়ে সস্তা, তবে মেইন নদীর উত্তরে এই নিয়মটি ততটা সহজে প্রযোজ্য নয়। যদি ট্যাপের বিয়ার টিউবিং-এ খুব বেশি সময় ধরে থাকে, তবে তার গুণগত মান কমে যেতে পারে। তাই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে সেইসব স্থানের জন্য যেখানে একসাথে অনেকগুলো বারের ট্যাপ করা বিয়ার থাকে।
জাহাজ এবং আকার
সম্পাদনাট্যাপের বিয়ার সর্বদা প্রচুর ফেনা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি তাজা এবং মানের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়। তাই, গ্লাসের শীর্ষের নিচে তরলের স্তর থাকা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক—কিন্তু, অবশ্যই, জার্মানি হওয়ায়, সমস্ত গ্লাসে পরিমাণের চিহ্ন থাকা আবশ্যক। একই কারণে, পাবের মধ্যে বন্ধুদের সাথে একটি বড় পিচার বিয়ার ভাগ করে নেওয়া সাধারণত শোনা যায় না।
পানীয়ের পাত্র উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং এটি অঞ্চলের, বিয়ারের ধরনের এবং উপলক্ষ্যের উপর নির্ভর করে। একটি বিখ্যাত পাত্র হলো এক লিটার বিয়ার, যা পাথরের পাত্রে (স্টেইনগুট) বা গ্লাস স্টেইন (ক্রুগ) এ পরিবেশন করা হয়। এগুলি সাধারণত দক্ষিণে অক্টোবরফেস্ট এবং অনুরূপ উৎসবে দেখা যায়, যেখানে বড় ভিড় বিপুল পরিমাণ বিয়ার উপভোগ করে। বেশিরভাগ অন্যান্য স্থানে এবং পরিস্থিতিতে, মানুষ ছোট পাত্রে তাজা বিয়ারের একটি নিয়মিত প্রবাহ পছন্দ করে।
দক্ষিণে বিয়ারের ডিফল্ট আকার হল অর্ধ লিটার, বোতল এবং ট্যাপ উভয়ের জন্য। তবে, কিছু রেস্তোরাঁ তাদের ডিফল্ট হিসেবে ০.৪ লিটার বিয়ার পরিবেশন করে, যাতে দাম কম মনে হয়, কারণ বেশিরভাগ গ্রাহক তাদের ক্যালকুলেটর বের করে না দেখে যে সেই দামে অর্ধ লিটার কত হবে।
কোলোনের আশেপাশের রাইনল্যান্ডে (যেখানে বিয়ারের পছন্দ কোর্শ) এবং ডুইসবার্গে (যেখানে সাধারণ বিয়ার অল্টবিয়ার), গ্লাসগুলো সাধারণত ০.২ লিটার ধারণ করে। এখানে, খালি গ্লাসগুলো স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রতিস্থাপন করা হয়, অতিরিক্ত জিজ্ঞাসা ছাড়াই, যতক্ষণ না অতিথি গ্লাসটিকে একটি বিয়ার ম্যাট দিয়ে ঢেকে দেয়। আপনি একটি ক্রানজ (মালা) অর্ডার করতে পারেন, যা প্রায় ১০-১৮ টি ০.২-লিটার গ্লাস ধারণ করবে।
অন্যান্য স্থানে, আপনাকে জিজ্ঞাসা করা হতে পারে আপনি "বড়" বা "ছোট" বিয়ার চান কিনা। বড় মানে ০.৪ লিটার বা ০.৫ লিটার, ছোট মানে ০.২ থেকে ০.৩ লিটার। বিশেষ ধরনের গ্লাসের প্রয়োজনীয়তার কারণে, কোথাও গমের বিয়ার সাধারণত ০.৫ লিটার হয়।
বিশেষত্ব
সম্পাদনাবিশেষত্বগুলির মধ্যে রয়েছে ওয়াইজেনবিয়ার (অথবা বাভারিয়ায় ওয়াইসব্যার), একটি তাজা টপ-ফারমেন্টেড বিয়ার যা দক্ষিণে জনপ্রিয়। এছাড়াও রয়েছে অল্ট, একটি ধরনের অ্যালে যা বিশেষ করে ডুইসবার্গ অঞ্চলের আশেপাশে জনপ্রিয়, এবং কোলশ, একটি বিশেষ বিয়ার যা কোলোন শহরে তৈরি হয়। "পিলস" (পিলসনারের জন্য জার্মান নাম) হল একটি হালকা সোনালী বিয়ার যা জার্মানিতে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এছাড়াও মৌসুমি বিয়ার রয়েছে, যা বছরে নির্দিষ্ট সময়ে তৈরি হয় (যেমন শীতে বকবিয়ার এবং মে মাসে মাইবক, উভয়ই স্বাভাবিক বিয়ারের তুলনায় বেশি পরিমাণ অ্যালকোহল ধারণ করে, কখনও কখনও এর দ্বিগুণও হতে পারে)।
মিশ্রিত বিয়ার পানীয়
সম্পাদনাজার্মানরা বিয়ারকে অন্য পানীয়ের সাথে মেশাতে ভয় পায় না (যদিও পুরনো প্রজন্ম এটি নিয়ে মতবিরোধ করতে পারে)। বিয়ার সাধারণত কার্বনেটেড লেবুর রসের সাথে মেশানো হয় (সাধারণত ১:১ অনুপাতে), এবং এটি "রাডলার" নামে পরিচিত। এই নামটি দেওয়া হয়েছে কারণ এটি সাধারণত বসন্ত বা গ্রীষ্মকালে সাইক্লিং অভিযানের সময় সাইক্লিস্টদের জন্য একটি তাজা পানীয় হিসেবে দেখা যায়। উত্তরে এটি "আলস্টারওয়াসার"/"আলস্টার" নামেও পরিচিত।
পিলসেনার বা অল্টবিয়ারের সাথে ফ্যান্টা বা অন্য সফট ড্রিঙ্কের "ককটেল", "কেফেলডার"/"কোলা ওয়াইজেন" (কোলা এবং গমের বিয়ারের একটি সংমিশ্রণ) আরেকটি জনপ্রিয় মিশ্রণ। পিলস এবং কোলার মিশ্রণ বিশেষ করে তরুণ জার্মানদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়, এবং এটি বিভিন্ন নামে পরিচিত, যা আপনার অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, যেমন "ডিজেল", "শ্মুটজিগেস" (ময়লা) বা "শোয়েনবিয়ার" (শূকরের বিয়ার)।
আরেকটি বিখ্যাত স্থানীয় সূক্ষ্মতা হল "বার্লিনার ওয়াইজে", একটি মেঘলা, টক গমের বিয়ার যার অ্যালকোহল কনটেন্ট প্রায় ৩%। এটি সাধারণত সিরাপের সাথে মেশানো হয় (প্রথাগতভাবে রস বিয়ার) এবং গ্রীষ্মে খুব তাজা এবং উপভোগ্য।
এই বিয়ার-ভিত্তিক মিশ্রিত পানীয়গুলি ব্যাপক এবং জনপ্রিয়, এবং যেখানে নিয়মিত বিয়ার বিক্রি হয় সেখানে প্রি-মিশ্রিত বোতল (সাধারণত ছয় প্যাক) হিসেবে কেনা যায়।
বিয়ার উৎসব
সম্পাদনাজার্মানিতে ইংরেজি "বিয়ার ফেস্টিভাল" এর সমান কোনো শব্দ নেই। এর কারণ হলো, যতক্ষণ না আপনি একটি বিশেষভাবে মদ-প্রধান অঞ্চলে না থাকেন, যে কোনো ধরনের লোক উৎসব প্রায়ই বিশাল পরিমাণে বিয়ার পান করার সাথে জড়িত। বিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, কিন্তু এই ইভেন্টগুলির প্রধান থিম প্রায় কখনও নয়, ফলে পরিবেশিত বিয়ারের বৈচিত্র্য একটি নিবেদিত বিয়ার ফেস্টিভালের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম হতে পারে।
উত্তরে শুটজেনফেস্ট এবং দক্ষিণে কির্কওয়েইহ/কিরওয়া/কেরও/কির্ব... নামে বিভিন্ন ইভেন্টের দিকে নজর দিন। দক্ষিণ জার্মানিতে, বিশেষ করে বাভারিয়ায়, এই ধরনের উৎসবগুলির নাম শহর থেকে শহরে এবং নগরী থেকে নগরীতে পরিবর্তিত হয়; উদাহরণস্বরূপ, আউগসবুর্গ-এ "প্লার্রার" হোস্ট করা হয়, এারলাঙ্গেন-এর "বার্গকির্কওয়েইহ" এবং বেশ কয়েকটি লোক উৎসবও "ডুল্ট" নামে পরিচিত।
অক্টোবর ফেস্ট
সম্পাদনা
মিউনিখের অক্টোবরফেস্ট বিশ্বের সবচেয়ে বড় বিয়ার উৎসব, যা ১৬ থেকে ১৭ দিন ধরে চলে এবং সাধারণত অক্টোবরের প্রথম রবিবারে শেষ হয়। প্রধান ব্রিউয়ারিগুলি প্রায় ১০,০০০ জন মানুষ ধারণ করতে সক্ষম বড় বড় তাঁবু প্রস্তুত করে। প্রতিটি তাঁবু তাদের নিজস্ব বিয়ার পরিবেশন করে, যেখানে অত্যন্ত দক্ষ বারমেইডরা দশ বা তার বেশি বিশাল মাস ('মাস' – এক লিটার গ্লাস বিয়ার) তুলে ধরেন — সেই গ্লাসগুলি খালি থাকলেও ভারী! সঙ্গীতশিল্পীরা জনতাকে জনপ্রিয় পানীয়ের গান গাওয়ানোর মাধ্যমে উৎসাহিত করেন, এবং সেখানে খাবারেরও ব্যবস্থা থাকে। উৎসবে অন্তত একটি মদ তাঁবু, কার্নিভাল গেম, বিনোদনমূলক রাইড এবং অন্যান্য বিনোদনের ব্যবস্থা থাকে।
অন্যান্য উৎসব
সম্পাদনাঅন্যান্য উৎসবের মধ্যে রয়েছে:
- শ্টুটগার্টের ক্যানস্ট্যাটার ভল্কসফেস্ট
- স্ট্রাউবিংয়ের গায়ুবোডেনভল্কসফেস্ট
- এারলাঙ্গেনের বার্গকির্কওয়েইহ
- হানোভারের শুটজেনফেস্ট
- ব্রেমেনের ফ্রেইমার্কট
- আউগসবুর্গের প্লাররার
- মিউনিখের নকহারবার্গ স্টার্কবিয়ারফেস্ট
- পাফেনহোফেনের ভল্কসফেস্ট
মদ
সম্পাদনাঅঞ্চলসমূহ
সম্পাদনা
জার্মানিতে ১৩টি বিভিন্ন মদ উৎপাদনকারী অঞ্চল রয়েছে, যার অবস্থান একটি মানচিত্রে দেখানো হয়েছে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসেবে, মদ একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় এবং ঐতিহ্যবাহী মদ উৎপাদনকারী অঞ্চলে এটি সাশ্রয়ী এবং উচ্চমানের হয়ে থাকে। যেখানে মদ উৎপাদিত হয় না, সেখানে বিয়ার (এবং উত্তরে মদ) আরও ঐতিহ্যবাহী পানীয় হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তবে অবশ্যই "ডায়াস্পোরা" তে উভয় পানীয়ের প্রতি কৌতূহল রয়েছে।
কার্টনে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে সস্তা মদ সাধারণত কৃপণ এবং মদ্যপানকারীদের অঞ্চল হিসেবে নিন্দিত হয়, তবে এর বাইরেও আল্ডি থেকে €৫-এর কম দামে মদ পাওয়া যায়। অবশ্যই, দাম পরিসরের কোনো ঊর্ধ্বসীমা নেই এবং আপনি যদি চান, তবে একটি বিশেষ দোকানে বেশ দামি মদও পেতে পারেন। মদ উৎপাদনকারী এলাকাগুলি হল:
- জার্মানির রেড ওয়াইনগুলোর স্বর্গ: এটি রেড ওয়াইন উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে বড় বন্ধ মদ উৎপাদনকারী এলাকা, যেখানে ৮৪.৭% রেড ওয়াইন এবং ১৫.৩% হোয়াইট ওয়াইন উৎপাদিত হয়। এই অঞ্চলের ঘনবসতিপূর্ণ এলাকা হল "গাস্টস্ট্যাটেন" এবং "স্ট্রাউসওয়ার্টেন"। বাডেন প্রায় ১৫,৫০০ হেক্টর মদ্য পণ্য উৎপাদন করে এবং ১ মিলিয়ন হেক্টোলিটার উৎপাদন সহ, জার্মানির তৃতীয় বৃহত্তম মদ উৎপাদনকারী এলাকা। এটি জার্মানির সবচেয়ে দক্ষিণের মদ উৎপাদনকারী এলাকা এবং বিখ্যাত ফরাসি অঞ্চলগুলো, যেমন অ্যালসেস, শাম্পেন এবং লোয়ার-এর সাথে মিলিত হয়ে জার্মানির একমাত্র ইউরোপীয় মদ ক্যাটেগরি বি সদস্য। বাডেনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আঙ্গুরের প্রজাতি হলো পিনট নোয়ার। বাডেনের দৈর্ঘ্য ৪০০ কিমি-এরও বেশি এবং এটি নয়টি আঞ্চলিক গ্রুপে বিভক্ত: টাউবারফ্রাঙ্কেন, বাদিশে বার্গস্ট্রাসে, ক্রাইশগাউ, অরটেনাউ, ব্রেইসগাউ, কাইজারষ্টুহল, টুনিবার্গ, মার্কগ্রাফলারল্যান্ড এবং বডেনসী। কাইজারষ্টুহল এবং মার্কগ্রাফলারল্যান্ড বাডেনের মদ উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে পরিচিত অঞ্চল। ব্রেইসাচের বাদিশার উইনজারকেল্লার অন্যতম বৃহত্তম মদ কোঅপারেটিভ।
- ফ্রাঙ্কেন (ফ্রাঙ্কোনিয়া): বাভারিয়ার উত্তর অংশে, মদ প্রধানত মেইন, ওয়ার্ন, ফ্রাঙ্কিশ স্যাল এবং টাউবার উপত্যকায় চাষ করা হয়। প্রধান আঙ্গুরের প্রজাতিগুলি হলো সিলভানার, রিসলিং এবং মুলার-থুরগাউ, যা সাধারণত শুষ্ক সাদা মদ হিসেবে পরিচিত। ফ্রাঙ্কোনিয়ায় উৎপাদিত কিছু মদ একটি বিশেষ বোতলে বিক্রি করা হয়, যা "বক্সবয়টেল" নামে পরিচিত।
- বার্গস্ট্রাসে: ওডেনওয়াল্ডের পশ্চিম প্রান্তে অবস্থিত। এটি হেসিশে বার্গস্ট্রাসে এবং বাদিশে বার্গস্ট্রাসে বিভক্ত। রাইন উপত্যকার ঢালে অবস্থিত হেসিশে বার্গস্ট্রাসে একটি শান্ত, ছোট মদ উৎপাদনকারী এলাকা, এবং এখানে উৎপাদিত মদ সাধারণত হেপেনহেইম এবং আশেপাশের অঞ্চলে উপভোগ করা হয়।
- মিটেলরাইন (মধ্য রাইন উপত্যকা): এলাকা বিংন অম রাইন-এর কাছে নাহে নদীর মোহন থেকে বন-এর কাছে সিবেনগেবির্গ পর্যন্ত বিস্তৃত।
- মোসেল-সার-রুভার: জার্মানির সবচেয়ে খাঁড়া আঙ্গুরের ক্ষেতগুলো মোসেল উপত্যকায় কোবলেনজ থেকে ট্রিয়ার পর্যন্ত গাড়ি চালানোর সময় দেখা যায়।
- নাহে: মদ উৎপাদনকারী এলাকা নাহে নদীর মোহন থেকে কির্নের কাছে পর্যন্ত বিস্তৃত, যার কেন্দ্র বাদ ক্রুজনাচ এবং এটি প্রধানত রিসলিং-এর জন্য পরিচিত।
- পফালজ: জার্মানির সবচেয়ে বড় মদ উৎপাদনকারী এলাকা। এখানে চেখে দেখার জন্য অসাধারণ কিছু মদ পাওয়া যায় এবং আঙ্গুরের ক্ষেতের মধ্যে অনেক সুন্দর গ্রাম অবস্থিত। ডেইডেসহেইমে মদ চেখে দেখা একটি ভালো ধারণা এবং জার্মানির মদ উৎপাদকদের প্রধান কিছু প্রযোজক মূল রাস্তার পাশে অবস্থিত। বিশ্বের সবচেয়ে বড় মদ ভ্যাট দেখতে চান? তাহলে বাদ ডুর্কহেইমে যান।
- রাইনগাউ: এটি সবচেয়ে ছোট মদ উৎপাদনকারী এলাকা, কিন্তু এটি জার্মানির সবচেয়ে উচ্চমানের রিসলিং মদ উৎপাদন করে। ভিসবাডেন পরিদর্শন করুন এবং রাইন নদীর এল্টভিলে এবং রুডেসহেইম-এর জন্য একটি সফর করুন।
- রাইনহেসেন: এই অঞ্চলের ২০% এলাকা আঙ্গুরের জন্য চাষ করা হয়েছে, তাই এটি জার্মানিতে সবচেয়ে কম বনভূমি বিশিষ্ট এলাকা। এটি জার্মানির সবচেয়ে বড় মদ উৎপাদনকারী অঞ্চল, যেখানে ৬,০০০ এরও বেশি মদ চাষী বছরে ২৫০ মিলিয়ন লিটার মদ উৎপাদন করে। নিয়ারস্টাইন-এ জার্মানির সবচেয়ে পুরনো নথিভূক্ত (৭৪২ খ্রিস্টাব্দ) আঙ্গুরের ক্ষেত, নিয়ারস্টাইনার গ্লক। মেইনজ পরিদর্শন করুন এবং রাইন নদীতে ওয়ার্মস, ওপেনহেইম, ইঙ্গেলহেইম অথবা বিংন-এর জন্য একটি সফর করুন।
- সালে-আনস্ট্রুট এলাকা: নদী সাল এর সাথে জেনা থেকে বুর্গভারবেনের কাছে এবং নদী আনস্ট্রুটের সাথে লাউচা থেকে নাহুমবুর্গের কাছে নদী মোহনের দিকে বিস্তৃত। এর উত্তরাঞ্চলীয় অবস্থানের কারণে, মুলার-থুরগাউ, ওয়াইজবুরগান্ডার এবং সিলভানার মতো প্রারম্ভিক পেকে ওঠা প্রজাতিগুলি প্রধানত বৃদ্ধি পায়। এটি ইউরোপের সবচেয়ে উত্তরের মদ উৎপাদনকারী এলাকা।
- স্যাক্সেন (সাক্সনি): মদ উৎপাদনকারী এলাকা — যা সাল-আনস্ট্রুটের কিছু অংশের সাথে মিলিত — জার্মানির সবচেয়ে উত্তরাঞ্চলীয় এলাকা এবং এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে ড্রেসডেনের চারপাশে অবস্থিত। শুধুমাত্র এই অঞ্চলে গোল্ডরিসলিং চাষ করা হয়। স্যাক্সেন জার্মানির সবচেয়ে ছোট মদ অঞ্চলগুলোর মধ্যে একটি, যা ড্রেসডেন এবং মেইসেনের কাছাকাছি এলবে নদীর পাশে অবস্থিত।
- ভুর্টেমবার্গ: পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, এখানে একটি নিয়ম রয়েছে যে সেরা মদ স্থানীয়রা উপভোগ করে; মদ পানের পরিমাণ মাথাপিছু জার্মানির অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় দ্বিগুণ, এটি রেড বা হোয়াইট যাই হোক। ভুর্টেমবার্গ তার রেড ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত। প্রধান আঙ্গুরের প্রজাতিগুলি হলো (রেড) ট্রলিঞ্জার, ব্লাওয়ার পোর্তুগিজার এবং ডর্নফেল্ডার, (হোয়াইট) রিসলিং, সিলভানার, কর্নার এবং মুলার-থুরগাউ।
মানের স্তর
সম্পাদনাজার্মান মদ আইন অনুসারে, চারটি গুণগত শ্রেণী আছে (বৃদ্ধি পাচ্ছে এমন গুণগত অনুযায়ী সাজানো):
জার্মান মদ আইন অনুযায়ী, গুণগত শ্রেণীগুলি নিম্নরূপ:
- ল্যান্ডওয়াইন: কোয়ালিটি ওয়াইন বেস্টিমটার অ্যানবাউগেবিয়েট নির্দিষ্ট অঞ্চল থেকে। প্রেডিকাটসওয়াইন: কোয়ালিটি ওয়াইন মিট প্রেডিকাট। এই স্তরটি আবার মাষ্ট ওজন অনুযায়ী উপবিভক্ত করা হয়েছে ডিগ্রী অক্সলে (Öchsle) এর মধ্যে, যা অ-ফারমেন্টেড ফলের রসের ঘনত্ব এবং দ্রবীভূত পদার্থের অনুপাত (মৌলিকত, প্রধানত চিনির) নির্দেশ করে। প্রতিটি ধাপে ওয়াইনগুলি মিষ্টি এবং আরও ব্যয়বহুল হয়ে ওঠে।
- কাবিনেট: মাষ্ট ওজন ৬৭ থেকে ৮৩ ডিগ্রী অক্সলে।
- স্প্যাটলেজ: প্রধান ফসলের পরে ৭৬° থেকে ৯০° অক্সলে তোলা আঙুর।
- আউসলেজ: ক্ষতিগ্রস্ত, অসুস্থ বা অপরিণত বেরি ৮৩° থেকে ৯৫° অক্সলে বিচ্ছিন্ন করা হয়; লাল মদ ১০০° অক্সলে।
- বেরেনআউসলেজ: অতিরিক্ত পাকা এবং অতি পাকা আঙুর, ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচিত, ১১০ থেকে ১২৮° অক্সলে।
- ট্রোকেনবেরেনআউসলেজ: অতি পাকা আঙুর ১৫০° থেকে ১৫৪° অক্সলে। একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো আইসওয়াইন। এখানে বেলি তোলার সময় আঙুরগুলো জমে যেতে হবে, যা -৬ °C বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঘটে। পানি জমে যায় এবং আঙুরের চাপ দেওয়ার সময় মাষ্টে প্রবাহিত হয় না। রস ১১০ থেকে ১২৮° অক্সলে ঘনীভূত হয়। এটি স্পষ্টতই সব ধরনের মদ থেকে আবহাওয়ার উপর সবচেয়ে বেশি নির্ভরশীল, এবং কিছু বছরে তুষারপাতের সময় ভুল হলে প্রায়ই ব্যবহারযোগ্য ফসল পাওয়া যায় না।
মিষ্টি ডিগ্রি
সম্পাদনা- ট্রোকেন, একটি মদ যার সর্বাধিক অবশিষ্ট চিনি সামগ্রী ৯ গ্রাম/লিটার, সেটিকে "শুকনো" বলা হয়। ক্লাসিক্যালি শুকনো হতে হলে কেবল ৪ গ্রাম/লিটার অনুমোদিত, এবং ২ গ্রাম/লিটার কম হলে লেবেলে বলা যেতে পারে: ডায়াবেটিকদের জন্য উপযুক্ত।
- হাল্বট্রোকেন (সেমি-ড্রাই) হল একটি মদ যার অবশিষ্ট চিনি ৯ থেকে ১৮ গ্রাম/লিটার।
- লিবলিচ, হাল্বসুইস ১৮ গ্রাম/লিটার থেকে ৪৫ গ্রাম/লিটার পর্যন্ত।
- সুইস, যদি অবশিষ্ট চিনি ৪৫ গ্রাম/লিটার এর বেশি হয় তবে সেটি মিষ্টি।
ওয়াইন লেবেল
সম্পাদনামদের লেবেলে নিম্নলিখিত তথ্যগুলো উল্লেখ করতে হবে: গুণগত শ্রেণী, ভৌগোলিক উত্স, বোতলজাতকারী, অ্যালকোহল শক্তি, নামমাত্র পরিমাণ, মদের প্রকার, এবং সালফাইট রয়েছে তা।
নিম্নলিখিত তথ্যগুলো উল্লেখ করা যেতে পারে: বার্ষিকী, আঙুরের প্রজাতি, স্বাদ, মদটির স্থান এবং অবস্থান, এবং অতিরিক্ত তথ্য যেমন পান করার তাপমাত্রা এবং সুপারিশকৃত খাবার।
ফেডারউইসার
সম্পাদনাপতনের সময়, দক্ষিণ-পশ্চিম জার্মানিতে আপনি "ফেডারওয়াইসার" কিনতে পারেন। এটি একটি আংশিকভাবে ফার্মেন্টেড সাদা মদ এবং এতে কিছু অ্যালকোহল থাকে (বয়সের উপর নির্ভর করে), কিন্তু এটি খুব মিষ্টি স্বাদের। এটি লাল আঙুর থেকেও পাওয়া যায়, যার নাম "রোটার সাউসার" বা "রোটার রাউশার"
